Avental - Janeiro 2017

AV E N TA L

HERÓIS DA RESISTÊNCIA Levinhos e nutritivos, os grãos – como quinoa, lentilha e favas verdes – conseguem compor a refeição ideal: a que alimenta bem sem engordar por mariana fava fotos giovanna balzano

A

estação mais quente do ano chegou e com ela a vontade de apostar em pratos fresquinhos e deliciosos. Nossos melhores aliados nessa tarefa são os grãos, que caem bem em vários tipos de receita e nutrem sem pesar porque são ricos em proteínas, fibras e carboidratos complexos (aqueles que saciam por mais tempo). Estão nessa lista o grão-de-bico, a lentilha, a quinoa, as favas verdes, os feijões – branco e fradinho – e a cevadinha, para citar os principais. Ou seja, tem para todos os gostos e todos os pratos – motivo suficiente para dar aquela variada no cardápio, não acha?

SALADA DE FAVAS VERDES E GRÃO-DE-BICO, Bistrot Parigi INGREDIENTES PARA A SALADA 2 colheres de favas frescas 2 colheres de grão-de-bico 2 colheres de tomate cereja cortado ao meio 1 broto de alface americana INGREDIENTES PARA O MOLHO 2 copos de iogurte natural 1 litro de óleo 1 gema de ovo 1 copo de vinagre MODO DE PREPARO Em panelas separadas, coloque as favas frescas e o grão-de-bico para cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o molho em um bowl misturando bem todos os ingredientes. Quando os grãos estiverem cozidos, deixe-os esfriar e depois jogue em um prato junto com os tomates. Coloque o broto de alface por cima e regue a salada com o molho preparado anteriormente.

QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA E LENTILHA ACEBOLADA, Grão Fino INGREDIENTES PARA O QUIBE 2 xícaras de purê de abóbora cozida 1 alho-poró picado 2 dentes de alho roxo 1 xícara de trigo sarraceno 1 xícara de quinoa cozida 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de semente de girassol, gergelim ou chia Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Salsinha a gosto 100 gramas de lentilha MODO DE PREPARO DO QUIBE Deixe o trigo sarraceno de molho na água por 12 horas. Refogue o alho-poró no azeite em fogo médio por cinco minutos. Adicione o purê de abóbora, o trigo já escorrido da água, a quinoa e tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto. Coloque a massa em forma untada no azeite e decore com as sementes de girassol, gergelim ou chia. Em

forno preaquecido a 180 graus, deixe por 40 minutos. Cozinhe a lentilha em água com um pouco de sal por 30 minutos e depois refogue na cebola roxa com azeite e reserve.

INGREDIENTES DO MOLHO 1 punhado de hortelã Castanha-de-caju Suco de um limão Sal e azeite a gosto MODO DE PREPARO DO MOLHO Bata no liquidificador todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea.

MONTAGEM DO PRATO Disponha uma fatia do quibe em um prato e coloque um pouco do molho por cima.

Acompanhe com a porção da lentilha acebolada e com uma salada de folhas com tomate.

RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS, UN Restaurante INGREDIENTES 70 g de quinoa branca 30 g de quinoa vermelha 1 unidade de shiitake fresco 1 unidade de eryngui fresco 1 ramo de enoki fresco 1 aspargo verde 2 tomates cereja Ciboulette picada 50 g de queijo grana padano ralado fino 1 folha de alga kombu 1 unidade de shiitake seco

1 l de água Manteiga a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Saquê de cozinha MODO DE PREPARO Hidrate a quinoa até que ela fique bem inchada. Em uma panela com 1 litro de água, coloque o kombu e o shiitake seco para cozinhar. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e mantenha por cerca de 20 minutos e reserve. Peneire a quinoa, coloque

em uma frigideira e refogue em fogo alto. Depois cubra com o caldo de alga e cogumelo e deixe cozinhar.

Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma frigideira, refogue na manteiga os cogumelos frescos, os tomates e os aspargos (todos fatiados).

Adicione um pouco de saquê, coloque a quinoa, um pouco mais do caldo preparado anteriormente e deixe reduzir. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com o queijo e a ciboulette.

OUTUBRO 2016 .P 57