Carciofi Fonduta Comenzamos por cocinar las alcachofas en la vinagreta de la casa a base de aceite de oliva, ajo, laurel y pimienta, esta preparación la dejamos durante toda la noche en el horno para que las alcachofas queden muy tiernas. Luego procesamos esa vinagreta con la espinaca y el peccorino, esta preparación la mantenemos en el mise en place hasta que nuestros clientes realicen la orden. En ese momento, rociamos un poco más de queso pecorino y queso crema, esta preparación la enviamos al horno por unos 2 a 3 minutos mientras que organizamos los panes que acompañan el Carciofi. La preparación del pan es muy sencilla, es la misma masa que utilizamos para nuestras pizzas con un ligero toque de aceite de oliva al salir del horno.

Asparagi Primero tomamos los espárragos, les retiramos la parte fibrosa, y los enviamos al horno para una pre-cocción con aceite de oliva y sal gruesa para exhaltar los sabores. Posteriormente realizamos una segunda cocción para que el sabor de los espárragos sea único. Al salir del horno le damos los toques finales al plato con un dash de limón, queso parmesano

PIZZA

Nuestra masa El proceso artesanal de nuestras pizzas comienza desde la masa. La masa la preparamos todas las maĂąanas utilizando harina, aceite de oliva, una masa madre hecha especialmente por nosotros y BretaĂąa para darle un toque ĂĄcido y carbonatado ayudando al proceso de fermentaciĂłn.

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