Седьмой Континент

вкус жизни

Седьмой

КОНТИНЕНТ

ноябрь '13

Утка

на углях

Орехи

в карамели

Рыба

на пару

27

самых оригинальных

Китай

рецептов

Загадочный Оранжевая королева: в любом ты виде хороша

Аромат и солома:

сказка, которая длится много лет

12+

ноябрь ‘13

4

6 8

Письмо редактора Письма читателей Новости Вкус сезона

Оранжевая королева

10

Достаточно включить в свой ежедневный рацион всего 100 г свежих ягод или сока облепихи – и дневная норма всех полезных веществ организму обеспечена Персона

Владимир Брилев: «Я наглухо лишен зависти!»

12

26

Победив во многих музыкальных конкурсах, включая «Утреннюю звезду» Юрия Николаева, Владимир Брилев решил сначала получить юридическое образование, а уж потом покорять эстрадный олимп. Это ему удалось!

Основные продукты

28

24

Это государство занимает третье место по территории и является самым густонаселенным в мире. Китай, одним словом

Лапша и рис, грибы и мясо, соусы и имбирь, рыба и морепродукты. В китайской кухне все должно быть сбалансировано, а вкус формируют изысканные приправы Вкус&Традиции

30

Императорские традиции Император Ву Ди, чтобы удивить окружающих величием своих банкетов, заказывал слугам приготовить «лес из мяса» и «озеро из вина» Рецепты шаг за шагом

32

Вкус&Мир

Страна с великим прошлым

Кулинарное наследие веков

Совершенствуясь на протяжении веков, китайская кухня сохранила все традиции и каноны, а ее сущность – гармония противоположностей

Димсам из мяса и риса Традиционная китайская закуска, которая отлично подходит как для завтрака, так и для легкого ужина Вкус&Традиции

Праздник Луны

38

Несмотря на то что в 1912 году Китай официально перешел на западный григорианский календарь, праздники там все равно отмечают по своему, лунному календарю

Содержание Вкус&Тест

40

Разновидности риса Басмати, черный клейкий, красный, жасмин… Всего около восьми тысяч видов чего бы вы думали? Риса, конечно

Хлеб Востока

42

Бренд-шеф ресторана Zodiak Владимир Мухин специально для нашего журнала составил подробную инструкцию, как купить правильный рис. И, конечно же, поделился одним из своих фирменных рецептов Рецепты шаг за шагом

46

Утка по-пекински Разве можно представить себе китайскую кухню без этого знаменитого блюда? Запасаемся терпением и готовим утку по-пекински Вкус&Арт

Печенье судьбы

52

Хотите выиграть миллион, дожить до ста лет или купить новый автомобиль? Нет проблем. Делаем волшебное печенье, а там – кому как повезет Рецепты шаг за шагом

Яблоки и бананы в карамели

54

Самое главное в приготовлении этого десерта – следить за тем, чтобы карамель не пережарилась. Иначе получится горьковатый вкус Бренд

Аромат и солома

60

История пекинской продуктовой корпорации «Даосянцунь» начиналась почти с волшебства. И только в магазинах этой компании деньги продавцы с покупателей берут при помощи пинцета Записки путешественника

64

Все наоборот Елена Богачева утверждает, что в Китае сначала надо выпить чаю, а уж потом отведать суп. Поверим Секретные материалы

66 70

Терпение и труд все перетрут Неужели у звезд все просто и легко? Нет, конечно же. Работа, работа и еще раз работа над собой. Это на обложке и экране все красиво и легко

Гороскоп

«Седьмой континент. Вкус жизни» № 11, ноябрь’13

Шеф-редактор Светлана Козлова Над номером работали Елена Богачева, Анастасия Медведева, Светлана Оболенская, Никита Панфилов, Аня Стогова Дизайн и верстка Design2pro.ru Арт-директор Михаил Куров Координатор проекта Екатерина Алексеева Дизайнеры Людмила Дёмина, Андрей Кучерук Корректор Елена Дыкун

Отдел рекламы Тел.: 8 (495) 688-9441, (495) 688-9347 Михаил Воронин voronin@mediainfogroup.ru Отдел распространения Тел.: 8 (495) 688-8078 rasp@mediainfogroup.ru Адрес редакции 129110, Москва, ул. Щепкина, 47, стр. 1, оф. 6 Тел.: 8 (495) 688-8078 Учредитель Открытое акционерное общество «Седьмой континент» Издатель ЗАО «Издательский дом “Медиа Инфо Групп”» 109028, Москва, Хохловский переулок, д. 10, стр. 6 Директор издания

Елена Сульдина es@mediainfogroup.ru

www.mediainfogroup.ru Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Москве и Московской области. Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ-50-01529 от 23 октября 2012 г.

Тираж 70 000 экз. Подписано в печать 28.10.2013 г. Дата выхода 4.11.2013 г. Рекомендованная розничная цена 55 руб. Отпечатано в типографии

Московской полиграфической компании «Полстар», 125871, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 4, сектор Б, ГУК МАИ В оформлении журнала использованы фотоматериалы, предоставленные фотобанком shutterstock. При перепечатке текстов и фотографий, а также при цитировании материалов ссылка на журнал «Седьмой континент» обязательна.

Письмо редактора

Как быстро летит время! Вот и ноябрь наступил. Осталось совсем чуть-чуть – и будет Новый год. Но каждое время года прекрасно по-своему. В ноябре мы мчимся на дачу, чтобы успеть до морозов собрать урожай облепихи, из которой можно сделать джем, да и просто поесть ее, кислую и такую вкусную, прямо в огороде. Кстати, об облепихе мы расскажем более подробно в этом номере. Также побываем в гостях у знаменитого и талантливого певца и композитора Владимира Брилева. Конечно, бумага не может передать всей красоты его голоса, но не упустите, дорогие читатели, прекрасной возможности после прочтения интервью сесть и в тишине послушать этот голос. Уверяю вас: не пожалеете! В ноябре путешествуем по удивительной стране. Мы в Китае. Елена Богачева, как всегда, расскажет очень интересные истории из своих наблюдений, Владимир Мухин – бренд-шеф ресторана Zodiak – поделится с нами подробной информацией о «хлебе Востока» – так там называют рис. Порадуем своих близких хорошими предсказаниями, которые спрячем в печенье, приготовленное своими руками. Ну и конечно, как же без настоящей утки по-пекински? Приготовим и ее, а также еще много удивительных и вкусных, а главное, полезных блюд. Удачи!

Светлана Козлова, шеф-редактор журнала «Вкус жизни!» editor7cont@mediainfogroup.ru

4

ноябрь 2013

Письма читателей Здравствуйте, дорогая редакция! Спасибо за такой интересный, а главное – такой нужный журнал. Недавно с мужем были в гостях у бабушки в деревне. В подарок от нее получили настоящую домашнюю курицу. Приехав домой, решила сварить лапшу, но почему-то куриное мясо так и осталось жестким. Может быть, я что-то делала неправильно? Валентина Ж., г. Москва

Уважаемая Валентина, иногда, к сожалению, такое случается. Бывает, что курица в супе никак не хочет становиться мягкой. Но это легко исправить. Проварите курицу минут 20, выньте из кастрюли и опустите ее на 3–4 минуты в холодную воду. Потом вновь положите в кипящий бульон. И помните, лучшие бульоны получаются из мяса старой птицы. Видимо, бабушка ваша знала об этом, а о секрете приготовления просто забыла сказать.

Я просто обожаю зелень. Укроп, петрушка, кинза – это мои любимые зеленые и вкусные помощники. Добавляю их и в щи, и в борщ, и в супы. Вот только после варки зелень теряет свой цвет. И не только зелень, но и овощи тоже после варки выглядят не такими яркими. Татьяна Ч., Московская область

Да, действительно, при варке теряются не только витамины, но и цвет – и у зелени, и у овощей. Но все же есть один секрет, который поможет вам справиться с этим. Зелень и овощи сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно половину чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды. Попробуйте, не пожалеете!

Мой муж очень любит готовить мясные блюда, особенно котлеты. Вот только спорим мы с ним часто: я говорю, что котлеты надо жарить не на раскаленной сковороде, а муж считает, что я не права, и всегда жарит мясо, да и картошку только на раскаленной сковороде. Кто из нас прав? Ирина Чехова, г. Мытищи

Ирина, прав в вашем споре муж. Если жарите котлеты или мясо, обязательно нужно раскалить сковородку и подрумянить в ней масло, а уж затем класть в сковородку котлеты, мясо или картофель. Тогда приготовленные кушанья получатся и вкусными, и красивыми. Приятного аппетита!

6

ноябрь 2013

Новости

Приходите в гости к нам В ресторане «Как Есть», на Патриарших прудах, всегда хороший сервис и дружеская атмосфера. Авторские блюда шеф-повара ресторана Сергея Березуцкого продолжают радовать не только москвичей, но и гостей столицы. Этой осенью решено было обновить меню ресторана. Гостям «Моя Кадриль» – новое место на карте Москвы, которое, словно глоток свежего воздуха, обещает взбодрить заскучавшую столичную публику. Под крышей «Кадрили» комфортно расположились ресторан премиум-класса, кондитерская, модный DJ-бар и караоке с качественным оборудованием и хорошей акустикой. Изящный интерьер в стиле ар-деко превосходно дополняет общую концепцию качественного отдыха. Здесь все продумано до мелочей, и даже название выбрано неслучайно: «Моя Кадриль» находится в историческом центре города, где еще в XVII веке проходили шумные балы, и теперь, как продолжение красивой истории, они снова вернулись на Пушечную улицу Москвы. За кухню «Кадрили» отвечает молодой шеф-повар Александр Соляников. Он создал авторское меню на базе европейской и японской кухни, состоящее только из самых ярких, самодостаточных и запоминающихся блюд. Легкие салаты, сочные стейки, редкие виды рыбы, большой выбор суши, роллов и сашими – все выполнено только из самых свежих и качественных продуктов, которые поставляются на кухню ресторана из разных регионов России и мира.

предлагают маринованную нерку с бисквитом из водорослей, утиный паштет с ароматным хлебом, телячий язык с томленым картофелем и соусом из хрена, зеленый салат с мягким сыром, спаржей и яблоком. Каждый желающий может получить оригинальное письмо от шефа – это мидии, запеченные в конверте.

Встречаемся каждую субботу В эти осенние дни в уже знакомом нам и любимом гастропабе Дмитрия Зотова «Крылышко или Ножка» начинает действовать специальное меню, которое шеф делает лично сам каждую субботу. Поэтому встретиться и отведать вкусности из рук самого Дмитрия можно в субботу. Как говорится, место встречи изменить нельзя. Над меню Дмитрий Зотов работал долго и тщательно, стараясь создать блюда, 8

нетипичные для паба, но которые бы отлично сочетались с пивом, элем и сидром. Результат оценивайте каждую субботу. В меню и гриссини с шафрановым айоли и анчоусами, и копченое яйцо с соком из сморчков, и ризотто из перловки с улитками и чесночным маслом, и запеченная лопатка поросенка, и английский лимонный крем с овсяным печеньем. ноябрь 2013

Новости

Шорох листопада, лунная соната и… кухня Как вы думаете, где черпает вдохновение шеф-повар? В шорохе осенней листвы, в любимых книгах и кинофильмах, в счастливых моментах прошлого? Может быть. Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин вдохновляется по-своему: он путешествует по разным уголкам земного шара, погружаясь в культуру новых стран, проникаясь их энергетикой, изучая тонкости и нюансы местной кухни. Вернувшись в Россию, шеф сразу же приступил к обновлению меню White Rabbit и созданию нового дегустационного сета, отразив в нем свои еще совсем свежие впечатления и переживания от поездки.

0+

Реклама

при поддержке

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЯРМАРКА ТЩЕСЛАВИЯ • УВИДЕТЬ И ПОПРОБОВАТЬ!

22-24 НОЯБРЯ 2013 – МОСКВА, КРОКУС ЭКСПО Потрясающая еда, выдающиеся напитки, превосходная программа для взрослых и детей! Самые популярные и вкусные рестораны Москвы в течение трех дней на одной площадке представят авторские кулинарные шедевры по специальным ценам.

Антрекот • Bontempi • Гюго • La Maree • Mr.Lee • Nobu • Ribambelle • Сыр • Vаниль • Uilliam’s • White Rabbit Следите за их меню, а также дополнительной программой от других ресторанов наноябрь сайте:2013 www.tastefestival.ru

Организаторы: Taste Festivals is an

company

9

Вкус сезона

королева

Оранжевая

Об облепихе, этом чудесном растении, сохранились упоминания в старинных манускриптах Монголии, Тибета, а также в лечебниках китайской медицины. Древние греки называли облепиху «лоснящаяся лошадь». После употребления ее ягод и листьев лошади становились упитанными, а их грива и шкура приобретали золотистый цвет. «Если эта ягода так помогает животным, то почему бы и людям не попробовать ее?» – так думали древние эскулапы и оказались правы.

: ержится ихе сод ал к к В облеп 2 5 – калории • кило 0,9 г и– • белк 2,5 г ы– • жир ,2 г воды – 10 • угле

10

Облепиховый бум

В XIX веке в Санкт-Петербургском ботаническом саду впервые начали выращивать облепиху, но только лишь в 30-х годах прошлого столетия на Алтае появилась первая сортовая облепиха. В 80-х годах в России случился настоящий облепиховый бум. Наши врачи обнаружили в этой ягоде множество полезных свойств, и не только в самой ягоде, но и в облепиховом масле. Оно творило просто чудеса, и купить в советской аптеке масло облепихи было тоже настоящим чудом. Его выписывали врачи на специальных бланках, а в аптеках наши соотечественники записывались в очередь на получение этого чудо-средства. Сегодня интерес к этой ягоде, да и к самому маслу немного поутих, а зря. Облепиха не только кладезь витаминов минералов и микроэлементов, облепиха – очень вкусная ягода.

ноябрь 2013

Вкус сезона

В любом ты виде хороша

Ягоды облепихи содержат витамины А, С, всю группу витаминов В, Р, РР, Е, К. Ни одно растение не содержит столько всего полезного. Одного витамина С в ягодах облепихи больше, чем в лимоне. В облепихе учеными было обнаружено около 15 микроэлементов, среди них и натрий, и магний, и марганец, и алюминий, и кальций, и железо, и кремний. Облепиха содержит очень ценное масло, бета-каротин, органические кислоты, стерины, алкалоиды, фосфолипиды, флавонои-

ды, фенокислоты, рутин, холин, бетаин, пектиновые вещества. И это далеко не полный список. Многие ученые называют ягоды облепихи бомбой, которая заряжена ценнейшими для здоровья и красоты веществами. В народной и официальной медицине облепиха применяется при лечении и профилактике различных болезней. Показаниями к применению облепихи являются авитаминоз, снижение иммунитета, ожоги, раны, пролежни, лучевое поражение кожи и слизи-

ноябрь 2013

стых, эрозии, кольпиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (только при пониженной кислотности желудочного сока!), болезни горла и пищевода, кожные заболевания, атеросклероз, сердечно-сосудистые, нервные заболевания, болезни печени, снижение потенции у мужчин… Список можно продолжать еще очень долго, но и этого достаточно для того, чтобы стало понятно: облепиху не зря называют оранжевой королевой. Из ягод облепихи многие готовят джемы, варенье, желе, сиропы, сок, компоты, мармелад, повидло, пастилу, муссы, настойки, наливки, вино… Оранжевая королева хороша в любом виде!

Достаточно включить в свой ежедневный рацион всего 100 г свежих ягод или сока облепихи, и дневная норма всех полезных веществ организму обеспечена

Джем из облепихи Что надо: 1 кг облепихи, 2 кг сахара. Как делать: промытые и обсушенные свежие ягоды тщательно перетереть с сахаром в соотношении 1:2. Готовый джем разложить в подготовленные банки и хранить в темном прохладном месте.

11

Персона

Владимир Брилев:

«Я наглухо лишен зависти!»

Обаятельный, привлекательный, зажигательный, да еще и кандидат наук. Певец, композитор, красавец мужчина, обладатель удивительного голоса, который невозможно забыть. И это все он – покоритель и сердцеед, звезда нашей эстрады – Владимир БРИЛЕВ.

– Владимир, вы родились не в Москве, а в Новороссийске. Путь в Москву был легким для вас?

– Смотря что вы имеете в виду.

– Я имею в виду творческий путь.

Прежде чем заниматься творчеством, творческой профессией с профессиональной точки зрения, нужно все-таки получить какое-то социальное образование. Обязательно!

12

– Первый раз, когда я приехал в Москву, мне было 6 лет. Выйдя на перрон, я уже тогда сказал маме: «Ой, мама, я домой приехал». Мама сказала: «Нет, сынок. Мы приехали в гости к родственникам, повидаться. Это Москва». Я ей ответил: «Не знаю, мама, ты как хочешь, а я приехал домой». Я обожаю этот город. Будучи подростком, я ездил в столицу, как и многие начинающие артисты, на конкурсы, первые съемки, записи. Но и в Южном федеральном округе у меня все складывалось: Новороссийск, Геленджик, Сочи, Туапсе, Анапа... Меня всегда куда-то таскали. И на тот момент у меня не было задачи перебраться в столицу. Примерно в 15 лет, победив в конкурсе «Утренняя звезда», я понял: все конкурсы, которые были интересны мне как подростку, я выиграл. Подходило время поступления в высшее учебное заведение. 2002 год для меня был трудным и тяжелым. Я сорвал голос, затем было воспале-

ние легких с «веселыми последствиями», я до 8 Марта практически не пел. Потом, приехав в Москву, я переключился на некоторое время на другую форму творческой работы. Поступил в Институт гуманитарного образования. Понял: надо меняться, ведь когда тебе многое дано, то многое с тебя и спрашивается. А Москва так и делает: принимает очень трудно, но очень кайфово. Первое время было очень тяжело. Мой приезд в Москву, наверное, вещь закономерная, потому что телевидение – здесь, центральные радиостанции – здесь, пресса центральная – здесь, лучшие профессионалы – чаще всего здесь, это звукорежиссеры, мастера, учителя. Мой переезд в Москву – это естественный процесс, естественная потребность, и я благодарен этому городу за то, что он меня принял. Я верю в то, что город обладает своей душой, энергетикой. Я верю, что город – живой. Если вы идете и курите, бросаете бычки, сорите на улицах, плюете на асфальт и нехорошо говорите о месте, где живете, не ждите, что это место будет вам платить цветами. Оно будет потихонечку вас из себя выживать. Это нормально, мне так кажется. Если ты ноябрь 2013

Персона место любишь, то оно начинает тебе помогать.

– Владимир, вы не только певец, вы еще и профессиональный юрист. Почему юрист?

– Юриспруденция дает самый широкий круг знаний о нашем обществе (среди гуманитарных наук, естественно), дает понимание, очень точное понимание и осознание действующих в обществе механизмов взаимодействия как изнутри, так и снаружи. Она дает возможность максимальной социальной мобильности, неважно, в каком статусе вы находитесь. Вот видите, сейчас я начинаю превращаться в юриста. (Улыбается.) Юристы – веселый народ, очень жизнерадостные, реально умеющие вкусно и хорошо жить. Могут и пошутить, и разыграть. Моя специализация –

ноябрь 2013

13

Персона

Один из моих авторов, самый любимый автор – это человек, которому я обязан жизнью. Это моя мама

14

интеллектуальная собственность. Нас уже, наверное, человек 20 работает в этом поле, и это здорово. Мы точно знаем, откуда ноги растут, откуда что берется, как на самом деле нужно перераспределять авторские, смежные права, гонорары. Есть много вещей, которые тебе становятся понятны только тогда, когда ты учишься на юрфаке. Плюс бесконечное число договоров, плохих договоров, которые за эти годы мне пытались подсовывать не очень чистоплотные менеджеры и продюсеры. Время идет. Прошло 10 лет, как я начал такую бурную деятельность. Вот сейчас и выбираю – кому и на какие песни отдавать права. Это очень здорово, потому что без юрфака это было бы невозможно. Иногда возникают мысли: какие-то высшие силы привели меня на юриди-

ческий факультет. Там фантастические люди, они с другой планеты. И когда ты касаешься этого мира, работаешь с этими людьми, то понимаешь, насколько глубок мир, насколько он интересен... Творческий вуз – это прекрасно, это развитие способностей. Но, я считаю, прежде чем заниматься творчеством, творческой профессией с профессиональной точки зрения, нужно все-таки получить какое-то социальное образование. Обязательно! Базовое образование. Хотя есть такие люди, у которых на роду написано заниматься творчеством, но их можно пересчитать по пальцам. Я очень счастлив, что мне нет еще и 30, а музыка, которую я делаю, начинает быть массово востребована. Я сейчас говорю не о себе, ни в коем случае, я говорю о тех авторах, с кем мне посчастливилось работать, и о тех исполнителях, на кого я равняюсь, кого я обожаю и с кем мне фантастически приятно даже не конкурировать (задумчиво), а жить и работать в одно время. Я очень рад, что сейчас стали по достоинству оценивать тот огромный труд и тот огромный пласт, который идет за Пелагеей. Много лет лишь определенная публика знала и любила ее, ходила на ее концерты. Я наглухо лишен зависти! У меня нет такого свойства, нет! Я не имею права завидовать, потому что, Господи, как я могу кому-то завидовать, если мне все дано! У меня две руки, две ноги, Господь отвел мне, наверное, странную, но очень интересную роль. Я вытянул счастливый билетик на песню, на трехминутный спектакль. Песня – это трехминутный спектакль. Очень трудный билетик. Мы, поколение 1980-х, сейчас сталкиваемся в профессии с огромным непониманием. Очень трудно попасть на радио, телевидение. У меня сейчас вышла песня нового формата «Я тебя нарисую на обланоябрь 2013

Персона

Хочешь в три часа ночи клубники, вызови такси, поезжай в «Седьмой континент», благо в каждом районе города Москвы он есть, и купи. Должен сказать, что только в этом супермаркете продают необыкновенную клубнику

ке угольком» на музыку Ирины Грибулиной. Это очень мелодичная, красивая песня, одна из лучших, как я считаю, в ее композиторской и творческой деятельности. Слова Сергея Сургучева. И песню я взял в работу, потому что Сергея Сургучева уже нет с нами два года. Этого поэта стали если не запрещать, то из зависти топтать свои же коллеги – писатели, поэты. Он талантливый поэт, а люди его не знают. Я очень хочу, чтобы люди его знали, поэтому эта песня и родилась.

– Владимир, расскажите, пожалуйста, кто пишет вам такие удивительные по красоте и звучанию песни?

– Один из моих авторов, самый любимый автор – это человек, которому я обязан жизнью. Это моя мама. (Улыбается.)

– Как зовут вашу маму?

– Она любит, чтобы ее называли просто Ира Брилева. Она – многостаночник. Мне есть в кого быть таким же. (Улыбается.) Она фантастический сценарист, критик, драматург, писатель. На днях должны выйти в очень крупных издательноябрь 2013

зм. Хочешь в ай свой органи уш сл и сь ни Не ле ими свою пяклубники, подн три часа ночи езжай в «Седьзови такси, по тую точку, вы дом райож », благо в ка т ен ин нт ко мой и купи. Должен квы он есть, не города Мос супермаркетолько в этом сказать, что клубнику. ую нн необыкнове те продают о с грядки в лю как только чт хочу : ет ва Она вкусная, бы ое . У меня так а. бое время года гипоаллерген ом. А это два ед м уб кл за у клубники с ед ьи ночь, а я сажус Зима, мороз, а! шь – красот никой. Съедае

ствах ее романы. Это очень здорово. Она ОЧЕНЬ ТАЛАНТЛИВА. Мама пишет стихи и тексты песен. И надо не путать эти два разных творческих вида: тексты песен и стихи. Мама очень точно чувствует поставленную задачу. Она очень чутко ощущает дыхание времени, актуальность той или иной темы, умеет передать настроение. Ведь она не только мне пишет, она много кому пишет.

– Допустим, мама приносит новую песню. Вы можете ей сказать: «Мне здесь не нравится и тут тоже…»?

– Нет! Никогда! Так жестоко и грубо мы друг с другом никогда не об15

Персона щаемся. Мы никогда не ссоримся. У нас бывает творческий процесс. И во время этого творческого процесса обычно люди, которые не присутствовали ни разу при этом, мягко скажем, обсуждении, вжимаются в плинтус, в угол под плинтусом, потому что гром и молнии летают что в студии звукозаписи, что дома. Мы очень жарко спорим за каждое слово, за каждую рифму. Есть такое понятие – драматургия музыки: либо ты заложил в музыку эту драматургию, либо нет. Мама умеет вложить драматургию как в музыку, так и в слова, потому что внутри стихотворчества помимо рифмы и размера амплитуда движения. Мне повезло. Жутко и страшно повезло! Я работаю с одним из самых талантливых авторов, которых когда-либо встречал, и вряд ли талантливее я встречу, хотя – не исключено. Я с ранних лет стал проявлять характер, а мама – человек фантастической дисциплины. Она – тот человек, который найдет решение в любой ситуации максимум за пять минут. Моя мама – она не танк, она рота танков. Сейчас она это прочтет и обидится. Это человек, который может решить любую ситуацию, любую поставленную задачу в любые сроки – что творческую, что жизненную. С таким человеком трудно конкурировать. Маме трудно донести свою мысль, потому что ее мысль, как правило, эффективнее и быстрее, потому что она пожила больше меня. Мы научились общаться. У нас как-то легко пролетел пубертат мой, и вдруг мы стали хорошими друзьями, потому что нас объединяет не просто дело или общие цели и не просто то, что мы сын и мать. Нас объединяет видение мира, объединяет вот этот посыл. Когда она работает с другими артистами, я страшно ревную. Может, это мне так кажется. И если к тому же песня хорошая. Ревную! (Улыба16

ноябрь 2013

Персона ется.) Плохо она писать не умеет, к сожалению, но я вижу, как она пытается донести до нового аранжировщика какую-то мысль, а он не может ее исполнить. Во время записи идет война – в хорошем смысле этого слова. Когда записываю новую песню, я абсолютно пустой перед микрофоном. Первые несколько дублей я кричу, как ненормальный. Мне нужно проораться – это я называю так. Потом, примерно через полчаса, я прошу, чтобы мама направляла меня, потому что лучше ее самой как автора не сделает никто. Конечно, с мамой работать уже годы спустя легче всего. И заказывать мне легче всего. Прежде всего, я единственный человек на свете, кому она пишет бесплатно. Ира Брилева – это звучит дорого. Когда она пишет на спор, например, такие песни, как «Париж», которая звучала на «Шансоне» и на других радиостанциях... Послушайте, где я, а где шансон? (Улыбается.) Но она звучала. А такие песни, как «Белый ангел» – это моя любимая песня. Она вообще нерадийная песня, неформат, не подходит никуда. Мы выпустили ее через соцсети, а разошлась она по нескольким радиостанциям. Думаю, ну кто возьмет ее в эфир, она реально неформатная для радио. Но у этой песни за прошлый год было более семи тысяч радиоэфиров. Это так себе, не показатель, но я могу об этом сказать, я столько лет к этому шел. В данный момент у Владимира Брилева в эфире более 300 русскоговорящих радиостанций по России, СНГ, странам Балтии и вообще всему миру одновременно стоят 33 песни – если верить подсчетам Российского авторского общества. 33 песни, 27 из которых написала мама. Еще я и сам пишу. Я к чему это говорю – это колоссальная ответственность, потому что я понимаю: раз уже некоторые радиостанции прокручиноябрь 2013

вают меня в мясорубке без меня, не предупреждая, значит, я дошел до того момента, когда потихонечку начинает неизвестность переходить в популярность. Пора купить новые туфельки и кофточку. (Смеется.) Меня бы не случилось, если бы не было такой мамы.

– Владимир, в одном из номеров нашего журнала вы рассказали нашим читателям, как, отдыхая в отпуске в Таиланде, похудели. Вернувшись в Москву, решили не останавливаться на достигнутом и просто сказали сами себе: «Надо меньше есть». На тот момент у вас был потрясающий результат – минус 20 кг. Сегодня, наверное, больше?

– Да, сбросил уже больше, чем 20 кг. Честно скажу, без консульта-

Я не имею права завидовать, потому что, Господи, как я могу кому-то завидовать, если мне все дано! У меня две руки, две ноги, Господь отвел мне, наверное, странную, но интересную роль. Я вытянул счастливый билетик на песню, на трехминутный спектакль

ах. Вижу ту пу упаю в регион Я . т ер Я часто выст нц на ко ая приходит блику, котор а дать ни одав пр ею им не о чт , аю м ни по иходят на ноты. Люди пр ной фальшивой ре и агирувидишь, как он концерт, ты итель голосузр дь ю песню, ве ют на кажду на кого идти. сам решает, ет рублем, он в регионах. ядит публика гл вы к ка у, ж Я ви не имею прадостойно, а я Она выглядит не по совести. ва работать 17

Персона

Я люблю поесть, но надо беречь себя. Костюмчик – он же дан один, поэтому все хорошо в меру

18

ций известных специалистов тут не обошлось. В Таиланде я намеренно сгорел. На один день вышел на солнышко. Собственно, солнышка-то и не было. Я вышел в 8 утра, а зашел в номер в 5 вечера. При этом на небе были тучки. Это уже потом мне рассказали гиды, что лучше бы было прямое экваториальное солнце, чем эти тучки. Они работали не как фильтр, а как линза. Вначале покрылся коркой, загремел в больницу. Я был просто фиолетовый. Случился ужасный шок с кожей – я такое с собой уже проводил, только тогда мне было лет 14. Рисковал страшно. Потому что с таким большим весом это большая нагрузка. Все-таки почти 108 кг – это много. Вначале вес встал, естественно, как я и ожидал. Как потом объяснили мне врачи, за это время разбились жировые ткани. Вес простоял дня 3–4, а потом резко полетел вниз. Ушло сразу ки-

лограммов 8–9. Это ушла вода. Каждый день я стал ходить на массажи и обертывания. Не забывайте, что при этом все тело, вся кожа – сплошной ожог, при этом ты ходишь на массаж с мазью, а от этого еще больнее, потому что она сделана из змеиного яда, обезьяньих когтей, огурца, алоэ и ментола. Представьте себе нанести такое сочетание на живую открытую рану... Вернувшись в Москву, продолжил заниматься собой: йога, пилатес, обертывания, массаж, электродренаж. Все под контролем специалистов. Надо ходить к врачам. Надо. Умоляю, товарищи! Обязательно консультируйтесь со специалистами, потому что, когда люди скидывают резко вес, не проведя обследования организма, нарушаются все процессы. При резком похудении все меняется. Поэтому обязательно проконсультируйтесь со специалистом. ноябрь 2013

Персона

Чай

от Владимира Брилева Что надо: чайный столик чабань, заварочный чайник, сосуд для знакомства с чаем – фарфоровая розетка в форме свернутого лепестка лотоса, пиалы, чахай (кит. «море чая») – небольшой чайничек без крышки в форме молочника, куда переливают чай после заваривания в чайнике, инструменты для чайной церемонии – деревянные щипчики, совочек, лопаточка и игла для прочищения носика у чайника. Как делать: вскипятить воду до появления крупных пузырей. Прогреть посуду, заливая ее кипятком и сразу же выливая воду в поддон чабаня. Чайную заварку аккуратно взять деревянным совочком из банки и переложить в сосуд для знакомства с чаем. Надо внимательно рассмотреть заварку, понюхать ее и насладиться запахом. С помощью деревянной лопаточки пересыпать сухую заварку из сосуда для знакомства с чаем в заварочный чайник и залить ее кипятком. Первую заварку не пить, а слить в поддон чабаня и тут же залить в чайник новую порцию кипятка. Настаивать чай около двух минут, затем перелить в чахай, а уже оттуда разлить по пиалам. Чай можно заваривать до десяти раз.

С йогой тоже осторожнее: немного переусердствуешь – и все – нагрузка на сердце, печень, почки. Поэтому надо себя беречь. Костюмчик – он же дан один, поэтому все ноябрь 2013

хорошо в меру. Я люблю поесть. В 10 месяцев я съедал литровую кастрюлю манной каши. Мама привезла меня к врачам. Мама, я правду говорю? (Обращается к маме.)

19

Персона

Советы

от Владимира Брилева Режим питания: есть мало, но очень часто, хороший перекус – это клево, но умоляю: если вам больше 16 лет, милые дамы, хотя мужчины сейчас тоже следят за собой, диета на яблоках мало кому подходит, будьте осторожнее. Голодание желательно проводить все-таки под наблюдением специалиста. Будьте внимательны к себе. Никогда никого не слушайте. Живите своей головой. Старайтесь ловить знаки мира. Нам каждый день посылается столько знаков, нас все время ведут, нам показывают, нам помогают. Учитесь на чужих ошибках. Это очень трудно. Умейте радоваться чужому успеху. Обязательно. Важно научиться прощать. Это огромное искусство, это труд, наверное, иногда тяжелый, но это нужно делать.

Главный судья себе – ты сам. Надо любить людей вокруг. Любить родителей, жить по совести, по чести, даже если вы не верите в людей, общество, государство. Живите так и относитесь к людям так, как бы вы хотели, чтобы относились к вам и как бы жизнь на вас реагировала, потому что жить в кайф в хорошем смысле – это заниматься любимым делом. Позвольте другим людям быть другими. И только когда ты позволишь другим людям быть другими, только тогда ты позволишь себе быть собой. Это мой девиз по жизни.

В разговор вступает мама Владимира, Ира. И.: – Правду-правду. В.: – Меня привезли на обследование, всего осмотрели, и что терапевт сказал? И.: – Они его всего осмотрели, мы сдали все анализы, полежали в больнице. Все в норме. И врач говорит: «Мы ничего не находим. Пусть ест!» В.: – Сегодня то же самое происходит с моей дочерью. Когда я открываю новый пакет с сухарями, на мой вопрос «Ариша, что ты делаешь?» Слышу в ответ: «Я доем».

– Вы сами любите готовить?

– Да. (Задумчиво.) Ох, я очень сентиментальный человек. Да, люблю готовить. Я очень вкусно готовлю. Но до определенного времени я делал 20

это крайне редко. А вот сейчас, думаю, опять надо взяться за это.

– Кухню какой страны предпочитаете?

– О, я настолько всеяден… Конечно, это тажин и Марокко. Тажин в любом виде – ягненок, баранина, говядина, очень редко свинина. Свинину стараюсь есть по минимуму, 2–3 раза в год. Я не знаю, можно ли говорить о русской кухне как таковой – для меня это спорный вопрос. Я называю это славянской кухней, чтобы никого не обидеть. Я обожаю блюда, где есть творог. Ленивые вареники, например, вареные, пареные вещи с тестом, мясом, овощами… С фруктами, вишней, черешней, ежевикой, голубикой, черникой… А еще смоноябрь 2013

Персона родина черная и красная, да если с сахаром, да если замешано все это в тесто, где есть творог… Я обожаю печь торты. Ой, я так никогда не похудею. (Смеется.)

– Есть ли любимое блюдо, которое готовит именно мама?

– У мамы есть целый набор таких блюд.

– Назовите одно-единственное, которое связано именно с мамой. Где бы вы ни были, увидели это блюдо – и все – это мама…

– Вы из меня сейчас вышибите скупую мужскую слезу. Это манная каша и пюре. Мама готовит очень вкусные соусы – овощные, мясные. Простое блюдо «макароны по-флотски» у нее получается очень вкусно. Обожаю окрошку с квасом, кефиром, туда можно добавить горчицу и редис. Все, что хотите. Смысл вот в чем: у нас дома есть большая 10-литровая кастрюля. Делается окрошка. И пока эта кастрюля не закончится – никто не ляжет спать. (Смеется.) Это то же самое, как меня, Владимира Брилева, нельзя оставлять наедине с плитой или с холодильником, где есть манная каша. Она закончится к утру. И плевать мне, на какой я сейчас диете и скоро ли у меня съемки очередного клипа или телесъемки… Мне абсолютно по барабану. Я съем всю кастрюлю. Вы меня не остановите. Я люблю манную кашу до дури. Особенно если она с клубничным джемом, если она не с комочками, а засыпали манку правильно и вовремя размешали. Кстати, мама очень редко готовит мне манную кашу.

ся, но вот эти ее печеночки или куриные желудочки… Бабушка очень жирно готовит. У нее получаются очень жирные блюда. Фантастические соусы, борщи. Она любит готовить на жиру и чтобы он был естественный, животный. Это все очень вкусно. Просто пальчики оближешь. Когда я приезжаю к ней в гости, я заранее знаю: за неделю наберу минимум 4 лишних килограмма. Вот так быстро меня разносит. Я очень склонен к полноте. А у бабушки не есть – невозможно! (Смеется.)

Я склонен к полноте, поэтому, когда приезжаю к бабушке в гости, уже знаю заранее, что наберу минимум 4 лишних килограмма. Но у бабушки не есть – невозможно!

Фото: Аня СТОГОВА

– Бабушка чем любит вас потчевать?

– Мамина мама фантастически готовит все, что связано с требухой. Я не знаю, как у нее это получаетноябрь 2013

21

Китайская кухня шаг за шагом

Эта кухня не ограничивается известным меню китайских ресторанов за пределами «Поднебесной». На самом деле существует такое огромное количество рецептов, что лишь их перечисление можно издавать отдельными томами. Особенность кухни Китая – это игра вкусовых контрастов и классическое сочетание риса и теста с овощами, рыбой и мясом. Кухня также характерна быстрым методом приготовления. А самый популярный на питок, подаваемый к любому блюду, – конечно же, чай.

22

ноябрь 2013

ноябрь 2013

23

Вкус&Мир

Страна [с великим прошлым

Страна с великим прошлым

Как известно, Китайская Народная Республика расположена в Восточной Азии и является третьей по величине страной в мире после России и Канады. Площадь Китая составляет 9 596 962,1 км2. Побережье, протянувшееся на 14 500 км, омывают три моря: Желтое на северо-западе, Восточно-Китайское и Южно-Китайское. Крайнюю западную зону плоскогорья Памир отделяют более 5 тысяч километров от побережья Восточно-Китайского моря на востоке. Остров Хайнань, расположенный в Южно-Китайском море, – самый большой из 2900 островов Китая. Самые крупные и полноводные реки – Хуанхэ на севере, Янцзы в центральной части и Чжуцзян на юге. Огромная территория Китая делится на 6 географических регионов, в которые включены 23 провинции, 5 автономных районов и 3 города центрального подчинения. Количество населения – 1 миллиард 200 миллионов жителей, представители 56 этнических групп и народностей, из которых самая многочисленная – хань. На многовековую историю Китая повлияли географическое положение страны и трудолюбивый характер китайского народа. Именно эти факторы способствовали накоплению огромного культурного наследия на протяжении веков.Победа коммунистической революции в 1949 году положила начало стремительному экономическому росту, темпы которого постоянно увеличиваются и по сегодняшний день.

Пекин Столица Китая живет между прошлым и будущим: в ней сосуществуют различные культуры. Самая большая в мире городская площадь Тяньаньмэнь была местом проведения всех важнейших мероприятий культурной революции. Достопримечательности Пекина — Летний дворец и более 2600 храмов и монастырей.

Чэнду В столице провинции Сычуань расположен единственный в мире питомник по разведению медведей панда. В Сычуане находится самое большое гидросооружение страны — Дуцзянъяньский гидротехнический водораздел, сделавший западную равнину плодороднейшей областью Китая.

Лхаса Столица Тибета расположена на высоте 3700 метров над уровнем моря. На Красном Холме стоит дворец Потала – древняя резиденция Далайламы. Китай присоединил горные и плодородные земли Тибета в 1951 году, а в 1965-м Тибет получил статус автономного района в составе КНР.

Макао Эта полуостровная колония с городом Макао и островами Тайпа и Колоан была основана в 1557 году португальцами, а в 1999 году освобождена Китаем от колониальной зависимости. Город Макао – один из крупнейших торговых портов, туристический центр, знаменит своими казино.

24

ноябрь 2013

Кашгар

Вкус&Мир

]

Китай – страна с многовековой историей,культурой, многогранной Китай – страна с многовековой историей, многогранной огромным наследием в области философии и великолепной природой.философии Также Китай занимает культурой, огромным наследием в области третье место по территории и является самым населенным государством в мире. и великолепной природой. Также Китай занимает третье место по территории и является самым населенным государством в мире.

*

Великую китайскую стену (ее длина – 6350 км) начали строить в III веке до н.э. китайские императоры с целью защиты от монгольских вторжений. Строительство продолжалось до XV века н.э.

ХЭЙЛУНЦЗЯН

Харбин ГИРИН

Чанчунь ВНУТРЕННЯЯ МОНГОЛИЯ

ЛЯОНИН

ПЕКИН

ПЕКИН ТЯНЬЦЗИНЬ Тяньцзинь Хух-Хото

Урумчи

Шицзячжуан Иньчуань

СИНЬЦЗЯН

ГАНЬСУ

ЦИНХАЙ

НИНСЯХУЭЙ

ШАНЬСИ

Цзинань

ХЭБЭЙ

Тайюань

ШАНЬДУН

ЦЗЯНСУ

Нанкин

Чжэнчжоу Синин Сиань ХЭНАНЬ Ланьджоу Хэфей ШЭНСИ

Шанхай

АНЬХОЙ

ТИБЕТ

Ханчжоу

Ухань ХУБЭЙ СЫЧУАНЬ

Лхаса

Чэнду

ХУНАНЬ

ЦЗЯНСИ

ГУАНСИ ЧЖУАНЬ

ШАНХАЙ ЧЖЭЦЗЯН

Фучжоу

ФУЦЗЯНЬ

ГУАНДУН

ГУЙЧЖОУ ЮНЬНАНЬ

Кантон

Наньнин

ноябрь 2013

Наньчан

Чанша

Гуйян

Куньмин

Шанхай Имеет свыше 16 миллионов жителей. Порт стратегического значения, один из четырех городов центрального подчинения КНР. История города берет начало в 770 году до н.э. Сегодня Шанхай — один из мировых центров промышленности, культуры и коммерции.

Шэньян

Гонконг Макао

ТАЙВАНЬ

Гонконг После 155 лет британского господства, в 1997 году Китай вернул себе эту территорию. Третий мировой финансовый центр после Нью-Йорка и Лондона. Один из самых экологичных портов на планете. Состоит из острова Гонконг, полуострова Коулун, новых территорий и 235 островов.

25

Вкус&Мир

Кулинарное [ наследие веков Китайская кухня: кулинарное наследие веков

Кантонская кухня

Четыре стиля в гастрономии

К

Наибольшую известность на Западе приобрела кухня Кантона, провинции, откуда в XIX веке эмигрировали в Европу и Америку многие китайские семьи. Как один из самых важных элементов китайской кухни, рис и здесь

составляет основу рациона. Эта кухня соблазняет блюдами из экзотического мяса и отличается кисло-сладким вкусом (димсам – разнообразие закусок) и широким использованием устричного и соевого соусов.

Обед в Тайване Тайваньская кухня характерна изысканным смешением цвета, аромата и вкуса. На острове можно встретить практически все стили региональной китайской кухни: рыба, поджаренная на решетке, кунжут и специи сычуаньской кухни, утка попекински и типичные блюда из морепродуктов. Рис – основной компонент тайваньской выпечки и рулетиков.

{ } 26

итай, по большому счету, является сельскохозяйственной страной, а пережитые голодные эпохи оказали большое влияние на отношение к еде. Культивация риса и пшеницы и небольшое количество обрабатываемой земли (всего лишь 14,5% от общей площади страны) обусловили кулинарные традиции Китая.

Южный стиль Особое место занимает кантонская кухня, использующая разнообразные продукты и большое количество приправ и соусов. Говядина, свинина, морская и речная рыба, овощи и зелень покупаются на рынке ежедневно и входят в состав блюд, полностью сохраняя свой цвет и вкус. Это утонченная кухня для гурманов.

Восточная кухня От восточного побережья и до центра Китая преобладает стиль Шанхая и смежных провинций Фуцзянь, Цзянси и Чжэцзян. Плодородные земли этого района постоянно приносят свежие фрукты и овощи, что стало причиной вегетарианской направленности местной кухни. С побережья поставляется рыба и морепродукты. Эта кухня, в общем, сравнительно молодая и характеризуется сладким вкусом, так как при готовке мяса и овощей используется сахар. Мясо и овощи делаются на пару или тушатся.

В китайской кухне, кроме вкуса и запаха, играет роль также цвет блюда. Главный ингредиент комбинируют со второстепенными, чтобы добиться игры контрастов. В одном блюде могут сосуществовать от 3 до 5 цветов.

ноябрь 2013

Вкус&Мир

Китайскую кухню можно назвать примером высокого искусства. Она Китайскую кухню можно назвать примером высокого совершенствовалась на протяжении многих веков, бережно сохраняя традиции искусства. совершенствовалась на протяжении многих и каноны. ТрапезаОна у китайцев – это своеобразное приобщение к национальной веков, бережно сохраняя традиции и каноны. Трапеза у культуре, а сущность кухни — гармония противоположностей.

]

китайцев – это своеобразное приобщение к национальной культуре, а сущность кухни — гармония противоположностей.

*

Поэзия на блюде

С давних времен китайские мыслители посвящали еде отдельные главы и даже целые произведения. Это в какой-то мере объясняет традицию давать название блюду не в соответствии с его ингредиентами, а по поэтическому наитию. Например: яичный суп носит название «Нежный ветерок в ночь полнолуния», а блюдо, приготовленное в горшочке, называется «Вся семья в сборе».

Искусные мастера

h

Всемирный бренд китайской кухни — утка по-пекински — очень древнее императорское блюдо. Ее готовят, соблюдая целый ритуал, который начинается с особого выкармливания птицы. Только благодаря искусству китайских поваров можно раскрыть всю гамму вкусов этого вида мяса.

Западная кухня

Северная кухня

Внутренние районы Китая – это провинции Сычуань и Хунань. Из-за своей изолированности кухня здесь является самой старой и традиционной. Здесь выделяется Сычуаньский стиль, имеющий характерный пикантный вкус из-за красного чили, имбиря, чеснока и приправы Сычуань. Изобилуют фрукты, овощи, свинина, мясо птицы и рыба. Самое известное блюдо – тофу с болгарским перцем и специями.

Между рекой Янцзы и Великой китайской стеной сосуществуют кулинарные стили Шантунга, Хенана и Пекина, отличительная черта которых — обильное потребление зерновых культур (пшеница, кукуруза и просо), из которых готовят хлеб, лапшу, оладьи и блинчики. Это пикантная и основательная кухня. Самое известное блюдо — конечно же, утка по-пекински.

ноябрь 2013

В Китае развиты ремесла, утонченная техника которых ценима во всем мире. Особое умение прикладывается китайскими мастерами не только при изготовлении знаменитого фарфора или в искусном шитье, но и к предметам повседневного использования. Обыденные чашки и ложки зачастую – настоящие произведения искусства.

27

Вкус&Мир

Основные продукты продукты [Основные Соусы k

Устричный соус (1) делают из устриц, которые варятся с различными приправами. Густой и темный соус добавляют к грибам, овощам, мясу и лапше. Соевого соуса (2) существует 2 вида: светлый и соленый и темный и густой со сладким вкусом.

Сушеные грибы U

Грибы шитаке (1), урожай которых собирается в Японии зимой, покупают в сушеном виде, потому что так они лучше сохраняют свой аромат и вкус. Древесные уши (2) – хрустящие и с нежным вкусом, что позволяет сочетать их с различными ингредиентами.

Фрукты j

1 2

1

Кумкват (1) относится к цитрусовым. Он богат витамином С, имеет кислую кожицу и сладкую мякоть. У личи (2) шероховатая корочка и сочная мякоть, по вкусу похожая на виноград. Эти фрукты часто употребляют в салатах и коктейлях; в Китае также добавляют к мясу и рыбе.

2

Чай U

В Китае пьют чай в любое время суток, он – неотъемлемая часть жизни китайского общества. Четыре основных вида чая: зеленый, который предпочитают в центре страны, среднеферментированный улун, или бирюзовый чай, а также красный и черный, – пьют в зависимости от времени года и обычаев местности.

Тофу j

1 2

Сыр из соевого молока в Китае имеет 2 вида: мягкий (употребляется для супов, мясных и овощных блюд) и твердый (употребляется в жареном, тушеном или вареном виде с кашами).

Ростки бамбука l

В Китае молодые стебли различных видов бамбука используются как овощ и ценятся за нежный вкус. Продаются в консервированном виде, кусочками или целыми.

28

Лапша k

Самые распространенные виды лапши – из пшеницы и риса. Лапшу употребляют в качестве вспомогательного или основного блюда, а также в качестве закуски между основными приемами пищи.

ноябрь 2013

Вкус&Мир

]

В основе китайской кухни заложена гармония между В основе китайской кухни заложена гармония междумучные элементами фань (лапша, элементами фань (лапша, а также любые и зерновые а также любые мучные и зерновые изделия) и цай (овощи, грибы, мясо и рыба). изделия) и цай (овощи, грибы, мясо и рыба). Нужно, чтобы Нужно, чтобы рацион был сбалансирован, а фань и цай дополняли друг друга. рацион был сбалансирован, а фань приправ. и цай дополняли друг друга. Вкус же формируется с помощью изысканных Вкус же формируется с помощью изысканных приправ.

Китайская капуста k

Китайская капуста, или пецай, — это овощ с освежающим вкусом. Ее обычно тушат на сковороде или воке или варят в составе легких супов. Также употребляют в сыром виде.

Рыба и морепродукты

Свинина k

Этот вид мяса в Китае ценится за свою низкую стоимость. Свинина идеально сочетается с другими традиционными компонентами местной гастрономии. Цыпленок стоит на втором месте, а вот говядину стали употреблять сравнительно недавно.

Рис U

Рис — своеобразный фундамент китайских традиций питания. Подается вареный или приготовленный на пару в качестве гарнира к другим изысканным блюдам. Также из него готовят главные блюда, добавляя овощи, морепродукты, мясо и яйца.

U

В китайской кухне используют сотни видов морепродуктов. Самые популярные — креветки и крабы. Готовят также рыбу — форель, карп, морской судак, треску, кету и т. д., в основном, целыми и на пару.

Имбирь j

Важный элемент китайской кухни, используется в десертах, при консервировании в сахаре или сиропе, а также в качестве специи при вымачивании в уксусе или сухим в порошке. Также употребляется в пищу в сыром виде.

Приправа Сычуань U

Соевые ростки U

В ее основе — стручковый плод перечного дерева с цитрусовым ароматом и пикантным вкусом. В цельном виде добавляется в мясо, маринад и супы. В молотом виде смешивается с солью и используется как приправа.

2 1

Должны быть бледными и прозрачными, без темных пятен. Перед употреблением их необходимо замачивать в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.

Масла W

Для жарки в Китае используются растительные масла – подсолнечное (1), арахисовое и кукурузное. Кунжутное масло (2) служит в качестве приправы для жареных блюд и маринадов.

ноябрь 2013

29

Вкус&Традиции

Императорские [ традиции

Императорские традиции

Китайские рестораны

Помпезность и инновации

Согласно легенде, императрица Цы Си (1835-1908) приказывала рубить головы поварам, чья стряпня ей не нравилась.

И

В настоящее время за пределами Китая живет более 50 миллионов его граждан. Это результат миграции, вызванной нищетой населения из-за противоречий императорской системы в XIX веке и политико-идеологических конфликтов, раздиравших страну на протяжении всего ХХ века. Таким образом, от Австралии до Америки и по всей Евро-

{ }

пе живут китайские общины, которые добились успехов в торговле и особенно в области ресторанного дела. Тем не менее, китайские рестораны, расположенные практически во всех городах мира, предлагают посетителям лишь ограниченный набор блюд, – в основном, из традиционных рецептов кантонской кухни. Глютамат натрия — важная приправа китайской кухни. Но, как считают некоторые эксперты, — это причина ряда заболеваний: астмы, мигрени и др., известных как «синдром китайского ресторана».

зысканность императорской кухни всей династии Чжоу (1122256 до н.э.) вошла в легенды. Но еще более яркий след в истории 2000 тысячи лет назад оставил император Ву Ди (140-87 до н.э.), который так хотел впечатлить и удивить окружающих величием своих банкетов, что заказывал слугам «лес из мяса» и «озеро вина». Кроме примеров этого изобилия, недосягаемого для простого народа, воспеваемая поэтами императорская кухня взяла на себя функции распространителя новых продуктов. Они и поныне присутствуют в современной кухне, основные принципы которой были установлены еще династией Мин (1368–1644). Например, династия Чжоу ввела тушеную лапшу с медом; Хань (206 до н.э.

— 9 н.э.) — тофу; Суй (581-617) — закуски димсам; Танг (618-907) — вегетарианскую кухню как результат экспансии буддизма; а монголы Юань (1279-1368) — сырое мясо, предшественника мяса тартар.

Путешествия Марко Поло Венецианский торговец Марко Поло (1254-1324) слыл настоящим поклонником культуры Востока. Некоторое время он состоял на гражданской службе при китайском императоре Хубилае.

30

В своей «Книге чудес мира» он придавал большое значение и восхвалял китайскую кулинарную культуру того времени: «Ни одна кухня мира не способна дать столько наслаждения таким малым количеством».

ноябрь 2013

Вкус&Традиции

]

Утонченность в китайской кухне традиционно сопутствовала

Утонченность в китайской кухне традиционно сопутствовала высоким кругам высоким кругам династий и их приближенным. императорских династийимператорских и их приближенным. На протяжении веков обильные На протяжении веков обильные пиршества вдохновляли пиршества вдохновляли придворных поваров на создание новых рецептов, которые позже становились частью народной кухни. придворных поваров на создание новых рецептов, которые

позже становились частью народной кухни.

*

От Мао…

Мао Цзэдун, руководитель Китайской Народной Республики с 1949 по 1975 гг.

После того, как в 1912 году была провозглашена Китайская Республика, гастрономическая традиция перешла из императорского двора в уличные рестораны. Победа коммунистической партии в 1949 году немного задержала этот процесс. Аристократическую гастрономию

считали пережитком империализма, поэтому в течение 25 лет ей не придавали должного значения. Возник запрет на развитие небольших частных ресторанчиков и произошла национализация продовольственных поставок, что в свою очередь препятствовало развитию кулинарной культуры.

…до «Биг Мака»

¡ ! ноябрь 2013

Во времена правления динатии Цин (1644-1912) очень ценилась свежая сельдь. Однажды император приказал устроить пруды длиной в 1000 километров на протяжении пути от Пекина до места рыбалки на побережье, прилегающем к Ханчжоу, чтобы поставлять рыбу во дворец живой.

После эпохи правления Мао Цзэдуна его преемник, отец так называемого «Нового Китая», Дэн Сяопин, провел ряд мер, направленных на либерализацию экономики. Одно из главных последствий этого – существенная имитация западного образа жизни.

А в области традиций питания и ресторации иллюстрацией данного процесса стало повсеместное открытие в стране 300 ресторанов «Макдональдс», первый из которых, самый большой в мире, был открыт в Пекине в 1991 году.

31

[ Димсам из мяса и риса мяса и риса Димсамизиз мяса и риса [[Димсам Димсам из мяса и риса Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (30 шариков)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

120 г риса (предпочтительно клейкий)

Миска

600 г свинины (как можно более постной) ИНГРЕДИЕНТЫ 1 зубчик чеснока (30 шариков) ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стрелки зеленого лука (30 шариков)

120 риса (предпочтительно 2 гветочки кинзы клейкий)

Дуршлаг Нож

ПОСУДА ДЛЯ доска Разделочная ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСУДА ДЛЯ Кухонный комбайн

Миска

ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сковорода

Дуршлаг Блюдо для панировки

1 ст. ложка растительного масла и

Миска 120 г риса (предпочтительно 600 г свинины Кисточка еще одна дляпостной) смазки пароварки Нож клейкий) (как можно более Дуршлаг Разделочная доска Бамбуковая пароварка или кастрюля с 1 ст.гложка тростникового сахара 1 зубчик чеснока 600 свинины Нож ручкой, решеткой и крышкой Кухонный комбайн 2 стрелки зеленого лукапостной) (как более 3 ст. можно ложки соевого соуса СковородаРазделочная доска Ковш 2 веточки кинзы зубчик чеснока 1 яйцо (только белок) Блюдо дляКухонный панировкикомбайн 1 ст. ложка растительного масла и 2 ст. стрелки лука 1 ложказеленого рисового вина Кисточка еще одна для смазки пароварки Сковорода (или сухого хереса) Бамбуковая пароварка или кастрюля с 2 веточки кинзы 1 ст. ложка тростникового сахара Блюдо идля панировки ручкой, решеткой крышкой Соль и специи по вкусу 1 ст. ложка растительного масла и 3 ст. ложки соевого соуса Кисточка Ковш еще(только одна для смазки пароварки 1 яйцо белок) 1 ст. ложка тростникового сахара 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

Бамбуковая пароварка или кастрюля с ручкой, решеткой и крышкой

Соль и специи по вкусу

Ковш

3 ст. ложки соевого соуса 1 яйцо (только белок)

1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса) Соль и специи по вкусу

ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ Для приготовления на пару на Востоке традиционно Дляиспользуется приготовлениябамбуковая на пару на Востоке традиционно пароварка. Найти такую используется бамбуковая пароварка. Найти сегодня несложно, но если у вас еетакую нет, поместите в сегодня несложно, но если у вас ее нет, поместите в кастрюлю с водой решетку и разместите на ней продукты. кастрюлю с водой решетку и разместите на ней продукты. Закройте кастрюлю и поставьте ее на огонь. Рисовое Закройте кастрюлю и поставьте ее на огонь. Рисовое вино из этого рецепта вино из этого рецепта можно можно заменитьзаменить равным равным

количеством количеством сухогосухого хереса.хереса. ТРАДИЦИОННЫЙ

32

СПОСОБ

Для приготовления на пару на Востоке традиционно используется бамбуковая пароварка. Найти такую сегодня несложно, но если у вас ее нет, поместите в кастрюлю с водой решетку и разместите на ней продукты. Закройте кастрюлю и поставьте ее на огонь. Рисовое

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Димсам — это— традиционные китайскиекитайские закуски. В ихзакуски. числе могут быть Димсам это традиционные В их числе небольшие пельмени с начинкой из птицы или морепродуктов, а такжеили могут быть небольшие пельмени с начинкой из птицы вкуснейшие фрикадельки из риса и овощей, приготовленные пару. Это блюдо морепродуктов, а также вкуснейшие фрикадельки из риса несложное, хорошо подходит для завтрака или легкого ужина.

и овощей, приготовленные на пару. Это блюдо несложное, хорошо подходит для завтрака или легкого ужина.

ноябрь 2013

]

33

Рецепты шаг за шагом

Димсам из мяса и риса.

[

Димсам из мяса и риса Шаг за шагом

»1

»2

РИС

На другой день слейте воду и оставьте рис в дуршлаге, чтобы вода стекла. Отложите.

Промойте 120 г риса под струей воды, переложите в миску и замочите на всю ночь.

»5

Очистите 1 зубчик чеснока и мелко нарежьте. Снимите верхний слой с 2 стрелок зеленого лука и тонко нарежьте. Отложите оба ингредиента.

»6

Отделите листья кинзы от стеблей. Мелко порубите листики. Отложите.

»9

»10

Добавьте рубленую кинзу и хорошенько перемешайте.

Снимите сковороду с огня и оставьте охлаждаться. Выньте миску с мясом из холодильника и перемешайте содержимое сковороды с рубленым мясом.

34

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

»3

МЯСО Помойте 600 г свинины, обсушите и порежьте на кубики толщиной 5-7 см.

Рис. Мясо. Панировка

»4

Положите кубики мяса в комбайн и измельчите. Переложите в миску и поставьте в холодильник.

»7

»8

Добавьте 1 столовую ложку тростникового сахара, перемешайте и оставьте на огне готовиться еще несколько минут.

Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и потушите чеснок и лук на среднем огне до появления легкого золотистого цвета.

»11

» 12

ПАНИРОВКА

Поместите отжатый рис в блюдо для обкатывания шариков. Распределите по дну с помощью лопаточки.

Добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, яйцо и 1 столовую ложку рисового вина. Приправьте солью и специями по вкусу.

ноябрь 2013

35

Рецепты шаг за шагом

» Димсам из мяса и риса. Димсам из мяса и риса Шаг за шагом

[

»13

]

Поделите мясную смесь на небольшие порции и скатайте шарики приблизительно размером с грецкий орех.

»16

»17

Налейте в ковш воды на 2 пальца и поместите в него пароварку. Поставьте на огонь и дождитесь выделения пара. Варите на малом огне примерно 20-25 минут.

Разместите шарики в панировке внутри пароварки и сразу закройте ее.

» Рыба на пару

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Н

а 4 порции понадобится 600 г филе белой рыбы (дорада или хек), соль по вкусу, 1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и тонко порезанного, 2 столовые ложки мелко порубленного зеленого лука, 1 столовая ложка соевого соуса, 1,5 столовые ложки арахисового масла или кунжутного масла и 2 зубчика чеснока, очищенные и тонко рублен-

36

ные. Помойте рыбу и оставьте на 30 минут, чтобы стекли излишки воды. Разложите ее в бамбуковой пароварке (или другой посуде для приготовления на пару) и распределите сверху имбирь. Поместите накрытую пароварку в кастрюлю, наполненную водой на 2–3 пальца. Поставьте на огонь, доведите до слабого кипения, чтобы

ни одна капля воды не попала на рыбу. Готовьте так от

10 до 15 минут. Снимите и переложите филе на сервировочное блюдо. Смешайте рубленый зеленый лук с соевым соусом и полейте смесью филе. Разогрейте на сковороде арахисовое масло, добавьте чеснок и оставьте жариться до появления легкого золотистого цвета. Полейте рыбу маслом с поджаренным чесноком и сразу же подавайте.

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Панировка. Приготовление

»14

Обваляйте каждый шарик, покатав его по блюду с рисом. Придайте нужную форму и убедитесь, что рисовые зернышки не осыпаются.

[ ]

»15

]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С помощью кисточки смажьте пароварку растительным маслом, чтобы шарики не слипались в процессе приготовления. Если пароварки нет, используйте кастрюлю с кипящей водой, решеткой и крышкой.

»18

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ По истечении этого времени проверьте мясо на готовность. Снимите димсам с огня и подайте. Можно украсить помидорами.

ноябрь 2013

37

Вкус&Традиции

Праздник Луны [Праздник Луны Народные праздники В Китае традиционные праздники по-прежнему сохраняют общую культуру этой огромной страны. Спектр празднования поистине широк: от религиоз-

ных годовщин или юбилеев исторических личностей и до фестивалей различных времен года или дней памяти погибших.

Лодка дракона Праздник летнего солнцестояния отмечается на пятый день пятого лунного месяца — в начале июня. В этот день обычно едят цунцзы — рис, завернутый в листья бамбука. Кушанье подносят в дар дракону, повелителю дождя, чтобы обеспечить хороший урожай.

Осенний праздник Известен также как праздник Луны, берет свое начало от традиции собирать урожай во время самой полной и яркой луны — 15 числа восьмого месяца. Типичным блюдом на этом празднике является Лунный пирог, ставший символом удачи.

ереименованный в XX веке в Весенний фестиваль, Новый год — главный праздник в Китае. Празднование начинается в первый день первого лунного месяца (в конце января — начале февраля) и длится 15 дней. Два первых дня отданы под визиты родственникам и друзьям, которым дарят сладости и подарки, завернутые в красную бумагу. Красный цвет символизирует в Китае удачу. На третий день праздника запрещено делать визиты и домашние дела. На следующий день работу можно возобновить. Однако празднования продолжаются: Ян Ят (день рождения мира) отмечают на седьмой день и принимают в пищу юшен — салат из сырой рыбы. Празднование Нового года завершается фестивалем фонарей. В первую ночь полнолуния в новом году во всех домах и на улицах зажигаются красные фонарики и устраиваются пиршества, на которых едят юаньсяо — маленькие клейкие рисовые шарики со сладкой начинкой.

Новый год отмечают большим застольем в последнюю ночь лунного календаря. Пирожки яоци – самое популярное блюдо в ночь китайского Нового года.

В 24 день последнего месяца Цао Ванг — божество кухни — докладывает главному богу Жади об отношениях в семье. Чтобы отчет был благоприятным и в следующем году в доме всегда была еда, изображению Цао Ванг, которое обычно висит на кухне, преподносятся сладости и фрукты.

38

П

k

Подношения Цао Вангу

{ }

Китайский Новый год

Берибери — это заболевание, вызываемое нехваткой тиамина (витамин В1). Распространено в Китае и других азиатских странах, в рационе которых сильно преобладает рис, не содержащий в должной мере именно этот витамин.

Что едят китайцы Рис и лапша – главные ингредиенты ежедневного меню китайцев и основа их рациона.Также достаточно популярны овощи и фрукты, основные продукты блюд цай, которые подаются в соответствующем сочетании с

мясом (особенно свининой), цыпленком и другой птицей. В меньшей степени рис и лапша употребляются со свежей рыбой и морепродуктами. А молоко и сыр в Китае не пользуются популярностью.

ноябрь 2013

Вкус&Традиции

]

Несмотря на то,на чтото в 1912 Китай официально перешел на западный Несмотря чтогоду в 1912 году Китай официально перешел григорианский календарь, в стране по-прежнему отмечают большие народные на западный григорианский календарь, в стране по-прежнему праздники по тысячелетнему лунному календарю. Важное значение в праздничных отмечают народные праздники по тысячелетнему церемониях, какбольшие и раньше, имеют приготовление и сервировка блюд.

лунному календарю. Важное значение в праздничных церемониях, как и раньше, имеют приготовление и сервировка блюд.

*

Танец дракона исполняют во время фестиваля, посвященного празднованию Нового года, для привлечения удачи.

Сервировка стола В Китае не принято сервировать ножи, потому что еда режется на кусочки перед подачей.

Блюда китайской кухни подают не в порционных тарелках, а на общих блюдах, которые расставляют по центру стола. Из них берут еду все участники трапезы. Хотя для этого существуют отдельные палочки, но, как правило, обычно все обслуживают себя своими приборами. Также набор столовых приборов для китайского застолья включает чашку для риса, фарфоровую ложку, суповую миску и кружку для чая.

Как не следует обращаться с палочками

»1 »2 »3 »4 »5

КИЛОГРАММОВ НА ЧЕЛОВЕКА В ГОД

25 кг

227 кг

49 кг 91 кг Рис

7 кг Мясо

ноябрь 2013

Рыба и морепродукты

Молоко и сыр

Фрукты и овощи

Засовывать палочки в рот во время еды. Ронять их: это навлекает несчастья. Накалывать палочками пищу. Втыкать их в чашку с рисом. Жестикулировать палочками при разговоре.

Семейные праздники В Китае особое внимание придают празднованию дней рождения стариков и свадеб. На банкетах за одним столом может собраться до 400 человек.

39

Вкус&Тест

Разновидности риса риса [Разновидности v Басмати

Индийский длиннозерный рис высокого качества, очень ароматный. Имеет нежный сухой вкус, хорошо сочетается с карри.

Черный клейкий рис k

Клейкий рис также называется сладким или слипающимся. Этот рис короткозерный, круглый и утолщенный. Высокое содержание крахмала позволяет рисинам слипаться при приготовлении.

v Длиннозерный

В длину превышает 6 мм. Это самый популярный рис в Китае, откуда он родом. Время приготовления от 15-18 минут. Едят вареным, жареным или приготовленным на пару.

Круглый рис k

Быстро готовится и отличается высоким содержанием крахмала. Рекомендуется для приготовления таких блюд, как ризотто и сливочный рис.

v Дикий

В действительности это зерна водного растения, которое растет в Северной Америке. Время его приготовления колеблется от 45 до 60 минут, а его ореховый аромат сочетается с салатами и является хорошей начинкой для птицы.

Цельный k

Выходец из Азии, богат витаминами, так как имеет шкурку, где хранится большинство питательных веществ. Китайская кухня практически его не использует из-за его текстуры.

40

ноябрь 2013

Вкус&Тест

В мире насчитывается около риса,происхождением большинство из В мире насчитывается около 8000 видов8000 риса,видов большинство происхождением из Азии. Один и тот же сорт риса, Азии. Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разные цвет, вкус, питательные свойства по-разному, и время приготовления. обработанный имеет разные цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления.

v Белый клейкий

Основа китайской кухни — клейкий белый рис. В основном используется для сладких закусок, начинок и в производстве вин, таких как сяоцинь, а также уксусов.

Жасмин k

Выращивается в Таиланде, высокого качества. Имеет нежный аромат жасмина, длинные и нежные зерна. Используется в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам.

v Выпаренный

По питательности схож с цельным рисом. Речь идет о рисе, чьи зерна подвергают обработке паром, прежде чем они будут отделены от шкурки. Кулинарной особенностью является его неклейкость.

Красный k

Его родиной является Таиланд, самый крупный экспортер риса. Это длиннозерный рис, время приготовления которого составляет около 25 минут. Очень ценится за декоративный внешний вид.

v Среднезерный

Это самый популярный рис в мире. После варки остается целым и рассыпчатым, и потому идеален для приготовления паэльи, на водяной бане или в кастрюле. Размер колеблется от 5 до 6 мм.

Короткозерный k

Очень популярен в Китае, на юге страны употребляется для приготовления конхе, рисовой каши из вареного риса, которую едят на завтрак. В других регионах подается ко всем блюдам.

23

ноябрь 2013

41

Вкус&Тест

Хлеб Востока

Родиной риса принято считать Китай. Даже сегодня китайцы говорят о завтраке, обеде и ужине так: «Ранний рис. Полуденный рис. Поздний рис». О том, каким же бывает рис и как правильно его выбрать, нам рассказал бренд-шеф ресторана Zodiak Владимир МУХИН.

– Владимир, что вы можете рассказать об истории риса?

– Об этой сельскохозяйственной культуре известно уже более семи тысяч лет. Представляете, на протяжении какого длительного отрезка времени люди знают о нем! Действительно, родиной риса является Китай. В России рис был не таким популярным гостем на столе, как, скажем, в странах Юго-Восточной Азии, Индии или Японии. Но сегодня невозможно представить себе наше меню, простое домашнее меню, без этого «хлеба Востока». Одним словом, рис стал мировой культурой. Посмотрите 42

ноябрь 2013

Вкус&Тест на полки наших супермаркетов: каких сортов только нет!

– Да, с последним вашим утверждением трудно не согласиться.

– Даже древние говорили о том, что рис дает силу и мудрость. Вы откажетесь от такой еды? Я, например, нет.

– Владимир, а как правильно выбрать этот продукт? Ведь сейчас так много подделок.

– Увы, тут я с вами соглашусь. В первую очередь, когда я покупаю рис, я как следует рассматриваю рисовые зерна сквозь прозрачное окошко упаковки. И вам советую делать то же самое. Не покупайте рис в картонной упаковке. Посмотрите на зернышки внимательно. Если заметили много осколков, тогда точно отложите эту пачку. Она не для вас. Осколки риса развариваются быстрее и тем самым портят блюдо. Дробленый рис вообще считается отходом производства. Так что если захотелось вкусной каши, то из такого риса ее точно не сваришь.

– На что еще следует обратить внимание?

– Очень плохо, если вы заметите в пачке белые, как мел, зерна. Их еще называют меловыми ядрами. Скажу проще: это недозревший рис. Если вы увидели, что отдельные рисинки желтого цвета – это говорит о том, что зерна хранили в очень больших кучах и влаги там было предостаточно.

Роллы

с желтой морковью

от Владимира Мухина Что надо: 70 г риса, половина моркови, 2 полосочки нори, 50 г белого соевого соуса, 20 г черного соевого соуса, 2 г лука-сибулета, 5 г сока юзу (на одну порцию). Как делать: рис варим в кадке, после этого заправляем уксусом мирин с добавлением тростникового сахара. Формируем из риса суси. Желтую морковь неочищенную отвариваем до состояния аль-денте в овощном бульоне с добавлением кореньев (петрушка, укроп, лавровый лист), при варке накрываем морковь пергаментом, прокалываем в нем дырочки. Когда морковь готова, нарезаем ее и выкладываем на суси. На гарнир натираем корень васаби и подаем маринованный имбирь и соевый соус с добавлением сока юзу и сибулета.

– И что же делать? Как же все-таки определить: хороший рис перед нами или нет?

– Возьмите упаковку в руки. Дада, и, не стесняясь, прямо в магазине потрясите ее как следует. Качественный рис всегда будет ноябрь 2013

43

Вкус&Тест матовый, а зернышко к зернышку, как я говорю. Вот в этом случае будьте уверены, что с покупкой вы не ошиблись и выбрали именно правильный рис, а не подделку.

Качественный рис всегда будет матовый, а зернышко к зернышку

– Владимир, все мы знаем, что рис бывает круглозерным, среднезерным и длиннозерным. Расскажите подробнее, что и из какого именно риса лучше всего готовить?

– Круглый рис, а также средний очень хорош для приготовления каши. Длинный – это для гарнира и плова.

– Если на упаковке написано «краснодарский рис», значит, его точно вырастили в Краснодарском крае?

– Нет. Это название сорта риса. Его могли вырастить даже в Египте или в Китае. Поэтому всегда смотрите внимательно на упаковку: в графе «страна происхождения» вы прочтете, где был выращен тот или иной рис. Еще со времен СССР мы привыкли доверять надписи «высшее качество». Поверьте, сегодня на нее не стоит обращать внимание. Производители бывают разные, написать можно все что угодно.

– Владимир, в последнее время часто в продаже можно встретить пропаренный рис.

– Пропаренный рис просто имеет ярко выраженный вкус и очень хорош для приготовления гарнира. Но варить его все равно придется не менее 30 минут. Выбирайте тот рис, который вам по душе. Готовьте и наслаждайтесь. Я не буду перечислять все виды риса, которые существуют на сегодняшний день. Тут все зависит только от вашего вкуса.

– Но ведь бывает и черный, и красный, и коричневый рис…

– Да. Рис различают еще и по цвету. Это не шлифованные виды риса, а шелушеные. Но мы привыкли к белому рису. Вот он как раз шлифованный. В нашей стране рис делится на сорта: первый, второй, третий и высший сорт – экстра. Третий и второй сорт используют в промышленной кулинарии: делают рисовые хлопья или начинку для пирожков.

44

ноябрь 2013

[ Утка по-пекински Уткапо-пекински по-пекински [ Утка [ Утка по-пекински Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (4-6 порций)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 целая тушка утки

Нож

(весом около 2 кг)

ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ СОУС (4-6 порций)

(4-6 порций)

Разделочная доска

Ткань или впитывающая бумага ПОСУДА ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кастрюля

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 лимон

Широкая кисточка

1 целая тушка утки длиной 5 см Корень имбиря

Нож

(весом около 2 кг) 1 л воды

Разделочная доска

СОУС

приготовления в печи бумага или впитывающая Кастрюля Ткань

1 лимон СОУС

Широкая кисточка Кастрюля

1 лимон (или сухого хереса) 1 л воды Корень имбиря длиной 5 см

Крючок для подвешивания утки

1 целая тушка утки (весом около 2 кг) 3 ст. ложки меда

3 ст. ложки соевого соуса

150 мл рисового вина Корень имбиря длиной 5 см 3 ст. ложки меда

1 л воды

ГАРНИР 3 ст. ложки соевого соуса

Крючок для подвешивания утки Нож Решетка и посуда для

Разделочнаябумага доска Ткань или впитывающая

Широкая кисточка

Решетка и посуда для

Крючок для подвешивания утки

приготовления в печи

3мл ст. ложки меда 150 рисового вина 10 зеленых луковиц (или сухого хереса) 3 ст. ложки соевого соуса

Решетка и посуда для приготовления в печи

16 китайских блинчиков 150 мл вина 250 мл рисового соуса хойсинь ГАРНИР (или сухого хереса) 10 зеленых луковиц 16 китайских блинчиков

ГАРНИР

250 мл соуса хойсинь

10 зеленых луковиц 16 китайских блинчиков 250 мл соуса хойсинь

ШОКОЛАДНАЯ ТЕКСТУРА ШОКОЛАДНАЯ ТЕКСТУРА Соус хойсинь всегда сопровождает утку по-пекински. Соус хойсиньнапоминает всегда сопровождает утку по-пекински. Внешне растопленный шоколад, но имеет Внешне напоминает растопленный но имеет совершенно отличный вкус. шоколад, Его готовят на основе совершенно отличный вкус. Его готовят на основе соевых бобов, пшеничной муки, уксуса, чеснока и соевых бобов, пшеничной муки, уксуса, чеснока и кунжутного масла. Как и китайские блинчики, кунжутного масла. Как и китайские блинчики, продается готовым к употреблению. Если продается готовым к употреблению. Если вы его не вы его не

ШОКОЛАДНАЯ ТЕКСТУРА

найдете, используйте соус. найдете, используйте соевыйсоевый соус.

46

Соус хойсинь всегда сопровождает утку по-пекински. Внешне напоминает растопленный шоколад, но имеет совершенно отличный вкус. Его готовят на основе соевых бобов, пшеничной муки, уксуса, чеснока и кунжутного масла. Как и китайские блинчики,

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Одно из самых знаменитых блюд китайской кухни. Одно из самых знаменитых блюд китайской кухни. Утку начиняют смесью с приправами и подвешивают. Затем до хрустящей корочки, – таким Утку начиняют смесью с запекают приправами и подвешивают. образом ее мясо становится и нежирным. Нарезают тонкими Затем запекают до сочным хрустящей корочки – таким образом ломтиками, заворачивают в блинчики и подают с соусом хойсинь. ее мясо становится сочным и нежирным. Нарезают тонкими ломтиками, заворачивают в блинчики и подают с соусом хойсинь.

ноябрь 2013

]

47

Рецепты шаг за шагом

Утка по-пекински.

[

Утка по-пекински Шаг за шагом

»1

ПОДГОТОВКА

»2

Промойте под струей воды внутри и снаружи.

Отрежьте голову и удалите потроха.

»5

Очистите и порежьте кусочек имбиря кружочками толщиной 2-3 мм. Отложите.

»9

Подвесьте тушку утки за шею на крюке в прохладном, сухом и проветриваемом месте примерно на полчаса.

48

»6

Налейте 1 л воды в кастрюлю и положите 3 столовые ложки соевого соуса и 150 мл рисового вина. Также добавьте лимон и имбирь.

[

»10

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Подготовка. Соус. Приготовление

»4

»3

Обсушите чистым куском ткани или кулинарной впитывающей бумагой.

»

СОУС

Нарежьте один лимон кружочками толщиной около 1 см, не снимая кожицу. Отложите.

»7

»8

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и оставьте кипеть на 20 минут.

Хорошенько обмажьте утку со всех сторон этим соусом, чтобы она пропиталась. Не охлаждайте смесь перед нанесением.

]

Снова обмажьте тушку соусом и оставьте висеть еще 4-5 часов. Первое горячее обмазывание помогает закрыть поры кожи утки, чтобы она тщательно обсушилась. Во второй раз тушка ароматизируется.

ноябрь 2013

»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПОДСКАЗКА

Традиции Процесс подготовки и приготовления утки по-пекински в Китае – это целое искусство. Одной из особенностей этого блюда является хрустящая корочка птицы. Для этого традиционно используется стебель тростника, через который под кожу вдувается воздух, чтобы отделить кожу от мяса. Таким образом кожа обжаривается в печке отдельно. Обычно вся тушка утки помещается в соус. Но если нет достаточно вместительной посуды, используют кисточку, как предложено выше, и следят за тем, чтобы утка хорошо пропиталась.

49

Рецепты шаг за шагом

»Утка по-пекински. Утка по-пекински Шаг за шагом

»11

»12

Поместите решетку с уткой внутрь духового шкафа, предварительно нагрев его до 240 градусов. Поставьте поддон под решетку для сбора жира, который может вытекать из тушки.

Снимите тушку с крюка, положите на решетку духового шкафа грудкой вверх.

»

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП

Нарежьте 10 зеленых луковиц тонкими полосками. Удалите зеленую часть.

»16

Разложите лук, китайские блинчики и соус хойсинь по трем блюдам и сервируйте стол.

» Утка на углях

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ВАРИАНТ

Д

ля приготовления (4-6 порций) вам понадобится 1 целая тушка утки весом около 2 кг и 300 мл арахисового масла. Для соуса приготовьте 1 литр бульона из цыпленка, 1 литр соевого соуса, 400 мл рисового вина, смешанного с 1 стаканом бульона из цыпленка, 100 г сахара, 3 звездочки аниса (по желанию) и 3 палочки корицы. Разделите утку на ча-

50

сти, промойте и хорошенько обсушите впитывающей бумагой. Разогрейте масло на сковороде, когда она прогреется, положите утку на сковороду кожей вниз. Убавьте огонь и жарьте на медленном огне. Смажьте мясо небольшим количеством масла, в котором оно гото-

вится. Таким образом, нет необходимости переворачивать утку, потому как верхняя сторона готовится одновременно с нижней. Примерно

через 15 минут, когда кожа станет хрустящей, снимите утку с огня и разложите на впитывающей бумаге. Положите в большую кастрюлю ингредиенты соуса и доведите до кипения. Положите в неё утку и убавьте огонь. Готовьте под крышкой в течение 1 часа. Снимите крышку и черпаком снимите слой жира с поверхности бульона. Достаньте утку и подавайте.

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Приготовление. Завершающий этап

»13

Жарьте тушку утки в течение 15 минут и убавьте температуру духовки до 170-180 градусов. Готовьте еще в течение 90 минут. Затем вытащите из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы сохранить сок, выделившийся при жарке.

[ ]

]

»14

Сделайте надрез между ребрами и отделите мясо от костей с одной стороны грудки. Проделайте то же самое с другой стороной. Нарежьте грудку на ломтики, стараясь, чтобы на каждом кусочке была кожа. Таким же образом вытащите кости из бедер.

»17

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Разложите китайские блинчики и положите на них несколько полосок лука и несколько кусочков утки. Налейте 1 столовую ложку соуса хойсинь на каждый блинчик. Сверните их и подавайте.

ноябрь 2013

51

Вкус&Арт

Печенье cудьбы Во всем мире сегодня очень популярно печенье с предсказаниями, еще его называют печеньем судьбы, печеньем счастья. Где и как оно появилось – спорят до сих пор. Многие склоняются к тому, что печенье с предсказаниями придумали именно в Китае.

Пекарь Чжу

В XIV веке в Китае жил простой пекарь по имени Чжу Юань Чжану. Именно ему некоторые историки и приписывают авторство печенья с предсказаниями, или, как его еще называют в Китае, лунного пирожка. Юный пекарь Чжу Юань Чжану создал свой шедевр отнюдь не из-за большой любви к кулинарии и выпечке. Парень хотел помочь китайскому народу 52

свергнуть монгольскую династию Юань, которая правила страной в то время, и провозгласить достойного правителя. Чжу решил испечь пирожки с записками, в которых сообщалась важная информация. Придя на базар, пекарь в считанные минуты продал весь товар. Покупали печенье у Чжу в основном повстанцы. Развернув записку из печенья, они узнали о дате предстоящего мятежа. Дальше, как говорится, дело техники: узурпатор был уничтожен и в стране установился мир. ноябрь 2013

Вкус&Арт

И будет чудо…

Сегодня такое печенье можно испечь дома или купить в магазине. Американцы очень верят во все приметы и часто вместе с пожеланиями и предсказаниями кладут в печенье маленькие листочки со счастливыми числами.

ия, конечно, предсказан А вот и сами часть. лишь малая без это не все, а лет дожить ни т со до но де ж су ам «В бед!» всяких бурь и море, и все на , знакомых – ей уз др с «У ва и вскоре!» грянут в гост чений и много мало приклю не т «Вас жде нчится преий, но все зако ен ущ но!» ощ х остры вам будет яс льше жить – да к ка , но ас кр

в лотерее люди писали те числа, которые им попадались в печенье с предсказаниями. И… выигрывали! Известны реальные случаи, когда люди писали в лотерее те числа, которые им попадались в печенье с предсказаниями. И… выигрывали! Причем немалые суммы. Может быть, все это наша фантазия. Этого никто не знает, но ведь мы все верим в чудеса. И пусть кому-то действительно повезет!

Печенье с предсказаниями

Что надо: 0,5 ст. муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 50 мл растительного масла, 3 яичных белка, 50 г сахара, 0,5 ч. л. ванилина, щепотка соли, корицу и мускатный орех добавлять по вкусу.

ноябрь 2013

Как делать: перемешать муку с крахмалом, сахаром, солью, корицей и мускатным орехом. Постепенно ввести масло и белки. Вымешать тесто до однородной массы. Затем добавить столовую ложку воды и ванилин, продолжить вымешивать. Далее раскатать тесто тонким пластом, при помощи стакана вырезать небольшие кружочки. В центр каждого кружочка положить листочек с предсказанием, свернуть тесто пополам, защипнуть края и еще раз свернуть пополам. Выпекать в духовке при 160 градусах примерно 5–10 минут, до золотистого цвета. Подавать печенье с предсказаниями следует охлажденным.

53

[

Яблоки и бананы в карамели

Рецепты шаг за шагом

Яблоки и бананы [Яблоки вЯблоки карамелии бананы и бананы

[ в карамели в карамели ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 больших яблока

Нож для удаления сердцевины фруктов Нож

2 банана (чуть недозрелые)

25 г муки ИНГРЕДИЕНТЫ (425 порции) г кукурузной муки

Разделочная доска ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 миски

Проволочный венчик для взбивания

2 яйца

фруктов 2 больших яблока Шпажкисердцевины (по желанию) 500 мл растительного масла для Нож для удаления

ИНГРЕДИЕНТЫ жарки (предпочтительно арахисовое) Нож 2 банана (чуть недозрелые)

ПОСУДА Маленькая кастрюлька ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3 ст. ложки для кляра и карамели (4 порции) ДЛЯ Разделочная доска 25и г муки

Впитывающая бумага

г сахарамуки 25200 г кукурузной

2 миски

2 яйца 2 чайные ложки белого кунжута

Проволочный венчик для взбивания

2 больших яблока

(необжаренного) 500 мл растительного масла для 2 банана (чуть недозрелые) жарки (предпочтительно арахисовое) 1 чашка холодной воды и 3 ст. ложки для кляра и карамели 25 г муки Несколько 200 г сахара кубиков льда для 25 г кукурузной муки охлаждения воды

2 чайные ложки белого кунжута (необжаренного) 2 яйца Несколько листиков мяты для

Ковш Нож для удаления сердцевины фруктов

Щипчики Шпажки (по желанию) Нож

Маленькая кастрюлька

Разделочная доска Впитывающая бумага Ковш

2 миски

Щипчики Проволочный венчик для взбивания

украшения 1 чашка холодной воды 500 мл растительного масла для

Шпажки (по желанию)

Несколько кубиков льда для жарки (предпочтительно арахисовое) охлаждения водыдля кляра и карамели и 3 ст. ложки

Маленькая кастрюлька

Несколько листиков мяты для 200 г сахара украшения

2 чайные ложки белого кунжута (необжаренного)

Впитывающая бумага Ковш Щипчики

1 чашка холодной воды Несколько кубиков льда для охлаждения воды Несколько листиков мяты для украшения

ЗОЛОТИСТЫЕ ЗЕРНА

ЗОЛОТИСТЫЕ ЗЕРНА Семена кунжута имеют характерный ореховый Семена кунжута имеют характерный ореховый и чуть солоноватый вкус, вносящий нотку и чуть солоноватый вкус, вносящий нотку

совершенства во вкусовой букет этого

совершенства во вкусовой букет этого десерта. Их можно заменить измельченным десерта. Их можно заменить измельченным грецким орехом или миндалем. грецким орехом или миндалем. В любомВ любом

случае орехи должны быть необжаренными. случае орехи должны быть необжаренными.

54

ЗОЛОТИСТЫЕ ЗЕРНА Семена кунжута имеют характерный ореховый

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Ломтики банана яблока, обжаренные в кляре и покрытые Ломтики банана и яблока,иобжаренные в кляре и покрытые карамелью с карамелью с кунжутом, получаются необычайно вкусными. кунжутом, получаются необычайно вкусными. Приготовление в целом несложное, нужно лишь следить, чтобы карамель не пережарилась, иначе десерт станет Приготовление в целом несложное, нужно лишь следить, горьковатым на вкус. Этоне блюдо непременно станет украшением вашего стола. чтобы карамель пережарилась, иначе десерт станет горьковатым на вкус. Это блюдо непременно станет украшением вашего стола.

ноябрь 2013

]

55

Рецепты шаг за шагом

Яблоки и бананы в карамели.

[

Яблоки и бананы в карамели Шаг за шагом

»1

ПОДГОТОВКА

»2

Разрежьте каждую половинку яблока еще на 4 примерно одинаковые дольки. Отложите.

Очистите 2 яблока. разрежьте их пополам и достаньте сердцевину с помощью специального ножа.

»5

Наколите кусочки фруктов на шпажки. Так их легче прожарить. Можно использовать любой другой инструмент, например, вилку.

»9

»6

Обмакните каждый кусочек на шпажке в миску с кляром и оставьте там на время.

»10

Вытащите фрукты из кастрюли и оставьте стекать излишки жира на впитывающей бумаге. Повторите эту процедуру для всех кусочков.

Положите шпажки с фруктами в разогретое масло. Подержите на маленьком огне пару минут до появления легкого золотистого цвета.

56

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Подготовка. Кляр. Карамель

»3

Очистите 2 банана и порежьте на кусочки толщиной около 3-4 см. Отложите.

»7

КЛЯР

В миске смешайте по 25 г пшеничной и кукурузной муки, 2 яйца и 1 столовую ложку растительного масла. Взбейте венчиком до получения однородной массы.

»8

Вытащите фрукт из смеси и дайте ей немного стечь, чтобы после жарки не получился слишком толстый слой кляра.

»

»4

»

СОВЕТ

Приготовление в несколько этапов Все шаги, описанные до этого момента, можно выполнить заранее, за несколько часов до подачи десерта. Лишь карамель нужно приготовить непосредственно перед сервировкой. Хранить жареные фрукты можно в холодильнике под пленкой. В этом случае после того, как достанете фрукты из холодильника, перед покрытием их карамелью еще раз слегка поджарьте, чтобы корочка панировки стала хрустящей.

ноябрь 2013

Влейте 500 мл растительного масла в маленькую кастрюлю и поставьте на огонь.

»11

Поместите 200 г сахара с 2 чайными ложками растительного масла и 2 чайными ложками белого кунжута в ковш. Убедитесь, что семечки сырые, потому что в карамели они должны стать золотистого цвета.

57

Рецепты шаг за шагом

»Яблоки и бананы в карамели. Яблоки и бананы в карамели Шаг за шагом

[

]

»12

Нагрейте сахар в ковше до получения интенсивного золотистого карамельного цвета. Убавьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, чтобы сахар по краям не пригорел и смесь не приобрела горечь. Убавьте огонь до минимума.

»14

»15

Не снимая ковш с огня, опустите каждый кусочек фрукта в глазурь и с помощью ложки нанесите смесь. Если карамель начинает подгорать, на несколько секунд снимите ковш с огня и продолжайте глазировать фрукты.

Вытаскивайте фрукты и сразу же опускайте их в миску с холодной водой на несколько секунд для затвердения карамели.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

П

ри расчете этого рецепта на 4 человека необходимо взять 250 г очищенных и, по возможности, цельных ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 400 мл растительного масла и около 20 г семечек необжаренного белого кунжута. Проварите грецкие орехи в течение 10 минут в кастрюле с кипящей водой. Дайте стечь и хорошенько обсушите. Разложите

58

их в посуде, которую можно использовать в духовом шкафу, и полностью обсыпьте сахарной пудрой. Через полчаса выключите печь, но орехи не вынимайте еще в течение 1,5 часа, чтобы они полностью обсушились. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Поместите горсть орехов в сковороду и жарьте в те-

» Орехи в карамели

чение пары минут до появления золотистого цвета. Выта-

щите их шумовкой и обсыпьте семечками белого кунжута. Оставьте охлаждаться на впитывающей бумаге. Повторить процедуру с остальными орехами и подавать.

ноябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Карамель. Завершающий этап

»

СОВЕТ

Внимание! Хотя процесс приготовления этого десерта не представляет сложности, необходимо внимательно следить за состоянием глазури, цвет которой становится более интенсивным по мере приготовления, она может пригореть и приобрести горечь. Если в процессе вы видите, что карамель стала слишком темной, лучше ее выбросить и приготовить новую.

»13

]

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП

Приготовьте миску с холодной водой и несколько кубиков льда. Поставьте рядом.

[] »16

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Снимите покрытые карамелью яблоки и бананы со шпажек и подайте их на сервировочном блюде. При желании украсьте листочками мяты.

ноябрь 2013

59

Бренд

Пекин – город с многовековой историей. Столица Китая богата различными достопримечательностями. К ним относят и старинную торговую марку «Даосянцунь».

60

ноябрь 2013

Бренд шел хромой бродяга и попросил поесть. Хозяин пожалел беднягу, накормил, напоил и даже предложил остаться переночевать в сарайчике, где хранилась рисовая солома. Утром случайный путник ушел, так и не попрощавшись с хозяином лавки. Ту солому, на которой провел ночь странный человек, лавочник собрал и бросил в огонь печи, где готовилось мясо на продажу. Аромат и вкус кушанья так поразили бизнесмена, что он, долго не раздумывая, раструбил всем о том, что у него ночевал ночью не простой человек, а Железный Посох! (Ли Железный Посох – один из Восьми бессмертных. Врач и ученый, он обычно изображается с тыквой-горлянкой и железной клюкой в руках; защитник больных, покровитель магов и астрологов.) После этого ночного визита дела у лавочника пошли в гору, а свою лавку он теперь стал называть магазинчиком «Даосянцунь», что дословно переводится как «Деревня рисового аромата».

Однажды в лавку зашел хромой бродяга и попросил поесть. Утром случайный путник ушел, а хозяин рассказал всем, что у него ночевал не простой человек, а Железный Посох!

Две истории О происхождении самого древнего китайского продуктового бренда «Даосянцунь» существуют две истории, по крайней мере так утверждают специалисты. И пусть одна из них больше смахивает на легенду, чем на быль, но все же… Случилось это на территории провинций Чжэнцзян и Цзянсу, где давным-давно жил лавочник, который торговал готовыми продуктами. Все у него шло своим чередом, денег хватало, и жил он себе не тужил. Однажды в лавку за-

ноябрь 2013

61

Бренд

Вторая же версия происхождения китайского бренда «Даосянцунь» не такая сказочная. Говорят, что хозяин лавки очень любил роман «Сон в красном тереме», а фраза «Приближаясь к убогому жилищу, ощущаешь аромат цветов поливного риса» натолкнула его на использование иероглифов в названии лавки. Вот так и остались в названии бренда слова «рис» и «аромат».

Китайский квартал А как же все происходило на самом деле? Известно, что история бренда «Даосянцунь» берет свое начало в 1895 году. Приехавший из провинции в Пекин торговец Го Юйшен открыл продуктовую лавку в районе храма Гуаньинь и не прогадал. Место было довольно оживленным, людей всегда было много, да к тому же недалеко находилась площадь Тяньаньмэнь. Го Юйшен отлично справлялся с управлением. Впервые именно в

62

магазине можно было купить продукты навынос, которые изготавливались специально для любителей южнокитайской кухни. Была еще одна фишка у молодого предпринимателя: цех, где готовились товары для продажи, находился рядом с магазином. Го не жалел денег, он приглашал самых знаменитых поваров из Шанхая, Нанкина, Сучжоу и Ханчжоу. Как результат – продукты в магазине Го всегда были самыми свежими и вкусными. Торговля процветала, а «Даосянцунь» стал самым популярным магазином в Пекине.

Упадок и возрождение С 1912 по 1915 год в Пекине проживал известный китайский писатель Лу Сюнь, который 15 раз упомянул о своих покупках в лавке «Даосянцунь». Отличная реклама, не правда ли? И вот тут-то наконец Го Юйшен осознал, что он основал самый настоящий

ноябрь 2013

Бренд бренд, и что он – хозяин. До конца своих дней Го держал марку своего детища. Всегда лично закупал сырье, досконально следил за процессом производства, для удобства покупателей завел стол заказов: в каком бы отдаленном районе Пекина ни проживал клиент, ему всегда доставляли продукты в срок. Именно Го придумал подарочную упаковку для лакомств, которые потом дарили родителям или дорогим людям в качестве подарка. Но в начале 1926 года «Даосянцунь» пришлось закрыть по причине смутных времен в истории страны, затем

были японская агрессия, Вторая мировая война, гражданская война. И только лишь в 1983 году «Даосянцунь» вновь распахнул двери для своих покупателей. Дела в гору пошли быстро, и в 1994 году была образована Пекинская продуктовая корпорация «Даосянцунь».

Интересные факты Продукты, которые продают в магазине, отвечают главным образом вкусам выходцев с юга Китая. На фабрике производят более 400 (!) видов продуктов: лакомства из риса, треугольные пирожки цзунцзы, лунные пряники юэбин, новогоднее печенье

ноябрь 2013

няньгао, шарики из рисовой муки юаньсяо. Помимо сладостей в магазине можно купить тушенную в соевом соусе говядину, копченую рыбу, рисовое вино, колбасы, полуфабрикаты, закуски…

Только здесь продавцы одеты так, как медицинские работники: белые халаты, маски, чепчики. Самое строгое правило в «Даосянцунь» – деньги руками не трогать, их можно брать только пинцетом, ведь чистота – залог здоровья.

63

Записки путешественника

Рубрику ведет Елена БОГАЧЕВА

Все наоборот

В Китае едят абсолютно все. Как любит говорить мой друг: «Там едят все, что мимо пролетало, пробегало, проползало». Я ему верю, ведь это к тому же, по его словам, еще и очень вкусно. А я бы сказала: это экзотично!

64

Отправляясь в Китай, не ищите там рестораны славянской кухни, на худой конец, итальянскую пиццу или французский багет. Приехали вы в Китай покушать или посмотреть? Конечно, и то и другое. Но, как говорится, одними глазами сыт не будешь, хотя, исходя из своих наблюдений, я пришла к выводу, что именно в китайском ресторане – будешь! Да еще как! После посещения одного из таких ресторанов мне просто захотелось во время отпуска есть только китайскую еду. Должна же я была открыть для себя что-то новое! И открыла. Например, я не ноябрь 2013

Записки путешественника знала, что китайская кухня не одна – их много, и каждая вкусна и разнообразна по-своему. Не стремитесь попробовать запредельно экзотические блюда. Ой, не советую. Желудки у всех разные, и путешествие может показаться просто наказанием, а не развлечением. Только в Китае мне удалось попробовать настоящую утку по-пекински. А какие тут морепродукты – ух, закачаешься! Всегда свежие. Удивлению моему не было предела, когда я увидела, какие огромные порции подают в местных ресторанчиках. И не удивляйтесь, если вам сначала подадут чай, а уж потом принесут суп. В Китае каждая трапеза начинается именно с чая, а заканчивается супом. Мы же привыкли есть наоборот. И если вы в Китае не в го-

Про палочки, которыми едят в Китае, можно говорить часами. Скажу лишь одно: перед поездкой в эту страну не поленитесь и научитесь есть палочками. Ведь ими в Китае едят все, даже суп. Самая вкусная еда – это еда, купленная на улице. Можно поесть прямо на ходу, хотя ресторанчики вас ждут на каждом углу. И чего только нет на прилавках уличного фастфуда: и шашлычки на палочках из баранины, говядины и птицы, и засахаренные фрукты и ягоды! Будете в Пекине, обязательно побывайте на улице Ванфундзынь. Вот там, я вам открою секрет, настоящее гастрономическое разнообразие. Из экзотики вам могут предложить

стях, то ешьте так, как привыкли: суп, а уж потом чай. В китайской кухне не принято готовить загодя и оставлять приготовленное сегодня блюдо на завтра. Все, что покупается, тут же надо съесть. Все должно быть свежим и вкусным.

запеченных улиток, гигантских личинок тутового шелкопряда на палочке, лапки кур, утиные головы с клювами. Одним словом, в Китае найдется все. Главное – знать, где искать!

ноябрь 2013

Самая вкусная еда – это еда, купленная на улице. Можно поесть прямо на ходу, хотя ресторанчики вас ждут на каждом углу

65

Секретные материалы

т у р т е р е все п

Терпение и труд Наши звезды – красивы, талантливы, обаятельны и привлекательны. Но так ли все дается им легко, как нам кажется? Или за кажущейся легкостью скрывается кропотливая работа над собой? Мы побывали в гостях у наших знаменитостей, задали вопросы и получили,как нам показалось, очень честные ответы.

Наталья ВЛАДИМИРОВНА

Ее лицо украшает обложки журналов. Она подтянута, стройна и очень привлекательна. Наталья Владимировна – спортсменка, которая занимается отнюдь не женским видом спорта. Кикбоксинг – любовь всей ее жизни. Благодаря своему характеру, упорству и тренеру Юсифу Пирову Наталья добилась хороших результатов. Ее фигуре завидуют многие наши звезды. Но разве только одними занятиями можно достичь такой потрясающей формы? Неужели Наталья не придерживается диеты? Об этом мы спросили у самой спортсменки.

«Спортзал для меня – лучше любой диеты. Движение – это жизнь!»

«На диетах не сидела никогда. Спорт, тренировки, съемки и так отнимают много сил и энергии. Но все же иногда я замечаю, что весы показывают не ту цифру, к которой я привыкла. Вот тогда и начинается моя борьба – теперь уже с едой. Я просто стараюсь не есть после шести вечера. Кстати, раньше я почти никогда не завтракала, а зря. Как говорит моя мама: “Завтрак – это один из главных, чуть ли не основной прием пищи, который с утра дает энергию на весь день”. Мой 66

завтрак – овсянка, но не простая, а волшебная. Я на ночь заливаю ее кефиром, а с утра ем с медом и пью зеленый чай. Очень вкусно, сытно и полезно, а еще такой завтрак хорош для кожи: она становится гладкой, бархатистой, исчезают даже самые мелкие прыщи. Проверено на себе! Еще я стараюсь есть больше овощей, фруктов. Могу позволить себе и мясо. Но спортзал для меня – лучше любой диеты, ведь движение – это жизнь. С этим утверждением не поспоришь!» ноябрь 2013

Секретные материалы

Андрей ПАВЛОВИЧ

В детстве Андрей Павлович с удовольствием ходил в музыкальную школу. С музыкой он никак не связывал свое будущее – просто обожал фортепьяно. Шло время, реалии современной действительности заставили пересмотреть взгляды на жизнь. Андрей Павлович смог добиться успеха в других сферах, которые не связаны с шоу-бизнесом, но при этом он не смог распрощаться со своей мечтой о сцене. В один момент Андрей решил сделать крутой вираж: заняться сольной карьерой. Сказано – сделано! Заявил же о себе певец не просто клипом или песней, а грандиозным шоу бродвейского масштаба, не имеющего аналогов в России. Остается ли время на себя? Как он поддерживает такую прекрасную форму? Об этом мы поинтересовались у певца. «Долгое время, примерно полгода, мой основной вид спорта – репетиции и подготовка к моему шоу, премьера которого намечена на ноябрь. Чем ближе ключевая дата, тем больше физических нагрузок. В концерте участвуют не только музыканты, но и танцоры, эквилибристы. Репетиции с каждым днем требуют большей отдачи. Мне придется и танцевать, а я не профессиональный танцор, поэтому нужно многому научиться за короткий промежуток времени. Признаюсь вам честно: я стал больше есть, но это в рамках спортивного питания, в противном случае у меня просто не останется сил на работу. Мой сегодняшний рацион – овощи и белковая пища. Все, что помогает укрепить мышцы. И это дает превосходный результат. Хотя, конечно, вкусно поесть я люблю. Частенько готовлю сам. Но праздник живота у меня состоится после премьеры шоу. Обожаю бассейн. Не люблю фитнес-клубы. А когда отправляюсь на отдых, то большую часть времени стараюсь проводить на воде, поскольку я – ярый поклонник серфинга».

ноябрь 2013

«Мой основной вид спорта – репетиции и подготовка к шоу. Премьера намечена на ноябрь»

67

Секретные материалы

Анна БЕЛКИНА

Потрясающий стилист и визажист. Ее услугами пользуются политики, звезды отечественной эстрады и кино. Ее обожают на телевидении, все знают: если Анна Белкина здесь, то в кадре звезда будет выглядеть просто сногсшибательно. Анна работает не только в России, но и за рубежом. Приходилось ей сотрудничать и с мировыми знаменитостями. А как сама она следит за своей фигурой? Занимается ли спортом? Может, есть особая диета? Об этом мы спросили у Анны.

«При росте 157 см я вешу 45 кг. Этот вес я удерживаю последние 15 лет, несмотря на рождение ребенка. У меня нет никакой диеты! И я ужасно не люблю голодать! Моя диета – это мой образ жизни. Когда-то я занималась спортивным рок-н-роллом, а там нужно постоянно быть в форме. При исполнении хореографических и акробатических элементов набираемый вес сразу становится заметен не только тебе, но и партнеру. Моя мама научила меня вкусно готовить. Я не ем на ходу, а процесс приготовления еды превращается в маленький праздник. Стараюсь много ходить пешком. Я пью много воды – примерно полтора литра, плотно завтракаю и стараюсь не ужинать, не ем хлеб и булки, редко позволяю себе сладкое. Придерживаюсь системы раздельного питания. Мой сын – самый главный тренер: мы с ним катаемся на велосипедах, играем в футбол и много гуляем».

«Я не ем на ходу, а процесс приготовления еды превращается в маленький праздник»

68

ноябрь 2013

Секретные материалы

ТАША

Певица, композитор и поэтесса Таша Газданова родилась и выросла во Владикавказе. С семи лет будущая звезда начала писать стихи и сочинять музыку. Сегодня Таша Газданова является почетным членом Союза композиторов Республики Северная Осетия – Алания. На счету певицы несколько альбомов и сборников стихов. Ее хит – песня «Сережа» – первая динамичная композиция, где использована бойкая и жесткая аранжировка. Как же певице удается так шикарно выглядеть? Мы спросили, а Таша очень честно ответила.

«Я не просто питаюсь правильно – я стараюсь правильно жить»

ноябрь 2013

«Самый главный рецепт красоты – любить себя и сохранять свое тело в идеальной форме до глубокой старости. Давайте ему ежедневные физические нагрузки и правильное питание. Я не могу позволить себе сидеть на диетах, которые иногда, как мы знаем, заканчиваются срывами и приобретением дополнительных килограммов. Поэтому я не просто питаюсь правильно – я стараюсь правильно жить. Мое утро начинается с сока, каши и фруктов. Сочные и яркие цвета фруктов настраивают меня с утра на позитивный лад. Недавно мы сняли новый клип на песню “Думаю о тебе”, которую для меня написали Денис Клявер и Илья Зудин, а режиссером удивительного видео стал Александр Игудин. Перед съемками я все же устроила несколько разгрузочных дней. А еще совсем недавно я открыла для себя новый вид спорта – горные лыжи. Каждый спуск по белоснежным склонам – настоящий полет, дарящий море новых ощущений».

69

Гороскоп

ноябрь

«Он придет, он будет добрым, ласковым – месяц перемен». Это о ноябре. В первой половине месяца не бойтесь рискованных дел. Будьте решительны. Помните: назад дороги нет. А вот во второй половине ноября отдохните и наведите наконец порядок в собственных мыслях. В этом месяце на свет появились Антон Макарский, Галина Польских и Максим Аверин.

Овен

21.03–19.04

Невозможно объять необъятное. Овны – это про вас. Не беритесь сразу за все. В первой половине месяца будьте вежливы и осторожны с коллегами по работе. Не исключено, что вам завидуют. Во второй половине ноября прислушайтесь к совету второй половинки – отправляйтесь в путешествие. Это то, что вам нужно именно сейчас.

Телец

20.04–20.05

Тельцы в ноябре настроены очень решительно. Стремление реализовать себя и доказать свою значимость будет иметь успех. В первой половине месяца в личных отношениях Тельцов все встанет на свои места. Во второй половине ноября старайтесь больше внимания уделять работе. Не исключено повышение по служебной лестнице.

Близнецы 21.05–21.06

Близнецы будут склонны к перепадам настроения. В первой половине месяца представителям данного знака лучше занять лидирующую позицию на работе. И не бойтесь строгого взгляда руководителя. У вас все идет по плану. Во второй половине ноября все ваши начинания и планы будут иметь успех, а семья будет надежным тылом.

Весы

23.09–22.10

Представителей данного знака в ноябре ждет успех в любых партнерских начинаниях. Только постарайтесь не брать на себя слишком большую ответственность. Во второй половине месяца Весы будут настроены по отношению к любимому человеку очень романтично. Проведите время вдвоем, и желательно за городом.

Скорпион

Стрелец

22.11–21.12

22.12–19.01

Стрельцы в этом месяце будут спокойны и плодовиты. Не бойтесь: никаких неприятных неожиданностей ноябрь вам не сулит. Во второй половине месяца дипломатичность и гибкость позволят Стрельцам занять лидирующее положение на работе.

22.06–22.07

Козерог

Лев

23.07–22.08

Водолей

У Львов – проблемы в личной жизни. Представители данного знака должны определиться, точно ли им по пути с теми, кто сейчас рядом, или стоит подождать и хорошенько подумать. Во второй половине ноября вас ждет встреча с интересным человеком. Возможно, это знакомство перерастет в нечто большее.

Дева 23.08–22.09

В ноябре постарайтесь не начинать новых дел. Уделяйте больше внимания семье. Наведите порядок в делах. Во второй половине месяца Дев ожидает крупная финансовая прибыль. Воспользуйтесь предоставленной возможностью с пользой. Не забудьте

23.10–21.11

Стабилизация ситуации ожидает представителей данного знака в начале месяца. Работа будет приносить стабильный доход, возможно повышение заработной платы. Во второй половине ноября Скорпионы будут окружены любовью и заботой близких людей.

Рак

Ноябрь – не самое хорошее время для Раков. Казалось бы, все получается, все идет так, как намечено было ранее, но что-то не ладится в личной жизни, да и коллеги по работе постоянно норовят подставить подножку. Во второй половине месяца займитесь собой: посетите массажиста, фитнес-центр, спа-салон.

70

уделить внимание детям: им нужна ваша помощь и поддержка.

Не позволяйте манипулировать собой. Держите определенную дистанцию с коллегами по работе. Во второй половине месяца лучше всего отправиться куда-нибудь за город на два-три дня. Побыть наедине с природой и со своими мыслями.

20.01–18.02

Представителей данного знака в первой половине месяца будет очень трудно переубедить в чем-либо. Они будут стоять на своем и поступят именно так, как сочтут нужным. Во второй половине месяца Водолеи поймут, что где-то допустили промах и досадную ошибку. Не расстраивайтесь: все поправимо.

Рыбы

19.02–20.03

Рыбы заняты исключительно собой. Они скромны, обаятельны и спокойны, но это только на первый взгляд. В первой половине месяца представители данного знака будут нервничать и переживать. Во второй половине ноября Рыбам лучше наладить контакт с близкими людьми: сейчас они нуждаются в вас больше, чем вы в них.

ноябрь 2013