Pasapalos Dulces
Barritas de Coco estilo Prestigio Ingredientes 1/3 de taza de leche condensada 1 taza de coco rallado 150 a 200g de chocolate con leche de cobertura Preparación: - Mezclamos en un envase el coco rallado con la leche condensada hasta que esté bien integrado. - Debemos obtener una masa de consistencia rugosa y en la que todo el coco este impregnado con la leche. - Damos forma a las barritas, yo usé una manga pastelera de plástico a la que le corte la punta con una tijera, para que todas las barritas tuviesen un tamaño parecido. - Me ayude con un cuchillo para ir contando la masa que salía de la manga para darle el tamaño que me pareció más apropiado. - También puedes ayudarte con cortadores - Bañar con chocolate, dejar enfriar sobre una rejilla y repetir la cobertura de chocolate de creer necesario. Rinde para 4 a 6 barritas.
Galletas Choco Chips Ingredientes 2 tazas de mantequilla 4 tazas de harina 2 cucharadas de soda (bicarbonato) 2 tazas de azúcar blanca 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo) 24 oz. de chispas de chocolate 2 tazas de azúcar morena 1 cucharada de sal 1 barra de chocolate de leche de 120 grs. (rallada) 4 huevos 2 cucharadas de polvo de hornear 2 cucharadas de esencia de vainilla 3 tazas de nueces trituradas (opcional).
Preparación: - Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. - Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda. - Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. - Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. - Hornee por 10 minutos a 375 grados. - Rinde para 100 galletas aproximadamente.
Tequeños de Chocolate Ingredientes 400 gr Harina de trigo todo uso 5 Tabletas de Chocolate 1 Taza de Leche líquida ¾ Taza de Mantequilla 1 Cucharada de Azúcar 1 Pisca de Sal 1 Huevo Aceite para freír
Preparación: En un recipiente hondo añadir la harina, la sal, la leche, el huevo, la mantequilla y el azúcar, una vez todos estos ingredientes juntos se procede a mezclarlos hasta crear una masa homogénea y sin grumos, la cual se dejará reposar por media hora. En una mesa para trabajar se agrega harina de manera que quede espolvoreada, allí se amasará y estirará la masa hasta que la misma no se pegue en las manos. Para estirarla, es recomendable que uses un rodillo. Una vez que la masa esté completamente estirada, se procede a cortarla en tiras, las cuales envolverán los trozos de las tabletas de chocolate. Por último se procede a freírlos en aceite bien caliente, una vez que estén listos se colocan en un plato forrado con servilletas absorbentes que calen el exceso de aceite de los tequeños.
Waffles Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 2 cdas de azúcar 1 cda de polvo para hornear ½ cdita de sal 2 y ¼ tazas de leche 5 cda de aceite 2 huevos PARA DECORAR Azúcar pulverizada Miel Chocolate Frutas Frescas
Preparación: - Colocar todos los ingredientes en un envase y batir hasta que la mezcla este suave y homogénea. - Dejar reposar 5 minutos y mientras calentamos la wafflera. - Cuando la wafflera esté caliente, dejar caer suficiente mezcla sobre la plancha, cerrar y dejar cocinar unos 5 minutos o a gusto. - Decorar a gusto. Para presentarlos como Pasapalos, según el tamaño y forma de nuestra wafflera, cortar en 2 o 4 partes y servir sobre capacillos.
Chocolate para Fuentes de Chocolate Ingredientes 680 gr. de chocolate bitter troceado 1 taza de aceite vegetal de maíz o canola Preparación: - Colocar el chocolate en un envase especial para microondas. - Sobre el chocolate verter la taza de aceite y llevar al microondas, por espacio de 30 segundos, retirar, revolver con paleta y volverlo a introducir si aún no está completamente líquida la mezcla. - Repetir las veces que creamos necesario. - Verter la mitad del chocolate en el tazón de la fuente, armar el resto de la máquina y encenderla. - Una vez que comience a bajar el chocolate por la fuente, colocar el resto.
Bizcochitos de Auyama Ingredientes PARA LOS BIZCOCHITOS - 300 gr de harina - 1 cucharadita de levadura royal - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de canela molida - 1/2 cucharadita de jengibre molido - 1/2 cucahradita de sal - 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 265 gr de azúcar - 2 huevos - 250 gr de puré de calabaza (primero asar en el horno y luego triturar) PARA EL RELLENO - 100 gr de queso philadelphia - 60 gr de mantequilla - 75 gr de azúcar glass
Bizcochitos de Auyama Preparación de los bizcochitos: - Precalentamos el horno a 180º. - Batimos la mantequilla con el azúcar un par de minutos, hasta que esté bien integrado. - Añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se mezclen bien. - El resto de ingredientes los mezclamos en otro envase, y unimos las dos mezclas, batiendo con suavidad. - Forramos una bandeja de horno con papel encerado y disponemos la mezcla en ellas, usando una cuchara para helados o una cucharilla normal y hacemos montoncitos con la masa, separados al menos dos o tres centímetros entre ellos, porque luego se expanden. - Los horneamos por 10 minutos. - Dejamos enfriar, y podemos rellenarlos. Preparación del relleno: Batidos todos los ingredientes y cuando esté integrado ya tenemos nuestra crema lista para rellenar generosamente los bizcochitos.
Besitos de Coco Ingredientes La pulpa de un coco grande rallada, unos 350 gramos 2 Tazas de harina de trigo todo uso. Una pizca de sal 300 Gramos de papelón raspado o triturado ¼ Taza de agua ½ Cucharadita de canela molida ½ Cucharadita de clavo molido 2 Cucharaditas de manteca vegetal o mantequilla 2 Cucharaditas de bicarbonato de soda 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
Besitos de Coco Preparación: - Precalentar el horno a 175°C - Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad (guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce). - Mezcle con la harina y la pizca de sal, reserve. - Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. - Al apagar el fuego coloque la manteca o mantequilla para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje refrescar. - Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o espumara un poco, deje reposar por unos minutos. (nota es importante para que queden suaves , el melado debe prepararse con anticipación, preferiblemente de un día para otro.) - Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego agregar las yemas y termine de batir. - Coloquemos esta mezcla en el melado. - Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 minutos. - Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que crezcan. - Hornear por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al insertar un palillo en el centro este sale seco, y están bien dorados. - Déjelos refrescar un poco, y coloquelos sobre una rejilla para que enfríen. Rinden para 30 Besitos aproximadamente.
Rocas de Chocolate con Frutos Secos Ingredientes 125 grs de chocolate blanco 125 grs de chocolate con leche 125 grs de chocolate negro 70 grs de nueces 70 grs de manĂ 70 grs de almendras tostadas
PreparaciĂłn: - Molemos los frutos secos. - Derretimos el chocolate y mezclamos cada chocolate con un fruto seco. - Con la ayuda de dos cucharas hacemos las rocas y las ponemos sobre papel encerado. - Metemos en la nevera hasta que se pongan duras.
Cucharas de Chocolate Ingredientes 12 cucharas de plástico 250 gr de chocolate para fundir, chocolate blanco, o chocolate con leche Para decorar cualquier tipo de golosina o fruto seco para decorar
Preparación: - Colocamos las cucharas con el mango sobre algo que las sujete en posición horizontal, para que el chocolate no caiga hacia abajo, y para que se distribuya uniformemente en la cuchara. - Troceamos el chocolate, y lo fundimos en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez. - Cuando esté fundido, vamos llenando las cucharas con mucho cuidado. - Antes que se solidifique el chocolate, decoramos a gusto y dejamos que se endurezcan a temperatura ambiente o en la nevera si tenemos prisa, en 20 minutos estarán listas.
Galletas de Zanahoria Ingredientes Para la masa de galletas: 225 g de mantequilla, frĂa, cortada en cuadraditos 225 g de azĂşcar 330 g de harina todo uso 100 g de zanahoria, rallada muy finamente, o triturada 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal 1 pizca de clavo, cardamomo y jengibre en polvo (opcional) Para el relleno: 150 g de queso crema, tipo philadelphia, a temperatura ambiente 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente 100 g de azĂşcar glass
Galletas de Zanahoria PreparaciĂłn: - Precalentamos el horno a 180Âş C - Mezclamos todos los ingredientes con los dedos, y vamos amasando hasta formar una bola compacta - Dividimos la masa en dos partes, y estiramos cada una de ellas entre dos papeles de hornear, con ayuda de un rodillo, hasta dejar la masa de un grosor de 0.5 cm - Cortamos las galletas con un cortador, y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel encerado. Cuando estĂŠn todas listas, llevamos al congelador 15 minutos, o al frigorĂfico un par de horas (de esta manera, las galletas conservan mejor la forma al hornearse). - Horneamos unos 10-15 minutos, y dejamos enfriar sobre una rejilla - Preparamos el relleno, batiendo con un batidor de varillas todos los ingredientes, hasta obtener una masa blanquecina y esponjosa. - Para rellenar las galletas, ponemos una pequeĂąa cantidad de relleno en el centro de una galleta, colocamos otra galleta encima y presionamos ligeramente. - Decorar a gusto.
Mini Galletas rellenas de Chocolate Ingredientes Para las galletas: 400 g de harina todo uso 125 g de azĂşcar glas 200 gr de mantequilla frĂa, cortada en cuadraditos 1 huevo 1 pizca de sal Para el relleno: 150 g de chocolate negro para fundir 100 g de mantequilla 100 g de azĂşcar glass
Mini Galletas rellenas de Chocolate
Preparación: Preparar las galletas: Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea. Formamos una bola, que dividiremos en dos o tres partes. Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel encerado con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas de 1 mm de espesor (3 mm de espesor como máximo). Llevamos las láminas de masa de galleta a la nevera durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora (esto se hace para facilitar el proceso de cortado). Procedemos igual con cada una de las porciones de masa que hemos cortado previamente. Sacamos las láminas (de una en una, para que no pierdan frío), cortamos con un cortador de galletas mini redondo. Colocamos las galletas sobre una bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos (ayudará a que las galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa Precalentamos el horno a 170º C. Si deseamos, hacemos unos agujeritos en cada galleta y horneamos las galletas unos 5 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de rellenarlas de chocolate, pueden incluso prepararse varios días antes (Conservándolas en una caja metálica). Preparar el relleno de chocolate: Fundimos la mantequilla y el chocolate a fuego mediobajo, removiendo sin cesar. Agregamos el azúcar, y removemos hasta obtener una crema lisa, sin grumos. Montaje: Sin esperar a que se enfríe el relleno, introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera (tendremos que protegernos las manos del calor, con guantes) y rellenamos la mitad de las galletas. El agujero de la manga es mejor que sea pequeño, y para que el relleno quede perfecto, lo mejor es depositar una cantidad generosa de relleno en el centro de la galleta, y presionar con la otra encima para distribuir el relleno hasta los bordes. Dejamos enfriar (puede hacerse a temperatura ambiente, o en la nevera).
Cheesecake Cookies Ingredientes Para las galletas 400 g de harina todo uso 125 g de azĂşcar glas 200 g de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal Para el relleno: 100 g de nata de montar 200 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente 100 g de leche condensada 2 cucharadas de zumo de limĂłn Mermelada de fresa Para la decoraciĂłn: Colorante alimentario rojo y verde
Cheesecake Cookies Preparación: Tartaletas de galleta : - Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea. - Formamos una bola, que dividimos en dos -Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel encerado con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas muy finas, de 5 mm de espesor como máximo. - Retiramos el papel superior, y cortamos con un cortador redondo de reborde rizado. Las galletas tendrán que ser de diámetro superior a los moldes que vayamos a usar para darles forma. Nosotros usamos una bandeja de mini cupcakes colocada al revés (vimos esta idea en la página de Wilton) o podemos usar moldes individuales para tartaletas del tamaño de nuestra preferencia. - Colocamos la masa sobre la parte inferior de los moldes, dándole forma de tartaleta. La masa puede tender a agrietarse un poco, siempre que no se rompa no pasa nada. Pero es necesario ser delicado al manipularla - Dejamos reposar en la nevera mientras que precalentamos el horno a 170 º C - Horneamos las tartaletas unos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Las sacamos del horno, las dejamos reposar 5 minutos, y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Cuando estén frías, preparamos el relleno.
Cheesecake Cookies Preparación: (continuación) - Mezclamos bien la leche condensada, la nata y el queso y el zumo de limón. NO podemos usar productos light, ya que es la materia grasa la que va a hacer que cuaje. - Separamos 2 cucharadas de crema de queso en un envase, y otras 2 en otro envase. Teñimos uno con colorante rojo, y el otro con colorante verde. - Mezclamos bien para que quede un color homogéneo, y procedemos al montaje de las galletas - Colocamos una cucharadita de mermelada en la base, y cubrimos con la crema de queso. Con palillos, decoramos con frutos y hojas de acebo (Navidad). - Después de decorar a gusto, dejamos en la nevera hasta que cuajen un poco. - Después de unas cuatro horas ya se pueden comer, y cuantos más días pasan están mejor. NOTAS: - Puede acelerarse el proceso de enfriado metiendo las galletas una hora en el congelador. El primer día estarán muy cremosas, la crema de queso irá endureciendo a medida que pasen los días - Por usar nata de montar las galletas tardarán por lo menos 24 horas en cuajar - NO podemos sustituir por ingredientes light para esta receta, porque la materia grasa es lo que va a hacer que la crema de queso cuaje. Nada de queso light o natas ligeras. El zumo de limón además de aroma, ayuda a que cuaje antes la mezcla
Terrones de AzĂşcar Caseros Ingredientes 1 taza de azĂşcar (220 g) 1 cucharadita de agua. Para hacerlos de color rosa, usar una cucharadita de infusiĂłn de frutos rojos o colorantes a gusto
Terrones de Azúcar Caseros Preparación: - Mezclamos el azúcar con la cucharada de agua, removiendo bien, hasta que esté bien repartido. Queda una textura como de arena mojada. - Introducimos en azúcar humedecido en los moldes con figuras deseadas, apretando bien para que no queden huecos. Retiramos el exceso de azúcar con un pincel. Introducimos en el microondas, y calentamos 30 segundos. - Dejamos enfriar unos minutos, y desmoldamos con cuidado. Repetimos la operación hasta acabar con el azúcar. Conservamos en un recipiente hermético. Notas: - Lo mejor es hacer una prueba con la primera tanda para descubrir cuánto tiempo exactamente tenemos que tenerlos en el microondas. Si están poco tiempo no se secarán bien, y se desharán al desmoldarlos. Si están demasiado tiempo el azúcar se convertirá en caramelo. Empecemos con 30 seg., dejemos enfriar unos minutos, y desmoldemos uno. Si sale bien, adelante. Si no, llevar otros 10 seg al microondas, dejar enfriar y repetir el proceso. - Los azucarillos pueden prepararse a temperatura ambiente también, prescindiendo del microondas. Para ello, seguimos el mismo proceso descrito anteriormente, pero una vez metida el azúcar en los moldes, desmoldamos inmediatamente sobre papel de hornear. Los dejamos sin moverlos durante una hora, comprobamos que estén secos, y ya están listos para usar.
Malvaviscos Caseros Ingredientes 250 ml de agua 20 g de gelatina sin sabor 1 vaina de vainilla o vainilla en pasta o en polvo 400 g de azĂşcar Para rebozar: Una mezcla a partes iguales de azĂşcar glass y maizena (la maizena es opcional)
Malvaviscos Caseros
Preparación: - Hidratamos la gelatina, colocándola en un envase junto con 125 ml de agua (tarda unos 5 minutos en estar lista para usar) - Aparte, llevamos al fuego los 125 ml restantes de agua con el azúcar, y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición, y retiramos del fuego. - Mezclamos el contenido de la olla, con la gelatina hidratada del otro envase. - Removemos y volvemos a llevar al fuego, donde lo mantendremos sin parar de remover hasta que hierva. Apartamos del fuego - Retiramos la vaina de vainilla, la abrimos por la mitad con un cuchillo y sacamos las semillas, que añadiremos a la mezcla. Removemos. Retiramos con una espumadera la espuma blanca que se forma en la parte superior de la gelatina. - Pasamos la mezcla a un envase amplio, y la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté templada (Al introducir un dedo en la mezcla, no se nota ni frío ni calor. Tarda una hora más o menos). En este momento la gelatina empieza a cuajar, y parece clara de huevo. - Mientras, preparamos una bandeja de 22*32 cm (aproximadamente) untándola con mantequilla (he probado con aceite y no funciona también. Imagino que otra opción es spray antiadherente). - Cuando la mezcla esté templada, con un batidor de varillas eléctrico, la batimos a máxima velocidad durante 10 minutos. Enseguida la gelatina cambiará de color, se volverá blanca y empezará a montar como si fuese un merengue.
Malvaviscos Caseros Preparación (continuación) - En cuanto esté montada pasados esos 10 minutos, paramos, metemos el dedo, y probamos. Sabemos que es difícil, pero es muy importante cumplir con tu deber de cocinero, y por lo tanto, debes repetir este paso tantas veces como sea necesario. Vertemos la mezcla sobre la bandeja, y alisamos la superficie con una espátula - Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azúcar glass y maizena a partes iguales. Los malvaviscos son muy pegajosos, y esto evitará que se seque la superficie, y además ayudará a cortarlas sin que se peguen al cuchillo o al cortador. - Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada (tarda unas cuatro horas). Cortamos con un cuchillo afilado en cuadraditos o con un cortador de galletas. En ambos casos los espolvorearemos con un poco de azucar glass y maizena para que no se peguen los malvaviscos. - Rebozamos los malvaviscos en la mezcla de azúcar glass y maizena, y conservamos en una bolsa hasta su consumo. NOTAS: - Para prepararlas de sabores, como por ejemplo limón, basta con sustituir 60 ml de agua por zumo de limón en el paso 2. El resto de la elaboración es igual - Para preparar los malvaviscos bañados en chocolate, basta con fundir chocolate en el microondas con un poco de manteca o mantequilla, y bañar las nubes. Dejamos en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique.
Sandwich Helado Ingredientes Para los sandwiches 16 galletas María 8 bolas de helado de vainilla Para la cobertura de chocolate: 250 g de chocolate para fundir 50 g de manteca vegetal o mantequilla (opcional) 100 g de avellanas troceadas
Preparación: - Tomamos las galletas de dos en dos, y colocamos una bola de helado entre ellas. - Presionamos para formar el sandwich. Alternativamente, si es un helado de bloque, podemos cortar el helado con un cortapastas del tamaño de las galletas, para que quede un sandwich perfecto. - Guardamos todos los sandwich helados en el congelador, para que estén perfectamente congelados cuando los sumerjamos en el chocolate - Cuando los vayamos a cubrir de chocolate y frutos secos, preparamos dos envases. En uno, colocamos las avellanas troceadas. En el otro envase, colocamos el chocolate troceado y la manteca o mantequilla, y fundimos en el microondas de 30 en 30 segundos, removiendo cada vez. - Cuando esté totalmente fundido, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que no esté caliente . - Sumergimos los sandwich helados en el chocolate hasta la mitad, escurrimos el exceso, y pasamos al envase donde tenemos las avellanas picadas para terminar de cubrir. Colocamos en el congelador, sobre papel encerado para que el chocolate se solidifique, por lo menos unos 10 minutos - Consumimos en el momento, o conservamos en el congelador hasta su consumo, envueltos en papel encerado o papel film.
Galletas con Splenda Ingredientes 6 cdas de Splenda 500 g de harina cernida 1 cdita de sal 250 g + 3 cdas de mantequilla frĂa 2 huevos ligeramente batidos 2 cdas de extracto de vainilla ½ taza de nueces o almendras picadas Mermelada baja en calorĂas
Galletas con Splenda Preparación: 1. En un envase unir la harina, sal y Splenda. 2. Incorporar 250 g de mantequilla fría, partida en cuadritos y con las yemas de los dedos integra hasta formar una masa arenosa. 3. En otro envase colocamos los huevos y la vainilla, revolvemos hasta obtener una masa manejable. 4. Incorporamos las nueces o almendras y formamos una bola, cubrimos con papel film y refrigeramos 30 minutos. 5. Precalentamos el horno 180ºC. Sacamos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo hasta que quede de medio centímetro de grosor. 6. Cortamos las galletas con un cortador circular (o el que prefieras) hasta terminar con la masa. 7. A la mitad de las galletas, les cortamos el centro con un cortador más pequeño. 8. Colocamos las galletas en una bandeja cubierta con papel encerado y horneamos hasta que estén doraditas en la parte inferior. 9. Cuando se enfríen, barnizamos con la mantequilla derretida las galletas sin centro. 10. Untamos con mermelada los círculos completos y coloca encima las galletas sin centro. 11. Si usamos mermelada endulzada con Splenda son ideales para personas con diabetes
Galletas Integrales con Splenda Ingredientes 3 bananas maduras machacadas 1/4 taza de Splenda 1/3 taza de purĂŠ de manzana 2 tazas de avena 1/4 taza de leche de almendra 1/2 taza de pasas 1 cda de vainilla 1 cda de canela
PreparaciĂłn: - Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. - En una bandeja para horno con papel encerado colocamos montoncitos de la masa separadas. - Hornear 20-30 minutos a 180ÂşC
Coquitos con Splenda Ingredientes 1 taza Splenda 3 tazas de coco rallado natural 1 cucharadita de cremor tártaro 1/2 taza de agua Preparación: 1. En un sartén poner a reducir el agua con Splenda hasta que quede 1/4 parte de su volumen original. Dejar enfriar (se formará un jarabe transparente). 2. Mezclar el jarabe espeso con el crémor tártaro y el coco. 3. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y hornear a 180ºC por 3 minutos.
Churros Ingredientes 2 tazas de agua (500cc.) 1 taza de leche (250cc.) 3 tazas de harina de trigo (360 gramos ) 1 cucharadita de sal Preparación: - En una ollita unir el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se agrega de golpe toda la harina. Revolver continuamente hasta que la preparación esté cada vez más espesa y se forme una bola de masa compacta. Retirar del fuego y dejar enfriar. - Agrega la masa en una manga con punta de estrella. - Luego se hace presión para que vaya saliendo el churro ya formado. - Hay que hacer mucha fuerza pero el resultado bien vale la pena. - A medida que van saliendo por el tubo se cortan con una tijera del tamaño deseado y se apoyan en una bandeja. - Se continúa hasta terminar la masa. - Calentar aceite a fuego medio y freír los churros. - Una vez cocidos se van retirando y apoyando sobre papel absorbente. - Se espolvorean con azúcar común, azúcar pulverizada o ganache de chocolate, etc .
Chupitos Margarita Yellies Ingredientes Para el margarita: 120ml tequila 60ml de licor de naranja 60ml de zumo de lima 60gr azĂşcar. Para hacer Yellies: 240ml margarita preparado previamente 12 lĂĄminas de gelatina Un poco de aceite para untar levemente los moldes.
Chupitos Margarita Yellies Preparación: - Hidratamos en agua fría la gelatina. Y untamos los moldes a utilizar con un poco de aceite. - Preparamos un buen margarita es decir mezclando y batiendo bien el tequila licor de naranja zumo de lima y azúcar.( si queremos que los Yellis de Margarita nos sepan más dulces y menos a "chupito" para suavizarlas disolvemos unas cucharadas de azúcar en una taza de agua y añadirlo) - Ahora calentamos una taza del margarita al microondas medio minuto, lo sacamos y en caliente deshacemos en el las láminas de gelatina hidratadas, revolviendo fuerte, en el momento que veamos que se deshagan lo echamos al recipiente con el margarita entero y removemos fuerte. - Cuando veamos que la gelatina y el azúcar están plenamente desechos debemos rellenar los moldes a utilizar. Y una vez llenos al congelador durante al menos 5 horas. - Ya tenemos listas nuestros Margarita Yellies, receta casera. Podemos guardarlas en el congelador hasta tener invitados y así sorprenderles con un chupito en Yellies. NOTA: - Esto puede realizarse con el mismo sencillo proceso con todo tipo de bebidas: mojito, daiquiri, gintonic.
Bolitas Crujientes de Maní y Manzana Ingredientes 1/3 de taza de mantequilla de maní ¼ de taza de aceite vegetal ¼ de taza de miel 1 taza de cereal de trigo y arroz 1 taza de hojuelas de avena 1 taza de manzanas secas picaditas 5 cucharadas de maní picado ½ taza de chocolate blanco para hornear Un cuarto de cucharadita de manteca o mantequilla
Bolitas Crujientes de Maní y Manzana Preparación: -En una olla mediana, mezclar la mantequilla de maní, aceite vegetal, y la miel para llevarla a cocinar a fuego medio hasta que hierva. - Una vez hervida, retirar del fuego y agregarle los cereales, manzanas y maní hasta que se torne una mezcla homogénea, tapar y refrigerar por media hora. - Seguidamente, dividir la mezcla en 18 porciones y con las manos humedecidas, presionar firmemente la mezcla en bolitas pequeñas. - Servir las bolitas en una bandeja enharinada y llevarlas al horno durante 15 minutos a 160°C. - Para agregar por encima de las bolitas, mezclar en una olla pequeña, el chocolate blanco y la manteca, revolviendo a fuego lento hasta que se derritan. - Finalmente, rociar con esta mezcla las bolitas de maní y llevarlas a la nevera por lo menos durante 15 minutos para luego servir.
Suspiros Ingredientes 5 claras de huevo 150 gr de azúcar blanca granulada 150 gr de azúcar glass Preparación: - Se mezclan los dos tipos de azúcar en un recipiente. Aparte se baten las claras y se montan a punto de nieve (bien firmes) antes de comenzar a agregar el azúcar. Una vez montadas las claras se le va agregando el azúcar en forma de lluvia y se van batiendo. - Para el horneado, preparar una bandeja con papel encerado en la bandeja o en capacillos. - Colocar cucharaditas o para mejor presentación con manga y boquilla. Ellos crecen un poco en el horno. - El horno debe precalentarse a 150°C. Debe ser más bien bajo por que si se coloca muy caliente, se van a dorar pero estarán crudos. Ellos están listos cuando al tocarlos por fuera no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos. Mas o menos 30 a 45 min. Si se sacan del horno y no están listos, al rato se bajaran y se pondrán pegajosos. Si esto te sucede, colócalos nuevamente en el horno y listo. NOTA: Para que el suspiro quede mas duro y seco puedes colocar 1 cda de maicena al final con movimientos envolventes.
Caramelos de Chocolate Ingredientes 280 grs. de glucosa 280grs. de azĂşcar 440grs de leche condensada 40 grs de mantequilla 120 grs. de chocolate bitter o de tableta rallado
Caramelos de Chocolate Preparación: - Llevar la glucosa al fuego en una sartén de teflón. - Al suavizarla agregar el azúcar en forma de lluvia - Dejar en el fuego hasta que tome un color ambar. - Retirar del fuego y agregarle la leche condensada ya disuelta con la mantequilla o margarina derretida en el microondas. - Mezclar sin batir hasta homogeneizar la mezcla - En lo que tome consistencia ya tenemos caramelo de leche conocido como vaquita, para que sean de chocolate derretir el chocolate y remover para unificar. - Volcamos en una placa con papel aluminio y aceitado, extender dejar reposar 24 horas y ya luego cortar con un cuchillo caliente y envolver con papel celofán.
Catalinas Ingredientes MELADO DE PAPELON 1/2 taza de agua 1/4 de kilo de papelรณn en trocitos 6 clavos de especias MASA 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido 4 cucharadas de mantequilla con sal 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharada de aceite.
Catalinas Preparación: Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Así obtendremos 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas y reservamos. Precalentamos el horno a 180°C. En un envase colocamos 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal. NOTA: Para darle más suavidad agregarle 1 huevo a la masa.
Galletas de Maicena Ingredientes 2 Tazas de harina cernida todo uso. 2 taza de maicena 1/8 taza de mantequilla 2 Cucharaditas de polvos de hornear 3 yemas de huevo 1 taza de nevazĂşcar Mermelada a gusto
Galletas de Maicena Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa Agregar las yemas una a una, luego la harina poco a poco junto con los polvos de hornear y la maicena. Mezclar todo muy bien Si está muy seco puedes agregar un poco de agua fría. Cortar las galletitas de la forma que se desees Llevar al horno precalentado a 180°C solo hasta que la parte inferior se dore ligeramente. Decorar a gusto con mermelada
Galletas M&M'S sin huevos Ingredientes 160ml de aceite de oliva 50g de azĂşcar morena 85g de azĂşcar blanco 1 cucharada de maicena 250g de harina todo uso 1 cdita de vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear 60ml de leche (puede ser de soya o avena) Un puĂąado de chips de chocolate negro M&M's a gusto
Galletas M&M'S sin huevos Preparación: - Precalentamos el horno a 180°C y preparamos dos bandejas con papel encerado. - Tamizamos la harina con la maicena y el polvo de hornear. - En un envase, batimos el aceite con los dos tipos de azúcar. Incorporamos la leche y batimos bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la vainilla. Incorporamos la mitad de la harina, poco a poco. Incorporamos los chips. Amasamos con ayuda de las manos hasta lograr una masa homogénea. - Tomamos porciones de masa (aproximadamente dos cucharadas) y les damos forma de bola. Las colocamos sobre las bandejas de horno, espaciadas. Las aplastamos bastante con la palma de la mano (estas galletas prácticamente no se expanden). - Horneamos durante 8-9 minutos, o hasta que los bordes empiecen a estar ligeramente dorados. - Sacamos del horno, cuando aún están blanditas, "clavamos" los M&M's en las galletas (así se quedan pegados pero evitamos que al hornearlos revienten) Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Rolls de Chocolate y Nutella Ingredientes Para el relleno: 150 g de azúcar moreno 40 g de harina 120 g de mantequilla fría cortada en cubitos ultra chiquititos. Un par de puñados de gotas de chocolate con leche
Ingredientes Para la masa: 650 g harina 7 gramos de levadura seca 250 ml de leche 75 g de mantequilla 75 g de azúcar blanco 1/2 cucharadita de sal 4 huevos
Para la Salsa de Nutella: 110g de azúcar blanco 3 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de glucosa 80ml de agua 80ml de leche 225gr de nutella
Rolls de Chocolate y Nutella Preparación: - Colocamos en la batidora la mitad de la harina con toda la levadura y mezclamos bien. Reservamos. En una olla, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, poquito a poquito, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir. - Ponemos a batir la batidora (a velocidad baja) e incorporamos la leche poco a poco, y después los huevos, uno a uno. Una vez la mezcla esté homogénea, batimos unos 3 minutos a velocidad máxima. - Cambiamos al gancho para masas (o comenzamos a amasar sobre la mesa) e incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media. Tras 3 - 5 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa. Colocamos la masa en un envase grande, tapado con papel film y en un lugar calentito. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen. - Mientras tanto, preparamos el relleno, mezclando todos los ingredientes menos el chocolate con la picadora, hasta que la mezcla parezcan migas. - Una vez la masa ha doblado su tamaño, le sacamos el aire y esperamos 10 minutos. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un cuadrado de 30 cm x 30 cm. Bañamos con el relleno por encima y a continuación los chips de chocolate. Enrollamos formando un rollo de masa.
Rolls de Chocolate y Nutella Preparación: (Continuación) -Cortamos 8 rodajas iguales del rollo y las colocamos sobre una bandeja de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada. - Las dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su tamaño. - Una vez los rollos de Chocolate están listos, los pintamos con un poco de nata de montar y después horneamos a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio. - Mientras los Rolls se cocinan, preparamos nuestra salsa de Nutella: calentamos a fuego lento todos los ingredientes menos la nutella en una olla. Removemos de forma continuada, hasta que comience a burbujear y espese. Retiramos del fuego, añadimos la nutella y removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar un poco. - Dejamos templar los Rolls y bañamos con la salsa de Nutella.
Barritas de Chocolate Blanco con Malvaviscos Ingredientes 450g de chocolate blanco 400g de leche condensada 450g de galletas MarĂa Mini malvaviscos Confetis a gusto
Barritas de Chocolate Blanco con Malvaviscos Preparación: - Engrasamos un molde y lo forramos con papel encerado. - Trituramos las galletas con la picadora (o las metemos en una bolsa de plástico y las trituramos con el rodillo). - Calentamos a fuego lento 300g de chocolate blanco con la leche condensada. Cuando se haya derretido, retiramos del fuego y añadimos a las galletas trituradas. Mezclamos muy bien (tendremos que usar incluso las manos). - Repartimos esta mezcla por la base del molde, aplanando bien. - Derretimos al baño maría el resto del chocolate y lo extendemos por encima de la base de galleta. - Esparcimos los mini malvaviscos y los confetis. - Enfriamos una hora en la nevera. - Desmoldamos y cortamos en rectángulos o cuadrados.
Jelly Shot de Vodka Ingredientes Cupcakes 1 caja de gelatina pequeña del sabor de su preferencia 1 taza de agua hirviendo ½ taza de agua fria ½ taza de vodka
Jelly Shot de Vodka Preparación: - Diluir la gelatina en el agua hirviendo, disolver completamente. - Agregar el agua fría y remover - Agregar el vodka y remover - Rellenar pequeños vasitos preferiblemente plásticos con tapa - Llevar a la nevera mínimo 8 hora o mas ya que el licor retrasa un poco el proceso de coagulación.
MINI BROWNIES Ingredientes: 80 g de harina leudante 2 huevos pequeĂąos 80 g de mantequilla 100 g de azĂşcar 120 g de chocolate fondant Un pizca de sal
MINI BROWNIES
Preparación: Introducir el chocolate y la mantequilla en un refractario y derretirlos al baño María o en el microondas hasta que se fundan por completo. Batir los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas o en batidora y agregar el chocolate y la mantequilla fundidos. Añadir la harina tamizada y mezclar bien. Repartir la mezcla en el interior de las cavidades del molde y nivelar la superficie con una cuchara. Introducir la preparación en el horno precalentado a 180°C y cocinar durante 17 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar los mini brownies y decorarlos al gusto. Sugerencias de decoración: Fresas o frutos rojos, frutos secos, almendras fileteadas, azúcar glass, cacao en polvo, nata, mermelada, virutas de chocolate, etc.
GALLETAS DANESAS Ingredientes: 375g de harina 200g de azĂşcar 225g de mantequilla sin sal 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de zumo de limĂłn Media cucharadita de sal
GALLETAS DANESAS Preparación: En un envase grande mezclamos harina y la sal. En un recipiente aparte, ablandamos la mantequilla en el microondas y después la mezclamos con el azúcar removiendo hasta que quede una masa espumosa. Añadimos el huevo, la vainilla y el zumo de limón y mezclamos bien. Ligamos la mezcla anterior en el envase donde teníamos la harina, y mezclamos bien. Cuando esté demasiado duro para continuar lo sacamos del bol y amasamos con las manos hasta que quede una mezcla uniforme. Dividimos la masa en dos bolas, las aplastamos formando dos discos y los envolvemos en papel film. Los metemos en la nevera 1 hora. Pasada una hora, sacamos la masa de la nevera, que estará muy dura, y la extendemos sobre papel de horno con ayuda de un rodillo tratando que quede del mismo grosor. Cortamos las galletas con la forma que queramos y las vamos colocando en una bandeja sobre papel de horno antiadherente. Si vemos que se reblandece demasiado la volvemos a meter a la nevera unos minutos. Metemos las galletas en el horno precalentado a 200º y en cuanto el borde empiece a dorarse las sacamos. Dará la impresión de que están aún blandas pero enseguida se pondrán bien duras al enfriarse.
PAPITAS DE LECHE Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 taza de leche en polvo 1 kilo de nevazĂşcar (azĂşcar Glass, pulverizada)
PAPITAS DE LECHE
Preparación: Mezcle muy bien la leche condensada con la leche en polvo, agregue poco a poco el azúcar Glass, hasta obtener una masa suave y moldeable. Forme pequeñas bolitas y luego coloque un clavito de olor en centro para terminar la decoración y colóquelos en capacillos pequeñitos. Si desea puede presentarlos blancos o agregar gota a gota el color vegetal deseado.
PALMERITAS Ingredientes: Masa de hojaldre AzĂşcar granulada Chocolate negro o blanco para decorar
PALMERITAS
Preparación: Sacar el hojaldre de la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos (así al desenrrollarlo no se quebrará por los extremos). Luego espolvorea con azúcar y con un rodillo aprieta suavemente para integrar el azúcar en la masa. Ahora haz una marca el centro del hojaldre (para que te sirva de referencia). Toma un extremo del hojaldre y llévalo hasta el centro (fíjate en la marca que hiciste). Haz lo mismo con el otro extremo.
PALMERITAS
Preparación: (continuación) Luego espolvorea nuevamente con azúcar y vuelve a apretar ligeramente con el rodillo para que el azúcar se incruste en la masa. Hacemos de nuevo un doblez llevando un extremo hacia el centro y luego el otro extremo. Esta vez no hace falta hacer marca porque ya se ve el centro del doblez anterior. Enrollar hacia el centro cada extremo de la masa. Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas de hojaldre de entre un centímetro y un centímetro y medio.
PALMERITAS
Preparación: (continuación) Coloca las palmeritas en una bandeja con papel de hornear (te puede servir el mismo que suele traer el hojaldre). No las pongas demasiado cerca unas de otras porque crecerán durante el horneado. Llevar al horno precalentado a 200°C y dejarlas 10 minutos. Luego, con cuidado de no quemarse, dales la vuelta y deja que se doren entre 2 y 5 minutos más (cuando las veas bien doradas las sacas).
PALMERITAS
Preparación: (continuación) Puedes dejar que se enfríen completamente y bañarlas en chocolate u otro tipo de cobertura.
PALITOS AZUCARADOS Ingredientes: Masa de hojaldre AzĂşcar granulada Canela en polvo
PALITOS AZUCARADOS
Preparación: Extender la masa de hojaldre… rociar con azúcar y canela… Cortar y enrollar Llevar al horno por unos 5 a 8 minutos a 250°C
CANDY ROCKS Ingredientes: 3 tazas de azúcar común blanco 1 taza de agua Colorantes para alimentos Aromatizantes o esencias (opcional) También necesitarás: Frascos o copas de champán Broches para la ropa Palitos de brochetas Olla grande
CANDY ROCKS
Preparación: Colocar el agua en una olla y llevar a ebullición. Empezar a añadir el azúcar de 1/2 taza a la vez para que no se sature. Bajar el fuego y revolver. Si se agrega todo el azúcar de una vez tardará más tiempo en disolverse. Continuar agregando el azúcar y revolviendo hasta que se disuelva.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Añadir unas gotas de saborizante o esencia (chicle, banana, etc.)y dejar enfriar 15 minutos.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Mojar los palitos (hasta la mitad) en el almíbar, luego pasarlos por azúcar. Dejar secar completamente. Si no dejamos secar bien, este paso nos arruinará el resto, ya que el azúcar se caerá de los palitos y no se formarán los cristales.
CANDY ROCKS Preparaciรณn: (continuaciรณn)
CANDY ROCKS Preparaciรณn: (continuaciรณn) Mientras esperamos que se sequen los palitos, preparamos los recipientes, copas o frascos, a los cuales les colocamos unas gotas de colorantes comestibles.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Agregar el almíbar frío a cada copa con colorante y revolver, tener la precaución de usar diferentes palitos para esto para que no se manchen los colores.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Ahora sí, está todo listo para la magia! Introducir un palito azucarado en una copa, y sostenerlo con un broche como muestra la imagen.
ATENCIÓN: La punta del palito azucarado y los costados no deberán tocar el fondo ni los bordes de la copa porque no se cristalizarán correctamente.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Ahora es el momento de esperar y tener paciencia, hay que esperar unos días para ver los resultados. Al cabo de unas horas, éste será el avance:
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Los palitos deberás permanecer en el recipiente por 2 o 3 días, hasta 7 u 8…o 15 días!, dependiendo del volumen que queramos del Candy. Los dejamos reposar tapados con un papel o servilleta para evitar algún imprevisto. Luego de pasado ese tiempo, sacarlos de la copa y colocarlos de manera horizontal o colgados para que se escurran.
CANDY ROCKS Preparación: (continuación) Como ves, el Candy Rock está terminado y listo para degustar, decorar tortas, mesas dulces o regalar…
IDEAS PARA EL USO DE CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE CANDY ROCKS
IDEAS PARA EL USO DE CANDY ROCKS
GOMITAS Las gomitas son parte de esas dulces tentaciones que los niños y muchos adultos les encanta disfrutar, prepararlas es más sencillo de lo que uno se imagina, y resulta ideal para que los pequeños de casa se distraigan y le den rienda suelta a su imaginación cortándolas en formitas de su agrado. Lo importante es preparar la mezcla y al día siguiente, para que esté firme, luego cortarlas y cubrirlas con azúcar. Son una golosina ideal para niños.
GOMITAS Ingredientes: 7 cucharadas de gelatina sin sabor 3 tazas de azĂşcar 2 tazas de agua 1 taza de gelatina con sabor AzĂşcar para decorar
GOMITAS
Preparación: En una olla colocamos la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua. Llevamos la olla al fuego y removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego añadimos la gelatina con sabor. Dejamos hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie. Dejamos hervir un poquito más y bajamos el fuego. Moja con agua fría un molde refractario rectangular y vierte la mezcla en éste. Déjala reposar durante toda la noche. Al día siguiente verás que ya la mezcla está firme. Forma tus gomitas con un cortador de galletas, forma triángulos, cubos o las formas que prefieras. Pásalas por azúcar y déjalas reposar. Cuando estén listas tus gomitas guárdalas en una lata herméticamente cerrada.
MACARRONS Y RELLENOS Los Macarons son unos pastelitos cuyo origen se remonta a Francia. Podemos verlos en una gran cantidad de colores y sabores, ya que su receta básica se adapta a todos los sabores agregados y colores. Y aquí la pregunta, ¿cómo se hacen? En los últimos tiempos, los podemos ver en todo momento en sitios de Decoración de fiestas, Candy bar, y en todo tipo de eventos. Indiscutiblemente, son muy decorativos y por su variedad de colores, se adaptan a todas las celebraciones. Además su sabor dulce y su textura suave lo hacen realmente especial. No es sólo “lindo y decorativo”. Se pueden realizar con merengue italiano (en el que se cocinan las claras con un almíbar) o con merengue francés (sin cocción previa). Esta receta se elabora con merengue francés. También existe una gran diversidad de rellenos y sabores que se pueden agregar a esta preparación. Ganache, mermeladas, frosting, son algunas de las opciones.
El Macarrón perfecto : • •
Deber tener una corteza exterior crocante como la cáscara de huevo. • El interior debe ser suave y húmedo. Una vez colocado el relleno, las dos capas deben estar perfectamente alineadas.
MACARRONS Ingredientes: 50 grs de Harina de almendras 100 grs Azúcar impalpable 20 grs Azúcar granulado 60 grs Claras de huevo (unas 2 claras aprox.) Las claras deben estar “envejecidas”, es decir, se separan las claras de las yemas que utilizaremos y se las coloca en un recipiente tapado en la nevera por un día por lo menos. Esto es para que pierdan parte de la humedad y el merengue se forme mejor. 1/6 cta de Cremor tártaro (o una pizca de sal) Opcional: Colorante alimentario en pasta
MACARRONS
Preparación: Colocar el azúcar impalpable o glass y el polvo de almendras en una procesadora por unos minutos. Tamizar esta mezcla varias veces hasta que quede lo más fina posible. Esto es para que la preparación posterior quede bien lisa y sin grumos. Reservar.
MACARRONS Preparación: (continuación) Aparte hay que preparar el merengue. Batir las claras de huevo con batidora a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Añadir el crémor tártaro.
MACARRONS Preparaciรณn: (continuaciรณn) Seguir batiendo hasta lograr una espuma mรกs opaca y con mรกs cuerpo.
MACARRONS Preparación: (continuación) En este momento, subir la velocidad de la batidora, e ir agregando de a poco el azúcar común. Seguir batiendo hasta que las claras lleguen a “punto nieve”. (la mezcla debe ser cremosa, brillante, uniforme, consistente y estable, sin burbujas de aire visibles, y se formarán picos consistentes y duros)
MACARRONS Preparación: (continuación) Te darás cuenta de que el merengue está listo cuando: - El merengue se acumulará dentro de los batidores. - Colocando el envase de la batidora hacia abajo y el merengue no caerá. - Se formarán picos grandes y consistentes.
MACARRONS Preparación: (continuación) NOTA: Si vas a agregar color a los macarrons, el momento de hacerlo es unos segundos antes de que el merengue llegue a su punto. Se coloca el color en pasta y se bate hasta integrarlo. 4 – Luego viene el proceso llamado “Macarronage”, consiste en el agregado de los ingredientes secos al batido.
Tomar una espátula y mezclar los ingredientes secos (azúcar impalpable + polvo de almendras tamizado) en tres pasos, con movimientos suaves y envolventes, integrando bien. Es muy importante que sean suaves en este punto para no “bajar” el merengue. Para comprobar que la consistencia es la adecuada, tomar una buena porción de la crema con la espátula y dejarla caer dentro del bol, ésta debe caer fluidamente formando una “cinta” y plegándose sobre sí misma.
MACARRONS Preparaciรณn: (continuaciรณn) Colocar la preparaciรณn en una manga pastelera con un pico o boquilla lisa nยบ 12, con una espรกtula y mucho cuidado. (se puede colocar la manga en un vaso para facilitar la tarea.)
MACARRONS Preparación: (continuación) Forrar una bandeja para horno con papel para horno, o silpat antiadherente. Para que todas las tapitas queden del mismo tamaño, se puede realizar una plantilla casera pero muy efectiva. Con una tapita o círculo de 3 o 3,5cm dibujar círculos con un marcador indeleble como la imagen de abajo. Dejar una separación de unos 4-5cm entre cada círculo. Colocarla debajo del papel manteca o silpat, para usarla a modo de plantilla, ya que luego se retirará.
MACARRONS Preparaciรณn: (continuaciรณn) Debes ejercer presiรณn sobre la manga pastelera, que debe estar complemente vertical, y formar las tapitas sobre el papel de hornear. Al terminar, retirar con cuidado la plantilla de debajo. Golpear con firmeza la bandeja de hornear contra la mesa 3-4 veces. De este modo lograrรกs eliminar las posibles burbujas de aire y picos que se hayan formado
MACARRONS Preparación: (continuación) Dejar la bandeja en un lugar seco durante 1-2 horas aprox. o hasta que dejen de estar pegajosas. Esto lo notarás, tocándolas suavemente. Este importante paso es para que los macarrons pierdan humedad y formen una capita externa crocante. Esta capa ayudará a que se forme el conocido “pie” durante el horneado. Si saltas este paso los macarrons podrían quebrarse por arriba y no formar el característico pie.
Horneado: Hornear los macarrons en horno precalentado a 150º alrededor de 10-14 minutos.
MACARRONS
Preparación: (continuación) ¿Cuándo estarán nuestros macarrons listos? Cuando el pie se haya formado y suenen huecos al darles toques con la yema del dedo. Si aprietas firmemente con la punta de tu dedo, si está hecho, una fina costra se romperá. También puedes probar a levantar un macarrón con la espátula una vez bien formado el pie: si se desprende del papel de hornear fácilmente, estarán listos. No dejes que tus macarrons se doren en la superficie. Han de mantener su color original, ya que más que cocerse deben secarse dentro del horno. Eso sí, hay que evitar que se sequen en exceso. Puedes girar la bandeja a mitad del proceso de horneado para asegurar una cocción más uniforme.
MACARRONS
Preparaciรณn: (continuaciรณn) Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja por unos minutos.
MACARRONS
Preparación: (continuación) Rellenado: Una vez completamente fríos, podrás rellenarlos con lo que te guste: ganache de chocolate, buttercream, mermelada, Nutella, leche condensada, dulce de leche. Es más fácil rellenarlos con una manga pastelera, aplicando el relleno sólo en la base de la mitad de las tapitas (por ejemplo, si te salen 20 conchas, aplícalo sólo en 10 de ellas). Ten cuidado al manejarlas, porque son frágiles y se pueden romper fácilmente.
MACARRONS
Preparación: (continuación) Conservación: - Los macarrons sin relleno se conservan en recipiente hermético durante 3-5 días. - Los macarrons con relleno se guardan en recipientes herméticos en la nevera durante 2-3 días. Para consumirlos, retirar de la nevera un rato antes, para que tomen temperatura ambiente.
RELLENOS
GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes: 100 gr chocolate de cobertura 75 ml de crema de leche 1 cucharadita de manteca PreparaciĂłn: Colocamos la crema y el chocolate cortado en trocitos en un recipiente y lo derretimos a fuego lento, removiendo siempre con cuchara de madera. Sacar del fuego y aĂąadir la manteca, mezclar bien y dejar enfriar. Rellenar los macarrons con manga pastelera.
FRAMBUESAS Y QUESO MASCARPONE
Ingredientes: 115 gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente 2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa
Preparación: En un envase pequeño combinar el queso mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que quede bien incorporado y estará listo para usar.
LIMON Ingredientes: Ralladura de la piel de 2 limones 1/2 taza (125ml) de jugo de limón 1/4 taza (50gr) de azúcar común 1 huevo + 1 yema de huevo
Preparación: En un recipiente mediano mezclar la ralladura, el jugo del limón y el azúcar. Cocinar a fuego medio. En un bol pequeño batir el huevo y la yema. Añadir un poco del jugo de limón. Agregar los huevos al recipiente anterior y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Retirar del fuego y dejar enfriar.
FROSTING Ingredientes: 115 gr. de manteca a temperatura ambiente 227 gr. de queso crema a temperatura ambiente 2 tazas (230 gr) de azúcar impalpable tamizada
Preparación: Batir con una batidora el queso crema y la manteca, hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos. Añadir gradualmente el azúcar impalpable tamizado y batir, hasta que quede bien incorporada.
Éxito!!!