Também conhecida como Sifão, globo, Cona vácuo,vacpot, vacuum coffee maker. No método Globinho utilizam-se vários conceitos da física para realizar o processo: pressão hidrostática, vácuo, gravidade, ebulição e condensação. Seu método de extração torna-se um show à parte. Descrição: Globinho é composto por dois globos, o inferior em um formato mais arredondado, e o superior que se encaixa por um tubo estreito e comprido no de baixo. Preparo: Primeiramente, coloque água pré aquecida no globo inferior para que, assim, a água entre em ebulição mais rápido. Espere ferver. Quando a água começar a ser transferida para o globo de cima, adicione o pó de café em moagem grossa, misture bem para que o pó seja submerso na água. Lembrando que a recomendação é de 10 gramas de pó de café para cada 100 ml de água. Aguarde a infusão por um minuto e meio, retire a chama do globo inferior. Logo em seguida o café irá descer sozinho devido a queda da temperatura. Desconecte o globo superior com cuidado e coloque-o na base de descanso. Sirva-se Neste método, independente da variedade que for usado, o corpo sempre será ressaltado e os aromas bem evidenciados Curiosidades: Este é um método que ultrapassa um pouco da temperatura, mas nada que comprometa a bebida em si, portanto o ideal é aguardar um pouco a queda da temperatura para servi-lo, a fim de evitar queimaduras. Em casa: É necessário que a moagem esteja de acordo e de preferência recém moído. A água sempre filtrada e de qualidade. Estabelecimento: Em cafeterias, bares e restaurantes é imprescindível todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento. Onde encontrar: http://flavors.com.br/categoria-produto/utensilios-para-cafe/syphon/ https://www.bodum.com/it/it/11744-01euro-epebo https://www.espressoparts.com/top-brands/yama Bibliografia: https://www.coffeebrewguides.com/history-siphon-pot/ https://www.youtube.com/watch?v=PCFE0_ B2Lrs https://blog.ucoffee.com.br/
magazine 60+ #30 - Dezembro/2021 - pág.68
