Livro de Receitas "Cozinha madeirense" by Márcia Azevedo

Cozinha Madeirense

Vanessa Fernandes Curso EFA B3 N2

Índice Introdução………………………………………………………………….Página 5 Sopas          

Peixe           

Açorda Canja Caldo Verde Caldo de Carne Sopa do Campo Sopa de Milho Pisado Sopa de Moganga Sopa de Tomate e Cebola Sopa de Trigo Sopa de Trigo Pisado

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Atum Assado Atum escabeche Bacalhau Bacalhau de S. Matinho Caldeira Caldeirada a madeirense Cavalas Salgadas Cavalas com molho de vilão Cavalas recheadas Espada com banana Espada de Vinha-d´alhos ou Vinho e Alhos

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Carnes  Carne Assada  Carne assada no forno  Cozido à Portuguesa

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Sarapatel Espetada à Madeirense Carne Vinha de alhos Coelho do Porto Santo à Caçador Coelho Guisado Picado da madeira Macarrão com carne

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Molhos  Molho Picante  Molho de segurelha para bifes de peixe  Molho de vilão  Pimentos

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Acompanhamentos  Cebolinha de escabeche  Inhame cozido  Milho cozido  Milho frito

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Pão  Bolo do caco  Pão de casa com batata-doce

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Doces  Bolo de Família

 Bolo de Mel da Madeira

 Bolo Preto

 Bolo-podre da Madeira

 Bolo de Maçã

 Broas de Mel

 Panquecas de Abóbora

 Pudim de leite condensado

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 Pudim de Papaia

 Pudim de Veludo ou Pudim de Ovos

 Queijadas da Madeira

Bebidas  Aguardente com mel

 Concentrado de maracujá

 Licor de ginja

 Licor de leite

 Licor de Morango

 Licor de Pitanga

 Licor de Tangerina

 Licor Tintantum

 Poncha

Cozinha Madeirense A gastronomia da ilha da Madeira retrata a alma de um povo simples, mas generoso. A gastronomia prima pelo tradicional e contemporĂ˘neo, numa finura construtiva entre os diversos produtos regionais, de grande qualidade, que permitem a elaboraĂ§ĂŁo de um variado menu de especialidades 4

gastronómicas que vão desde a cozinha regional até à cozinha internacional, passando ainda pelo gourmet. Em pleno Atlântico, os peixes do arquipélago são saborosos e cozinhados com tradição, como os filetes de espada ou bifes de atum, acompanhados com o estaladiço milho frito. Nas carnes, o prato mais tradicional é a famosa espetada de carne de vaca em pau de louro, que lhe dá um sabor inconfundível. Muito procurados são também o cuscuz de fabrico caseiro, a sopa de trigo, e a carne de vinho e alhos. Na Madeira, existe grande variedade de culturas, com lugar para a canade-açúcar e frutos tropicais, (banana, ananás, pera abacate, anona, manga e o maracujá), presentes em bebidas e delicadas sobremesas. O famoso vinho Madeira, bebido como aperitivo ou digestivo, vai bem com o tradicional bolo de mel (mel de cana). É também com a cana-deaçúcar que se faz a aguardente da afamada poncha, confecionada ainda com mel e limão. O bolo do caco não pode faltar. Só que este não é um bolo, mas um pão cozido sobre um bocado de telha, que acompanha normalmente a espetada com manteiga d’alho. Também com batata-doce se faz pão na Madeira: as apetitosas rosquilhas de batata-doce. As Queijadas e os rebuçados de funcho são igualmente muito apreciados. Delicie-se com as iguarias madeirenses. Pretendo apresentar, assim, algumas receitas tradicionais da nossa terra, bem como algumas bebidas.

Índice Sopas      

Açorda Canja Caldo Verde Caldo de Carne Sopa do Campo Sopa de Moganga 6

 Sopa de Tomate e Cebola  Sopa de Trigo  Sopa de Trigo Pisado Açorda Ingredientes: 3 Dentes de alho 1 Dl de azeite 1 L de água 4 Ovos Pão Segurelha Sal Modo de preparar: Pise os dentes de alho e põem-se numa panela com o azeite, o sal, a segurelha e a água. Leve ao lume a ferver um pouco e, em seguida, deita-se os ovos, só até coagular a clara. Tire e coloque num prato. Corte, para uma terrina, o pão, e regue com o caldo a ferver. Sirva a açorda com os ovos. Canja Ingredientes: Frango 7

2 Cubos de caldo de galinha Alho Cebola 1 Cenoura picada em cubo 1 Colher (sopa) de azeite 1 Chávena (chá) de arroz ou massa 1 Litro de água Modo de Preparação: Refogue o frango. Quando estiver quase refogado, acrescente o arroz/massa e refogue junto. Acrescente a água. Em seguida, adicione a cenoura picada, o alho, a cebola, e os 2 cubinhos de caldo de galinha. Deixe cozinhar o arroz/massa e o frango. Sirva quente.

Caldo Verde Ingredientes: 2 L de água 450 Gr de semilhas 500 Gr de couve-galega (cortada para caldo verde) 1 Colher (de sopa) de sal grosso 2,5 Dl de azeite

Modo de preparação: Ponha ao lume numa panela a água e o sal; Logo que comece a ferver deite as batatas cortadas aos bocados. Estando cozidas esmague e volta a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a panela destapada, para a couve ficar bem verde. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Pode ser acompanhada por pão de centeio.

Caldo de Carne Ingredientes: 500 Gr de carne de vaca para cozer (com osso) 1 Cebola 1 Tomate 2 Colheres de sopa de manteiga 1 Nabo 1 Ou 2 semilhas Sal 9

120 Gr de aletria Modo de preparação: Corte a cebola e o tomate às rodelas e leve a estufar muito brandamente com a carne e a manteiga. Quando tudo se apresentar bem apurado, junte cerca de 2 litros de água. Assim que a água começar a ferver introduz-se o nabo inteiro e deixe cozer. Por fim, junte a aletria ou o arroz e deixa-se cozer. Antes de servir, a sopa deve repousar um pouco. A carne pode ser desfiada e servir de guarnição à sopa, ou ser retirada e servir para outras preparações. O nabo pode ou não ser retirado do caldo. Nota: Há quem esmague a cebola e o tomate através de um passador antes de os adicionar à água.

Sopa Do Campo Ingredientes: Macarrão cortado q.b. Couve q.b. Feijão q.b. Cenoura q.b. Semilha q.b. Batata-doce q.b. Abóbora q.b. 10

Azeite q.b. Sal q.b. Modo de preparar: Numa panela ponha ao lume a água com um fio de azeite e o sal. Corte as verduras, a semilha e a batata aos pedaços e deite na panela quando a agua estiver a ferver. Uma vez cozida a verdura deite o macarrão e deixe cozer

Sopa de Milho Pisado Ingredientes: 1 Kg de milho em grão 5 Litros de água Carne de porco salgada q.b. ½ Kg de feijão tenro 3 Semilhas medias 1 Mão de couve Modo de preparar: Ponha o milho a demolhar durante varias horas. Leve ao pisão para que fique bem esmagado. Ponha a cozer durante tempo com a carne devidamente demolhada de véspera. Logo que o milho comece a ficar um pouco macio, junte a couve partida em pedaços e o feijão e deixe cozer durante muito tempo. Retifique os temperos e está pronto a ser servido. 11

Sopa de moganga Ingredientes: 500 Gr de moganga 3 Tomates pequenos 1 Cebola 300 Gr de carne 1 Chávena de ervilhas descascadas 4 Semilhas 2 Novelos de aletria (massa) 2 Colheres de sopa de manteiga ou margarina Sal q.b. Modo de preparação: Descasque a moganga e corte em fatias finas. Faça um refogado com a cebola picada, tomate, carne em bocados e a manteiga ou margarina. Assim que a cebola estiver transparente, junte a moganga e deixa refogar mais um pouco. Quando a moganga tiver largado bastante água adicione o sal. A quantidade de água adicionar depende do seu gosto. Logo que o caldo levantar fervura, junte as ervilhas e as semilhas cortadas em bocados médios. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos junte a aletria e deixe cozer. 12

Verifique o tempero.

Sopa de tomate e cebola Ingredientes: Cebola q.b. Tomate q.b. Manteiga q.b. Alho q.b. Sal q.b. Segurelha q.b. Ovos q.b. Modo de preparação: Pique a cebola, o tomate e o alho em bocadinhos e refogue com a manteiga e um pouco de azeite. Quando estiver bem refogado junte a água necessária. Deixe ferver e apurar o gosto. Deite os ovos, um a um, para escalfá-los. No momento de servir coloque um raminho de segurelha em cada prato. Pode adicionar cubinhos de pão.

Sopa de trigo Ingredientes: 13

1 Chávena de trigo 1 Chávena de feijão seco (catarino) 300 Gr de carne porco salgada com gordura ou toucinho entremeado 4 Semilhas Abóbora amarela q.b. 1 Batata-doce Sal q.b. Modo de preparação: Comece por colocar o trigo de molho juntamente com o feijão e a carne salgada durante 24 horas, mudando a água, pelo menos uma vez, ao fim de algumas horas. Depois, escorra a água, lave os ingredientes e leve-os ao lume com água. Junte a abobora, a semilha e a batata-doce cortadas aos cubos e deixe cozer. Entretanto, retire a carne, corte em pequenos pedaços e volte a colocá-la na panela. Verifique se a água é suficiente e se é necessário juntar sal. Deixe cozer, retifique os temperos e desligue o lume. O ideal é a sopa ficar a repousar duas horas antes de ser servida.

Sopa de trigo Pisado Ingredientes: ½ Kg de trigo pisado ½ Kg de feijão 1 Kg de semilhas ½ Kg de carne de porca salgada 14

1 Couve pequena 4 Cenouras 6 Litros de água 1 Cebola Modo de preparar: Ponha o trigo de molho durante algumas horas. Ponha a cozer em água, juntamente com a carne, as semilhas, a couve, a cebola, as cenouras e o feijão. Deixe cozer lentamente. Verifique o sal e está pronto a servir.

Índice Peixe           

Atum Assado Atum escabeche Bacalhau Bacalhau de S. Matinho Caldeira Caldeirada a madeirense Cavalas Salgadas Cavalas com molho a vilão Cavalas recheadas Espada com banana Espada de Vinha-d´alhos ou Vinho e Alhos

Atum assado Ingredientes: 1 Posta de atum com cerca de 1 kg 1 Dl de azeite 1 Cebola grande 3 Tomates Sal Salsa 500 Gr de semilhas pequenas

Modo de preparação: Sangre o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas. Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados às rodelas, salsa e sal. Assim que o refogado começar a crepitar, junte o atum escorrido e inteiro. Deixe cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vaia juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduza as semilhas descascadas, mas inteiras. As semilhas depois de prontas deverão ficar bem louras. Tape o recipiente e, fora do lume, deixe o prato repousar um pouco antes de ser servido.

Atum de Escabeche Ingredientes: 1 Posta de atum com cerca de 1 kg 6 Dentes de alho 1 Ramo de salsa Sal q.b. 1,5 Dl de azeite 3 Colheres de sopa de vinagre Pimenta q.b.

Modo de preparar: Ponha o atum de molho durante cerca de 2 horas numa taça com água fria. Em seguida, introduza o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixe cozer. Depois de cozido, escorra o atum e coloque numa taça. Regue com o azeite e o vinagre e tempere com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta. Deixe ficar assim de um dia para outro e serve-se inteiro acompanhado com semilhas cozidas ou milho cozido ou ainda milho frito. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, junte algumas cebolas à água em que for servido. Pode também ser usado como petisco, que se come antes da refeição.

Bacalhau rápido Ingredientes: 2 Postas de bacalhau 400 Gr de semilhas 2 Ovos 2 Colheres de sopa de azeite 1 Ramo de salsa 1 Cebola pequena Meio limão 1 Colher de chá de açúcar Azeitonas Alface Modo de preparação: Desfie o bacalhau em cru sem ser demolhado, rejeitando-se as peles e as espinhas. Em seguida lave o bacalhau em duas ou três águas até ficar bem branco. Esprema e desfie dentro de um pano. Espalham-se os fios de bacalhau numa travessa e cobrem-se com as semilhas cozidas e cortadas às rodelas, as quais por sua vez se polvilham com ovo cozido e picado. À parte, numa tigela deite o azeite, a salsa e a cebola finamente picadas, o sumo de meio limão e o açúcar. Depois de bem batido, deite este molho sobre o preparado de bacalhau e semilhas. Enfeite com o restante ovo cozido e cortado às rodelas, azeitonas e alface.

Bacalhau de São Martinho

Ingredientes: 2 Bacalhaus miúdos 4 Dentes de alho Álcool ou aguardente de cana para assar Azeite e vinagre q.b. Modo de preparação Lave o bacalhau em água corrente, esfregue e enxague. Pise os dentes de alho e esfregue no bacalhau dos dois lados. Espete os bacalhaus num garfo de cozinha comprido e asse a chama do álcool ou da aguardente. Quando tiverem tostados dos dois lados, estão prontos. Parta-o à mão. Coloque dentro de um recipiente e tempere-os com azeite e vinagre

Caldeira Ingredientes: 1 Kg de peixe-espada 2 Cebolas 3 Dentes de alho 1 Ramo de salsa 500 Gr de semilhas 4 Tomates 1 Dl de azeite 1,5 Dl de vinho branco 200 Gr de pão 1 Folha de louro 19

Água Pimenta Sal Modo de preparação: Leve ao lume o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Quando estiver transparente, junte os tomates limpos de peles e sementes, cortados aos bocados. Frite um pouco e adicione o vinho e água. Assim que comece a ferver, misture as semilhas cortadas ao meio, a salsa, o sal, a pimenta, o louro e o peixe, limpo e cortado às postas. Logo que esteja cozido, coloque o peixe e as semilhas numa travessa. Corte o pão para uma terrina e por cima deite o caldo a ferver. Caldeirada à madeirense Ingredientes: Peixe - 3 Kg (sargo, bodião ou garoupa) 2 Cebolas 6 Tomates 6 Dentes de alho 1 Raminho de salsa 1 Folha Louro 2 Dl azeite Sal q.b. Malagueta ou piripiri - q.b. 300 Gr Pão tipo caseiro duro

Modo de Preparação: Numa panela de barro, ponha uma camada de cebola às rodelas e o tomate. Coloque em cima uma camada de peixe, temperado com o sal, a salsa e o louro. Leva uma nova camada de cebola e tomate e o respetivo peixe, limpo e cortado aos bocados. Rege com o azeite, cobre-se a panela e leve ao lume muito brando. Quando pronta, deite numa terrina sobre o pão cortado às fatias fininhas, servindo enquanto quente.

Cavalas Salgadas Ingredientes: 4 Cavalas Sal grosso 4 Dentes de alho Louro Orégãos 500 Gr de batatas Para o molho: 4 Colheres de sopa de azeite 2 Colheres de sopa de vinagre 3 Dentes de alho 1 Colher de sopa de salsa picada 21

Pimenta moída Modo de preparação: Limpe as cavalas, abre-as ao meio ao longo da barriga e espalme. Dê-lha uns golpes na carne da cavala, tendo o cuidado de não rasgar a pele. Pise os dentes de alho com o louro, os orégãos e bastante sal (cerca de 8 colheres de sopa) e esfregue as cavalas com este preparado. Deixe assim de um dia para o outro. Antes de cozer as cavalas ponha de molho em água fria durante 2 horas. Introduza então as cavalas em água a ferver e deixe cozer ao mesmo tempo que as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Depois de cozidas escorre-as, colocando as cavalas no centro da travessa e as batatas à roda. Regue tudo com um molho que se obtém misturando o azeite, o vinagre, os alhos picados, a salsa e a pimenta. Servindo as cavalas com batatas, estas devem ser cozidas com cebolas médias

Cavalas com molho de vilão Ingredientes: 3 Ou 4 cavalas Sal 4 Dentes de alho Manjerona ou orégãos Pimenta Salsa e segurelha 22

3 Dl de vinho branco 1 Dl de vinagre Óleo para fritar Modo de Preparação: Depois de arranjadas, corte as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou orégãos desfolhados, pimenta a gosto, a salsa picada e um raminho de segurelha. Regue com o vinho branco misturado com o vinagre e deixa-se nesta marinada durante 4 horas. Passado este tempo, escorre-se e enxuga-se os bocados de cavala e frita-se no óleo bem quente e abundante. Retire da frigideira e deixe arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adicione a marinada. Leve ao lume, deixe ferver e apurar e deite o molho sobre as cavalas. Acompanhe com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.

Cavalas Recheadas Ingrediente: Cavalas bem limpas Cebola picada Azeitonas picadas Salsa Especiarias Variadas Pimenta moída Chouriço picado 23

Modo de preparação: Lave as cavalas com vinagre, por dentro e por fora, e deixe descansar durante 15 minutos. À parte, leve os preparos numa frigideira com azeite, em lume brando. Recheie as cavalas e leve a cozer no forno

Espada com banana Ingredientes: Alho q.b. 1 Banana Sumo de limão q.b. Óleo 6 Filetes de peixe espada-preto Pimenta q.b. Sal q.b. Modo de Preparação: Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Deixe descansar 10 minutos. Ponha o óleo na frigideira e deixe aquecer. 24

Coloque farinha num recipiente. Passe os filetes por essa farinha e frite os filetes em lume brando dos dois lados. No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana. Sugestão: os filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida e salada.

Espada de Vinha-d´alhos ou Vinho e Alhos Ingredientes: 750 Gr de peixe-espada 1 Dl de vinagre 1 Tomate 3 Dentes de alho 1 Folha de louro Sal e pimenta Farinha Azeite Modo de preparação: Corte o peixe-espada em postas com cerca de 6 cm. Tempera-se com sal, pimenta, os dentes de alho pisados e a folha de louro. 25

Meia hora depois regue com o vinagre, junte o tomate cortado aos bocadinhos e deixe ficar nesta marinada mais meia hora. Em seguida passe as postas de peixe por farinha e frite em azeite. Escorrese. Retire o azeite do lume, junte a vinha-d´alhos (marinada) e leve novamente ao lume até levantar fervura. Coe e deite sobre as postas de espada.

Índice Carnes          

Carne Assada Carne assada no forno Cozido à madeirense Sarapatel Espetada à Madeirense Picado da madeira Carne Vinha-d’alhos Coelho do Porto Santo à Caçador Coelho Guisado Macarrão com carne

Carne Assada Ingredientes: 26

1 Pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos 1 Dl de vinagre 6 Grãos de alcepás 2 Folhas de louro 1 Cálice de vinho da Madeira 3 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha 1 Cebola 1 Tomate 750 Gr de batatas novas 100 Gr de azeitonas pretas Sal e pimenta Caldo de carne Modo de preparação: Rege a carne com o vinagre e esfregue o sal e a pimenta. Com um pau de louro fino e afiado faça alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás. Espalhe por cima o louro cortado em bocadinhos e regue com metade do vinho da Madeira. Deixe ficar assim durante 2 horas pelo menos. Num tacho deite as gorduras e leve ao lume. Quando a gordura estiver bem quente, introduza a carne e deixe alourar bem de ambos os lados. Nesta altura começa a juntar o caldo de carne caseiro (ou água) a pouco a pouco e o menos possível. Depois de a carne cozer um pouco, junte a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.

Quando a carne estiver quase pronta, retire o tomate e a cebola e introduza as batatas novas raspadas. Assim que as batatas estiverem cozidas adicione as azeitonas e o restante vinho da Madeira. Deixe estufar um pouco mais e coloque a repousar com o lume apagado. A carne sirva numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas. TambĂŠm pode acompanhar com cuscuz.

Carne Assada no Forno Ingredientes: 1,5 Kg de perna de porco 2 Cebolas 3 Tomates 2 Nabos 2 Cenouras 1,5 Kg de batatas 100 Gr de azeitonas 3 Colheres de sopa de manteiga Para a marinada: 1,5 Litro de vinho branco 1 Pau de canela 1 Piripiri ou pimenta moĂda ou meia pimenta da terra (malagueta) 28

3 Cravinhos Meia folha de louro 1 Pé de manjerona ou 1 colher de chá de folhas de manjerona 3 Ou 4 agulhas de alecrim Sal Modo de preparação: Numa tigela grande misture todos os ingredientes indicados para a marinada e esfregue a carne com a mistura. Introduza a carne na tigela e deixe ficar assim durante 12 horas, virando-a e picando-a com um garfo de 3 em 3 horas. Num tabuleiro coloque as cebolas, os tomates, os nabos e as cenouras cortadas às rodelas e as batatas cortadas aos cubos e as azeitonas sem caroços e aos bocados. Disponha a carne por cima e regue com a marinada. Espalhe a manteiga em bocadinhos sobre o todo e leve a assar no forno regando a carne com o molho que se vai formando. Sirva a carne cortada às fatias com os legumes e, à parte, salada de alface.

Cozido à Portuguesa Ingredientes: 1 Kg de carne de porca magra salgada 4 Batatas-doces 4 Batatas 4 Nabos 4 Cenouras 1 Couve coração-de-boi 200 Gr de cuscuz 1 Ramo de tomilho Modo de preparação: Lave a carne e coza em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntelhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve deve retirar as folhas exteriores mais rijas. Junte ainda um ramo de tomilho. À medida que os legumes cozem, vá retirando do caldo. 30

Molhe o cuscuz com um pouco de água e coloque na parte funda do cuscuzeiro. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloque o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor escape, coloque um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Depois de tudo pronto, volte a introduzir no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

Sarapatel Ingredientes: 1 Kg de sangue de porco 1 Colher de sopa de banha 2 Cebolas 2 Tomates 1 Ramo de salsa 2 Peros 50 Gr de nozes 50 Gr de passas 250 Gr de fígado de porco 1 Colher de chá de açúcar 1 Colher de sopa de manteiga 1 Colher de sopa de vinagre Sal 31

Modo de preparação: Coza separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Pique finamente as cebolas, a salsa e o tomate. Deite num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogue com a banha. Em seguida junte os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixe cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco. Acompanhe com fatias de pão ou com batatas cozidas. Espetada à Madeirense Ingredientes: 1kg de lombo de vaca 2 Cabeças de alho 1 Ramo de louro verde Sal grosso q.b. Modo de preparação: Comece por cortar a carne aos cubos. Para preparar a carne, junte os alhos com casca e louro. Espete a carne nos espetos de pau de loureiro, colocando gordura toda virada para o mesmo lado. Depois, tempere com o sal grosso na mão e asse os dois lados e quando retirar do braseiro abane o excesso de sal, batendo as espetadas umas nas outras.

Carne Vinho de Alhos Ingredientes: 3 Kg de carne de porco (entremeada) 1 Cabeça de alho 3 Folhas de louro 1 Ramo de segurelha Pimenta 1 ½ Litros de vinho branco ¼ Litro de água Sal q.b. Modo de preparar: Parta a carne aos bocados pequenos. No fundo de uma taça pise o alho, louro, pimenta, segurelha, sal. Misture o vinho e a água. Esfregue a carne com esses temperos e vaia pondo a carne temperada dentro de uma taça. Deite sobre a carne o resto dos temperos, que ficaram na taça e que devem cobrir por completo a carne. Passados alguns dias está pronta a cozinhar. Ponha a panela ao lume com a carne espremida do molho. Deixe cozer em lume brando. Quando estiver a ferver muito bem coloque fatias de pão de casa sobre a carne, para amolecerem com o vapor. Logo que o pão esteja mole, tire para um prato. Deixe apurar a carne e está pronta a servir.

Coelho do Porto Santo à Caçador

Ingredientes: 1 Cebola 1 Coelho bravo 1 Pitada de sal 2 Dentes de alho Banha q.b. Temperos a gosto (alecrim, segurelha, pimenta da terra) Vinagre de vinho q.b. Vinho tinto q.b.

Modo de preparação: Corte a peça de carne em nacos e temperar a gosto com 12 horas de antecedência. Coza a carne durante meia hora em água sem tempero. Corte os talos de cebola em rodelas, esmague os alhos e refogue com banha de porco juntamente com a carne pré-cozida caramelizando até obter cor dourada. Adicione o vinho e o caldo da cozedura até cobrir a carne. Deixe cozinhar em lume brando e finalize com umas gotas de vinagre de vinho. Coelho guisado Ingredientes: 1 Coelho

1 Cebola 2 Tomates 2 Dentes de alho 1 Folha de louro Meio chouriço de vinho Colorau q.b. Pimenta moída q.b. Sal q.b. Salsa q.b. Manteiga q.b. 1 Cálice de vinho branco Modo de preparação: Pique a cebola e junte um pouco de colorau, os tomates descascados e cortados, o chouriço em rodelas, o vinho branco, a pimenta moída, o sal, a manteiga, a salsa, o alho picado e o louro em pedaços. Faça um guisado. Enquanto isso, lave o coelho em pedaços com vinho branco e junte ao guisado. Deixe cozer até ficar apurado, por cerca de uma hora. Acompanhe com arroz cozido.

Picado da madeira Ingredientes: 500gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos; 100gr de cogumelos 2 Folhas de louro 35

3 Dentes de alho Manteiga q.b. Sal q.b. 1 Colher de sopa de rabo boi ½ Cubo de carne 1 Copo de vinho branco 1 Fio de azeite Modo de preparação: Comece por temperar a carne com o louro e os alhos picados, envolvendoa bem nestes ingredientes. Numa frigideira larga deite manteiga, seguidamente a carne de forma espalhada para não pegar, o cubo de carne e o azeite. Poderá nesta fase acrescentar molho de soja caso o mesmo seja do seu agrado, cogumelos com um pouco de natas bechamel e também pimentos verdes e vermelhos para conferir um colorido especial à travessa. À medida que for fritando convém que se vá mexendo. Tempere com o sal, a sopa de rabo de boi, o alho e o vinho branco. Depois de feito, deixe a mistura a “marinar” um pouco dentro da frigideira para ganhar maior paladar. O picado madeirense é normalmente acompanhado com batatas fritas, salada, azeitonas.

Macarrão com Carne Ingredientes: 36

500g de carne vaca 1 Chávena de chá de vinho branco 1 Colher de sobremesa de sal 1 Colher de café de pimenta 4 Cebolas médias picadas 1 Colher de sobremesa de alho amassado 1 Pimentão verde grande picado 1 Pimentão vermelho grande picado 2 Folhas de louro 1 Lata de tomate pelado picado, sem sementes 2 Ramos de salsa 2 Ramos de cebolinha verde 250 Gr de macarrão 2 Colheres de sopa de azeite 4 Chouriços de carne Modo de preparação: Pique a carne e tempere com alho. Entretanto cozinhe o macarrão com um pouco de sal e quando faltarem cerca de 3 minutos para o escorrer, comece o refogado. Coloque o azeite numa panela grande e leve ao lume. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte a carne escorrida da marinada reservada e acrescente os ingredientes seguintes. Tape e deixe cozinhar até reduzir o molho à metade. Prove o sal e adicione o macarrão, mexendo de vez em quando, até cozinhar, mantendo bastante molho. 37

Retire do fogão e aguarde um instante para servir.

Índice Molhos  Molho Picante  Molho de segurelha para bifes de peixe  Molho a vilão Molho Picante Ingredientes: 60 Gr de mostarda 30 Gr de caré ¼ Litro de azeite 3 Gemas de ovo Sal q.b. 38

Pimenta da terra Vinagre q.b. Alho e louro q.b. Modo de preparação: Bata as gemas com o azeite, e junte a mostarda e o cará até ficar tudo bem misturado. Deite o vinagre e vai ao lume durante 7 minutos. Coloque as verduras (feijão verde, cenoura, couve flor, etc.), (previamente cozidas), nos frascos e sobre elas deite o creme depois de temperado com o sal, pimenta alho e o louro.

Molho de segurelha para bifes de peixe Ingredientes: 3 Cebolas 2 Tomates 2 Dentes de alho 1 Colher de manteiga 5 Colheres de azeite 1 Colher de chá de Maisena Salsa q.b. Louro, pimenta e segurelha q.b. Modo de preparação:

Deite numa frigideira as cebolas as rodelas, o tomate, salsa picada, os dentes de alhos esmagados, o louro e a pimenta, 1 colher de manteiga e as 5 colheres de azeite, 1 copo com água, a maisena e a segurelha. Deixe o molho ferver um pouco ate cozer, passe pelo coador e depois deite por cima dos bifes. Molho a Vilão Ingrediente: 2 Colheres de sopa de azeite 1 Colher de sopa de vinagre branco 1 Colher de chá de colorau doce 1 Dente de alho picado 1 Cebola picada 1 Colher de chá de salsa picada Salsa e pimenta q.b. Modo de preparação: Num tacho misture todos os ingredientes e leve a aquecer em banhomaria. Querendo pode excluir o dente de alho.

Índice Acompanhamentos      

Cebolinha de escabeche Inhame cozido Milho cozido Milho frito Cuscuz Frangolho

Cebolinhas de Escabeche

Ingredientes: 1 Cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) Sal grosso Vinagre de vinho (tinto ou branco) 3 Ou 4 folhas de louro 20 Bagas de especiarias 5 Ou 6 cravinhos 1 Ou 2 malaguetas Modo de preparação: Separe as cebolinhas, coloque num alguidar e escalde com água a ferver. Descasque de seguida e introduza num púcaro de barro. Cobra com vinagre, adicione um pouco de água no caso de ser muito forte. Introduza os temperos no púcaro e tape com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixe ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais pode começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Inhame Cozido Ingredientes: 1 Kg de inhame Modo de preparação: Ponha o inhame de molho durante algum tempo (1 ou 2 horas). Raspe o inhame com uma faca.

Coloque os inhames num tacho, cobra-os com água e salpique com um pouco de sal. Por cima de tudo isto é costume pôr um pano grosso (entrançado) e cobra com a tampa do recipiente. Deixe cozer com o lume brando durante cerca de 2 horas.

Milho Cozido Ingredientes: 500 Gr de farinha de milho branco (Milho da Venezuela) 2,5 Litros de água 2 Colheres de sopa de manteiga ou de banha Segurelha Alho Sal Folhas de couve pretas Modo de preparação: Numa panela junte a manteiga ou banha, segurelha e o alho e refogue. 43

Num pouco de água fria desfaça a farinha de milho e deixe cozer mexendo de vez em quando, no início e sem parar. Quando levantar fervura junte as folhas de couve bem picadas. Deixe cozer durante cerca de uma hora. Quando o milho estiver bem cozido deite num tabuleiro ou em pratos.

Milho

Frito

Ingredientes: Milho cozido Óleo ou azeite para fritar Modo de preparação: Corte aos quadradinhos pequenos e frite em óleo/azeite bem quente até ficar com crosta.

Índice Pão  Bolo do caco  Pão de casa com batata-doce

Bolo do Caco Massa de pão A massa para o bolo do caco é uma massa de pão de trigo vulgar, feita com farinha de trigo, fermento de padeiro (caseiro ou industrial), água e sal. Fazendo o fermento em casa, este obtém misturando um pouco de 45

farinha com água morna nas quantidades necessárias para resultar uma massa mole. Esta massa é deixada durante 1,2 ou 3 dias a fermentar; depois utilize juntando à farinha. A proporção depende do tempo que tem de fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 gr por cada kg de farinha de trigo. Feita e fermentada a massa de pão (que até se pode comprar na padaria), divida em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tenha uma pedra muito quente, sobre a qual coloca a bolacha. Deixe cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vire e deixe cozer igualmente do outro lado. Pegue agora na bolacha na vertical e rode de modo a alourar também os bordos. Pão casa com batata-doce Ingredientes 5 Kg de farinha de trigo 1 Kg de batata-doce 50 Gr de fermento de padeiro Sal q.b. Água q.b. Modo de preparação: Coza as batatas e faça um puré. Ponha a água a aquecer. Coloque num alguidar a farinha, deite a água e mexa muito bem. Tape bem para escaldar e fica aí umas 2 horas. Depois junte o fermento, a farinha, o sal e o puré de batata e amasse muito bem. Deixe levedar cerca de 3 horas. 46

Faça bolinhas médias e coloque em folhas de couve levemente aquecidas e deixe levedar mais um pouco. Vai a cozer em forno medio. Estando lourinho e bem cozido está pronto.

Índice Doces           

Bolo de Família Bolo de Mel da Madeira Bolo Preto Bolo-podre da Madeira Bolo de Maçã Broas de Mel Panquecas de Abóbora Pudim de leite condensado Pudim de Papaia Pudim de Veludo ou Pudim de Ovos Queijadas da Madeira

Bolo de Família Ingredientes: 500 Gr de farinha 47

400 Gr de açúcar 2 Dl de melaço 1 Cálice de vinho da Madeira 1 Chávena de leite 150 Gr de frutas cristalizadas Modo de preparação: Pique as frutas cristalizadas. Peneire conjuntamente o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada ralada. Junte com as frutas e ligue tudo com o melaço, os ovos, o leite, o vinho da Madeira e as gorduras (não derretidas). Amasse muito bem e deite o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal. A forma deve ser redonda e ter a capacidade de 2 litros (24 cm de diâmetro por 6 de altura). Leve a cozer em forno quente sem exagero (cerca de 200º) durante 1.15 h aproximadamente. A meio da cozedura cobra o bolo com um papel vegetal e reduza um pouco o calor (180º).

Bolo de Mel da Madeira Ingredientes: 2,5 Kg de farinha 1 Kg de açúcar 750 Gr de banha 500 Gr de manteiga 48

25 Gr de erva-doce 50 Gr de canela 12 Gr de cravinho-da-índia 12 Gr de cravo-de-acha 1 Colher de chá de mistura de especiarias 2 Kg de nozes (com a casca) 250 Gr de miolo de amêndoa 50 Gr de cidrão 5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio 250 Gr de pão de massa 1,8 Litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) 1 Cálice de vinho da Madeira 4 Laranjas Modo de preparação: Na véspera do dia em que vai preparar o bolo, compre o pão em massa no padeiro ou prepare o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixe ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneire as especiarias previamente pisadas; corte as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira; derreta as gorduras no mel quente; raspe a casca das laranjas e esprema o sumo. Peneire a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faça uma cova ao meio e deite aí a massa de fermento; depois vá «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento 49

estiverem bem misturados, comece a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vá amassando. Depois de ter adicionado todo o mel, junte os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amasse até a massa desprender do alguidar. Abafe com um pano e um cobertor e deixe levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 gr conforme o tamanho dos bolos. Deite estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leve a cozer em forno bem quente, depois de ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode reduzir a quantidade das nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumente as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulhe em papel vegetal ou celofane e guarde em caixas. Estes bolos podem ser conservados durante um ano inteiro.

Bolo Preto Ingredientes: 1 Chávena de açúcar 1 Chávena de farinha 1 Chávena da mistura dos seguintes frutos passados pela máquina: casca de laranja, cidra e cerejas cristalizadas, amêndoa (com pele), nozes 2 Colheres de sopa de melaço 50

1 Colher de sopa de manteiga 1 Ovo 1 Colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio 1 Colher de chá de canela Modo de preparação: Misture o ovo, o açúcar, o melaço, a manteiga e a canela. Peneire a farinha com o bicarbonato e junte ao preparado anterior assim como as frutas passadas pela máquina. Misture sem trabalhar muito e deite a mistura numa forma redonda forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno quente.

Bolo-podre da Madeira Ingredientes: 2 Chávenas de farinha (cerca de 210 g) 2 Chávenas de açúcar (350 g) 2 Chávenas de leite 2 Colheres de sopa de manteiga 2 Colheres de sopa de banha 2 Colheres de sopa de mel de cana 2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio 125 Gr de amêndoas 125 Gr de passas de uva 100 Gr de cidrão ou de frutas cristalizadas 51

2 Ovos Modo de preparação: Bata o açúcar com a manteiga e a banha e junte-lhes depois o mel e o leite Misture bem. Junte ainda os ovos inteiros batendo bem. Peneire a farinha com o bicarbonato e pique as frutas bem picadinhas. Adicione a farinha e as frutas ao preparado anterior e leve a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal. Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).

Bolo de maçã Ingredientes: 4 Maçãs em cubos 2 Chávenas de farina 1 Chávena de açúcar 1 Chávena de óleo 4 Ovos 1 Colher de sopa de soda 1 Colher de chá de canela em pó 7 Colher de sopa de mel de cana Modo de preparação: 52

Corte as maças em cubos ou fatias finas. Num tacho junte todos os ingredientes mexa muito bem e leve ao forno aproximadamente por 1 hora. Cobra o preparado com fatias de maça. Nota: pode juntar frutos secos (noz, passas)

Broas de Mel Ingredientes: 300 Gr de farinha 125 Gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais) 200 Gr de açúcar 2 Colheres de sopa de melaço 2 Colheres de chá de canela 1 Colher de café de bicarbonato 1 Pouco de noz-moscada ralada Modo de preparação: Amasse todos os ingredientes e molde a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes. Coloque estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Leve a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Panquecas de Abóbora

Ingredientes: 500 Gr de abóbora-menina (amarela) já descascada 500 Gr de farinha de trigo 1 Ovo (facultativo) Óleo para fritar Açúcar e canela

Modo de preparação: Coza a abóbora em água e sal e depois escorra muito bem. Deite a abóbora ainda morna numa tigela e esmague. Adicione a farinha a pouco a pouco, mexendo muito bem. Se juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junte um pouco de água de cozer a abóbora. Frite a massa às colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados. Sirva ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.

Pudim de leite condensado Ingredientes: Pudim 4 Ovos inteiros 1 Lata de leite condensado 1 Lata de leite (use a lata do leite condensado como medida) Caramelo: 54

1/3 Chávena de chá de água 1 Chávena de chá de açúcar Modo de Preparação: Coloque o açúcar numa frigideira e vá mexendo até derreter. Em seguida, adicione a água e deixe ferver até formar uma calda. (Pode optar por comprar caramelo líquido) Coloque os ingredientes no liquidificador e deixe bater bem. Despeje o preparado numa forma, untada com a calda que fez anteriormente. Leve ao forno, previamente aquecido, em banho-maria, aproximadamente 40 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto.

Pudim de Papaia Ingredientes: 1 Papaia não muito madura 3 Ovos 200 Gr de açúcar 50 Gr de farinha 1,5 Dl de leite 100 Gr de manteiga Raspa da casca de limão 150 Gr de açúcar para o caramelo

Modo de preparação: Descasque a papaia, coza, escorra, e retire as sementes e passe pelo passe-vite. Junte ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar. Deite esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leve a cozer no forno em banho-maria. Pudim de Veludo ou Pudim de Ovos Ingredientes: 5 Dl de leite 6 Ovos 250 Gr de açúcar Raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão 100 Gr de açúcar para caramelo Modo de preparação: Barre com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura volumosa e fofa. Adicione pouco a pouco o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja. Bata as claras em castelo e junte à mistura anterior cuidadosamente em movimentos de baixo para cima para envolver bem as duas preparações, mas sem quebrar as claras.

Deite a mistura na forma preparada com caramelo, tape e leve a cozer no forno bem quente em banho-maria. Desenforme depois de frio. O pudim está cozido quando apresentar o aspeto do pudim flan, embora o seu aspeto interior seja bastante diferente.

Queijadas da Madeira

Ingredientes: Para a massa: 250 Gr de farinha de trigo 250 Gr de manteiga 2 Colheres de sopa de açúcar (rasas) Para o recheio: 500 Gr de requeijão 57

500 Gr de açúcar 12 Gemas de ovos 2 Claras Modo de preparação: Peneire a farinha com o açúcar; junte a manteiga e trabalhe estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário junte umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixe a massa descansar durante 4 ou 5 horas. Entretanto, passe o requeijão por uma peneira fina; adicione o açúcar e mexa bem. Em seguida junte as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bata tudo até o preparado ficar bem homogéneo. Passado o tempo de repouso, estenda a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloque uma colher do recheio preparado. Dobre as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro. Coloque cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez coloca sobre um tabuleiro. Leve as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unte a massa com manteiga.

Índice Bebidas         

Aguardente com mel Concentrado de maracujá Licor de ginja Licor de leite Licor de Morango Licor de Pitanga Licor de tangerina Licor Tintantum Poncha

Aguardente com mel Ingredientes: 1 L de aguardente ½ L de mel ½ L de Chá preto Modo de preparação:

Faça um litro de chá preto bem forte, junte o mel, após o chá frio junte a aguardente e mexa muito bem. Conserve-o em garrafas de vidro.

Concentrado de maracujá Ingredientes: 100 Maracujás 1 Kg de açúcar 60 Gr de benzoato de sódio 2 Chávenas de água Modo de preparação: Faça uma calda e deixa-se arrefecer. Junte o sumo dos maracujás e o benzoato de sódio, que deve estar desfeito a parte. Conserve-o em garrafas de vidro.

Licor de Ginja Ingredientes: 1 Kg de ginjas 2 L de álcool 2 Kg de açúcar Modo de preparação: 60

Deite as ginjas dentro do álcool, e deixe ficar em infusão durante um mês. Passado esse tempo faça uma calda com o açúcar e a água. Ferva durante 10 minutos. Deixe arrefecer e misture com as ginjas e o álcool. Para o licor ficar com uma cor mais escura, deve queimar um pouco o açúcar da calda. Conserve-o em garrafas de vidro. Licor de Leite Ingredientes: 1 L de leite 1 L de álcool 1 Kg de açúcar 2 Paus de chocolate 2 Rodas de limão 2 Vargens de baunilha Modo de preparação: Ferva o leite. Retire ½ e derreta o chocolate, o restante do leite deixe arrefecer. Depois de frio junte todos os ingredientes dentro de um garrafão de vidro. O limão cortado aos pedacinhos. Deixe em infusão durante 15 dias. Passado esse tempo, coe e deite em garrafas. Conserve-o em garrafas de vidro.

Licor de morango

Ingredientes: 3 Kg de morangos 1 L de álcool 1 Kg de açúcar

Modo de preparação: Lave os morangos, corte-os e junte o açúcar. Deixe ficar de um dia para o outro. Leve ao lume e deixe ferver sem tirar a água. Depois de ferver um pouco tire os morangos, coe e depois de frio junte o álcool. Se necessitar junte mais açúcar. Conserve-o em garrafas de vidro.

Licor de Pitanga Ingredientes: 1 L de álcool 1 L de água 1 Kg de açúcar 1 a 2 Kg de pitangas

Modo de preparação:

Deite as pitangas dentro do álcool, e deixe ficar em infusão durante 7 a 15 dias. Passado esse tempo faça uma calda com o açúcar e a água vai ao lume a ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer e misture o álcool com a infusão já preparada. Conserve-o em garrafas de vidro.

Licor Tangerina Ingredientes: 1 L de álcool 1 L de água 1 Kg de açúcar Cascas de tangerina q.b. Modo de preparação: Deite as cascas de tangerina dentro do álcool, e deixe ficar em infusão durante 15 dias. Passado esse tempo faça uma calda com o açúcar e a água vai ao lume a ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer e misture o álcool com a infusão já preparada. Conserve-o em garrafas de vidro.

Licor Tintantum Ingredientes: 1 Kg de açúcar 63

1 L de álcool 1 L de vinho madeira 2 Vargens de baunilha 30 Gr de passas 30 Gr de pau de canela 1 L chá preto (embalagem de 30 saquetas)

Modo de preparação: Faça o chá e deixe arrefecer. Num garrafão de vidro junte todos os ingredientes: açúcar, álcool, vinho madeira, vargens baunilha, passas, pau de canela e chá preto e deixe em infusão durante um mês. Agite de vez enquanto. Conserve-o em garrafas de vidro.

Poncha Ingredientes:

Sumo de 4 limões ¼ L de aguardente de cana 3 Colheres de sopa de mel abelhas Modo de preparação: Num recipiente, deite o mel e o sumo do limão. Misture bem com o mexilote (pau de poncha). Depois junte a aguardente e volte a misturar tudo muito bem.

Este trabalho é sobre Gastronomia da Ilha da Madeira e foi realizado no âmbito do projeto Inov@louros.