INSTALACIONES SEGURAS Y MANEJO DE PLAGAS HIG – 100 ESCUELA HOTELERA DE SAN JUAN
Pisos – deben ser lisos, no absorbentes, fáciles de
Selección de materiales para las superficies interiores
limpiar y duraderos. Deben tener zócalo con un borde curvo y sellado entre el piso y la pared. Áreas de preparación de alimentos Áreas de almacenamiento de alimentos Áreas de lavado de platos
Cámaras refrigeradoras Vestuarios y áreas para guardar ropa baños
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Paredes, techos y puertas – Los materiales para las
Selección de materiales para las superficies interiores
paredes, los techos y las puertas deben ser lisos, no absorbentes, duraderos y fáciles limpiar. Se recomiendan colores claros para las paredes y los techos
Además, las paredes deben poder resistir el lavado frecuente.
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Superficies que tienen contacto con alimentos: Seguras para el contacto
No absorbentes, lisas y resistentes a la corrosión.
Selección de Equipo
Fáciles de limpiar y de mantener. Duraderas, resistentes a trabajos pesados y a la limpieza frecuente.
Resistentes a daños causados por cortes y otras acciones sobre la superficie.
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Superficies que no tienen contacto con alimentos: estos
Selección de Equipo
no están diseñados para tener contacto con alimentos, pero si pueden salpicar sobre estas superficies. No absorbentes, lisas y resistentes a la corrosión Fáciles de limpiar y de mantener. Sin repisas, proyecciones ni grietas innecesarias.
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NSF (National Science Foundation) – crea estándares
Organizaciones
para el equipo de servicio de alimentos. También certifica el equipo que cumple los estándares antes mencionados.
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UL (Underwriters Laboratory) – hace las listas de calcificación de equipo que cumple los estándares de NSF.
Organizaciones
También certifica que los productos cumplan sus estándares de salud publica y del medio ambiente, y estos equipos y también son aceptados para el servicio de alimentos.
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Equipo montado en el piso – debe tener patas de por lo menos, 6 pulgadas (15 cm) de altura.
Instalaciones y mantenimiento del equipo
Equipo sobre mesas – debe tener patas de por lo menos, 4 pulgadas (10 cm) de altura. Si no esta a esa altura, debe sellarlo y fijarlo a la mesa de manera permanente.
Huecos – Selle los huecos entre el equipo y las paredes y las superficies que los rodean.
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Regulaciones – en la maquina se debe poner la
Máquinas lavaplatos
información sobre las regulaciones correctas. Debe indicar la temperatura del agua, la velocidad de la banda y la presión del agua correcta.
Termómetro – el termómetro de la maquina de estar en un lugar donde sea fácil leerlo.
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Las estaciones deben tener: Agua corriente caliente y fría. El agua caliente debe alcanzar al menos 100⁰F (38 ⁰ C)
Jabón
Estaciones para lavarse las manos
Puede ser liquido, espuma, barra
Un medio para secarse las manos Papel secante o secador de aire
Bote de basura Solo si se usa papel secante para las manos
Letreros Que indique a empleados que deben lavarse las manos antes de regresar al trabajo.
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Agua y plomería Instalación y mantenimiento La plomería no se instala o no se mantiene correctamente,
Servicios públicos y sistemas del edificio
podría causar que el agua potable y la no segura se mezclen.
Conexión cruzada Es un enlace físico entre agua segura y agua sucia. Puede ocasionar un flujo inverso de contaminantes, mediante una conexión cruzada.
Una llave de agua corriente debajo del borde de rebalse de un fregadero es un ejemplo de conexión cruzada.
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Servicios públicos y sistemas del edificio
Prevención del reflujo
La mejor manera de prevenir es evitar una conexión cruzada
No conecte una manguera a una llave a menos que tenga un dispositivo de prevención del reflujo, como una válvula rompe-vacío.
Crear un espacio de aire que separa una salida del suministro de agua de una fuente potencialmente contaminada. Como en el fregadero.
Condensación de grasa
Se instalan trampas de grasa para prevenir que la acumulación de grasa bloquee el desagüe.
Goteras del techo
Revisar todas las tuberías elevada con frecuencia que no gotee ya que podrían contaminar
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Drenaje Se entiende que los drenajes están contaminados en todo momento. Usted debe prevenir que contaminen los alimentos o superficies de contacto con alimentos.
Si hay un reflujo debe cerrar el área inmediatamente
Servicios públicos y sistemas del edificio
La áreas con mucha agua deben tener desagües en el piso.
Iluminación Ayuda a mejorar hábitos de trabajo
Requerimientos 50 pies candela (540 lux) – áreas de preparación 20 pies candela (215 lux) – servicios y baños 10 pies candela (108 lux) – Almacenamientos y comedores
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Ventilación Debe estar diseñada para que la grasa de las campanas, ventiladores y conductos no goteen sobre los alimentos o el equipo.
Los filtros debes estar firmes pero al mismo tiempo fácil
Servicios públicos y sistemas del edificio
de desconectar.
Basura Eliminar basura de la cocina lo mas rápido posible. Limpiar los basureros con frecuencia Los basurero de interiores deben ser fuertes, impermeables y fáciles de limpiar.
Utilice bolas de plástico o resistente al agua. Deben estar en superficie lisa y no absorbente.
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Limpie el establecimiento con frecuencia Asegúrese de que todos los sistemas funcionan y
Mantenimiento de las instalaciones
revíselo con frecuencia.
No goteras; no agujeros en el piso, techo y ventana. Control de plagas
Dé mantenimiento al exterior del edificio y de la propiedad, incluyendo el patio y el estacionamiento.
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