Manual producto final

MEMORIA

DESCRIPTIVA Resumen del proceso de una estrategia para el turismo de Bogotรก

PRODUCTO 4

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

2016-02

DEL CULT © 2016 por Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura y Diseño.

Producto 4, Estrategia de producto.

Todos los derechos reservados en cuestión de diagramación; y en el campo de contenido, al grupo de diseño presentado a continuación: Maria Juliana Holguín Andrea Maldonado Dalel Andrea Rodriguez Moises Hernandez Primera Edición

EITE URAL

P8

ÍND

CAPÍTULO UNO:

Ciudad cultura

Quiénes somos.

Identidad corporativa: logotipo y paleta de color.

Misión y visión.

Objetivo estratégico.

Consejo directivo.

P12

CAPÍTULO DOS :

Contextualización del proyecto Punto de partida del proyecto.

Oportunidad: Observación y contexto del proyecto.

Oportunidad de Diseño: Hallazgos de la oportunidad y problemática.

P16

CAPÍTULO TRES:

Desarrollo de la estrategia Oportunidad de negocio: Propuesta de valor.

Estado del arte: Reading Terminal Market.

Que es Deleite cultural e identidad visual.

Argumentación: herramientas de clase.

Portafolio de productos y servicios.

ICE

P30 CAPÍTULO CUATRO: Modelos de negocio Racional Creativo Estrategico

P38 CAPÍTULO CINCO:

Modelo de gestión de Propiedad intelectual

Certificaciones Valor que le da al proyecto

P42

CAPÍTULO SEIS:

Bibliografía y referencias

Producto 4 // estrategia de producto

INTRODUCCIÓN En el siguiente documento se presentará el proceso de construcción de una estrategia de un producto turístico innovador para potencializar el turismo de Bogotá. El proyecto parte de la elección de dos temas importantes en el ámbito turístico de Bogotá los cuales son la gastronomía y cultura colombiana. A partir de esta selección de temas, se empezó una investigación a la zonas con potencial gastronómico y cultural de Bogotá como la candelaria y la macarena, esta investigación arrojó como resultado que la cultura real autóctona colombiana se estaba perdiendo dentro de los platos de comida típica gourmet ofrecidos en restaurantes “típicos” Colombianos.

Enseguida se selecciono la zona de la candelaria, mas específicamente la plaza de la Concordia, ya que era una zona potencial para los temas de gastronomía y cultura colombiana.

Aquí, se realizó una investigación a profundidad para conocer las dinámicas culturales y relaciones entre la comunidad de trabajadores de la plaza. A partir de esto, se propuso una estrategia que tenia como objetivo rescatar el sincretismo cultural colombiano a través de la gastronomía en la plaza de mercado, para potencializar la estrategia se decidió analizar un el estado del arte para identificar y comprender diferentes tendencias y tipologías de innovación con el objetivo de ver todas aquellos factores innovadores que hacen que este lugar sea más funcional para poderlas extrapolar en este proyecto de Bogotá turística.

Finalmente, a partir de diferentes herramientas como la triple helice, el motor de innovación, las fuerzas de porter y diferentes tipologias de modelo de negocio se logro un entendimiento profundo del valor que tiene el proyecto.

6

DELEITE CULTURAL

#1

#2

7

Producto 4 // estrategia de producto

CAPĂ?TULO UNO

Ciudad Cultura

8

DELEITE CULTURAL

QUIÉNES

SOMOS

Somos una empresa Colombiana, que se creó con el objetivo de recuperar el valor cultural extraviado de los lugares en las ciudades Colombianas, para fomentar el turismo.

IDENTIDAD CORPORATIVA

C LOGOTIPO

IUDAD ULTURA

PALETA DE COLOR

La paleta de color alude a la bandera de colombia, ya que es el lugar donde se realiza el campo de acción de la empresa. Por otra parte, Ciudad Cultura representa el objetivo de rescatar el valor cultural perdido de las ciudades a través de sus espacios.

9

Producto 4 // estrategia de producto

MISIÓN Nuestra misión es recuperar lugares colombianos que poseen valor cultural innato para restaurarlos y convertirlos en atractivos culturales dándoles su respectiva importancia, y así potencializar el turismo en el país.

VISIÓN

Buscamos posicionarnos como el atractivo número uno en restauración y recuperación de todos aquellos lugares que venden cultura colombiana pero que necesitan ayuda para potencializarla. Esto mediante la planeación de estrategias enfocadas en el ámbito social, para mejorar la economía colombiana.

OBJETIVO

ESTRATÉGICO METAS Rescatar la mayor cantidad de lugares culturales olvidados.

Incrementar el número de turistas que visitan territorio colombiano con el fin de acudir a estos lugares culturales.

Aumentar la economía colombiana mediante el turismo generado.

ESTRATEGIA Creación de estrategias con atractivo turistico con el fin de atraer personas a los lugares perdidos, y de esta forma recuperar su valor cultural.

10

DELEITE CULTURAL

CONSEJO DIRECTIVO El proyecto cuenta con un consejo directivo multidisciplinario con el fin de aportar desde distintas habilidades a la creación de valor, a continuación se muestra la forma en la que está dividido.

Andrea Maldonado Moises Hernández

Es la persona encargada del área de mercadeo.

Esta área se encarga directamente de la satisfacción de los clientes por medio del diseño de productos y servicios. Además se encarga de establecer precios teniendo en cuenta la competencia y la calidad ofrecida. Por otro lado, esta área está igualmente encargada de los canales de distribución que se manejan dependiendo de los clientes, productos y/o servicios y la técnica de comunicación. Lo anterior para llegar al grupo objetivo y satisfacer adecuadamente sus necesidades.

Es la persona encargada del área de producción.

Esta área es la encargada de llevar a cabo el proceso de producción de los productos previamente establecidos y diseñados en otras áreas dentro de la empresa. Aquí es donde el producto queda completamente listo para ser transportado y vendido.

Juliana Holguín Andrea Rodriguéz

Es la persona encargada de la gerencia general.

Esta área se encarga de administrar los ingresos y costos de la empresa. Tiene la principal responsabilidad de velar por las operaciones del día a día de la empresa, de esta manera es la persona que lidera y coordina las funciones de planeamiento estratégico de los proyectos de la empresa, con el fin de mantener una estrategia de organización.

Es la persona encargada del área de desarrollo de productos (turísticos).

El personal de esta área se encarga de la creación desde la parte conceptual, diseño y desarrollo de productos y servicios de acuerdo a la oferta y misión de la empresa para satisfacer necesidades u oportunidades en el área de turismo. El resultado final de esta área es lo que genera valor.

11

Producto 4 // estrategia de producto

CAPร TULO DOS contextualizaciรณn del proyecto

12

DELEITE CULTURAL

PUNTO DE PARTIDA

DEL PROYECTO

Este proyecto partió con la iniciativa del curso de ver a Bogotá como un foco de turismo en el 2020, para esto nuestro objetivo principal fue indagar, investigar y analizar un sector específico de la ciudad para generar una estrategia de innovación en turismo para Bogotá desde la cultura y la gastronomía, para esto realizamos un estudio riguroso del contexto, sus dinámicas, actores y sus diferentes cadenas de valor. #3

13

Producto 4 // estrategia de producto

OPORTUNIDAD

PROVENENCIA DE LOS TURISTAS INTERNACIONALES

OBSERVACIÓN

23%

9%

3%

NOCHES QUE PERMANECEN LOS VIAJEROS

Para el proyecto se llevaron a cabo dos formas de observación/investigación en primer lugar se realizó un trabajo de campo que conto de un recorrido que inicio en Usaquén, luego recorrimos la zona T la G y finalizo en la macarena y el centro de la ciudad especialmente la candelaria. El recorrido cubrió los lugares más representativos para la gastronomía y el turismo en Bogotá. En esta etapa realizamos entrevistas, observación y nos pusimos en los zapatos de los turistas.

Por otro lado, realizamos una investigación de fuentes segundarias en donde encontramos datos estadísticos relevantes que aportarían a nuestra toma de decisiones.

35%

1,2,3 noches 27%

61%

4 a 30 noches

6%

MOTIVO DE VISITA DE LOS VIAJEROS

Asistencia a Eventos 3% Servicios Médicos

10%

25% Visita Familiares o Amigos

Otros 5%

15%

16% Recreación, Vacaciones

42% Negocios Trabajo

FUENTE: Estadísticas de turismo anuario (2013)

CONTEXTO

Plaza La concordia

Bogotá Localidad 17:

La candelaria Barrio: la concordia

14

Nuestra propuesta pretende rescatar el concepto de plazas de mercado como lugar representativo para la cultura y la gastronomía del país, para lo cual nos centraremos en la plaza de mercado de la candelaria, La concordia. En primer lugar, es un lugar representativo pues es una de las cuatro plazas declaradas patrimonio histórico, cultural y arquitectónico de Bogotá.

Por otro lado, La concordia es una plaza distrital y nos parece igualmente valiosa por su ubicación estratégica cerca pues se ubica en el barrio La Candelaria, en donde sus actores principales son turistas, viajeros, habitantes del centro histórico, oficinistas y trabajadores de la zona. El valor de su ubicación también se da teniendo en cuenta la alta oferta de hostales y universidades en su entorno.

DELEITE CULTURAL

OPORTUNIDAD DE

DISEÑO

HALLAZGOS DE LA OPORTUNIDAD

-Los turistas buscan conocer y aprender sobre la cultura del país a través de la gastronomía.

-Algunos restaurantes de comida típica Colombiana no muestran la cultura y el folclor colombiano en sus platos, por el contrario quitan el valor cultural y autóctono de nuestra comida típica.

-Muchos restaurantes de comida típica se salen del presupuesto de muchos turistas.

-Los restaurantes de comida típica Colombiana se encuentran ubicados en puntos estratégicos (cerca a zonas hoteleras y turísticas)

#4

PROBLEMÁTICA Los turistas buscan conocer la verdadera cultura por medio de la gastronomía (platos típicos), sin embargo, los restaurantes de comida típica en Bogotá carecen de valor cultural, perdiendo así el folklor, lo popular y lo autóctono de nuestra gastronomía.

15

Producto 4 // estrategia de producto

CAPĂ?TULO TRES

Desarrollo del proyecto

16

DELEITE CULTURAL

OPORTUNIDAD DE

NEGOCIO

PROPUESTA

DE VALOR

La propuesta de valor de la estrategia consiste en mostrar el Sincretismo cultural a los visitantes a través de la gastronomía autóctona Colombiana. Con el fin de generar oferta laboral a la comunidad rural que provee las plazas, valor patrimonial a la candelaria y fortalecimiento de la economia popular de las plazas de mercado a través de alianzas que permiten potencializar el capital intelectual existente de los trabajadores de las plazas.

De esta manera, hacer de la plaza de un lugar funcional y estructuralmenete llamativo para la comunidad involucrada y los turistas.

#5

17

Producto 4 // estrategia de producto

ESTADO

DEL ARTE Es un mercado público cerrado que se encuentra en el centro de Filadelfia.

TENDENCIAS

NEGOCIO NO USUAL

-El mercado cuenta con un salón para la ejecución de sus eventos propios y de musicales y teatro.

-El mercado presta Tours para conocer la preparación de alimentos típicos de Filadelfia.

-Dentro del mercado existe un espacio dedicado a los Amish.

-El lugar cuenta con souvenirs con su marca.

LA ERA DEL ACCESO Y LA EXPERIENCIA El concepto de experiencia que maneja el lugar trasciende más alla de tener que estar prescencialmente en la plaza a la tecnología: -El lugar cuenta con tarjetas de regalo para redimir en el lugar.

#6

VALOR DIFERENCIADOR

Existe la posibilidad de acceder a Wifi dentro La plazo no se olvida del concepto de cultura del mercado. y tradición, pero trasciende a nuevos servicios y accesos que no están relacionados con una plaza de mercado convencional. Tambien, EL AUMENTO DE LA INFORMACIÓN la forma en como quieren vender la cultura La información sobre los eventos y promociones autóctona de Filadelfia por medio de toures de la plaza trasciende el voz a voz, el cual es y gastronomía para convertir al lugar en un el medio de promoción tradicional a los medios espacio integrador donde la cultura es su mayor atributo. digitales como redes sociales e internet.

18

DELEITE CULTURAL

OPORTUNIDAD DE

INVERSIÓN

¿QUÉ ES DELEITE CULTURAL?

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Por un lado, el proyecto tiene unos actores clave a quienes van dirigidas ciertas acciones del proyecto y a través de los cuales se puede llevar a cabo la experiencia en la plaza. Estos son la comunidad de trabajadores de la plaza la concordia y los campesinos que la proveen.

Por otro lado, los consumidores de la experiencia Deleite cultural es un proyecto de la empresa de la plaza son los turistas y las personas que Ciudad Cultura, que tiene como objetivo viven en la zona de la candelaria. rescatar el sincretismo cultural de la ciudad de Bogotá por medio de su gastronomía, donde los platos típicos Bogotanos dejan de ser gourmet para ser servidos de la forma más tradicional posible.

IDENTIDAD

Para lograrlo, se va a trabajar de la mano con la comunidad de trabajadores de la plaza la concordia ubicada en el barrio La Candelaria, quienes serán los puntos de contacto de la experiencia que se quiere brindar en la plaza de mercado. De esta manera, se les brindan beneficios como educación, oferta laboral y ayuda financiera para lograr una alianza donde LOGOTIPO se generan beneficios tanto para la comunidad como para el proyecto.

VISUAL

Además de las alianzas que se realizarán con la comunidad de trabajadores de la plaza, se deben realizar asociaciones estratégicas para lograr el proyecto tales como el Estado, donde la Alcaldía mayor de Bogotá juega un rol muy importante a través de entes como la secretaria de cultura y el instituto para la economía social en el funcionamiento de la plaza; La academia, donde las universidades son un punto RECUPERANDO importante a la hora de brindar educación a la comunidad y realizar investigación respecto a PALETA DE COLOR temas relacionados con la plaza de mercado; y por último las empresas privadas, las cuales participan en la prestación de servicios en la plaza de mercado

DELEITE CULTURAL

19

LA CONCORDIA

Producto 4 // estrategia de producto

LINEAMIENTOS DEL PROYECTO 1. Se desea mostrar el Sincretismo cultural que posee Bogotá, por medio de los alimentos autóctonos, los platos típicos y la cultura que se reúne en un espacio característico como lo es la plaza de mercado.

2. Se busca atraer al público principalmente a los turistas generando un espacio que brinde la confianza y seguridad, se pretende lograr este objetivo con políticas claras de sanidad y un esquema de seguridad riguroso, lo cual se da gracias a las alianzas que se dan con diferentes empresas.

3. Se busca construir un espacio multidisciplinario mediante el apoyo que brindan las diferentes universidades de la ciudad, con el aporte de la sociedad universitaria en cuanto a la promoción y la cocreación se logrará mejorar la experiencia que brinda el lugar.

4. Se pretende crear un espacio llamativo estructuralmente y funcionalmente, lo cual se busca lograr mediante la logística, los diferentes servicios que se desean brindar al usuario y la ambientación que se da naturalmente por ser un espacio representativo de nuestra cultura.

5. La estrategia busca mover la economía justa, circular y popular, involucrando en su dinámica diferentes actores tanto del ámbito privado como del público, como las empresas gubernamentales, las empresas privadas que entren al ‘negocio’ desde la licitación, los campesinos, agricultores, entre otros.

20

DELEITE CULTURAL

¿COMÓ

SE RESUELVEN?

21

Producto 4 // estrategia de producto

ARGUMENTACIÓN

LOS 4

PODERES DEL DISEÑO Permiten conocer las formas en las que el diseño actua dentro de la estrategia, a continuación se explicará cual es la función del diseño dentro de los cuatro poderes.

El diseño logra transformar la forma de ver una plaza de mercado, gracias a las políticas bajo las cuales esta regulada la estrategia que permiten mejorar la percepción de la plaza de mercado. Además, el diseño genera una transformación en la forma de trabajar con la comunidad de trabajadores y proveedores de la plaza.

Al lograr integrar la cultura, la gastronomía y el turismo se logra la creación de una nueva experencia que no se lograría sin estos 3 aspectos. En este caso el diseño actúa como integrador debido a que la integración es la encargada de potencializar una estrategia de turismo.

COMO INTEGRADOR COMO TRANSFORMADOR

DISEÑO

COMO BUEN NEGOCIO COMO DIFERENCIADOR Es un buen negocio debido a que, se está generando un valor adicional en las plazas de mercado, gracias a los nuevos servicios no atribuidos a una plaza de mercado tradicional que permiten una mejor experiencia de usuario, para generar aumento de ingresos y una potencialización en la economía popular.

El diseño actúa como un diferenciador al generar valor dentro de la experiencia innovadora dentro de una plaza de mercado tradicional, este valor está entregado tanto para los consumidores como para los actores de la experiencia.

22

DELEITE CULTURAL

LAS 5

FUERZAS DE PORTER Permiten conocer cuales son las barreras de entrada y competidores en el mercado.

Además, permite saber que factor tiene más fuerza en la estrategia.

-Descontento del barrio y de las personas de la plaza.

-Falta de interés en las universidades privadas.

-Competencia de ofertas existentes: mercado informal, supermercados minoritarios, mercados informales, restaurantes de comida típica Colombiana de los alrededores.

-Sesgo del imaginario existente: Insalubre y calidad.

AMENAZA

DE ENTRAR 1

5

RIVALIDAD ENTRE

PODER NEGOCIADOR DE LOS VENDEDORES

4 Relación oferta-demanda: si existe mucha demanda el proveedor puede tener el poder de negociar el precio de los productos Productos inestables: ya que hay unos que se dan más y otros menos de acuerdo a las temporadas de producción Problemas con las cosechas: por temporadas de sequías, lo que hace que los precios aumenten y haya más pelea por obtenerlos Proveedores no tienen competencia en el sector

LOS COMPETIDORES

Ventajas competitivas: valor cultural, precios, variedad, nueva experiencia de compra.

Desventajas: fidelidad por la competencia, sesgo del imaginario existente.

3

AMENAZA

DE LOS SUSTITUTOS No existen sustitutos significativos, ya que es la única plaza del sector.

Sin embargo, los supermercados minoritarios y los restaurantes de comida típica Colombiana alrededor se convierten en las principales amenazas.

23

PODER NEGOCIADOR

DE LOS COMPRADORES

2 Puestos de venta: regateo, comparar con la competencia, beneficios económicos para ambas partes, relación valor cantidad.

Restaurantes: escoger entre las diferentes ofertas dependiendo de su necesidad.

Optar por la competencia de los proveedores principales si elevan el precio. Esto teniendo en cuenta que los proveedores tengan competencia.

Producto 4 // estrategia de producto

MOTOR DE INNOVACIÓN FACTORES

FACTORES

Deseabilidad

Viabilidad

HUMANOS

DE NEGOCIO

FACTORES

ESTRATEGIA CORPORATIVA

ESTRATEGIA DE NEGOCIO

TÉCNICOS Factibilidad

ESTRATEGIA FUNCIONAL

La estrategia plantea las siguientes actividades claves para lograr dar valor: -Claridad sobre las políticas de restructuración.

-Ampliar la oferta de laboral.

-Claridad sobre normas de salubridad.

-Conocimiento de los hoteles y hostales de la zona (aliados clave) -Encontrar las necesidades la comunidad rural y de la candelaria.

-Conocer que requiere un buen servicio a el cliente (capacitación) -Entendimiento sobre la manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos.

-Investigación sobre el funcionamiento de la economía popular de la plaza.

-Conocimiento sobre sostenibilidad ambiental, como un buen manejo de desechos y economía circular.

La estrategia de negocio pretende dar valor involucrando a la comunidad para potencializar sus capacidades económicas e intelectuales, y para potenciar el crecimiento económico local, así, se logra una sostenibilidad del proyecto a largo plazo. Para esto, las alianzas cumplen un rol importante, ya que permiten la capacitación y el control constante del funcionamiento de la plaza.

24

Nuestra estrategia busca enfocarce en en mostrar el sincretismo cultural a través de la gastronomía autóctona Colombiana. Además de generar oferta laboral a la comunidad rural que provee las plazas, valor patrimonial a la candelaria y fortalecimiento de la economia popular a través de alianzas que permiten potencializar el capital intelectual.

DELEITE CULTURAL

TRIPLE HÉLICE ACTIVIDADES CLAVE

Practicas sociales CO-CREACIÓN

La investigación

La academia actúa como un ente que apoya el funcionamiento de las plazas, a través de la promoción de la plaza y la investigación que da pie a mejoramiento de la experiencia dentro de una co-creación multidisciplinaria.

La capacitación

SOCIEDAD

MULTIDISCIPLINARIA Diseño Administración Economía Cada facultad aporta desde su disciplina para el mejoramiento de la experiencia en la plaza por medio de: Universidades públicas y privadas TEMAS: Mercadeo, distribución y almacenamiento de alimentos, sostenibilidad. al personal de las plazas.

Universidades públicas TEMAS: Finanzas personales, servicio al cliente, creatividad e inglés.

Promoción

Introducción de estudiantes extranjeros, Correos electrónicos Públicas y privadas

Tours en la plaza y lugares cercanos Con los estudiantes de las universidades públicas y privadas

UNIVERSIDAD

COMUNIDAD La empresa actúa como un factor importante debido a que permite robustecer la experiencia dentro de la plaza de mercado, de forma que funciona como un aliado importante dentro de la estrategia.

NEGOCIO EMPRESA

GOBIERNO

ESTADO

El gobierno se convierte en un actor relevante a la hora de estipular normas y medidas para moldear la estrategia.

Debido a esto, es importante que el estado intervenga en la sostenibilidad y salubridad del proyecto.

ALIADOS ESTRATÉGICOS EMPRESAS CLAVE Servicios Publicidad Parqueaderos Hoteles,Hostales Agencia de seguridad Agencias de turismo Bancos

Logística

Ministerio de salud Control de salubridad.

ALCALDÍA DE BOGOTÁ

Instituto Para la Economía Social -Oferta de laboral dentro de las plazas -Acciones para mejorar Cámara de comercio Emprendimiento, Liderazgo, el funcionamiento de las plazas.

Control de calidad -Programas de sostenibilidad ambiental.

Representante legal Unidad Administrativa de Administración y control Servicios Públicos -Limpieza del lugar.

Instituto de turismo -Sostenibilidad ambiental.

Impulso del desarrollo Instituto de patrimonio cultural económico de Bogotá -Regulación de la infraestructura. a través de la promoción Secretaria de cultura de la actividad turística.

Eventos culturales dentro de la plaza: festivales y conciertos.

Postobón, Bavaria.

Transporte de comida

25

Producto 4 // estrategia de producto

EN COLOMBIA

COMPETITIVIDAD

Colombia es un país que ha tenido un gran crecimiento económico en los últimos años debido a sus recursos minerales. Sin embargo, su competitividad se ve afectada a causa de su sostenibilidad ambiental

ASPECTOS CLAVE INTENSIDAD DE COMPETENCIA

COMPETITIVIDAD

PUESTO

ÍNDICE

LOCAL

TIEMPO REQUERIDO

PARA EMPEZAR

UN NEGOCIO

COSTOS DE LA

POLÍTICA AGRÍCOLA

PREVALENCIA DE LAS BARRERAS COMERCIALES

68 64 63 122 131 3.7

5.1

13

El país posee un alto porcentaje de desigualdad, donde gran parte de su población vive en pobreza, no tiene acceso a un buen servicio de sanidad ni a un buen servicio de salud.

3.2

3.7

Las leyes de regulación ambiental, las cuales son débiles a la hora de proteger áreas naturales y reducir el impacto medioambiental.

El aumento de los procesos de deforestación y de tala de arboles, logran que las actividades agrícolas disminuyan en gran escala para dar paso a la minería ilegal.

CONCLUSIÓN Esto afecta directamente el modelo de la plaza de mercado porque en gran parte su fuerte competitivo se encuentra en la diversidad de recursos y la calidad de sus productos. La principal amenaza con la que cuenta es la contaminación y falta de regulación de los recursos.

26

DELEITE CULTURAL

ECOSISTEMA DE INNOVACIÓN

Establecimiento público que se soporta por sí mismo: Arriendos de locales Parqueaderos Eventos Lockers FONDOS DISEÑO

-Se requiere de un proceso creativo para volver esta plaza un lugar llamativo y limpio, a través de la ambientación y restructuración del lugar.

-Diseño de las piezas graficas para la promoción de la plaza y ambietación de eventos culturales.

-IDT: Instituto de turismo -Ministerio de Salud -Cámara de Comercio -Alcaldía de Bogotá: -Locales: habitantes Bogotá humana. de la zona y -IPES Instituto para la economía visitantes. social -Turistas -UAESP Unidad Administrativa de -Rurales: Servicios públicos proveedores.

-IDPC Instituto de patrimonio cultural -Secretaría de cultura USUARIOS -Investigación de las universidades SOPORTE PROMOCIÓN

DELEITE CULTURAL RECUPERANDO LA CONCORDIA

POLITICAS + GOBIERNO

Hoteles Hostales Agencias de turismo Camiones de transporte Universidades

ACTORES Gobierno:Estado, a través de los actores nombrados en la triple hélice.

Políticas públicas que rigen las plazas minoritarias de Bogotá: Alcaldía de Bogota: Bogotá Humana.

ACUERDO 489 DE 2012: -Artículo 3. Ejes estratégicos -Artículo 5. Objetivos

Trabajadores de la plaza Agricultores

POLITICAS QUE RIGEN EL SOPORTE: -Generación de oferta laboral.

-Acciones para el mejoramiento del funcionamiento de las plazas.

-Politicas de sostenibilidad y salubridad.

-Manipulación de alimentos.

-Politicas para la restructuración del patrimonio cultural.

-Control de calidad.

-Administarción de la plaza.

-Eventos culturales.

Agencias de seguridad Hoteles, hostales y agencias de turismo.

Representante legal Universidades públicas y privadas

-Investigación y capacitación por parte de las universidades.

27

Producto 4 // estrategia de producto

PRODUCTOS En cuanto a la venta de productos dentro del establecimiento, la oferta se va ampliar.

Uno de los nuevos productos que entra es la venta de tarjetas de regalo para cualquier producto o servicio que se preste dentro del establecimiento, incluyendo los almuerzos.

La ambientación del lugar, es tanto un producto como un servicio que se brinda ya que por medio de este se vende cultura y una mejor experiencia. Se quiere mostrar por medio de éste la fortaleza cultural colombiana y cómo ésta está completamente ligada con la gastronomía y las costumbres.

Por otro lado, la infraestructura debe ser patrimonio y se debe cuidar como tal, sin embargo son necesarias ciertas remodelaciones y reestructuración del lugar para hacerlo más llamativo y deseable.

#7

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS Teniendo en cuenta que Deleite Cultural es un proyecto dirigido a los turistas, habitantes de la zona y agricultores existen varios productos y servicios que están a disposición en la Plaza La Concordia. Estos productos y servicios que se van a mencionar a continuación tienen como objetivo fortalecer la competitividad frente a otros negocios y dale más fuerza al valor entregado a los usuarios objetivo.

En cuanto a los productos comestibles, se va a manejar control de calidad para afianzar el miedo que ciertas personas tienen por la comida que se vende de esta manera y en estos lugares.

Esto ligado con la salubridad no solo en cuanto a buen manejo de desechos sino también con la limpieza del lugar y mantenimiento, son factores que determinan el éxito del consumo de productos por parte de los turistas. Por lo tanto, este es un lugar que promueve la sostenibilidad ambiental desde el transporte de alimentos hasta su venta y consumo.

28

DELEITE CULTURAL

SERVICIOS Investigación - Capacitación - Promoción Primero que todo por el lado de los servicios, existe una exhaustiva investigación en cuanto a la cultura y a la gastronomía colombiana para venderla tal y como es a todas las personas que acuden a este lugar. Esto es importante ya que se quiere mostrar una verdadera visión de lo que es la cultura colombiana y como ésta influencia directamente en la gastronomía. Por otro lado, se van a brindar capacitaciones a todo el personal de la Plaza en cuanto a cultura, servicio y atención al cliente y varias temáticas adicionales para agregar valor a la experiencia que se quiere vender en este lugar. Además, la promoción de este lugar es otro servicio que se brinda ya que se generan alianzas con hoteles, hostales y agencias de turismo para que esta nueva propuesta de consumo de cultura y gastronomía llegue a los turistas.

En otra instancia, en cuanto a otros servicios que se brindan, existen unos que van de la mano directamente con vivir una experiencia completa y que le dan un valor diferenciador a esta estrategia turística. Estos son los tours por la plaza, por lugares cercanos y monumentos como: El Chorro de Quevedo, La Candelaria, La Plaza Bolívar y La Casa de Nariño . Este servicio se brinda con el fin de mostrarle a la gente que las Plazas de Mercado, y esta en particular son un lugar en el cual la cultura colombiana se muestra tal y como es y es un sitio turístico al igual que los monumentos.

Otros servicios que se brindan están pensados en facilitarle ciertos procesos diarios o periódicos a las personas de La Candelaria. Estos son: el pago de servicios y transacciones en un punto dentro de La Plaza La Concordia, recarga del celular, pago de recibos y realización de transacciones bancarias.

Para favorecer a los turistas, se da la posibilidad de pago por medio de datafono y con dólares para facilitar el pago de servicios y productos que ofrece este lugar.

Se va a generar una mayor oferta laboral para que más personas se puedan ver beneficiadas de las ganancias que va a generar este lugar. Por medio de esto se pretende dar también capacitaciones en cuanto al manejo de los ingresos económicos de estas familias que trabajan y viven de la plaza para mejorar su economía y un mejor aprovechamiento de las ganancias que generen.

En cuanto a la parte de promoción, se van a manejar descuentos ciertos días y por ciertas circunstancias para que más personas se sientan atraídas a asistir a este lugar. Esto ya que esta no es una propuesta que va dirigida únicamente a extranjeros, sino también a todas las personas que viven en La Candelaria, a los alrededores y en Bogotá.

Por otro lado, se brinda servicio de parqueaderos, de seguridad no únicamente dentro de la plaza si no también a los alrededores de ésta y lockers para que se puedan guardar pertenencias que no se requieran durante el recorrido o para vivir la experiencia.

Además, se brinda un espacio cultural que gira entorno a eventos culturales como lo son los conciertos de música autóctona y festivales gastronómicos.

#8

29

Producto 4 // estrategia de producto

CAPĂ?TULO CUATRO

Modelos de negocio

30

DELEITE CULTURAL

Mediante la combinación de un espíritu empresarial y la creatividad de realizaron tres tipos de modelos de negocio. El primero, fue el racional el cual fue hecho a partir del ‘IDEO Bussines model’, por medio del cual se ve el negocio desde un punto de vista completamente empresarial donde se plasma la propuesta de valor y todo lo que se necesita para lograr llevarla al usuario objetivo. El segundo, realizado a partir del racional es el creativo. En este, por medio de recortes de revistas y de creatividad, se plasmaron nuevas estrategias y maneras de entregar la propuesta de valor. Finalmente, por medio del ‘Board of innovation’ se realizó el último modelo de negocio estrategico que permite conocer el valor que entregado y construido por medio de las alianzas y las transacciones.

Estos tres modelos de negocio tuvieron como objetivo la creación de un esquema estratégico, innovador y competitivo en este sector competitivo, el cual es el turismo. Por medio de estos se logró entender la viabilidad, la oferta y el mercado en el cual se inscribe este proyecto.

31

Producto 4 // estrategia de producto

RACIONAL

32

DELEITE CULTURAL

33

Producto 4 // estrategia de producto

CREATIVO

34

DELEITE CULTURAL

35

Producto 4 // estrategia de producto

ESTRATÉGICO

36

DELEITE CULTURAL

37

Producto 4 // estrategia de producto

CAPร TULO CINCO Modelo de gestiรณn de Propiedad intelectual

38

DELEITE CULTURAL

PROPIEDAD INDUSTRIAL

El proyecto debe tener ciertas certificaciones que permiten una acreditación en buenos servicios y productos. Para de esta manera, generar en las personas confianza y así robustecer la experiencia.

Por otra parte, la identidad corporativa debe ser resgistrada para tener total dominio de esta.

Además, el proceso de la estrategia debe ser patentado.

39

Producto 4 // estrategia de producto

CERTIFICACIONES Certificación ISO 9001

Poner en práctica la ISO 9001 dentro del sistema de gestión de calidad de la organización promueve la continua mejora de sus mismos productos y servicios. Además de enriquecer las capacidades operacionales para una mejor satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente.

Es clave el uso de esta certificación porque garantiza que la venta de los productos y servicios ofrecidos se mantienen de calidad.

Certificación HACCP

La certificación HACCP garantiza que la empresa cumple con el debido tratamiento de sus productos alimentarios, principalmente estipula que procedan de manera higiénica.

Tiene la labor de proteger a los consumidoresde accidentes y reducir al máximo posibles riesgos biológicos. Este sistema es utilizado por la Administración de Alimentos y Drogas y el Departamento de Agricultura para garantizar la seguridad de los procedimientos y de los productos.

Certificación ISO 14001 La ISO 14001 se basa en la inclusión de un plan de manejo ambiental en la empresa, creada por la Organización Internacional para Normalización (International Organization for Standardization - ISO), una red internacional de institutos de normas nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y representantes de los consumidores.

Es fundamental la integración de la ISO 14001 porque garantiza que la empresa reduce su impacto en el medio ambiente, lo cual generaría beneficios al mejorar el uso de los recursos.

40

DELEITE CULTURAL

Certificación del estándar de seguridad y calidad alimentaria (SQF) Poner en práctica la certificación SQF dentro del gestión de calidad de la organización demuestra que la empresa produce, procesa, prepara y maneja productos alimentarios según las normas. Tiene el propósito de ser un programa de seguridad que cubre también la calidad de los productos en el nivel 3.

Es importante el uso de esta certificación porque le proporciona una mayor seguridad al cliente que consume el producto al ser un sistema riguroso y acreditado internacionalmente.

VALOR QUE LE DA AL PROYECTO Las certificaciones brindan a Sabio Deleite un valor de seguridad con respecto a los usuarios que asisten a la experiencia. Por otra parte, esto permite que el funcionamiento de la estrategia este regulado por las diferentes entidades que proporcionan las certificaciones, causando de esta forma que siempre los productos y los servicios sean de calidad.

41

Producto 4 // estrategia de producto

CAPĂ?TULO SEIS

Bibliografia y referencias

42

DELEITE CULTURAL

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS LECTURAS DE CLASE 1. Brigitte Borja de Mozota. (2006). The Four Powers of Design: A Value Model in Design Management en design magement review(11) DMI. 2. Laura Weiss. (2012). Developing tangible strategies en design management journal Vol. 13, No. 1(7). DMI.

6. F. Z. (n.d.). Gestión de propiedad intelectual [PDF]. Bogotá: Freddy zapata.

BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL 1. Welcome to Philadelphia’s Reading Terminal Market. (n.d.). Retrieved November 29, 2016, from http://readingterminalmarket.org/ 2. The Global Competitiveness Report 20132014. (PDF Colombia / o microsite interactivo)

3. Michael E. Porter. (2008). THE FIVE COMPETITIVE FORCES THAT SHA STRATEGY. En Harvard Business Review(17).

3. http://www3.weforum.org/docs/WEF_GlobalCompetitivenessReport_2013-14.pdf

4. H. F. (2011). BUSINESS DESIGN: BECOMING A BILATERAL THINKER. Rotman Magazine Winter.

4. Canvas Idea, recuperado de: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/05/10/be/ 0510be2f05f3363671ddfd90b41a5ae5.png

5. H., & F. (2009). Designing Business: New Models for Success (No. 2 ed., Vol. Vol. 20, Publication). Boston, MA: Design Management Institute.

5.Board of innovation, recuperado de: http:// www.boardofinnovation.com/business-model-templates-tools/

6. C. Z., & R. A. (2010). La importancia de innovar en el modelo de negocio. Revista de Antiguos Alumnos del IEEM.

6. Plazas Distritales de Mercado aprovechan sus residuos orgánicos. (2016, February 21). Retrieved September 20, 2016, from http://www.bogota.gov.co/article/plazas-distritales-de-mercado-aprovechan-sus-residuos-orgánicos

PRESENTACIONES DE CLASE 1. F. Z. (n.d.). Estrategia conceptos [PDF]. Bogotá: Freddy zapata.

2. F. Z. (n.d.). Innovación para los negocios [PDF]. Bogotá: Freddy zapata.

3. F. Z. (n.d.). Innovación para los negocios parte 2 [PDF]. Bogotá: Freddy zapata.

4. F. Z. (n.d.). Competitividad, Triple Helix [PDF].

Bogotá: Freddy zapata.

5. F. Z. (n.d.). Tipologias modelos de negocio.

[PDF]. Bogotá: Freddy zapata.

7. Sistema Distrital de Plazas de Mercado.

(2015, December 1). Retrieved September 19, 2016, from http://www.ipes.gov.co/index. php/2015-05-21-17-04-09 8. Las Plazas de Mercado de Bogotá. (n.d.).

Retrieved October 1, 2016, from http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/es/bogotanitos/ bogodatos/las-plazas-de-mercado-de-bogota 9. ¿Qué es la certificación ISO 14001?. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Consultado el 30 de noviembre 2016. http:// www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s08.htm.

43

Producto 4 // estrategia de producto 10. Certificación HACCP. smc-certificazioni.

Consultado el 30 de noviembre 2016. http:// www.smc-certificazioni.it/es/certificacion-haccp. html 11. SGS Colombia - ISO 9001 - Certificación - Sistemas de gestión de calidad. ISO 9001 Certificación - Sistemas de gestión de calidad.

Consultado el 30 de noviembre 2016. http:// www.sgs.co/es-ES/Agriculture-Food/Seed-andCrop/Audits-and-Certification/Certification/ ISO-9001-Certification-Quality-ManagementSystems.aspx 12. SGS Colombia - Certificación del estándar de seguridad y calidad alimentaria (SQF).

Certificación del estándar de seguridad y calidad alimentaria (SQF). Consultado el 30 de noviembre 2016. http://www.sgs.co/es-ES/ Agriculture-Food/Food/Transportation-Logisticsand-Trade/GFSI-Certification/Safe-QualityFood-Standard-SQF-Certification.aspx

10. Estadísticas de turismo anuario 2013 [PDF].

(2014, October). Bogotá: Alcaldía de Bogotá.

44

DELEITE CULTURAL

#1 #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8

#

IMĂ GENES

Recuperado de: http://primiciadiario.com

Recuperado de: http://www.panoramio.com

Recuperado de: http://travelhdwallpapers.com

Recuperado de: http://off2colombia.com

Recuperado de: https://res.cloudinary.com

Recuperado de: http://media.phillyvoice.com

Recuperado de: https://cocinartesana.files.wordpress.com

Recuperado de: http://www.urosario.edu.co/ 45