Root & Bone: la mejor comida sureña de Miami Los chefs Janine Booth y Jeffrey McInnis apuestan por los sabores locales y les dan preponderancia a platos ligados al océano en su acogedor restaurante. Por Dolores Moreno Al sur de Miami, un llamativo restaurante se impone con un concepto tanto desde lo arquitectónico como desde la selección de sus platos. Se trata de Root & Bone, una propuesta donde los amantes de la gastronomía se van a encontrar con un amplio menú que hace hincapié en el océano y en las tradiciones del sur de los Estados Unidos. Con un clima 116 | MARCO. TRADE
amigable y una decoración cuidadosamente pensada por la chef Janine Booth junto con su colega Jeffrey McInnis, este espacio cuenta con elementos de madera rústica, una barra construida con puertas recuperadas y una losa de cuarzo negro, concreto expuesto y asientos cómodos y de felpa. El menú con acento sureño cuenta con clásicos y también originales, como pollo frito en salmuera con té dulce rociado con limón y servido con salsa tabasco y miel (el preferido de McInnis), camarones y sémola, pappardelle de langosta, macarrones con queso y pargo de cola amarilla braseado. Destacan las costillas de cerdo brûléed a la barbacoa, que cuentan con una corteza de azúcar morena ahumada y quemada, y que rinden homenaje al origen australiano de Booth. Los fines de semana se sirve un brunch especial que incluye desde waffles de pastel de crema de banana, pasando por galletas de pollo, huevos
benedictinos con panceta y salsa holandesa de limón sobre waffles con verduras pequeñas, hasta una hamburguesa de pechuga, costilla, panceta, huevo, queso con pimienta y mermelada de tomate. Con música en vivo, este restaurante se encuentra situado en el corazón de South Miami. Además de la oferta de platos especiales, Root & Bone destaca por sus tragos. En su interior, un bar se erige para complementar cada comida. Se trata de Bloody Mary Fixins, que cuenta con ingredientes frescos derivados de root (‘raíz’) y bone (‘hueso’), y que son transformados en interpretaciones técnicas de clásicos atemporales. Hay cócteles elaborados con una selección de licores de primera calidad, cerveza de barril, whisky y bourbon. Una pareja gastronómica: Booth y McInnis Janine Booth nació y se crio en Australia rodeada de océano, surf, pesca y parri-
FOTO: GENTILEZA ROOT & BONE
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