VICTOR HENRIQUE MOREIRA FERREIRA (Organizador)
Visões acadêmicas sobre a prestação de serviços em turismo, hospitalidade, lazer e gastronomia Série PRATELEIRA EXCLUSIVA Volume 1
1ª edição LEDIX (Livraria Editora Xavier) Florianópolis – Santa Catarina 2018
P R A T E L E I R A E X C L U S I V A Editoração e capa Marcos Roberto Rosa marcosrrosa@gmail.com
SOUSA, Gabriela Barreto Malischesk; SARTI, Maralizy Silva; ALMEIDA, Eduardo Grüdtner de; SARMENTO, Bruna da Silva; FERREIRA, Victor Henrique Moreira (Org.). Visões acadêmicas sobre a prestação de serviços em turismo, hospitalidade, lazer e gastronomia. Florianópolis: Ledix, 2018. 1 v. (COLEÇÃO PRATELEIRA EXCLUSIVA). 197 p. 1. Artigos, 2. Turismo, 3. Gastronomia. I. Título ISBN: 978-85-86251-66-5
CDD: 080
Proibida a reprodução total ou parcial (exceto a última, com citação expressa da fonte), sob qualquer forma, meio eletrônico, mecânico ou processo xerográfico, fotocópia e gravação, sem permissão do Editor (Lei nº 5.988, de 14-12-1973). Reservados os direitos de propriedade desta edição pela Livraria Editora Xavier (LEDIX) Av. Atlântica, 409 - (48) 3240-1642 – Florianópolis, SC – 88095-700 editoraledix@gmail.com
BOAS VINDAS – INTRODUÇÃO A Coleção Prateleira Exclusiva apresenta-se como uma oportunidade ímpar para todos aqueles que nutrem uma paixão especial pelas temáticas que perfazem o escopo da coleção, nomeadamente a prestação de serviços em turismo, hospitalidade, lazer e gastronomia, suas inter-relações, suas nuances, suas amplitudes e suas dimensões. A ideia original partiu do princípio de que não há ainda uma publicação sistemática e on-line para e-books com conteúdos desta natureza específica, onde as produções acadêmicas em nível de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC´s) de várias Instituições de Ensino Superior do estado de Santa Catarina, pudessem ser compartilhadas junto ao grande público que perfaz a Rede Mundial de Computadores (Internet). O fato de apresentarmos produções técnico científicas inicialmente não significa dizer que as mesmas não estão ao alcance da compreensão e reflexão por parte de qualquer leitor/leitora que tenha algum interesse específico pelas áreas temáticas mencionadas. Lembrando que o setor de serviços na atualidade é aquele que mais contribui para a geração de riquezas da grande maioria das nações, bem como é responsável por significativos índices de empregabilidade e que também alcança percentuais expressivos na composição dos PIB´s dos países.
Para este primeiro volume apresentamos quatro artigos muito especiais que tratam de temáticas de relevância tanto para os acadêmicos e acadêmicas de cursos técnicos, tecnológicos e superiores das mais variadas áreas do conhecimento, para especialistas do setor, profissionais em geral que lidam com a prestação de serviços, senão vejamos. A autora Gabriela Barreto Malischeski Sousa, Bacharel em Gastronomia nos brinda com o artigo intitulado: PRODUTOS ORGÂNICOS E A ANÁLISE DA IMPORTÂNCIA E QUALIDADE DA OFERTA: UMA ABORDAGEM JUNTO A ESTABELECIMENTOS DA REGIÃO SUL DE FLORIANÓPOLIS, que teve como objetivo geral analisar a importância e a qualidade da oferta de produtos orgânicos junto a estabelecimentos selecionados da região sul de Florianópolis. As temáticas tratadas estão relacionadas com alimentos orgânicos e análises sobre a oferta, bem como definições de sustentabilidade e sua relevância. Já o segundo artigo de autoria da Bacharel em Turismo Maralizy Silva Sarti tratou da temática sobre: AÇÕES ESTRATÉGICAS NA IMPLEMENTAÇÃO DE UM PROJETO DE TURISMO RURAL NA AGRICULTURA FAMILIAR – TRAF, em que o mesmo tem como base de pesquisa o Planejamento Turístico Regional, para a implementação de um Projeto de Turismo Rural na Agricultura Familiar – TRAF. Foram pesquisadas algumas medidas, a serem aplicadas, junto a uma dada região, com o intuito de se obter planejamento adequado, com a implementação de um projeto TRAF. O objetivo geral
deste artigo foi descrever as etapas mínimas necessárias para a elaboração do planejamento de um projeto TRAF, de uma determinada região. O Bacharel em Turismo, Eduardo Grüdtner de Almeida apresenta o artigo intitulado: PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE RECEPÇÃO E HOSPITALIDADE: UM ESTUDO SOBRE PADRÕES NA CATEDRAL METROPOLITANA DE FLORIANÓPOLIS, sendo que presente estudo foi elaborado junto à Catedral Metropolitana de Florianópolis (CMF), tendo como objetivo geral demonstrar os padrões de serviços de recepção e hospitalidade na catedral. O desenvolvimento foi elaborado a partir de conceitos que versaram sobre serviços, hospitalidade e turismo religioso, a partir de publicações de autores das respectivas áreas, bem como alguns sites e portais da Internet. O quarto artigo deste volume inicial foi elaborado pela Bacharel em Turismo Bruna da Silva Sarmento e sua produção teve o seguinte título: A POUSADA E CAMPING LAGOA DA CONCEIÇÃO E SUA RELAÇÃO COM P.P.N.E´S: CONSIDERAÇÕES PARA INCREMENTO DOS EQUIPAMENTOS DESTINADOS A ESTE PÚBLICO, onde a acessibilidade em meio de hospedagens é uma temática ainda pouco abordada, apesar de existirem leis e normas que garantem direitos para esse público. O objetivo geral deste artigo foi identificar as possibilidades de adequação de equipamentos de acessibilidade necessários para pessoas portadoras de necessidades especiais – PPNE´s - junto ao meio de
hospedagem denominado Pousada e Camping Lagoa da Conceição em Florianópolis, SC. Convidamos você a desfrutar de uma leitura que possa contribuir para ampliar conhecimentos, desbravar novas fronteiras e até mesmo, porque não, estimular o empreendedorismo, pois como cita William James Durant 1885- 1981 (filósofo, historiador e escritor dos Estados Unidos, conhecido por sua autoria e coautoria, junto à sua esposa Ariel Durant, da coleção A História da Civilização): “Sessenta anos atrás, eu sabia tudo. Hoje sei que nada sei. A educação é a descoberta progressiva da nossa ignorância.” Boa leitura e até o próximo volume em breve! Prof. Victor Henrique Moreira Ferreira, Msc. victor.moreira.ferreira@gmail.com
SUMÁRIO BOAS VINDAS – INTRODUÇÃO Prof. Victor Henrique Moreira Ferreira, Msc. _________4
PREFÁCIO Prof. Dr. Alexandre Augusto Biz ____________________9 PRODUTOS ORGÂNICOS E A ANÁLISE DA IMPORTÂNCIA E QUALIDADE DA OFERTA: UMA ABORDAGEM JUNTO A ESTABELECIMENTOS DA REGIÃO SUL DE FLORIANÓPOLIS Gabriela Barreto Malischeski Sousa ________________11 AÇÕES ESTRATÉGICAS NA IMPLEMENTAÇÃO DE UM PROJETO DE TURISMO RURAL NA AGRICULTURA FAMILIAR – TRAF Maralizy Silva Sarti ______________________________12 PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE RECEPÇÃO E HOSPITALIDADE: UM ESTUDO SOBRE PADRÕES NA CATEDRAL METROPOLITANA DE FLORIANÓPOLIS Eduardo Grüdtner de Almeida _____________________14 A POUSADA E CAMPING LAGOA DA CONCEIÇÃO E SUA RELAÇÃO COM P.P.N.E´S: CONSIDERAÇÕES PARA INCREMENTO DOS EQUIPAMENTOS DESTINADOS A ESTE PÚBLICO Bruna da Silva Sarmento _________________________16
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PREFÁCIO Prof. Dr. Alexandre Augusto Biz Esta coletânea “Visões acadêmicas sobre a prestação de serviços em turismo, hospitalidade, lazer e gastronomia” organizada pelo Prof. Msc. Victor Henrique Moreira Ferreira, acadêmico, profissional de décadas do setor do turismo e um amigo, apresenta quatro artigos que discutem o turismo e suas relações com a gastronomia, agricultura familiar, prestação de serviços e atenção as pessoas portadoras de necessidades especiais. Desde 2004 a Organização das Nações Unidas para Educação, a Ciência e a Cultura – UNESCO, vem atuando na Rede de Cidades Criativa com sete áreas temáticas como artesanato e artes folclóricas, design, cinema, gastronomia, literatura, artes midiáticas e música. Objetiva o comprometimento das cidades criativas em desenvolver e compartilhar bons costumes inovadores integrando cultura às políticas de desenvolvimento urbano sustentável. Ao unir o turismo, agricultura familiar e a gastronomia por meio de produtos orgânicos estabelece as premissas da sustentabilidade ambiental, a valorização do pequeno produtor e uma mudança comportamental dos turistas e dos prestadores de serviços turísticos. Essa é uma das propostas do projeto iniciado na região da Catalunha (Espanha) denominada Restaurantes KM 0 Slow Food observando a autenticidade local, produto local e de temporada, ou seja,
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uma visão de plataforma de negócios baseada em todos ganham. O turismo é essencialmente serviço, um setor onde a tecnologia da informação e comunicação é um meio e não o fim. O que significa isto? Simplesmente, o fator humano é o fator predominante para a percepção da qualidade de um produto ou destino turístico, basta analisarmos os comentários apresentados pelos turistas em websites como TripAdvisor, Booking.com, Expedia.com, entre outros. Por fim, pessoas portadoras de necessidades especiais não podem ter seus direitos cerceados em virtude da ausência de infraestrutura, ao contrário, como declarado pelo o Exsecretário Geral da Organização Mundial de Turismo – UNWTO, Sr. Taleb Rifai “a acessibilidade é um elemento central de qualquer política de turismo responsável e sustentável. É um imperativo dos direitos humanos e uma oportunidade de negócio excepcional. Acima de tudo, devemos entender que o turismo acessível não beneficia apenas pessoas com deficiências ou necessidades especiais; isso beneficia a todos nós”. Portanto, a inclusão social destas pessoas, sejam elas atuando como prestadores de serviços ou como turistas, beneficia a toda a sociedade e isto deve estar inserida nas discussões das políticas de gestão das cidades. Desejo a todos uma boa leitura e uma excelente reflexão de como podemos olhar, pensar e agir para o desenvolvimento de um turismo sustentável e inclusivo.
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PRODUTOS ORGÂNICOS E A ANÁLISE DA IMPORTÂNCIA E QUALIDADE DA OFERTA: UMA ABORDAGEM JUNTO A ESTABELECIMENTOS DA REGIÃO SUL DE FLORIANÓPOLIS Gabriela Barreto Malischeski Sousa RESUMO O presente artigo tem como objetivo geral analisar a importância e a qualidade da oferta de produtos orgânicos junto a estabelecimentos selecionados da região sul de Florianópolis. As temáticas tratadas estão relacionadas com alimentos orgânicos e análises sobre a oferta, bem como definições de sustentabilidade e sua relevância. Os mesmos foram pesquisados em fontes tais como: artigos científicos, revistas online, jornais e sites de domínio público. O estudo é de natureza aplicada com abordagem qualitativa e explicativa. Em relação aos objetivos, essa pesquisa é qualificada como explicativa e descritiva. Além de uma pesquisa bibliográfica, o procedimento técnico utilizado para o estudo de caso ocorreu por meio de um questionário. Assim, ao final do presente estudo, concluiu-se que os alimentos orgânicos vem cada vez mais ganhando espaço no mercado brasileiro, no entanto, ainda há limitações quanto ao seu acesso e preço de venda, que inviabiliza seu consumo por grande parte dos entrevistados.
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AÇÕES ESTRATÉGICAS NA IMPLEMENTAÇÃO DE UM PROJETO DE TURISMO RURAL NA AGRICULTURA FAMILIAR – TRAF Maralizy Silva Sarti RESUMO O presente artigo tem como base de pesquisa o Planejamento Turístico Regional, para a implementação de um Projeto de Turismo Rural na Agricultura Familiar – TRAF. Foram pesquisadas algumas medidas, a serem aplicadas, junto a uma dada região, com o intuito de se obter planejamento adequado, com a implementação de um projeto TRAF. O objetivo geral deste artigo é descrever as etapas mínimas necessárias para a elaboração do planejamento de um projeto TRAF, de uma determinada região. Para chegar a essa conclusão foram traçados três objetivos específicos: fazer a descrição das etapas mínimas necessárias para a elaboração do planejamento de um projeto TRAF; destacar a importância do planejamento para a atividade turística; e, aplicar uma pesquisa de campo acerca da temática de planejamento turístico local. A metodologia de pesquisa utilizada quanto a sua natureza, foi a aplicada. Quanto ao método de abordagem, foi feita uma pesquisa de modo qualitativo. Quanto aos seus objetivos, essa pesquisa pode ser analisada como exploratória e como
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descritiva. O procedimento técnico utilizado para a elaboração desse artigo foi o de pesquisa bibliográfica, pesquisas na Internet e aplicação de um questionário junto aos acadêmicos do curso de Turismo da Faculdade Estácio de Florianópolis. Em consonância com todo material bibliográfico explorado em conjunto com a aplicação e análise dos questionários, foi possível concluir que o tema em questão é pertinente, pois através do planejamento turístico é possível minimizar impactos negativos associados à atividade.
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PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE RECEPÇÃO E HOSPITALIDADE: UM ESTUDO SOBRE PADRÕES NA CATEDRAL METROPOLITANA DE FLORIANÓPOLIS Eduardo Grüdtner de Almeida RESUMO O presente estudo foi elaborado paralelamente ao estágio supervisionado na Catedral Metropolitana de Florianópolis (CMF), tendo como objetivo geral demonstrar os padrões de serviços de recepção e hospitalidade na catedral. O desenvolvimento foi elaborado a respeito dos temas serviços, hospitalidade e turismo religioso, a partir de publicações de autores das respectivas áreas, bem como alguns sites e portais da internet. Quanto à metodologia empregada na pesquisa, sua natureza é aplicada, pois os conhecimentos adquiridos através da pesquisa visam soluções práticas para questões já observadas, e sua abordagem é qualitativa pois o foco é a interação entre seres humanos, e não quantificação de montantes. Seus objetivos são exploratórios, pois tem como função proporcionar ao leitor maior familiaridade com a questão da vestimenta dentro da igreja, com vistas de torná-la explícita ao público. Ainda sobre o método, os procedimentos técnicos foram a pesquisa bibliográfica e o levantamento de dados, feito este com
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base em cem questionários aplicados ao acaso a visitantes na CMF. Na análise dos dados levantados, estes são estudados e comentados em gráficos e suas porcentagens. Ao final do estudo, concluiu-se que a hospitalidade é fundamental para a boa relação entre a CMF e seus visitantes e colaboradores. Este trabalho serve de incentivo à adoção de políticas de incentivo à hospitalidade na CMF.
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A POUSADA E CAMPING LAGOA DA CONCEIÇÃO E SUA RELAÇÃO COM P.P.N.E´S: CONSIDERAÇÕES PARA INCREMENTO DOS EQUIPAMENTOS DESTINADOS A ESTE PÚBLICO Bruna da Silva Sarmento RESUMO A acessibilidade em meio de hospedagem é uma temática ainda pouco abordada, apesar de existirem leis e normas que garantem direitos para esse público. O objetivo geral deste artigo foi identificar as possibilidades de adequação de equipamentos de acessibilidade necessários para pessoas portadoras de necessidades especiais – PPNE´s - junto ao meio de hospedagem Pousada e Camping Lagoa da Conceição em Florianópolis, SC. Neste estudo foram abordados conceitos de acessibilidade, tipologias das necessidades especiais, assim como dos equipamentos utilizados para promover a autonomia das PPNE’s. O estudo baseou-se em diferentes procedimentos metodológicos. O método utilizado quanto a sua natureza, foi a pesquisa de tipo aplicada. Quanto ao tipo de abordagem metodológica, utilizouse a pesquisa qualitativa. E quanto aos seus objetivos a pesquisa caracteriza-se como exploratória. O procedimento técnico utilizado para realização do artigo, o que permitiu base para o referencial do
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mesmo foi a pesquisa exploratória e estudo de caso. E para obtenção de dados, utilizou-se como instrumento para coleta de dados um questionário com oito questões de natureza fechada. Assim, ao final do estudo concluiu-se que a implementação de equipamentos de acessibilidade para a Pousada e Camping Lagoa da Conceição é viável, promovendo inclusão e mais conforto para hóspedes com necessidades especiais, e pessoas com mobilidade reduzida. Bem como o cumprimento das leis e normas que amparam hóspedes com necessidades, a fim de promover inclusão e igualdade de serviço a todos.
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