Os Sentidos
em forma de Sobremesa
Mariana Carpenedo e Nadyne Garcia
Sumário Tato
Tortinha de Framboesa ..........................................................................................páginas 8-9 Uva no palito .........................................................................................................páginas 10-11 Sanduiche de flocos de arroz com sorvete ..............................................páginas 12-13 Mini churros de chocolate com canela .....................................................páginas 13-14
Olfato
Bolo de banana com chocolate ......................................................................páginas 18-19 Caracol de laranja ...............................................................................................páginas 20-23 Torta de pêssego com chantilly ....................................................................páginas 24-25 Caramelos de capuccino com maçã ............................................................páginas -26-27
Audição
Barrinhas de chocolate ....................................................................................páginas 30-31 Bolachinha de nozes com caramelo ..........................................................páginas 32-33 Biscoito crocante de café ................................................................................páginas 34-35 La crème Brulée .................................................................................................páginas -36-37
Visão
Ninho de chocolate ........................................................................................páginas 40-41 Copinho de café com nozes ........................................................................páginas 42-43 Cestinhas vermelhas .....................................................................................páginas 44-45 Bombom supremo ........................................................................................páginas -46-47
Paladar Legendas
Ganache na cestinha com cereja ...........................................................páginas 50-51 Brownie ............................................................................................................páginas 52-53 Sorvetinhos de limão ................................................................................páginas 54-55 Pêras negras .................................................................................................páginas -56-57
Complexidade de preparação do prato: Fácil, Médio e Difícil
Número de porções
Tempo de preparo
Tato
Tortinhas de Raspberry
F
25
24
Ingredientes Instruções
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4 colheres de sopa de cream cheese ⅔ xícara de leite condensado ¼ xícara de suco de limão concentrado ½ xícara de creme de leite e chantily 2 pacotes congelados de mini tortinhas 1 xícara de Framboesas frescas e amoras
T
Em uma tigela grande, bata o cream cheese, leite e suco até a misturaficar homogênea; Dobre a quantidade em chantilly. Distribua as mini tortinhas na forma e preencha-as com o creme feito. Acrescentar Raspberry ou frutas da estação. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.
9
F
30
48
Ingredientes Ingredientes
[
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48 uvas frescas 1/2 pacote de baunilha em barra 1 xícara de amêndoas picadas palitos
T
Lave as uvas e deixe secar até ficar completamente seco. Espete cada uva com um palito. Derreta a baunilha CANDIQUIK numa bandeja de acordo com as instruções da embalagem. Segurando no final do palito, mergulhe cada uva no cremee aguarde, para permitir que o excesso de creme escorra. Mergulhar imediatamente aa uvaa com o creme, nas nozes picadas coloque no papel de cera para secar.
11
M
45
24
Ingredientes
1/2 xícara de xarope de milho 1/2 xícara de manteiga de amendoim 4 xícaras de flocosde arroz 2 xícaras de sorvete/iogurte congelado muito ligeiramente amolecido.
Instruções
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T
Em uma tigela média , misture o xarope de milho e a manteiga de amendoim. Adicione os flocos de arroz e mexa até ficar bem revestido. Pressione a mistura com firmeza e uniformemente em uma forma. Coloque no congelador até ficar firme, cerca de 15 minutos. Corte a mistura feita ao meio, transversalmente e espalhe o sorvete amolecido ou iogurte congelado. Cubra a primeira parte da mistura,para fazer um grande sanduíche. Congelar até ficar firme, cerca de 2 horas. Corte individualmente em pequenos pedaços e enrole-os em papel alumínio ou filme. Leve ao congelador e guarde até que sejam necessários.
13
F
30
30
Ingredientes
Massa
T
1/2 xícara de leite 1/2 xícara de água 3 colheres de sopa de manteiga , em cubos 2 colheres de chá de açúcar granulado 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de farinha de trigo óleo vegetal , para fritar
Cobertura
1/2 xícara de açúcar granulado 2 colheres de chá de canela em pó
Instruções
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Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio a 360 graus. Em uma panela misture o leite, água, manteiga, 2 colheres de chá de açúcar e sal e leve a mistura apenas a ebulição. Uma vez que levantar fervura, retire do fogo e misture imediatamente a baunilha e farinha. Mexa bem a mistura para suavizar todas as protuberâncias. Com uma tesoura limpa, corte a massa em pequenos retangulos e coloque getilmente na panela de óleo quente.Cuidado para não sobrecarregar a panela de óleo (o que irá reduzir sua temperatura demais.Você quer que o óleo permaneça sempre perto de 350). Frite os mini churros até dourar e retire. Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar granulado e canela. Atire sob os bolinhos ainda quentes. Para obter melhores resultados sirva quente e com molho de chocolate.
15
Olfato
F
60
15
Ingredientes Instruções
3 bananas prata maduras amassadas 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 ovos inteiros 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de canela em pó 1 barra de chocolate meio amargo picado
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O
Em um recipiente bata com o fue (batedor de ovos) os ovos e o açúcar bem batidos. acrescente a banana amassada e bata novamente. Coloque a margarina e a farinha de trigo peneirada, bata bem. e adicione a canela em pó Adicione o fermento e o bicarbonato, também passados pela peneira Por ultimo acrescente meia barra do chocolate picado junto a massa. e o restante do chocolate picado sobre a massa. Unte a forma com manteiga e canela. asse em forno pré aquecido a 200ºC por 45 minutos ou até que se faça o teste do palito e ele sai limpo.
19
D 60
12
Ingredientes
Massa
1 xícara de leite escaldado e resfriado 3 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de farinha 3 ovos batidos 1/2 xícara de açúcar branco 1 colher de sopa de fermento biológico 3 xícaras de farinha 1 colher de chá. ½ xícara de agua morna
Esmalte
2 xícaras de açucar de confeiteiro suco de uma laranja ½ xícara de manteiga derretida leite leite adicionado o suficiente para manter a consistência desejada
Recheio:
6 colheres de sopa de manteiga derretida misturado com açúcar ½ xícaras raspas da casca de uma laranja suco de laranja (4 laranjas)
Instruções
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Massa
Recheio
Derreta 6 colheres de manteiga em fogo baixo e em seguida acrescente raspas da casca de laranja, ½ xícara de açúcar e suco de laranja.
Esmatle
[
O
Bata a manteiga, 1 xíc de farinha os ovos batidos,½ xícara de açucar, o leite quente e 1 colher de fermento biológico em conjunto, e deixe descansar para crescer cerca de 1h, duas se desejar. Em seguida, adicione 3 xícaras de farinha e 1 colher de sal e ½ xícarade agua morna. Misture ate crescer e dobrar de tamanho.Misture bem até ficar homogenea. Quando sua massa estiver pronta, cubra a bacia com uma tampa Após a massa descansar, espalhe-a em uma bancada, o máximo possível. Com a massa aberta (como pizza) você espalha o recheio por toda a massa. Em seguida enrole a massa como um rocombole e corte, em pequenas fatias. Coloque dentro da forma untada e aqueça, com o fogo a 300C, por cerca de 20min Ao retirar do forno despeja ainda quente o esmalte sobre os rolinhos.
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, misture o açúcar em pó, manteiga derretida e o suco de laranja. Misture bem e dicione o leite, suficiente para fazer consistência agradável.
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M
45
10
Ingredientes Instruções
[
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Chantilly com canela
O
2 xícaras de creme de leite fresco, refrigerado 1 colher de chá de canela em pó 4 colheres de açúcar
Massa
½ xícara de manteiga sem sal 1 xícara de açúcar mascavo 1 colher de chá de baunilha 2 massasregrigeradas prontas Pêssego em calda 2 colheres de sopa de canela
Derreta a manteiga em uma frigideira grande; reserve 1 colher de sopa de manteiga derretida para a crosta superior. Para a manteiga derretida, adicione o açúcar mascavo, 2 colheres de canela e derreta-os juntos em fogo médio, cerca de 2 minutos.Retire do fogoe adicione a baunilha. Forre a frigideira com uma das crostas de torta e despeje todo o pêssego e a mistura anterior na fatia de torta.Polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e canela. Use a segunda massa de torta para cobrir o recheio. Feche as bordas ligeiramente. Pincele o topo com a manteiga derretida separada enteriormente. Em seguida polvilhe uniformemente o restante açúcar 1 colher de sopa de canela por cima. Leve ao forno pré- aquecido a 270C por 45min. Sirva quente, coberto com uma quantidade generosa de chantilly com canela. Coloque o chantilly Freezer dentro da bacia de metal por cerca de 10min. Despeja o creme, canela e açúcar na tigela fria e bata até formar picos moles, 2-3 minutos. A mistura deve manter sua forma quando cair de uma colher.
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F
50
4
Ingredientes Instruções
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O
½ copo de Frisco de guaraná/suco de maçã 4 maçãs de sua preferência 8 balas de caramelo de Cappuccino ½ copo de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) de canela em pó Creme de chantilly
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Retire a parte central das maçãs, acomode-as numa forma refratária. Despeje o suco de maças ou Frisco por cima delas e nos orifícios de cada uma delas, coloque a manteiga. Com a ajuda de uma colher, acrescente o açúcar. O próximo passo é adicionar os caramelos. Polvilhe a canela e leve ao forno por aproximadamente ½ hora. Sirva com chantilly. Quando retirada do forno corte a maça ao meio e delicie-se.
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Audição
F
45
20
Ingredientes Instruçþes
[
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A
1 barra de chocolate 1 pacote de bolachinhas amantegadas 1 creme de amendoim
Passe uma pequena quantidade de creme de amendoim em um dos lados da bolacha. Coloque outra bolacha em cima, como um sanduĂche. Derreta o chocolate em banho maria. Mergulhe o sanduiche de bolachas no chocolate e coloque-o em cima de um papel manteiga. Ainda com o chocolate derretido, pique outras bolachas e jogue o farelo por cima. Leve a geladeira por 10 minutos.
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F
30
12
Ingredientes Instruções
⅔ de copo de nozes picadas, tostadas 16 bolachinhas de canela 16 balas de caramelo 1/2 barra de chocolate Canela em pó
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A
Pré-aqueça o forno a 180 °C Organize as bolachinhas em uma forma forrada com papel manteiga.Espalhe as nozes picadas por cima de cada uma. Esmague a bala de caramel, colocando em cima das nozes picadas, uma para cada bolachinha. Leve ao forno de cinco a sete minutos, ate o caramelo começar a derreter.. Retire do forno e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho maria. Decore as bolachinhas com o chocolate derretido, ou mergulhe-as nele. Caso apenas decore, coloque uma colher de chocolate derretido em papel manteiga e coloque a bolacha em cima. Salpique canela nas bolachas. Leve a geladeira por 10 minutos.
33
M
40
50
Ingredientes Instruções
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1 copo de manteiga derretida ½ copo de açucar mascavo ¼ copo de açucar cristal 2 colheres de sopa de cafe moido ½ colher de chá de sal 2 xicaras de farinha 1\2 barra de chocolate 1 colher de chá de café em pó
A
Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre duas formas com papel manteiga e reserve. Em uma tigela média, bata os cinco primeiros ingredientes até ficar homogêneo. Adicione a farinha lentamente e misture bem. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa até ficar com um pouco mais que meio centímetro de espessura. Corte os biscoitos e asse de 19 a 22 minutos ou ate o centro do biscoito ficar firme. Espere esfriar. Derreta o chocolate em banho maria e misture com o café. Mergulhe metade dos cookies na mistura com chocolate e deixe-os esfriarem numa folha de papel manteiga.
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D
45
6
Ingredientes Instruções
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300 ml de leite integral 300 ml de creme de leite fresco 2 favas de baunilha 70 gr de açúcar 6 gemas
A
Comece pela baunilha, corte-a ao meio e com a ajuda de uma pequena faca, raspe todas as sementes que estão no interior da baunilha. Coloque as sementes e a fava da baunilha junto com o leite integral, o creme de leite fresco e o açúcar. Aqueça a mistura em fogo baixo. Coloque as gemas em uma tigela e bata-as vigorosamente, até que tripliquem de tamanho e fiquem bem fofas e leves. Com a ajuda de uma peneira, coe a mistura de leite com baunilha e acrescente as gemas, mexendo constantemente até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente combinados.Feito isso, basta colocar a massa em ramequins e todos os ramequins em uma assadeira média um pouco funda. Asse o crème brûlée em banho maria à 120 graus, por 25 minutos, ou até que a massa fique firme. Nesse ponto, retire a assadeira do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida coloque os ramequins na geladeira e espere até que fiquem geladinhos. Salpique um pouco de acucar e aos poucos, com a ajuda do maçarico ou a parte de tras de uma colher aquecida no fogão, vá derretendo e caramelizando o açúcar até que ele ganhe um cor dourada e viva.
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Visão
M
25
6
Ingredientes Instruçþes
8 quadradinhos de chocolate branco 300g de Chocolate amargo 150g de framboesas 3 ovos
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V
Derreta 200 g de chocolate ao banho Maria. Com a ajuda de um pincel passe uma camada grossa (3 a 4 mm) de chocolate dentro das forminhas e deixe esfriar na geladeira por duas horas. Derreta as 100 g de chocolate restante no forno microondas. Junte as gemas e misture.Bata as claras em neve e as adicione delicadamente. Deixe a mistura por duas horas na geladeira em uma tigela. Faça raspas de chocolate branco com um descascador de legumes. Desenforme as forminhas com chocolate Descongele as framboesas.e adicione-as cobrindo o mouse. Jogue as raspas de chocolate branco por cima.
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f
25
6
Ingredientes
1 barra de chocolate de café 150 g de chocolate amargo 100 ml de creme de leite gelado 10 nozes 30 g de açúcar em pó
Instruções
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V
Derreta em banho maria o chocolate amargo. Com a ajuda de um pincel forre as forminhas de silicone com o chocolate. Deixe na geladeira por meia hora e repita esse processo duas vezes. Derreta o chocolate de café no microondas. Bata o creme de leite com o chocolate misturando delicadamente. Desenforme as forminhas e coloque a mistura dentro delas. Deixe esfriar na geladeira por uma hora. Faça o caramelo com o açúcar e adicione as nozes. Tire uma a uma colocando-as sobre um papel manteiga, separadas para que não grudem. Assim que o açúcar endurecer, coloque cada noz como enfeite de um copinho de chocolate.
43
M
60
10
Ingredientes Instruções
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[
10 massas folhadas redondinhas ½ xícara de geléia de framboesa 1 colher de chá de suco de limão 3 xícaras de frutas vermelhas Iogurte de baunilha chantilly Açucar de confeiteiro,
V
Asse a massa folheada de acordo com as instruções da embalagem. Se a geléia for muito espessa, aqueça-a em um panela em fogo médio até derreter, mexendo sempre. Junte o suco de limão. Coloque a mistura dentro da massa folheada e de cobertura jogue o chantilly ou iogurte. Jogue o açucar de confeiteiro por cima para decorar.
45
M
30
10
Ingredientes
Instruções
2 bananas 1 barra de chocolate ao leite 3 folhas de massa brick 1 maçã
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[ [
V
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Descasque as frutas e corte-as em pequenos cubos. Pique os biscoitos. Derreta o chocolate em banho Maria. Corte as folhas de massa de Brick em duas e forre-as com chocolate. Organize as metades das folhas esticadas e coloque as frutas e os biscoitos picados nelas. Dobre nas pontas como se fosse fechar um bombom. Coloque-as numa forma forrada de papel manteiga e as coloque no forno por 8 minutos.
47
Paladar
F
40
14
[
Ingredientes Instruções
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P
300 gramas de creme leite que você encontrar 300 gramas de chocolate meio amargo com a maior % de cacau que você encontrar massinhas de pastel redondas cerejas frescas aveia em flocos
Asse as massas de pastel em xícaras ou se você tiver, na forma de cupcake, para que elas fiquem neste formato da foto. Colocar no forno pré aquecido 150 graus de deixar por uns 40 minutos ou até ficarem douradinhas. Retire do forno e reserve. Numa panela coloque o creme de leite e chocolate e mexa até derreter. Misture vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, para ficar bem brilhante. Depois, é só deixar esfriar, colocar nas cestinhas de massa de pastel, colocar uma cereja em cima e salpicar aveia em flocos, que pode ser opcional. Deixe na geladeira e esta pronta uma sobremesa linda, rápida e muito saborosa.
51
F
25
10
Ingredientes
500g de chocolate meio amargo raspado 1 tablete e meio de manteiga (sem sal) 8 ovos 750g de açúcar 500g de farinha de trigo 5g de bicarbonato de sódio 15g de fermento em pó 100g de nozes sal a gosto.
Instruções
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P
Deixe o chocolate derreter com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal, adicionando, aos poucos e o açúcar. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexa até ficar uma massa firme. Despeje o chocolate derretido na massa e misture as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, coloque no forno preaquecido a 160ºC, por 20minutos. Tire do forno e deixe esfriar por, no mínimo, uma hora para desenformar.
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M
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12
Ingredientes Instruções
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[
¾ de suco de limão fresco 1 lata de leite condensado Chantilly Cream cheese ½ tablete de manteiga sem sal derretido 1 pacote de bolachinhas de mel
P
Quebre as bolachinhas, misture com a manteiga e reserve. Bata o Cream chesse com a batedeira e adicione o leite condensado até ficar homogêneo. Coloque o chantilly numa travessa e adicione essa mistura. Preencha as forminhas de silicone em ¾ com o mouse. Triture as bolachinhas de mel e cubra as forminhas com as migalhas. Deixe no freezer por 4 horas. Desenforme-as com as migalhas da bolacha para baixo. Enfeite com chantilly e uma fatia de limão.
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F
25
6
Ingredientes Instruções
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6 pêras pequenas 50g de açúcar 1 xícara de (chá) de água 100g de chocolate em barra meio amargo 1 noz de manteiga
P
Descascar as pêras e deixá-las inteiras com os seus pés Cozinha-las em fogo médio com água e açucar durante cerca de 30 minutos. Quando estiverem soltas,mas não desfeitas,retirá-las da calda e pô-las numa compoteira. Ferver a calda até que fique reduzida a apenas 1/2 panela inicial. Mexer tudo para que se obtenha um creme bem liso. Juntar a manteiga. Despejar o chocolate sobre as pêras já frias,precisamente no momento de servir. Esta sobremesa serve-se bem fria.
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