®
γαστρονομία < αρχαία ελληνική, γαστήρ + νέμω η τέχνη της μαγειρικής ενός πλούσιου και απολαυστικού γεύματος
συμπόσιο < αρχαία ελληνική, συμπόσιον < σύν + πόσις • (στην αρχαιότητα) συνάντηση σε κάποιο σπίτι που περιλάμβανε συχνά, εκτός από το φαγητό και την οινοποσία, ψυχαγωγικά θεάματα και συζήτηση για κάποιο φιλοσοφικό θέμα • επιστημονική συνάντηση ειδικών σε κάποιο θέμα, συνέδριο
®
®
Ταξίδι,
στο Ελληνικό τραπέζι... Μικροί τοπικοί παραγωγοί με μεράκι για την επιστροφή της αλήθειας στη γεύση. Βιολογικά προϊόντα. Εξαιρετικά επιλεγμένες ελληνικές πρώτες ύλες και τοπικές ποικιλίες οίνων που κρύβουν μέσα τους τη μαγεία της γης. Αυτό το όραμα χαρακτηρίζει το Gastronomy & Symposia, μέσα από γεύσεις κι επιλογές που πλημμυρίζουν με συναισθήματα κι αναμνήσεις όλους τους λάτρεις του αυθεντικού.
®
Με μια διαδικασία σχεδόν μυσταγωγική, το φαγητό, ο οίνος κι η γεύση γίνονται ιεροτελεστία. Από το πρώτο πότισμα στο χωράφι, ως τη συλλογή και παράδοσή τους, οι πρώτες ύλες περνούν από χέρια ανθρώπων που μοιράζονται το ίδιο πάθος, για να φθάνουν στα πιάτα ανθρώπων που γνωρίζουν κι εκτιμούν. Σ’ αυτό το ταξίδι αναζητήσεων η απόλαυση είναι απόλυτη, χαλαρή, δημιουργικά διερευνητική. Και η δική μας αποστολή να αναδείξουμε την παράδοση, την Ελλάδα και τις γεύσεις της, μέσα από την προσωπική σας εμπειρία. Απολαύστε λοιπόν, τις δικές σας στιγμές.
®
®
Σήμανση Συνταγών Χορτοφαγικό, Vegeterian
Αυστηρά Χορτοφαγικό, Vegan
Βιολογικό, Organic
Αυθεντική συνταγή, Original Recipe
Δημιουργία
®
, Signature Dish
®
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Η αυθεντική γεύση, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητές τους, αλλά και η μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, καθιστούν τα βιολογικά προϊόντα βασικά στοιχεία διατροφής, δίνοντας τους ξανά θέση στο ελληνικό τραπέζι. Στο πιάτο σας προσφέρονται βιολογικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, ανάμεσα στα οποία, κόκκινη ρόκα, φύλλα μουστάρδας με έντονα πικάντικη γεύση, εκρηκτικά αλμυρόξινος, αλλά με δροσερή γεύση, δροσουλίτης, πλούσιο σε σίδηρο σπανάκι βουτύρου, θρεπτική λαχανίδα, μυρώνια με εξαιρετικό άρωμα και νεροκάρδαμο με ξεχωριστή γεύση. Η προμήθεια των βιολογικών προϊόντων γίνεται από την οικογένεια Καραλάκη, η οποία δραστηριοποιείται με ζήλο στη βιολογική καλλιέργεια σπάνιων αρωματικών φυτών και βρώσιμων λουλουδιών τα τελευταία 25 χρόνια.
ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ
«Σοκολάτα των φτωχών» μεταγενέστερα ή «Αιγυπτιακό Σύκο» για τους Αρχαίους Έλληνες. Έτσι είναι γνωστό το χαρούπι, ένας «θησαυρός» υψηλής διατροφικής αξίας και φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών. Εκτός από καρπός, που κράτησε στη ζωή πολλούς Κρητικούς κατά την περίοδο του πολέμου, το χαρούπι χρησιμοποιούνταν στα χωριά για να δώσει το χαρουπόμελο. Το χαρουπόμελο αξιοποιούνταν ως φάρμακο (γνωστό και ως «ρεμέδιο»), αλλά και ως φυσικό γλυκαντικό. Αποτελεί εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, ενώ περιέχει τανίνες οι οποίες συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ
Στην Αρχαία Ελλάδα ονομάζονταν «ωμοτριβές» ή «ομφάκικον». Πρόκειται για φυσικό έλαιο, το οποίο προέρχεται από ελιές οι οποίες διατηρούν ακόμα το πράσινο (άγουρο) χρώμα τους. Ο καρπός για την παραγωγή του αγουρέλαιου, συλλέγεται πρώιμα, πριν ωριμάσει. Η συγκεκριμένη διαδικασία δίνει στο έλαιο, λαμπερό πράσινο χρώμα, έντονα πικρή κι ελαφριά πικάντικη γεύση, καθώς και πολύπλοκο άρωμα. Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες αφού περιέχει όλες τις βιταμίνες και προβιταμίνες του ελαιολάδου, μέταλλα και πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, το ενεργό οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες.
ΦΑΚΕΣ ΦΕΝΕΟΥ
Όπως μαρτυρά και το όνομα τους, οι συγκεκριμένες φακές καλλιεργούνται στον Φενεό Κορινθίας από την οικογένεια Κουρούσια. Πρόκειται για μικρές, σκούρες φακές που βράζουν εύκολα και δίνουν μια γεμάτη γεύση. Αν και ο σπόρος προέρχεται από τον Καναδά, το φυτό προσαρμόστηκε πλήρως στο μικροκλίμα και το έδαφος της Κορινθίας, προσφέροντας όσπρια υψηλής ποιότητας, που χαρακτηρίζουν την περιοχή. Η παραγωγή τους είναι μικρή και δεν ξεπερνά τους 10 τόνους στο σύνολο.
ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
Το Νούμπουλο έλκει την καταγωγή του από την περίοδο της Ενετοκρατίας στην Κέρκυρα. Πρόκειται για προϊόν άριστης ποιότητας που παρασκευάζεται από ατόφιο φιλέτο χοιρινού, το οποίο μαρινάρεται σε μπαχαρικά, βότανα και τοπικό κρασί, ενώ στη συνέχεια περνά μέσα από καπνισμένο σε αρωματικά κλαριά έντερο, που ωριμάζει φυσικά με τη βοήθεια του αέρα. Η γεύση του είναι ελαφριά πικάντικη, με σκουρότερο χρώμα εξωτερικά και ροζέ χρώμα στο εσωτερικό του. Συνοδεύει υπέροχα κάθε είδος αποστάγματος, μπίρες και οίνους, ενώ δίνει έναν ιδανικό συνδυασμό με ημίσκληρα τυριά.
®
Σαλάτες Ντορέ δροσερά Φύλλα εποχής και ντόπια Λαχανικά, Νούμπουλο Κέρκυρας, Μαραθόπιτα και Οξύμελι. 9.50€
Ελληνική γνωστή και κλασική… με Ντομάτα, Αγγούρι, Πιπεριά, Κρεμμύδι, Ελιές, έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο και Φέτα Ηπείρου. 7.80€
Πράσινη με κόκκινη Ρόκα, Νεροκάρδαμο, Μυρώνια, φύλλα Μουστάρδας, Βαλεριάνα, Ντοματίνια, Καρότο, Παστέλι και Χαρουπόμελο. 9.80€
Ψητά Παντζάρια με Σπανάκι βουτύρου, μαύρες Φακές Φενεού, Ξινομυζήθρα, Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Καρυδόψιχα, Ελαιόλαδο και παλαιωμένο Ξύδι. 8.50€
Αθηναϊκή με φρέσκο Ψάρι, Πατατούλες, Αγγουράκι τουρσί, Σπαράγγια, Κάπαρη Πάρου, φύλλα Δροσουλίτη - μαριναρισμένη σε χυμούς Εσπεριδοειδών και Αγουρέλαιο. 11.90€
®
ΦΟΡΜΑΕΛΑ ΑΡΑΧΩΒΑΣ
Η Φορμαέλα Αράχωβας είναι ένα γευστικό ωχροκίτρινο τυρί, με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Παράγεται από γάλα γιδοπροβάτων που βόσκουν στον Παρανασσό. Έχει ένα ιδιαίτερο κυλινδρικό σχήμα, το οποίο δίνεται από πλεκτά καλαθάκια ξύλου λυγαριάς, στα οποία τοποθετείται για την ωρίμανση της. Τα καλαθάκια και η διαδικασία ωρίμανσης δίνουν στο τυρί μια φυσικά σκληρή κρούστα εξωτερικά. Η υφή του είναι ελαστική, η γεύση του μέτρια αλμυρή, ενώ η επίγευση του είναι πικάντικη κι αναδεικνύεται περισσότερο κατά τη διαδικασία ψησίματος του τυριού.
ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ ΣΕΡΡΩΝ
Η ονομασία του Καβουρμά, προέρχεται από την τούρκικη λέξη Kavurmak, η οποία σημαίνει καβουρντίζω σε χαμηλή φωτιά. Πρόκειται για παραδοσιακό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας με βάση το κρέας και προέλευση από τον Πόντο. Περιέχει μια μίξη βουβαλίσιου, μοσχαρίσιου και πολλές φορές χοιρινού κρέατος. Το κρέας αφήνεται να στεγνώσει σε άλμη, ενώ στη συνέχεια καβουρντίζεται αργά με λίπος και μπαχαρικά σε σιγανή φωτιά. Μετά το ψήσιμο, διατηρείται σε δοχεία, σκεπασμένος με το λίπος του ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Έχει ξεχωριστή γεύση λόγω του βουβαλίσιου κρέατος, ενώ είναι πλούσιος σε αρώματα τα οποία προέρχονται από τον τρόπο ψησίματος και τη χρήση μπαχαρικών. Η υφή του είναι συμπαγής, ενώ για το σερβίρισμα κόβεται σε φέτες.
ΤΑΧΙΝΙ
Το ταχίνι έλκει την ονομασία του από την αραβική λέξη Tahinah που σημαίνει αλεύρι. Πρόκειται για μια γευστική πάστα, υψηλής διατροφικής αξίας, που δημιουργείται από αργά ψημένο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο σουσάμι. Ως τροφή χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Ελλάδας, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Σε κάποιες κουζίνες, ειδικότερα της Ανατολής, χρησιμοποιείται ως βασικό «βούτημα» για το ψωμί στο πρωινό, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Εκλεκτό τυρί που προκύπτει από την ανάμιξη κατσικίσιου, πρόβειου και αγελαδινού γάλατος. Παλαιότερα για την παραγωγή του χρησιμοποιούνταν μόνο πρόβειο γάλα. Το χρώμα της Κοπανιστής είναι κίτρινο προς ροζ, η υφή της κρεμώδης, ενώ η γεύση, βαθιά, έντονη και πιπεράτη. Αν και παράγεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, οι λάτρεις της, την απολαμβάνουν περισσότερο όταν χρησιμοποιείται «ανοιξιάτικο» γάλα, αφού τα ζώα που το προσφέρουν, τρέφονται με πολύπλοκη κι έντονα αρωματική Μυκωνιάτικη χλωρίδα, η οποία είναι υπεύθυνη για μια αρκετά γευστική και περισσότερο παχύρευστη πρώτη ύλη.
ΒΩΛΙΤΗΣ
Στην ετυμολογία κι ελεύθερη επεξήγησή του, Βωλίτης σημαίνει «απολαυστικός καρπός της γης». «Πατέρας» της ονομασίας θεωρείται ο Γαληνός, ο οποίος ξεχώρισε γευστικά τον Βωλίτη από τα υπόλοιπα μανιτάρια. Στην Ελλάδα είναι γνωστός ως «βασιλομανίταρο» και σε νεαρή ηλικία ως «καλογεράκι». Στην αποξηραμένη μορφή του ο Βωλίτης διατηρεί έντονα αρώματα ξύλου και φουντουκιού, μια απαλή υφή, αλλά και πικάντικη γεύση.
ΑΡΤΗΚΗΤΕΣ
Οι Αρτηκήτες παίρνουν το όνομα τους από το φυτό Άρτηκας, επειδή φυτρώνουν πάντα στη ρίζα τους. Αποτελούν το πιο διαδεδομένο είδος βρώσιμου μανιταριού (αμανίτη) στην Κρήτη. Το χρώμα τους είναι λευκό προς γκρι, μοιάζουν με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά το μέγεθος τους είναι αρκετά μεγαλύτερο. Πρόκειται για μια αρκετά γευστική πρόταση, πλούσια σε πρωτεΐνη. Ιδανικά οι Αρτηκήτες, πασπαλίζονται με αλεύρι σίτου και τηγανίζονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
®
Ορεκτικά Παραδοσιακό ψωμί συνοδεία με αρωματικό λάδι και θαλασσινό αλάτι. 0000000000000
Κρητικός Ντάκος και Μυκονιάτικη Μόστρα συνάντηση δύο παραδόσεων, Κρήτης και Μυκόνου σε ένα πιάτο: Ντάκος με Πηχτόγαλο και Μόστρα με Κοπανιστή 6.50€
Χορτοπιτάκια με γιαχνερά Χόρτα και Σπανάκι 6.50€
Ρεβυθοκεφτέδες Σίφνου τηγανισμένοι σε Ελαιόλαδο με συνοδεία σάλτσας Γιαουρτιού με Ταχίνι. 7.80€
Τηγανιά Ελληνικών Μανιταριών Βωλίτης, Λεντινούλες, Αρτηκήτες, Ασπρομανίταρα και Κανθαρέλες σε σάλτσα από καπνιστό Τυρί Βερμίου. 11.00€
Φορμαέλα Αράχοβας με κρούστα Δημητριακών και Παπαρουνόσπορο, γλυκό Τριαντάφυλλο και κόκκινη Ρόκα 8.50€
Μπουγιουρντί φέτα Ηπείρου στον φούρνο με καυτερή Πιπεριά Φλωρίνης, Ντομάτα, Σουτζούκι Miran και Κασέρι Ξάνθης. 8.00€
®
ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΟ
Το Καραμανλίδικο πήρε το όνομα του από διάλεκτο της Καππαδοκίας, γνωστή ως «Καραμανλίδικα». Τα «Καραμανλίδικα» αποτελούσαν ιδιαίτερη γλωσσική συμπεριφορά Ελλήνων της Καππαδοκίας, κατά την οποία τα ελληνικά γράφονταν με τούρκικους χαρακτήρες. Το Καραμανλίδικο Δράμας είναι ένα σουτζούκι ωρίμανσης από βοδινό κρέας, αρωματισμένο με μπαχαρικά, βότανα και καυτερή πιπεριά σε φυσικό έντερο. Η γεύση του είναι μεστή και πικάντικη, χωρίς να είναι επίμονα καυτερή. Τα αρωματικά του στοιχεία είναι ιδιαίτερα, λόγω της χρήσης προσεκτικά επιλεγμένων μπαχαρικών.
ΣΤΑΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
Το στακοβούτυρο προέρχεται από το ψήσιμο κρούστας γάλατος. Κάποτε ήταν αποκλειστικά οικιακό παρασκεύασμα, ιδιαίτερα στο νομό Χανίων. Έχει υπόλευκο ή υποκίτρινο χρώμα, είναι ιδιαίτερα λιπαρό, με έντονη γεύση γάλατος και ιδιαίτερο άρωμα. Χρησιμοποιείται στο κρητικό πιλάφι, όπου περιχύνεται ζεματιστό σε μικρή ποσότητα. Αποτελεί συστατικό στοιχείο στην παρασκευή κουραμπιέδων τα Χριστούγεννα, πασχαλινών κουλουριών καθώς και γλυκών ταψιού σε αρκετά μέρη της Κρήτης.
ΣΤΑΚΑ
Η Στάκα είναι κρέμα, μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία προέρχεται από την επεξεργασία του γάλατος. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτη, ωμή στο ψωμί ή ψημένη στο τηγάνι, ως συνοδευτικό κυρίως κρεατικών, η αναμεμιγμένη με αυγά στο τηγάνι.
ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΝΑΟΥΣΑΣ
Το Ξινόμαυρο Νάουσας αποτελεί εκλεκτή ποικιλία σταφυλιού, που παράγεται στην ομώνυμη περιοχή. Πρόκειται για μια ευγενή ερυθρά ποικιλία οιναμπέλου που καλλιεργείται εκατοντάδες χρόνια, ενώ κατά καιρούς είχε πάρει πολλά ονόματα όπως: «Μαύρο Νάουσας», «Ποπόλκα», «Ποπόλικο», «Μαύρο ξινό» ή «Ξινόμαυρο». Καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές στην Ελλάδα, όμως στη Νάουσα το Ξινόμαυρο φτάνει εύκολα στην τέλεια ωρίμανση. Από αυτή την ποικιλία σταφυλιού παράγεται μοναδικό κρασί κι εξαιρετικό ξίδι, τα οποία παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια. Τα αρώματα που προκύπτουν τόσο από τη διαδικασία ζύμωσης, όσο και από τη διαδικασία παλαίωσης, είναι ξεχωριστά, σε βαθμό που καθιστούν το Ξινόμαυρο Νάουσας, μοναδικό. Η αξιοσημείωτη ισορροπία του σε σάκχαρα, οξέα και τανίνες, συμπληρώνουν ένα εξαιρετικό σύνολο.
ΤΡΑΧΑΝΑΣ
Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα που έχει σχήμα κοκκώδες κι ακανόνιστο. Οι κόκκοι του έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες, όπως ξινός από χοντροαλεσμένο σιτάρι και ξινόγαλα, γλυκός από φρέσκο γάλα και σιτάρι ή σιμιγδάλι, χοντρός και ψιλός. Στην Κρήτη συναντάται σε παραλλαγή, ως «Ξινόχοντρος» ή «Χόντρος», ο οποίος είναι απολαυστικός σε συνοδεία με χοχλιούς. Παρά τις διαφορές που έχουν μεταξύ τους τα διάφορα είδα τραχανά, ταιριάζουν ιδιαίτερα με τομάτα, ζωμούς λαχανικών και ψαρικών, τυριά και πολλά λαχανικά. Ο τραχανάς ταιριάζει παράλληλα με ελαφρύ κρέας, γεμίζει ντολμάδες και νοστιμίζει πίτες.
®
Ορεκτικά Σφουγγάτο Ομελέτα με βιολογικά Αυγά, Πατάτες, Κολοκυθάκια, Ντομάτα, Κεφαλοτύρι και βουβαλίσιο Καβουρμά Σερρών. 8.00€
Ποικιλία από Λουκάνικα Καραμανλίδικο βοδινό, Μετσόβου με καπνιστό τυρί Κρήτης με σταμναγκάθι. 12.00€
Σκιουφιχτά μακαρόνια Κρήτης με Κοτόπουλο, Ντομάτα, Βασιλικό και Ανθότυρο. 9.80€
Γαμοπίλαφο βρασμένο σε ζωμό από Ζυγούρι με Στακοβούτυρο και Λεμόνι. 10.80€
Μαριναρισμένος Γαύρος σε Ξύδι από Ξινόμαυρο Νάουσας, λευκό Ταραμά και Παντζάρι. 7.50€
Γαρίδες σαγανάκι σε Μελιτζάνα, αρωματισμένες με Ούζο. 12.00€
Κρασάτο Χταπόδι σιγοψημένο πάνω σε Σπετσοφάι και Ελιές. 12.80€
Σουπιά “μαγειρίτσα” με Χόρτα, Μυρωδικά, Μαραθόριζα και μαύρο Τραχανά. 12.50€
®
ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΝΑΞΟΥ
Το Αρσενικό Νάξου είναι ένα παραδοσιακό κεφαλοτύρι από το ομώνυμο νησί. Αναφορές γι’ αυτό υπάρχουν ήδη από τον 19ο αιώνα, ενώ η Νάξος έχει παράδοση στα τυριά από το 1.500. Το Αρσενικό είναι σκληρό τυρί, σε κυλινδρικό σχήμα με σκληρή και σχετικά λεπτή επιδερμίδα. Το χρώμα του είναι από υπόλευκο έως υποκίτρινο. Έχει ευχάριστη αλμυρή πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Εκτός από Αρσενικό, στη Νάξο υπάρχει και το αντίστοιχο «θηλυκό» τυρί, γνωστό και ως «Θηλυκοτύρι», το οποίο βγαίνει επίσης από την τυροκόμηση «Αρσενικού» αλλά είναι πιο ήπιο, με βελούδινη υφή και ελαφριά βουτυράτη γεύση.
ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΔΙΡΦΗΣ
Το Κριθαράκι Δίρφυς, όπως και όλα τα ζυμαρικά Δίρφυς, παρασκευάζονται στην Χίο. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο κριθαράκι, το οποίο δημιουργείται από την ανάμιξη αγνού σιμιγδαλιού με φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια πλευρώτους και διάφορα φυσικά αρωματικά, όπως πετιμέζι, βασιλικός και τσουκνίδα. Μέσα από τη συγκεκριμένη διαδικασία το κριθαράκι χρωματίζεται φυσικά, ενώ έχει μια ξεχωριστά αρωματική γεύση, που του προσδίδει απολαυστική μοναδικότητα.
ΛΑΔΕΝΙΑ ΚΙΜΩΛΟΥ
Η Λαδένια Κιμώλου, φτιάχνεται στο ομώνυμο νησί και ουσιαστικά είναι μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ιδέα πίτσας χωρίς τυρί, με βασικά συστατικά την τομάτα, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Φτιάχνεται από την εποχή ακόμα της Ενετοκρατίας στην Κίμωλο και κρύβει μέσα της την απλότητα και τη νοστιμιά των Κυκλάδων. Τα φρέσκα λαχανικά και τα αρώματα του ελαιόλαδου, σε συνδυασμό με το γευστικό ζυμωτό ψωμί της βάσης, δημιουργούν μια πανδαισία γεύσης που δεν χρειάζεται καν ενίσχυση από την πολυπλοκότητα αρωμάτων και γεύσεων ενός τυριού.
®
Κυρίως Πιάτα Μοσχαρίσια Γιουρβαλάκια με σούπα Ξινόχονδρου και Τσουκνίδα. 9.50€
Μουσακάς με Πατάτα, Μελιτζάνα, ντόπιο Μοσχάρι και Κρέμα. 10.50€
Φιλέτο από ντόπιο Κοτόπουλο Κριθαράκι Μανιταριών με Λυκόμουρα και καπνιστό Τυρί. 12.00€
Σουβλάκι από Mαύρο Xοίρο πάνω σε Λαδένια Κιμώλου, Πατάτες τηγανιτές και Τζατζίκι. 14.00€
Χοιρινή Πανσέτα με πουρέ Σελινόριζας, Ρεβίθια και Καρότα. 11.80€
Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα με Λαχανικά και Αρσενικό Νάξου. 14.00€
®
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Η Σκορδαλιά ή αλλιώς «αλιάδα», είναι ένα συνοδευτικό πιάτο στην ελληνική κουζίνα που θυμίζει πουρέ. Φτιάχνεται αναμιγνύοντας λιωμένο σκόρδο με πολτό πατάτας, καρυδιών, αμυγδάλων ή ακόμα και με βρεγμένο ψωμί. Στο τέλος της παρασκευής προστίθεται ελαιόλαδο, που δίνει στο μίγμα μια απαλή και κρεμώδη υφή. Πολλές φορές προστίθεται και ξύδι για ενίσχυση αρωμάτων και γεύσης. Σε κάποιες παραλλαγές της, η βασική συνταγή περιλαμβάνει αυγά, τα οποία κάνουν την υφή πιο κρεμώδη και το μίγμα παρόμοιο με το γαλλικό «Αγιαλί» ή το καταλονική «Αλιόλι». Η σκορδαλιά είναι γνωστή στην Ελλάδα ως βασικό συνοδευτικό του μπακαλιάρου, ωστόσο συνοδεύει επίσης εξαιρετικά και άλλα τηγανητά ψάρια, τηγανιτά ή βραστά λαχανικά. Προγονής της θεωρείται η αρχαία ελληνική τροφή «Σκορόθαλμος».
ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ
Το γνήσιο ελληνικό χοιρινό είναι μαύρο με τρίχωμα, ενώ τρέφεται με πουρνάρια, βελανίδια και καρπούς από την ύπαιθρο που δίνουν στο κρέας του μια αρκετά νόστιμη γεύση. Πριν αντικατασταθεί από τους χοίρους εκτροφής που αναπτύσσονται ταχύτερα, ζούσε σε όλη την ελληνική επικράτεια. Ο «Μαύρος Χοίρος» δίνει ένα κρέας διαφορετικό από το συνηθισμένο χοιρινό, τόσο σε γευστικό, όσο και σε αρωματικό επίπεδο, κυρίως λόγω του τρόπου εκτροφής και της διατροφής του. Το κρέας του είναι πλούσιο σε Ω3 και σε Ω6 λιπαρά οξέα. Αναφορές για την κατανάλωση Μαύρου Χοίρου υπάρχουν από την Οδύσσεια, αλλά και σε ιστορικά κείμενα που σχετίζονται με τις εκστρατείες του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
VINSANTO ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
Το Vinsanto Σαντορίνης, είναι ένα από τα διασημότερα γλυκά κρασιά ολόκληρης της γης. Παράγεται από σταφύλια τα οποία τοποθετούνται ή απλώνονται στον ήλιο έως ότου μεστώσουν, ενώ στη διαδικασία δεν υπάρχει καμία προσθήκη ζάχαρης ή ενίσχυση με αλκοόλ. Το κρασί παλαιώνεται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Τα αρώματα που δίνει είναι χαρακτηριστικά της περιοχής, με τα αρώματα ξηρών φρούτων, μελιού, καραμέλας, αλλά και το μοναδικό άρωμα ορυκτότητας λόγω πετρώματος του εδάφους να κυριαρχούν. Η ονομασία του, εικάζεται ότι είναι ιταλικής προέλευσης και σημαίνει είτε «Άγιος Οίνος» (Vino Santo) είτε «Οίνος Σαντορίνης» (Vino di Santo…rini). Η παραγωγή γλυκών οίνων καταγράφεται στην Ελλάδα ήδη από τον 7ο π.Χ. με βασικές αναφορές να έχουν γίνει γνωστά σε αρχαία κείμενα του Ησίοδου.
®
Κότσι αρνίσιο με σπανακόρυζο και σάλτσα από Vinsanto Σαντορίνης. 16.50€
Σπαλομπριζόλα από Ελληνικό Μοσχάρι με πουρέ Πατάτας, Σπαράγγια και σάλτσα κόκκινου Κρασιού με Μανιτάρια. 22.50€
Φιλέτο Ψαριού Σοτέ με Ελαιόλαδο, σάλτσα Ρετσίνας και Φάβα Σαντορίνης. 18.00€
Μπακαλιάρος με πουρέ από Φασόλια και κροκέτες Σκορδαλιάς. 13.00€
Ψάρι ημέρας με Χόρτα εποχής και Λαχανικά (με το κιλό).
Αφήστε Παραγγελιά... ...πείτε μας “τι τραβά η όρεξή σας” και εμπειστευτείτε μας.
®
®
Επιδόρπια zεστό Κέικ Σοκολάτας mε Φυστικοβούτυρο Σερρών, Πορτοκάλι, Ελληνικό Γιαούρτι και Γρανίτα Εσπεριδοειδών. 7.50€
Γαλακτομπούρεκο με υφές Βερίκοκου και Παγωτό Γιαουρτιού με Μέλι και ξηρούς Καρπούς. 6.50€
Ραβανί Βέροιας Μους μαλακού Τυριού, Φρούτα και Παγωτό καϊμάκι από βουβαλίσιο Γάλα. 6.50€
Τάρτα Λεμόνι Κουμ κουάτ, Σαγκουίνι και Παγωτό Ρακόμελο. 7.50€
Σφακιανόπιτα με Μέλι και Καρύδια 7.00€
Φρούτο εποχής 6.00€
Παγωτό 2.50€ / μπάλα
®
Αγαπητέ επισκέπτη, Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι όλα τα παρασκευάσματα τροφίμων που βρίσκονται σε αυτό το μενού μπορεί να περιέχουν τα παρακάτω συστατικά: Iχνη αυγού, ακόρεστων λιπαρών, γάλακτος, γλουτένης, ζάχαρης, θειωδών ενώσεων, μαγιάς, μουστάρδας, μπαχαρικών, ξηρών καρπών, σακχάρων, σελήνου, σησαμίου, σταθεροποιητών & φρουκτόζης Εάν κάποιο από τα παραπάνω συστατικά προκαλεί αλλεργικά συμπτώματα, παρακαλούμε να μας ενημερώσετε εκ των προτέρων αναλόγως
Συνταξιδιώτες,
στο Ελληνικό τραπέζι... «Ποτέ ένα πιάτο δεν θα είναι άριστο, αν δεν έχει δημιουργηθεί από άριστη πρώτη ύλη». Ακολουθώντας τη φιλοσοφία της παγκόσμιας γαστρονομίας, επιλέγουμε με ευλάβεια τις πρώτες ύλες και τους προμηθευτές μας, έχοντας ως στόχο μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Aκολουθώντας τον δρόμο της ποιότητας, επιλέγουμε προσεκτικά τους προμηθευτές και συνεργάτες μας “Ιδαια Γη” Γυναικείος Συνεταιρισμός Γέργερης Βυνιχακης Κρεοπωλείο Creta Farm “Εν Ελλάδι” Αλλαντικά Κασσάκης Creta Food Cretan Baker The Foodballer
Manitarotopos Μανιτάρια “Διρφυς” Κάβα ΟΙΝΟΤΕΚΑ PT Beverage World 3E Coca -Cola Τρία Έψιλον Λουξ Aegean Herbs
Ophellia Olive Oil
Herbal Crete Tsakalakis Nivritos
Παντοπωλείο Προκοπάκης
Σαλούστρος Βότανα
Candia Verde Herbs
Dinapija Οικοτεχνία
Μουλκιώτη Αλλαντικά
Kretaraki
Sary Αλλαντικά
Siganos S.a
Miran Αλλαντικά
Bava Wines
Fatto A Mano Ice Creams
Caffe Italia
Κρητικός Φούρνος
Ολυμπιακή Ζυθοποιία
Simply Food Company
Solo Cretan Craft Beer
Φάρμα Καραλάκη Βιολογικά Προϊόντα
Eλληνική Ζυθοποιία Αταλάντης
Kalimera Frouta
Saridakis Work Wear
Assos Food Solution Trade Up Target Παπαδάκης
Καβα Cellar Rasso Exclusive Workwear