Malina #53

ж ур

н а л cо в

ку с

ом

Malina № 3 (53) апрель 2014

18+

Malina теперь в App Store.

апрель 2014

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ KINFOLK Стас Жученко: «Enjoy yourselves, чуваки!»

Touch it!

ПОЛУПОВАР

Дмитрий Гутаров

№ 3 (53), апрель 2014 Журнал Malina. Тираж 7000 экземпляров. Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-57347 от 17.03.2014. Информационно-развлекательное издание. Распространяется бесплат­ но. Журнал выходит на территории Пермского края. Подписано в печать: 25.04.14. Дата выхода в свет: 30.04.14.

Обложка: «Съедобное — несъедобное», Елена Северюхина

Главный редактор: Неля Старкова

Авторы: Даша Васильева, Татьяна Ларионова, Марина Назипова

Выпускающий редактор: Даша Васильева 8-919-492-85-94

Корректор: Марина Зверева

Литературный редактор: Ольга Журавлёва

Копирайтер: Катерина Горн

Директор отдела рекламы: Наталия Шумкова 8-912-88-10-286

Дизайнеры: Роман Гайдаманчук, Евгения Михеева

Отдел рекламы: Татьяна Жуланова 8-905-86-05-625

Иллюстраторы: Артём Кутергин, Евгения Наймушина

Дарья Маслова 8-912-88-45-465

Фотографы: Алиса Калипсо, Алёна Лобанова, Даниил Денисов, Макс Гусев, Павел Оглоблин, Кирилл Отинов, Евгений Окулов

Полина Пономарёва 8-982-45-70-035

Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право на литературное редактирование авторских текстов без изменения их смысла. Все рек­ ламируемые товары подлежат обязательной сертификации, все лицензированные услуги — лицензированию. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов. Публикации авторов не являются рекламными материалами.

Мамы и папы!

Перепечатка, копирование и воспроизведение всех опубликованных в журнале Malina материалов допускаются только после предварительного письменного согласо­вания с редакцией.

Если вы находитесь в поисках идеи подарка своим детям, у которых уже есть все игрушки и наряды, то мы вам скажем: настало время для впечатлений! Подарочный сертификат на участие в фотосессии для журнала Malinka — это студия, вспышки, новые образы и красивые снимки! И ваши прекрасные дети окажутся на страницах журнала или даже на обложке!

Отпечатано в типографии «Астер»: 614041, Пермь, ул. Усольская, 15, тел. (342) 249-54-01 (многоканальный) Учредитель и издатель ООО «МАЛИНА»: 614068, Пермь, ул. Дзержинского, 59, квартира Б-415 Адрес редакции: 614077, Пермь, бульвар Гагарина, 65а/1, 14 этаж, офис 89 тел. / факс (342) 257-20-59 malinamagazine@gmail.com www.malinamagazine.ru

Связаться с нами просто!

Координаторы проекта: +7 905 860-56-25, Татьяна Жуланова +7 982 457-00-35, Полина Пономарёва +7 912 884-54-65, Дарья Маслова

Редакция благодарит за помощь и содействие в создании номера: гипермаркет «Виват»

243-02-86, 257-20-59 (редакция журнала Malinka) malinkamagazine@mail.ru vk.com/malinkamagazine

Ищите приложение malina для iPhone и iPad

Графическая модель журнала: дизайн-компания TABULARASA

РЕКЛАМА РЕКЛАМА

Отдел дистрибуции: (342) 257-20-59

РЕКЛАМА

Как есть «Малину» Собрать в городе: печатная версия журнала Malina Перетереть в Twitter’е: @malinamagazine Полакомиться в Instagram’е: @malinamagazine Посмаковать «ВКонтакте»: vk.com/malinamagazine Переварить на компьютере: malinamagazine.ru Покрутить на мобильном: iPhone и iPad: appstore.com/malina Android: issuu.com/malinamag

Неля Старкова

2

слово редактора

РЕКЛАМА

* Магазин компании SEVEN GROUP

*

Магазин UP Советская 62, 2 этаж Тел. 205-77-77

12 Madonna и «Сплин» — смешать, но не взбалтывать / ПЛЕЙ-ЛИСТ 14 In vino, как говорится, veritas / КНИЖНАЯ ПОЛКА 16 Классические блюда европейской кухни / КИНОЛИСТ 18 Как найти в сумочке место для сельди / APPS

ПО-ПЕРМСКИ

20 Полуповар Дмитрий Гутаров / ПУНКТЫ 28 #foodporn / SARAFAN 30 «Энджоить» жизнь во всех её проявлениях / ИГРА В АССОЦИАЦИИ

ФЭШН

40 Чёрный лебедь в модельной школе / О ТЕХ, КТО ВЫШЕ 44 Как шрамы на биографии украшают девушек / ГАРДЕРОБ 50 Кофейный бум / ЛУКИ 52 Мечты сбываются! / THE GIRL

РЕКЛАМА

* Магазин компании SEVEN GROUP

Новые коллекции солнцезащитных очков

*

Советская, 62 www.vk.com/venge_perm тел. 205-77-77

ОБРАЗ ЖИЗНИ

58 Нулевой километр / ЛЮДИ НА ЭКСПОРТ 74 На полке / ГУРМАНИЗМ 88 Altitude / KINFOLK 98 О чудесах под ногами / ЛЮДИ СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

102 «Без кольца не без конца» — вечеринка журнала Malina 106 «Жива» — новый центр притяжения 108 We love Зая Bar! 110 «Отпетые мошенники» в «Горном хрустале» 114 Moloko Club: Kolombo 116 Karaoke music bar «Bar & Ton» 118 FabrikaКухня 120 Немодный BLACKBAR

РЕКЛАМА

* Магазин компании SEVEN GROUP

* Советская, 62 1, 2 этаж тел. 205-77-77 vk.com/diesel_perm

Красота леса

15–31 АПРЕЛЯ

Согласный / Несогласный ФОТОВЫСТАВКА

МАЯ

Экспозиция под открытым небом объединила работы фотографов с мировой известностью, среди которых победители конкурсов Wildlife Photographer of the Year в Лондоне, «Золотая черепаха», «Дикая природа России», The Best of Russia, «Мой Canon» и других. Выставка «Красота леса глазами лучших фотографов» — это погружение в неизведанный мир лесной экосистемы. Несколько десятков фотографий с познавательными текстами-аннотациями раскроют актуаль­ ные темы защиты лесов, покажут диких животных в их естественной среде обитания, позволят заглянуть в самые потаённые уголки нашей планеты и заповедные места Пермского края.

СКВЕР У ПЕРМСКОГО ТЕАТРА ОПЕРЫ И БАЛЕТА Петропавловская, 25а

8

афиша

СПЕКТАКЛЬ

3, 14, 18, 20 МАЯ

Эту пьесу классика немецкой драматургии Бертольта Брехта до сих пор не ставили в нашей стране. Таким образом, в Пермском академичес­ком Театре-Театре состоится российская премьера. Спектакль «Согласный / Несогласный» в постановке Андреаса Мерца-­ Райкова представ­ ляет собой две «школьные оперы» на музыку немец­кого композитора Курта Вайля. Постановка будет интерактивной: зрите­ли смогут голосовать за тот или иной вариант развития событий.

ПЕРМСКИЙ АКАДЕМИЧЕСКИЙ ТЕАТР-ТЕАТР Ленина, 53

* Магазин компании SEVEN GROUP

РЕКЛАМА

НОВАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

*

Советская 62, 3 этаж vk.com/fred_perry_perm

Москва — Петушки

17

Дафнис и Хлоя МОНОСПЕКТАКЛЬ ОПЕРА

МАЯ

28, 29

БАЛЕТ

МАЯ

Балет «Дафнис и Хлоя» композитор Морис Равель написал для труппы «Русского балета» Сергея Дягилева. В основу либретто была поло­ же­на повесть древнегреческого поэта Лонгуса, но хорео­граф Алек­ сей Мирошничен­ко перенёс действие своей постановки в Марок­ко 1912 года. Романтические отношения французского легионера и рус­ ской балерины развиваются наперекор многим препят­ствиям, в числе которых жестокий командир Дафниса, а также богатый покрови­тель Хлои и её ревнивая соперница.

Спектакль создан по мотивам одноимённой поэмы Венедикта Ерофеева, являющейся исповедью главного героя. Веничка Ерофе­ ев, пьяница и поэт, едет из Москвы в Петушки, а оказывается совсем в другом мес­те. Пока длится это странное путешествие, зрителю предоставляется возможность услышать его рассказ. Это смешная и страшная постановка о сложных отношениях человека с окружа­ ющей действительностью. Исполнителем и режиссёром спектакля является актёр театра и кино Сергей Карякин.

ДОМ АКТЁРА Ленина, 64

10

афиша

ПЕРМСКИЙ ТЕАТР ОПЕРЫ И БАЛЕТА Петропавловская, 25а

Фирменный магазин SWATCH, ТЦ «Алмаз», 1 этаж, 1 линия

*Коллекция Summer Classic, весна-лето 2014

* Магазин компании SEVEN GROUP

Реклама

ПЛЕЙЛИСТ «Лонг-Айленд» из аудиозаписей Музыка для меня — это в первую очередь настроение: как я себя чувствую, такую музыку и слушаю. Музыкальные направления можно легко связать с коктейлями — у каждого свой особенный вкус и характер. С крепкими классичес­кими коктейлями у меня ассоциирует­ся тяжёлая роковая музыка. В ней есть смысл, над ней можно подумать в хмурый день, когда ты занят делами, когда нужно простимулировать свою мозговую деятельность чем-то, что не даст тебе расслабиться. Это как раз то, на что способен рок. Если у меня лёгкий наст­рой, всё в порядке и не очень много дел, то в плеере играют Madonna, Brainstorm или китайская националь­ная музыка. Для меня это разгрузка, как фруктовые коктейли: самое радостное и живое. Горячие коктейли — это классическая музыка, напри­ мер, Вивальди и его «Времена года». Классика, камин, глинтвейн со специями, уют. Ну а озорные и мощные коктейли типа шотов — это, конечно, хаус: танцы, отрыв и позитивное настроение!

12

cd, books, movies, apps

НИКОЛАЙ КАНИЩЕВ Бар-менеджер

Madonna, «Music Inferno» Brainstorm, «Гори, гори ясно» Bon Jovi, «Livin’ on a Prayer», «It’s My Life» U2, «With or Without You» «Сплин», «Выхода нет», «Добрых дел мастер» Баста, «ЧК» Григорий Лепс, «Я слушал дождь», «Самый лучший день» Тимати и Григорий Лепс, «Лондон» Eiffel 65, «Blue (Da Ba Dee)» Gala, «Freed from Desire» Tesla Boy, «Synthetic Prince», «Fantasy» Фото: Алиса Калипсо

РЕКЛАМА

* Магазин компании SEVEN GROUP

*

магазины LEVI’S: ТЦ «Алмаз», 2 этаж, и ул. Советская, 62, 3 этаж, тел.: 233-41-44, 205-77-77

КНИЖНАЯ ПОЛКА Путешествие к сути вина К сожалению, соединять отдых и чтение художественных произведений уже не получается, и я в основном изучаю профессиональную литературу. Отдых же совмещается с винно-гастрономическим туризмом. Мы с семьёй никогда не ездим в одни и те же страны, всегда выбираем новые места, изучаем националь­ную кухню и напитки, пробуем сочетания вин и блюд. Мне очень нравится средиземноморская, итальянская, ну и конечно, французская кухня — это классика. Агротуризм и винный туризм — это очень интересно! Не просто прочитать о чём-то в книге, а самому приехать в усадьбу, пожить там, окунуться в процесс производства вина. Что же касается литературы, которую можно изучать в дополнение, то с профессиональными справочниками прос­тому любителю довольно сложно работать, в них много специфики. А вот книга Хью Джонсона совершенно замечательна — там много простых подсказок о сочетаниях еды с разными винами.

14

cd, books, movies, apps

АЛЛА ПЯТКИНА Кавист, сомелье

Майкл Джексон, «Виски», «Солодовый виски» Александр Купцов, «Вина Франции» Хью Джонсон, «Карманный винный справочник» Хью Джонсон, Дженис Робинсон, «Вино. Атлас мира» Роберт Джозеф, «Винный туризм. Гид путешественника» Питер Мейл, «Прованс от A до Z» Мюриель Барбери, «Лакомство» Фото: Алиса Калипсо

Страна:

Япония Расстояние от Перми до Токио: 6351 км Адрес Японии в Перми: Комсомольский пр-т, 32, ресторан «Васаби» Стоимость тура в Японию: от 100 000 руб. Средний чек в ресторане «Васаби»: 500 руб.

Особенности японской к у х н и : преимущественно свежие сезонные

продукты — «дары моря» и «дары суши»

• стремление сохранить первоначальный вкус и текстуру продукта • эстетика

сервировки: много разнообразной посуды, палочки в качестве столовых приборов • оригинальность и красота оформления блюд • многочисленные приправы и специи • исключительно здоровая пища — секрет японского долголетия

Сюда можно прийти большой дружеской компанией, устроить спокойный семейный обед или провести романтический ужин. суши, роллы и сасими, горячие блюда с гриля, холодные закуски, салаты, ароматные супы и любимые десерты

Выбор блюд:

take away, бизнесланчи, 70 посадочных мест, Wi-Fi, кальян

Дополнительно:

рис, рыба и морепродукты, водоросли, соя, лапша, разнообразные соусы, имбирь О с н о в н ые п р о д у к т ы :

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Особенности заведения:

Ресторан «Васаби» — это путешествие в один из современных японских мегаполисов. Традиционная кухня сочетается со стильным урбанистическим интерьером, лаконичным и привычным для жителя большого города.

Комсомольский пр-т, 32 (342) 235-28-35

КИНОЛИСТ

Драгоценные вина на DVD В первую очередь у фильма должна быть душа — и только потом авторский стиль, постановка, сюжет, картинка. Хорошая лента заполняет собой ваше сознание, оставляет приятное послевкусие и долгий шлейф — как выдержанное вино или дорогие духи. Немногие современ­ные картины могут похвас­таться оказанием такого эффек­та на зрителя, особенно если речь идёт о кулинарном искусстве. Рекомендую фильм Роланда Жоффе «Ватель», где в густых красках показана закулисная жизнь королевской кухни, и весёлый мультфильм «Рататуй». И уж не знаю, что мне больше понравилось в «Принцессе специй»: индийская красавица или доступная популяризация моих любимых приправ. Мне нравится вегетарианская кухня с правильно подобранными специями, задающими тон всему блюду. Например, совсем недавно открыл для себя удивительное сочетание риса басмати с шафраном, фенхелем и свежим сладким грейпфрутом.

16

cd, books, movies, apps

АЛЕКСЕЙ ЧЕРЕПАНОВ Директор творческого пространства PachaMama

«Ночь», «Затмение», «Фотоувеличение», «Красная пустыня», Микеланджело Антониони «Джульетта и духи», «Восемь с половиной», «Сладкая жизнь», «Амаркорд», Федерико Феллини «Фанни и Александр», «Персона», «Земляничная поляна», «Осенняя соната», Ингмар Бергман «Малхолланд драйв», «Синий бархат», «Твин Пикс», Дэвид Линч «Тёмная сторона сердца», Элизео Субиела «Мертвец», Джим Джармуш «Парфюмер: История одного убийцы», Том Тыквер «Пена дней», Мишель Гондри «Кожа, в которой я живу», «Всё о моей матери», «Разомкнутые объятия», «Поговори с ней», Педро Альмадовар «Пепел и снег», Грегори Колбер «Барака», «Самсара», Рон Фрике «Ватель», Роланд Жоффе «Рататуй», Брэд Бёрд, Ян Пинкава «Принцесса специй», Пол Маеда Берджес Фото: Алиса Калипсо

РЕКЛАМА

APPS

О том, что у каждой девушки должен быть свой Анатолий

АННА НОВОСЁЛОВА Управляющая клубом-рестораном

Я использую iPhone исключительно по назначению: звонки, СМС, ну и Instagram, а больше в нём практически ничего нет. Зато с iPad совершенно другая история: у него даже есть имя — Анатолий, и хранит он в себе целую коллекцию абсолютно разных приложений. Они собраны в папках не по тематике, а по цвету иконок — это единственный принцип систематизации. Сами папки носят названия продуктов. Красная — «Помидор», жёлтая — «Сыр» (если иконки приложений жёлто-зелёные — тоже «Сыр», мне нравится думать, что с плесенью), белая — «Кефир» и т. д. Остальное как у всех: Twitter, карты, путешест­ вия и авиабилеты, еда. Зато есть очень красивое приложение от Vera Wang. Пропускайте раздел с платьями — это неинтересно — и переходите к фото с реальных мероприятий: там собрано большое количество идей и вариантов для оформления праздников. Ещё поделюсь одной находкой для любителей селфи — это приложение СamMe. Нет времени объяснять — качайте! Оно просто обязано всем понравиться!

18

cd, books, movies, apps

КОНФЕТЫ

СЕЛЬДЬ

Zara Home Vera Wang Ge-calc

The Simpsons Family Guy Malina

БАКЛАЖАН

OneNote iTunes ВОДА

Aviasales Twitter Italy

КЕФИР

Dropbox Афиша-Еда ЗЕЛЕНЬ

Excel HomeMoney

ПОМИДОР

Adobe Reader CamMe Фото: Алиса Калипсо

МУДНО, ШАНЕЖКА, ВЕХОТКА…

По-пермски

ДМИТРИЙ ГУТАРОВ Полуповар

Текст: Татьяна Ларионова, Марина Назипова Фото: Алёна Лобанова

20 пункты

по-пермски Марина: Дмитрий, номер посвящён еде, поэтому мы сегодня здесь, в Rio Churrasco, беседуем c вами, шеф-пова­ром этого ресторана. Расскажите, с чего начался ваш путь в кулинарии? Дмитрий Гутаров: Наверное, как и у всех поваров, стандартно — с домашней кухни. Татьяна: Во сколько лет вы поняли, что делом вашей жизни будет кулинария? Д. Г.: Как раз на этот вопрос я абсолют­ но точно знаю ответ! Это было зимой, я учился в восьмом классе, то есть в 15 лет. Я вдруг понял, что мне нравит­ся готовить и что я, пусть даже и непрофессиональ­но, буду этим занимать­ся. Готовил для мамы, которая приходила вечером с работы, и после моего ужина я плавно съезжал с темы уроков, немытой посуды, неубранной комнаты. Мне казалось, что овчинка стоит выделки. М.: Какое было ваше первое блюдо? Д. Г.: Тоже знаю ответ! Т.: Готовились вы, я смотрю, готовились! М.: Сейчас скажете, что яичницу. Д. Г.: Нет, это были... как же это назватьто... это было что-то вроде запеканки — отваренные макароны, залитые... вот чем — я не помню, наверное, всё-таки яйцами. Т.: И что дальше? Вы получили специаль­ное образование или начали сразу работать на кухне?

— Готовил для мамы, которая приходила вечером с работы, и после моего ужина я плавно съезжал с темы уроков, немытой посуды, неубранной комнаты. Мне казалось, что овчинка стоит выделки. Д. Г.: У меня очень хорошие родители, которые на все мои желания — стать массажистом, поваром, уехать в Америку — отвечали: «Дима, сначала дай нам диплом о высшем образовании, а потом делай что хочешь». И я окончил Московский гидромелиоративный институт, в котором они в своё время учились. Т.: И по образованию вы?..

Д. Г.: Инженер-гидротехник. Т.: Сейчас гидротехники прилично зарабатывают. Может быть, ещё не поздно поменять род занятий? Д. Г.: В мои-то 45 лет что-то менять? А потом мне очень нравится то, что я делаю. Т.: А нам говорили, что вы человек без возраста! Когда вы начали готовить в ресторанах, в кафе?

21

— Главное было угадать, где какое мясо — свинина или говядина, а что туда кидается — вообще без разницы.

Д. Г.: В ресторанах — на четвёртом курсе института. М.: А что это был за ресторан? Шашлычка? Д. Г.: Это был 88–89-й год. Я работал в одном из ночных ресторанов Мос­ квы, сначала официантом. Помню, если к пова­рам вдруг залетал какойто алкоголь, под утро добудиться или растол­кать их было очень сложно. Это был китайский ресторан с очень

22 пункты

примитивной кухней, поэтому я начал готовить там... М.: Макароны, залитые яйцом! Д. Г.: Нет! Главное было угадать, где какое мясо — свинина или говядина, а что туда кидается — вообще без разницы. И так потихоньку я начал там готовить, и довольно успешно. Бывало, повара пьяные, и вдруг приходит большая компания. «Дима, быстро, давай-давай!» И вот фарту-

чек накидываешь на белую рубашку официанта — и пошло-поехало... Т.: И как вы после Москвы оказались в нашем городе? Д. Г.: До вашего города ещё очень далеко. В 91-м году я получил диплом, показал маме с папой, сказал: «Всё, ребята, до свиданья!» — и уехал в Амери­ ку. Через неделю после получения диплома. Думал, приеду — и этого уже достаточно. Я молодой специалист, всех покорю, всё будет замечательно. Но не совсем так оказалось. Оказалось, нужно знать английский язык. А я учил немецкий. Т.: Но «хау ду ю ду» вы сказать могли? Д. Г.: Нет! Мог досчитать до пяти и сказать «привет» — при этом я думал, что почти владею языком. Оказалось, всё не так, конечно. Но начинать как-то надо было. И потом я же рабо­ тал в московском ресторане, хоть и полуповаром-полуофициантом... М.: «Полуповар» — это у нас будет назва­ние интервью! Д. Г.: Не надо такое название, ну вы чего? Как вы лодку назовёте — так она и поплывёт. Печатное слово — самое сильное! Т.: А как вы устроились поваром без опыта? Д. Г.: Нет, ну азы-то я знал, хорошо ориенти­ровался на кухне. Пиццерия — моё первое место работы в Америке. М.: Вы учились одновременно на какихнибудь курсах?

по-пермски Д. Г.: Да, я отучился два года на шеф-повара. Т.: И всё время, пока вы жили в Соединённых Штатах, вы работали поваром? Д. Г.: Нет, не всё время. М.: Нам говорили, у вас в Америке был какой-то компьютерный бизнес. Д. Г.: Кто? Кто это сказал? Т.: У нас везде свои тайные агенты! Д. Г.: Он был не мой, я был наёмным работником — программистом. М.: Именно в то время вы познакомились с Вячеславом Логиновым, который жил тогда в Америке? Д. Г.: Да, мы где-то в 94-м с ним познакомились. Т.: А при каких обстоятельствах вы встретились в Америке? Д. Г.: После того как я неосторожно назвал себя «полуповаром», я вам этого не скажу! М.: В гей-клубе, что ли? Д. Г.: Нет! Много ещё интересных мест для встречи. Мы познакомились у меня дома. Т.: На тусовке? Д. Г.: На чьём-то, может, даже на моём, дне рождения. Я вообще-то познакомился сначала с его женой — Натальей Ахмаровой. Моя жена тогда работала в магазине продавцом. Был такой мага-

— Не вижу особой разницы в том, чтобы трудиться «на себя» или «на работодателя», мне очень нравится то, чем я занимаюсь.

зин — Henri Bendel. Такой очень-очень... Для избранных. А Наташа Ахмаро­ва была как раз избранной, для меня она и сейчас избранная. Прима бостонского балета, очень серьёзный человек, очень почитаемый. Вот там, в магазине, они и познакомились. Потом я познакомился с Наталь­ ей, а потом через неё уже со Славой. Т.: За что же он вас из такой замечатель­ ной страны позвал в Пермь, за какие такие провинности утащил в эту провинцию? Д. Г.: На самом деле я ему за это отчасти благодарен. А отчасти — нет… Я не могу всё взвесить и сказать, правильное это было решение или неправильное. С одной стороны, я вырвался из того болота. Я прекрасно представляю, чем бы там всё закончилось, в каком анабиозе я бы продолжал там жить. С другой… М.: И в каком году он вас позвал сюда? Д. Г.: Он уехал в 1999-м или 2000-м, а я в 2001-м. Я год здесь отработал и вернулся обратно. Т.: А работали вы здесь в «Валиде»? Д. Г.: Нет, «Валида» была уже после... М.: Нам всё-таки интересно, что вас побудило променять Америку на Пермь? Д. Г.: Был такой момент, когда я понял, что шефом... Т.: «Мне не стать»? Д. Г.: ...в Америке мне не стать. Я дослужил­ся до су-шефа, даже заведовал кухней, но шефом не стал. Потому что так же, как в программировании, дальше мне было не прыгнуть.

23

У тебя другой менталитет, у тебя есть акцент, ты всё равно мыслишь подругому. И ты не сможешь управлять американцами. Т.: Вы поняли, что вам не стать шефповаром в Америке, и тут Вячеслав Логинов сделал вам какое-то предложение? Д. Г.: «Эрнест». Я был там шеф-поваром совсем недолго. М.: Потом вы обратно вернулись? Д. Г.: Нет, потом у меня был первый японский ресторан в Перми. Суши, роллы. Тогда ещё не было никаких «Уми», «Киото»... По-моему, он так и назывался... «Суши-гриль», из двух слов точно было название. М.: Так себе ресторанчик, видимо, был, раз вы не помните. Д. Г.: Он был маленький, находился в «Мирабелле». «Суши и гриль» — помоему, так назывался. И вот после него я немножечко разочаровался в Перми. А можно сказать — и в России. И я уехал обратно. Прожил в Америке ещё четыре года. И всё-таки вернулся в 2006-м. Т.: И потом началась цепь заведений: «Валида», Santabarbara, Pravila... Д. Г.: «Валиду» я не открывал, я там работал. А «Санте» помог с открытием. Вот в «Правилах» кухня, начиная со стен и заканчивая печатным вариантом меню, была моя. По-моему, само меню не сильно изменилась с тех пор, хотя точно сказать не могу. Т.: А насколько верно, что вы очень долго после «Правил» не могли найти работу?

24 пункты

Вы открыли свой ресторан — «Антрэкот», который просуществовал совсем недолго. Хотелось бы узнать причину того, почему ваше авторское заведение не пошло. М.: Причём не первое! Д. Г.: Вы знаете, я и не надеялся, что он выстрелит... А по поводу мнения, что очень долго не мог найти работу, скажу: я ушёл из «Правил» где-то в январе-­ феврале, а в мае мы открыли «Антрэкот». Т.: Кухня была не очень? Д. Г.: Нет, кухня была заточена под то, что там было. Как бы сказать... Потенциала никакого не было. Я бы ещё долго продолжал работать с «Антрэкотом». Просто, когда Кулинский вышел с этим предложением по Rio Churrascо, это показа­лось намного интереснее. Не вижу особой разницы в том, чтобы трудиться «на себя» или «на работодателя», мне очень нравится то, чем я занимаюсь, я так же сутками нахо­жусь на работе. Здесь я делаю с согла­сия Вадима и Бориса то, благодаря чему «Рио» является лучшим мясным рестораном. Я в «Антрэкоте» никогда бы не углубился до таких мелочей в позна­нии мяса, как в «Рио». Без лишней скромности могу сказать, что сейчас мы консультируем крупнейших поставщиков мясной продук­ции в Пермском и Свердловском реги­онах. Некоторые московские

— На самом деле это огромное заблуждение, что шеф-повар готовит. Готовят повара. Шеф-повар разрабатывает.

по-пермски — Любой молодой шеф порежет что-то быстрее, легче отстоит 12-часовую смену, что-то ещё сделает лучше, но, если он не прочитал достаточно книг, не прослушал достаточно музыки, не посмотрел достаточно стран, не говорит ни на одном языке, кроме русского, его кухня будет поверхностной, в ней не будет глубины.

поставщики не могут удовлетворить наши запросы. И в этих требованиях мы видим огромную значимость. Мы сами выдер­ живаем некоторые отрубы — для этого была настроена отдельная камера с соот­ ветствующей влажностью и температурой. Мы работаем с разными породами бычков, и это не всегда Ангус, широко известный в России. Нашим гостям это интересно. Выдержка мяса, производители, катего­ рийность, приготовление в Josper — это всё только для ресторана премиум-класса. Т.: А вы себя считаете хорошим шеф-поваром? Д. Г.: Да! Т.: Прямо готовите какие-то исключи­ тельные блюда? Д. Г.: На самом деле это огромное заблуждение, что шеф-повар готовит. Готовят повара. Шеф-повар разраба­ тывает. Причём он может разрабаты­ вать и не своими силами. Некоторые блюда он даёт на разработку другим. Но шеф-повар точно знает, что должно получиться на выходе, из каких про­ дуктов это должно быть приготовлено и кто с этим блюдом справится. М.: Есть ли в Перми шеф-повар лучше вас? Д. Г.: Я думаю, что да!

М.: Например? Д. Г.: Ну это затрагивает интересы других... Скажу так: вот я ездил недавно в Москву, там была выставка «мэтров­ ская», там я провёл много времени с Александром Челпановым. Я его очень уважаю, он из старой гвардии, думаю, он один из лучших шеф-поваров Перми. Тут важно понять, как оценивать. Мы обсуждали тему пермских шеф-поваров, и для меня это стало ещё одним под­ тверждением тому, что любой молодой шеф порежет что-то быстрее, легче отстоит 12-часовую смену, что-то ещё сде­ лает лучше, но, если он не прочитал до­ статочно книг, не прослушал достаточно музыки, не посмотрел достаточно стран, не говорит ни на одном языке, кроме русского, его кухня будет поверхностной, в ней не будет глубины. У него нет ещё такого жизненного опыта, чтобы он мог что-то рассказать людям. Кстати, эти выводы сделал не я, а Анатолий Комм. Для меня наше общение с Челпановым стало лишь подтверждением. М.: Насколько верно, что на кухне среди поваров развито воровство? Д. Г.: Что является воровством? Если по­ вар кусок засунул в рот, пока готовит, — это воровство?

Т.: Нет, но, может быть, в процессе осуществле­ния поставок? Д. Г.: Наверное, это имеет место. Навер­ ное, химичат с поставками. Я напрямую с этим никогда не сталкивался, слава богу. М.: Давайте тогда уже переметнёмся к Перми. Недавно в газете Business Class вышла статья о грядущем кризи­ се дорогих ресторанов нашего города, в которой комментарии давали извест­ ные пермские рестораторы Баршевский и Поляков. Как вы относитесь к тому, что в Перми главными рестораторами считаются люди, заполонившие город «Хуторками» и иже с ними? Т.: Почему у нас в городе всё так печально? Д. Г.: Спрос рождает предложение. Значит, это востребовано в Перми. По по­ воду комментариев известных рестора­ торов ничего сказать не могу, я не читал. Но здесь вопрос о дорогих или хороших? Хороший ресторан не может быть дешё­ вым, а вот дорогой — плохим очень даже. Я считаю, что хороший, качественный товар не может быть не востребован. М.: А вы в сети «Национальная кухня» никогда не работали? Д. Г.: «Национальная кухня» — это «Хутор­ки»? Нет, никогда не работал

25

— Хороший ресторан не может быть дешёвым, а вот дорогой — плохим очень даже.

26 пункты

и не буду в «Хуторке» работать. Потому что это сеть. Я очень категорично настроен против сетей — это мой жизненный принцип. Ну и потому, что «Хуторки» — псевдоукраинская кухня. Но у тех же рестораторов есть и не сетевые рестораны, а это совсем другой разговор. Возможно, чтобы иметь что-то, чем можно гордиться, нужно чем-то жертвовать. М.: Пусть лучше вместо «Хуторка» какойнибудь Вася откроет свой маленький домашний ресторанчик... Д. Г.: Пускай он будет плохой и Вася закроется — откроется Юра. Но кто-то из них выстоит, и это будет что-то отличное от сети. Т.: Давайте отойдём от темы. Хотела бы вот что обсудить: умение готовить красивые блюда из хороших продуктов — сейчас тренд. Возьмём Юлю Высоцкую или Нику Белоцерковскую с её дорогими мастер-классами в Провансе, когда тебя за десятки тысяч евро учат готовить. Сущест­вует множество книг... Каково ваше отношение к этой моде? Д. Г.: Ну мода приходит и уходит. Давайте так скажу про эту моду, не сочтите за грубость: чем бы дитя ни тешилось — лишь бы не плакало. М.: А вы согласны с утверждением, что в любой профессии лучшими становятся мужчины? Д. Г.: В принципе, нет. Есть и женщины — шеф-повара. Но нет равных обстоятельств. Вы знаете, что вкусовые сенсоры у женщин и мужчин различают­ся?

по-пермски

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

от тебя хотят, или какие-то глупости гово­ рят, как тебе кажется. Но со временем приходит такой момент, когда этого не то что не хватает, а когда это просто необходимо, — я знаю, что, если бы не Борис, я бы впал в процесс стагнации. Т.: Скажите, была ли у вас мечта работать шеф-поваром в ресторане с мишленовской звездой? Д. Г.: Вот такого нет. Т.: Были иные какие-то статусные вещи, о которых вы мечтали в подтверждение того, что вы реализовались в качест­ ве шеф-повара? Или для вас это всё не важно? Д. Г.: Ну, вы знаете, наверное, такое было. Я больше чем уверен, что такое было. Но мечты же с возрастом проходят. Приземляешься. Наверное, были. А вообще, вы вот ведёте к мишленовским звёздам, а я вам хочу сказать, что бы вы ни думали: я никакой не гениальный — это всё мои повара! Т. и М.: Спасибо вам за интервью!

— Выдержка мяса, производители, категорийность, приготовление в Josper — это всё только для ресторана премиум-класса.

Как и температура на кончиках пальцев. Почему нет женщин-сушистов? У них температура на кончиках пальцев выше. Это физиология. Т.: Вы сказали, что никогда бы не стали работать с Поляковым. А работа с Борисом вас устраивает?

Д. Г.: Я не стал бы работать в сети, а не с Поляковым, я с ним даже не знаком. Конечно, c Борисом не всё так гладко, но мы находим компромиссы, так скажем. Борис не даёт мне сидеть спокойно. Это раздражает, очень сильно, особенно поначалу, когда ты не понимаешь, чего

ул. Крисанова, 12в тел. 240-36-85

27

SARAFAN

#foodporn

M A R I YA _ L E O N T Y E VA

Заканчивай работать, @r_leontyev! Круассаны остывают!

VA S YA B E R E Z I N A

Воскресенье. Торт. И солнце в окне

D I M A L A PA

Карпаччо из фермерской телятины с пармезаном

28 sarafan

Запах яблочного пирога всегда спасает положение!

F L OY DA N N A

Тортик с коржами-меренгами, малиновым муссом и взбитыми сливками

Вот так меня тут ждут

ELNARPERM

Лучшие вафли готовит @dash_i

A N YA _G E L FA N D

Наш стенд на #hackathon

RYA B OVA _O K S A N A

#baked #apples with #almonds, #cinnamon, #thyme and #mint

N AG I S H E VA

Булочки «Челси». Дома

CESTLADORE

Приятный солнечный день у нас с @ekaterina_ilinykh DA S H _ I

Воскресный обед. Паста с ботар­гой, моцарелла и черри

#какперестатьфотографировать

P O L U E K T OVA M A R I N A

Блинчики с морепродуктами

A N YA S E L O

У нас всё не так интересно. Мы, как обычно, дома. Как обычно, едим.

Мушмула! Значит, весна!

по-пермски

Преимущества жизни с мужчиной K S E N I A _G O L U B E VA

Хорошее утро становится прекрасным днём, когда ты и покатался, и поел

SISTERSBAR

Подготовка к посту идёт полным ходом!

У нас на ланч куриный рулет в беконе с мини-овощами

@egorgalinov emoji и сабайон

Веганские галеты с козьим сыром сегодня в #sistersbar

29

30

Фо Ал то: иса Кал ипс о

ИГ РА В

б Ст 103 соб ыло ж и ас Ж ас ран знь уч со о е ци во нко ац в се — ии хе от ё п ом ро , к явл ак е н «эн ия х д ж ои т

ь»

Комсомольский пр-т, 90 (342) 2-413-413

Я однажды в июле вышел на балкон, закурил сигаретку — и такой: «Мне скоро 30 лет!» И надо сделать какой-то срез, или подвести черту, или обнулить. Или ещё что-то. И я немножечко так запереживал. А потом мне стукнуло 30, и я понял, что это охеренный возраст. Я пришёл к мнению, что это интереснейший, прямо лучший возраст. Когда тебе 23–25, ты ещё зелёный, весь такой неопытный, тебя могут «развес­ ти», ты ещё не окунулся в жизнь... А самый лучший возраст — от 30 до 40. Потому что ты в этом возрасте уже с таким опытом, с такой мудростью... Если ты не дебил, конечно. Если ты к 30 годам пришёл как дебил, то всё уже, поздняк метаться. От 20 до 30 — это некий испытательный период. Ты бросаешься во все тяжкие, по-глупому, по-тупому, по пьянке, вечно ошибаешь­ся, ни то ни сё... А в 30 лет ты как бы такой: «Хм, ну всё, теперь я знаю алгоритм, что и как делать». Я применяю всё, на чём обосрался в тот десяток. Происходит качественное изменение сознания, отношения к жизни. Открываются многие двери, ворота и занавесы. И ты смотришь и думаешь: «Почему я тогда-то не знал?» А потому что у тебя не было опыта!

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

АС CО ЦИ АЦ ИИ

Подбил итоги к тридцати

по-пермски Родители — культурные деятели города Сочи Беженец с Украины Я на самом деле на четверть хохол. Но, видимо, это у меня очень сильная четверть. Как третья четверть в школьной поре — самая большая и сильная. Я чувствую, у меня есть какаято такая штуковина хохляцкая. Я своего не упущу. Если что-то лежит неровно, я обязательно это возьму. Но возьму это красиво! Так, чтобы все немножечко подохерели!

Мои родители приехали в Сочи из Перми. В 77-м окончили институт культуры, в 80-м уехали в Сочи, и в 83-м я такой — оп! Я потомственный танцор, они же у меня хореографы. И оба они преподаватели — мама и по сей день.

Не пошёл по стопам родителей Ну как... Если ты растёшь в семье хореографов, о каком карате может идти речь? «А ну, на танцы бегом пошёл!» — «Ну, па-а-а­ па-а-а...» — «Давай-давай!» Но я танцевал. Хореографический коллектив «Улыбка». В третьем ряду. Я тогда возмущался: «А чё меня в третий ряд-то, на задворки? Я хочу

в первый, чтоб меня все видели!» Я вёл себя там достаточно мажорно: мол, мои родители владеют коллективом, где вы все танцуете. И я всегда ревностно смотрел на то, когда кого-то выбирали солистом. Мне это не особо надо было, но я всегда хотел быть первым. Я потом дома с мамой: «А чё?» — «А ты спину плохо держишь!»

Аджарский хачапури

ДЕТСТВО, РОДИТЕЛИ, СОЧИ, КОРНИ

Иннокентий Смоктуновский в молодости У меня «ВКонтакте» есть фотография детская. Я там очень похож на Смоктуновского, сижу такой, а мне год. И коммент: «Мосфильм, кинопробы».

Да, бывает, меня так называют! Жучен-чечен ещё! А я похож на самом деле? Есть во мне кавказское? Ну это потому, что я вырос на югах. Хотя многие, навер­ное, думают: «Он недоговаривает что-то. Может быть, он вовсе не из Сочи, а из какой-то Аджарской республики к нам приехал? А сам такой говорит: «Я из Сочи, туда-сюда...» Вот бороду отрастить — и будет сразу «Ай, слющай!».

«Я еду в Пермь!» Ха-ха! Эта история вообще моя «короночка»! Если начинаешь разговор, особен­ но с особями противоположного пола, эта история — стопудовая. Потому что я сразу говорю: «Ну я так-то из Сочи...» — «Из Со-о-очи?!» Всегда реакции понятны, предсказуемы. Эта история вообще как материал «зэ бэст», с которым можно ездить на гастроли, по миру... Да, я не хотел продавать пахлаву на пляже. Я понимал, что в Сочи делать нечего. Меня мама

всё соблазняла: «Езжай в сочинский СГУТиКД!» Но я понимал, что там все ходят с пакетами, все какие-то одинаковые, все... хачапурные какие-то. Почему не Москва? А чё, куда там ехать? У меня была квартира в Перми — а это хороший бонус. Ещё у меня здесь родственники, которые меня всегда могли покормить, которым я мог позвонить и сказать: «Слушайте, давно не виделись! Давайте забегу?» Клал трубку и понимал, что, блин, оказывается, есть возможность сегодня покушать!

31

Яся Я заряжаюсь энергией оттого, что провожу время с дочерью, я прямо сам превращаюсь в ребёнка. У нас с ней потрясающие отношения, дружеские. Не то что папа с дочей. Я её сажаю на перед­нее сиденье, она мне говорит: «Сделай музыку погром­че!» А я: «Пф-ф-ф, да легко!» Прибавляю, а она: «Давай ещё быстрее поедем!» И я отвечаю: «Так ты вообще ультрамоя дочь!» И мы едем быстрее и прямо тусуем, орём! Не то чтобы, там, строго на заднее сиденье. А мы прямо кайфовые товарищи-­друзья. И от этого ты получаешь удовольствие, от этого ты заряжа­ешься энергией! И это тебя вдохновляет!

Свободен Разведённый мужчина более привлекателен, как я понял из разговора с женщинами: «Так ты разведённый?» — «Почему ты так решила?» — «У тебя глаза горят!» Мне однаж­ды девочка написала в «Твиттере»: «У тебя глаза нежена­того человека. Как будто тебя выпустили из клетки».

Холостяк Как бы мы ни пробовали делать семейную жизнь, я понял, что я не тот человек, который будет приходить с работы, приносить зарплату, обедать, ужинать и всё такое. У нас с женой был период дичайшей любви, а потом всё начало разрушаться. Мы пытались склеить это несколько раз — не получалось. И я понимаю, что так и должно быть, как оно

32 игра в ассоциации

СЕМЬЯ

сейчас вышло. Мы сделали гениальнейшего человечка. И нет ничего дороже, чем то, когда она тебя обнимает, целует в щёчку и говорит: «Папочка, ты у меня самый любимый!» И я понимаю, что это она делает не для того, чтобы я ей дал деньги... пока ещё (смеётся), не потому, что ей что-то нужно от меня, а потому, что у неё больше никого любимей нет.

по-пермски Тырил котлеты в столовке Да, я любил есть в столовой первого корпуса ПГУ. Мог приехать в универ, поесть там и уехать. Я брал порцию — это котлета и пюре. Котлету закапывал в пюре, чтобы её не было видно, и на выходе за неё не платил! Таких моментов было очень много. Мне просто нужно было как-то жить. Вот я и придумывал механизмы всякие. Такие... а-ля мошеннические.

«Разводил» универ на бабки У меня очень много было способов выживания в студенческие годы. Я три года подряд ездил за счёт университета в Сочи. Надо было проходить производственную практику по теме курсовой, а я на тот момент писал про Басеги. И вдруг я понял, что буду проводить июль — август где-то в Басегах, в Уральских горах, где меня комары съедят. И я подумал: «На хер это надо?! Я лучше буду писать про разви-

тие черноморских курортов Краснодарского края!» И начал писать. После третьего курса я прихожу и говорю: «Вот моя производственная практика». Они: «Так это ж надо проходить в Сочи!» Я отвечаю: «Знаю! » И декан мне подписывает все бумаги, затем их подписывает главный бухгалтер. И я еду в Сочи. За их счёт. Мне оплатили туда-обратно дорогу. Естественно, я там ни хера не делал. Приезжаю — а мне ещё за четыре недели суточные выплачивают!

Географ глобус пропил Comedy Club Хороший период для меня! Это наркота! Наркота, которая позволяет быть на людях. Потому что это же форма власти. А власть — самый сильный наркотик. Когда ты выходишь, а перед тобой сто человек — и ты можешь ими манипулировать! «Поднимем руки!» — и все поднимают руки, все сто человек! И ты от этого не можешь отойти.

СТУДЕНЧЕСТВО

Старик Стас

То, что я пять лет учился на географическом, ничего не значит, а деньги государства потеряны впустую. Правда, когда заходит разговор о глобальном потеплении, я могу что-то там рассказать в полупьяной беседе: типа циркуляция воздушных масс... Я периодически вкидываю термины, которые не знают другие, что делает меня знатоком и авторитетом: «Так это геосинклиналь!» — «Геосинклиналь?!» — «Ну коне-е-ечно! Вы посмотрите, какой изгиб!» — «Хм, а чувак в этом шарит...» Всё! Больше мне диплом абсолютно ни к чему!

Это как обращение? Или уже всё, приехали? Я в последнее время начинаю обшучивать свой возраст, когда общаюсь с молодыми и перспективными стендаперами. Я говорю: «Ну это вы — молодёжь, я-то своё уже отжил!» У меня сейчас кайфовый возраст, но я шучу, что уже всё, отстрелялся, что я уже старичок, дедушка Жучен!

Step by step Это мой статус «ВКонтакте». Скорее всего, я его написал на пороге 30-летнего рубежа. Что означало: «Погнали, есть новые цели, и мы будем их добиваться!»

Подсел на КВН Я не смотрел КВН до десятого класса. И тут идёт игра: БГУ, «Новые армяне» и Питер. И я смотрю и получаю такое удовольствие от этой игры, от этих людей! Особенно момент, когда после игры все обнимаются, дают «пятюли», камера отъезжает, все перемешиваются... И меня настолько это зацепило, настолько это понравилось,

что я очень захотел туда попасть. А как туда вообще попадают? Есть какой-то клуб? Где у них офис? Что мне нужно сделать, чтобы там оказаться? И никто мне не может ответить на все эти вопросы... И вот проходит время, и в 2005 году я нахожусь на игре с командой «Друзья». Тут же стоит Масляков, и мы все обнимаемся… И я понимаю, что мечта сбылась!

33

«Уже подъезжаю!» Последнее время это не работает. Я стал пунктуальным. Сейчас я пишу: «Опоздаю на 5–10 минут». А раньше я мог эту фразу сказать, лёжа в кровати. «Да-да, я подъез­жаю!» — и перевернулся на другой бок.

ХАРАКТЕР

Быстро! В смысле? Я холерик, может быть, поэтому? Всё мне надо быстро, быстро, быстро! Или это девочка, может, сказала какая-то?

Лёгок на подъём Поездочка однажды у нас была. На концерте «Кас­ты» мы приняли решение, набухав­шись в сопли: «Поеха­ли во Вьетнам!» Или, там, в Таи­ланд. Не важно. Последнее, что помню: мы сидели в ресторане Santabarbara, ели, пили. И вот я просыпаюсь в купе, на верхней полке: мы едем в Москву. На столе три пиццы у нас лежат, ещё какая-то хавка.

34 игра в ассоциации

Я спрашиваю: «Что происходит вообще?» — «Мы едем в Москву!» Мы приехали в столицу, поняли, что наших денег не хватает, чтобы полноценно отдохнуть, гдето назанимали — и в итоге приняли решение ехать домой. Доехали до Внуково, взяли билеты, а пока ждали самолёт, опять нахерачились в сопли и снова решили ехать во Вьетнам! Но в итоге всё-таки вернулись обратно в Пермь.

по-пермски Enjoy У меня друг приехал из Америки, и он рассказал, что там все ходят и говорят: «Enjoy!» И он меня тоже заразил этим. Я понимаю, в этом есть очень

кайфовая вещь: просто одно слово — а смысла до фига! Enjoy — вот так бы я образ жизни свой назвал. Enjoy yourselves, чуваки! Получай­те удовольствие от себя!

Продаёт и покупает акции А можно материться? [Враньё]! Никакие акции я не покупаю и не продаю — это всё гон! Хотел, очень хотел бы. Это из разряда «в дальний ящичек».

Помешан на деньгах Да ладно? Охренеть! У меня всегда была нехватка денег, и я не то чтобы как мудак сейчас, помешанный на этом, — меня привлекает возможность приобретения каких-то вещей, того, чего у меня никогда не было. У всех были види­ ки — у меня не было. Почему все смотрят Чака Норриса? Почему все играют в какие-то Sega Mega Drive? А у меня этого не было ничего! Я не был авторитетом среди друзей, я был лохом. Первые свои заработанные деньги вспоминаю: мы продавали алычу и груши на вокзале. Подходили поезда, останавливались. У нас были баночки: большая по три рубля, маленькая по рублю.

35

Тамада Тамада-а-а! Ужасное слово «тамада»! Слово «ведущий» тоже не люблю. Но это, наверное, лучшее из всего, что я умею делать.

Микрофон Ну это продолжение руки уже у меня. Я даже ощущаю себя в жизни не так кайфово, как если бы мне дали микрофон и людей. Всё. Это как будто рыбу выпускают в воду. Микрофон и люди — всё, я могу просто пропасть. Микрофон — это мой… (шёпотом) это мой хлеб.

СЦЕНА, ВЕДУЩИЙ, АКТЁР

Наркоша из сериала «Реальные пацаны» Правильно: наркоман Жучен. Мне под­ рисовали синяки под глазами. Я говорю: «На хера вы рисуете, если они и так там есть?» Четыре раза я играл наркомана. Могу прийти на «Мосфильм»: «Слу­ шайте, вот у меня есть роль наркомана, отлично получаюсь!»

36 игра в ассоциации

Компромат из «Шпили-Вили» У Паши Семянникова есть такие фотографии, о которых я просил: «Удали их, пожалуй­ ста». Он ответил: «Нет! Я буду тебя ими шанта­ жировать!» Я там стою голый по пояс, худю­ щий, с цепями и кожа­ ными ремнями на шее. Он их себе сохранил. И там куча таких фото­ графий! Я каждый раз, проезжая мимо этого «Шпили-­Вили», вспоми­ наю ту фотосессию!

по-пермски Модник Я вообще не гонюсь за марками. «Ты что, не знаешь?! Это же Marc Jacobs!» Я говорю: «Ну и что? Я хрен клал на него». Все вещи из моего гардероба стоят не больше тысячи каждая. Вижу, что она крутая, — и покупаю. Для меня пример кайфового человека в 40 лет — мистер Фаррелл Уильямс. Как чувак выглядит в 40 лет на 23 года? Вот взять его 40-летнего и нашего пермяка 40-летнего — разные же вообще вещи! А почему? Кто запрещает? А у нас все бы сказали: «Ты посмотри на себя! Тебе 40 лет, а ты ходишь в шортах и в какой-то шляпе. Купи брюки, рубашку надень! Иди на завод. Или в офис...» Р-р-р!

Штаны с мотнёй Бегал голым по улицам Был какой-то фести­ валь КВН, и мы сидели с Гавром в сауне пьяные. «Побежали на диско­теку?» — «Побежали!» И мы выбежали в гущу людей абсолютно голыми из сауны. Представь: ты как бы танцуешь, и — раз! — человек голый пробежал мимо, а ты вообще не понял, что произошло! Это шок, эпатаж, он тоже добавляет силы! Когда человек эпатирован, ты заряжаешься от него энергией!

Были у меня в какое-то время! Потому что у меня не было денег купить джинсы. Жопа висела... Такой период был: жёсткая нестабильность... с мотнёй.

Зелёненький он был Да, раньше я фанател по зелёному цвету. У меня была зелёная куртка, зелёная шапка, зелёные штаны, зелёные ботинки! И зелёный рюкзак у меня был.

ШМОТКИ И ТУСОВКИ

Любит петь в машине Ага, обожаю. Я вообще люблю петь! Не только в машине. Я же заядлый любитель караоке. С песней «Сука-любовь» я когда-то выиграл три тысячи рублей в KaraokeRoom. Эту песню я пел лучше всех остальных, проникался ею.

И все так кайфанули: «Ва-а-ау!» Ко мне подходит администратор и говорит: «Этот клуб только что открыл­ся, вы настолько кайфово спели, что мы вам дарим сертификат на три тысячи рублей». А я: «Ну ништяк, хоть что-то! Хоть какие-то дивиденды приносит моё творчество!»

Одевается как чёрный рэпер Ну мне нравится такой образ! Я люблю иногда одеваться «на рэпе», как говорят. На свэге!

Танцевал лезгинку с ножами Это было на квартире у Солодона — была такая знаменитая хата, где мы тусовали, квартира Коляна в сериале «Реальные пацаны». Я тогда проработал в Абхазии всё лето. Привёз вина, чачи, всех напоил и заставил танцевать по пояс раздетыми. И вот

я убегаю на кухню, прибегаю — и они охеревают, потому что я взял ножи! Я эти ножи начал втыкать в танце в пол! Я воткнул все ножи в линолеум, всё было покоцано, и хозяин квартиры от происходящего немножечко охерел. Но тем не менее все продолжали танцевать, стояли на коленях, как лезгины, и хлопали!

37

Рецепт «Утренней еды» от Стаса Жученко Я беру три яйца, разбиваю... А, не, перед этим жарю бекончик. Выливаю три яйца на сковородочку, всё это жарю, добавляю кукурозочки, горошка, немножко кетчупа Heinz, режу огурчик — и выкладываю на стол! Еда будет приятно есться, если она будет выглядеть так, как будто её вот-вот поместят в Instagram. Не то что, там, сварил что-то быстро-быстро. Еда должна выглядеть красиво. Особенно завтрак.

Огуречная душа

ЕДА

Между помидором и огурцом я выберу второй. Огурец всё-таки побаще. Я до сих пор не могу разгадать эту тайну: почему огурцы лучше помидоров? Наверное, потому что в помидоре есть риск того, что он может запачкать — он, зараза, может брызнуть. А огурец — безопасный, он говорит нам о свежести, о жизни. Жученко против помидоров! Когда я был

маленьким, перед сном всегда просил: «Мама, принеси мне огурец с солям!» Я всегда любил солёное. Свежие огурцы порезанные — не кругляшками, а такие, продольные. И вечерком, перед сном, я их убирал: тык-дык-дыкдык-дык! А потом просил палялянку ляботька — это я так половинку яблочка называл в детстве... где-то в классе седьмом (смеётся).

Очень худой, не дружит с едой Да как не дружу?! Я очень дружу с едой! Только она у меня очень быст­ ро переваривается. Не усваивается. Ну такой я, да... Но я поправился на 12 килограммов! А для меня это очень много! По сравнению с тем, что было года три-четыре назад. Однажды посмотрел на себя в зеркало, встал на весы — и понял, что так я больше не должен выглядеть.

38 игра в ассоциации

ТРЕНДЫ, БРЕНДЫ

Фэшн

О ТЕХ, КТО ВЫШЕ

Модель: Виктория Ронжина Фото: Алёна Лобанова Благодарим магазин Place за предоставленную для съёмки одежду

С десяти лет в бизнесе

О ТОМ, КАК ВАЖНО БЫТЬ СЕРЬЁЗНЫМ Я учусь в ПГНИУ на историкополитологическом факультете. Считаю наш университет лучшим в Перми, а свою специаль­ ность — «государственное и муниципальное управление» — очень интересной. Получу диплом — и тогда полностью посвящу себя любимому занятию. Пока что работа модели для меня лишь хобби, способ интересно провести своё время. Но почему бы не попробовать заняться этим серьёзнее? Считаю, что в Перми успешную модель­ную карьеру не построить, поэтому в перспективе я буду продвигаться дальше.

фэшн О МОТИВИРУЮЩЕЙ СИЛЕ FASHION TV Работа модели привлекала меня с детства. Я смотрела по телевизо­ру канал FashionTV и мечтала сама участвовать в показах и фотосъёмках. С десяти лет начала заниматься в театре моды, выступала на сцене и участвовала во многих международных конкурсах. А потом решила пойти в модельное агентство Анны Каменских PermModelLook.

О КЕДАХ И КАБЛУКАХ В первую очередь одежда не должна вызывать дискомфорт! Я обожаю кеды, джинсы, свитера и различные майки — всю ту одежду, в которой удобно и комфортно. Предпочитаю обувь без каблуков, но, когда требует случай, надеваю туфли. А вообще, всё зависит от настрое­ния: сегодня я могу надеть спортивный костюм, а завтра — красивое платье.

ОБ ОТМЫВАНИИ ЛЕБЕДЯ Наверное, самый необычный случай из модельной жизни — это мастер-класс безумно талантливой Валерии Филипповой, профессионального московского визажиста. Я была в образе чёрного лебедя — и это было нереально! Правда, после этой красоты несколько дней отмывала блёстки и краску с тела и волос.

О СЛАДКИХ ИСКУШЕНИЯХ Не люблю диеты, многие из них только вредят организ­му. Главное — правильно питаться и заниматься спортом. Но я практически ни в чём себе не отказываю. Люблю вкусно покушать и не могу жить без сладкого!

41

НЕ ЛЮБЛЮ: глупость зиму клубы хвастливых людей сплетни будильник на семь утра

42 о тех, кто выше

фэшн

ЛЮБЛЮ: кофе Kinder Chocolate искренность путешествия книги фиолетовый цвет хорошую музыку фотографию

43

ГАРДЕРОБ Поношенные аристократки

Стиль Когда человек много работает, он вынужден надевать то, что оказалось чистым на вешалке в данный момент. Примерно так живут и поэтому так выглядят реднеки в Техасе: встают в пять утра, натягивают кожаный сапог на голую ногу и отправляются к коровам. У нас та же история. Благодаря нашему с сестрой бару мой стиль в 2014-м настоль­ко же прост. Пермский климат и суперзанятость заставляют меня любить угги (их, подобно австралийским сёрферам, я ношу кругло­ годично), «спортик» (который иногда брендом удаётся превратить в «спортивный шик») и «похоронные» парфюмы от Demeter. Если выразиться формульно, то это сверх-

44 гардероб

АЛЕВТИНА ТЮТИКОВА цена и грубый ход в обуви, трикотаж­ный оверсайз и цепь Tiffany на яремной впадине. Вот ежедневно удобный лук для Али Тютиковой. Приобретение Моё потребление в текущий момент, к сожалению, всё так же определяется отсутствием времени. Наш совместный с сест­рой тряпочный шопинг обычно укладывается в час скитаний по городу, заканчивается общим разочарованием, и мы спасаемся тем, что нам скидочно уступает Егор Галинов в Place и его интел­ лектуально модная маман Ангели­на в Arta. Кроме этого, два раза в год вместе с посудой для бара я тоннами вывожу трикотажик из Барселоны.

На мне великоватое для моего мяса платье от Kosmika, сапоги Rundholz райского качества, позволяющие таскать их без чулок, ожерелье с имитацией челюсти ягнёнка Ivory Jar. Казан с рынка Янгиобад и этнический пчак с рынка Чор-Су в Ташкенте.

фэшн

Сочетания Сапоги на голую загорелую ногу, как носят героини романов Фаулза, тоненькие бретель­ки и итальянское кружево в лучших традициях женской бельевой стилистики, размашистый свитшот невнят­ ного выгоревшего цвета, рыбацкая шапка. Ваши вещи должны быть если не выно­ шены вами, то вытравлены химией. Новые вещи не выгля­ дят аристократич­но. Идеальный фасон Это тоненькие ножки без чу­ лок, невинно торчащие из штатовской хоккейной фуфай­ки. Конечно, всё это стоит заки­нуть на панель «Мустан­га» и рвать по трас­ се 66. Уверена: американский флаг — это супер­принт. За него, а также за любую шмотку от Wildfox я Родину продам.

Тренд Мой личный внутрен­ ний трендсет­тер похож на американского бомжа со шрамирован­ной биографи­ ей. У него свитер со спущенны­ ми петлями, либертарианские политичес­кие убеждения, абсолют­ный музыкальный слух, счёт на пару миллионов евро в стабильном банке и краси­ вая дочь, владеющая ранчо в Оклахо­ме. Мне нравится небреж­ность, но только если она немного «деланая» и сти­ листически выверенная. Это как размазанная слезами по лицу Нели Старковой или Кати Власовой классическая тушь Chanel.

Безразмерный сарафан Sonya Rykiel останется актуальным в случае беременности, а в поясной сумке Sarah Pacini удобно таскать наличные, драйверское удостоверение и загранпаспорт. На ногах — идеальные для Западного Урала каучуковые вездеходы от Diesel, на торсе — фейковый свитшот от Chanel. Фарфоровые солонкипистолеты от Bitten — дизайнерская гордость нашего бара.

45

Лук с историей Во времена нищего студенчест­ва я училась быть self-made woman в секондах. В этом луке мне хотелось повторить ощущение того времени, но сделать его более жёстким. На мне вещи, которые благодаря индейским переговорам я «отработала» у своих друзей. Так, на фотокарточке вы видите возрастного представителя street kids, ну, может, чуть более отягощённого ставкой грузчика в семейном проекте и экзистенциальным страданием пермяка.

Вы видите идеального поставщика для маленькой ресторанной кухни: средних лет блондинка с крепкой спиной в джинсах в стиле бойфренда Denny Rose, берцах Rundholz Black Label и джинсовом жилете от коллаборации Ivory Jar и Boy London. В коробке — дайкон, кинза, перцы, ильинский хлеб и специи — всё от Реваза Шенгелии с Центрального колхозного рынка.

46 гардероб

фэшн

КСЕНИЯ ТЮТИКОВА Стиль Женщины с биографией и маломальским бизнесом на шее обычно выглядят либо устрашающе агрессивно, либо чрезвычайно нежно. Мне нравится, что мой образ застолбился где-то посередине: если ты управляешь BMW с прибавкой X, то тебе, безусловно, к лицу перчаточная кожа и средней величины бриллианты. Однако в десять раз круче, если ты купила продукт немецких концернов самостоятельно и всё так же цветёшь и пахнешь. И Louboutin в шкафу, если что. И парень есть, и зарабатывает. И лет тебе 25. Приобретение Стихийность в шопинге часто вредит гардеробу, но мы с сестрой об этом не жалеем: «неверно» купленное

мы пристраиваем в добрые руки на flea market в «Аптеке Бартмин­ского». Купленное «верно» таскается десятилетиями. Мои последние удачные покупки случились в Дубае, и они настолько хороши в соотношении «бренд — цена», что совершенно точно оттаскаются насмерть в путешествиях ещё до этой осени.

На этой карточке я в роли директора ООО «Арбузный сахар». Такой меня видят в надзорных органах: земляного шёлка платье Kosmika, жилет и ожерелье Maison Martin Margiela, очки Anette Gortz, сериальные туфли Louboutin.

Сочетания Если твой парень принёс тебе каратный камешек на свидание, то с этого момента тебе не о чем смущаться: теоретически можно рассекать по месту работы в трико или пижаме. Моё идеальное сочетание — это пачка, майка, каблук и бриллиант на любом из пальчиков. Пройдено тысячу раз и каждый раз оказался беспроигрышным.

47

Идеал Было бы здорово пройти эволюцию девочек из Sex and the City — от крестьяночек до суперженщин, осмыслить её и стать easy girl: внешне, внутренне и финансово. Мы с сестрой много работаем. Настолько, что на «быть женщиной» не остаётся времени. Такой ритм жизни сделал идеалом комфорт. Но это только сейчас. Все девушки из частного бизнеса заслуживают роскошной старости, а-ха-ха-а-а! Совет Если в твоём росте меньше 170 см, не носи фейк и обувь от Centro. Ну разве что если у тебя свой ресторан.

Свитшот oт Imperial куплен на flea market в «Аптеке Бартминского», комбинезон — старшей сестры. Фартук, телятина, нож и прочие девайсы — собственность Sister’s Bar. Не удержалась и поддержала рабочий лук ботильонами Moschino — они мои.

48 гардероб

Лук с историей Мы с сестрой попытались продемонстрировать рабочий лук: такой, в каком круто встать и за бар, и к посудомойке, и выйти к ВИП-гостю. Собрано, обменяно, отнято у друзей (по заданию журнала Malina) с применением насилия и прочими личными историями. Комбинезон Deha изъят из гардероба старшей сестры. Так вышло, что наши вкусы часто сходятся.

фэшн

Фото: Алиса Калипсо

В этой пачке и шляпке от Santa Casilda я вышла замуж и теперь таскаю этот кутюр из барселонского богемного квартала Эль-Борна ежедневно. Ручной работы юбку легко превратить в простой кэжуал майкой от Northland. Шляпка — исключительно пятничный элемент: в конце недели я особенно слежу за тем, как работает зал в Sister’s Bar, и стараюсь проводить больше времени с клиентами. Кеды от каталонских дизайнеров Hakei, мексиканское колье со скелетами. Яблоки Red Prince, пашмина Santa Casilda и хендмейд-тедди из коллекции Sister’s Bar. Вид на ЦУМ принадлежит городу Перми.

49

Мода навынос: когда стильный стаканчик кофе Monkey Grinder удачно дополняет образ

Антон, фотограф

50 лук

Куйбышева, 16/1 vk.com/monkeygrinder

Каролина, студентка НИУ ВШЭ

Екатерина, любительница яркого

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Фото: Алёна Лобанова

фэшн

Святослав, студент юрфака

Даша, автор игр Encounter

Александр, студент

51

THE GIRL

Фото: Алёна Лобанова

ОКСАНА ЛЕВЧЕНКО Уникальная птичка

Род деятельности: руководитель ООО «Феникс». В моей работе много ответственности, но много и свободы в действиях. Свобода для меня — это независимость. Любая — финансовая, моральная. Главным увлечением всегда был модельный бизнес. Ещё люблю спорт — в прошлом профессионально занималась плаванием, сейчас увлеклась горными лыжами. Считаю, что спортивный человек априори более организован и имеет активную жизненную позицию! Всегда мечтала вести рубрику в журнале, выпустить свою линию одежды. Сейчас моя мечта — открыть креативное агентство или женский клуб по интересам. Думаю, у меня обязательно всё получится! Чтобы отлично выглядеть, нужно быть добрым, позитивным, активным человеком.

52 the girl

Не таить злобу и зависть, чаще улыбаться, заниматься спортом и не есть много! Любимая вещь в гардеробе — туфли, я обожаю их! Быстро поднять настроение всегда помогут мои любимые подружки и друзья. Среди них нет грустных и несчастных людей! Люблю проводить отпуск в странах с мягким морским климатом и тёплым песочком: в Таиланде, Доминикане, на Мальдивах. Ещё очень понравилось в США — Лас-Вегас потрясающий город! А любителям европейского отдыха советую Италию и Испанию — там можно совместить приятное с полезным: шопинг, море и чудесные экскурсии! Моё любимое блюдо, которое я всегда готовлю для своих гостей, — итальянский салат с креветками, пармезаном и соусом бальзамико. Мужская, женская и детская одежда ул. Ленина, 10 тел. 271-05-75

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Образование: Российская экономическая академия им. Плеханова (Москва), «региональные финансы».

РЕКЛАМА

На Алисе Топ, 1999 руб. Футболка, 1399 руб. Жилет, 3699 руб. Юбка, 3199 руб.

ВЕСНА С MOTIVI Создай контраст хрупкой женственности и сильного характера!

ТРК «Семья», ул. Революции, 13, 1-я очередь, 2-й этаж тел. (342) 238-69-68

На Нине Майка, 1499 руб. Кофта, 3499 руб. Брюки, 3499 руб.

фэшн

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

На Алисе Майка, 1499 руб. Рубашка, 2799 руб. Шорты, 2499 руб. Сумка, 2399 руб.

На Нине Платье, 4299 руб. Куртка, 4249 руб. Ожерелье, 899 руб. Сумка, 2499 руб.

55

На Нине Джемпер, 2349 руб. Куртка, 4499 руб. Брюки, 2349 руб.

56 фэшн

Фотограф: Алиса Калипсо Макияж и причёски: Backstage Company Модели: Алиса Титова, Нина Ускова Благодарим СДЮСШОР № 1 за помощь в организации и проведении съёмки

На Нине Платье, 3799 руб. Куртка, 3799 руб. Сумка, 3299 руб. Косынка, 949 руб.

На Алисе Платье, 3299 руб. Жилет, 2599 руб. Палантин, 799 руб. Ожерелье, 899 руб.

MALINA РЕКОМЕНДУЕТ

Образ жизни

ЛЮДИ НА ЭКСПОРТ По родству бродяжьей души

Name

Date

From

Выбор пути

58 люди на экспорт

Age

АЛЕКСАНДР КАТАЕВ АВГУСТ 2012 ПЕРМЬ

To

КИЕВ

Бестселлер

25

образ жизни

Книги о революции

ПЕРМЬ На самом деле я никогда не планировал работать на кухне. Я думал развиваться в сфере дизайна, но жизнь иногда складывается не так, как ты запланировал. До того как переехать в столицу, я оказался на Omnivore Food Festival — ежегодном московском мероприятии, посвящённом еде в лучших её проявлениях. Я познакомился со многими шеф-поварами, но только спустя несколько месяцев написал легендарному ресторатору Айзеку Корреа о том, что хочу работать и учиться у него. И он стал для меня лучшим учителем и наставником.

В Перми всё началось с проекта Ma Cherie — это такой basecamp, откуда вышли все мои начальные знания и амбиции. Я просто пробовал, делал какие-то вещи, которыми не приводилось заниматься раньше... Однажды уехал в Америку на полгода. Вернулся в Пермь и работал в кафе «Пленэр» — это был короткий, очень трудозатратный, но один из самых родных проектов. После была кондитерская Mon Patissier.

Параллельные реальности

Зустрiчай весну!

Местные настроения

ОТЪЕЗД Когда мы уезжаем, мы обретаем «нулевое восприятие» — сменяем уже затёртую картинку на совершенно новую, где всё видится в другом свете. Я всегда в дороге. Это такой цыганский кочевой образ жизни. Я уехал в августе с небольшим чемоданом — сначала в Шотлан­ дию, чтобы немного привести мысли в порядок наедине с природой, а после отправился в Москву. У меня никогда не было иллюзий вроде «вот я приеду в столицу,

и всё сразу будет иначе». Мос­ ква — это проверка на выносливость. Я работал здесь в разных по стилю и кухне ресторанах просто для того, чтобы получить новый опыт. КИЕВ Сейчас я живу в Киеве... Да, именно здесь! Я приехал сюда в декаб­ре позапрошлого года. Ещё не было ни революции, ни титушек, ни стрельбы на улицах.

59

Я приехал на совершенно нулевой проект и через неделю слёг в реанимацию в абсолютно чужой мне стране. Очнулся после многочасовой операции и сразу чётко осознал границы своего мира, «своих людей», отбро­сил лишнее и просто начал двигаться вперёд. Киев для меня стал родным во многом благодаря всему, что я здесь пережил. Я живу рядом с Майданом — буквально на границе всех тех противостояний, которые случились. Я видел всё своими глазами. Мне было не важно, что это не моя страна, — меня волновала сама ситуация. Помню, как мы возили еду и медикаменты для пострадавших, как поддерживали тех, кому было тяжело. Это очень знаковые переживания и эмоции.

Milk Bar

ТЕКУЩИЙ ПРОЕКТ Milk Bar открылся 7 марта и сразу стал очень популярным заведением в Киеве. С тех пор каждый мой день начинается в семь утра и закан­чивается далеко за полночь. Я работаю шефкондитером. Хотя ресторан — это не работа, это образ жизни. Но я нахожу время и на занятия испанским, и на лекции по музыке, и на мотошколу. Потому что новый город — это как канал Discovery: каждый день ты находишь что-то новое.

60 люди на экспорт

образ жизни

Прогулки с цветами Небо над Киевом

Друг Афоня День благодарения

СЕГОДНЯ Мои родители и друзья живут в Перми. Я никогда не скучаю по городу — только по тем людям, которые там остаются. Бываю в Перми редко — раз в год, но только потому, что сильно занят. Раньше я думал, что всё у меня разложено по полочкам и я чётко знаю, где буду следующие несколько лет. А вот и нет! Всё может поменяться за неделю. Нет ожиданий, есть только внутренние невидимые цели, к которым постепенно движешься.

61

The good wife Сладкая жизнь Какой вкус у семейной жизни? Пельмени и макароны с майонезом? Только не у участниц нашего специального проекта! Примерные жёны знают, как сделать свой дом уютным, а семью счастливой, и умеют повседневность превратить в праздник. Рецепты сладкой жизни в комплекте.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ул. Ленина, 10 (342) 276-888-7

Кулинарная студия «Семейные традиции» ул. Петропавловская, 29 тел.: 212-27-84, 8-912-48-64-079 www.st-cook.ru vk.com/st_cook

Фото: Алиса Калипсо Благодарим бутик Armadio за предоставленную одежду, а также кулинарную студию «Семейные традиции» за помощь в организации и проведении съёмки

Татьяна Спирина Юрист Сын Макар, 7 лет Дочь Лиза, 2 года

Фирменный рецепт Многие рецепты мне передала мама, многие я придумала в ходе собственных экспериментов. А не так давно появилось приложение для телефона, которым я час­ то пользуюсь, — «Рецепты Бело­ники». Я даже посещала её курсы, они вдохновили на новые свершения.

Рецепт успешного дня Всё дело в правильном распределении своего времени: раньше встал, позже лёг — всё успел! У меня есть отличные помощники — мама и няня, которые во многом облегчают мою жизнь. Что касается детей, то важно про-

64 сладкая жизнь

водить с ними время качест­ венно, а не количественно. Выходные у нас всегда являются семейными днями.

Рецепт вдохновения В моём случае — это спорт и тренировки, не мыслю свою жизнь без них. Спорт помогает быть в тонусе! Ну и дети, семья и друзья, конечно.

Рецепт хорошего настроения Если тебя окружает любовь и ты любишь сам, то настроение всегда отличное! Важно делать то, что тебе нравится, и не превращать обыденные вещи в рутину.

образ жизни

Грушевый татен Рецепт этот также из приложения для iPhone — «Рецепты Белоники». Пирог довольно легко приготовить, он получается очень вкусным, нравится и взрослым, и детям.

4 груши 200 г мёда 4 яйца 200 г муки 150 г сливочного масла 1 пакет разрыхлителя теста Груши бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Разрезать пополам вдоль, надрезать веером — надсечь 3–4 раза, не трогая верхушку. Муку смешать с разрых­ лителем. На дно формы положить круг из пекарской бумаги. Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой, её остатки стряхнуть. 3 столовых ложки мёда карамелизировать — налить в горячую сковороду, дать закипеть и, помешивая, чуть сгустить на сильном огне. Вылить в форму. Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне. Оставшийся мёд взбить с яйцами, добавить муку и постепенно влить масло. Яйца добавлять в мёд постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку. Тес­ то перемешать, чтобы не было комков. Аккуратно выложить груши в форму, залить их тестом. Поставить в духовку, разогретую до 200°C, и сразу уменьшить до 180°C. Выпекать примерно час. Дать немного остыть. Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть.

65

Дарья Шепелина Экономист-финансист, организатор мероприятий Сын Лев, 1 год и 9 месяцев

Фирменный рецепт

Рецепт вдохновения

Я люблю готовить необычные вещи. Приготовление еды — это своего рода искусство. Даже ребёнку нравится, когда блюдо интересно сервировано. У меня дома много красивой посуды и гаджетов для приготовления — пускай всё будет в лучшем виде!

Вдохновение мне дарит сын. Благодаря ему я стала заниматься вещами, которые раньше меня не слишком интересовали — декупажем, дизайном интерьера. Ещё я очень люблю рецепты Джейми Оливера и часто готовлю по ним!

Рецепт успешного дня

Рецепт хорошего настроения

Залог успеха — правильно распланированный день. Стараюсь заниматься делами вместе с ребёнком, а когда он спит, не теряю времени даром — читаю книги, готовлю. И не стоит забывать о себе, ведь счастливая и отдохнувшая мама — это сов­ сем другое дело!

66 сладкая жизнь

Секрет моего хорошего настроения — музыка. Я училась в музыкальной школе — немного играю на фортепиано и очень люб­ лю петь. Можно сказать, иду с песней по жизни!

образ жизни

Тирамису У нас в семье есть традиционные блюда, например, тирамису — десерт, который после приготовления мы обычно даже не достаём из формы, а дружно едим из неё ложками.

Основа Бисквитные палочки (их можно приобрести готовыми)

Крем 150 г мелкого сахара 3 куриных яйца или 6 перепелиных 2 десертные ложки амаретто 1 пакетик ванили 500 г сыра маскарпоне Для приготовления крема взбить яйца с саха­ром, амаретто и ванилью. Добавить маскарпоне и снова взбить на низкой скорос­ти. Бисквитные палочки пропитать слабо­алкогольным сиропом из воды и амарет­ то. Выложить пропитавшиеся палочки на дно ёмкос­ти, на них сверху — слой крема. Затем ещё один слой палочек — и ещё один слой крема. Оставить на 5–6 часов в тепле, а на ночь убрать в холодильник. Готовый десерт посыпать какао, можно украсить зёрнами кофе или взбитыми сливками.

67

Татьяна Лапина Стилист, визажист Дочь Нонна, 1 год

Фирменный рецепт

Рецепт вдохновения

Готовить для меня — настоящее удовольствие. Я люблю радовать себя и окружающих изысканными блюдами. Конечно, дочке пока не всё можно пробовать, она ещё очень маленькая. Но я надеюсь, что со временем Нонна станет настоящим ценителем моих кулинарных опытов!

Меня вдохновляют хорошая погода, улыбка ребёнка, мой муж, а также красивые и открытые люди, энергия которых заряжает.

Рецепт успешного дня Главное — жить в гармонии с собой и окружающим миром. Я всё стараюсь держать в идеальной чистоте: могу прибираться по четыре раза в день, лишь бы всё было по полочкам.

68 сладкая жизнь

Рецепт хорошего настроения Сон — залог моего хорошего самочувствия и отличного настроения. Я очень люблю спать! К сожалению, пос­ ле рождения ребёнка это удаёт­ся не так часто, как хотелось бы. Но больше всего радует время, проведённое с семьёй.

образ жизни

Горячая лава Хотелось приготовить что-то для дочери. Жаль, что ей пока нельзя употреблять многие продукты. Поэтому я решила сделать десерт «Горячая лава» — он такой же маленький, сладкий и хорошенький, как Нонна. Все дети любят сладкое, так что, думаю, много кому рецепт придётся по душе.

На 2 порции 80–100 г шоколада 50 г сливочного масла 2 яйца 40 г сахара 30 г муки Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Взбить 2 яйца с сахаром, добавить шоколад и муку, перемешать. С мукой лучше не переусердствовать! Готовить в формах 10 минут в духовке, разогретой до 210°C, остудить 3–5 минут. Подавать со сливочным мороженым.

69

Дарья Гасимова Дизайнер

Фирменный рецепт

Рецепт вдохновения

Я часто езжу по разным странам и имею возможность пробовать всевозможные блюда национальной кухни. Стараюсь готовить что-то действительно интересное по новым рецептам. Но и без прос­тых блюд тоже не обходится. Борщи, бывает, варю. Не всё же для души готовить!

На занятия кулинарией меня вдохновляют путешествия. В наш с мужем медовый месяц мы были в Риге, где нашли совершенно чудесный ресторан. Я списалась с шеф-поваром и попросилась на стажировку. Месяц работала там поваром по 12 часов в сутки со всеми наравне!

Рецепт успешного дня

Рецепт хорошего настроения

Я совмещаю работу с любимыми занятиями, много путешествую. Больше удивляет то, как всё успевает мой муж, — смотрю на него и воодушев­ляюсь. Ещё у меня есть робот-пылесос и посудомоечная машина. Это экономит несколько часов в день, ну или хотя бы час.

70 сладкая жизнь

Солнечный день — залог отлич­ного настроения, когда хочется творить! Ну и общение с семьёй и друзьями, конечно. Мои друзья — необыкновен­ные, гордость за них — лучший источник положительных эмоций!

образ жизни

Черничный чизкейк

Я решила приготовить черничный чизкейк, потому что он лёгкий и по-весеннему яркий. Рецепт пирога привезён из США.

Основа 200 г шоколадного печенья 80 г сливочного масла лимонная цедра для вкуса

Крем 300 г свежей черники 600 г сливочного сыра 400 мл густых сливок 1 стакан сахара 1 ст. л. лимонного сока 5 ч. л. желатина 100 мл воды 1,5 ст. л. ванильного сахара Печенье измельчить, смешать с маслом комнатной температуры и утрамбовать на дно формы. В чернику добавить воду, размять, процедить. Получившийся сок нагреть, смешать с желатином и снова нагреть до однородной массы. Сливки взбить, соединить с сыром, сахаром, лимонным соком и ванилью. Добавить черничный сок с желатином, всё перемешать. Получившуюся массу выложить в форму на печенье и поставить на ночь в холодильник. Наутро достать и украсить свежими ягодами и сахарной пудрой.

71

Touch it!

Лучшие в деле

Свадьба мечты — это реальность! Знакомьтесь: лучшие в деле свадебной фотографии и видеосъёмки! Их отличает профессиональный подход, они умеют останавливать время и создавать историю, в их руках память об одном из самых главных моментов.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Благодарим за помощь в организации проекта лабораторию металла «УралТермоПромЛаб», ULTRA multihouse™, Евгению Сивкову, Елену Крылову, фотографа Павла Оглоблина, стилиста Катерину Бутолину Автор идеи: Ольга Козич Координатор проекта: Дарья Непомнящая

Андрей Сколков

Мария Липина

Валерий Букирев

Александр Рачёв

ф о т о г раф и м ас т е р п о с та н о в к и

ф о т о г раф, ло в е ц к рас о т ы в моменте

х уд ож н и к свадебного фото

ф о т о г раф, о п т и м и с т, ш у т н и к , и з о б р е тат е л ь

Элли Федосеева

Сергей Семиёхин

Наталья Родионова

Фёдор Балванович

эмоциональный и ч у т к и й ф о т о г раф

ф о т о г раф, п е р е д а ю щ и й я р ко с т ь м о м е н та

уникальный в своей непосредственности ф о т о г раф

в и д е о г раф, в л ю б л ё н н ы й в с в о ё д е ло

Фото: Алиса Калипсо

ГУРМАНИЗМ

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Все ходят за продуктами, независимо от степени собственной медийности. Мы прогулялись по гипермаркету «Виват» с поп-идолами и их продуктовыми корзинами, вместе удивились гастрономическим редкостям и разложили всё по полкам. А на десерт выманили самые любимые рецепты!

образ жизни

Пятрас Чепкаускас коммерческий директор группы компаний «Норман-Виват»

«Дело в том, что сеть «Виват» занимается уникальными поставками прямо из стран-производителей — это и ближнее зарубежье, и Европа, и США, и другие государства. При этом мы не только импортируем товар, мы ещё и создаём собственные торговые марки, которые представляем потребителю. Основ­ ная задача — предложить качественный продукт, которого раньше не было на рынке, для того, чтобы покупатель получал новые эмоции и ощущения. Важно то, что наши интересы совпали: Malina загля­нула в холодильники к участникам проекта, а «Виват» получил возможность рассказать больше о своём ассортимен­те — для того, чтобы продукты на полках этих холодиль­ников стали более разнообразными».

Александра Агишева Учитель английского языка, приверженец здорового питания

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА

ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ

Мой выбор всегда ограничен, особенно в Перми, потому что я питаюсь по строгой диете: не ем блюда, содержащие животные белки, за исключением рыбы, не ем никакие молочные и мучные продукты. Мой рацион составляют овощи, злаки, рыба, бездрожжевой хлеб или хлебцы. Могу позволить себе гречневую или рисовую лапшу, соевые продукты.

НОВЫХ ПРОДУКТОВ:

ПРОДУКТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ:

Покупаю продукты раз в два-три дня. СРЕДНИЙ ЧЕК: Если приобретать всё для полноценного приготовления блюд, то это 2500–3000 руб. ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРО-

На первой полке оказались сладости, шоколадки и газировка. Не потому, что я их всё время ем, а потому, что очень люблю. Есть их часто мне категорически нельзя, но изредка я могу себя побаловать кусочком шоколадки и глотком газировки. ДУКТ:

76 гурманизм

Очень круто, что в Перми есть возмож­ность найти нектар агавы — это подсластитель-­ сахарозаменитель, единственный натуральный сироп, который мне можно. Правда, его надо помногу добавлять, чтобы чай или кофе стали сладкими, но зато он совершенно безвредный. Также я взяла мирин, который видела только в этом магазине, — это рисовый уксус, добавляемый в восточные блюда, например, в лапшу. Ну и оливковое масло к овощам. ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Гречневая лапша с овощами и соевым соу­ сом — одно из тех блюд, которые мне можно смело употреблять. Готовится всё очень быстро — лапша варится две-три минуты, овощи недолго тушатся. Блюдо получается насыщенное и сытное!

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов С И Р О П А ГА В Ы

Sunny Bio

О Л И В КО В О Е М АС Л О

Urzante La Presa Romana

П Р И П РА В А

«Мирин»

СОК

Vita

ХЛЕБЦЫ

Долина злаков

Удивило то, что в «Вивате» применяются довольно необычные решения, касающиеся выбора поставщиков, и цены на некоторые продукты. Ассортимент действительно стал больше, можно найти что-нибудь интересное. ВЫВОД:

77

Илья Лисняк Совладелец ресторанных проектов, зампред Молодёжного совета Пермской городской думы, любитель пузырьков

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК­

Главное для меня — качест­во продуктов и тех ингредиен­тов, ко­ торые исполь­зуются при их про­ изводстве. Поэтому чаще всего я отдаю предпочтение импортным товарам. Контроль за качеством производства очень важен. Сам я готовить не умею, дома готовит моя женщина, продукты в магази­ не выбирает тоже она. ТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУК­ ТОВ: Поскольку я предпочитаю натуральные скоропортящиеся продукты — молоко, творог, свежие овощи и фрукты, за ними приходится заезжать практически каждый день.

Никогда не подсчиты­ вал, сколько трачу на покуп­ку еды. Но если я прихожу в супермаркет забить холодильник под завязку, то на это уходит тысяч пять. СРЕДНИЙ ЧЕК:

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ:

Газировка. Я в детстве Dr Pepper терпеть не мог. А недавно он

78 гурманизм

появился на полках магазинов Перми, я его распробовал, оценил и стал его большим фанатом. ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ ПРОДУКТОВ: Хочется

отметить три позиции. Во-первых, это испан­ ское оливковое масло, которое является экологически чистым, оно отжато камнями, по старой римской технологии. Очень интересный продукт, я его вижу впервые. Во-вторых, это заморо­ женные десерты — они сделаны на ресторанном уровне. В-третьих, это немецкий шоколад, который при более высоком качестве имеет цену ниже, чем шоколад российских производителей. ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я взял всё для приготовления куриного филе с ананасами и сыром. Готовится всё довольно просто: курица обжаривается, затем добавляются ананасы, майонез, соль и перец по вкусу, ну и в конце — тёртый сыр.

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов О Л И В КО В О Е М АС Л О

Urzante La Presa Romana

ЗА М О Р ОЖ Е Н Н Ы Е Э К Л Е РЫ

Adelie

М О Р ОЖ Е Н О Е

Adelie

ЗА М О Р ОЖ Е Н Н Ы Е Д ЕС Е Р ТЫ

Meringata Cake

МАЙОНЕЗ

Bouton d’Or

ВЫВОД: Очень классная и познавательная экскурсия! Я испытал некоторый шок, узнав, что можно питаться высококачественными импортными продуктами не за космические деньги, что это вполне реально и доступно.

79

Ирина Шафранская Декан факультета менеджмента НИУ ВШЭ, кофеман, фанат фрик-продуктов

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРО-

ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ:

Я выбираю продукты в зависимости от того, что я хочу приготовить. Мы часто едим вне дома, поэтому домашняя готов­ ка — это своего рода ивент. Стараюсь никогда не ходить в мага­зин голодной, потому что это увеличивает мой средний чек процентов на 40. Стремлюсь покупать ровно столько, сколь­ ко мне нужно для того, чтобы что-нибудь приготовить. И ещё важный момент — у нас малень­ кий ребёнок, поэтому я покупаю какие-то сладости, чтобы его по­ баловать. Я также часто приобре­ таю конфеты потому, что кормлю ими студентов.

Это кофе. Я выпиваю, наверное, кружек пять в день, страшно его люблю. Считаю, что кофе спасёт человечество от всего, кроме бес­ сонницы. Выбрала колумбийский кофе — я была в Колумбии, там он правда вкусный, настоящий.

ДУКТОВ:

ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ

Набрала фрикпродуктов, как я их называю. Это кола с корицей, лакричные кон­ фетки, чипсы с гендерным, очень брутальным вкусом — «Кровавая Мэри». Такие продукты я покупаю, чтобы студентам на лекции пока­ зать, как вообще появляются вся­ кие интересные нишевые бренды. И это мои будущие примеры! ПРОДУКТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУК-

Пару раз в неделю я поку­ паю базо­вые продукты, а в выход­ ные — большой шопинг. ТОВ:

СРЕДНИЙ ЧЕК: Обычно я тра­ чу примерно 800 руб. за раз, а в выходные продукты, которых хватает на неделю, обходятся мне в 3000–4500 руб.

80 гурманизм

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я очень люблю макароны, потому что это вкусно, хоть и вредно. Макароны с лососем и сыром маскарпоне готовятся за 20 минут, а семья счастлива и сыта надолго! К ним можно добавить немножечко итальянских и французских трав, которые преобразят вкус блюда!

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов Ш О КО Л А Д

Panda

ГА З И Р О В К А

Bumble

ЧИПСЫ

Just Brutal

Л А К РИЧ Н Ы Е КО НФЕ ТЫ

Panda

Г О Т О В Ы Е З А В Т РА К И

«Долина злаков»

ВЫВОД: Мне кажется, что многие привыкают к стандартному набору продуктов, к какому-то шаблону. Поэтому люди часто не замечают что-то необычное и классное. А я стараюсь всегда пробовать новое. Здесь я нашла много прекрасного и удивительного! Есть такая штука, как place of origin effect, — это когда бренд страныпроизводителя добавляет ценности бренду продукта. Мне кажется, что для Перми это очень неплохое решение — делать прямые постав­ки, такие продукты востребованны. Здорово, что «Виват» заходит в этот сегмент! Сама стратегия очень правильная.

81

Юлия Савичева Директор издания «Я покупаю. Пермь», ценитель итальянской кухни, маслопоклонник

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК-

Покупаю спонтанно, потому что в течение недели у меня нет времени готовить, обычно я питаюсь в кафе и ресторанах. Дома должны быть продукты, которые можно позволить себе съесть вечером — творог с сухо­фруктами, например. Запланированно приобретаю продукты уже ближе к выходным, когда решаю, что именно буду готовить в субботу и воскресенье. Я пишу себе список и покупаю всё в соответ­ствии с ним. ТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ:

Получается так, что в среднем я покупаю продукты два раза в неделю, этого оказывается вполне достаточно. СРЕДНИЙ ЧЕК: Так как покупать приходится сразу довольно много, средний чек составляет 2500–3000 руб. ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРО-

Я увидела кучу интересных сладостей и сразу стала выбирать из них. Старшей дочке часто по-

ДУКТ:

82 гурманизм

купаю мороженое, конфеты. Меня лично привлекли плитка чёрного шоколада, батончики-мюсли, которые очень удобны на работе в качестве перекуса, и орехи. Ещё очень люблю итальянскую кухню — зелёные салаты, пасту с морепродуктами, рыбу и соусы. ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ

Меня заинтересовала паста — эту марку я ещё не пробовала. Взяла горчицу, масло для фондю с чабрецом и травами — я очень люблю масло, а здесь удивительно большой выбор. И разнообразных специй тоже много. Ну и конечно, молдавский сок и детское пюре — как человек, который вырос на границе Украины и Молдавии, не могу не поддержать этого производителя! ПРОДУКТОВ:

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Паста с креветками, сливочным соусом и горгонзолой. Паста варится до состояния аль денте, а соус готовится отдельно. Очень быстро и вкусно!

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов М О Р ОЖ Е Н О Е

СОК

Vita

ОРЕХИ

Adelie

Bouton d’Or

Д Е ТС КО Е П Ю РЕ

З ЕФИ РН Ы Е КО НФЕ ТЫ

Vita Baby

Elodie

ВЫВОД: Особенно хочется отметить огромный выбор различных масел на любой вкус. Ну и наличие молдавских продуктов мне очень приятно — буду поддерживать производителя!

83

Иван Старцев Музыкант, специалист по специям

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК-

Я просто никогда не беру то, что мне не нравится, — арбузы, кофе, например. Обожаю море­ продукты и рыбу, по моей корзине это можно увидеть. Здесь почти всё натуральное, никаких полу­ фабрикатов — вообще их не ем. Моя девушка Инесса, с которой я живу, так круто готовит, что не при­ ходится питаться непонятно чем. ТОВ:

салата. И томаты черри обожаю! Сыр Apetina тоже — прямо молюсь на него! ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ

Оливковое масло взял — оно идеально для гречес­ кого салата, я думаю. Ещё при­ правы — их должно быть много, самых разных! А ещё в салат круто орегано добавлять. К нему ещё оливки... И майонез! ПРОДУКТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ:

Покупаю продукты два раза в не­ делю, этого вполне достаточно. СРЕДНИЙ ЧЕК: Обычно он получает­ ся от 1500 до 2000 руб. ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ:

Здесь у меня самый классный соус — табаско. Зелёный особен­ но крутой — с ним можно что угодно жрать! Идеально со всеми блюда­ми, хоть в чай добавляй! Второй соус — это чили-­манго, он не так давно появился. Его тоже можно хоть с чем употреб­лять. Ещё колбаса — лучшая, без сои. Все ингредиенты для греческого

84 гурманизм

Делюсь секретом создания настоящей уральской окрошки! Берут­ ся королев­ские креветки, отваривают­ся, потом туда нарезает­ся две красных луко­ вицы, добавляют­ся ананасы. Сверху кладётся острая фран­ цузская горчица, ещё несколько листьев салата. Добавляем немного какао и чуть-чуть крас­ ного табаско. Всё это заливает­ ся клубничным «Мажитэ­лем», ну и соль-перец по вкусу. Прекрас­ное питательное блюдо получается! Готовится легко! ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ:

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов СИРОП

Hershey’s

СОК

Vita Premium

МАЙОНЕЗ

Bouton d’Or

ОЛИВКИ

Bouton d’Or

О Л И В КО В О Е М АС Л О

Bouton d’Or

ВЫВОД: Круто было попасть в такой проект и показать всем свой холодильник! То, что продукты дали попробовать, — это приятный бонус. Сок, например, теперь только такой и беру, а майонез на вкус как из 90-х, в стеклянных банках, — ностальгические чувства.

85

Милана Южакова Певица, модель, обожатель сладостей и молока

ГЛАВНЫЙ ПРИНЦИП ВЫБОРА ПРОДУК-

Я не могу обходиться без молока и яиц на завтрак. Молоко добавляю везде — в чай, в кофе. Так что это два моих обязательных продукта для приоб­ретения. Вообще, я люблю кусочничать, перекусывать, поэтому фрукты — тоже обязательно. А ещё я жуткая сладкоежка и обожаю шоколад, хоть и понимаю, что это очень вредно. Я реально не могу без сладкого! Мне как-то косметолог запретила на неделю, и я с ума сходила просто, на всех срывалась!

ТОВ:

ЧАСТОТА ПРИОБРЕТЕНИЯ ПРОДУКТОВ:

Продукты я покупаю практически ежедневно. Даже если беру много, они куда-то деваются буквально за два дня! СРЕДНИЙ ЧЕК:

Приблизительно

700 руб. ПЕРВАЯ ПОЛКА. ЛЮБИМЫЙ ПРО-

Я очень люблю эксперименты, экзотическую кухню и не пони­маю, как можно быть ДУКТ:

86 гурманизм

вегетариан­кой. Очень люблю курицу — это оптималь­ный продукт: её можно и сварить, и пожарить, и запечь в духовке. Ещё здесь всё, что я обычно ем на завтрак. ВТОРАЯ ПОЛКА. ДЕГУСТАЦИЯ НОВЫХ

Так получилось опять же, что здесь много сладкого — конфеты, белый и чёрный шоколад. Ещё сюда попали чипсы с необычным вкусом и красивой упаковкой. Ну и зелёный кофе — написано, что он обладает какими-то чудо-свойствами. ПРОДУКТОВ:

ТРЕТЬЯ ПОЛКА. РЕЦЕПТ: Я буду готовить самую простую, но от этого не менее вкусную лазанью. Мне понадобятся специи, фарш, сыр пармезан, плавленый сыр, сметана, лук, зелень, консервирован­ ные томаты и специальные листы для лазаньи. Готовим соус болонье­зе, а параллельно отвариваем листы. Укладываем потом всё это в форму и запекаем 30 минут в духовке.

образ жизни

Рейтинг продегустированных продуктов БЕ Л Ы Й Ш О КО Л А Д

Hershey’s

СИРОП

Nesquik

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Spilva

ПЕЧЕНЬЕ

Chabrior

КО ФЕ

Green Coffee

ВЫВОД: Получилось так, что я взяла попробовать практически одни сладости. Это значит, что придётся усерднее заниматься на тренировке!

87

88 kinfolk

образ жизни

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ KINFOLK Анна Соколова, идеолог soul food Даниил Денисов, фотограф

ЧТО ЭТО Kinfolk — это журнал о еде и образе жизни. В нём есть рецепты простых блюд, статьи, написанные легко и даже немного небрежно, уникальные фото. Журнал печатает­ся на приятной бумаге, из-за кото­рой его нередко называют книгой. Мои знакомые фотографы, дизай­неры и писатели считают, что это журнал для них. Модные повара и авторы кулинарных блогов называют Kinfolk самым лучшим журналом о еде. Мой отец, путешественник и фотограф, берёт почитать каждый свежий номер. Я не могу сказать, о чём именно этот журнал.

Для меня это журнал о том, как любить жизнь.

ИСТОРИЯ У журнала Kinfolk нет ни рекламы, ни возраста, ни целевой аудитории. Его впервые издала компания друзей из Портленда. А год назад его перевели на русский язык. Обеды и ужины в стиле Kinfolk проводились в Москве, СанктПетербурге, Новгороде и ещё в десятке городов. В прошлом году я побывала на первом таком ужине в Екатеринбурге и загорелась идеей провести подобное мероприятие в своём родном городе. Когда я вернулась в Пермь, поняла, что простор для твор-

чества здесь есть. В большинстве своём пермяки не знают культуры еды и не понимают эстетики минимализма. Они скептически относятся к красивым фотографиям еды, возведённым в ранг искусства, и продолжают есть бизнесланчи любого качества, лишь бы уложиться в 250 руб. в день.

ПРОЦЕСС Мой друг Даниил — фотограф. Когда я переехала к нему и стала готовить на его кухне, он не мог не оценить красоту свежей зелени и овощей, подобран­ных по цвету друг к другу. Если я покупала хлеб — выбирала самую красивую чиабатту. Если яблоки —

брала фрукты с веточками, листьями и без изъянов. Сначала мы выкладывали фотографии в Instagram, потом создали паблик в социальных сетях. Заказы на съёмку меню не заставили себя долго ждать. Я придумываю и блюда, и подачу, и дизайн самого меню, а Даниил помогает всё это воплотить в жизнь. В первую очередь мы делаем это для себя. Я не профессиональный повар, и всё моё портфолио — это фотографии и рекомендации. Сейчас я разрабатываю меню, реализую творческие проекты для пермских кафе и планирую открыть своё заведение. Конечно же, вместе с Даней. Вдохновиться легко! Достаточно найти яблоко без изъяна!

89

РЕЦЕПТ

ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД Свежий лимонад с тонкими нотками лаванды и соком лайма.

• • • •

1 л содовой 1/2 стакана сахара цветы лаванды сок трёх лаймов

Сахар с лавандой — это основа напитка. Его лучше подготовить заранее, чтобы сахар успел впитать в себя аромат цветов. Каждый лайм разрезать на четыре части и руками выжать сок. Смешать с сахаром и содовой, разлить по стаканам. Украсить лавандой. Можно пить охлаждённым со льдом, а можно подогреть и добавить немного мёда.

90 kinfolk

образ жизни

РЕЦЕПТ

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ В этом пироге есть всё, чтобы согреться: тёплый цвет, запах корицы и пряный вкус апельсиновой цедры.

• • • • • • • •

9–10 перепелиных яиц 2 моркови 2 стакана муки 1 стакан растительного масла 1 стакан сахара 1 ч. л. соды щепотка корицы цедра одного апельсина

Смешать масло и сахар, добавить яйца, немного взбить. Натереть морковь и цедру апельсина, смешать всё в чашке. Добавить просеянную муку вместе с содой. Выпекать 35 мин. при температуре 160˚С.

91

РЕЦЕПТ

С А Л АТ С Г Р У Ш Е Й И ПАРМЕЗАНОМ Лёгкий салат с лимонной заправкой. Благодаря простым ингредиентам доступен в любой сезон, но в то же время обладает изысканным вкусом.

• • • •

3 груши 100 г пармезана 2 пучка рукколы пара ломтиков свежей чиабатты • половина лимона • горсть солёного арахиса Груши нарезать ломтиками, пармезан натереть на крупной тёрке. Тщательно промыть и перебрать листья рукколы, разломать чиабатту на небольшие кусочки. Салат посыпать арахисом и заправить лимонным соком.

92 kinfolk

образ жизни РЕЦЕПТ

ЛИМОННЫЕ КЕКСЫ Эти кексы хорошо подходят к чаю и кофе. А если упаковать их в крафтовую бумагу и обвязать лентой, выйдет очень милый подарок.

• • • • • •

1 стакан сахара 2 яйца 80 мл кедрового масла 2 стакана муки 1/2 ч. л. соды 1 лимон

Сахар с яйцами взбить вилкой. Аккуратно влить масло и перемешать до однородной массы. Муку просеять и смешать с содой. Лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, а со второй натереть немного цедры. Все ингредиенты перемешать и разложить по формочкам для маффинов. Выпекать 15–20 мин. при температуре 180˚С.

93

KINFOLK DINNER

A LT I T U D E Perm, April 2014

94 kinfolk

образ жизни

95

96 kinfolk

образ жизни

Фото: Даниил Денисов, Алиса Калипсо, Алёна Лобанова

97

ЛЮДИ

Фото: Алёна Лобанова

ПРИНЦЕССА ТРАВ

Почти землянка, или «Снится нам не рокот космодрома»

Я занимаюсь сбором трав — лекарст­ венных, тех, которые можно заваривать и добавлять в чай, и тех, из которых я изготавливаю натуральную космети­ ку — крема, маски, скрабы. Увлечение травами у меня с детства, сколько себя помню. С бабушкой мы часто ходили в лес, ей хватало терпе­ ния отвечать на мои вопросы: где какая трава растёт, как её правильно собрать, высушить и обработать, для чего пить зимой. С травами общаюсь каждый год. Иду в поле, вижу растение — и по тому, как оно пахнет, какой у него цвет, вкус, влажность, строение листочков-­ лепесточков, определяю его полезные свойства. Я пробую на себе практически все травы, которые собираю. Это касает­ ся и косметики, которой я занимаюсь последние шесть лет. Я научилась

98 люди

смешивать ингредиенты и постепенно всё больше изучаю то, как они действу­ ют — по отдельности и в сочетаниях. Мне нравится на Урале. Здесь при­ рода суровая, но в этой суровости есть очарование. На юге природа может быть пышнее, но возникает ощущение декоративности. А здесь всё очень притягательно. Очень важно, что ты ешь. Я вот уже несколько лет вегетарианка, это мой осознанный и, как я считаю, правиль­ ный выбор. Приобрести травяные настои, натуральную косметику и получить консультацию вы можете в студии йоги «Кора».

Студия йоги «Кора» Петропавловская, 59 (342) 202-25-65

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Возраст: 27 лет.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

личное

@imod_me

@imodme

@vk.com/imodme

ТЦ «Колизей-Синема», ул. Куйбышева, 16 ТЦ «Мирабелла», ул. Сибирская, 53 т. 2-478-345, www.imodme.ru

99

РЕКЛАМА

services: hair | make-up | nails | image-stylist | shopping school: beauty | style | fashion

Backstage сompany — это уникальный проект, где каждый, кто заинтересован миром моды, стиля и красоты, становится его частью. Мы всегда в курсе модных тенденций и новых направлений, мы постоянно развиваемся, и нашей целью является создание уникального продукта fashion-индустрии. Для вас: стилисты по волосам высокого уровня, знающие все основные направления в стрижках, окрашиваниях и причёсках. Визажисты, владеющие огромным спектром знаний в области макияжа, способные реализовывать любую вашу идею и грамотно подобрать и посоветовать тот образ, который будет подходить исключительно вам. Nail-мастера, отлично знающие своё дело. Наша компания всегда готова посодействовать вам с выбором фотографа, косметолога, дизайнера одежды, стилиста, шопера и других специалистов в данной сфере. Обучение: «Make-up-artist», «Стилистика образа», «I LOVE MAKE-UP», «I LOVE MY HAIR». Семинары и мастер-классы для профессионалов beautyи fashion-индустрии от топовых специалистов из России и Европы.

ул. Пермская, 124, тел. (342) 277 37 25 www.backstagecompany.ru vk.com/backstagecompany

НАЙТИ СЕБЯ

Светская хроника

11 апреля

БЕЗ КОЛЬЦА НЕ БЕЗ КОНЦА Мы встретились на совместной вечеринке журнала Malina и ночного клуба «Горный хрусталь», чтобы раздать по заслугам самым популярным людям города. Спасибо всем, было красиво!

102 malina party

Благодарим партнёров проекта: кофейню Coffeeshop Company, Concept Store A.dress, Five Stars Coffee, бутик мужской одежды Ketroy, нересторан «Фишер», паб «Пьяная устрица», Donut Shop, туристическую фирму Grand Voyage, Mishka Bar, магазин «Аксессуария», кулинарную студию «Семейные традиции», агентство «Ежевика», салон красоты Babor Beauty Spa, салон красоты T & L Cherry, Alex Fitness, show-room Soda, салон красоты La Reina

светская хроника

103

104 malina party

светская хроника

105

5 апреля

«ЖИВА» — НОВЫЙ ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ Состоялось торжественное открытие центра культуры жизни «Жива»! Для гостей вечера были проведены экскурсии, мастер-­к лассы, впечатляющие перформансы, танцевальные турниры среди спортивных пар международного класса и среди участников открытия. Уникальный для города центр станет идеальным местом для семей­ного отдыха, оздоровления и развития. Ощутите живительную гармонию жизни!

106 жива

Ленина, 38а, 2-й этаж 211-04-04 zhiva-center.ru

Главный партнёр центра «Жива» по спортивным бальным танцам — танцевальный клуб «Дуэт»

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Фото: Сергей Королёв, Евгения Калашникова

светская хроника

107

март

WE LOVE ЗАЯ BAR! Мы собираем самых ярких заек в нашем баре! Советская, 54 Заказ столов: 202-95-11 www.zayabar.ru Instagram: ZAYABAROFFICIAL

108 Зая Bar

светская хроника

109

март

ЛУЧШЕЕ DJ ROMEO, R'N'B, «ОТПЕТЫЕ МОШЕННИКИ», DJ DENIS RUBLEV Вспомним, как это было! ул. Уральская, 85 | www.gh-club.ru info: 20-20-010

110 «Горный хрусталь»

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

светская хроника

111

112 «Горный хрусталь»

РЕКЛАМА

21 марта

MOLOKO CLUB: KOLOMBO ул. Уральская, 85 | info 20.20.010 www.moloko-club.ru

114 MOLOKO CLUB

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

светская хроника

115

март

KARAOKE MUSIC BAR «BAR & TON» Теплеет везде, в том числе и в karaoke music bar «Bar & Ton»! Горячая атмосфера, невероятный звук, много юмора и песен! А также открытие конкурса «ПОЮ, КАК ЗВЕЗДА!». ул. Уральская, 85 тел. 202-00-10

116 BAR & TON

светская хроника

117

11 апреля

FABRIKAКУХНЯ Ресторан FabrikaКухня работает для вас в четверг, пятницу и субботу. Ждём вас каждый день в ресторане Summer Veranda c 12:00. ул. Уральская, 85 Заказ и бронирование столов: 20-36-200

118 FABRIKAКУХНЯ

светская хроника

119

120 BLACKBAR

Фото: Евгений Окулов

204-06-07

светская хроника

ГОЛЫЙ ПИСТОЛЕТ

121

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

122 BLACKBAR

светская хроника

VASYA BLACK

123

C МАРСА С ЛЮБОВЬЮ

124 BLACKBAR

светская хроника

ДОМАШНИЙ РЕЙВ

125

PUSHKIN NIGHT

126 BLACKBAR

светская хроника

КОТИКИ

127

ВЕНЕРА, фитнес-клуб Рабочая, 9

SUN CITY, студия загара Комсомольский, 11

МОДНЫЕ ЛЮДИ, одежда и обувь Куйбышева, 10

СИМБОЛ, фитнес-центр Горького, 49

TONY&GUY, салон красоты Луначарского, 62Б

ПУШКИНА, 15, concept store Пушкина, 15

СПОРТ-ХОЛЛ, фитнес-центр Парковый, 58А

WELLA-СТИЛЬ, салон красоты Ленина, 57

OXA STUDIO, салон-магазин 25 Октября, 22А

ALEX FITNESS, фитнес-клуб Гагарина, 32 (РК «Миллениум», 2–3 этаж) Куйбышева, 66 (ТЦ «Триада», 3–4 этаж)

ZHAN ZHADE, салон красоты Красновишерская, 37

ТОРТИЛА, обувь и аксессуары Газеты «Звезда», 30

FIONA C, женская одежда Комсомольский, 41

A.DRESS, concept store Ленина, 80

ВАСАБИ, кафе Комсомольский, 32

DIESEL, магазин одежды Советская, 62

ПРЕМЬЕР, кинотеатр Пионерская, 17

DRESS CODE, бутик одежды Ленина, 65

СЦЕНА-МОЛОТ, театр Ленина, 53

DEFILE Мира, 41/1 (ТРК «Столица», 1 этаж)

СОЧИ, кафе Сибирская, 52

ENERGIE, MISS SIXTY, KILLAH Советская, 62

AMARONE, кафе Куйбышева, 67/1

ESCADA, одежда Пермская, 72

MR. FISHER, ресторан доставки

EUFORIA, одежда Ленина, 57

APRIORI, фитнес-клуб Газеты «Звезда», 27 BODYBOOM, фитнес-клуб Тимирязева, 26А; Ленина, 92 GO! FITNESS, фитнес-центр Островского, 76Б ВЕСТЕЛЬ, салон красоты Тимирязева, 24А ГРАФИНЯ ГАЛАКРИСО, клуб красоты и здоровья Гагарина, 65а ЛИС’A, салон красоты Ленина, 9 ПЕРСОНА, салон красоты Пермская, 124

ROLL’S, кафе Екатерининская, 163 Уральская, 111

ОЧАРОВАНИЕ, салон красоты Луначарского, 51

ROOM BAR Ленина, 92

KETROY, одежда Петропавловская, 43/1

ФИЛОСОФИЯ КРАСОТЫ, эстетик-клиника КИМ, 64, офис 106

SANTABARBARA, ресторан Сибирская, 16

MAX MARA, ZEGNA, мужская и женская одежда Сибирская, 7А

ALDO COPPOLA by, салон красоты Екатерининская, 57

V-LOUNGE, кафе Куйбышева, 10

MALA MATI MARCONI, салон-магазин Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей-Cinema», 2 этаж)

BABOR CITY SPA Пионерская, 2

АДВОКАТ, винный бутик Луначарского, 51

PLACE, одежда Советская, 28А

BEAUTY CENTRE GRANGE Соловьёва, 6

ДОЛЯ АНГЕЛОВ, винный бутик Островского, 6

VENGE, аксессуары Советская, 62

EXPERT STUDIO, студия красоты Островского, 63

БЮСТЬЕ, нижнее бельё Куйбышева, 16 (ТРК «Колизей-Cinema», 1 этаж)

СЕРЕБРОНИКА, ювелирный центр Екатерининская, 49

SEXY HAIR, студия красоты Горького, 64/1

ЗОЛОТАЯ РОЗА, салон-магазин Ленина, 71

АВТОМОБИЛИ БАВАРИИ Космонавтов, 380

SPA-CLUB EVA, салон красоты Пермская, 63

ЭСТЕЛЬ-АДОНИ, нижнее бельё Ленина, 27 (ТЦ «Привилегия»)

СИЛЬВЕР МОТОРС, автосалон Спешилова, 109

128 адреса

FASHION STUDIO, элитная одежда и обувь Комсомольский, 90

ДИЛОС-ЭКСТРИМ КИМ, 75 Борцов революции, 152В (BRP Центр) ЭКСКУРС, автоцентр Парковый, 64 HONDA, автосалон Космонавтов, 306 LAND ROVER, автосалон Космонавтов, 368Б LEXUS, автосалон Героев Хасана, 81Б PEUGEOT, автоцентр Спешилова, 111 PORSCHE, автосалон Героев Хасана, 81А SUBARU, автоцентр Космонавтов, 316Г TOYOTA, автосалон Героев Хасана, 79 VOLVO, автосалон Космонавтов, 332А ДОМ ПРАЗДНИКА, оформление подарков Пушкина, 17А ПЕРМАЛКО Куйбышева, 67/1 BANG & OLUFSEN, салон-магазин Петропавловская, 12 NEW STAR, отель Газеты «Звезда», 38Б SKOL, магазин интерьера Екатерининская, 28

№ 3 (53), апрель 2014 Журнал Malina. Тираж 7000 экземпляров. Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-57347 от 17.03.2014. Информационно-развлекательное издание. Распространяется бесплат­ но. Журнал выходит на территории Пермского края. Подписано в печать: 25.04.14. Дата выхода в свет: 30.04.14.

Обложка: «Съедобное — несъедобное», Елена Северюхина

Главный редактор: Неля Старкова

Авторы: Даша Васильева, Татьяна Ларионова, Марина Назипова

Выпускающий редактор: Даша Васильева 8-919-492-85-94

Корректор: Марина Зверева

Литературный редактор: Ольга Журавлёва

Копирайтер: Катерина Горн

Директор отдела рекламы: Наталия Шумкова 8-912-88-10-286

Дизайнеры: Роман Гайдаманчук, Евгения Михеева

Отдел рекламы: Татьяна Жуланова 8-905-86-05-625

Иллюстраторы: Артём Кутергин, Евгения Наймушина

Дарья Маслова 8-912-88-45-465

Фотографы: Алиса Калипсо, Алёна Лобанова, Даниил Денисов, Макс Гусев, Павел Оглоблин, Кирилл Отинов, Евгений Окулов

Полина Пономарёва 8-982-45-70-035

Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право на литературное редактирование авторских текстов без изменения их смысла. Все рек­ ламируемые товары подлежат обязательной сертификации, все лицензированные услуги — лицензированию. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов. Публикации авторов не являются рекламными материалами.

Мамы и папы!

Перепечатка, копирование и воспроизведение всех опубликованных в журнале Malina материалов допускаются только после предварительного письменного согласо­вания с редакцией.

Если вы находитесь в поисках идеи подарка своим детям, у которых уже есть все игрушки и наряды, то мы вам скажем: настало время для впечатлений! Подарочный сертификат на участие в фотосессии для журнала Malinka — это студия, вспышки, новые образы и красивые снимки! И ваши прекрасные дети окажутся на страницах журнала или даже на обложке!

Отпечатано в типографии «Астер»: 614041, Пермь, ул. Усольская, 15, тел. (342) 249-54-01 (многоканальный) Учредитель и издатель ООО «МАЛИНА»: 614068, Пермь, ул. Дзержинского, 59, квартира Б-415 Адрес редакции: 614077, Пермь, бульвар Гагарина, 65а/1, 14 этаж, офис 89 тел. / факс (342) 257-20-59 malinamagazine@gmail.com www.malinamagazine.ru

Связаться с нами просто!

Координаторы проекта: +7 905 860-56-25, Татьяна Жуланова +7 982 457-00-35, Полина Пономарёва +7 912 884-54-65, Дарья Маслова

Редакция благодарит за помощь и содействие в создании номера: гипермаркет «Виват»

243-02-86, 257-20-59 (редакция журнала Malinka) malinkamagazine@mail.ru vk.com/malinkamagazine

Ищите приложение malina для iPhone и iPad

Графическая модель журнала: дизайн-компания TABULARASA

РЕКЛАМА РЕКЛАМА

Отдел дистрибуции: (342) 257-20-59

ж ур

н а л cо в

ку с

ом

Malina № 3 (53) апрель 2014

18+

Malina теперь в App Store.

апрель 2014

ЖИЗНЬ В СТИЛЕ KINFOLK Стас Жученко: «Enjoy yourselves, чуваки!»

Touch it!

ПОЛУПОВАР

Дмитрий Гутаров