Somos lo que comemos María José Cossio Lagos
Somos lo que comemos María José Cossio Lagos
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q Diseño y diagramación María José Cossio Lagos. Fotograías María José Cossio Lagos. Impresión Estudio Pulso. Encuadernación Claudia Inostroza Morales. Diciembre 2013.
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(...) Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la ierra para que en ese plato tú conozcas el cielo. “Oda al Caldillo de Congrio” Pablo Neruda.
La comida posee dos grandes rasgos; el primero de ellos es que dispone de una carga idenitaria, ya sea por el territorio dónde se prepara (los alimentos dependen de las zonas geográicas, las estaciones, entre otros factores), y/o por quién la prepara (al pasar de generación en generación, surgen ligeros cambios propios de la forma de hacer de cada individuo, o se decide renovar aquella tradición, dándole un nuevo giro,
mezclando, innovando); y el segundo rasgo corresponde a su capacidad para generar emociones. Es por esto, que se decide trabajar en tres localidades de la Provincia de Concepción, Lirquén, Caleta Tumbes y Lenga, seleccionadas por su relevancia turísica y gastronómica, fomentando así los conceptos idenitarios. Es así que surge la necesidad de construir un libro
donde se presente parte del registro fotográico que resultó de este trabajo, y su proceso de invesigación.
Agradecimientos a los dueños y trabajadores de restaurantes, puestos y cocinerías, por su buena onda y disposición, y sobre todo, por ayudarme a realizar este trabajo. A los clientes que me permiieron molestarlos en sus almuerzo para poder realizar algunas fotograías. Y inalmente a los pescadores, vendedores, y a la gente de Lenga, Caleta Tumbes y Lirquén, que más de una enseñanza me dejaron.
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LIRQUÉN/ BARRIO CHINO
LengA
CALETA TUMBES