REVIST A
C U L T U R A L
Lagalรก 56:426
NOVIEMBRE
#001 NOVIEMBRE 2019
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a nos encontramos en la recta final del año. Nos hemos preocupado tanto en mantener el ritmo de nuestro trabajo, la escuela, las amistades, la vida
social y nuestras metas que no logramos voltear para atrás y disfrutar de todo lo que hemos vivido este año; ya sean pérdidas de seres queridos, el logro de una meta personal o el simple hecho de ver a alguien que hace mucho no veías. No logramos percatarnos de todo lo que ha pasado en el año. En esta edición podremos encontrar colaboraciones con distintos fotógrafos que se han dado la tarea de visitar sus lugares favoritos en el Estado. Encontraremos distintos artículos sobre qué lugares visitar este fin de año en la sección de Turismo; en nuestra sección gastronomía te contaremos de los lugares más “in” para comer comida yucateca y así como también verás una entrevista con Marios Espinosa, chef reconocido a nivel nacional que cuenta con dos restaurantes en la ciudad de Mérida: Rosas y Xocholate y Rosa Sur 32. Nuestra colaboración con José Manuel Rodríguez nos lleva por los mejores lugares para tomar fotos para Instagram, lugares como Casa T’ho, el hotel Rosas y Xocholate, entre otros. Cada mes la revista pasa por distintos retos que nos hacen amar lo que hacemos y disfrutar cada día nuestro trabajo. Este mes no ha sido la excepción, descubrimos nuevas formas de experimentar con nuestro contenido y nuestras fotografías. Gracias por darnos la oportunidad de seguir creando, peramos que disfrutes esta edición y sus artículos, como nosotros disfrutamos hacerla.
POR: MARGO VILLANUEVA
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creciendo y sobre todo, de estar contigo en tus viajes; es-
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EDITOR
CUANDO HAY GANAS TODO SE PUEDE
CARTA DEL
ALEJANDRO CONTRERAS
FUNDADORES Andrea Echeverria Ortegón Margarita Villanueva Vázquez
DIRECTOR EDITORIAL Andrea Echeverria Ortegón editorial@ahal.com.mx
DIRECTOR CREATIVO Margarita Villanueva Vázquez diseño@ahal.com.mx
ESCRITORES COLABORADORES Andrea Echeverria Ortegón Margarita Villanueva Vázquez
ADMINISTRACIÓN Francisco Villanueva Vázquez administración@ahal.com.mx JORGE ZAPATA
PUBLICIDAD Esteban Echeverria Ortegón (999) 123 45 67 / info@ahal.com.mx
Fotografia de Portada -
Hicienim non et officid quaturis quiates cillecus expelic temporum landae aut la eossumqui dolupta temposs imustiberis ne cor moluptis aut veliasi maiossint. Caborum facimpo ressimolum haritis voluptate mi, veris nimil maximOluptates invellorit magnati omni ullanie nducimus ut et ulluptatas et etur moluptate velluptatia conet aut et mod quae sumque porepro cus re, excerem quiducit id mos es velecust, ulluptam, voluptio beaque liquidi bernam quunt fugia cum fugia dolupitatis everibu sandeni milibus aut mo et maxim et verioressin re venissi nullique quodi nistotatem. Ed qui sum volupicit ad ut prerferum in pra voluptaspe re de parum fugia acessi ideliciis ut lat lanis amusam, quatist, aut la ium quam aceari incius ati alit et min eosandunt. Gentoribus rehenihitios vendam lignim fuga. Em fugit officimpor rem. Tur? Qui corerum qui aspis plab iunt ut vitio eata derchit ut et faccati ima cumquiam comnis estrum ut liatur sanihil laborisquam, sundaes suntius aut officiatibus sanistem quaepeliquam nonsequat. Ga. Ut pero beatis aut volores dendunt que magnime corempo rumquo omnimus, quos dollese ditasit evel ea nobis et voloreptur alitatus plaborr umquis pedignate cus dis ad ma adi aut et et ut odipicte rem rem vidisit ataquam eumquosam lanis id mi, core lit omnis estem volupti nveligenit re porpores de ex experest volut quatur aturestem audaersped et ad maximincto conecabo. Non rese nem dolut et dus int, officip isquibus, oditatur? Nonsectem doluptist, iliatur ratia ne et rerum atur, ommolupis maximus animent lat maximod ea volor sum nonsequos est aut eos et quam voluptur si di dolorpora eati aut veligendunt vellenes doloreped moloredoluptatur alicilignam rae aut officipsa volupturis et aliqui blaut a nus aut in culparciis et fugitis deressed qui inctusam eniet ulla si offic tota es pro que et fugitaturi comniet, te.
TABLA DE CONTENIDO
TURISMO 10 12 16
Las ruinas de Mayapán Cenote Noh-Mozón, un lugar mágico Calcehtok, una aventura bajo tierra
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FOTO DEL MES
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CINCO LUGARES INSTAGRAMEABLES GASTRONOMÍA
pag. 22
pag. 36
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MUGY: el museo en Mérida donde
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Las mejores hamburguesas
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Mario Espinosa
comer es parte de la experiencia La trayectoria de
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EVENTOS
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PROMOCIONES TENDENCIAS
@margovillanuevaa
Síguenos en Instagram en @revista_ahal y etiquétanos en las fotos de tus viajes. Cada mes elegiremos las mejores para que aparezcan en esta página.
@josemra
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Lagalá: concept store en Mérida
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Casa T’ho: diseño, moda, arte y
Pueblo Pibil: bocanada de aire fresco a la comida enterrada gastronomía
TURISMO
MAYAPAN, UNA PARTITURA EN LOS COSMOS POR LUIS URIEL ZAPATA NOH
ALEJANDRO CONTRERAS
Las ruinas de Mayapán, con su Castillo, su Observatorio e incluso su Cenote, son una de las mejores excursiones que hacer desde Mérida. Aunque el recinto es reducido en tamaño, bien puedes hacerte una idea de lo que fue en su día la última capital maya, tras la caída de Uxmal y Chichén Itzá.
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unque la mayoría de turistas (entre los que nos incluimos) no hayamos oído hablar de estas ruinas antes de llegar a México e incluso muchos yucatecos ni siquiera sepan de su existencia, Mayapán se trataba de una de las ciudades mayas más importantes antes de la llegada de los españoles. Fue fundada por los mayas cocomes, pueblo influenciado por la cultura tolteca, y alcanzo su máximo esplendor entre los años 1.200 y 1.450, cuando llegó a albergar una población de hasta 12.000 personas. Posteriormente se abandonó y, al parecer, terminó siendo saqueada y quemada. El nombre significa “estandarte maya”, aunque también se la conoce como “la pequeña Chichén Itzá“, pues parece una reproducción a pequeña escala de la importante capital itzáe. Su gran crecimiento fue bastante posterior a las otras capitales como Chichén, por lo que se inspiró en sus edificios, pero mantuvo también elementos
1 - 2. Ruinas de Mayapán en vista amplia. Se pueden apreciar las ruinas.
propios de Centro América. Destacan los trabajos en relieves y mosaicos que todavía se conservan en la base de algunos templos. Para que te hayas una idea de su importancia, fue sede de la llamada “Liga de Mayapán”, una alianza de paz entre las ciudades mayas de Uxmal, Chichén Itzá y Mayapán. Aunque al parecer este acuerdo termino rompiéndose por las disputas entre ellos y desde entonces Mayapán fue la que partió el bacalao, mientras las otras fueron abandonadas. Se considera por tanto la última gran capital maya. Las ruinas de Mayapán se encuentran a unos 50 km al sur de Mérida, por una carretera en espléndidas condiciones. Ojo, no confundir con el pueblo de Mayapán, que está más al sur y no tiene que ver, esto es la Zona Arqueológica de Mayapán. Iniciamos el recorrido dirigiéndonos a los edificios que se encuentran a nuestra izquierda. La entrada total es de 45 pesos. NOVIEMBRE 2019
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TURISMO
CENOTE NOH-MOZON
1 POR MARIANA COURTNEY FOTOGRAFÍA POR JESSICA GOTOY
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ste cenote es de tipo abierto con 9 metros de caída libre, se desciende a través de una escalera de madera que facilita el ingreso al cenote que remata en una plataforma desde donde se accede al agua. El color del agua es azul, y su espejo mide 30 metros de largo por 20 metros de ancho y una profundidad máxima de 45 metros. Su uso actual es turístico, para nadar, bucear y observar. Es uno de
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1 - 2. Hintrunt, me prat, tem utusa vir acio in Itanu entiliqua erterei senat, cendam
los principales cenotes usados para actividades de buceo, Este cenote aparenta una alberca natural. Es administrado por un grupo ejidal que proporciona el mantenimiento a las instalaciones por el cual cobra una módica cuota de ingreso. Se recomienda localizar al guía de la localidad, el uso de chalecos salvavidas, evitar el uso de bloqueadores solares y mucho cuidado al descender por la escalera. Este cenote se localiza a 56.5 kilómetros de la ciudad de Mérida, carretera Acanceh-Tecoh, hacia el sur rumbo a la comisaría de Telchaquillo, de ahí al oriente hacia la comisaría de Pixyah, rumbo a la hacienda Sabacché, en camino de terracería en buen estado, al oriente se atraviesan algunas cercas que sirven para evitar que el ganado ande libremente, hasta llegar al cenote.
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TURISMO
3 5 tunidad de ver pajaros de colores volando en todas direcciones, mariposas y con suerte tal vez algo mas (no quiero hacer promesas).
4 El Cenote Nohmozon no podía faltar en nuestra lista, alma mater de incontables buzos de Yucatán, visita obligada para los conocedores y amantes de la naturaleza. No se por donde empezar a describir la belleza de este lugar, probablemente su agua azul, cristalina y fresca ideal para practicar buceo, snorquel, natación o simplemente para refrescarnos; para llegar a el tendremos que manejar unos cuantos kilomentros en la selva Maya Yucateca sin embargo les aseguro que vale la pena el viaje ya que este cenote es un “oasis” y la vida se reúne a su alrededor, al llegar temprano por la mañana tendremos la opor-
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BUCEO EN NOH-MOZON Definitivamente vale la pena hacer varios buceos para conocer todos los misterios que nos esperan en este mágico cenote, entre ellos están algunos vestigios como este cráneo ubicado aproximadamente a 26 metros de profundidad, para los mas aventureros esta la posibilidad de entrar a las cavernas que aunque sencillas no dejan de ser una opción emocionante y divertida (siempre y cuando cuentes con las certificaciones y guía adecuados) o si quieres algo tranquilo puedes simplemente bucear en aguas abiertas lo cual es ideal para principiantes debido a la gran visibilidad y a las áreas de poca profundidad que hay en este cenote. 3 - 4 - 5. Ruinas de Mayapán en vista amplia. Se pueden apreciar las ruinas.
TURISMO
1 - 2. Grutas de Tekax.
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GRUTA DE CRISTAL EN TEKAX POR ENRIQUE NAVARRO
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ekax, un municipio de Yucatán ubicado a hora y media de Mérida por la vía hacia Chetumal, nos recibe para descubrir las «grutas de cristal», también conocida como la gruta «chocantes». La primera parada, el mercado municipal para disfrutar de un desayuno en el mercado municipal.
2 E X P L O RA TEK AX COMO LLEGAR: Las grutas de Tekax se ubican a 120 km del sur de Mérida.
QUÉ VISITAR: Uno de los lugares a visitar además de la cuevas son los alrededores de Tekax.
QUÉ LLEVAR: Una vez saciada el hambre, nos encontramos con los guías locales quienes nos dirigieron hacia un terreno que de a poco se convierte en un parador turístico. El sol nos recibe implacable. Los 11 acompañantes de esta aventura se alistan para ingresar a las profundidades del inframundo maya.
Ropa cómoda que se pueda ensuciar y un calzado que te sujete bien el pie.
HORARIO: Abierto de 8 a 17 horas diario. Hay servicios de baños y cambiadores.
El viaje de regreso a la capital yucateca es silencioso. La mayoría regresa durmiendo, agotados por el pasadía de aventura extrema en la «sultana de la sierra», conocida también como la capital del deporte extremo.
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http://www.yucatan.gob.mx/estado/ver_municipio.php?id=79
GASTRONOMÍA
JORGE ZAPATA
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FOTO DEL MES
CHELEM //
Chelem es un pequeño puerto de pescadores del estado de Yucatán en México, ubicado en el litoral norte de la Península de Yucatán, al poniente del puerto de Progreso, que ha sido transformado en un lugar preponderantemente turístico gracias a sus playas a su ría y a la vecindad con Yukalpetén, el puerto de abrigo que sirve a las embarcaciones de los pescadores de la región. NOVIEMBRE 2019
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LUGARE INSTAGR
3 CONOCE SUS MEJORES SITIOS, HOTELES Y PLAYAS PARA LUCIR TUS FOTOS EN INSTAGRAM.
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Desde playas, cenotes, pueblos mágicos, zonas arqueológicas, monumentos, hasta lugares que ofrecen experiencias culinarias únicas, hoteles maravillosos, majestuosas haciendas y cafeterías románticas, son parte de este estado del sureste mexicano. 1. Las Casas Gemelas (Paseo de Montejo). 2. Las Coloradas. 3. Casa T’ho. 4. Hotel Boutique Rosas y Xocholate. 5. Hotel Boutique Coqui Coqui.
S RAMEABLES FOTOGRAFÍA POR JOSE MANUEL RODRÍGUEZ
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ALEJANDRO CONTRERAS
GASTRONOMÍA
DESCUBRE LOS SABORES DE ESTE MUSEO POR ALEJANDRO ORTIZ
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(MUGY)
Los sabores e ingredientes tradicionales de la cocina yucateca yacen en un solo lugar. Mugy es un museo único en su tipo en Mérida, donde los visitantes podrán, además de conocer el legado histórico de los platillos, ingredientes y sabores, emplear el sentido del gusto en su exploración. Pensar en la comida local de Mérida es tener en mente platillos hechos con legado ancestral maya, donde los ingredientes y las detalladas preparaciones han exaltado recetas convertidas en referentes
de la gastronomía mexicana. El listado incluye a la cochinita pibil, el recado negro, los papadzules, el escabeche, la sopa de lima… entre muchos otros. Este museo es como pocos en el país. Aquí, el recorrido inicia conociendo el ingrediente y las preparaciones para concluir con la degustación de algunos de los platillos mencionados. Mugy es, además, un restaurante que enaltece la gastronomía que forman el día a día de la dieta local, por lo que comer formará parte de la experiencia. El Museo de la Gastonomía Yucateca (Mugy), abrió sus puertas con la intención de brindar un homenaje a una de las cocinas más importantes de nuestro país. Así, los sabores, olores e ingredientes que conforman la gastronomía local están representados en el recinto ubicado en el corazón de Mérida, ‘la Ciudad Blanca. Las instalaciones del Mugy están diseñadas para brindar una experiencia acogedora. Ya sea al aire libre o en sus salones, el visitante podrá constatar la magia que ocurre en su cocina.
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1 - 2. Queso relleno y salbutes con empanadas y agua de sabor.
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GASTRONOMÍA
MEJORES HAMBURGUESAS DE MÉRIDA POR DOMÉNICA DÍAZ
FLAMANTE BURGER Todo en Flamante Burgers and Friends está hecho con amor, “hecho con amor”, y al instante te sentirás como en casa en el restaurante de hamburguesas más nuevo de Mérida en el centro de la ciudad. Los propietarios y entusiastas de la comida Eduardo y Aremy se mudaron recientemente de la Ciudad de México e inmediatamente notaron una brecha en el mercado de excelentes hamburguesas artesanales. ¡No pasó mucho tiempo antes de que naciera Flamante! MU SMOKEHOUSE En una calle tranquila de Campestre, cerca de la concurrida Prolongación Montejo, es posible que no esperes encontrar MU Smoke House. Este es un pequeño restaurante que consta de un área de terraza y dos contenedores de transporte transformados. Uno se ha convertido en la cocina y el otro es un espacio interior de restaurante. Es un lugar lindo y sencillo, casi romántico, con un toque rústico. 44 BACKYARD Estamos muy emocionados de compartir una de nuestras hamburguesas favoritas, Backyard 44, un pequeño camión de comida en Los Pinos. Llamado así por la calle en la que lo encontrarás, este espacio exterior lleno de mesas de picnic, un camión de comida y una máquina de helados
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es uno de los mejores lugares para encontrar una hamburguesa en Mérida. Es refrescante y no tan sofocante como puede ser el centro de la ciudad en las noches calurosas. BILLY O’S Este es un fantástico pequeño American Diner en Francisco de Montejo, en el norte de Mérida. Caminar por la puerta principal es un poco como caminar en el set de Grease antes de que todos comiencen a cantar Beauty School Dropout; sillas rojas, mesas de metal, azulejos en blanco y negro en el piso, un mural gigante de Elvis y otros recuerdos en las paredes con un guiño al rock and roll de los años 50, 60 y 70. HENNESSY’S IRISH PUB Si eres residente aquí en Mérida, seguramente habrás oído hablar del bar irlandés de Hennessy. Famoso por la comida clásica de pub, los lugareños sentados con una pinta en el bar y sus travesuras del Día de San Patricio, te sorprenderá ver esto en nuestra lista. Bueno, estamos aquí para decirte que este es el hogar de algunas de las mejores hamburguesas de la ciudad.
1. Flamante Burger. 2. Hennessy’s Irish Pub. 3. MU Smokehouse. 4. 44 Backyard. 5. Billy O’s.
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DO NDE E NCO NTRARL O S
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1. FB: flamanteburgers // 2. FB: hirishpub // 3. FB: musmokehouse // 4. FB: backyard44 // 5. FB: hamburguesasbilly.osmerida.
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ALEJANDRO CONTRERAS
GASTRONOMÍA
SABOR A POEMA – TE EXTRAÑO, EXTRAÑO UBICACIÓN: La ga lá 56:426
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ALEJANDRO CONTRERAS
GASTRONOMÍA
LA ENCOMIENDA Restaurante ubicado en Polanco y que ofrece a todos los amantes de las parrillas y asados una propuesta enfocada a la leña, anunció que sus fogones estarán ahora a cargo del chef Mario Espinosa, quien se encargó de reestructurar el menú, sumando nuevas ideas de platos con carnes, pescados y vegetales a las brasas.
L A T R AY E C T O R I A D E
MARIO L ESPINOSA POR ISSA PLANCARTE
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a Encomienda, ubicada en Alejandro Dumas No. 85, ofrece a todos los amantes de las parrillas y asados una propuesta enfocada a la leña con la posibilidad de crear un maridaje con los excelentes vinos de su cava. Estos platos, con sabores de leña y parrilla al carbón, se encuentran ahora a cargo del Chef Mario Espinosa, quien se encargó de reestructurar el menú, sumando nuevas ideas de platos con carnes, pescados y vegetales a las brasas.
2 1. Restaurante Rosa Sur 31 (Santa Lucia). 2. Platillos Rosa Sur 32. 3. Platillo Rosas y Xocolate.
1 La arquitectura de La Encomienda Ciudad De México es moderna y fresca con una ambiente agradable y exclusivo, para acentuar el gusto por el convivio en una buena mesa con amigos y familiares. Cuenta con una gran terraza con capacidad para 90 personas. Mario Espinosa estudio del Centro Culinario Ambrosia (CCA), cuenta con una amplia experiencia en el mundo culinario: en el 2005 comenzó a trabajar con el grupo de Enrique Olvera en Lizarran y Pujol, posteriormente hizo la apertura del restaurante Lobby del Hotel Habita. En 2008 en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas trabajó en el restaurante, El Giraldillo como Chef Ejecutivo y de regreso en la Ciudad de México tuvo una pequeña pasantia con la Chef Sonia Nawal en Dumas Gourmet. En el 2009, en la ciudad de Mérida, Yucatán, abrió el Hotel Boutique Rosas & Xocolate como Chef Ejecutivo y Gerente de A&B obteniendo la Distincion Bohemia en el 2011 a la mejor propuesta
de cocina contemporanea Yucateca. Posteriormente su carrera continúo como Chef Corporativo del grupo AESSA operando 8 restaurantes. Uno de sus sueños fue la apertura del restaurante K’u’uk en el 2012, ese mismo año fue stager en el Celler de Can Roca en Girona, España. Participó en el 2013 en “Mesamerica” con la conferencia “Recados Yucatecos”. Obtuvo el premio al mejor restaurante nuevo con K’u’uk en los Gourmet Awards de Travel & Leisure 2013 y el premio al mejor Joven Maestro por Millesime México en 2013. En febrero del 2014 estuvo por cuatro meses en la cuidad de Londres, asesorando al restaurante Mexicano Peyote y ese mismo año comenzó su carrera como docente en el Instituto Coronado. El
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ROSA SUR 32
GASTRONOMÍA
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año pasado, en la Expo Universal de Milán 2015, llevó el proyecto gastronómico Bésame Mucho al pabellón de México, donde el menú estuvo conformado por 28 platos de 28 cocineros Mexicanos. A raíz de este evento, en Diciembre del mismo año, abre como Chef Ejecutivo el restaurante Besame Mucho en la cuidad de Milan. A la par en el mes de enero del 2016 Mario abrió su restaurante en la ciudad de Mérida, Yucatán. Con el nombre de Rosa Sur 32, cocina Mexicana con tendencia mediterránea, uniendo a las dos penínsulas de México en cuanto a productos se refiere. Para La Encomienda es un orgullo la incorporacion del Chef Mario Espinosa ya que aportara a su cocina, tecnicas y toda la experiencia adquirida en su trayectoria profesional. http://www.ahalmexico.com/restaurantes
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GASTRONOMÍA
CADA MES MÉRIDA CUENTA CON DISTINTOS EVENTOS LOS CUALES SON PARTE IMPORTANTE DEL ESTADO. CONOCE LAS OPCIONES QUE TENEMOS PARA TI ESTE MES.
EVENTOS NOV I EMBR E
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FESTIVAL DE LAS ÁNIMAS: Noche de ánimas en plaza La Isla Hora: 18:00 hrs
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Fanta Dance Fest (Coca Cola) Hora: 16:00 hrs a 22:00 hrs Lugar: Feria Xmatkuil
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CONCIERTO: Ariana Puello Hora: 20:00 hrs Lugar: Delorean
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Feria Yucatán Xmatkuil Hora: 8:00 hrs a 00:00 hrs Entrada General: $25 pesos
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Super Lamas Hora: 21:00 hrs Lugar: Feria Xmatkuil Entrada Libre
Homenaje al Príncipe: “Lo pasado, pasado” Hora: 20:30 hrs Lugar: Teatro Armando Manzanero
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CONCIERTO: Los Ángeles Azules Hora: 17:00 hrs Lugar: Centro de Espectáculos Santa Clara
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Dos de tres caídas - Teatro Hora: 20:00 hrs Lugar: Casa Teatro Tanicho
Concierto Mária Teresa Hora: 19:00 hrs Lugar: Sala de Conciertos del Palacio de la Música
Para más eventos visita nuestra página web: www.ahalmexico.com/eventos
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PROMOCIONES
PROMOCIONES Cada mes nuestros clientes cuentan con distintas promociones las cuales son exclusivas para nuestro suscriptores, conoce más sobre ellas.
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domingo.
TENDENCIAS
LAGALÁ, CONCEPT STORE EN MÉRIDA
POR ALBERTO CAUDILLO
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l edificio en Mérida, Yucatán donde habita Lágala anteriormente una panadería, fue restaurado y trabajado con un nuevo concepto desarrollado por el despacho de dos jóvenes arquitectos: Zaida Briceño y Orlando Franco de FMT Estudio. Al conservar ciertos elementos como la herrería original o dejar descubiertos muros de piedra, permitió que las posibilidades de crear
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múltiples espacios y ambientes; donde a pesar de tener funciones totalmente diferentes, pudieran mantener un mismo eje conceptual. Cada habitación, con la distribución original respetada, ayudó al trazo arquitectónico del cómo los nuevos usuarios interactuarían con el edificio y sus actividades. Cada área cuenta con un estilo definido por su función, y así mismo integra el mobiliario con una
JOSE MARIA RODRIGUEZ
TENDENCIAS
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que el Workroom y su enfoque de negocios; serán el recinto de actividades en donde el arte y la cultura sean el principal tema de conversación. Por último, en la planta alta, se encuentra IMOX Curated Boutique que alberga cerca de 60 marcas de diseño nacional. Cada pieza es cuidadosamente seleccionada, apegándose a una visión cosmopolita, versátil y atemporal; esencia que, en general, habita Lagalá. “La idea era despertar la sensibilidad y todos los sentidos para podernos conectar con diferentes públicos a través de una amplia oferta: galería (los ojos), boutique (el tacto), restaurante (el gusto y el olfato), workroom y terraza (los oídos)”.
1 estética más contemporánea en donde la madera, el acero, el concreto juegan con un contraste cálido-frío donde abundan los detalles azules, rosas, rojos con ciertos acentos dorados. El eclecticismo del edificio y su interiorismo recorre varias épocas y estilos arquitectónicos contenidos en un mismo espacio. La zona de las galerías “Del Encuentro”, “El Encanto” y la “Sala de Arte Emergente”, busca exponer obras de artistas donde se manifiesten diferentes técnicas y visiones del arte contemporáneo; desde experimentados y reconocidos hasta las primeras exposiciones de jóvenes artistas. Te extraño, Extraño – Cocina Contemporánea, dirigida por los chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, es el espacio en donde la cocina fresca y natural experimenta con el sentido del gusto respetando los sabores tradicionales. En la misma planta baja, compartiendo el espacio abierto del restaurante, se encuentra la terraza multifuncional, donde, al igual
2 1. Terraza de Lagala. 2. IMOX Curated Boutique. 3. La galería.
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TENDENCIAS
PUEBLO PIBIL
1. Horno enterrado. 2 - 3. Restaurante en la parte interior.
POR MARIA SOSA Probablemente si hablamos de un lugar donde se elaboren platillos yucatecos “pibil”, o bajo tierra, la mente del inconsciente colectivo lo remita a la mestiza en la casita de paja que cocina en el patio de su vivienda. Y no está mal, sin duda. Sin embargo lo que ofrece el restaurante “Pueblo Pibil” es diferente, alternativo y 100 por ciento tixkokobense. Los hermanos Carlos y Karina Lara Puerto, junto con su cuñado Silvio Campos, chef del lugar, rompen esquemas y le dan una bocanada de aire fresco a la tradición yucateca con una nueva alternativa de comida enterrada que se ofrecerá, desde el sábado 9 próximo en “Pueblo Pibil”, el restaurante que ocupa una casa antigua remodelada con mucha historia familiar y un decorado imperdible (calle 21 entre 26 y 28, Tixkokob). Los Lara Puerto se definen como cien por ciento yucatecos de Tixkokob. Hace un año y medio recuperaron la casa donde ahora está el restaurante y decidieron remozarla para instalar allí “Pueblo Pibil” con un concepto renovado de la cocina enterrada propuesta por Silvio, cuñado de ambos, y heredero celoso de recetas pibiles familiares que ahora se decide a compartir con sus comensales.
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“Comenzabamos a raspar las paredes y, luego de capas y capas de pintura, aparecieron estos murales de la época del Porfiriato”, nos muestra Carlos sorprendido todavía ante los patrones de 1800 que se imprimen, muy perceptibles a pesar del paso del tiempo, en las paredes antiguas. Antes de probar la comida, dos sacerdotes mayas realizan una ceremonia de consagración donde se entierran los alimentos.
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EDGAR FARAH NOVIEMBRE 2019
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TENDENCIAS
CASA T’HO, “THE SPOT”
ALEJANDRO CONTRERAS
POR MARIANA COURTNEY
C
asa T’Hō nace como un espacio en el que conviven el diseño, la moda, el arte y la gastronomía de manera equilibrada. Esta concept house comenzó con la idea de revivir la majestuosidad del Paseo de Montejo, la avenida más importante Mérida, en el estado de Yucatán. Está icónica vía lleva su nombre en honor a Francisco de Montejo y León, quien conquistó Yucatán y fundó su hermosa ciudad capital. Paseo de Montejo se extiende desde la salida al puerto de Progreso hasta el centro de la ciudad, en el barrio
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de Santa Ana. A lo largo de la avenida se encuentran importantes monumentos y construcciones representativas de la Ciudad Blanca, muchos de ellos construidos durante el siglo XIX, como sus imponentes mansiones y villas estilo francés. Sin duda, Casa T’Ho se suma a las iniciativas que han logrado poner el nombre de México en alto. La manera en la que se presentan las marcas y se llevan a cabo los eventos, transmite la riqueza de nuestra cultura, dejando a visitantes internacionales y nacionales enamorados.