Cida Castilho 67 e

Também conhecida como Sifão, globo, Cona vácuo,vacpot, vacuum coffee maker. No método Globinho utilizam-se vários conceitos da física para realizar o processo: pressão hidrostática, vácuo, gravidade, ebulição e condensação. Seu método de extração torna-se um show à parte. Descrição: Globinho é composto por dois globos, o inferior em um formato mais arredondado, e o superior que se encaixa por um tubo estreito e comprido no de baixo.

Preparo: Primeiramente, coloque água pré aquecida no globo inferior para que, assim, a água entre em ebulição mais rápido. Espere ferver. Quando a água começar a ser transferida para o globo de cima, adicione o pó de café em moagem grossa, misture bem para que o pó seja submerso na água. Lembrando que a recomendação é de 10 gramas de pó de café para cada 100 ml de água. Aguarde a infusão por um minuto e meio, retire a chama do globo inferior. Logo em seguida o café irá descer sozinho devido a queda da temperatura. Desconecte o globo superior com cuidado e coloque-o na base de descanso.

Sirva-se

Neste método, independente da variedade que for usado, o corpo sempre será ressaltado e os aromas bem evidenciados Curiosidades: Este é um método que ultrapassa um pouco da temperatura, mas nada que comprometa a bebida em si, portanto o ideal é aguardar um pouco a queda da temperatura para servi-lo, a fim de evitar queimaduras. Em casa: É necessário que a moagem esteja de acordo e de preferência recém moído. A água sempre filtrada e de qualidade. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento. Onde encontrar: http://flavors.com.br/categoria-produto/utensilios-para-cafe/syphon/ https://www.bodum.com/it/it/11744-01euro-epebo https://www.espressoparts.com/top-brands/yama

Bibliografia: https://www.coffeebrewguides.com/history-siphon-pot/ https://www.youtube.com/watch?v=PCFE0_ B2Lrs https://blog.ucoffee.com.br/

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DICAS DE EBE FABRA NA COZINHA

Fotos e receitas da Colunista

Chegamos ao último mês do ano. Mês do meu aniversário, do Natal e do último dia do Ano, Reveillon, Ano Novo. Este mês é um corre corre pra lá, corre corre pra cá. O principal é o nascimento de Jesus, que veio ao mundo pra ser o nosso Salvador e perdoar nossos pecados. Estes dias fazemos ceias e almoços deliciosos e nos reunimos com nossos familiares. Vamos às dicas pra comemorarmos o Natal e o Ano Novo.

Ebe Fabra Chef de Gastronomia

Entradas:

Damasco recheado de gorgonzola com ricota

Ingredientes Damasco Ricota fresca Queijo gorgonzola Azeite Para saber quantos damascos vai usar, faça uma conta de 2 por pessoa.

Modo de fazer Abra os damascos ao meio deixando a lateral sem cortar. Amasse a ricota com o gorgonzola e um pouco de azeite pra dar liga. Recheie os damascos com esse creme e

coloque-os num recipiente um ao lado do outro. Use alecrim pra decorar o prato. Sirva frio ou gelado.

Ameixas pretas com bacon

Ingredientes 200g de ameixas pretas sem caroço 1 pacote de bacon (Sadia, Perdigão, Seara) em fatias

Modo de fazer Pegue as ameixas e as enrole nas fatias de bacon. Esquente o forno a 200 Coloque-as num recipiente que vá ao forno e deixe assar até ficarem douradas. Sirva com palitinhos ou minigarfos ainda quente.

Mix de Frutas Secas

Ingredientes 1 pacote de batata palha 100g de nozes quebradas 100g de passas escuras sem sementes 100g de castanha-de-caju em pedaços 100g de damascos picados 100g de amendoim salgado 50g de amendoim japonês verde 50g de amendoim japonês laranja 100g de uvas passas branca sem sementes

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes num recipiente grande e misture bem. Coloque em bowls e sirva. Armazenar em potes de vidro bem fecha-

dos.

Salpicão de frango

Ingredientes 1 peito de frango cozido e desfiado talos de salsão cortados em rodelinhas ou pedaços bem fininhos 1 lata ou pacote de milho verde 1 cenoura grande ralada 100g uva passa (a gosto) 1 pote de maionese de 250g 1 maçã verde grande descascada e cortada em cubos. ( se não achar pode ser a vermelha, se forem pequenas use 3) sal e pimento-do-reino a gosto batata palha pra decorar

Modo de fazer Pegue o peito de frango desfiado e coloque num recipiente grande, coloque o milho, o salsão, a cenoura, as maçãs, as passas e misture bem com a maionese. Coloque num prato grande raso, no centro o salpicão e em volta distribua a batata palha, fazendo como se fosse uma guirlanda. Pode usar algumas folhas de salsao para enfeitar com tomatinhos cereja. Sirva gelado. A batata palha só coloque na hora de servir.

Casquinha de bacalhau gratinada

Ingredientes ½ kg de bacalhau em lascas 1 caixa de creme de leite 200g 1 vidro de leite de coco cebola e alho picados azeite ½ pimenta-dedo-de-moça picada 2 folhas de louro cheiro-verde picado

Modo de fazer Coloque o fundo da panela de azeite (4 colheres de sopa), acrescente o alho e deixe dourar, em seguida acrescente a cebola, as folhas de louro, o bacalhau e a pimenta. Dê uma refogada de 3 minutos, acrescente o leite de coco, mexa bem, assim que começar a ferver, acrescente o creme de leite e desligue, mexendo bem. Acrescente o cheiro-verde. Coloque em casquinhas individuais ou ramequins ou ainda num refratário untado, leve ao forno a 180 por 15 minutos. Se quiser, antes de levar ao forno, coloque por cima farinha de pão com queijo parmesão. Acompanhe com arroz feito na champanhe, purê de maçã ou algum de sua preferência.

Sobremesa

Mousse de limão com amêndoas

Ingredientes 1 lata de leite condensado suco de limões (se forem grandes)