®
γαστρονομία < αρχαία ελληνική, γαστήρ + νέμω η τέχνη της μαγειρικής ενός πλούσιου και απολαυστικού γεύματος
συμπόσιο < αρχαία ελληνική, συμπόσιον < σύν + πόσις • (στην αρχαιότητα) συνάντηση σε κάποιο σπίτι που περιλάμβανε συχνά, εκτός από το φαγητό και την οινοποσία, ψυχαγωγικά θεάματα και συζήτηση για κάποιο φιλοσοφικό θέμα • επιστημονική συνάντηση ειδικών, συνέδριο
®
®
Γευστικό
και γαστριμαργικό οδοιπορικό... Τούτος ο βλογημένος τόπος που ζούμε, αποτέλεσε και αποτελεί, δημιουργική έμπνευση, πνοή, αγάπη και πιστό έρωτα για μένα. Αγνές πρώτες ύλες, διατροφικός πλούτος, φρεσκάδα προϊόντων γης και θάλασσας, όλα αυτά με παρακινούν να συνεχίσω πιστά ερωτευμένος, μαγειρεύοντας με πολύτιμο συστατικό την μεγάλη φαντασία σε τούτο το γοητευτικό, γαστριμαργικό ταξίδι μου. Ένα ευχαριστώ από καρδιάς σε όλους τους συνεργάτες, που με τη δική τους σημαντική βοήθεια, προχωράμε και πραγματοποιούμε όλα όσα ονειρευόμαστε παρέα στο γευστικό τούτο οδοιπορικό. Μαγειρεύουμε για εσάς μόνο με παρθένο ελαιόλαδο, χρησιμοποιούμε αποκλειστικά φρέσκο κρέας, ψάρια και θαλασσινά του Κρητικού πελάγους, αυγά ημέρας, διαλεχτά λαχανικά εποχής, επιλεγμένα τυριά και καπνιστά αλλαντικά, κρασιά, θαλασσινό αλάτι, βότανα και μπαχάρια, θυμαρίσιο μέλι, όσπρια και καρπούς της μάνας γης και ενισχύουμε την τοπική παραγωγή αγοράζοντας προϊόντα από Κρήτες πιστοποιημένους παραγωγούς. Πέτρος Κοσμαδάκης
Executive chef
®
®
Σήμανση Συνταγών Χορτοφαγικό, Vegeterian
Αυστηρά Χορτοφαγικό, Vegan
Βιολογικό, Organic
Αυθεντική Συνταγή, Original Recipe
Δημιουργία
, Signature Dish
®
®
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Η αυθεντική γεύση, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους, αλλά και η μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, καθιστούν τα βιολογικά προϊόντα βασικά στοιχεία διατροφής, δίνοντας τους ξανά θέση στο ελληνικό τραπέζι. Στο πιάτο σας προσφέρονται βιολογικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, ανάμεσα στα οποία, κόκκινη ρόκα, φύλλα μουστάρδας με έντονα πικάντικη γεύση, εκρηκτικά αλμυρόξινος αλλά με δροσερή γεύση δροσουλίτης, πλούσιο σε σίδηρο σπανάκι βουτύρου, θρεπτική λαχανίδα, μυρώνια με εξαιρετικό άρωμα και νεροκάρδαμο με ξεχωριστή γεύση. Η προμήθεια των βιολογικών προϊόντων γίνεται από την οικογένεια Καραλάκη, η οποία δραστηριοποιείται με ζήλο στη βιολογική καλλιέργεια σπάνιων αρωματικών φυτών και βρώσιμων λουλουδιών τα τελευταία 25 χρόνια.
ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ «Σοκολάτα των φτωχών» μεταγενέστερα ή «Αιγυπτιακό Σύκο» για τους Αρχαίους Έλληνες. Έτσι είναι γνωστό το χαρούπι, ένας «θησαυρός» υψηλής διατροφικής αξίας και φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών. Εκτός από καρπός, που κράτησε στη ζωή πολλούς Κρητικούς κατά την περίοδο του πολέμου, το χαρούπι χρησιμοποιούνταν στα χωριά για να δώσει το χαρουπόμελο. Το χαρουπόμελο αξιοποιούνταν ως φάρμακο (γνωστό και ως «ρεμέδιο»), αλλά και ως φυσικό γλυκαντικό. Αποτελεί εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, ενώ περιέχει τανίνες οι οποίες συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ Στην Αρχαία Ελλάδα ονομάζονταν «ωμοτριβές» ή «ομφάκικον». Πρόκειται για φυσικό έλαιο, το οποίο προέρχεται από ελιές οι οποίες διατηρούν ακόμα το πράσινο (άγουρο) χρώμα τους. Ο καρπός για την παραγωγή του αγουρέλαιου συλλέγεται πριν ωριμάσει. Η συγκεκριμένη διαδικασία δίνει στο έλαιο λαμπερό πράσινο χρώμα, έντονα πικρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και πολύπλοκο άρωμα. Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες αφού περιέχει όλες τις βιταμίνες και προβιταμίνες του ελαιολάδου, μέταλλα και πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες.
ΓΑΛΈΝΙ Το γαλένι, στην τελική του μορφή ως κρητικό τυρί κρέμα, προήλθε από ένα συνδυασμό εμπειρίας και τύχης. Κατά τη διαδικασία παραγωγής τυροκομικών προϊόντων το έφτιαξε η μητέρα της οικογένειας Ζερβού και λόγω της εξαιρετικής του γεύσης & των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του επέμενε να το κάνει δώρο στους πελάτες - οι οποίοι όμως άρχισαν να παραγγέλνουν και να ζητούν συνεχώς. Σήμερα το γαλένι της εταιρείας Αφοι Ζερβού είναι ένα κρεμώδες λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με έντονα αρωματική γεύση, που αφήνει μια ισορροπημένη επίγευση (όπως το ξινοτύρι) διαθέτοντας πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
®
Σαλάτες Μυρωδάτη Βιολογική Κόκκινη Ρόκα, Νεροκάρδαμο, Μυρώνια, φύλλα Μουστάρδας, Βαλεριάνα, Φουρνιστά Ντοματίνια, Παστέλι & βινεγκρέτ Χαρουπόμελο 8.50€
Πράσινη Αντίδια, Σπανάκι και Ρόκα με λιαστά μαριναρισμένα Σύκα σε χυμό Ξινόμηλο, Καρύδια, Γαλομυζήθρα, σάλτσα Πευκόμελο 8.00€
Κρητική με Ντομάτα, Ξυλάγγουρο, βραστή Πατάτα, Αυγό, άσπρο γλυκό Κρεμμύδι, Κρητικοφουρνιές, Γλυστρίδα, Σταφιδολιές, Χανιώτικο Πηχτόγαλο & παρθένο Ελαιόλαδο 7.80€
Κινόα με μαριναρισμένα Μανιτάρια, κόκκινη Ρόκα, Αβοκάντο, καβουρδισμένα Κάσιους, ώριμα Ντοματίνια, φλούδες καπνιστής Γραβιέρας και σάλτσα Εσπεριδοειδών 9.50€
Καπνιστού Σολομού Νιόκι Πατάτας με μαριναρισμένες κορδέλες Αγγούρι & Καρότο φιλέ Πορτοκάλι, κρέμα Τυριού & Λεμονοθύμαρο 10.50€
®
ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ Ένα φρέσκο μαλακό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά στον νομό Χανίων της Κρήτης. Έχει απαλή κρεμώδη υφή με γεύση πλούσια, γεμάτη, βουτυρένια, με μια ανεπαίσθητη οξύτητα, αρκετή πάντως για να του δώσει ένταση.
ΠΑΣΤΡΑΜΙ Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία το παστράμι είναι εβραϊκής έμπνευσης αλλαντικό μόσχου και η τεχνική παρασκευής του ταξίδεψε στην Αμερική μαζί με Εβραίους της Ρουμανίας του 19ου αιώνα. Η λέξη είναι δάνειο από την τούρκική ‘pastirma’, που θυμίζει το δικό μας παστουρμά. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούν κομμάτια από το μπούτι του μοσχαριού, που καλύπτονται με κόκκους πιπεριάς, σιναπιού και κόλιανδρου, καπνίζονται και ψήνονται στον ατμό. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατής γεύσης ζουμερό αλλαντικό, που παντρεύει την «καθαρή» νοστιμιά του μοσχαριού με την ένταση των μπαχαρικών της επικάλυψης.
ΑΠΑΚΙ Είναι από τα πιο εκλεκτά αλλαντικά, είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αρωματικά απολαυστικό, φτιαγμένο με μεράκι και ξεχωριστό τρόπο. Είναι φυσικό παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης και δεν περιέχει κανένα συντηρητικό. Οφείλει την ξεχωριστή γεύση του στην καλή πρώτη ύλη, το ποιοτικό ξίδι και τα υπέροχα αρωματικά βότανα της κρητικής γης. Παρασκευάζεται από ψαρονέφρι τρυφερό χωρίς λίπος. Καπνίζεται και φυσικά από αρωματικά φυτά που του δίνουν φοβερή γεύση.
®
Ορεκτικά παραδοσιακά-προζυμένια ζεστά Ψωμιά κρητικοφουρνιές και μικρά καλωσορίσματα 3.40€
Ανθοί Κολοκυθιού γεμιστοί με Πηχτόγαλο, Ξινομυζήθρα & Δυόσμο, τηγανισμένοι σε παρθένο Ελαιόλαδο 6.80€
Κατσοχοίρι Ρεθύμνου με κρούστα ξηρών Καρπών & σάλτσα Καρπούζι με Μαυροσούσαμο 8.50€
Τηγανιά φρέσκων Μανιταριών με Καπνιστό Απάκι, Θυμάρι & σάλτσα Ανθόγαλο 8.00€
Κοτοκεφτεδάκια με γλυκό κόκκινο πιπέρι pesto από Γιαχνερά Χόρτα & πούδρα Σταρένιου Παξιμαδιού 7.50€
Παστράμι-Καρπάτσιο Μόσχου με σοτέ Μανιτάρια, φρέσκια Λευκή Τρούφα & φλοίδες πιπεράτης Γραβιέρας 9.00€
Γαριδοντολμάδες με Αμπελόφυλλα σε σάλτσα λευκού Ταραμά & Μελισσόχορτο 11.00€
Μπουρεκάκια τραγανά με Χταπόδι, Πράσο, Κολοκύθι & Σελινόριζα σε σάλτσα πικάντικης Ντομάτας με Νεροκάρδαμο 9.50€
Ταρτάρ φρέσκου Σολομού με Ζελεδάκια άνυδρης Ντομάτας & Ελαιόλαδο αρωματισμένο με λοβό Βανίλιας 10.00€
®
ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΆ ΜΑΚΑΡΌΝΙΑ Σκιουφίζω θα πει στρουφίζω δηλαδή στρίβω. Είναι φρέσκα χειροποίητα κρητικά ζυμαρικά που φτιάχνονται και καταναλώνονται αμέσως. Τα σκιουφιχτά ή σιουφιχτά μακαρόνια έχουν τον κόπο τους αλλά δεν γίνονται με φύλλο όπως πολλά άλλα φρέσκα ζυμαρικά. Έχουν σχήμα κυλινδρικό και είναι πεντανόστιμα όπως και να μαγειρευτούν. Εδώ στο νησί συνηθίζεται να μαγειρεύονται στο ζωμό βραστού αρνιού και να συνοδεύονται με το ίδιο κρέας.
AΝΘΌΤΥΡΟΣ Ελληνικό παραδοσιακό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος η κρέμας γάλακτος σε τυρόγαλα πρόβειο ή κατσικίσιο. Ο φρέσκος ανθότυρος (ή αθότυρος στην Κρήτη) είναι μαλακό κρεμώδες τυρί ακριβώς ίδιος στην όψη και την υφή με την μυζήθρα - αλλά με διαφορά στη γεύση. Περιέχει μικρό σχετικά ποσοστό λιπαρών και καταναλώνεται νωπός ως επιτραπέζιος. Ο ξηρός έχει ιδιαίτερη γεύση και χαμηλά επίσης λιπαρά.
ΑΡΤΗΚΗΤΕΣ Οι Αρτηκήτες παίρνουν το όνομα τους από το φυτό Άρτηκας, επειδή φυτρώνουν πάντα στη ρίζα του. Αποτελούν το πιο διαδεδομένο είδος βρώσιμου μανιταριού (αμανίτη) στην Κρήτη. Το χρώμα τους είναι λευκό προς γκρι, μοιάζουν με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά το μέγεθός τους είναι αρκετά μεγαλύτερο. Πρόκειται για μια αρκετά γευστική πρόταση, πλούσια σε πρωτεΐνη. Ιδανικά, οι Αρτηκήτες πασπαλίζονται με αλεύρι και τηγανίζονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
ΠΕΤΙΜΕΖΙ Το σκούρο αυτό παχύρευστο ελιξίριο γλυκαίνει τον ουρανίσκο του ανθρώπου εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Αυτό το παχύρευστο σιρόπι που φτιάχνεται βράζοντας τον μούστο είναι πλούσιο σε ενέργεια. Περιέχει βιταμίνες Α και C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως κάλλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο και ασβέστιο. Δεν περιέχει συντηρητικά, χρωστικές και ζάχαρη. Στα βυζαντινά χρόνια το πετιμέζι ήταν απαραίτητο για την παρασκευή γλυκισμάτων, ονομαζόταν «έψημα» και με αυτό έφτιαχναν γλυκά πολύ παρόμοια με αυτά που παρασκευάζονται ακόμη και σήμερα σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Στην Κρήτη το πετιμέζι ήταν το βασικό γλυκαντικό αντί της ζάχαρης, στα ροφήματα αλλά και στα γλυκά.
®
Ζυμαρικά Γιουβέτσι-σταρένιο Κριθαράκι με Βασιλομανίταρα, Αρτηκήτες, Μορχέλες, Ασπρομανίταρα & μπουκιές καπνιστής Γραβιέρας 7.50€
Ραβιόλια γεμιστά με Μοσχαράκι γάλακτος Τσιγαριαστά Χόρτα & τυρί κρέμα Γαλένι σε ζωμό Λαχανικών με νιφάδες Ανθότυρου 11.50€
Κατσικάκι σβησμένο με Πετιμέζι & Θυμάρι σε σάλτσα πικάντικης Ντομάτας με Σκιουφιχτά μακαρόνια 13.00€
Μαύρες Ταλιατέλες με Γαρίδες σε σάλτσα με ροζ Πιπέρι, φύλλα Εστραγκόν, Μπράντυ & φρέσκια Κρέμα 14.00€
Ροφοκριθαράδα με ώριμη Ντομάτα, Αγριοθύμαρο & καβουρδισμένο Λαδοτύρι 19.80€
®
ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ Το σταμναγκάθι οφείλει το όνομά του στην παραδοσιακή χρήση του αγκαθωτού κορμού του στο στόμιο της στάμνας που μετέφερε νερό για την προστασία από τα ζωύφια. Πρόκειται για ένα είδος άγριου ραδικιού με την επιστημονική ονομασία «κιχώριον το ακανθώδες». Είναι αυτοφυές, άγριο χορταρικό με γλυκόπικρη γεύση, που συναντάται σε απομακρυσμένες ορεινές περιοχές αλλά και σε δύσβατες περιοχές κοντά στη θάλασσα, όπου αποκτά μια χαρακτηριστικά αλμυρή επίγευση. Η συγκομιδή του άγριου σταμναγκαθιού είναι αρκετά δύσκολη και επίπονη διαδικασία και για το λόγο αυτό η τιμή του είναι υψηλή. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό χόρτο με μοναδική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες που μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες αλλά και βρασμένο όπως τα χόρτα.
BLACK ANGUS Μια ξεχωριστή ράτσα μοσχαριών η οποία αναπτύχθηκε στη Σκωτία και μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ, στην Αυστραλία αλλά και σε άλλες χώρες όπως και στην Ελλάδα. Η εξαιρετική σκελετική κατασκευή των Black Angus, επιτρέπει στους μύες τους να αναπτύσσουν μεγάλη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να σχηματίζεται έντονο marbling (τα «νερά» του λίπους) στο κρέας τους και να το κάνουν πιο τρυφερό αλλά και πολύ νόστιμο.
RIBEYE Η «καρδιά» της σπαλομπριζόλας ή το «μπροστινό φιλέτο» όπως λέγεται. Οι σπαλομπριζόλες είναι 7 σε αριθμό, μετρώντας από την 6η μέχρι και τη 12η πλευρά. Αν αφαιρεθεί το κόκκαλο και το κομμάτι ψαχνού που το ακολουθεί μένει ένα καθαρό, οβάλ κομμάτι ψαχνό, που έχει περισσότερο ή λιγότερο ενδομυϊκό λίπος, ανάλογα με την εκτροφή του μοσχαριού. Αυτό είναι το ribeye για τους Αγγλόφωνους, το entrecôte για τους Γαλλόφωνους, το «μάτι» ή «καρδιά» για εμάς τους Έλληνες. Θεωρείται το πιο γευστικό και μαλακό κομμάτι κρέατος γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος για να το ποτίσει όσο ψήνεται. Έτσι γίνεται ζουμερό και εξαιρετικά τρυφερό σε όποιο βαθμό ψησίματος και αν το επιθυμείτε.
ΚΑΤΣΟΧΟΙΡΙ Το κατσοχοίρι είναι ένα λιγότερο γνωστό αλλά πολύ ιδιαίτερο τυρί της Κρήτης. Όταν οι τυροκόμοι βγάζουν τη «μαλάκα» (την τυρόμαζα που δημιουργείται στο πρώτο στάδιο της τυροκόμησης της γραβιέρας) μαζεύουν τα κομματάκια-τρίμματα που απομένουν στον ορό, τα ζυμώνουν με το χέρι και τους δίνουν σχήμα μικρού σκαντζόχοιρου. Καθώς τον σκαντζόχοιρο τον λένε κατσόχοιρο στη Κρήτη, τούτο το μικρό τυρί ονομάστηκε κατσοχοίρι. Δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες γι αυτό είναι δυσεύρετο στην αγορά. Οι βοσκοί έκαναν παλιότερα τέτοια τυράκια δώρο στους συντέκνους και στους φίλους τους. Το κατσοχοίρι μπαίνει σε πίτες και σε καλιτσούνια (λέγεται πως κάνει τα καλύτερα καλιτσούνια). Ωμό δεν είναι πολύ νόστιμο αλλά η ελαστική υφή του δίνει ένα από τα ωραιότερα σαγανάκια.
®
Κυρίως Πιάτα Μπιφτεκάκια Γαλοπούλας σε φωλιά από ζεματισμένο Σταμναγκάθι & λαδολέμονο ψητής Ντομάτας 9.50€
Γεμιστό Μπούτι Κοτόπουλου με Κατσοχοίρι & ψητή γλυκιά Πιπεριά, Xυλόφτα (μεσσαρίτικο ζυμαρικό) σε ζωμό Κότας 10.50€
Χοιρινή Μπριζόλα “tomahawk” με γκλασαρισμένα Πατατάκια ψημένα σε αρωματικό Ελαιόλαδο ανάμεικτα Φύλλα μαριναρισμένης Ρόκας 16.00€
Μοσχαρίσια Μπριζόλα ημιγάλακτος 400gr με σάλτσα ψητού & κυδωνάτες πικάντικες Πατάτες 19.00€
Μοσχαρίσιο RibEye-Black Angus 300gr με θαλασσινό αλάτι & φρεσκοκομμένο πιπέρι, πράσινα βιολογικά Σαλατικά & μαριναρισμένα Μανιτάρια 32.00€
Μάγουλα Μόσχου αργοψημένα σε χυμό Σέλινου, Καρότου & κόκκινου Κρασιού πουρές Σελινόριζας & Καρότου 19.50€
®
ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ Από τα πιο νόστιμα κομμάτια του μοσχαριού. Πρόκειται για το μοσχαρίσιο κότσι. Το κόκκαλο στο κέντρο του με το μελωμένο μεδούλι πλαισιώνεται από τρυφερά κομμάτια κρέατος, γεμάτα με ζελέ. Κομμένο εγκάρσια δημιουργεί αυτή την υπέροχη οπτικά και γευστικά σύνθεση σκούρων μυών γύρω από ένα άσπρο κόκκαλο, με μια τρύπα στη μέση, γεμάτη μυελό. Απ΄ αυτό άλλωστε πήρε και το όνομά του, osso = κόκκαλο, buco = τρύπα, δηλαδή «κόκκαλο με τρύπα». Θέλει ώρες αργό μαγείρεμα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σε αποζημιώνει.
ΠΙΚΑΝΙΑ Η πορτογαλλική λέξη ‘picahna’ περιγράφει μια βραζιλιάνικη τριγωνική κοπή του βοδινού κρέατος, στο οπίσθιο σημείο της ράχης του ζώου όπου βρίσκεται το «καπάκι του κιλότου». Πρόκειται για το τμήμα του rum steak, που εντοπίζεται ανάμεσα στις τελευταίες μπριζόλες του κόντρα και του κιλότο. Η πικάνια κόβεται πάντα αντίστροφα από τη φόρα των ινών της μαζί με το μαλακό λίπος που την καλύπτει εξωτερικά, το οποίο λιώνει ενόσω ψήνεται το κρέας, επιτρέποντας του έτσι να παραμείνει ζουμερό και γευστικό.
ΣΟΛΟΜΟΣ Ο σολομός έχει μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για το δέρμα, το ανοσοποιητικό, την καρδιά και τον εγκέφαλο. Αποτελεί φυσική πηγή θρεπτικών ουσιών, ιδιαίτερα πρωτεϊνών, ενώ περιέχει σε σημαντικές ποσότητες, βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και τα πολύτιμα για τον οργανισμό ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι φτωχός σε θερμίδες και σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και αλάτι, θέλει όμως προσοχή από όσους έχουν χοληστερίνη. Επομένως, είναι μια τροφή με υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια στα «καλά» λιπαρά, τα οποία χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για την ελάττωση της πηκτικότητας του αίματος, της χοληστερόλης (αύξηση της «καλής» HDL χοληστερόλης και μείωση της «κακής» LDL) και της πρόληψης των εγκεφαλικών επεισοδίων και των αρρυθμιών.
®
Οσομπούκο-Μοσχαρίσιο κότσι στη γάστρα με Λαχανικά, Μυριστικά, σπόρους Μουστάρδας, κρασί Μοσχοφίλερο πουρές Πατάτας με λιαστή Ντομάτα & Γραβιέρα 19.00€
Μοσχαρίσιος Σιδηρόδρομος-Παϊδάκια σε κρούστα από γλυκά Μπαχαρικά & Βότανα Πολέντα Καλαμποκιού με ζωμό gravy & τρίμα ώριμου Τυριού 14.50€
Πικάνια Μόσχου-Black Angus 300gr ψητή στη σχάρα με χοντρό αρωματικό Αλάτι πράσινα Σαλατικά με Ανανά & ψημένη κόκκινη Πιπεριά 20.00€
Τόνος φιλέτο με σάλτσα Ξινόμαυρου Κρασιού, ζωμό Καραβίδας & φύλλα Μαντζουράνας 14.50€
Σολομός με Μαραθόριζα, τραγανά Λαχανικά & Κουρκουμά ψημένος στη λαδόκολλα με πικάντικο λαδολέμονο 15.00€
Ψάρια ημέρας από τα δίχτυα των ψαράδων μας... ...ενημερωθείτε από τον σερβιτόρο μας... 6.50€/100gr
Αφήστε Παραγγελιά... ...πείτε μας «τι τραβά η όρεξή σας» και εμπιστευτείτε μας!!!
®
®
Επιδόρπια Μιλφέιγ φύλλα Σφολιάτας, κρέμα Μπουγάτσας με Μαστίχα & σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου 5.00€
Δροσερή Τάρτα κρέμας Μοσχολέμονου σε τραγανή βάση Μπισκότου Βουτύρου 7.00€
Κρεμέ μονοποικιλιακής Σοκολάτας με ganache τραγανών κόκκινων Φρούτων & Παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης 8.00€
Σουφλέ Σοκολάτας υγείας με αρώματα Καφέ & Παγωτό Μέντα 8.00€
Ρακόμελο Ζελέ καραμελωμένα αράπικα Φιστίκια & σιρόπι γλυκών Μπαχαρικών με Τίλιο 5.00€
Μπάλα Παγωτού Καϊμάκι
κυλισμένη σε τραγανό Κανταΐφι με πράσινο Φιστίκι & γλυκό Περγαμόντο 7.50€
®
Αγαπητέ επισκέπτη, Εάν κάποιο από τα παρακάτω συστατικά προκαλεί αλλεργικά συμπτώματα, παρακαλούμε να μας ενημερώσετε εκ των προτέρων. Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι σε όλα τα φαγητά και παρασκευάσματα τροφίμων που βρίσκονται σε αυτό το μενού μπορεί να να υπάρχει πιθανή παρουσία ή ίχνη δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, οστρακοεϊδών ή μαλακίων, αυγού, ψαριού, φυστικιού, σογιας, γάλακτος, αμυγδάλου, σέλινου, μουστάρδας, σησαμίου, θειωδών ενώσεων και λούπινου.
ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ
Αγορανομικός υπεύθυνος: Ηλίας Πακίδης Παρακαλούμε για την έκδοση τιμολογίου απευθυνθείτε στο σερβιτόρο μας κατά την παραγγελία σας. Το κατάστημα διαθέτει «Δελτίο Παραπόνων» σε ειδική θήκη, σε εμφανές σημείο στην έξοδο του καταστήματος Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν δεν λάβει το νόμιμο παραστατικό στοιχείο (Απόδειξη ή Τιμολόγιο) Consumer is not obliged to pay, if the notice of payment is not received (receipt-invoice).
Ntoré Με μια ιστορία που μετράει έναν αιώνα, το ΝΤΟΡΕ, εμβληματικό στέκι του αστικού Ηρακλείου, αναγεννιέται στον ίδιο χώρο που αποτέλεσε για χρόνια σημείο συνάντησης, διασκέδασης και πολιτισμού. Το Ntoré Gastronomy & Symposia δεσπόζει σε ένα από τα υψηλότερα σημεία στην καρδιά της πόλης του Ηρακλείου και αποτελεί ένα χώρο υψηλής αρχιτεκτονικής αισθητικής, γαστρονομίας, πολιτισμού και εκδηλώσεων, έκφρασης και δημιουργίας, απολαύσεων και ψυχαγωγίας. Το NTORE GASTRONOMY Restaurant, με δυνατότητα φιλοξενίας έως και 120 ατόμων, αποτελεί το χώρο για ένα μυσταγωγικό ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις. Με γνώμονα την ανάδειξη του πλούτου της ελληνικής γης, φιλοξενεί πρώτες ύλες μικρών τοπικών παραγωγών, βιολογικά προϊόντα κι επιλεγμένες ελληνικές ποικιλίες, επαναφέροντας στο τραπέζι όλη την αλήθεια της γεύσης. Μέσα από τις γαστρονομικές του προτάσεις το φαγητό, ο οίνος κι η γεύση γίνονται ιεροτελεστία. Σε αυτό το ταξίδι αναζητήσεων η απόλαυση είναι απόλυτη και δημιουργικά διερευνητική. Δική μας αποστολή είναι να αναδείξουμε την παράδοση του τόπου και τις γεύσεις του, μέσα από την προσωπική σας εμπειρία. Απολαύστε λοιπόν τις δικές σας στιγμές!