Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Havets fristelser
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Vi fra Meny ønsker deg en god matopplevelse! Hverdag eller helg. Dette er retter som passer både til hektiske dager og helgekos. Høsten er kommet og det er tid for å nyte hva den norske 30 min - 2 pers naturen har å by på. Det finnes mange gode råvarer fra havet og på høsten er de på sitt beste! Hva med å prøve en sunn og god fiskesuppe, eller oppriskende kamskjell med mango og avokadosalat. Dette er retter som passer til alle aldre, så samle nære og kjære rundt bordet for å få en smakebit av havet.
Forretter 5. Kaviar på bruschetta 7. Sushi med syltet ingefær 8. Kamskjell med mango og avokadosalat
Hovedretter 10. Kveite med skalldyrskum 12. Hjemmelaget fiskesuppe 15. Blåskjell med chili, appelsin og ingefær 17. Timian og lime marinert breiflabb 19. Bouillaibase fra den franske riviera
3
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Forrett
Kaviar på bruschetta 15 min - 6 pers
Du trenger
Slik gjør du
6 skiver lyst brød 1-2 ss olje/meierismør 12 ts kaviar eller fersk rogn, velg to typer 6 ts rødløk 3-4 ts gressløk 6 ts rømme
Kutt skiver av brødet (her har vi brukt loff) og fjern skalken. Form skivene til runde fine sirkler, eller firkanter. Stek skivene med smør i en stekepanne. Finhakk rødløk og gressløk. Legg opp en fin skje med to typer kaviar på bruschettaen, ha på litt rømme, rødløk og gressløk. Legg dem over på et fat og server.
5
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Forrett
Sushi med syltet ingefær 25 min - 4 pers
Du trenger
Slik gjør du
200 g fersk ingefær 3 dl vann 50 g sukker 1 ts salt 2 dl risvinseddik eller hvitvinseddik
Skrell ingefæren og kutt den opp i løvtynne skiver. Ha vann og salt i en gryte og kok opp. Trekk til side og legg ingefæren i. La den stå og trekke mens du finner en annen gryte og varmer opp eddik og sukker (til sukkeret har smeltet). Hell vannet av ingefæren (la noe være igjen), så heller du eddikblandingen over og sett over på rene, varme glass med lokk. Den blir best av å stå en stund, men kan fint spises når den er nedkjølt.
7
Forrett
Kamskjell med mango og avokadosalat 30 min - 3 pers
Du trenger
Slik gjør du
50 g mango 40 g avokado ½ rød chili 5 strå gressløk 20 g rødløk 1 liten bunt koriander ferskpresset limesaft salt og pepper 1oo g meierismør 5 g fersk ingefær 1 fedd hvitløk 25 g rødløk 2 ss soyasaus
Finhakk mango, avokado, chili, gressløk, rødløk og koriander. Press over noen dråper limesaft og bland sammen. Smak til med salt og pepper. Sett kjølig mens du gjør klar resten.
6-8 kamskjell 1 ss meierismør salt og pepper ruccolasalat eller havsalat
8
Brun smøret i en gryte på passe varme. Skum av avfallsstoffene underveis. Ikke rør. Når smøret er ferdig skal det komme en nøtteaktig smak, derav navnet nøttesmør. Hell over i en annen beholder (ikke få med bunnstoffene) og sett det kjølig. Finhakk rødløk og ingefær og ha det i en liten gryte. Tilsett 3-4 ss nøttesmør og smelt opp. Når smøret er varmt (ikke for varmt) har du i soya. Rens skjellene og ta bort festemuskelen. Tørk godt av skjellene. Sett på en stekepanne. Krydre kamskjellene med salt og pepper på hver side. Stekesca. 1 minutt på hver side i varm panne med smør. Legges på tallerken når alt er klart.
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Kveite med skalldyrskum 30 min - 2 pers
Du trenger
Slik gjør du
2 x 200 g ren kveitefilet med skinn 1 ss smør 1 ss nøytral olje salt og pepper ruccolasalat
Skyll fisken i kaldt vann. Skrap av skinnsiden med en knivegg og skyll godt. Fjern benrester og fettrand. Del opp fisken i passe store stykker og krydre med salt og pepper. Sett på en stekepanne og stek kveitebiffene gylne i meierismør og olje. Legg i med skinnsiden ned. Stek et par minutter til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu fisken og stek et par minutter til. Pass på å ikke oversteke. Gi dem den behandlingen de fortjener! Server med risotto, fritert ruccolasalat og skalldyrskum. Skalldyrskum lager du ved å ha 1 dl kraftig skalldyrkraft og 1 dl kremfløte i en gryte og varm opp. Piskes opp til skum når den er varm og legg over den ferdige retten.
10
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Hjemmelaget Fiskesuppe 30 min - 4 pers
Du trenger
Slik gjør du
2-3 fedd hvitløk 1 kepaløk 4 dl hvitvin 5 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 dl creme fraiche 50 g meierismør
Finhakk løken og hvitløken, og fres dem blanke i en gryte i litt nøytral olje. Ha på hvitvin og la den koke inn til halv mengde. Kjør massen med stavmikser eller i foodprosessor. Hell i fiskekraft og fløte, og kok opp.
lime/sitron salt og pepper 2 ss maizena 2 gulrøtter 100 g sellerirot 1 vårløk sukkererter 250 g fersk fisk
12
Rør ut maizena i et glass med kald fiskekraft. Hell litt maizenablanding over i den lett kokende fiskesuppen mens du rører. Trekk gryten til side når du har ønsket konsistens. Tilsett mer maizenablanding om nødvendig. Ha i cremefraiche og meierismør. Smak til med salt, pepper og litt friskpresset sitron. Trekk suppen til side og sett på lokk. Sett på en gryte med lettsaltet vann. Skrell og kutt opp grønsakene og fisken i passende biter og legg i når vannet koker. Trekk fra platen og la trekke i 5-6 minutter. Løftes over i skåler med en hullskje. Hell suppen over og server. Server suppen med hjemmebakt brød og aioli.
Hovedrett
30 min - 2 pers
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Blåskjell med chili appelsin og ingefær 25 min - 2 pers
Du trenger
Slik gjør du
1 kilo blåskjell 1,5 dl hvitvin 1 chili ingefær (lik mengde som chili) appelsinskall (1/2 appelsin) urter etter eget valg
Se alltid over skjellene. Kast de som er knust eller de som er åpne og ikke trekker seg sammen når du klemmer på dem. Finhakk chili, ingefær og riv appelsinskall (bruk kun det ytterste oransje) på det fineste mønsteret på rivjernet. Freses lett i en vidbunnet panne/gryte i en nøytral olje. Tilsett hvitvin og kok opp. Tilsett deretter skjellene og sett på lokket. Skjellene er ferdige når alle har åpnet seg. Pynt med urter eller strimlet agurk.
15
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Timian og lime marinert Breiflabb 30 min - 2 pers
Du trenger
Slik gjør du
400 g breiflabbfilet 1 lime 4 fedd hvitløk 1/2 timianplante 3-4 pepperkorn nøytral olje
Rens breiflabbfileten, skyll den og tørk den før du legger den over i en passe beholder. Knus hvitløken og ha den i. Ha i timiankvaster og pakk dem godt rundt fisken. Rasp det grønne av limen på det fineste på rivjernet og dryss det over sammen med pepper. Del limen i to og press saften av 1/2 lime over, fyll deretter med olje til fisken dekkes. Dekk til og sett kjølig i 2 timer eller til dagen etter.
4 sjampinjonger 50 g cantalopemelon 50 g fersk ananas 2 ss meierismør 1 ts trøffelolje salt og pepper
Sett stekeovnen på 160 grader. Løft fisken ut av marinaden og gni bort overflødig olje. Dryss over litt flaksalt og nykvernet pepper og stek fisken gylden i en stekepanne med meierismør. Stekes ca. 2 minutter på hver side. Legg i hvitløken og timianen sammen med fisken det siste minuttet. Stekes ferdig i ovnen på 170-180 grader i 5 minutter når tilbehøret nesten er klart. Skjær ananasen og cantalopemelonen i fine skiver og grill dem gjerne i en varm grillpanne. Stek opp sopp i en panne sammen med litt smør. Legg opp retten og hell over noen striper trøffelolje. Serveres sammen med fylt potet.
17
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Hovedrett
Bouillaibase fra den franske riviera 30 min - 2 pers
Du trenger
Slik gjør du
200 g hvit fiskefilet (vi har brukt sei) 6 store kamskjell 10 scampi 4 krabbeklør 200 g kongekrabbe 2-4 østers
Kutt opp fisken i grove terninger, åpne østersene og klipp opp skallet til kongekrabben - la skallet bli med. Knekk opp krabbeskallene. Rens kamskjell og fjern festemuskelen. Skrell scampiene, skjær et snitt fra hodet mot halen og fjern den sorte renna. Sett dem til side.
1/5 liten fennikel 1/5 kepaløk 1 gulrot 250 g hakkede tomater uten skall 5 dl fiskekraft 1 laurbærblad en liten klype safrantråder 1/4 sitron 1 vårløk 1 limeblad 1 liten bunt koriander 1 liten bunt fersk persille 4-5 strå gressløk 3-4 ss nøytral olje salt og pepper
Skrell gulrot, kutt opp i fine biter og kutt opp fennikel og kepaløk i fine, tynne skiver. Ha olje i bunnen av en gryte og stek grønnsakene møre i ca. 5 minutter. Ha i tomatene og la det koke inn i ca. 3 minutter. Ha i laurbærblad, limeblad, safran, fiskekraft og friskpresset sitron. La det småkoke i 10 min. Skru ned temperaturen. Finhakk vårløken og ha den i. Legg i fisk og skalldyr og la det få trekke i 10 minutter under lokk. Smak til med salt og pepper. Finhakk persille og gressløk og dryss over sammen med hele korianderblader.
19
Hovedrett Forrett
30 min - 2 pers
Kontakt oss Tlf sentralbord: 2161 20 00, Fax sentralbord: 21 61 20 01, Trumf kundeservice: 815 87 863 Š Meny 2016