Zmiany u konsumentów – zmiany u producentów

Wydawca:

BMP Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

KRS: 0000406244, REGON: 242 812 437

NIP: 639-20-03-478 ul. Morcinka 35

47-400 Racibórz tel./fax 32 415 97 74 tel.: 32 415 29 21, 32 415 97 93 e-mail: biuro@e-bmp.pl www.kierunekSPOZYWCZY.pl

BMP to firma od 30 lat integrująca środowiska branżowe, proponująca nowe formy budowania porozumienia, integrator i moderator kontaktów biznesowych, wymiany wiedzy i doświadczeń. To organizator branżowych spotkań i wydarzeń – znanych i cenionych ogólnopolskich konferencji branżowych, wydawca profesjonalnych magazynów i portali.

Rada Programowa:

Z konsekwencjami

zeszłorocznych wydarzeń mierzymy się dzisiaj wszyscy. Branża spożywcza aktualnie stoi wobec wielu wyzwań, które są kluczowe i dla zakładów, i konsumentów. Jednym z nich jest rosnąca na całym świecie inflacja, której skutki odczuwają wszyscy. Innym gorącym tematem ostatnich miesięcy jest projekt rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) o opakowaniach i odpadach opakowaniowych, który mówi o ograniczaniu opakowań, przy jednoczesnym wprowadzaniu takich nadających się do recyklingu i stawianie na ich wielokrotne użycie. O tym, na jakim etapie jest projekt rozporządzenia, pisze Mikołaj Maśliński w artykule: „Czy nowe prawo zrewolucjonizuje rynek opakowań?”.

Projekt wspomnianego rozporządzenia to odpowiedź na rosnące problemy środowiskowe, ale i na fakt, że ekologia jest coraz ważniejsza dla konsumentów, którzy starają się ograniczać marnotrawstwo żywności, a także zwracają większą uwagę na np. recykling. Marta Stachnik w swoim artykule pisze: „Warto pamiętać, że zrównoważona produkcja żywności oznacza nie tylko dbanie o środowisko, ale także o zdrowie konsumenta”. Autorka wyszczególnia pięć najważniejszych kierunków rozwoju sektora spożywczego w roku 2023. To przechodzenie na zrównoważoną produkcję żywności, rozszerzanie asortymentu alternatywnych białek, indywidualizacja zaleceń żywieniowych, cyfryzacja systemu żywnościowego i ograniczanie marnowania żywności.

Niezmiennie ważna dla konsumentów jest także jakość produktów spożywczych. To nasz „temat numeru”, poruszany m.in. w artykule Katarzyny Grygo-Małuj i Krzysztofa Adamczyka. Autorzy podkreślają istotę bioasekuracji, która jest zbiorem zasad, środków zarządzania i środków fizycznych mających za zadanie ograniczenie ryzyka wystąpienia rozwoju i rozprzestrzeniania się chorób w miejscach hodowli. Z kolei Joanna Rembecka stawia pytanie: „Czy można wyróżnić produkty bardziej bezpieczne?”. W jej materiale dowiadujemy się o różnicy między sformułowaniem „przydatności do spożycia” a „datą minimalnej trwałości”. Patryk Cieślik w artykule: „Smart Quality Control” opisuje natomiast, jak ważna jest jakość produktów, stanowiąca – obok ceny – główny czynnik wyboru.

W przemyśle spożywczym oczekiwania konsumentów wpływają na strategiczne decyzje, kierunki rozwoju firmy. Nie wystarczy już dziś tylko proponować produkty o coraz ciekawszych smakach, wymyślnych opakowaniach. Coraz istotniejsza staje się kwestia, jak powstały. Czy w sposób zrównoważony, z jakich surowców i przy jakim śladzie węglowym.

Bartłomiej Morzycki – dyrektor generalny Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego – Browary Polskie dr inż. Katarzyna Umiejewska – Wydział Inżynierii Środowiska, Politechnika Warszawska; Maciej Chołdrych – browarnik mgr inż. Andrzej Olkowski – prezes zarządu Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich dr inż. Aleksander Poreda – Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie prof. dr hab. inż. Dorota Kręgiel – Katedra Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka dr hab. inż. Agnieszka Nawirska-Olszańska – Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Paweł Błażewicz – historyk, miłośnik i popularyzator historii i kultury piwa, Muzeum Warmii i Mazur w Olsztynie, kulturapiwa.pl dr inż. Bartosz Kruszewski – Katedra Technologii i Oceny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie prof. dr hab. inż. Marian K. Panasiewicz – Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych – Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Prezes zarządu BMP Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. Adam Grzeszczuk

Redaktor naczelny: Przemysław Płonka

Redaktor wydania: Liliana Mamczur

Redakcja techniczna: Marcelina Gąsior

Kolportaż rafał.ruczaj@e-bmp.pl

Sprzedaż: Magda Widrińska, Marta Mika, Ewa Dombek, Jolanta Mikołajec-Piela, Krzysztof Sielski

Druk: FISCHER POLIGRAFIA

Redakcja nie odpowiada za treść reklam Niniejsze wydanie jest wersją pierwotną czasopisma

Wykorzystywanie materiałów i publikowanie reklam opracowanych przez wydawcę wyłącznie za zgodą redakcji. Redakcja zastrzega sobie prawo do opracowywania nadesłanych tekstów oraz dokonywania ich skrótów, możliwości zmiany tytułów, wyróżnień i podkreśleń w tekstach. Artykułów niezamówionych redakcja nie zwraca.

Fot. na okładce: 123rf

Coboty W Lipton Teas And Infusions

Coboty obsługują proces paletyzacji na końcówkach linii produkcyjnych. Jedna z hal w katowickiej fabryce jest niemal całkowicie zrobotyzowana i wyposażona w case packery do pakowania pudełek jednostkowych do opakowań zbiorczych, coboty do paletyzacji i autonomiczne roboty mobilne do odbierania zapełnionych palet

Fot. informacja prasowa

Rosn Cy Rynek Produkt W Na Bazie Pomidor W

Pomidory to jedne z najczęściej uprawianych warzyw na świecie i jednocześnie istotny składnik wielu produktów, w tym pasty pomidorowej, która stała się nieodłącznym elementem kulinarnym.

Ze względu na jej szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i właściwości zdrowotne mające coraz większe znaczenie dla konsumentów, eksperci prognozują, że rynek pasty pomidorowej będzie się wciąż rozwijał i stworzy zyskowne możliwości dla tego segmentu branży spożywczej w nadchodzących latach.

Postępująca zmiana nawyków żywieniowych wśród Polaków stała się faktem. Konsumenci coraz częściej rezygnują z jedzenia mięsa, spożywają więcej warzyw, a także decydują się na kupno gotowych produktów pozwalających na oszczędność czasu. Gwałtowny wzrost popytu na naturalną i ekologiczną żywność napędził również wzrost rynku pomidorów i produktów wytworzonych na ich bazie, m.in. pasty pomidorowej, będącej składnikiem wielu produktów (tj. sosy, przeciery czy dania gotowe). Źródło i fot.: informacja prasowa

Kr Tki Przewodnik Po Wieprzowinie

Wieprzowina to mięso bardzo popularne w polskiej kuchni, które może być wykorzystywane do tworzenia wielu potraw i wędlin. Często zdarza się jednak, że zapominamy, do jakich zastosowań najlepiej nadają się konkretne części półtuszy wieprzowej.

Wincenty Wojciech Wielądko, autor XVIII-wiecznego dzieła zatytułowanego „Kucharz doskonały pożyteczny dla zatrudniających się gospodarstwem” pisał, że wieprzowina to mięso „smaku bardzo przyjemnego, bez którego nie można się obejść w kuchni”. W tamtych czasach nie była wprawdzie jeszcze taka popularna, ale dzisiaj trudno wyobrazić sobie bez niej polski stół, na którym pojawia się pod wieloma pysznymi postaciami. Do celów kulinarnych wykorzystuje się w zasadzie całą tuszę wieprzową, ale największe zastosowanie ma mięso. To najdelikatniejsze pochodzi z tzw. schabu środkowego i szynki.

Źródło i fot: informacja prasowa

FINALIZACJA INWESTYCJI HERBAPOL-LUBLIN W ODDZIALE W FAJSŁAWICACH

Herbapol-Lublin sfinalizował ważną inwestycję w oddziale firmy w Fajsławicach, specjalizującym się w skupie i przygotowaniu surowców zielarskich.

Jest nią nowy budynek magazynowo-produkcyjny, który stanowi jeden z najnowocześniejszych tego typu obiektów w Polsce. Został on wyposażony w innowacyjne technologie, jak m.in. na bardzo dokładny sorter optyczny do sortowania herbat. Inwestycja, której łączna wartość wyniosła niemal 5 milionów złotych, to kolejny istotny krok zwiększający potencjał produkcyjny firmy Herbapol.

Oddział Herbapolu w Fajsławicach (woj. lubelskie) pełni niezwykle istotne zadania w zakresie skupu i przygotowania surowców zielarskich, które są obecne niemal w każdej kategorii produktowej poszczególnych marek firmy. Zakład powstał na początku lat 80. i stopniowo przejął zadania skupowe dawnych oddziałów, takich jak: Lublin, Łańcut, Zamość, Izbica, Zabłotce oraz Chełm. Jego lokalizacja ma kluczowe znaczenie ze względu na współpracę Herbapolu z lokalnymi zbieraczami i plantatorami. Zioła są skupowane z upraw kontraktowanych (kontrolowanych przez firmę), jak i ze stanu naturalnego.

Źródło i fot.: informacja prasowa

Reorganizacja Produkcji W Grupie Ywiec

Firma planuje skoncentrować wolumen oraz przyszłe inwestycje w sieci 4 browarów. Oznacza to zakończenie produkcji w Browarze Leżajsk w czerwcu tego roku.

Marka Leżajsk pozostanie w portfolio firmy, a jej produkcja będzie kontynuowana w innych browarach. Simon Amor, prezes zarządu Grupy Żywiec, komentuje: – Decyzja o zamiarze zakończenia produkcji w Browarze Leżajsk została podjęta po dogłębnej analizie i jest częścią transformacji w kierunku silnego, zrównoważonego i odpornego na przyszłość łańcucha dostaw. Zdaję sobie sprawę z tego, że to jest trudny moment dla naszych pracowników i społeczności w Leżajsku. Jesteśmy dumni z naszych tradycji piwowarskich i utrzymamy markę Leżajsk w naszym portfolio. Zmiana, którą ogłaszamy, jest jednak niezbędna, abyśmy jako Grupa mogli się adaptować do zmieniających się warunków rynkowych i budować silną firmę na przyszłość.

Browar Leżajsk zatrudnia 103 osoby. W 2021 uwarzył około 800 tysięcy hl piwa.

Źródło: informacja prasowa

S Odki Olej Alternatyw Dla Cukru W Kryszta Kach

Izraelski technolog żywności opracował sposób na redukcję ilości cukru potrzebnej do słodzenia produktów spożywczych. W czasie prac nad słodkim olejem rybnym, który miałby poprawić smak suplementów dla dzieci, odkrył, że zastosowaną w nim technologię można przenieść na inny produkt – słodzik. Słodki olej jest znacznie słodszy niż cukier w kryształkach. Oznacza to, że wysokosłodzone produkty będą mogły być w przyszłości zdrowsze. Ich cena będzie jednak wyższa, ponieważ potrzebny będzie nie tylko alternatywny słodzik, ale i wypełniacz, a obie te funkcje łączył w sobie dotychczas właśnie cukier.

OD 6 DO 17 COBOTÓW W TRZY LATA. AUTOMATYZACJA

Si Op Aca

Według Głównego Urzędu Statystycznego w Polsce roczne spożycie cukru na osobę to

42 kg, co daje dziennie

115 g.

Źródło: newseria.pl

Lipton Teas and Infusions podniósł wydajność paletyzacji w katowickim zakładzie dzięki wdrożeniu cobotów Universal Robots na końcówkach linii produkcyjnych. Doświadczenie z polskiego zakładu jest teraz przenoszone do fabryk firmy w innych krajach. Przedsiębiorstwo, równocześnie z rozwojem, szukało sposobów na poprawę wydajności produkcji. Odpowiedzią okazało się zastosowanie robotów współpracujących (cobotów). Wdrożenie pierwszych 6 cobotów UR10e miało miejsce w 2019 roku. Rezultaty zachęciły do kolejnych inwestycji – obecnie wykorzystywanych jest ich już 17 i przygotowywane są kolejne implementacje. Coboty obsługują proces paletyzacji na końcówkach linii produkcyjnych. Jedna z hal w katowickiej fabryce jest niemal całkowicie zrobotyzowana i wyposażona w case packery do pakowania pudełek jednostkowych do opakowań zbiorczych, coboty UR do paletyzacji i autonomiczne roboty mobilne do odbierania zapełnionych palet. Przed automatyzacją w hali tej pracowało na zmianie 6-7 osób, obecnie wystarcza jeden operator. Pozostałym pracownikom można było powierzyć nowe zadania.

Źródło: informacja prasowa

– Pracując nad słodkim olejem rybnym odkryłem, że nie da się posłodzić oleju. Jeśli spróbujesz połączyć olej z cukrem w domowej kuchni albo fabryce, nic z tego nie wyjdzie. Postanowiłem więc opracować metodę, która pozwoli uzyskać ten efekt i faktycznie, udało mi się odkryć taki sposób połączenia cukru z olejem i ich zmielenia w procesie przemiału na mokro, co prowadzi do stopniowej redukcji rozmiaru cząstek cukru, aż do uzyskania naprawdę słodkiego, lepkiego oleju. Okazało się jednak, że słodki olej rybny to raczej niszowy rynek. Jednak sama możliwość wytwarzania słodkiego oleju jest bardzo ważna dla branży produkcji żywności, szczególnie czekolady. Ten wynalazek może być tu istotny, bo kiedy sprawiamy, że olej jest słodki, to staje się on słodszy od zwykłego cukru i to nawet do 50 razy. Wystarczy więc włożyć do ust niewielką jego ilość – powiedzmy pół grama – i poczujemy tyle słodkości, jakbyśmy zjedli całą łyżeczkę cukru albo całą cukrową piankę – wyjaśnia Guy Ben Zvi, dyrektor generalny Omega 3 Galil. Źródło: newseria.pl

– Globalnie marnuje się ok. 30 proc. całej żywności, która została wyprodukowana, a większość w naszej części globu. W Polsce ok. 60 proc. marnowanej żywności pochodzi niestety z naszych domów – mówi

Marta Grzybowska, specjalistka ds. zrównoważonej gospodarki WWF Polska.

Źródło: newseria.pl

CIEKAWOSTKA

GfK: wartość rynku mrożonek w Polsce zbliża się do 2 mld zł i wciąż

Ro Nie

Produkty mrożone od lat cieszą się dużą popularnością wśród polskich konsumentów. Wartość zakupów gospodarstw domowych w tym segmencie przekroczyła już 1,8 mld zł w skali roku. Ponad 60% rynku stanowią mrożone warzywa i dania gotowe. Znacznie rzadziej do koszyków konsumentów trafiają zamrożone owoce. Takie wnioski płyną z analiz ekspertów Panelu Gospodarstw Domowych GfK Polonia. Źródło i fot.: informacja prasowa