MORFOLOGIA E FISIOLOGIA DELLA VITE Ischool 2017/2018
Lezione 02 Prof. Marco Cavadini
Tassonomia e Nomenclatura Specie: Vitis Vinifera L. Sottospecie: silvestri (selvatiche) sativa (domestiche) Altre specie importanti: V. rupestris V. riparia V. berlandieri V. lambrusca
Areale di distribuzione della vite selvatica T° medie annue >10°C Stag. vegetativa almeno 200g con T° medie giornaliere >10°C
T° <15°C = danni irreversibili All report to Michelle
Che tipo di pianta è? Perenne Legnosa Foglia caduca Climi temperati
Adeguato periodo invernale*
*Adeguato periodo invernale Inverno sufficientemente freddo (no regimi con T° medie > 20°C
Come lo supera? Quiescenza: I germogli lignificano e le foglie cadono
Habitus di crescita Zone aride
Ciclo plurisecolare
Luce
Liana
CapacitĂ rigenerative
Viticoltura moderna 20/25anni
Sistema riproduttivo Via generativa
Via vegetativa
Specie polimorfa Colorazione e tomentositĂ delle foglie Apice del germoglio Morfologia del grappolo Morfologia dell'acino
Vite Domestica (rispetto a V.selvatica) Fiori ermafroditi (stami e pistilli) Dimensioni più grandi Più polimorfia Grappoli più grandi ed allungati Semi allungati e piriformi Variabilità dei frutti
FEMMINELLE FRUTTIFERA
POLLONE O SUCCHIONE SPERONE (1ANNO)
TRONCO
TRALCIO (1 ANNO) BRANCA > 2ANNI
Punto d'innesto
Il Germoglio Asse metamerico Disposizione alternata e distica delle foglie Polloni e femminelle Grappolo o Viticcio 1-1-0 DorsoventralitĂ
Femminelle
Polloni
Grappoli da 1 a 3, eccezionalmente 4 prima grappoli, poi viticci... grappoli e viticci sono organi omologhi (internodo corto)
Le Foglie Lembo dorsoventrale Palmata, nervata, lobata, intera... Margine dentato 5 nervature principali
Pagina superiore con cuticola di cere Pagina inferiore glabra o tomentosa; con stomi Abscissione
I Viticci
I Fiori
Fenologia
Reidratazione della pianta ed idrolisi del'amido Rigonfiamento delle gemme comportato dall'accrescimento degli abbozzi dei germogli
Peluria a protezione dell'apice Visibile la punta della prima foglia
Distensione della prima fogliolina e allungamente dell'internodo Completamento del germogliamento (marzo-aprile in Italia)
Grappoli visibili che stanno completando la differenziazione a fiore
I grappolini si separano dall'apice
Cominciano a distinguersi i singoli fiori (12 foglie dell'apice)
La fioritura comincia dopo la formazione di 16 foglie (in Italia circa tra metĂ maggio e metĂ giugno)
In 10/15 giorni si completa la fioritura, seguita dall'allegagione
Le bacche si gonfiano ed il grappolo si chiude
Con l'invaiatura comincia la maturazione del frutto
Lignificazione dei tralci Senescenza e caduta delle foglie, delle femminelle e di ermogli non lignificati. disidratazione delle parti lignificate Inverno e dormienza
Invaiatura = inizio della maturazione accrescimento della bacca modifica della consistenza meccanica accumulo di zuccheri semplici riduzione dell'aciditĂ e incremento del pH
Invaiatura degradazione della clorofilla accumulo di amminoacidi e proteine a basso peso molecolare parziale "inattivazione" dei tannini accumulo di molecole aromatiche e dei loro precursori