RESTAURANTE
Ohhhhh la lá….
Hervé bistró contemporáneo
Hervé -bistró contemporáneo- abrió sus puertas con la intención de conquistar el paladar de los limeños con los mejores sabores mediterráneos. Espacio donde lo francés tiene un lugar especial, este restaurante es un lugar refinado pero a la vez casual, ideal para disfrutar de buena comida y muchas novedades. 36
Un espacio que refleja la personalidad creativa de los dueños: ambientes elegantes pero a la vez casuales, pensados para que la gente se sienta cómoda y pueda comer en el bar, en la terraza, en el pequeño patio o el salón. Todo envuelto en espíritu de convivencia e informalidad. Así es Hervé - Bistró contemporáneo-, restaurante que nació para marcar tendencia en nuestro medio. A cargo de Hervé Galidie, chef parisino dueño de un currículum envidiable y poseedor de una estrella Michelín, y de su esposa, la peruana Ursula Makhlouf, es la gran apuesta de este matrimonio y ambos comparten labores: él en la cocina y ella en la administración. Un amor que nació entre fogones, cuando ambos trabajaban en un conocido restaurante en París.
Los postres son un tema a parte. “Tenemos los típicos de bistró, como profiteroles y la creme brulée. En suma, ofrecemos dulces para todos los gustos: clásicos, de frutas, de chocolate y cítricos”, explica Ursula. Con una meta clara, la pareja trabaja para cambiar el concepto que tienen los limeños de la comida francesa pero, sobre todo, para mostrar lo mejor de su arte. “Queremos sacar de la mente del consumidor que la comida francesa es grasosa, poquita y cara. La idea es mostrar una idea más libre y casual. Esta es nuestra casa, queremos hacer lo que nos gusta, sin imposiciones y con total libertad”, concluyen al unísono Ursula y Hervé. (M.T. / Fotos: C.G.)
Cocina del sol
Hervé Galidie, chef principal, admite ser un apasionado de nuestra culinaria y de los productos de esta tierra. Heredero de la estricta escuela francesa, profesional disciplinado y exigente en la cocina, tiene a su cargo un joven equipo, grupo humano con el que ha trabajado para armar esta propuesta franco-mediterránea. Su trabajo se aleja de la comida típica francesa, cremosa y de sabores intensos. Los potajes que prepara este chef se acercan más a la corriente de Alain Duchase, la llamada Cocina del Sol. Esa escuela que respeta el producto, su sabor original y técnicas de cocción, entre otros. “Ponemos mucha atención en la calidad del producto, en que esté fresco, que sea de estación. Hervé es muy sensible, le encanta la cocina, es su pasión, busca que los productos sean las estrellas y que la gente aprecie la comida”, cuenta Ursula. En la carta encontrará algunos platos típicos de la gastronomía francesa, como el pato a la naranja, la sopa de cebollas, los escargots y profiteroles. Sin embargo, es importante dejarse recomendar y probar las propuestas de Hervé en base a aceites de oliva virgen, tomates, aceitunas y algunas pastas. Le recomendamos revisar la carta con detenimiento, ahí encontrará un poco de todos los países que comparten el mar mediterráneo. De toda esa oferta no deje de probar los deliciosos potajes hechos en base a papa, producto estrella presentado en terrine, gnocchi, salteada, frita, etc. Más para chuparse los dedos
Entre los postres destacan los helados y sorbetes con sabor casero, como el de ciruela criolla o café árabe. “Hervé confeccionó un postre en base a papa para el libro Patate y a los franceses les gustó mucho. Lleva chocolate y rocoto”, cuenta Ursula. Para maridar, nada mejor que una amplia carta de vinos. En el bistró reinan los ejemplares franceses, sin dejar de lado los caldos del Nuevo Mundo. También encontrará sabrosos aperitivos.
Hervé trabajando en su cocina.
De lunes a sábado desde las 13:00 hasta las 15:30 horas y desde las 20:00 hasta las 23:00 horas. Calle Atahualpa 195, Miraflores Teléfono: 446-5164 37