Restaurante recomendado
Francesco de Sanctis y Thalía Talavera, novios, socios y propietarios del restaurante que lleva el mismo nombre de la antigua colonia griega que los inspiró, Síbaris, encontraron en Barranco el espacio que buscaban para complacer a la nueva generación de sibaritas, con un buen ambiente, pero sobre todo con buena comida y bebida. Ella, administradora de hoteles y restaurantes, él, cocinero. Ambos, se complementan y son el rostro y alma de Síbaris. Sus personalidades se reflejan en todo lo que se ve y huele en este lugar. Uno muy acogedor, con una onda especial, propia de todo lo barranquino, que invita a largas conversaciones y a la buena mesa. La decoración es vintage, algo ecléctica, donde predominan lo reciclado y el gusto personal.
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Sibaris
En la mesa: libertad y creatividad “Hoy somos un restaurante, pero nacimos como un restobar, hace casi dos años. Hemos evolucionado hacia lo que realmente nos hace felices”, comenta Francesco, mientras esperamos a Thalía, en la barra. “Veía el local lleno, pero no me sentía contento, no era solo eso lo que quería”. Entonces, ¿qué es lo que lo que
buscaba?, ¿qué es lo que lo hace feliz? “Que Síbaris sea un lugar donde la gente disfrute de lo que hacemos, de una propuesta más completa, tanto en el bar como en la cocina”, asegura de Sanctis. Al principio se enfocó mucho en la barra, “que aún sigue siendo nuestra carta de presentación”, afirma Francesco, pero “sentíamos que eso no nos llenaba”. Hasta que en febrero cuando volvió de la gastronómica Barcelona, después de una pasantía en el famoso Tickets de Albert Adrià, todo cambió. La filosofía de El Bulli lo inspiró y motivó a cambiar su propuesta. “Mantener tu mente ocupada, ser creativo, encontrar lo que te hace feliz, innovar todo el tiempo”, parecen ser las respuestas que buscaba durante ese recorrido. Este viaje fue el punto de partida “para cambiar el chip” y hacer de Síbaris un lugar donde la creatividad sea la protagonista principal. Ahora, el restaurante lleva el eslogan de “Cocina Libre”, algo más que un rótulo, más bien un mensaje que engloba una propuesta más versátil y ágil, un estilo que se percibe y que da vida al lugar. “Somos jóvenes y con ganas de hacer cosas diferentes”, agrega Thalía, quien se une a la conversación.
Síbaris fue una colonia griega ubicada al sur de Italia, conocida por sus habitantes, “los sibaritas”, dedicados a la búsqueda del placer y a la vida reposada. De ahí, que hoy se use el término para referirnos a los amantes de la buena vida y del placer, donde la comida juega un papel fundamental. Conozcamos uno de los lugares limeños donde se le rinde homenaje a ésta y a mucho más. Por Margite Torres P. Fotos Fiona Musso
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