Personajes del vino
Perfiles
envinados Son cientos, si no miles, los personajes que dedican su vida al vino en todo el mundo. Bien sea si se trata de producirlo, de comunicarlo, de probarlo, de catarlo y puntuarlo y hasta de beberlo; porque el consumidor final es la pieza clave. Para llegar a él, existen sommeliers como la argentina Paz Levinson, quien acaba de alzarse con el título de Mejor Sommelier de las Américas; y como el chileno Aurelio Montes, artífice de una de las bodegas más representativas del vecino país. Estas son sus historias.
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Aurelio Montes,
pasión por la calidad
Los ángeles no han dejado de acompañar a Viña Montes y es por eso que el año pasado celebraron 25 años con el mismo espíritu innovador que ha marcado su trayectoria desde el inicio. Aurelio Montes nos visitó hace pocas semanas. Conversamos con él, y una vez más percibimos la pasión que le pone a cada tema que emprende. Por Margite Torres Postigo
Balance de los 25 años Viña Montes se fundó sobre las habilidades y el conocimiento de sus cuatro fundadores y con el objetivo de crear vinos Premium para los exigentes mercados de todo el mundo. Después de dos décadas, don Aurelio Montes comparte su balance sobre estos años recorridos. “Ha sido muy positivo, gratificante y alentador. En estos 25 años hemos tenido un crecimiento fantástico, incluso somos caso de estudio en algunas universidades, porque ninguna viña, en tan corto plazo, había logrado establecerse tan potentemente en el mercado internacional como nosotros. De modo que cuando miro atrás, digo ¡qué maravilla!, increíble lo que ocurrió. Hay un gran sentimiento de misión lograda”. Don Aurelio, agrega que se siente muy satisfecho, al igual que sus socios, “de haber mostrado un poco el camino a las futuras generaciones. La abrimos con mucha valentía sin saber a dónde íbamos a parar y logramos un resultado positivo”.
los inicios. “En una ocasión salimos a navegar por el sur de Chile, por unos canales hermosos, junto con algunos socios estadounidenses, un poco para inspirarnos, para conversar del futuro. Llevábamos buenos vinos y puros. Un día, anclados en una bahía, nos agarró una tormenta tremenda… De esta aventura aterradora salió el proyecto de Estados Unidos, que hoy es una realidad. Son historias que marcan un hito”.
Anécdotas La historia de Montes es la de un sueño que se hizo realidad. Fue en 1987 cuando Aurelio Montes y Douglas Murray decidieron producir vinos de una calidad superior y desde ahí no han parado de acumular historias y anécdotas conmovedoras. “Probablemente casi cada día hay un anécdota, pero recuerdo mucho la fiesta que hicimos cuando llegó el primer pedido de una empresa norteamericana, hasta ahora tenemos la factura n° 1 enmarcada en la oficina de las primeras 500 cajas. Guarda anécdotas muy humanas y de mucho cariño, sobre todo de
Sustentables e innovadores “Desde nuestra fundación, la sustentabilidad ha sido uno de los pilares de nuestra filosofía. En Montes somos conscientes que el agua y la energía son recursos que escasean y es nuestro deber ser responsables con su uso. En la línea de innovar y tratar de ser siempre pioneros en implementar, es que ahora estamos muy incorporados con lo que es la viticultura de secano o Dry framing”. “Es un concepto que se aplica porque en verano, en Chile, llueve muy poco, pero si lloviera algo, entre 50 o 60 milímetros, no se
Tendencias, movimiento del vino en Chile “¡Lo encuentro fantástico! Yo hasta hace unos meses fui presidente de Wines of Chile y de las primeras cosas que hice fue incorporar a estos grupos chicos que no estaban asociados, como la gente de MOVI. Amantes del vino, que hacen cosas muy entretenidas en escalas menores… Aportan un aire distinto, innovador e inspirador. Además, revelan que Chile es un país que tiene en su ADN la cultura del vino. A todo chileno le gustaría tener sus parras y hacer su propio vino”.
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arriesga nada, porque con eso la planta ya es capaz de vivir; pero si no cae nada de agua, si es un verano muy seco, yo me reservo el derecho de ponerle agua de manera artificial, vía gotero. Es un método que no lleva a la planta a la muerte”, explica don Aurelio. “Ahora, todos los vinos Montes Alpha, a partir de la cosecha 2012 hacia arriba, llevan un sello que indica que el vino fue elaborado con uvas provenientes de viñedos cultivados bajo las prácticas de Dry Farming”. Desde 2009, viñas Montes viene buscando disminuir su huella hídrica, bajo la premisa: menos irrigación, menos rendimiento, pero mayor calidad.
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“Los rendimientos bajan, pero nosotros estamos dispuestos a hacerlo, porque nuestra situación en el mercado nos permite hacer cierto sacrificio y porque la calidad lo vale. Adquirimos vinos con mayor frutosidad, cuerpo y expresión aromática. ¡Todo lo que nos ahorramos de agua, equivale al consumo de 20,000 personas al año! ¡Esto es lo nuestro! Investigar, innovar. Es todo un reto, muy difícil”.
Entrada a la bodega de Vi単a Montes
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Línea Taita Taita es la nueva aventura de Montes, producto de 25 años de experiencia en la producción de vinos de alta calidad. Años de estudios llevaron a don Aurelio y a su equipo a encontrar un terroir único, en uno de sus mejores viñedos, el de Marchigüe, en el Valle de Colchagua, para desarrollar este vino. “Un hábitat por demás especial”, agrega don Aurelio. “Los componentes del suelo son únicos, con una combinación de granito en proceso de degradación y arcilla, que aportan una acidez y especial estructura al vino”. Taita es, en ese sentido, “un sueño cumplido y reúne lo mejor de nuestros viñedos”. Douglas Murray, gran visionario, le dio el nombre de “Taita”. En Chile, como en Perú, “Taita” es el Padre, el que guía, el mentor, “quien transmite sus conocimientos con cariño”. “Montes Taita es un vino lleno de conocimiento y cariño, que viene de un terruño trabajado bajo el concepto de viticultura de secano, alimentado con la experiencia que sólo la vida entrega. Hemos sabido darle tiempo a este vino, ha estado 2 años en barrica y 4 en botella, logrando una refinada armonía, muy a nuestro estilo. Sale al mercado con 6 años. Listo para ser bebido y si lo quieren guardar tiene mucha potencia, permite una guarda de más de 15 años”. Consolidando Su espíritu innovador y deseo de descubrir nuevos terroirs, ha llevado a la viña Montes a ir más allá de los límites de Chile, donde tradicionalmente han crecido. “Tenemos 13 años en Mendoza y de momento estamos consolidando nuestros proyectos en Chile, que están bastante avanzados. En Argentina, donde está uno de mis hijos a cargo, los proyectos están en un proceso de desarrollo, y en EE.UU. el proyecto ha sido muy entretenido, pero difícil, porque los costos son muy elevados y estamos abocados en eso por ahora. Tenemos intereses de explorar algo en Perú, quizás en las alturas de Cusco. Estamos por lanzar nuestro espumoso, que viene de otro valle nuevo, el de Zapallar, que nunca nadie lo plantó y estamos ahí hace 8 años; estamos sacando calidades muy interesantes de zonas frías, costeras. Ya logramos la base del espumoso después de estar 3 años en botella, fermentado por el método tradicional”.
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