Суповой набор историй с. 31
ВСЁ О ЕДЕ
Ноябрь 2012
Free monthly canadian magazine
f d
ood f
ВСЁ О ЕДЕ №7 /НОЯБРЬ 2012
Читайте в номере: 4 6 7 8 9 10 12 14 16 17 19 20 22 24 26 27 28 30 31 32 34 36 37 38
Настроение за вашим столом Морской Лещ в «Водовороте» Сырно-грибной «Наполеон» Осенний стол – ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ! Smacznego – это по-польски Рожденная огнем и страстью Королевская диета от королевского повара Что? Где? Когда? На Вашей Кухне Кулинарные премьеры осеннего телесезона Манты с чесночно-йогуртовым соусом Неделя в раю Thrnhill Winery Уголок сомелье 10 супер-продуктов для сердца Оранжевая осень, украшенная тыквами Золотая голова Путешествуем и не поправляемся «...Не кушанье, просто ах! – налегают на суп шоферы, и расклейщик афиш, и монах» Суповой набор историй Мировой супец Глоток душевного тепла История на десерт Тирамису по-русски Когда все дело в превосходном вкусе
издательский дом: Russian Guide президент: Олег Накариков РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА: Нодир Алибаев ДИЗАЙНЕР: Елена Пушкарева РЕДАКТОР: Ирина Тульнева рекламный отдел: Дина Иванина ЖУРНАЛИСТЫ: Евгений Чернов, Елена Блюмин
2727 Steeles Ave. West, Unit 307 Toronto, ON, Canada, M3J 3G9 Tel: 416-477-6107, 416-877-0449, 647-607-2767 e-mail: aaftoronto@gmail.com
Присоединяйтесь к нашей группе
https://twitter.com/FoodAbout http://www.facebook.com/AllAboutFoodMagazine http://www.linkedin.com/pub/all-about-food-magazine/57/992/781 2
All About Food NOVEMBER 2012
www.aaftoronto.com 416.477.6107
3
Настроение за вашим столом До чего хитры некоторые хозяйки! Смотришь на накрытый праздничный стол, глаз оторвать не можешь. И всего-то на столе - салатик да канапешечка, а сидишь за ним, словно в сказке. Где подвох, и в чем секрет?
Л
юбому застолью, даже самому гурманскому, не повредит немного настроения. Если уж, следуя Шанель, женщина из любой ерунды может сделать шляпку, салат и скандал, то что нам стоит сделать из дружеских посиделок за обеденным столом изысканный вечер? Предлагаем вашему вниманию интересные идеи для украшения столов. Надеемся, они вдохновят вас на создание своих неповторимых композиций и праздничной атмосферы для любого праздника, семейного вечера или романтического ужина.
Симпатичные бюджетные украшения из подручных средств
4
Любые банки-склянки от лекарств, маленькие бутылочки и просто жестянки от консервов будут смотреться очень празднично, если их украсить лентами, кружевами или просто повязать стеблями травы.
Бокалы и подсвечники могут выполнить роль оригинальных ваз для цветов.
Следом за бокалами почему бы не пустить в ход заварочные чайники, чашки и прочие предметы чайного или кофейного сервиза?
Даже коробочка от яиц может прекрасно подойти для композиции в экологическом или деревенском стиле.
Большие стеклянные вазы можно наполнить не только цветами, но и фруктами, декоративными камешками, ракушками на ваш вкус.
Особенно интересно смотрится композиции, когда цветы полностью погружены в воду All About Food NOVEMBER 2012
Использовать бокалы в украшении стола можно не только как миниатюрные вазы, но и в качестве подсвечников
Свечи можно положить в обычные бокалы для виски и украсить кофейными зернами – такой подсвечник будет выглядеть очень необычно и красиво. Кроме того, нагреваясь, кофейные зерна будут источать приятный аромат.
Кстати, о свечах. Любому вечеру теплый огонек свечи придает неповторимый уют и даже некоторую сказочность. При этом подсвечник «с настроением» можно сделать из чего угодно. Прекрасно подойдут все те же банки, украшенные морской солью, обтянутые кружевами, украшенные шишечками, елочками и т.д. Формы для выпечки или льда и даже палочки корицы могут стать прекрасной основой для подсвечника. Сами свечи также можно украсить ягодами, лепестками, цветами, орехами, бубенчиками, рождественскими конфетами-тросточками, шишками...
Например, можно использовать живописные спелые фрукты. Такой вариант карточек будет не только ярко смотреться, но и станет здоровым и полезным подарком для гостей! По материалам www.discoverwedding.ru www.aaftoronto.com 416.477.6107
5
Морской Лещ
в «Водовороте»
Ингредиенты: Оливковое масло, чеснок, маленькие помидоры-черри, итальянская петрушка, соль и перец Способ приготовления: 1. Поджарить чеснок и помидоры в оливковом масле до мягкости. 2. Добавить филе морского леща и слегка обжарить. Добавить воду, соль и перец. 3. Рыбу варить на медленном огне с крышкой. Готовить, пока рыба не перестанет быть прозрачноватой. 4. Убрать филе и уменьшить жидкость, пока соус не сгустится. 5. Вылить соус на рыбу и добавить петрушку.
! o t i t e p p Buon A 6
All About Food NOVEMBER 2012
Сырно-грибной «Наполеон» Без этого торта сегодня русскую кухню представить решительно невозможно, и вариации его множатся с каждым годом. Виды крема, способы приготовления теста — в каждой семье они свои, что значит, что торт Наполеон стал настоящим народным блюдом. А это наши смелые фантазии к новогоднему столу ! Ингредиенты: 2 пачки слоеного теста, 500 г плавленого сыра (любого, хоть «Янтарь»), 100 г 35% сливок , 1 кг грибов шампиньонов, 500 г лука, 1 маленький зубчик чеснока, соль, перец. Способ приготовления: Из слоеного теста выпечь 4 коржа. Каждый готовый корж расслоить на два и оставить остывать. Один из получившихся коржей допечь в духовке до хрупкости и растолочь в крошку. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до начала зарумянивания. Грибы мелко порезать или натереть на крупной терке, выложить к луку. Огонь прибавить и жарить до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. Плавленый сыр взбить со сливками в однородную массу. Добавить продавленный через пресс чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. При желании в сырный крем можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока или тертый острый твердый сыр. Все коржи промазать со стороны разреза сырным кремом. Немного крема оставить для отделки. Дать немного постоять. Сложить коржи друг на друга, промазывая грибной массой. Последний корж положить смазанной стороной вниз. На пирог положить разделочную доску и аккуратно надавить. Бока пирога обмазать оставшейся сырной массой и той начинкой, которая вытекла из пирога при надавливании. Смазать верх пирога и посыпать оставшимися крошками. Хранить в холодильнике !
С наступающим вас, дорогие друзья, и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!
www.aaftoronto.com 416.477.6107
7
Осенний стол – ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ! Питание осенью имеет свои особенности. Ваше меню всегда должно быть разнообразным и сбалансированным. Осенью особенно важно, чтобы организм получил достаточно витаминов и других биологически активных веществ. Ведь впереди долгая холодная зима, атаки микробов, отсутствие солнышка и стрессы – всё это требует больших затрат сил и энергии. Поэтому очень важно, правильно питаясь, подготовиться к зиме. Осенью человек остро нуждается не в белках и жирах, а в сложных углеводах. Углеводы являются основными поставщиками энергии, и их дефицит чреват нарушением обмена веществ. Сложные углеводы, в отличие от простых, усваиваются медленнее и не повышают уровень сахара в крови. А это значит, что в меню нужно обязательно добавлять злаки, овощи, фрукты и зелень. Кроме углеводов, все эти продукты содержат клетчатку, которая способствует выведению шлаков из организма. Как же питаться так, чтобы не лишая себя удовольствия и не ослабляя организм, в то же время не поправляться?
Несколько правил осеннего питания
1. Продукты, которые вы едите, должны быть питательны и богаты полезными веществами, и им вовсе не обязательно быть жирными. Например, вместо калорийной булочки можно съесть тарелку какой-либо каши.
Как правило, осенью просыпается совершенно волчий аппетит. Хочется всяких плюшек, мяса с картошкой и многомного сладостей… Организм начинает инстинктивно накапливать жирок «про запас», словно в древние времена. Строгая диета в этом случае не лучшее решение проблемы. Лишая себя каких-то продуктов, можно не добрать полезных веществ, необходимых для поддержания иммунитета в осенне-зимее время. 2. Важно правильно распределять ежедневный рацион. Не нужно за один присест наедаться и полдня потом не есть. Лучше есть мало и часто, с перерывом не более четырех часов. 3. Составьте себе меню. Включите в него побольше фруктов, зеленый чай. Если фрукты по каким-то причинам недоступны, замените их сухофруктами. Не забывайте в обед о полезных супах, они дольше сохранят ощущение сытости. Старайтесь как можно меньше согреваться с помощью кофе, поскольку избыток кофеина заставляет организм накапливать жир. Для согрева лучше подойдут травяные чаи. Употребляйте побольше пищи, содержащей строительный белок, она поможет справиться с приступами голода.
Маленькие хитрости • Острая пища помогает сжигать вес, так что чаще балуйте себя мексиканскими блюдами с перцем. • Не забывайте, что утолять жажду нужно не только летом. Регулярно пополняйте запасы жидкости в организме 6-8 стаканами в день. • Еду лучше готовить на пару, но если пароваркой вы не обзавелись, то на оливковом масле. Избегайте жарки на животных жирах. • Специалисты по цветотерапии утверждают, что оранжевый цвет поднимает настроение и придает энергию. Поэтому стоит больше налегать на апельсины, морковь, манго и другие оранжевые фрукты и овощи. • Если вам хочется есть, когда вы после работы бездельничайте дома, то найдите занятие по душе, чтобы руки были заняты, а внимание отвлечено от еды. • Спать в осенне-зимний период стоит как можно больше. Как утверждают специалисты, из-за недосыпания увеличивается аппетит, что и приводит к лишним килограммам. • Если нет противопоказаний, посещайте баню. В комплексе с правильным питанием она препятствует ожирению, а также пребывание в бане схоже по своему эффекту с бегом. Не забывайте побольше двигаться. Посещение спортивного зала, бассейна, утренняя гимнастика, даже просто регулярные прогулки в парке – прекрасный способ поднять себе настроение и оставаться в отличной форме.
8
All About Food NOVEMBER 2012
Smacznego Хлебосольность, безусловно, является визитной карточкой польского народа. В путешествиях по Польше всякий раз поражает обилие национальной трапезы и то радушие, которое проявляется к гостям за столом.
Бигос
– это по-польски
К
самым знаменитым фаворитам польской кухни безусловно относится бигос. В суровые зимы им спасались солдаты в походах и монахи в монастырях, шляхта в замках и крестьяне в хатах. Бигос на телятинкесвининке-колбаске Пивной говорит о солидном, суп богатом доме. Другое известное блюдо - пивной суп, объявленный Адамом Мицкевичем «дамским завтраком». Интересно, что этим же рецептом пользовались дореволюционные цирковые борцы, которым надо было срочно набрать вес. В целом, польская кухня – кладезь очень сытных и вкусных блюд. Рецепт одного из таких блюд, причем очень несложного в приготовлении, предлагает нашим читателям владелец ресторана Crystal Grand Герасим Маргарьян.
Зразы из говядины Ингредиенты: вырезка говяжья 900 г, шпик 100 г, огурцы маринованные 200 г, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 50 г, сметана 150 г, масло растительное 50 г, горчица столовая, перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу. Способ приготовления: Нарезанную крупными ломтиками говядину отбить, посолить, смазать горчицей. Шпик и огурцы нарезать соломкой, лук — кольцами, равномерно разложить на куски мяса, поперчить. Завернуть каждый кусок мяса рулетом, обвязать ниткой, запанировать в муке и обжарить на масле, затем добавить сметану и тушить до готовности. Перед подачей снять нитку и украсить зразы зеленью. Подать с рассыпчатой гречневой кашей или овощным гарниром. www.aaftoronto.com 416.477.6107
2110 Dundas Street East unit 4, Mississauga, Ontario
Тел.: 905-277-2800, 416-625-3527 office@crystalgrand.ca www.crystalgrand.ca
9
Португальская кухня - своего рода достопримечательность страны. Она абсолютно не похожа ни на какую другую европейскую кухню. В основном это простые блюда, в приготовлении которых используют рыбу и морепродукты, мясо, капусту и огромный выбор сыров. Причем если в испанских и французских ресторанах предлагают десятки разных закусок и салатов, то португальцы предпочитают начать обед с горячего. Основное блюдо португальского обеда – мясо. Дежурными мясными блюдами являются borrego и fevras - котлеты и шницели из говядины или свинины. Очень вкусно готовится жаркое из маринованного барашка (borrego), или козленка (cabrito). Нежная телятина, седло ягненка,
тающая во рту свинина подаются с жареной картошкой или отварным рисом. Самые популярные блюда португальской кухни - это рыбные блюда жаренные на углях. Особенно мила сердцу португаль-
цев треска. По статистике, каждый житель страны съедает примерно 16 кг трески в год. Готовят ее так: вяленую, сильно соленую треску в течение суток вымачивают в воде. Потом ее обваливают в сухарях и жарят в оливковом масле. Гостеприимство - одна из черт национального характера португальцев: они любят и умеют угощать гостей. Так что при случае не удивляйтесь размерам подаваемых порций. Рецепт от Ilhas de Bruma Restaurante Ингредиенты на 4 порции: 4 зубка чеснока, 1 ст.
л. крупной соли (лучше морской или кошерной), 1 ст.л. сухих листьев орегана, 1 ст.л. сухих листьев базилика, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, ½ чашки оливкового масла (предпочтительно extra-virgin), 4 стейка из тунца (толщиной 2,5 см, весом 200-250 г каждый), 8 лавровых листьев . 1. Смешайте чеснок, соль, ореган, базилик и перец в ступке или чашке и разотрите в пасту пестиком или деревянной ложкой, после чего добавьте 1-2 ст. л. масла. (Можете использовать блендер.) 2. Сполосните стейки под холодной водой, обсушите и промокните бумажным полотенцем. Руками или ложкой обмажьте стейки острой пастой с обеих сторон. Выложите стейки в один слой в небольшой контейнер, залейте ¼ чашки оливкового масла, переверните мясо в контейнере несколько раз, чтобы оно равномерно покрылось маслом с обеих сторон. Под и на каждый стейк положите по лвровому листу. Закройте контейнер и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3-4 часа, время от времени поливая его маслом из контейнера. 3. Сильно разогрейте гриль. 4. Смажте решетку гриля маслом. Достаньте стейки из маринада, сполосните и промокните насухо бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом с двух сторон. Выложите стейки на решетку гриля и жарьте по 4-6 минут на каждой стороне до почти полной прожарки ( medium well), осторожно переворачивая длинной лопаткой. 5. Переложите стейки на тарелки и сразу подавайте. 10
All About Food NOVEMBER 2012
www.aaftoronto.com 416.477.6107
11
Королевская диета от королевского повара Королевская диета от королевского повара Хотите выглядеть как настоящая принцесса? Тогда и ешьте так, как королевская особа! Бывший шеф-повар при английском королевском дворе Даррен МакГрейди, проработавший на службе у монархов 11 лет, раскрывает секреты здорового питания ее величества.
Что же на самом деле ест королевское семейство Завтрак - 8:30 В Сандринхеме - одной из загородных резиденций английских королей – обычно готовится настоящий английский завтрак. Сначала в королевские покои на серебреном подносе подается натуральный сок: грейпфрутовый, апельсиновый или дынный, а потом уже накрывается стол. Типичное меню: свиная грудинка, почки, яичница-глазунья, колбаса, яйца-пашот с чаем или соком.
Обед – 13:00 В Букингемском дворце на обед всегда подается жареная рыба, салат и натуральный сок, в Балморале (резиденция королевы Виктории в Шотландии) - блюда из тушёного мяса или рыбы и картофеля. Вся еда подается опять же на больших серебреных плоских блюдах. Типичное меню: жареная рыба или курица с овощами или салатом. Послеполуденный чай – 16:30 Он состоит из нескольких вариантов бутербродов, пирожных, лепешек и разных мучных кондитерских изделий. Излюбленным блюдом королевской семьи является ветчина, английская горчица и бутерброд с огурцом. Ужин – 20:30 На званный ужин с большим количеством гостей обычно готовится несколько запасных порций блюд, на с лучай, если что-то упадет, разольется и т.д. В это время готовятся самые изысканные и экзотические блюда, например, фаршированные баклажаны, жареные овощи, пареная рыба (которую, кстати, очень любила принцесса Диана).
И, конечно же, как и все люди, члены королевской семьи очень любят шоколад и сладости. Однако едят они их очень маленькими порциями: например, шоколадный десерт, который обычно съедается 4-6 людьми, в королевских апартаментах делится на 10 человек, сообщает The Sun. По материалам www.passion.ru
Типичное меню: отбивные из молодой баранины с овощами. 12
All About Food NOVEMBER 2012
www.aaftoronto.com 416.477.6107
13
Что? Где? Когда? На Вашей Кухне
Кулинария, если задуматься, та же алхимия – каких только чудес и превращений не происходит в сотейниках и кастрюльках. Но часто ли мы задумываемся о том, на чем основаны полезные кулинарные советы? А ведь это любопытно!
НЕКОТОРЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ФИЗИКИ
Чтобы яйцо не лопнуло при отваривании, проколите тупой конец иголкой. Научное объяснение В тупом конце яйца содержится маленький пузырек воздуха. Когда нагревается, количество воздуха внутри увеличивается. Горячий воздух рвется наружу, давит на скорлупу изнутри, и скорлупа лопается. Сделав микроскопическое отверстие в тупом конце яйца, вы позволяете воздуху выходить.. Это ослабляет давление и не дает скорлупе потрескаться. Чтобы приготовить идеальный запеченный картофель в мундире, проткните кожуру вилкой несколько раз, натрите кожуру оливковым маслом, а затем - крупной солью, чтобы кожура была вкусной и хрустящей. Научное объяснение Поскольку соль не содержит воды, она любит жидкости и легко их впитывает. Соль вытянет излишек влаги из картофельной кожуры, и корочка у картофеля будет гарантированно хрустящей. Соль также используется для приготовления утки и свинины, чтобы придать хрустящую корочку.
Когда продукт нагревается, он проходит три основных изменения во внешнем виде, структуре и вкусе. Это происходит из-за химических реакций, происходящих внутри продукта.
Чтобы сварить рассыпчатый рис, нужно залить рис водой так, чтобы она возвышалась на 2,5 см над рисом. Воду нужно кипятить пять минут, затем снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на пару оставшееся время, не помешивая.
Различные способы приготовления пищи приводят к различным реакциям, так как все они происходят при различных температурах. При этом может использоваться новый ингредиент, например, вода или масло. Все эти факторы объединенные вместе с продуктами влияют на то, как химическая реакция превратит продукты в готовое блюдо.
Научное объяснение Крахмал - основной компонент как риса, так и макаронных изделий. Но в отличие от макарон, рис нужно варить в небольшом количестве воды. Жидкости, впитываемой крахмалом, должно быть достаточно, чтобы она полностью впиталась в отведенное для полной готовности риса время. Тогда рис получается рассыпчатым. Макароны, с другой стороны, оставляют слегка недоваренными или «аль денте», поэтому воду не нужно отмерять так тщательно.
Как не переварить овощи Когда растительные продукты, например, овощи или рис окунают в кипяток, их структура изменяется из хрустящей и жесткой в мягкую, завядшую, кашицеобразную.
Когда рис кипит в воде, тепло передается передвиганием молекул воды с помощью конвекции. Когда вода впиталась, однако, существует опасность передачи тепла напрямую к рису со дна кастрюли. Поэтому после первоначального пятиминутного кипячения очень важно снизить огонь до минимального и продолжать готовить на пару. Крышка помогает заключить внутри кастрюли течения воздуха, давая воздуху остыть сверху и опадать вниз, не испаряясь. 14
Ни для кого не секрет, что запекание мяса на открытом огне улучшает его вкус, приготовление нежной рыбы на пару позволяет сохранить ее нежную текстуру, аромат и сочность, а медленное краткосрочное отваривание овощей позволяет им оставаться хрустящими, яркими и питательными. Почему так?
Клетки растений заметно отличаются от животных клеток. Они содержат особую субстанцию – целлюлозу. Когда растительные клетки нагреваются, целлюлоза становится мягкой и растение вянет. Стенки растительных клеток в конце концов разрушаются, открывая структуру и выпуская воду и воздух. Для многих овощей это происходит в течение 10 минут при температуре 980С. Яркие овощи Овощи также теряют аппетитный вид при температуре 66-790С. Поэтому их советуют всегда класть уже в кипящую воду. Когда они готовы, их часто окунают в ледяную воду. Это охлаждает их до 660С, они перестают готовиться и не теряют цвет. По материалам CookingFood.ru All About Food NOVEMBER 2012
DOMINO Я СВЕЖА ИЯ АР КУЛИН ДЕНЬ Й КАЖДЫ
DELI & FOOD MARKET
ЕЖЕДНЕВНО!
ЕЖЕДН HOMEMЕВНО СЭНДВ ADE ИЧИ
Уважаемые покупатели! В нашем магазине ЕЖЕДНЕВНО в большом ассортименте кулинария, приготовленная исключительно по-домашнему
А ТАКЖЕ:
- Комплексные обеды, от $3.99 с 11:30 ам до 2:30 рм (принимаем заявки по телефону) -С
ИДКИ 10% ССКИОНЕРОВ
ЕН ДЛЯ П Й КАЖДЫ ИК ЕЛЬН Н ПО ЕД
6:00 рм до 9:00 рм
вся кулинария продается со скидкой 20%
ПР
ИНИ - Принимаем заказы ЗАК МАЕМ на приготовление блюд НА TAKАЗЫ E-OU в широком ассортименте T по вашему желанию (take-out)
НОВЫЙ РУССКИЙ МАГАЗИН НА СТАРОМ МЕСТЕ
1881 Steeles Ave. West (Dufferin Corner Plazа) Тел: (416) 855-0988 www.aaftoronto.com 416.477.6107
15
Кулинарные премьеры осеннего телесезона «Друзья на кухне» Новая программа ориентирована на молодую аудиторию. Ведущий Денис Крупеня постарается привить молодым зрителям любовь к кулинарии и превратить «привычный для подростков fast food в настоящий fun food». Передача идет в формате общения ведущего с гостями во время готовки. Денис Крупеня встречает на кухне разные компании друзей, чтобы помочь им организовать вечеринку. Первая программа – «Выходим из интернета!» - с участниками одной из соцсетей, которые обычно обмениваются рецептами онлайн, а тут решили встретиться. В следующей программе соберутся участники музыкальной группы. Потом будет «Девичник вкусной и здоровой пищи» для желающих похудеть... Кроме того, еждневно в утреннем эфире телеканал выходят две передачи, посвященные готовке: «Еда с Алексеем Зиминым» и «Джейми: обед за 30 минут».
«Адская кухня» Второй сезон популярного кулинарного шоу. За 3 млн. рублей борются профессиональные повара, подвергаясь оскорблениям и унижениям со стороны ведущего Арама Мнацаканова. Он не даст спуску никому из участников и готов устроить разнос как за неправильно приготовленное блюдо, так и за малейшую крошку на рабочем столе. Он знает, чего хочет от каждого из 17 претендентов, ведь сам - признанный кулинар и успешный ресторатор.
«Мужская работа» Кулинарное шоу «Мужская работа» — это еще один проект канала «Домашний», адресованный телезрителям, которые любят готовить и всегда рады узнать что-нибудь новое в сфере кухонного творчества. 16
Смотрите на Best Russian TV
Ведущий проекта - известный ростовский ресторатор Вадим Калинич показывает, как в домашних условиях можно приготовить вкусные и изысканные блюда. При этом все овощи и фрукты он покупает сам. Вадим расскажет зрителям, как выбрать на рынке и в магазине говядину или курицу. Какой должна быть качественная сметана и масло? Как выглядит картошка, которую действительно стоит купить, а на какую даже не стоит тратить деньги. Почему у индейки бывает желтая кожа и нужно ли этого бояться? Чем добросовестные фермеры должны кормить коров, чтобы из мяса получались только качественные стейки. География блюд охватывает не только всю Россию, но и выходит за ее пределы. Вместе с ведущим зрители научатся готовить блюда самых разных народов (к примеру, первый выпуск передачи посвящен балканской кухне).
«Кухня» Модная кулинарная тема оказалась привлекательной и для создателей сериалов. На фоне множества кулинарных программ на всех каналах СТС покажет кулинарный сериал. В главной роли — актер Дмитрий Назаров, который шесть лет вел программу «Кулинарный поединок» на НТВ. Место действия - кухня престижного московского ресторана. Максим Лавров (актер Марк Богатырев) одержим мечтой: стать знаменитым шеф-поваром, для этого он отправляется в Москву, чтобы устроиться в известнейший и популярный ресторан, хозяином которого является звезда шоу-бизнеса. Кухней этого ресторана заведует прославленный шеф-повар Виктор Баринов (актер Дмитрий Назаров). Он знает сильные стороны своего таланта и гастрономические слабости своих едоков, поэтому царствует на кулинарном пьедестале с высоко поднятой головой. Но есть у этого идеального образа и оборотная сторона. В гневе Баринов страшен, в загуле — неукротим. Отвязную эпикурейскую натуру кулинарного гуру готовы терпеть многие, но только не арт-директор ресторана Виктория Гончарова, молодая успешная карьеристка с ледяным сердцем и деловым подходом к личной жизни. Так что, отсутствие в сериале кулинарных рецептов будет вполне компенсировано интригами героев и юмором. Кстати, среди сценаристов есть люди, работавшие в ресторанах. Best Russian TV — это более 150 телеканалов из России, Украины и стран СНГ! Плюс сотни прекрасных фильмов и передач в видео и телетеке! Пользователи Best Russian TV имеют возможность смотреть фильмы и передачи в любое удобное время в течении двух недель с момента выхода программы в эфир. All About Food NOVEMBER 2012
с чесночно-йогуртовым соусом
от шеф-повара ресторана Effes
Каких только разновидностей пельменей и мант не встретишь в кулинарном мире: цзяоцзы китайские, пельмени сибирские, хинкали, манты, кнедли, равиолли, буузы монгольские, позы бурятские, гошкийды киргизские, чучвара узбекская... А доводилось ли вам отведать турецкие манты: такие миниатюрные, что в ложку помещается целая горстка, под аппетитным соусом да с ароматной заливкой? Тесто: неотбеленная мука 2 ст., соль 1 ч.л., слегка взбитые яйца 2 шт., оливковое масло первого отжима 1 ст.л., молоко 0,5 ст., бараний или куриный бульон 4 чашки. Для соуса: натуральный йогурт 2/3 чашки, чеснок 4 головки, раздавленные, соль по вкусу. Начинка: фарш из нежирной баранины или говядины 250 г, маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная 1/2 ст., мелко нарезанная петрушка 1/4 ст., соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Заливка: несоленое масло 1/3 л, сладкий перец (паприка) 1 ч.л., турецкий красный перец или молотый красный перец 1/2 ч.л., сухая мята 1 ч. л. Просеять муку и соль в большую миску. Сделать колодец в центре, добавить яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешать. На рабочей поверхности деликатно вымесить в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 45 минут. Приготовление начинки. Соединить фарш, луковицу и петрушку в чашке. Приправить солью и перцем. Охладить начинку в холодильнике. Нагреть духовку до 180°C. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Скалкой раскатать очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1,5 мм. Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарезать тесто на 80 квадратиков по 5 см. Положить около 1/2 ч.л. начинки на каждый квадратик. Собрать все четыре уголка вместе и закрутить их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижать каждый мант. Поместить манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекать 15 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть сковородку из духовки и налить в нее бульон. Поставить обратно в духовку, убавить температуру до 160°C и выпекать еще 10 минут. В маленькой кастрюльке разогреть масло для заливки и растереть в нем паприку, турецкий перец и мяту. Приготовление чесночно-йогуртового соуса. В маленькой чашке взбить йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накрыть чашку и поставить соус в холодильник по крайней мере на 15 минут. Осторожно выложить манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налить сверху чесночно-йогуртовый соус и чуть-чуть заливки с травами.
www.aaftoronto.com 416.477.6107
17
Shawarma combo
1299
$
Shawarma, Three Falafel Balls, Saffron Rice, Paradise salad, Hummus, Tahini, Olive Oil
Shawarma plate
999
$
Shawarma, Saffron Rice, Mixed Paradise salad, Tahini, Darasing Sauce
Shawarma sandwich $530 Shawarma, Pita Bread,Mixed Paradise Salad, Tahini
Falafel Plate
699
$
Six Falafel Balls, Large Plate Mixed Paradise Salad, Tahini
Falafel Combo
999
$
Baba Ghanoush, Mixed Paradise Salad, Hummus, Tahini, Olive Oil
Lamb Kebab
1199
$
One Skewer of Fresh Ontario Lamb, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad
999
Beef Kebab
$
Grilled Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad
999
Koobideh
$
Two Skewers of Ground Lamb and Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad
1299
Barg
$
One Skewer of Tender Lean Meat and One Skewer of Ground Beef, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad
999
Chicken Souvlaki
$
Grilled Chicken, marinated with fresh Paradise spices, Basmati Rice, Mixed Paradise Salad
1099
Manto
$
Marinated with fresh Paradise spices Steamed Dumplings filled with Minced Beef, Herbs and Paradise species, topped by Lentils and Delicate Yogurt Sauce
749
Ashak
$
Vegetable Steamed Dumplings topped by Delicate Yogurt Sauce
Family Combo
3999
$
Four Skewers of Kofte Kebab, One Skewer of Chicken Breast, One Skewer of Chicken Souvlaki, Mixed Paradise salad, Basmati Rice, 4 Pop Drinks, All Kind of Sauces and Sumak
18
All About Food NOVEMBER 2012
Неделя в раю
Меню от ресторана Paradise
Понедельник Узбекский плов Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Готовится обязательно с бараниной. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Понедельник для вас тяжелый день? С энергией, которую даст вам плов, вы легко справитесь даже с семью понедельниками в неделю!
ВТОРНИК Курица с карри Название блюда происходит от тамильского слова kari, которое означает овощи в соусе или соус. Карри знают не только во многих странах юго-восточной Азии, но и практически во всем мире. Нежные кусочки курицы в ароматном соусе – отличное решение для ланча в любой день недели!
СРЕДА
ЧЕТВЕРГ
Тушеная баранья нога
Филе морского языка
(Mahicheh)
(Basa Fish)
Тушеная в ароматном бульоне со специями и томатным соусом баранья нога – одно из популярных иранских блюд. Подается с рисом или бобами фава. Отведав это блюдо, вы точно включите в свой кулинарный календарь по аналогии с рыбным четвергом мясную среду.
И с восточным меню этот день может быть рыбным. Более того – отменно вкусным, если в вашем меню нежное филе морского языка, маринованное в специальном соусе от Paradise. Подаётся с рисом, приготовленным со шпинатом и специями.
ПЯТНИЦА
СУББОТА
Афганский плов
Кубидех кебаб
Плов на Востоке едят и в будни и по праздникам. Начав неделю с узбекского плова, почему бы не закончить ее пловом афганским? Кто-то спросит: «Какая разница?» Если коротко, в афганском плове заправка и рис готовятся по отдельности, используется иной сорт риса, добавляется изюм, помимо баранины может использоваться говядина. Все это дает совершенно особенный вкус и аромат. А какой из пловов станет вашим фаворитом, выбирать вам.
(Koobideh kabab) Готовят эту разновидность кебаба из нежнейшего фарша из баранины или говядины двойного помола, приправленного перцем и чесноком. Формируют на шампуре колбаску и зажаривают ее на углях. Едите ли вы этот кебаб с запеченными на гриле овощами, рисом с шафраном или просто с лавашом – удовольствие вам обеспечено.
Помимо основных блюд, не забудьте о замечательных закусках, салатах и супах. Шурпа с овощами и бараниной, источающая нежнейший аромат, румяные треугольники самсы с истекающей соком мясной начинкой, суп из чечевицы, способный стать хитом вашего осеннего меню, подобные половинкам солнца золотистые чебуреки – любое из этих блюд поднимет вам настроение и подарит столько энергии, что любой день покажется вам определенно одним из лучших.
www.aaftoronto.com 416.477.6107
19
Thornhill winery П
олносервисная винодельня в одном помещении, предлагает своим посетителям высококачественные продукты, услуги и профессиональные рекомендации с 1997 года. Наши сертифицированные специалисты по вину помогут вам выбрать вино по вашему вкусу. С их помощью вы можете сами изготовить вино и получить массу удовольствия от процесса виноделия.
Вы можете выбрать вино из широкого ассортимента красных и специальных вин, чтобы изготовить свою авторскую партию вина объемом до 30 бутылок. Мы будем пристально следить за процессом ферментации, пока ваше вино зреет. В течение 4-6 недель ваш напиток будет готов, разлит в бутылки с этикеткой на ваш выбор, и вы сможете забрать его домой. Мы поможем вам не только сделать особенное вино, но и оформить бутылку с ним по всем правилам: с этикеткой великолепного дизайна, термоусадочной пленкой и пробками – все это включено в заказ. Мы можем создать этикетку по вашему индивидуальному заказу для любого торжества.
Винодельня Торнхилл предлагает прекрасную альтернативу дорогим винам для вашей свадьбы, юбилея или любого другого праздника. Мы предлагаем полные пакеты услуг в соответствии с вашими особенными пожеланиями. Вы можете выбрать из огромного ассортимента этикеток и бутылок и создать идеальный праздничный напиток, чтобы сделать ваше торжество незабываемым. Вы даже можете поместить свой текст или изображение на этикетке, которую мы создадим специально по вашему заказу. Делать вино самому – весело, легко и недорого. Вдобавок — это замечательный подарок.
20
All About Food NOVEMBER 2012
www.aaftoronto.com 416.477.6107
21
уголок сомелье
Наш сомелье Сергей Пятигорский, консультант LCBO агентств на всемирных фестивалях вина и тематических мастер-класс презентациях по разным винным регионам.
Сергей прошел профессиональную сертификацию в престижной международной школе Wine &Spirits Educational Trust WSET (Лондон, Великобритания) подтверждающую профессиональные знания, необходимые для работы в качестве консультанта сомелье в ряде ресторанов и LCBO агенств.
22
Облагораживающая магия рислинга
Ч
итатели часто просят подсказать, как наилучшим образом сочетать еду и вино. Существует золотое правило, следуя которому, трудно ошибиться - вина каждой конкретной местности за сотни лет производства были наилучшим образом сбалансированы с традиционными блюдами того же региона. Так классический кианти отражает все оттенки итальянской кухни Тоскании. Особенности взаимного влияния еды и вина, когда они улучшают вкус друг друга, если подаются вместе, иногда даже сравнивают с единством Инь и Ян в древнекитайской натурфилософии - одной из теоретических основ традиционной китайской медицины. Источник этого явления кроется во взаимодействии жидкого (виноделие - Инь) и твёрдого (кулинарное искусство - Ян). В учении, изложенном в «Книге перемен» («И цзин»), Ян и Инь служили для выражения светлого и тёмного, твёрдого и мягкого, мужского и
женского начал в природе, а в процессе развития китайской философии они всё более символизировали взаимодействие крайних противоположностей: света и тьмы, неба и земли, жары и холода. Но что делать, если страна славится уникальной кухней и не производит свое вино? Индия и Тайланд являются тому классическим примером. Растительная природа индийской пищи привела почти к полному отказу от попыток создать совершенное сочетание вина с едой. Однако подобрать подходящую пару вполне возможно, если искать среди освежающих шипучих и чуть сладковатых белых вин. И лучший выбор это - рислинг. Германия традиционно славится своими рислингами, способными смягчить даже самый агрессивный вкус перчёных блюд. Бесспорный фаворит среди всех разновидностей рислинга - рислинг из Рейнгау. Это вино достойно отдельного разговора. Как говорил один из моих коллег-дегустаAll About Food NOVEMBER 2012
УГОЛОК СОМЕЛЬЕ торов, хотите правильно начать день, начните его с охлажденного до 10 градусов рислинга из Рейнгау, категории Кабинет. Не спешите сделать первый глоток. Сначала вдыхайте его аромат в течении 3-5 минут. Пока ваши вкусовые рецепторы ещё не окунулись в мир запахов и вкусов, они позволят вам оценить аромат вина во всём его многогранном проявлении. Вы почувствуете, как он меняется каждые 30 секунд, пока вино нагревается в бокале до комнатной температуры. Сначала это будут лимонные и даже бензольные тона, а потом появится всё больше тропических и сладких ноток. Любители белых вин считают рислинги из долины реки Рейн в Германии (Пфальц и Рейнгау - Pfalz & Rheingau) лучшими в мире. Эти места, как и долина реки Мозель, являются самыми древними и на сегодняшний день самыми обширными плантациями этого капризного аристократического сорта винограда. Только в случае с рислингом аромат и вкус вина, сделанного из винограда одного и того же виноградника, но собранного на разных склонах, может иметь заметное отличие. Что уж говорить о винах из разных городов региона или разных частей Германии, а тем более из разных странпроизводителей чистого рислинга. Рислинг, вместе с шардоне и совиньон бланом, принадлежит к тройке наиболее выдающихся классических (благородных) белых сортов винограда. Многие эксперты считают Рислинг королем белых сортов. Сейчас он культивируется во многих странах мира, и как ни один другой сорт передает терруар - особенности местности, где был выращен виноград. Рейнские вина действительно ароматны, вкусны, изящны и многогранны и могут реабилитировать рислинги в глазах даже тех, кто был к ним раньше равнодушен. Регион Рейнгау – настоящий ландшафтный оазис. Еще римляне начали возделывать здесь виноградники, особенно живописные в узких долинах рек. Виноградники в Рейнгау испокон веков находились в собственности крупного дворянства и духовенства, которое и определяло винодельческие традиции региона. В отличие от Франции, Италии, Калифорнии и ЮАР, где виноград получает достаточно солнца и на равнинах, здесь виноград вызревает только на солнечных южных склонах гор и холмов, что добавляет ему различних www.aaftoronto.com 416.477.6107
лимонно-фруктовых оттенков в аромате и после-вкусии.
много превoсходят сухие, их классифицируют как off-dry - «не сухоe».
Знатоки вин превыше всего ценят рислинг старинных виноградников Рейнгау, носящих пышные названия замков – шлоссов: дворец Йоханнисберг (Schloss Johannisberg), замок Фольрадс (Schloss Vollrads) или Гессенское государственное винодельческое хозяйство — монастырь Эбербах (Kloster Eberbach). Кстати, древние стены монастыря служили декорациями к фильму «Имя розы» по одноименному роману Умберто Эко, благодаря чему монастырь приобрел всемирную известность.
Эти вина имеют соломенно-жёлтый цвет, смешанный цветочно-травяной аромат с примесью абрикоса и разнообразных цитрусовых, привкус лимона, персика и характерного для рислингов бензольного оттенка с освежающей кислинкой. То есть у них есть всё, что требуется для смягчения вкуса острых азиатских блюд, например, тайских. Они также хороши и с фруктовыми пирогами, и с жареной индейкой, и с копчёной рыбой.
Рислинг успешно выращивают в Эльзасе (Франция), многократно переходившем то под управление Германии, то Франции. Здесь из него производят первоклассные винa - лёгкие, бодрящие, с медово-цитрусовым ароматом и минеральными оттенками. В провинции Онтарио рислинг культивируют на Ниаграском полуострове, и надо сказать, что вина из него не многим уступают рейнским и эльзаским. Эти вина слабо алкогольны (8-11 градусов), по сахаристости относятся к средний категории (25 г/л). Хотя фактически они не на-
Рислинг - вино «хамелеон», имеющее огромный диапазон стилей, что называется, на любой вкус. Даже для любителей сладкого и тех, кто не прочь запить хорошим вином кусочек торта, есть категория шпaтлезе (или спатлесе – в переводе «поздний сбор ягод») с насыщенным и при этом очень сбалансированным элегантным вкусом. Многие признаются, что по ряду причин не любят белое вино. Возможно и вы из их числа. Что ж, скорее всего, вы просто еще не нашли «свой» Рислинг. Но когда это случится - вы навсегда полюбите именно такое вино - из «своего» замка.
Рекомендация сомелье LCBO предлагает широкий выбор рислингов из разных стран мира - около трёхсот наименований, четвёртую часть которых составляют рислинги Германии, в частности около 13 из региона Рейнгау. Яркий представитель одного из самых старых производителей рислинга (с 1337 года) баловавший своим вином ещё Прусских принцесс: SCHLOSS REINHARTSHAUSEN HATTENHEIMER WISSELBRUNNEN RIESLING KABINETT 2009, VINTAGES # 114801 Цена: $17.95 Содержание сахара: 46 г/л Сладость: M - Medium Вкусовые качества: Полный жизни, яркий сладкий рислинг от известного производителя, некогда пытавшегося выращивать в Германии шардоне. Букет включает в себя ноты мандарина, яблока, жасмина, лимонного пирога и леденцов со вкусом лайма. Очень соблазнительный вкус! Оценка - 91. Gordon Stimmell, The Toronto Star, Aug. 22, 2011
23
Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти во всем мире. Немалую роль в сбоях в работе сердечнососудистой системы играет неправильное питание. Люди все меньше и меньше задумываются о том, что они едят, и какое влияние пища оказывает на их организм.
10
Медики и диетологи составили список продуктов наиболее полезных для сердечно-сосудистой системы.
Оливки богаты витамином Е и мононенасыщенными жирными кислотами. Именно оливки помогут снизить давление и показатели холестерина. Цельные зерна содержат клетчатку, которая борется с повышенным холестерином, инсулином и сахаром в крови. Регулярное потребление в пищу цельных злаков — отличная профилактика инсультов. Овес обладает уникальными свойствами, так как в нем содержатся витамины, клетчатка, марганец, селен, магний, бета-глюкан, снижающий холестерин. Зеленые листовые овощи помогут держать под контролем кровяное давление. Содержащиеся в них витамины и минеральные соединения снижают риск возникновения диабета и уровень гомоцистеина — аминокислоты, которая при большом содержании атакует внутренние стенки артерии. Помидоры отличаются высоким содержанием антиоксиданта ликопина и витаминов А и С. Черника содержит антиоксидант антоциан, клетчатку и витамин С, спасающие от закупорки сосудов. Эффект от потребления черники можно сравнить с воздействием некоторых лекарственных препаратов. 24
All About Food NOVEMBER 2012
10
супер-продуктов для сердца Яблоки предотвращают обратное всасывание и предупреждают воспаления благодаря кверцетину. Они помогают укрепить иммунитет, нормализовать пищеварение, предотвратить развитие серьезных заболеваний. В яблоках содержатся пектины, которые связывают шлаки и соли тяжелых металлов. Миндаль содержит растительные жиры, которые снижают «плохой» холестерин и улучшают состояние сосудов, мононенасыщенные жиры, витамин Е, магний, калий, белок и клетчатку.
Соя способствует снижению уровня холестерина в организме. Диетологи рекомендуют есть на завтрак овсянку именно с соевым молоком. При этом крайне важно контролировать содержание соли в соевых продуктах. Рыба, особенно жирная, как тунец, макрель и семга, снимает воспаление и не дает образовываться тромбам за счет содержания кислоты омега-3. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогут снизить уровень холестерина.
Материалы рубрики «Специальное и лечебное питание» подготовлены специалистами компании We Care 4 You.
WE CARE 4 U
Осуществляя патронаж и уход за пожилыми людьми, каждая сиделка подарит Вам тепло и заботу, а так же: • • • •
выполнит все предписания лечащего врача; проконтролирует приём необходимых медицинских препаратов; в положенный срок измерит температуру и артериальное давление; проведёт гигиенические процедуры для пожилого человека, в том числе купание; • по назначению врача проведёт комплекс дыхательной гимнастики, элементов массажа и лечебной физкультуры; • приготовит пищу для пожилого человека, согласно диетическому предписанию, и покормит его; • доставит продукты из магазина; • быстро и аккуратно поменяет нательное и постельное бельё своего подопечного; • проведёт санитарную обработку комнаты пожилого человека и предметов ухода за ними; • поменяет подгузники-памперсы; • сопроводит на прогулку, к парикмахеру, SPA салон, к родственникам, и т.д. Если Ваше состояние здоровья таково, что вам необходим • при необходимости сделает вызов врача на дом или ambulance; домашний уход, наши профессиональные работники по уходу • сопроводит в больницу (в поликлинику) или из стационара (из поликлиники); за больными и престарелыми людьми будут рады облегчить • вызовет массажиста, парикмахера на дом, позвонит в службу по уходу за Вашу жизнь 24 часа в сутки. лужайкой, уборкой снега; Также возможно финансирование от Министерства • постирает Здравоохранения Канады, если у Вас есть OW или ODSP. Говорим по-русски и по-английски
Предоставляется
транспорт 24/7
Возможно постоянное проживание на дому у клиента от нескольких дней до нескольких месяцев.
www.aaftoronto.com 416.477.6107
905-417-4242; 647-207-2438 www.WeCare4U.ca 25
Т
ыква пришла к нам из Южной Америки, где её настолько почитали, что даже придавали земле вместе с уходящими из мира. В пиковый сезон растет тыква при скорости пол киллограмма в час и может достигнуть веса в пол тонны и более. Тыква является фруктом, а не овощем и всегда ценилась не только за свои семечки но и за сладкую и ценную мякоть.
Оранжевая Осень, Украшенная Тыквами
В этом фрукте обнаружены каратеноиды, которые отвечают за характерный оранжевый цвет, а также несут в себе много пользы для здоровья. Тыква являтается одним из самых концентрированных источников незаменимой линоленовой кислоты (из группы жирных кислот), которая защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний. Богатая витаминами А, Ц, Б, калием и пищевыми волокнами тыква также заботится о нашем пищеварении и легких. Кроме того, тыква является низкокалорийным продуктом, что удовлетворит тех, кто следит за своим весом. Некоторые из нас не любят тыкву с детства – перед глазами встаёт тыквенная каша, которой нас пытались накормить любимые и обеспокоенные бабушки и мамы.
того чтобы смягчить целлюлозу и гемицеллюлозу, что способствует легкому перевариванию и усвоению полезных веществ. Перед приготовлением потребуется очистить тыкву от кожуры и семечек, порезать на небольшие кубики и отпарить на протяжении 7 минут. Пар позволит тыкве стать мягкой и сочной, а также раскроет её тонкий аромат. Можно тыкву испечь и в духовке - разрежьте тыкву пополам и очистите её от косточек, готовьте пока она не станет мягкой, готовая тыква легко освобождается от кожуры. Тыква которая готовится слишком долго теряет свои вкусовые и питательные свойства, при этом крахмал тыквы успевает превратиться в сахар, что случается при длительной готовке всех крахмалистых овощей.
Предлагаю попробовать другой способ приготовления. Для того, чтобы сохранить все полезные вещества, цвет, текстуру и вкус рекомендуется готовить на пару. Тыква готовится быстро, ровно столько сколько требуется для
Также не забывайте регулярно употреблять тыквенные семечки. Они являются отличным источником белка и цинка. Цинк – это редко доступный минерал, который необходим для поддержки здоровой иммунной системы, крепости костей и суставов.
Рецепты:
Тыква На Пару
Очистите тыкву от кожуры и семечек, порежьте на небольшие кубики и отпарьте на протяжении 7 минут. Заправьте горячую тыкву оливковым маслом, солью, перцем и соком лимона, украсьте тонко нарезанылм репчатым луком и зеленью петрушки или кинзы.
Тыквенный суп-пюре Приготовьте тыкву на пару. Переложите в кастрюлю. Добавьте стакан кокосового молока, столовую ложку натертого имбиря и чайную ложку молотого мускатного ореха. Доведите до кипения. Переложите в блендер, добавьте сок половины лайма и доведите до желаемой консис тенции. При подаче украсьте зеленью кинзы. Тыквенные семечки «Tamari» Выложите равномерно очищенные семечки на противень, полейте соусом «Tamari» и готовьте в духовке до появления запаха поджаренных семечек.
Как сертифицированный специалист по холистическому питанию и заботе о здоровье, я помогу вам достичь состояния естесственного баланса. Пишите мне: Lena@Kurganska.com Присоединяйтесь к моей группе на Facebook – https://www.facebook.com/LenaKurganska 26
All About Food NOVEMBER 2012
Золотая голова Тыква по-гречески Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Добавить томат-пюре, добавить немного чеснока и базилик и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, посыпав ее сверху мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью или как гарнир к тушеному мясу.
Пряный тыквенный суп На растительном масле обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. натертого корня имбиря и 1 кг тыквы, порезанной на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности. Дать остыть и сделать пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками. Тыквенные ньокки (итальянские клецки или вареники) Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости, отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 г простой муки, 40 г сыра и 2 ч. л. мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.
Салат из запеченной тыквы Взять 2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками, разложить ее на противне, побрызгать оливковым маслом и посыпать черным перцем и запекать при 1800С 30 мин. Дать остыть. Соединить 80 г черных порезанных оливок, 80 г сыра Фета, порезанного кубиками и 3 ст. л. листьев орегано, перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью.
Оладьи с тыквой. Смешать 1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 г муки и добавить 150 г тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.
Удивительные факты о тыкве • В 1584-м французский исследователь Жак Картье сообщил о том, что нашел огромные арбузы. По-английски это звучало «помпионс», что потом превратилось в пампкинс. • Тыкву можно выращивать абсолютно в любой точке мира, кроме Антарктики. • Тыквенная столица мира находится в США. Это Мортон, штат Иллинойс. • Традиция вырезания фонарей из тыкв была привезена в США ирландцами, которые вырезали фонарики из брюквы к ежегодному празднику Самайн. Но со временем они обнаружили, что из тыквы вырезать проще. • Самая большая тыква может достигать 250 кг. • Тыквы очень полезны. Семечки тыквы используются для избавления от глистов, а мякоть часто используют для облегчения. • Индейцы жарили ломтики тыквы на костре, а из полосок вяленой тыквы делали коврики. • Тыквы малокалорийны и богаты клетчаткой. Они хороший источник витаминов А и B, калия, белка и железа. • Питательная ценность семян тыквы возрастает с их старением. • Тыква – героиня множества рекордов. К примеру, в США был испечен самый большой пирог из тыквы диаметром 152 см. Для его приготовления было использовано 3 кг тыквы, 1,5 кг сахара и 144 яйца. Выпекался гигантский пирог шесть часов. www.aaftoronto.com 416.477.6107
27
Путешествуем и не поправляемся Пейте воду!
От недостатка жидкости, от обезвоживания могут начаться проблемы и с желудком. Поэтому, рекомендуется выпивать стакан простой негазированной воды каждый час. На курорте, утоляя жажду, отдавайте предпочтение воде и избегайте сладких соков и напитков.
Осторожно с алкоголем Крайне не рекомендуется употреблять алкоголь в самолете, ведь с этого и может начаться нарушение пищеварительных процессов еще до приземления. Лучше пейте знакомые вам напитки или тщательно расспросите про составляющие коктейля прежде, чем его заказать. Не перебарщивайте с овощами-фруктами Не забывайте, что калорийность овощного салата серьезно изменяется после того, как вы заправите его соусом. А во фруктах содержится сахар, и некоторые из них, (бананы, виноград, черешня) очень и очень калорийны. Так что всего должно быть в меру. Противостоять all-inclusive
Внимание, соблазны!
Для нашего организма путешествие достаточно сильный стресс. Это может вызвать непривычное чувство голода, заставляющее перекусывать на ходу всем, что порадует глаз. У вас обязательно должен быть режим, включающий завтрак, обед и ужин, 80% которого будут составлять полезные продукты. Постарайтесь таким образом противостоять соблазну перепробовать все национальные блюда разом и выбирайте пищу грамотно. Если вы поменяли климат, то старайтесь в первые два дня есть очень мало.
28
Прежде чем набрасываться на еду в неограниченном количестве, задумайтесь: ведь дома вы не позволяете себе столько есть. Зачем же вводить в шок свой организм объемами еды, поглощаемой на отдыхе? Есть одно неплохое правило, которое диетологи советуют использовать туристам. Обычно ресторанные тарелки
Многие из нас стараются не отказывать себе в удовольствии съездить в ноябре-декабре хоть на недельку на море, побаловать себя теплом и солнечным светом, которых в ближайшие зимние месяцы будет отчаянно не хватать. Однако отпуск - это не только отдых и развлечения, но и нарушение вашего привычного режима питания. И часто, увы и ах, мы возвращаемся домой с лишними килограммами. Как избежать такой неприятности и вернуться с отдыха в наилучшей форме?
имеют большую площадь, которую вам предстоит поделить на две половины, а потом одну из половин еще на две. Теперь самую большую половину тарелки вы можете наполнить овощными салатами. Одну из маленьких половинок тарелки наполните мясом, рыбой или птицей, а последнюю часть тарелки оставьте для гарнира. Таким образом вы сможете вкусно поесть и ваш рацион будет абсолютно сбалансирован. Будьте гурманом, относитесь ко всему, что вам предлагают очень избирательно, и здраво выберите себе сытный завтрак, питательный обед и легкий ужин, если хотите сохранить фигуру и не нарушить пищеварение. Научитесь смаковать то, что вы едите, и вы будете есть меньше, а удовольствия получать больше, в том числе и от прекрасного самочувствия, и от своего подтянутого тела.
All About Food NOVEMBER 2012
ow Nig c s o h
Снова вместе! Снова с Вами! Дружная команда “Moscow Nights” под руководством радушной хозяйки Галины
www.aaftoronto.com 416.477.6107
Корпоративные вечеринки! Любые торжества в любой день недели!
Сенсация!
Только у нас отведайте изысканные новые блюда от знаменитых поваров Нью-Йорка, Лос-Анджелеса и Торонто! Мы вас любим и ждем!
banquet hall & restaurant Photographer: Vladimir Kevorkov
Новый год с нами!
ts
после грандиозной реконструкции.
M
ИЗЛЮБЛЕННОЕ МЕСТО ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТОРЖЕСТВ
Зажигательная музыка, яркая шоу-программа.
7700 Bathurst St. Unit 38-40 Tel. (905) 882-5525 29
«...Не кушанье, просто ах! – налегают на суп шоферы, и расклейщик афиш, и монах»
С ростом интереса к здоровому питанию, возвращается популярность супов. Супы действительно очень полезны. Они стимулируют пищеварение и дают нам множество необходимых веществ и витаминов. Куриные и овощные бульоны рекомендуются при различных заболеваниях. Они легко усваиваются и восстанавливают силы ослабленного организма. Происхождение слова «ресторан» напрямую связано с супом. Дешевые похлебки, которые продавали бедным горожанам уличные торговцы во Франции в XVI веке, называли «restaurer», что значит «подкреплять», «восстанавливать». Во второй половине XVIII столетия в Париже открылся первый магазин, в котором продавали restaurer. Само же слово «суп» предположительно происходит от «sop», что значит «кусок». Считается, что изначально похлебки было принято не ложкой есть, а макать в них куски хлеба. Сегодня в мире насчитывается около 150 типов супов, которые, в свою очередь, делятся на более чем тысячу раз-
ных видов. Причем каждый вид имеет, как правило, несколько вариантов приготовления. Например, есть 24 варианта приготовления щей и более 18 вариантов приготовления ухи. В каждой стране и культуре существуют свои традиции и особенности приготовления супов. В Центральной Азии, на Кавказе, а также в некоторых странах Европы, готовят очень наваристые, густые питательные супы. Кто не пробовал сытные и насыщенные харчо, шурпу, гуляш, журек или солянку? Большинство традиционных чешских и бельгийских супов – густые, пюреобразные.
супы-пюре
мисо-супы
овощные супы 30
All About Food NOVEMBER 2012
Суповой набор историй В 1995 на рабочем обеде Ельцина и премьер-министра Великобритании Джона Мейджора в Москве Ельцину подали блюдо с креветками, а гостю – суп. Ельцин отодвинул свое блюдо и пожаловался: «Премьер-министру налили суп, а мне нет». А ведь все дело было только в том, что Мейджор не употребляет морепродуктов...
провансальский буйабес
уха Французы известны легкими овощными супами и супами-пюре. При этом многие традиционные французские супы очень насыщенные и питательные, например, знаменитый провансальский буйабес из множества разных видов рыб и морепродуктов. Очень много супов едят японцы. Большинство из них – очень легкие. В наиболее традиционные мисо-супы добавляют тофу, шиитаке, водоросли, лапшу, угорь, лосось. Основным компонентом таких супов является мисо-паста, которую получают путем ферментации из соевых бобов и злаков. Супы готовят из миллиона различных ингредиентов практически на чем угодно, начиная с кокосового молока и заканчивая чаем. Это блюдо дает прекрасную возможность для экспериментов и кулинарных открытий. www.aaftoronto.com 416.477.6107
В начале 80-х премьер-министр Индии Индира Ганди пребывала с визитом в Японии. На званом ужине премьер-министра Судзуки в темных тарелках, расписанных изображениями бамбука, подали прозрачный суп, в котором плавали несколько кусочков овощей и одно голубиное яйцо. Хитрый японец осведомился у Ганди, что она думает о блюде. Индианка не растерялась и тут же ответила: «В моей тарелке полная луна, которая освещает темный ночной лес». Японцы были в восторге.
В 1905 году британский политик лорд Джордж Натаниель Керзон, находясь в Индии, заказал большой обед в честь одного из своих гостей - абсолютного трезвенника. Леди Керзон, жена-американка лорда, оказалась в неприятном положении: она должна была уважить привычки высокого гостя, но остальными гостями были англичане, а ведь ни один из них не сядет за стол без спиртного! Леди разрешила проблему, приказав повару добавить шерри в первое блюдо: черепаховый суп. И вошла в историю: теперь блюдо под названием «Суп леди Керзон» подают в ресторанах Европы (в Америке есть исчезающих черепах запрещено), и ни одно приличное заведение не обходится без специальной чашки для этого супа, чуть больше кофейной и меньше чайной по размерам. Если раздобудете консервы из черепах – попробуйте! 31
РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ ОТ ALL ABOUT FOOD
МИРОВОЙ СУПЕЦ Халасле
2 кг живых карпов, соль, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидоров, 30 г паприки. У этого очень популярного, характерно венгерского блюда, как и у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 литрах воды в течение 1 - 1,5 часов. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной; эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп положить куски рыбы, икру, молоки и варить около 10 минут.
Мясная солянка На 1 литр супа: 500 г говядины, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, горсть оливок и маслин, 10 г каперсов, 3 шт. солёных огурцов, 460 мл мясного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г уксуса, ½ лимона, соль, перец черный горошком, сметана и зелень по вкусу.
Нарезать лук соломкой, огурцы ломтиками, мясо кубиками, оливки и маслины - на 2 части. Огурцы очистить от кожи и тушить с добавлением воды и уксуса до готовности. В кипящий бульон заложить маслины, оливки и каперсы, затем – лук, пасерованный с томатной пастой. Все варить в течение 5-ти минут. Затем забросить огурцы, соль, перец, лимонную кислоту. Последним положить в бульон отварное мясо. Суп варить еще минут пять. Снять с плиты и дать настояться 20 минут. Подавать с лимоном, укропом. Отдельно подать сметану.
32
All About Food NOVEMBER 2012
РЕЦЕПТЫ
МИРОВОЙ СУПЕЦ Андалузский суп
0,5 кг филе куриных грудок, 0,5 кг филе куриных ножек, 2 белые луковицы, 200 г корневого сельдерея, 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 цуккини, 2 болгарских перца, 12 помидоров черри, 200 г зеленого горошка, 150 г яичной лапши, 8 горошин белого перца.
Смазать куриное филе оливковым маслом и 25-30 минут запекать в духовке при 180 градусах. Все овощи крупно порезать. Разогреть на сковороде 2 ст. л. сливочного масла, обжарить лук и сельдерей. В кастрюлю поместить мясо, добавить лук, сельдерей и морковь, залить горячим бульоном. Готовить 15 минут. Добавить сладкий перец, дать закипеть, положить цуккини. Белый перец раздавить, добавить в суп, посолить. Всыпать лапшу, варить почти до ее готовности. Добавить горошек и помидоры, снять с огня, дать настояться 5 минут.
Сальморехо по-севильски
(1 л) : 450 г помидоров, 100 г ветчины, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 50 г белого хлеба (черствого), 2 ст. л оливкового масла, 2 ст.л бальзамического уксуса, перец черный (молотый), соль морская по вкусу.
Помидоры промыть, опустить в кипяток на 30 секунд, вынуть и очистить шкурку, нарезать кусочками. Чеснок порезать и положить в блендер, добавить нарезанные помидоры, бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать до пюрееобразного состояния. Хлеб раскорошить, добавить половину в блендер и опять перемешать до однородной консистенции. Оставшийся хлеб добавлять постепенно, попеременно с оливковым маслом. Постоянно смешивать. Положить в холодильник на 2 часа. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать кусочками. Разлить суп по тарелкам, добавить кусочки ветчины и нарезанные яйца. Можно украсить веточкой зелени.
Овощной суп по-французски 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 лук порей, 1/4 вилка капусты, 200 г зеленого горошка, 1/2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль
Суп может быть постный или на мясном бульоне. 1 морковь, корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, стебель лука- порея, 1/4 маленького вилка капусты, горсть зеленого горошка, 1/2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль. Все овощи нарезать мелкой соломкой, посолить и поставить тушить на слабом огне, прибавив 1/2 ст. ложки масла. Отдельно отварить нашинкованную капусту, откинуть на сито и дать стечь. Когда все овощи сварятся, прибавить остальной бульон, дать закипеть и посыпать зеленью. Для приготовления овощного супа можно использовать и цветную капусту.
www.aaftoronto.com 416.477.6107
33
ГЛОТОК ДУШЕВНОГО ТЕПЛА
Чем ближе зимние холода, тем меньше актуальность прохладительных напитков. Желаете ледяного лимонада после прогулки с домашним питомцем в непогоду? А вот от чашечки ароматного согревающего напитка никто не откажется ни осенним дождливым вечером, ни морозным зимним днем. Большим плюсом «зимних» напитков является то, что, зная основные правила их приготовления, всегда можно создать свой рецепт. ЧАЙ
Самым простым и доступным согревающим напитком является чай. Но не простой, а на основе трав или с пряностями и молоком.
Чай «Тибетский». Ингредиенты: 0,5 л нежирного молока, 0,5 л воды, по 10 штук гвоздики и кардамона, 1 ст. ложка свежего имбиря, 0,5 ч. ложки мускатного ореха молотого, 2 ч. ложки зелёного чая, 1 ч. ложка черного чая. Налить горячую воду в эмалированную кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить гвоздику, кардамон и зелёный чай. После закипания добавить молоко, а затем - черный чай и свежий мелко нарезанный имбирь. Когда смесь начнет закипать, добавить мускатный орех и дать смеси покипеть 3-4 минуты на медленном огне. После этого выключить, дать немного постоять и процедить полученный чай в керамическую посуду.
ГРОГ
Английскому адмиралу Вернону, мы обязаны еще одним популярным напитком - грогом. В 1740 году адмирал распорядился разводить водой обязательную в те времена ежедневную порцию рома для матросов. Находчивые моряки придумали пить разбавленный ром в подогретом виде и со специями, чтобы согреться и защититься от простуды. 34
Грог медово-яблочный. Ингредиенты: 1 л яблочного сока или сидра, 0,25 стакана меда, 2 ст. л. сливочного масла, 1 палочка корицы, 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха, 250 мл светлого рома. В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме рома. Кипятить на среднем огне 5-7 мин. Снять с огня, добавить ром и разлить по прозрачным чашкам. ОСТОРОЖНО! Напиток получается очень крепкий.
СБИТЕНЬ
Сбитень - исконно русский согревающий и прогоняющий простуду напиток. Готовится легко и быстро, не содержит алкоголя и по вкусу как взрослым, так и детям. All About Food NOVEMBER 2012
Нагревают сосуд, в котором будет подаваться напиток - это можно сделать, налив в него кипятка. В горячий сосуд наливают ром, процеженный сок, кладут кусочки фруктов и добавляют горячее процеженное вино. Подают в горячем виде. Пунш «Вишневый» Ингредиенты: ром - 0,5 литра, вишневая настойка - 300 мл, коньяк - 300 мл, 1 ст. ложка тертого имбиря, сахарный сироп - 100 мл, сок 6 лимонов, тертый мускатный орех, 0,7 л горячей воды. В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
ШОКОЛАД
Горячий шоколад помимо аромата и прекрасного вкуса обладает целебными свойствами - помогает избавиться от простуды и детям, и взрослым. Простой сбитень. Ингредиенты: Мед - 500 г, патока белая - 700 г, пряности - 5-10 г (хмель, мята, сушеный липовый цвет, корица, гвоздика), вода - 5 л. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 мин. Пить горячим, как чай. Сбитень с пряностями. Ингредиенты: 300 г меда, 300 г сахара, 2 л воды, по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа. Для жженки: 3 ст. ложки сахара, 50 г воды. Мед смешать с водой и прокипятить 30 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5-7 минут. Сбитень процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
ПУНШ
Пунш принято считать английским напитком, хотя его настоящей родиной является Индия. Само название «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять» - по числу традиционных составляющих: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности (корица, гвоздика, чай). Готовить пунш очень просто. В эмалированной или керамической посуде подогревают вино до 70 градусов, добавляя в него сахар, мед и пряности. Часть цитрусовых режут на небольшие кусочки, из остальной выжимают сок.
www.aaftoronto.com 416.477.6107
Ингредиенты: Молоко - 400 мл, горький или темный шоколад 40 г, сахар - 2 ч. ложки, ванилин - на кончике ножа, взбитые сливки - 2 ст. ложки. Кастрюлю ополоснуть холодной водой, налить в нее молоко и поставить на огонь. В молоко добавить сахар и ванилин. Помешивая, молоко довести до кипения и выключить огонь. Шоколад поломать небольшими кусочками и, помешивая, растопить в горячем молоке.
35
История на десерт В нашем воображении десерт ассоциируется с чем-то очень аппетитным и сладким. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древнефранцузского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Те сладости, что мы имеем сегодня, порой очень далеки от оригинальных блюд. Многие из популярных современных десертов имеют свою, подчас неожиданную историю.
Пастила
считается русским национальным лакомством, известным с 14 века. Очень возможно, что, что способ ее приготовления был заимствован с востока. Но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички. Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины. Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. Сахарную яблочную пастилу разных сортов даже экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и других европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями.
Шоколад
Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майа и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горький шоколад с перцем, веря, что сам бог Кетцалькоатль подарил им растение, дающее силу. В Европе, божественный напиток Ацтеков со временем подсластили сахаром. Однако сначала шоколад использовали в медицинских целях как сильный афродизиак и средство от меланхолии. Действительно, благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как замечательный источник энергии.
Марципан
Название этого десерта переводится с немецкого как «мартовский хлеб». По сути,– это смесь тертого миндаля и сахарной пудры. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. За звание изобретателей марципана соперничают многие народы: французы, сицилийцы, испанцы... По одной из легенд, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем. 36
All About Food NOVEMBER 2012
Тирамису
Тирамису – самый известный из итальянских десертов. Настоящий тирамису можно попробовать только на Апеннинском полуострове, потому что только там делают нежный сливочный сыр маскарпоне – основной ингредиент тирамису. Другие элементы настоящего тирамису - печенье савойарди и вино «Марсала».
Праздничный пирог
Свадебный пирог, пожалуй, самый древний. Еще древние римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой невесты тонкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало удачу и скорое прибавление в семье. В средневековой Англии гости приносили на свадьбу домашние пироги, выстраивали из них башню, над которой целовались молодые. (Чувствуете, откуда пришла традиция свадебных тортов, украшенных фигурками жениха и невесты?)
Тирамису по-русски Так называется упрощенная версия этого известного итальянского десерта, в которой оригинальные итальянские ингредиенты заменены на более доступные и простые. Состав: 3 яичных желтка; 75 г сахара; 250 г творога со сливками; 120 г бисквитного печенья; 2-3 ч. ложки растворимого кофе; 1 ст. ложка какао; несколько ложек ликера, бренди или коньяка. Заварить кофе в 200 мл кипятка. Остудить в глубокой миске, добавить коньяк или ликер Амаретто. Венчиком взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Небольшими порциями добить в яичную смесь творог с небольшим количеством сливок и вымешивать до образования однородной массы. Быстрым движением (чтоб не размокло) часть печенья обмакиваем в кофе и выкладываем вплотную друг к другу в приготовленную форму. Слой печенья покрываем половиной крема с творогом, аккуратно разравниваем. Далее повторяем слой печенья, смоченного в кофе и слой крема. Десерт, накрытый пищевой пленкой, поместить в холодильник на 4-6 часов для того, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей на стол посыпать смесью какао-порошка с сахарной пудрой или измельченным шоколадом. Разрезать Тирамису следует очень аккуратно, поскольку десерт очень нежный. www.aaftoronto.com 416.477.6107
37
КОГДА ВСЕ ДЕЛО В ПРЕВОСХОДНОМ ВКУСЕ В 1997 году первый «Bagel Nash» распахнул свои двери на Бэйвью, севернее Стилс. Этот семейный бизнес начал производить свежий хлеб и бублики, которые можно было купить горячими, прямо из печи. Очень быстро эта пекарня заслужила репутацию одного из лучших производителей высококачественного хлеба в городе. Вскоре был основан «Le Delice» – кондитерский магазин европейского типа. Этот магазин стал замечательным дополнением к семейному бизнесу. На открытие «Le Delice» владельцев вдохновила присущая им тяга к художественному совершенству и совершенству вкуса. Французское название как нельзя более точно передает элегантный дизайн и уникальное качество каждого кондитерского изделия, предлагаемого магазином. Как и следовало ожидать, посетители очень быстро по достоинству оценили оригинальные торты и великолепные десерты, производимые в «Le Delice». Именно такие кондитерские изделия и десерты делают любой праздник совершенно особенным и незабываемым. Начав с хлеба и бубликов, компания расширила ассортимент магазина, добавив отмеченный наградами фалафель и шаурму — очень популярные блюда для ланча в маленьком кафе при магазине. С ассортиментом выросло и количество посетителей. В 2008 второй «Bagel Nash» открылся в Торнхилл Вудс, хотя слава хлебных и кондитерских изделий этой пекарни дошла в этот район задолго до его открытия. «Le Delice» и «Bagel Nash» используют свой опыт и знания, чтобы создавать прекрасные неповторимые десерты и множество разнообразных тортов, пирожных и аппетитных закусок.
4 16 .4 7 7 .6 10 7
38
All About Food NOVEMBER 2012
пекарни Antosha Cakes Royale Chocolada Hadad’s Le Delice Napoleon Royal Bakery
Адрес 5986 Bathurst Street, North York 50 Doncaster Avenue, Thornhill 180 Steeles Avenue W, Thornhill 4610 Dufferin street, North York 7355 Bayview Avenue, Thornhill 1126 Finch Avenue W, Toronto 1416 Centre Street, Thornhill
What-a-Bagel
9737 Yonge Street, Richmond Hill
Рестораны И Банкетные залы Телефон
416-225-7117 905-709-2253 905-882-4825 416-661-8998 905-707-3375
416-398-4533 905-886-0366 905-770-3660
Производители и оптовые поставщики продуктов IGLOO Food Equipment ITFC Lavash Bread House Nostalgia Thornhill Winery
370 Norfinch Drive, Toronto 345 Flint Road, Toronto 55 Winges Road, Woodbridge 111 Martin Ross Avenue, North York 261 Bay Thorn Drive, Thornhill
416-663-3051 416-667-0111 905-265-8036
Zakuson Inc
601 Magnetic Drive, North York
416-661-5455
416-663-8553 905-764-2580
МАГАЗИНЫ 365 Deli Angela’s Deli Aurora Delicatessen Bathurst Village Fine Food Domino Europa Deli Europa Delicatessen Feel Your Belly Deli Global & Fish High Park Deli IDF International Deli Jacob’s Market King Deli Knysh Deli Kometa Meat Market Legend Food Mart Odessa Deli and Desserts Ltd Podhale European Meat & Deli RH Europa Deli Inc Richmond Hill Deli Ruta Deli Stefanie’s Village Deli Stefanie’s Village Deli Tanya’s Deli Thornhill Woods Deli Victoria European Deli Village Meat Products & Deli Yummy Market Zamani Meats
160 Wellington Street E, Aurora 1470 Centre Street, Thornhill 15408 Yonge Street, Aurora 5984 Bathurst Street, Toronto 1881 Steeles Avenue W, Toronto 10520 Yonge Street, Richmond Hill 9 Drewry Avenue, North York 9960 Dufferin Street, Vaughan 601 Magnetic Drive, North York 1960 Bloor Street W, Toronto 2777 Steeles Avenue W, Toronto 10520 Yonge Street, Richmond Hill 390 Steeles Avenue West , Thornhill 60 King Road, Richmond Hill 1102 Centre Street, Thornhill 80 Glen Shields, Vaughan 1520 Steeles Avenue W, Toronto 372 Marlee Avenue, Toronto 2775 Lake Shore Blvd W, Etobicoke 10520 Yonge Street, Richmond Hill 9631 Yonge Street, Richmod Hill 3069 Dundas Street W, Toronto 1801 Rutherford road, Vaughan 10815 Bathurst Street, Richmond Hill 2116 Bloor Street W, Toronto 9200 Bathurst Street, Thornhill 1013 Pape Avenue, East York 415 Roncesvalles Avenue, Toronto 4400 Dufferin Street, North York 6120 Yonge Street, North York
www.aaftoronto.com 416.477.6107
905-503-3365 905-482-0165 905-726-1366 416-650-0684 416-855-0988 905-508-1475 416-225-3517 905-417-7888 416-661-5455 416-769-3223 416-739-6651 905-508-1475 905-763-0725 289-234-0985 905-881-5231 905-760-0303 905-760-8041 416-787-4249 416-252-5507 905-508-3273 905-884-3519 416-913-5710 905-770-6394 905-770-6394 416-767-1204 905-707-3322 416-423-7713 416-535-9963 416-665-0040 416-250-7314
Alan Amulet Aragvi Arbat Armenian Kitchen Best Grill Bon.A.Pita Caspi Chick Chack Copacabanna Crystal Grand Dr. Laffa Effes Mediterranian grill Elite Grande Georgia Ghazal Golden Lion Hava Nagila Ilhas de Bruma Imperator Izba Kazan BBQ Kruzo Grill Melody Mexican Amigos Midan Mideastro Moldova Moscow Nights Mr Combo National Odessa Perogy House Paradise Prague Pravda Rayhon Kebab Red Square Retro Room Salut Sorrento Steamul sauna Sushi Fun Tatiyana Teppanyaki & sushi Vernisage
Адрес 856 Sheppard Avenue W, North York 4700 Dufferin Street, Toronto 832 Sheppard Avenue W, Toronto 1416 Centre Street, Thornhill 1646 Victoria Park Avenue, Scarborough 2215 Steeles Avenue W, North York 2777 Steeles Avenue W, Toronto 2727 Steeles Avenue W, North York 1450 Clark Avenue W, Thornhill 150 Eglinton Avenue E, Toronto 2110 Dundas Street E, Mississauga 401 Magnetic Drive, Toronto 7777 Keele Street, Vaughan 1126 Finch Avenue W, Toronto 1118 Finch Avenue W, Toronto 3175 Rutherford Road, Vaughan 15 Canmotor Avenue, Etobicoke 1118 Centre Street, Thornhill 1136 College St. W., Toronto 2901 Steeles Avenue W, Toronto 648 The Queensway, Toronto 9625 Yonge street, Richmond Hill 1470 Center Street, Thornhill 1118 Centre Street, Toronto 10720 Yonge street, Richmond Hill 3700 Steeles Avenue W, Vaughan 1200 HWY 7, Thornhill 5000 Dufferin Street, Toronto 7700 Bathurst Street , Thornhill 568 Sheppard Avenue W, Toronto 1000 Finch Avenue W, North York 390 Steeles Avenue W, Thornhill 2195 Wyecroft Road, Oakville 1027 Finch Avenue W, North York 638 Queen Street W, Toronto 36 Wellington Street E, Toronto 30 Levendale Rd., Richmond hill 1027 Finch Avenue W, North York 1600 Steeles Avenue W, Toronto 2150 Steeles Avenue W, Toronto 965 Major Mckenzie, Maple 9688 Leslie Street, North York 7335 Yonge Street, Thornhill 2180 Steeles Avenue W, Toronto 3255 Rutherford Road, unit 15-18 Building J 72 Steeles Avenue W, Thornhill
Телефон
416-630-7716 416-663-7820 416-792-2613 905-881-6666 416-757-7722 416-665-9111 416-913-8636 416-661-2788 905-761-6484 905-380-0333 905-277-2800 416-739-7134 905-597-6996 416-663-4000 416-540-8376 905-532-0731 416-252-3456 905-731-3406 416-538-2015 416-661-4333 416-251-7177 905-737-9999 905-709-2274 905-707-8655 905-780-0303 905-856-9774 905-889-0060 416-665-4566 416-854-9871 416-225-7117 416-650-0019 905-764-5043 905-469-6171 416-663-4860 416-504-5787 416-306-2433 905-770-4864 416-800-2538 905-669-0083 905-760-9329 289-553-2132 905-918-0274 905-764-7788 905-761-1028 905-761-0268 905-707-1844
НОЧНЫЕ КЛУБЫ Extaz Fregata On The Rock
7700 Bathurst Street, Thornhill 1900 Dundas Street E, Mississauga 1600 Steeles Avenue, Toronto
905-482-9129 905-270-6265 905-597-9491 39
40
All About Food NOVEMBER 2012