Temat numeru:
OPAKOWANIA
Przyciągająca otoczka czy funkcjonalny element produktu?
Etykiety nie do zdarcia
> 20
Spontaniczna fermentacja świadomości > 38
Mercedes w mleczarstwie
> 76
SPIS TREŚCI
41
Zawalczymy o srebro Rozmowa z Romanem Korzeniowskim Fot.: Grupa Żywiec S.A. Browar w Elblągu
Temat numeru: OPAKOWANIA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM 8 Aktywnie i inteligentnie według UE Marzena Pawlicka 12 Wróżenie z… opakowania Maciej Chołdrych 14 sQRczone w kwadracie Adam Wita 17 Zamiast antyoksydantów Zenon Foltynowicz, Wojciech Kozak, Joanna Olszewska 20 Etykiety nie do zdarcia Tomasz Jachowicz Bezpieczeństwo produktu spożywczego 27 Higiena pod kontrolą Adam Górny 32 Pianą w brud Sandra Masłowska Browarnictwo i przemysł spirytusowy 38 Spontaniczna fermentacja świadomości Rozmowa z Andrzejem Olkowskim 41 Zawalczymy o srebro Rozmowa z Romanem Korzeniowskim 44 Zielony Browar Przemysław Płonka, Adam Wita
52
Odkwaszanie wina Małgorzata Lasik-Kurdyś Fot.: www.freeimages.com
48 Daje kopa… witaminowego Adam Wita 50 Bawi nas produkcja piwa, a nie handel nim Rozmowa z Dariuszem Doroszkiewiczem i Piotrem Wypychem 52 Odkwaszanie wina Małgorzata Lasik-Kurdyś 56 Odpad, ale nie śmieć Agnieszka Nawirska-Olszańska Przetwórstwo owocowo-warzywne i napoje 60 Spełnione marzenia Adam Wita 62 S.O.K. 100% Adam Wita
Mleczarstwo 70 Czym jest dusza w serze Rozmowa z Grzegorzem Gańko 73 Pomocny laSer Przemysław Płonka, Adam Wita 76 Mercedes w mleczarstwie Adam Wita
82
Wbijamy klin(k)a konkurencji Adam Wita Fot. BMP
66 Mikrofalowe pole do popisu Izabela Przetaczek-Rożnowska, Edyta Szuba
79 Piątnica: 34 metry w górę Rozmowa ze Zbigniewem Kalinowskim 82 Wbijamy klin(k)a konkurencji Adam Wita Utrzymanie ruchu 84 Przewidzieć uszkodzenie Marek Fidali 88 Utrzymywać w ruchu, znaczy zarabiać Przemysław Płonka
3
od redakcji Wydawca: BMP’ Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Morcinka 35, 47-400 Racibórz tel./fax (32) 415-97-74 tel. (32) 415-29-21, (32) 415-97-93 e-mail: agro@e-bmp.pl http://www.kierunekagro.pl
Adam Wita redaktor tel.: 32/415 97 74 wew. 21 tel. kom. 539 059 370 e-mail: adam.wita@e-bmp.pl
Przyciągające i inteligentne C
hoć większość deklaruje, że najważniejsze jest wnętrze, to podświadomie zwracamy uwagę na wygląd. Szczególnie podczas pierwszego spotkania, kiedy kluczowe znaczenie mają 2-3 sekundy kontaktu wzrokowego. Ważne jest też oddziaływanie na zmysł dotyku… Mowa oczywiście o opakowaniach. W konkurencyjnej branży detalicznej coraz większe znaczenie ma ich design i zróżnicowanie. Podstawowym zadaniem opakowań jest ochrona produktu i zapewnienie bezpiecznego transportu, ale w ostatnim czasie istotnie wzrosło znaczenie funkcji reklamowej i użytkowej. akie będą opakowania przyszłości? Etykiety już dziś podpowiadają, czy piwo osiągnęło temperaturę odpowiednią do picia. Za jakiś czas inteli-
J
gentne opakowania poinformują nas o warunkach, w jakich produkt był przechowywany oraz o stanie jego świeżości („Aktywnie i inteligentne według UE”, str. 8). Zastosowanie materiałów aktywnych pozwoli wydłużyć trwałość żywności, a co za tym idzie – zmniejszyć jej marnowanie. Dzięki nim możliwe będzie ograniczenie użycia syntetycznych dodatków („Zamiast antyoksydantów”, str. 17). Rozwój technologii projektowania i etykietowania, takich jak np. IML („Etykiety nie do zdarcia”, str. 20), w coraz lepszej jakości obrazu, uczynią je jeszcze bardziej atrakcyjnymi i przyciągającymi nasz wzrok. Obyśmy jednak nie zapomnieli, że „najważniejsze jest niewidoczne dla oczu”.
Rada Programowa: dr inż. Piotr Antkiewicz – Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, UR w Krakowie; Maciej Chołdrych – browarnik; dr Anna Fabisz-Kijowska – browarnik; mgr inż. Andrzej Olkowski – prezes zarządu Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich; dr inż. Aleksander Poreda – Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, UR w Krakowie; mgr inż. Tadeusz Rzemieniuk – browarnik, mgr inż. Marek Suliga – Wielki Mistrz Bractwa Piwnego; Aleksander Stamm – browarnik; dr hab. inż. Zygmunt Zander – prof. nadzw. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski. Prezes zarządu BMP’ Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. Adam Grzeszczuk Redaktor naczelny: Przemysław Płonka Redaktor wydania: Adam Wita Redakcja techniczna: Marek Fichna, Maciej Rowiński Prenumerata, kolportaż: Aneta Jaroszewicz Prenumerata krajowa: Zamówienia na prenumeratę instytucjonalną przyjmuje firma Kolporter Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością S.K.A.. Informacje pod numerem infolinii 0801 40 40 44 lub na stronie internetowej http://dp.kolporter.com.pl/ Cena 1 egzemplarza – 19,90 zł PKWiU:22.13.10-00.29 ISSN: 1734-7971 Wpłaty kierować należy na konto: Bank Spółdzielczy w Raciborzu 40 8475 0006 2001 0014 6825 0001 Wykorzystywanie materiałów i publikowanie reklam opracowanych przez wydawcę wyłącznie za zgodą redakcji. Redakcja zastrzega sobie prawo do opracowywania nadesłanych tekstów oraz dokonywania ich skrótów, możliwości zmiany tytułów, wyróżnień i podkreśleń w tekstach. Artykułów niezamówionych redakcja nie zwraca. Redakcja nie odpowiada za treść reklam Niniejsze wydanie jest wersją pierwotną czasopisma Druk: FISCHER Poligrafia Fot. na okładce: BMP
4
Agro Przemysł 2/2014
Fot. BMP
zdjęcie numeru
JUST-IN-TIME Zastosowany w Browarze w Elblągu filtr zacierny daje elastyczność produkcyjną, powodując, że procesy technologiczne w pewnym przybliżeniu prowadzone są w systemie just-in-time
Agro Przemysł 2/2014
5
z portalu kierunekagro.pl WARKA RADLER W WARIANCIE 0%
NOWOŚĆ Z RYK: SERY W PLASTRACH
Odpowiadając na rosnące zainteresowanie konsumentów lekkimi napojami, Warka Radler weszła na rynek w wersji bezalkoholowej.
Spółdzielnia Mleczarska RYKI, jeden z największych producentów sera dojrzewającego w Polsce, wprowadza na rynek nową gamę produktów – sery ryckie w plastrach. W nowej odsłonie ukazały się: „Rycki Edam”, „Ramzes”, „Hit z Ryk” oraz „Gouda”.
Warka Radler 0,0% to mix piwa bezalkoholowego i cytrynowej lemoniady – klasyczny wariant smakowy, wybierany przez 75% kupujących piwa tego rodzaju. Jest mniej słodki, niż popularne gazowane napoje orzeźwiające, ma także mniej kalorii. Nowy wariant radlera od Warki dostępny jest w tych samych opakowaniach, co wariant cytrynowy i jabłkowy, tj. w butelce zwrotnej 500 ml, puszce 500 ml i 4-paku puszek 500 ml. Nowością będą wygodne puszki o pojemności 330 ml. Źródło: Grupa Żywiec
POEZJA OD POLMLEKU GRUPA POLMLEK wprowadza nową linię JOGURTÓW dwukomorowych POEZJA. Do wyboru są trzy smaki: jogurt kremowy z truskawkowym sosem, jogurt kremowy z gwiazdkami w czekoladzie oraz jogurt typu greckiego z sosem jeżynowym. W linii Poezja znalazły się jogurty kremowe z dodatkiem czekoladowych chrupek i soczystych owoców. Produkty dostępne są w opakowaniu dwukomorowym, które pozwala dowolnie łączyć smak jogurtu z apetycznym dodatkiem. Źródło: Grupa POLMLEK
– Wychodząc naprzeciw potrzebom naszych klientów i trendom rynkowym zdecydowaliśmy się na wprowadzenie gamy serów plastrowanych, w praktycznych opakowaniach. Stało się to możliwe dzięki otwartej w 2013 roku nowej serowni, która zwiększyła dwukrotnie moce produkcyjne zakładu. Staramy się maksymalnie wykorzystać te możliwości, by wzbogacić asortyment i spełnić oczekiwania konsumentów – mówi Jerzy Pyza, prezes SM RYKI. Źródło: SM Ryki
PIWO Z ENERGII ODNAWIALNEJ Spółka PGE Obrót S.A. poinformowała, że największym odbiorcą dystrybuowanej przez nią energii odnawialnej stały się browary Grupy Żywiec w Żywcu, Cieszynie, Leżajsku, Warce i Elblągu. W ciągu niespełna dwóch lat udział tej energii w łącznym zużyciu energii elektrycznej przez Grupę Żywiec zwiększył się dziesięciokrotnie.
ZŁOTY MEDALISTA WORLD BEER CUP Komes Porter Bałtycki zdobył brązowy medal na World Beer Cup w kategorii porterów bałtyckich – na najbardziej prestiżowym konkursie na świecie. Piwo z Browaru Fortuna jako jedyne z Polski otrzymało tą cenną nagrodę. Konkurowało aż 1403 browarów z 58 krajów, 4754 piwa. Oceniało piwa 219 sędziów z 31 krajów. Źródło: Browar Fortuna
6
Agro Przemysł 2/2014
Obecnie aż 83 proc. całej energii elektrycznej wykorzystywanej przez jednego z największych producentów piwa w Polsce pochodzi ze źródeł odnawialnych, czyli m.in. z elektrowni wiatrowych, elektrowni wodnych i farm paneli słonecznych. Źródło: Grupa Żywiec
z portalu kierunekagro.pl E-BOOK BARMAŃSKI OD PEPSICO
PIERWSZE TAKIE W POLSCE
Agencja Digital One wraz z PepsiCo Polska opublikowały w ramach akcji „Wymyśl swój mix!” specjalny e-book z przepisami na drinki. Powstały one podczas warsztatów barmańskich dla blogerów we współpracy z Ewesa Studio Promocji i PR.
Browar Artezan uwarzył pierwsze w Polsce komercyjnego piwo fermentowanego drożdżami Brettanomyces – dzikim szczepem, która nadaje gotowemu piwu unikatowy aromat i smak.
– Wraz z PepsiCo Polska – oraz w imieniu jej marek – zacieśniamy naszą współpracę z blogosferą. Warsztaty „Wymyśl swój mix!” są kolejnym krokiem w tym kierunku, a warto wspomnieć, że planujemy już następne. Naszym celem jest m.in. rozwój społeczności blogerów oraz influenserów skupionych wokół marki PepsiCo Polska, a także nawiązanie z nimi jeszcze aktywniejszego dialogu – mówi Maciej Dziedzic, Social Media Specialist Digital One.
– Piwo pełne intrygujących, dzikich smaków i aromatów – informuje na swoim fanpage Browar Artezan i dodaje – piwo nie jest kwaśne, jest po prostu funky. Źródło: Browar Artezan
PIWO Z OSTEM Źródło: ŁubuDubu PR
XVII MIĘDZYNARODOWE SYMPOZJUM KUPS
Browar Na Jurze wprowadził na rynek piwo, w którego zasypie znalazły się ziarna ostropestu plamistego – popularnego ostu. Chmielone amerykańskimi odmianami chmielu (Citra i Amarillo) piwo dostępne jest w sprzedaży.
„Stare zagrożenia, nowe szanse w branży sokownicznej” to hasło przewodnie XVII Międzynarodowego Sympozjum Krajowej Unii Producentów Soków. Spotkanie odbyło się 14-16 maja w Krakowie. Redakcja magazynu „Agro Przemysł” objęła wydarzenie patronatem medialnym.
Jak zapewnia producent, wyprodukowane piwo jest orzeźwiające i posiada wyraźną goryczkę oraz pełnię smaku i poleca je do: sałatek, potraw z kurczaka i ciast z owocami. Źródło: Browar Na Jurze
Łowicz wprowadził limitowaną edycję syropów Pierwszego dnia sympozjum poruszano tematy związane z rynkiem soków i bazą surowcową do ich produkcji. Gorącą dyskusję wywołał temat szacowania zbiorów owoców i różnice pomiędzy prognozami Głównego Urzędu Statystycznego, a bilansem opracowywanym przez Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej. Uczestnicy panelu dyskusyjnego zastanawiali się nad tym, czy tego typu prognozy są potrzebne i jak znowelować istniejące, spore różnice. Drugiego dnia prezentowane referaty i dyskusja dotyczyły nowych wyzwań i perspektyw rozwoju branży. Źródło: BMP
Na wiosenne i letnie upały marka Łowicz (Agros-Nova) wprowadza kolejną edycję limitowaną syropów w orzeźwiających kompozycjach smakowych. Do znanych i dobrze przyjętych w ubiegłym roku połączeń limonkacytryna oraz rabarbar-mirabelka w tym roku dołączył nowy na polskim rynku syropów smak – ogórek-mięta. Źródło: Agros-Nova
Agro Przemysł 2/2014
7
temat numeru: OPAKOWANIA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Aktywnie i inteligentnie według UE mgr inż. Marzena Pawlicka
Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny w Warszawie
Fot.: Adam Wita
Wzrastające wymagania konsumentów mobilizują do wprowadzania opakowań aktywnych i inteligentnych. Materiały te oddziałują z żywnością lub monitorują jej stan. Muszą jednak spełniać wymagania przepisów Unii Europejskiej zarówno w odniesieniu do gotowych materiałów, jak i składników aktywnych.
8
Agro Przemysł 2/2014
temat numeru: OPAKOWANIA
T
radycyjne opakowania żywności chronią ją przed czynnikami zewnętrznymi, nie mogą jednak w żadnym stopniu wpływać na jej właściwości. Natomiast opakowania aktywne są zaprzeczeniem dotychczasowych dążeń do wyeliminowania wszelkich oddziaływań między materiałem opakowaniowym a przechowywanym produktem. Wzajemne oddziaływanie składników opakowania z żywnością lub środowiskiem otaczającym żywność powoduje wydłużenie jej okresu przydatności do spożycia lub zachowanie, bądź poprawę jej stanu. Właściwości te mogą przyczynić się w przyszłości do wypierania z rynku opakowań tradycyjnych i zastępowania ich właśnie opakowaniami funkcjonalnymi.
Definicja
Rodzaje materiałów aktywnych Spośród aktywnych materiałów i wyrobów możemy rozróżnić dwa główne rodzaje. Pierwszy z nich, do którego zaliczamy pochłaniacze (absorbery), wykorzystuje mechanizm polegający na pochłanianiu z produktu spożywczego lub jego otoczenia substancji niepożądanych, takich jak woda, tlen czy etylen. Drugi rodzaj wykorzystuje mechanizm odwrotny, tzn. polegający na uwalnianiu do środków spożywczych substancji aktywnych, takich jak konserwanty, przeciwutleniacze, aromaty lub enzymy. Takie substancje aktywne są celowo uwalniane bezpośrednio do żywności lub na jej powierzchnię w celu wywierania działania technologicznego w produkcie
spożywczym. Uwalniane do żywności substancje aktywne muszą spełniać wymagania prawa żywnościowego obowiązującego w Unii Europejskiej.
Pochłaniacze wilgoci W Polsce najbardziej rozpowszechnionym rodzajem aktywnych materiałów są obecnie pochłaniacze (absorbery) wilgoci, które są stosowane do pochłaniania płynów wydzielanych przez środki spożywcze i kontrolowania wilgotności żywności wrażliwej na obecność wody. Pochłaniacze wilgoci zazwyczaj występują w postaci podkładek, które wytwarzane są z laminatu złożonego z siatki z tworzywa sztucznego i „poduszeczki” wypełnionej absorberem, np. usieciowanym poliakrylanem sodu. Pochłaniacze wilgoci mogą występować również w postaci saszetek zawierających substancję aktywną o silnych właściwościach hydrofilowych, np. glinkę bentonitową lub żel krzemionkowy. Szczególnie zauważalny jest wzrost zainteresowania pochłaniaczami wilgoci w sektorze owocowo-warzywnym i mięsnym.
Pochłaniacze gazu Innymi przykładami aktywnych materiałów pochłaniających z produktów spożywczych substancje niepożądane są pochłaniacze tlenu oraz etylenu. Eliminacja tlenu z żywności lub jej otoczenia zapobiega utlenianiu jej składników oraz uniemożliwia rozwój drobnoustrojów lub pleśni i tym samym przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Składnikami aktywnymi stosowanymi w pochłaniaczach tlenu są zwykle sproszkowane żelazo, witamina C (kwas askorbinowy), barwniki światłoczule, enzymy czy nienasycone kwasy tłuszczowe. Pochłaniacze tlenu występują najczęściej w postaci saszetek, które
ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (WE) nr 1935/2004 Zgodnie z art. 3 tego rozporządzenia materiały mające kontakt z żywnością nie mogą uwalniać składników w ilościach zagrażających zdrowiu człowieka
Fot.: www.freeimages.com
Art. 3 Rozporządzenia Komisji (WE) nr 450/2009 w sprawie aktywnych i inteligentnych materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością podaje definicje, zgodnie z którymi aktywne materiały i wyroby mają na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności lub też zachowanie lub poprawę jej stanu. Zostały one celowo zaprojektowane w taki sposób, aby zawarte w nich składniki uwalniały substancje do opakowanej żywności, jej otoczenia lub je absorbowały. Inteligentne opakowania natomiast mają na celu monitorowanie stanu przechowywanej w nich żywności lub jej otoczenia oraz informowanie o nim za pomocą różnego rodzaju wskaźników. Obecnie ich komercyjne wykorzystanie jest stosunkowo ograniczone, ale w przyszłości mogą odgrywać istotną rolę w przechowywaniu łatwo psujących się środków spożywczych.
W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Agro Przemysł 2/2014
9
temat numeru: OPAKOWANIA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Materiały uwalniające substancje aktywne Przykładami aktywnych materiałów wykorzystujących mechanizm odwrotny do pochłaniaczy są systemy uwalniające dwutlenek węgla lub inne substancje o właściwościach antybakteryjnych. Ich głównym zadaniem jest ograniczenie, opóźnienie lub hamowanie rozwoju mikroorganizmów, w tym mikroorganizmów chorobotwórczych, których obecność w żywności może skutkować wystąpieniem zatruć pokarmowych. Opakowania uwalniające substancje aktywne mogą występować w postaci saszetek lub podkładek zawierających substancje aktywne, lub w postaci folii z tworzywa sztucznego, do którego substancje aktywne są dołączone.
Materiały inteligentne:
Fot.: www.freeimages.com
POCHŁANIACZE WILGOCI Najpopularniejszym rodzajem aktywnych materiałów są obecnie pochłaniacze wilgoci. Znajdują one zastosowanie m.in. w sektorze owocowo-warzywnym i mięsnym
Wskaźniki Inteligentne materiały występują zazwyczaj w postaci różnego rodzaju wskaźników, spośród których największym zainteresowaniem cieszą się wskaźniki czasu – temperatury przedstawiające informacje dotyczące warunków przechowywania żywności. Innymi przykładami są wskaźniki świeżości, które prezentują informacje dotyczące jakości mikrobiologicznej żywności oraz wskaźniki tlenu, które informują o zawartości tlenu we wnętrzu opakowania lub jego ewentualnej nieszczelności. Inteligentne materiały są zazwyczaj umieszczane na zewnętrznej stronie materiału opakowaniowego najczęściej w postaci etykiety, nadruku lub elementu opakowania. W przeciwieństwie do opakowań aktywnych nie mają na
10
Agro Przemysł 2/2014
celu uwalniania substancji aktywnych do żywności i są od niej oddzielone barierą funkcjonalną w postaci odpowiedniego materiału opakowaniowego. Ustawodawstwo UE Wszystkie materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością, w tym aktywne i inteligentne, muszą spełniać wymagania Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1935/2004 w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Zgodnie z art. 3 tego rozporządzenia materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością nie powinny uwalniać składników w ilościach, które mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka, powodować niemożliwe do przyjęcia zmiany w składzie żywności lub pogorszenie jej cech organoleptycznych. Aktywne i inteligentne materiały oraz wyroby, w przeciwieństwie do tradycyjnych, zgodnie z art. 4 rozporządzenia mogą powodować zmiany składu lub cech organoleptycznych żywności, ale tylko pod warunkiem, że zmiany te są zgodne z przepisami dotyczącymi żywności (dodatków do żywności, aromatów i enzymów). Wszelkie zmiany w składzie żywności nie mogą jednak służyć ukrywaniu początkowych oznak psucia ani zafałszowaniu jej stanu, a praktyki mogące wprowadzić konsumenta w błąd np. poprzez przekazywanie nieprawdziwych informacji o stanie produktu spożywczego są niezgodne z przepisami. W ramach Rozporządzenia ramowego (WE) nr 1935/2004 ustanowiono szczególny środek prawny dedykowany tylko aktywnym i inteligentnym materiałom. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 450/2009 z dnia 29 maja 2009 r. ustanawia unijny wykaz substancji dozwolonych, które mogą być stosowane w aktywnych i inteligentnych składnikach, warunki włączenia substancji do wykazu, zasady dotyczące znakowania oraz obowiązek dysponowania deklaracją zgodności i dokumentacją uzupełniającą.
Unijny wykaz substancji aktywnych Substancje tworzące składniki aktywne stosowane w materiałach aktywnych lub inteligentnych muszą zostać poddane ocenie przez Europejski Urząd ds. Fot.: www.freeimages.com
są dołączane do suchych, sypkich środków spożywczych, takich jak mleko w proszku, makaron czy herbatniki. Pochłaniacze etylenu natomiast cieszą się coraz większym zainteresowaniem, szczególnie w sektorze owocowo-warzywnym. Aktywny składnik, który zmniejsza lub eliminuje zawartość etylenu z otoczenia żywności, wydłuża jej okres trwałości. Takie pochłaniacze są stosowane w postaci saszetek lub folii z tworzywa sztucznego, a ich składnikami aktywnymi są zazwyczaj węgiel aktywny, bentonit czy nadmanganian potasu na żelu krzemionkowym.
temat numeru: OPAKOWANIA Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Ocena dotyczy pojedynczych substancji aktywnych lub ich połączeń. Gdy dana substancja wchodzi w interakcje z inną może to prowadzić do wzmocnienia jej funkcji lub powstania nowych substancji aktywnych. Po dokonaniu oceny bezpieczeństwa wszystkich substancji, na które przedsiębiorcy złożyli ważne wnioski w pierwszym etapie, Komisja Europejska sporządzi unijny wykaz substancji aktywnych. Po opublikowaniu wykazu tylko substancje, które znajdą się w nim będą mogły być stosowane w aktywnych i inteligentnych materiałach. Wyjątek stanowią substancje aktywne, które są jednocześnie dodatkami do żywności, aromatami lub enzymami, gdyż dla nich nie ma obowiązku ponownej oceny i włączania do wykazu. Również do wykazu nie zostaną włączone substancje aktywne stosowane
NIE DO SPOŻYCIA Takim symbolem lub słowami powinny być oznaczone materiały inteligentne lub aktywne wyglądające na jadalne
w materiale, który nie ma bezpośredniego kontaktu z żywnością i jest oddzielony od niej barierą funkcjonalną. Planowane jest sporządzenie i opublikowanie wykazu w roku 2014 r.
W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Uwalniane do żywności substancje aktywne są uważane za składniki żywności i muszą być znakowane zgodnie z Dyrektywą 2000/13/WE w sprawie zbliżenia ustawodawstw państw członkowskich w zakresie etykietowania, prezentacji i reklamy środków spożywczych z późn. zm. Znakowanie ma na celu potwierdzenie zgodności aktywnych i inteligentnych materiałów oraz wyrobów w całym łachu dostaw, z uwzględnieniem etapu sprzedaży detalicznej.
Deklaracja zgodności i dokumenty uzupełniające Rozporządzenie (WE) nr 450/2009 nakłada obowiązek dołączania do aktywnych materiałów i wyrobów oraz do składników aktywnych wchodzących w ich skład i substancji przeznaczonych do wytwarzania tych składników deklaracji zgodności. Wymóg ten dotyczy wszystkich etapów wprowadzenia do obrotu handlowego z wyłączeniem sprzedaży detalicznej. Załącznik II do Rozporządzenia (WE) nr 450/2009 podaje informacje szczegółowe, jakie musi zawierać deklaracja zgodności. Powinny jej towarzyszyć dokumenty uzupełniające, potwierdzające bezpieczeństwo wyrobu, w postaci informacji dotyczących odpowiedniości i skuteczności aktywnego lub inteligentnego materiału lub wyrobu oraz wyniki badań świadczące o jego bezpieczeństwie.
„
Uwalniane do żywności substancje aktywne są uważane za składniki żywności i muszą być znakowane zgodnie z dyrektywą 2000/13/ WE w sprawie zbliżenia ustawodawstw państw członkowskich w zakresie etykietowania, prezentacji i reklamy środków spożywczych z późn. zm.
Deklaracja zgodności musi być aktualizowana w przypadku wprowadzenia istotnych zmian w procesie wytwarzania aktywnych i inteligentnych materiałów lub pojawienia się nowych przepisów prawnych czy danych naukowych.
Znakowanie Rozporządzenie (WE) nr 450/2009 w art. 4 i 11 stanowi, że wszystkie aktywne materiały i wyroby, które nie weszły jeszcze w kontakt z żywnością muszą być oznakowane w sposób umożliwiający ich bezpieczne stosowanie. Aktywne i inteligentne materiały i wyroby, które mogą wyglądać na jadalne, powinny być oznakowane słowami „NIE DO SPOŻYCIA” lub symbolem (rysunek). Natomiast aktywnym materiałom, które uwalniają do żywności substancje powinna towarzyszyć informacja dotycząca nazwy i maksymalnej ilości uwalnianych substancji. Informacje te są konieczne w celu zapewnienia zgodności końcowego wyrobu przez producenta żywności.
*** W celu zapewnienia maksymalnej ochrony zdrowia konsumenta, materiały aktywne i inteligentne muszą spełniać wymagania przepisów obowiązujących w Unii Europejskiej w zakresie nie tylko gotowych materiałów i wyrobów, ale także składników aktywnych oraz substancji tworzących takie składniki. Spełnienie tych wymagań będzie na pewno dużym wyzwaniem dla przedsiębiorców działających zarówno na rynku materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, jak i żywności.
Agro Przemysł 2/2014
11
100
NUMERÓW M G ZYNU
Temat numeru:
OPAKOWANIA
Przyciągająca otoczka czy funkcjonalny element produktu?
21 L T N RYNKU
Etykiety nie do zdarcia
> 20
Spontaniczna fermentacja świadomości > 38
Mercedes w mleczarstwie
> 76
Zamów prenumeratę Bądź na bieżąco
z wydarzeniami i problematyką branży Zapraszam do kontaktu,
Aneta Jaroszewicz
koordynator ds. prenumeraty e-mail: aneta.jaroszewicz@e-bmp.pl tel.: 32/415 97 74 wew. 23 www.kierunekagro.pl
Po szczegóły wejdź na
lub zeskanuj kod
ugaś pragnienie branżowej wiedzy
kierunekagro.pl - nowy portal internetowy branży spożywczej. Wyprodukowany przez firmę BMP, wydawcę magazynu „Agro Przemysł”. Składniki: artykuły techniczne, wywiady, fotoreportaże, aktualności branżowe, konferencje. Może zawierać śladowe ilości rozrywki i humoru. Wejdź na www.kierunekagro.pl lub obserwuj
/ kierunekagro
Wydawca
Partner serwisu