4/2022 Kierunek Spożywczy

Z ŻYCIA BRANŻY

8

I W nowoczesnym świecie produkcji czekolady Rozmowa z przedstawicielami fabryki E.Wedel

14 I Tradycyjne rzemiosło Liliana Mamczur

18 I Piwo ekologiczne w Polsce okiem inspektora Joanna Rembecka

24 I Pierwszy raz Za Miastem Rozmowa z Tomaszem Bryckim, prezesem Browaru Za Miastem

PRAWO

28 I Legislacyjna batalia o opakowania Mikołaj Maśliński

34 I Reklama alkoholu w internecie Dawid Siedlecki

TEMAT NUMERU: OCHRONA ŚRODOWISKA

36 I Woda jako nośnik energii Radosław Żyłka

42 I Usuwanie azotu z odcieków w procesie deamonifikacji Krzysztof Barbusiński

47 I Doświadczenia z modernizacji i rozbudowy oczyszczalni ścieków dla OSM w Sierpcu Dariusz Kilanowski, Katarzyna Umiejewska

52 I Zrównoważony rozwój a zysk Marcel Koks

55 I Strategie gospodarki cyrkularnej Dorota Kręgiel

58 I Technologia biorol Bożena Chmielina

60 I Zastosowanie odpadów owocowo-warzywnych Bartosz Kruszewski

UTRZYMANIE RUCHU

65 I Jakość od operatora do dyrektora Patryk Cieślik

69 I Robotyzacja w przemyśle mięsnym Jacek Caban

73 I Komunikacja bezprzewodowa w przemyśle spożywczym

Damian Żabicki

BEZPIECZNY PRODUKT

76 I Potwierdzanie ważności wyników Marta Tytko

80

I Trybologiczne pomiary żywności Marta Stachnik

85 I Techniki analityczne pozwalające na zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych

Piotr Kwiatkowski

FELIETON

94 I Ściekawostki ze świata nauki Radosław Żyłka

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ A ZYSK

Marcel Koks

BEZPIECZNY PRODUKT

TECHNIKI ANALITYCZNE POZWALAJĄCE NA ZAPEWNIENIE BEZPIECZEŃSTWA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

Piotr Kwiatkowski

PRAWO

Z ŻYCIA BRANŻY

Joanna Rembecka

Liliana Mamczur redaktor wydania

tel. 32 415 97 74 wew. 39 tel. kom. 510 940 345 e-mail: liliana.mamczur@e-bmp.pl

Patent na ochronę

K ażda firma ma dziś swój „patent” na ochronę środowiska. Sposób, w jaki odpowiada ona na zaostrzające się wymo gi, ale i dodatkowe aktywności, budujące np. jej „zielony” wizerunek. Choć niektóre rozwiązania są tajemnicą poszczególnych spółek, to o wielu dobrych praktykach, pomysłach, doświadczeniach specjaliści chętnie piszą na naszych łamach.

Unia Europejska wywiera coraz większą presję na producentów w zakresie opakowań i właśnie o tym wspomina Mikołaj Maśliński w artykule: „Legisla cyjna batalia o opakowania”. Tematyką odpadów w przemyśle spożywczym zajął się także Bartosz Kruszewski, przybliżając ich zastosowanie w przetwórstwie owoco wo-warzywnym. Natomiast Dorota Kręgiel wymienia rozwiązania i możliwości, jakie daje Gospodarka Obiegu Zamkniętego.

Tematem numeru jest ochrona środo wiska, w tym woda i ścieki, w związku z czym w magazynie nie mogło zabraknąć artykułu Katarzyny Umiejewskiej i Dariusza Kilanowskiego, którzy opisują rozbudowę i modernizację oczyszczalni ścieków dla OSM w Sierpcu. Radosław Żyłka podaje z kolei przykłady optymalizacji wodochłon nych procesów z pozyskaniem białych certyfikatów („Woda jako nośnik energii”).

Oczywiście w numerze nie brakuje zagadnień z utrzymania ruchu czy browarnictwa. Polecam zapoznać się z ciekawym materiałem Joanny Rembec kiej, która pisze o „Piwie ekologicznym okiem inspektora”. Temat komunikacji bezprzewodowej z przemyśle spożywczym porusza natomiast Damian Żabicki, który pokazuje, jak można uniknąć bezpośred niego kontaktu z maszynami i urządze niami, redukując możliwość skażenia lub zanieczyszczenia żywności.

„Zrównoważony rozwój a zysk, czy to się wyklucza?” – pyta Marcel Koks, podkreśla jąc jak ważny jest ów rozwój w kontekście produkcji żywności, która według prognoz może wzrosnąć aż o 60% w ciągu 30 lat. A to wiąże się z olbrzymim wpływem na naszą planetę.

J ak zaznaczyłam na wstępie, oddziały wanie na otoczenie musimy ograniczać. Jako organizator konferencji staramy się wskazać państwu najlepsze rozwiązania, które mogą w tym pomóc. Będziemy o tym z pewnością rozmawiać na najbliższym Kongresie Gospodarki Wodno-Ściekowej, na który serdecznie zapraszam.

Wydawca: BMP Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

KRS: 0000406244, REGON: 242 812 437 NIP: 639-20-03-478 ul. Morcinka 35 47-400 Racibórz tel./fax 32 415 97 74 tel.: 32 415 29 21, 32 415 97 93 e-mail: biuro@e-bmp.pl www.kierunekSPOZYWCZY.pl

BMP to firma od prawie 30 lat integrująca środowiska branżowe, proponująca nowe formy budowania porozumienia, integrator i moderator kontaktów biznesowych, wymiany wiedzy i do świadczeń. To organizator branżowych spotkań i wydarzeń – znanych i cenionych ogólnopolskich konferencji branżowych, wydawca profesjonal nych magazynów i portali.

Rada Programowa:

Bartłomiej Morzycki – dyrektor generalny Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego – Browary Polskie dr inż. Katarzyna Umiejewska  – Wydział Inżynierii Środowiska, Politechnika Warszawska; Maciej Chołdrych – browarnik mgr inż. Andrzej Olkowski – prezes zarządu Stowarzy szenia Regionalnych Browarów Polskich dr inż. Aleksander Poreda – Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie dr hab. inż. Dorota Kręgiel – Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii Środowi skowej, Politechnika Łódzka dr hab. inż. Agnieszka Nawirska-Olszańska – Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Paweł Błażewicz – historyk, miłośnik i popularyza tor historii i kultury piwa, Muzeum Warmii i Mazur w Olsztynie, kulturapiwa.pl dr inż. Bartosz Kruszewski – Katedra Technologii i Oceny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie prof. dr hab. inż. Marian K. Panasiewicz – Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych – Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Prezes zarządu BMP Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. Adam Grzeszczuk

Redaktor naczelny: Przemysław Płonka

Redaktor wydania: Liliana Mamczur

Redakcja techniczna: Marcelina Gąsior Kolportaż rafał.ruczaj@e-bmp.pl

Sprzedaż: Magda Widrińska, Marta Mika, Ewa Dombek, Jolanta Mikołajec-Piela, Krzysztof Sielski Druk: FISCHER POLIGRAFIA

Redakcja nie odpowiada za treść reklam Niniejsze wydanie jest wersją pierwotną czasopisma

Wykorzystywanie materiałów i publikowanie reklam opracowanych przez wydawcę wyłącznie za zgodą redakcji. Redakcja zastrzega sobie prawo do opracowywania nadesłanych tekstów oraz doko nywania ich skrótów, możliwości zmiany tytułów, wyróżnień i podkreśleń w tekstach. Artykułów niezamówionych redakcja nie zwraca.

Fot. na okładce: 123rf

WIANKI Z CHMIELU

Podczas XIX Jesiennego Spotkania Browarników na głowach niektórych uczestniczek można było zauważyć… wianki z chmielu. W końcu to kluczowy składnik każdego piwa!

W konferencji wzięło udział ponad 270 osób z browarów rzemieślniczych, regionalnych i tych największych. W programie były m.in.: warsztaty sensoryczne, wystawa piwa, forum eksperckie, równoległe panele tematyczne oraz wycieczka techniczna. Konferencja odbyła się 26-28 września 2022 w Wiśle, a role Honorowych Gospodarzy pełnili: Tyskie Browary Książęce, Kompania Piwowarska oraz Browar Jastrzębie. Pełna relacja z konferencji dostępna jest na portalu www.kierunekspozywczy.pl

ZOBACZ RELACJĘ

NA PORTALU

OTWARCIE NOWEJ INWESTYCJI ZWIEŃCZENIEM OBCHODÓW 50-LECIA OBECNOŚCI MARKI COCA-COLA W POLSCE

28 września 2022 r. odbyło się uroczyste otwarcie najnowszej inwestycji Coca-Cola HBC Polska – magazynu wysokiego składowania, który rozszerza możliwości operacyjne i logistyczne największego w Europie Środkowo-Wschodniej zakładu firmy. Inwestycja o wartości ponad 61 mln złotych zamyka dekadę, w której system Coca-Cola zainwestował w Polsce 1,3 miliarda złotych. Jej uroczyste otwarcie, z udziałem Pawła Szrota, szefa Gabinetu Prezydenta RP, ambasadora USA Marka Brzezinskiego oraz reprezentantów administracji rządowej i samorządowej, jest zwieńczeniem obchodów 50-lecia marki w Polsce, ale także wyznaczeniem kierunku rozwoju na kolejne lata.

Źródło i fot.: informacja prasowa

TRWAJĄ PRACE NAD WYELIMINOWANIEM Z UŻYCIA SZKODLIWYCH ODMIAN PLASTIKU. BEZ TYCH DZIAŁAŃ DO 2040 R. ILOŚĆ ODPADÓW Z TWORZYW SZTUCZNYCH MOŻE SIĘ POTROIĆ

Zgodnie z szacunkami UNEP, Programu Narodów Zjednoczonych ds. Środowiska, przemysł tworzyw sztucznych do 2040 roku podwoi swoje zdolności produkcyjne. Równocześnie potroi się ilość odpadów z tworzyw sztucznych trafiających rocznie do oceanów. Państwa na całym świecie podjęły jednak inicjatywę wymierzoną w szkodliwy dla środowiska plastik z grupy polimerów syntetycznych. Nad ograniczaniem jego wykorzystania pracują intensywnie także producenci opakowań. Na aspekt ekologii w opakowaniach często zwracają uwagę również konsumenci. Jak podaje UNEP, produkcja tworzyw sztucznych wzrosła z 2 mln t w 1950 roku do 348 mln t w 2017 roku. Do 2040 roku ma z kolei jeszcze podwoić swoje moce produkcyjne. Źródło: newseria.pl

NAJWYŻSZE ŚWIATOWE WYRÓŻNIENIE DLA POLSKIEJ FABRYKI DANONE

Jako pierwsza w Polsce i jedna z nielicznych fabryk FMCG na świecie, opolskie Zakłady Produkcyjne Nutricia zostały nagrodzone prestiżową nagrodą Światowego Forum Ekonomicznego. Ogłoszone 11 października br. wyróżnienie zostało przyznane za przeprowadzoną w Opolu pionierską transformację cyfrową. Tutaj rozwiązania z zakresu Przemysłu 4.0 oparte o Big Data, nauczanie maszynowe czy sztuczną inteligencję, ale również z obszaru automatyki i robotyki nie tylko umożliwiają pełną synergię pracy ludzi i maszyn, ale także pozwoliły zakładowi ograniczyć emisję CO2 niemal o 80%, poprawić wydajność i przyniosły oszczędności. Teraz z tych rozwiązań korzystać będzie 39 innych fabryk DANONE w Europie. Źródło i fot.: informacja prasowa

Wraca moda na robienie domowych przetworów. Dla części konsumentów to sposób na oszczędności

W tym roku prawie dwie trzecie Polaków zamierza zrobić przetwory na zimę – wynika z Barometru Providenta. Skłonność do robienia domowych zapasów w słoikach systematycznie rośnie, a w tym roku dodatkową motywacją są dynamicznie rosnące ceny żywności. Według danych GUS inflacja w tej kategorii w sierpniu sięgnęła 18 proc. w ujęciu rocznym. Dla co piątego badanego oszczędność jest głównym powodem, dla którego przygotowuje przetwory. Często wskazywane są także względy ekologiczne oraz przywiązanie do rodzinnej tradycji.

– W ramach badania Barometr Providenta zadaliśmy Polakom pytanie dotyczące tego, czy planują zrobić przetwory na zimę. Okazuje się, że cieszą się one coraz większą popularnością. W tym roku planuje je zrobić 65 proc. badanych, w ubiegłym roku było to 60 proc. – mówi Karolina Łuczak, rzeczniczka Provident Polska. – Tegoroczny Barometr pokazał, że domowe smaki wciąż triumfują nad sklepowymi. Tylko 4 proc. badanych przyznaje, że nie przepada za przetworami w słoikach. Na tradycyjne przetwory stawiają wszystkie grupy wiekowe, jednak najbardziej doceniają je respondenci najstarszej grupy wiekowej 55+. Źródło: newseria.pl

CIEKAWOSTKA

NESTLÉ POLSKA I FUNDUSZ

GOLDENPEAKS CAPITAL PODPISUJĄ UMOWĘ PPA NA ODBIÓR ENERGII ELEKTRYCZNEJ

Z ELEKTROWNI SŁONECZNYCH

Jedna trzecia energii elektrycznej, zasilającej wszystkie fabryki Nestlé w Polsce, będzie wkrótce pochodzić z farm fotowoltaicznych, zlokalizowanych w naszym kraju.

Przełomowa umowa podpisana przez polski oddział Nestlé oraz globalny fundusz GoldenPeaks Capital zakłada dostarczanie 44 GWh energii elektrycznej pochodzenia słonecznego rocznie przez kolejne lata. Energia dla 7 polskich fabryk Nestlé popłynie z 22 wysokowydajnych farm fotowoltaicznych zlokalizowanych w północno-zachodniej i zachodniej części kraju. Pierwsze dostawy pochodzącego z nich prądu rozpoczęły się na przełomie sierpnia i września br.

Źródło: informacja prasowa

BRANŻA WINIARSKA: ZDECYDOWANE „NIE” DLA SZKŁA W SYSTEMIE KAUCYJNYM

Chyba jeszcze nigdy przedsiębiorcy z branży winiarskiej, spirytusowej oraz producenci soków, w których działalność wpisany jest obrót towarami w jednorazowych opakowaniach szklanych, nie mówili tak zgodnym głosem.

Chodzi o zdecydowane „nie” dla rozszerzenia systemu kaucyjnego i objęcia nim butelek szklanych jednorazowych o pojemności do 1,5 litra. Protestują także handlowcy oraz firmy produkujące i przetwarzające szkło. Choć prace nad ostateczną wersją projektu ustawy wciąż trwają, przedsiębiorcy są mocno zaniepokojeni planami Ministerstwa Klimatu i Środowiska. Konsumenci też być powinni, bo finalnie, to oni odczują podwyżki. Źródło: informacja prasowa

Rocznie w Polsce marnujemy

4,8 mln

ton jedzenia, m.in. przez niezrozumienie etykiety.

Źródło: informacja prasowa

INTENSYWNY SEZON ZBIORU OWOCÓW

W „HERBAPOL-LUBLIN”

S.A. NADAL TRWA

Świeże owoce to obok ziół podstawowy surowiec roślinny wykorzystywany przez „Herbapol-Lublin” S.A. w produkcji. Sezon zbiorów owoców trwa kilka miesięcy, począwszy od czerwca, gdy pozyskiwane są truskawki, przez kolejne tygodnie lata i wczesnej jesieni, w których skupowane są: czarna i czerwona porzeczka, aronia, wiśnie, śliwki i jabłka. Oznacza to czas niezwykle intensywnych prac przygotowawczych i organizacyjnych, a także tych związanych z samym skupem.

– W tej chwili 1 z 10 kg odpadów potrafimy już zwrócić z powrotem do obiegu. Jednak dla Polski niezwykle ważne jest to, żeby jak najszybciej zwiększać udział tzw. współczynnika cyrkularności w szeroko rozumianej gospodarce – mówi Robert Chciuk, pełnomocnik ds. GOZ w Ministerstwie Klimatu i Środowiska.

Źródło: newseria.pl

„Świeże owoce są szeroko wykorzystywane w produkcji przez „Herbapol-Lublin” S.A. – Nasz asortyment produktów, które są wytwarzane z wykorzystaniem surowców owocowych, jest szeroki i różnorodny – podkreśla Paweł Ogorzałek, dyrektor operacyjny w „Herbapol-Lublin” S.A. – Z tego względu, nasze potrzeby w zakresie pozyskania owoców, są znaczące, a ich realizacja wymaga intensywnych i dobrze zaplanowanych działań.

Firma Herbapol otworzyła sezon skupu owoców jeszcze przed początkiem lata. W czerwcu główne działania w tym zakresie koncentrowały się na zbiorach truskawek, uprawianych przede wszystkim w okolicach północnego Mazowsza. Zakończyły się już zbiory czarnej porzeczki, która pochodzi głównie z rejonu wokół Lubawy, gdzie zlokalizowany jest oddział spółki odpowiedzialny za produkcję wyrobów dżemowych.

Źródło i fot.: informacja prasowa

W NOWOCZESNYM ŚWIECIE PRODUKCJI CZEKOLADY

– Ostatnie lata poświęciliśmy rozwojowi procesów automatyzacji. Wyjątkiem są prace i produkty z założenia wymagające obsługi manualnej, jak choćby Praliny, które też szybciej niż w przypadku innych kategorii podlegają zmianom, np. kształtu – mówi Aleksandra Kusz vel Sobczuk. – Marka regularnie bada rynek i wsłuchuje się w potrzeby konsumentów. W odpowiedzi na najświeższe trendy E.Wedel stale urozmaica swoje portfolio, a także wprowadza smaki dedykowane na konkretny okres – dodaje Dominika Igielińska-Kluk, Branded Content Manager.

Liliana Mamczur: Widać, że inwestujecie w rozbudowę. Przed budynkiem fabryki prace trwają w najlepsze.

Aleksandra Kusz vel Sobczuk, kierowniczka ko munikacji korporacyjnej: Inwestycja rozwija się zgodnie z planem – pod koniec lutego br. miało miejsce symboliczne „wbicie łopaty”, a dziś można już zobaczyć szkielet budynku zza bram fabryki. Szacowany termin ukończenia pierwszego etapu to połowa 2023 roku, kiedy rozpoczniemy też proces wyposażania wnętrz.

Zrewitalizowany obiekt będzie miał osiem kon dygnacji naziemnych i jedną podziemną – wszystko po to, aby nowa inwestycja mogła pełnić funkcję fabryczną, z nowoczesnymi liniami produkcyjnymi, oraz komercyjną, której szczegóły są jeszcze w fazie planowania.

Czyli będzie to kolejny, osobny budynek?

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Tak. Dodatkowo, na wewnętrznym dziedzińcu naszej siedziby powstaje równolegle drugi, znacznie mniejszy budynek, który

Fot.:

stanowić będzie dodatkową przestrzeń dla działów R&D (research and development – badań i rozwoju) i laboratoriów. Prace nad jego powstaniem rozpo częły się z początkiem września br., a przewidywana wartość tej inwestycji to ok. 20 milionów złotych.

A w środku fabryki? Prowadzicie modernizacje, inwestujcie w nowe maszyny?

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Ostatnie lata poświęciliśmy rozwojowi procesów automatyzacji. Wyjątkiem są prace i produkty z założenia wyma gające obsługi manualnej, jak choćby Praliny, które też szybciej niż w przypadku innych kategorii pod legają zmianom, np. kształtu. Mówiąc o produkcji warto również dodać, że w Wedlu mamy jedną z największych, a na pewno najszerszych linii do wytwarzania czekoladowych wyrobów. Naszym zeszłorocznym „krokiem milowym” w zakresie au tomatyzacji było wprowadzenie kartoniarek, które gotowe i zapakowane produkty wkładają do opako wań zbiorczych – displayów, trafiających następnie do klientów sieciowych i umieszczanych bezpośred nio na sklepowych półkach. Powodem, dla którego automatyzujemy produkcję, jest zastępowanie przez urządzenia monotonnych i w efekcie ciężkich dla człowieka prac manualnych, jak i oczywiście opty malizacja kosztowa, tak istotna w obecnej sytuacji gospodarczej.

A propos sytuacji gospodarczej, jak sobie radzicie?

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Wojna w Ukrainie oraz będący jej pochodną wzrost cen surowców i usług wywierają ogromny wpływ na całą branżę żywnościową, w tym na naszą firmę. Zwyżki cen występują w większości obszarów istotnych z naszej perspektywy, takich jak: surowce mleczne (średni wzrost cen na przestrzeni ostatniego roku wyniósł 79%), cukier, opakowania. Nie bez znaczenia pozo staje również kwestia ocieplenia klimatu, którego konsekwencją są m.in. susze. W przypadku naszej branży, te pochodne zmian klimatycznych odczu wamy przede wszystkim w postaci dostępności oraz rosnących cen surowców.

Duże znaczenie ma także osłabienie złotego w stosunku do głównych walut, przede wszystkim ze względu na zakupy podstawowego surowca – ka kao – które w Europie odbywają się poprzez giełdę towarową w Londynie, gdzie walutą rozliczenia jest funt brytyjski. Negatywnie odczuwamy ponadto wzrost cen paliw i energii – w tym zakresie trudno o prognozy i przewidywanie, jak będzie wyglądać sytuacja z dostępnością czy cenami w jesiennych i zimowych miesiącach.

Na pewno do problemów można dorzucić sytuację z energią elektryczną…

1,5 kg ziarna kakaowca powstaje nawet do 1 kg czekolady

Z

Fot.: BMP

Kierunek Spożywczy

Konszowanie, czyli reakcja kształtująca finalny smak, trwa kilkanaście godzin w przypadku czekolady mlecznej i kilkadziesiąt przy czekoladzie gorzkiej

Każda tabliczka czekolady wyprodukowana w fabryce jest opatrzona podpisem Emila Wedla

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: To realny problem, jak i ryzyko przerwania łańcucha dostaw. Co więcej, pesymistyczne prognozy i ryzyka mówią m.in. o moż liwych trudnościach z dostawą energii (blackouty) oraz spowolnieniu gospodarki, co odczują z pewno ścią wszystkie gałęzie biznesu.

A konkurencja? Mocno walczycie ze sobą o klientów?

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Polski rynek sło dyczy osiągnął dojrzałość, przez co zdecydowanie spadła dynamika jego wzrostu. „Wyścig” pomiędzy obecnymi na nim graczami odbywa się głównie w obszarze innowacji produktowych i tempa odpo wiadania na zmieniające się potrzeby i oczekiwania konsumentów. Ważna jest również elastyczność i szybkie reagowanie na bieżące wyzwania zewnętrz ne, związane z kosztami czy rynkiem.

Długoterminowo jednak analitycy prognozują wzrosty w branży słodyczy czekoladowych. Euromo nitor spodziewa się w najbliższych 6 latach stabilne go wzrostu wartości światowego rynku – czynnikami są rosnąca konsumpcja, poszerzanie kategorii o nowe produkty, ale wpływ na to będzie miała także wysoka inflacja. W przypadku Polski, Euromonitor prognozuje w najbliższych latach stabilny wzrost konsumpcji, o 0,1 kg rocznie.

Wedel jest wyróżniany wieloma nagrodami. Jak ważne są dla was?

Fot.: BMP

Fot.: BMP

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Nagrody, poza oczywistą satysfakcją, to dla nas przede wszystkim potwierdzenie, że działania, które podejmujemy, są dostrzegane i dobrze oceniane. Bardzo doceniamy wyróżnienia na forum międzynarodowym potwier dzające, że to, co robimy lokalnie, buduje nowe standardy już nie tylko w skali Polski, ale również Europy czy świata. Przykładem takiej nagrody jest otrzymany na początku roku tytuł TOP Employer – je den z najbardziej uznanych międzynarodowych cer tyfikatów dla pracodawców. Doceniane są również nasze działania na rzecz aktywizacji zawodowej osób z niepełnosprawnościami, czego wyrazem jest choć by znalezienie się naszego projektu „CzekoSprawni” na liście finałowej konkursu People Innovation.

W połowie września Wedel uplasował się rów nież na wysokim 3. miejscu konkursu Best Brands w kategorii „Najlepsze polskie marki”, wyprzedzając w rankingu ponad 160 innych marek. Tego typu wyróżnienia traktujemy m.in. jako możliwość dzie lenia się dobrymi praktykami z innymi firmami oraz szansę do wzajemnej inspiracji.

Posiadacie też najwyższe certyfikaty potwierdzające międzynarodowe standardy.

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Zakład produkcyjny firmy Wedel spełnia międzynarodowe standardy, co potwierdzają posiadane certyfikaty GFSI (Global Food Safety Initiative) z uzyskiwanymi bardzo wysokimi wynikami audytów. W certyfikacji standardu BRC firma została uhonorowana najwyższym znakiem AA już po raz czwarty z rzędu. Zapewnienie najwyższej jakości wspiera m.in. program PEM (z ang. Pathogen Monitoring Programme), polegający na monitorowa niu czystości mikrobiologicznej środowiska produk cyjnego, oraz „Jakość u Źródła”, podnoszący świado mość i poziom wiedzy pracowników produkcyjnych z zakresu bezpieczeństwa żywności (zapewnienie pełnej zgodności i znalezienie potencjalnego błędu najbliżej jego powstania).

Dzisiaj konieczne jest, aby zakład produkcyjny „żył w zgodzie ze środowiskiem”. Jak to wygląda w fabryce Wedla?

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Środowisko to jeden z filarów strategii CSR Wedla. Firma kon sekwentnie wdraża działania ograniczające jej wpływ na otoczenie naturalne. W ramach przed sięwzięć na rzecz klimatu skoncentrowaliśmy się na ograniczaniu emisji, ochronie bioróżnorodności i wprowadzaniu rozwiązań gospodarki cyrkularnej. Sukcesywnie doskonalimy również naszą ofertę pod kątem zrównoważonego pochodzenia surowców czy ekoprojektowania opakowań. Cała siedziba (biuro i fabryka) na warszawskiej Pradze zasilana jest w 100 proc. energią z odnawialnych źródeł, co pozwoliło zredukować w ubiegłym roku emisję dwutlenku węgla o niemal 12 tys. ton. Ponadto, w fabryce funk cjonują zasady gospodarki obiegu zamkniętego, m.in.

SYLWETKI KLUCZOWYCH CZŁONKÓW RODU WEDLÓW, KTÓRZY PRZYCZYNILI SIĘ DO ROZWOJU FIRMY

Karol Wedel Karol był pierwszym kreatorem marki Wedel. W 1851 roku otworzył firmowy sklep wraz z niewielką manufakturą czekolady przy ul. Miodowej w Warszawie. W pięknych wnętrzach cukierni właściciel wraz z żoną Karoliną serwował gościom pitną czekoladę oraz prozdrowotne przysmaki, jednak największą popularność przyniosły mu samodzielnie pieczone ciasta. Karol posiadał ogromne doświadczenie zawodowe zdobyte poza granicami kraju, które z rozwagą wykorzystywał w Warszawie. Mieszkańcy stolicy pokochali cukiernię i z wielką ciekawością próbowali nieznanych im dotąd smaków.

Emil Wedel

Emil pod skrzydłami ojca – Karola, zdobywał cenne doświadczenie cukiernicze. Z czasem stał się także pomysłodawcą innowacyjnych rozwiązań. Świadome i odważne inwestycje sprawiły, że cukiernia przy ul. Miodowej stała się za mała na to, by pomieścić gości i realizować wszystkie pomysły młodego Wedla. Dlatego w 1879 roku jej właściciel zdecydował się przenieść ją wprost na ul. Szpitalną. To w tym budynku, po dziś dzień, znajduje się najstarsza pijalnia czekolady E.Wedel o nazwie „Staroświecki Sklep”. Co więcej, Emil był pomysłodawcą słynnego podpisu E.Wedel na kostkach czekolady. W ten sposób zabezpieczał wyroby przez falsyfikatami. Do dziś produkty marki E.Wedel sygnowane są znanym podpisem.

Jan Wedel

Jan, syn Emila, od młodzieńczych lat nabywał praktykę w czekoladowej branży. Jednak w odróżnieniu od swoich przodków zdobył wyższe wykształcenie – tytuł doktora chemii spożywczej. Szybko został także okrzyknięty wizjonerem. Z sukcesem stosował nowoczesne metody produkcji i zarządzania. Na zlecenie Jana Wedla, w 1926 r. powstał kultowy logotyp Chłopca na zebrze, który do dziś jest wykorzystywany w reklamach marki. W latach 30. właściciel przeniósł fabrykę na ul. Zamoyskiego w Warszawie, w której mógł realizować swoje ambitne plany, a produkcja wedlowskich smakołyków do tej pory odbywa się właśnie tam. Wnuk Karola zakupił także samolot RWD-13 do transportu słodyczy i promocji marki, a przy wejściu do pobliskiego parku wprowadził pierwszą w Polsce maszynę vendingową, w której można było kupić słodycze. Obecni wielbiciele czekoladowych przysmaków na co dzień mogą próbować słodkości jego autorstwa. Należą do nich: wprowadzona na rynek w 1930 roku czekolada „Jedyna”, a także kultowe pianki Ptasie Mleczko®, których produkcja rozpoczęła się sześć lat później.

Źródło: Wedel

Standardowymi smakami pianek

Ptasie Mleczko® są: wanilia, śmietanka, cytryna, karmel

Podczas procesu tworzenia pianek Ptasie Mleczko® następuje „magiczny” moment, kiedy pianki oblewa się czekoladą

segregacja śmieci na 5 frakcji, recykling czy ponowne wykorzystanie odpadów.

Znalazłam informację, że macie nawet pasiekę dla pszczół…

Aleksandra Kusz vel Sobczuk: Tak, ponieważ siedziba Wedla, znajdująca się w sąsiedztwie zabyt kowego, stołecznego Parku Skaryszewskiego, sprzyja również ochronie bioróżnorodności. Na dachu fabryki działa pasieka dla pszczół, a na elewacji zamontowa no budki lęgowe dla ptaków. Kryteria środowiskowe stanowią również fundament edukacji pracowników i działania np. w obszarze wdrażanych zmian ar chitektonicznych. W ramach niedawno ukończonej rewitalizacji biura zamontowano energooszczędne instalacje m.in. elektryczne czy sanitarne.

Działamy nie tylko w granicach naszej fabry ki, ale staramy się wychodzić z proekologicznymi działaniami na zewnątrz. W swoje przedsięwzięcia na rzecz środowiska Wedel angażuje pracowników oraz lokalną społeczność, m.in. poprzez współpracę z lokalnymi organizacjami czy program wolontariatu pracowniczego „Wedel od Serca. Pomagamy Innym”. Inicjatywa działa już od 15 lat, a w jej ramach pracow nicy mogą zgłaszać autorskie projekty społeczne na rzecz fundacji lub instytucji, które chcą wesprzeć za pomocą firmowych grantów finansowych.

Przejdźmy może do „smaczniejszych” tematów. Czy w najbliższym czasie zamierzacie wypuścić jakąś nowość?

Dominika Igielińska-Kluk, Branded Content Manager: Podczas tegorocznej jesieni pojawiła się limitowana wersja pianek Ptasie Mleczko® Orzech laskowy. Dodatkowo w portfolio znalazła się zupełnie nowa wersja Mieszanki Wedlowskiej – Mieszanka Bajeczna Crunchy, w której znajdziemy trzy różne smaki cukierków: Bajeczny oraz Bajeczny Crunchy Kokos i Crunchy Karmel.

Od września w ofercie dostępne są produkty w wyjątkowych opakowaniach. Wszystko za sprawą współpracy między Universal Brand Development, reprezentującego kultową licencję Minionki, a marką E.Wedel. W wyniku wspólnie prowadzonych działań, na opakowaniach wybranych produktów z portfolio marki E.Wedel, m.in. czekoladzie Mocno Mlecznej czy piankach Ptasie Mleczko® Starwberry Shake, pojawili się znani z filmu bohaterowie.

Sporo tych nowości. W taki sposób wychodzicie naprzeciw oczekiwaniom konsumenta?

Dominika Igielińska-Kluk: Marka regularnie bada rynek i wsłuchuje się w potrzeby konsumentów. W odpowiedzi na najświeższe trendy E.Wedel stale urozmaica swoje portfolio, a także wprowadza smaki dedykowane na konkretny okres. W czasie letnim konsumenci mogli poznać nasze nowości – lody E.Wedel OH! Kwiat Lawendy i E.Wedel OH! Kwiat Wiśni. Dodatkowo w dystrybucji pojawiły się pianki Ptasie Mleczko® przeznaczone do mrożenia, tak aby umożliwić konsumentom doświadczenie nowych doznań sensorycznych.

Produkty E.Wedel towarzyszą w codziennych przyjemnościach, ale nie brakuje również wyrobów przygotowanych na specjalne okazje, takich jak praliny Lalibelle, Baryłki czy Coffee Box. Co więcej, E.Wedel dba również o oryginalny wygląd opako wań. Podążając za trendami, opakowania naszych słodkości otrzymują wyraziste i innowacyjne gra fiki, jednocześnie wciąż nawiązując do kultowych motywów.

Rozmawiała Liliana Mamczur, redaktorka portalu i czasopisma „Kierunek Spożywczy”

Wedlowskie produkty można znaleźć w ponad 60 krajach świata