Hanzo, revolución culinaria

RESTAURANTE

Hanzo

Revolución culinaria Se cree que Hanzo fue el nombre de un legendario ninja que vivió en Japón durante el siglo XVIII. Maestría en el manejo de las espadas y minuciosidad en las técnicas de combate se trasladan a la cocina. Miles de años después, al otro lado del mundo, Hayime Kasuga, nikkei y experto itamae, decidió hacer de Hanzo un restaurante, hoy el mejor referente de la comida japonesa fusión en Lima. Descubra cómo y por qué.

Por: Margite Torres Postigo Fotos: Nasim Mubarak

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En Hanzo, detrás de una luminosa barra repleta de pescados, mariscos y moluscos, entre otros productos del mar, sobresalen los itamaes, expertos cocineros y cultores de la gastronomía nipona. El itamae goza detrás de la barra, es su lugar predilecto, un espacio mágico al que cualquiera puede entrar. Si usted está triste o cansado, ellos sabrán qué sugerirle.

Entre estos personajes, cuya maestría en el manejo de los cuchillos nunca deja de asombrar, sobresale la figura de Hayime, quien hace algunos años decidió darle un giro de 360° a su vida al abandonar su puesto de chef de comida internacional por uno de practicante en

Hayime Kasuga, uno de los gestores de la comida japonesa fusión en el Perú.

un prestigioso restaurante de comida japonesa. Optó por sus raíces niponas y más tarde se convirtió en el itamae principal de su propio local.

Aprendió así las exigentes técnicas de esta cocina de manos de expertos. “No me arrepiento de la decisión que tomé.

Además llevo lo japonés en la sangre”, comenta. Después de esa primera lección, Hayime llegó a ser itamae y aprendió todo lo sofisticado de este oficio, aunque confiesa que todavía no termina de sorprenderse de lo que esta ancestral cocina, fresca y sana, tiene por brindar.

Sabor a pura fusión

De la mano de unos empresarios amigos, Hayime decidió comenzar un nuevo reto en su vida: la apertura de un restaurante propio, con una propuesta de comida japonesa fusionada. O sea, la mezcla de lo mejor de la comida japonesa con la peruana. “Me di cuenta de que

había gente que pedía cosas distintas, salsas y sabores nuevos, como el que le da el queso a los enrollados”, sostiene.

Haciendo honor a su nombre, Hayime (comenzar en japonés) se arriesgó a crear una carta fusión. “Elaboramos platos diferentes, como maki en salsa de ají amarillo, de cebiche y hasta en salsa de lomo saltado. No me considero gestor de ninguna comida fusión, solo intento captar la esencia de lo que el público quiere”, señala el cocinero.

En una carta en la que la tradicion japonesa se funde con lo mejor de nuestros insumos, se dio lugar a una exquisitez como el Hanzo roll. Langostinos con arroz frito, pulpa de cangrejo por dentro y algas por fuera, todo envuelto en una delgada lámina de nabo y acompañado por una salsa de limón japonesa.

Fina expresión de la belleza culinaria nipona.

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Conceptos innovadores

Cuenta Hayime que el reto era mantener lo tradicional japonés con toques contemporáneos, mediante una imagen moderna, nueva y dinámica.

Propuesta que ofrece un ambiente de luces tenues y espacios bien definidos, y que mantiene algunos elementos tradicionales, como el sushi bar.

Gian Carlo Nazario, reconocido barman y amigo de Hayime, está a cargo del bar. De sus manos han salido exitosas creaciones como el Hanzo cooler, cóctel hecho con licor de manzana y vodka, bebida que junto con el pisco sour es de las más pedidas.

El sake, tradicional licor japonés, hecho con pulpa de arroz, es sugerido por Nazario en una de sus exquisitas preparaciones: el Sake sour. ¿Quién hubiera imaginado todas estas mezclas en un restaurante de comida japonesa?

El chef recomienda Hayime admite que la gente que visita su restaurante es, en su mayoría, peruana y consume mucho sake. “Es mejor caliente que frío. Así es más aromático y suave”. Perfectos maridajes para su comida, según el experto itamae, son los vinos blancos y rosé. “Van excelente con los maki. El cava también es una buena opción. Me encantan estas combinaciones”.

De lunes a jueves desde las 12:30 hasta las 16:00 y desde las 20:00 hasta las 23:30. De viernes a sábado desde las 20:00 hasta las 24:00.

Av. Prolongación Primavera 1494, esquina con Av. Encalada, Surco Teléfono: 344-4801 hanzosushi@terra.com.pe 22