LOS VINOS No. 15 (Marzo-May0 2016)
Bodegas Navarro Correas No son mediรกticos, pero los NAVARRO CORREAS llevan el ADN de Ribera en las venas. (pรกg. 8)
ISBN 12255463
Editorial
E
l Vino como producto final de un gran desarrollo y trabajo en conjunto. Ese
Sumario
es nuestro precepto. Así lo vivimos desde el comienzo, allá por la década del noventa cuando salimos con nuestro primer número. La época era otra, sin duda, recién comenzaba a vislumbrarse lo que hoy es la gran cultu ternacionales. Desde la redacción, brindamos a nuestros lectores, información seria y datos pre-
Vinos de mar y montaña
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cisos. Publicamos las notas acerca de “patrones de calidad” con el fin de transmitirle al consumidor los elementos necesarios para categorizar un vino.
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Hicimos nuestro aporte. Creamos la Escuela de Degustación Master Wine, a la cual asistieron gran parte de los actuales comunicadores y profesores de la materia. Or-
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Características de los vinos argentinos
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Navarro Correas, historia
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Arte entre Vinos: Centro cutural
ganizamos los primeros viajes a las principales zonas de producción, con los alumnos de la Escuela como también con Empresas y Automotrices que viajaron junto a sus clientes y ejecutivos más destacados, con el fin de dar a conocer las zonas vitivinícolas. A través del tiempo la revista efectuó diferentes actividades saliendo al mundo y generando vínculos en varios mercados para los productos vínicos argentinos. Así también, la ya tradicional CATA de VINOS, que se realiza una vez por año; donde se
Cata: Maceración carbónica
organiza una de las más importantes degustaciones de los vinos del año, dando origen
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a la Guía de Cata Anual Puntuada de los TOP WINES de Argentina, siendo material de consulta de gran suceso.
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Staff Director periodístico José del Rio Editor y coordinador Ignacio Federico Corrección Florencia Radici y Facundo Sonati Editor de Arte y Diseño Diego A. barros Subeditor de Arte y diseño Paula albirzu Colaboraron Juan Cruz, Alejandro Barreto Coordinación Editorial Daniel Basualdo Producción Fotográfica Nicandro Castillo Director comercial Tomás Reinke Ejecutivos de cuentas Mario Feldman Rosana Macri Depto. De tráfico Maria Coronel Depto. De Compras Celia aballay Depto de Circulación Diego Meriggi Presidente Fabián Falco Director General Federico Erhat Gerente de Marqueting Christian Findling
El fotógrafo que retrata como el vino nos hace más felices
Para visitar: WINEBar
vinos
de mar y montaña
E
l mar y montaña es una cocina
Vinos paisajísticos que, gracias a
si están hechos con misteriosas var-
ereza que, en las comarcas levantinas
de paisaje, de proximidad, ajena a las
unas producciones modestas y a una
iedades antiguas que casi desapare-
y mediterráneas, se encuentran en
incompatibilidades, que combina los
viticultura minimalista, consiguen
cieron y hoy vuelven a las etiquetas. Y
las viñas de las montañas prelitorales,
alimentos y los sabores del entorno en
atrapar el medio mejor que muchas
aquí podemos incluir los vinos de las
donde la luz de la costa se encuen-
un plato que lo resume e interpreta.
fotografías o películas, pues traen
islas, exóticos en sí mismos porque
tra con el aire puro y las noches de
Pollo y cigalas, chipirones y morcilla,
también su tacto y aroma. Son laderas
vienen de pequeños mundos moldea-
relente; los vinos, entonces, se dis-
langostinos y almendras, carne y cala-
embotelladas -a modo de esos barcos
dos por el mar.
tinguen de otros de las mismas varie-
mares comparten receta con las hier-
en miniatura que vemos a veces- que
En el interior, hemos viajado por
bas, las especias y los frutos secos. La
no vamos a encontrar con mucha
los viñedos de altura, en busca de co-
Esperamos que esta selección que
afinidad la pone la tierra.
facilidad en nuestra tienda habitual,
marcas casi vírgenes, algunas de ellas
proponemos y que tiene como hilos
así que el viaje nos habrá merecido
parques naturales, como las Sierras
centrales esta interpretación personal
la pena.
Jugando con la idea de armonizar estos platos, hemos imaginado una
dades por una especial frescura.
de Salamanca o las del Norte de Se-
del paisaje y la huida de los tópicos,
selección de vinos-sorpresa que re-
Blancos complejos y tintos inu-
villa, al encuentro de interpretaciones
buscando los vinos más novedosos y
quieren un acercamiento. Y qué me-
suales, por sus estilos o variedades de
originales de las variedades, que aquí
auténticos de nuestro panorama, nos
jor momento que las vacaciones para
uva, del norte montañoso y profun-
ceden protagonismo al entorno o son
sirva como pequeña guía de ruta para
recorrer nuevos lugares y descubrir
do: Galicia, Asturias, País Vasco y de
parte de él, uvas autóctonas y únicas,
recorrer nuestro país de un extremo a
allí unos blancos y tintos originales,
las faldas del Pirineo catalán, navarro
limitadas a pequeños majuelos en zo-
otro y volver con la sensación de des-
delineados por el entorno y que, de
y aragonés, un tanto bravos, porque
nas muy concretas.
cubrimiento que define no al turismo,
alguna forma, lo sugieren cuando se
proceden de tierras con carácter. Si
La cocina de campo, y más en ver-
beben y nos permiten volver del viaje
son de la costa, los hemos preferido
ano, pide vinos fluidos y refrescantes,
con su impresión en los sentidos.
tintos para marcar la diferencia, más
es decir, con la acidez frutal y la lig-
sino al verdadero viaje.
LOS VINOS // Vinos de mar y de montaña
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La cocina mar y montaña Híbrida, pura en su expresión más de campo como la catalana, o popular al modo de esas paellas de pollo, carne, mejillones y cigalas que los valencianos no reconocen como legítimas pero se venden por miles a los turistas, la cocina mar y montaña combina los productos del mar y los de la costa con más fidelidad a la producción local que a los códigos de la gastronomía tradicional. Es una de las expresiones más puras de los contrastes extremos que se dan en muchas regiones españolas, con las sierras cayendo a pico hacia el mar, llevados con sabiduría y sensibilidad hasta el plato. Su regla, no escrita, pide un extremo equilibrio y que el pescado y el marisco no se apoderen de los sabores agrestes del monte y el perfume de las hierbas.
Vinos con relieve El paisaje abrupto de nuestras costas pone los vinos perfectos si buscamos los pequeños viñedos autóctonos que beben la luz del mar y el aire de las sierras litorales. El mar y montaña es una cocina de paisaje, de proximidad, ajena a las incompatibilidades, que combina los alimentos y los sabores del entorno en un plato que lo resume e interpreta. Pollo y cigalas, chipirones y morcilla, langostinos y almendras, carne y calamares comparten receta con las hierbas, las especias y los frutos secos. La afinidad la pone la tierra. Jugando con la idea de armonizar estos platos, hemos imaginado una selección de vinos-sorpresa que requieren un acercamiento. Y qué mejor momento que las vacaciones para recorrer nuevos lugares y descubrir allí unos blancos y tintos originales, delineados por el entorno y que, de alguna forma, lo sugieren cuando se beben y nos permiten volver del viaje con su impresión en los sentidos. Vinos paisajísticos que, gracias a unas producciones modestas y a una viticultura minimalista, consiguen atrapar el medio mejor que muchas fotografías o películas, pues traen también su tacto y aroma. Son laderas embotelladas -a modo de esos barcos en miniatura que vemos a veces- que no vamos a encontrar con mucha facilidad en nuestra tienda habitual, así que el viaje nos habrá merecido la pena. Blancos complejos y tintos inusuales, por sus estilos o variedades de uva, del norte montañoso y profundo: Galicia, Asturias, País Vasco y de las faldas del Pirineo catalán, navarro y aragonés, un tanto bravos, porque proceden de tierras con carácter. Si son de la costa, los hemos preferido tintos para marcar la diferencia, más si están hechos con misteriosas variedades antiguas que casi desaparecieron y hoy vuelven a las etiquetas. Y aquí podemos incluir los vinos de las islas, exóticos en sí mismos porque vienen de pequeños mundos moldeados por el mar.
CATA: maceración carbónica.
Por: Antonio Candelas
En un tiempo en el que disfrutamos con absoluta admiración de todo aquello que esté creado de forma tradicional, podríamos asegurar que los vinos elaborados mediante el método de maceración carbónica son el mejor ejemplo de tradición enológica en nuestro país, con el permiso de otras particulares formas de elaborar vinos excepcionales con una amplia trayectoria histórica, como son los generosos, cavas…
C
ierto es que hoy en día no es mayoritaria esta
forma de presentar los vinos jóvenes en el mercado,
a partir del ácido málico y la formación de etanol (en
blanca. La expresión aromática tiene el mismo com-
torno al 2%).
ponente en cuanto a intensidad se refiere, con los
pero no hay que olvidar que esta era la técnica más
Otra cuestión fundamental -que si siempre es de
matices propios de las uvas blancas (fruta tropical,
utilizada a finales del siglo XVIII y principios del XIX en
suma importancia en la elaboración de cualquier vino
de hueso y flores blancas o amarillas). En cuanto a la
La Rioja. El resultado era el famoso vino de coseche-
en este caso es todavía más crítica para que no se
evolución del vino, hemos podido percibir en la cata
ro. En la actualidad, la tecnología y el buen hacer de
malogre nuestro protagonista- es el estado sanitario
que los blancos tienen un recorrido algo más amplio,
las bodegas han ido mejorando todo el proceso, pero
de la uva y la limpieza en las manipulaciones que se
en el que las sensaciones son más maduras a lo largo
los aromas de tradición sin duda siguen definiendo la
lleven a cabo en bodega.
Lo habitual es que cuando la uva llega a la bodega,
ado, brillantes y con una capa media-alta. Son vinos
sea despalillada y estrujada. Posteriormente y tras una
cuyo consumo está recomendado a lo largo del año
En el caso de los vinos de maceración carbónica, la vendimia se introduce entera en los depósitos y se satura la atmósfera de
maceración prefermentativa, las levaduras hacen su
posterior a su elaboración, cuando nos encontra-
anhídrido carbónico.
trabajo. En el caso de los vinos de maceración carbóni-
remos con una fragancia exuberante de frutas fres-
ca, la vendimia se introduce entera en los depósitos y
cas (frambuesa, fresas, arándanos…), flores (violetas),
del segundo año, sin dejar de ser amables y gustosos.
se satura la atmósfera de anhídrido carbónico. A partir
todo ello matizado con un toque lácteo que da ese
El equipo de cata ha disfrutado muchísimo con
de aquí, y debido a que las levaduras no tienen oxígeno
punto de golosina tan agradable. En boca serán vinos
esta experiencia, entre otras cosas porque todos los
para ponerse en funcionamiento, dentro de cada uva
sabrosos, con un punto goloso y con un paso de boca
recuerdos y sensaciones descritas nos llevan a pensar
se produce una serie de reacciones químicas, entre
suave y fresco. Desde hace algunos años también se
en momentos agradables, frescos, alegres y llenos de
las que destacan la formación de ácidos más suaves
han elaborado vinos con este método utilizando uva
vida. Os recomendamos que no tardéis en haceros
identidad de estos vinos excepcionalmente fragantes,
El resultado final, en el caso de los tintos, será un
frescos y muy adecuados para acompañar multitud
vino de una gran intensidad colorante que abarca la
de platos.
gama cromática propia de los jóvenes: ribete amorat-
LOS VINOS // Cata: Maceración carbónica
con un ejemplar de este maravilloso vino nuevo y que lo disfrutéis como lo que es: una golosina efímera, pero muy muy sabrosa.
¿Qué es la maceración carbónica? Es un tipo de elaboración con muchos años de his-
¿qué BEBER? Aladro 2014
toria que predominó en La Rioja y que actualmente
Notas frescas, con buena intensidad de violetas y
se lleva a cabo en otras muchas regiones. Su carac-
caramelos y unos detalles lácteos agradables propios
terística fundamental es la de introducir los racimos
de este tipo de elaboraciones. Muestra agilidad en boca
enteros en los depósitos. La idea es que se produzca
y cierta estructura que viene dada por un tanino algo
una fermentación intracelular en cada una de las uvas,
incisivo. [Platos especiados] Consumo: 10ºC
es decir, se omiten las fases de despalillado y estrujado que se llevan a cabo en otras elaboraciones. Esta peculiaridad, acompañada de la falta de oxígeno, que es desplazado por el carbónico, hace que se produzca en
Baigorri Maceración Carbónica 2014
el interior de la uva una sucesión de reacciones químicas que dan lugar a un buen número de componentes
La presencia frutal se percibe con intensidad medida y con
que aportan personalidad al vino. Son intensos en aro-
algún detalle floral que se muestra algo maduro. En boca
mas primarios, con buena intensidad de color y unos
salen detalles ligeramente vegetales que acompañan a la
grados de alcohol que se producen sin la necesidad
frutosidad. Final ligero.[Frutos secos] Consumo: 10ºC
de las levaduras, hecho particular que ocurre en este tipo de vinos.
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VINOS ENTRE LINEAS
En América, el cultivo de la vid no existía hasta la llegada de los españoles. Cristóbal Colón (1451-1560), cuando realiza su segundo viaje, en 1943, a un año del descubrimiento del continente americano, introdujo las primeras variedades en las Antillas (Centroamérica), pero a causa del clima de la región caribeña, estas especies no lograron fructificar. En 1543 la vid había llegado a la ciudad de Salta, desde el Alto Perú, donde se traían las primeras uvas. Posteriormente, con el tiempo, las uvas encontraron su mejor asentamiento en la ciudad de Cafayate.
Actualmente la zona vitivinícola de Argentina se extiende desde el norte de Cafayate en Salta hasta el sur den el alto valle de Río Negro y desde la majestuosa cordillera andina en el este hasta los valles del oeste de Mendoza.
Cuando se fundan ciudades como Mendoza, en 1561, y San Juan, en 1562, puntos estratégicos por donde ingresaron viñas desde Chile a la Región del Cuyo, para diseminarse.
En argentina como en varios países de Latinoamérica, la expansión de las cosechas se relaciona con la difusión del cristianismo, el clero necesitaba el vino para poder celebrar la misa. En 1853 el Sanjuanino Domingo Faustino Sarmiento (1811-1888), que era gobernador de Cuyo (Mendoza- San Juan) Contratará al francés Aimé Pouget, quien se encargó de reproducir las primeras cepas de variedad francesa, entre ellas la reconocida Malbec.
Declarado bebida Nacional, “El vino Argentino es un honorable embajador en el mundo y enorgullece a los argentinos que beben en el mercado doméstico los mismos vinos que exportan y prestigian al país e todos los continentes” , el 24 de noviembre del 2010, el vino argentino fue declarado la bebida nacional de este país, con motivo de resaltar los valores de “argentinidad” y “alegría”, por lo que el vino argentino es –parte de la identidad y la cultura de los argentinos-.
En 1970 la tendencia predominante fue la producción masiva de los denominados vinos de mesa, muy accesibles y de consumo corriente, destinados para las comidas de todos los días en el mercado interno. Los vinos finos eran demasiado costosos y utilizados en ocasiones especiales.
VINOS ENTRE LINEAS // Caractarísticas de los vinos de Argentina.
En 1916 arriba a la Región Noroeste (Salta La Rioja - Catamarca), el tunecio José Alazraqui con amplia experiencia en vitivinicultura desarrollada en territorio francés, que promueve conjuntamente con Miguel Urtado el surgimiento de la viticultura regional.
Navarro Correas se vincula con el arte y desde el 2005 comienza a promover distintos artistas regionales y a incluir algunos de sus trabajos en el diseño e etiquetas al mismo tiempo que abren una galería en donde exponen trabajos de artistas que están surgiendo.
En 1990 La compañía ya es reconocida internacionalmente y gana el premio al mejor vino artesanal. En 1919, después de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), los vinos argentinos adquirieron calidad, y las cepas traídas desde Francia y España dieron excelente resultados den el suelo y clima que, sin duda, eran ideales para el cultivo de la vid.
En 1990 se inicia el auge en la producción vitivinícola, se mejora la tecnología y conocimiento en todos los aspectos de la elaboración y comercialización, obteniendo vinos finos de calidad superior que atraían a los más exigentes consumidores.
Desde entonces los vinos argentinos comienzan a estar presentes en restaurantes y vinotecas ubicadas en ciudades como Nueva York, Londres, París y Madrid.
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Navarro Correas inició con una variedad de vino, y para los años 60 ya estaba produciendo 5 variedades de alta calidad.
En 1950 Muere don Manuel Navarro y l compañía le es sucedida a sua dos hijos Gustavo y Andrés, que con sus iniciativas e innovaciones logran hacer crecer más la compañía en los siguientes diez años.
En 1930 Los vinos Navarro Correas ya son conocidos todas las regiones de Argentina.
En 1908 don Manuel Navarro inicia con el primer cultivo de uvas en la hacienda familiar con la visión de configurarse como uno de los mayores productores de vino en los siguientes años.
Bodegas Navarro Correas (Mendoza)
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Navarro Correas No son mediáticos, pero los NAVARRO COOREAS llevan el ADN de Ribera en las venas. Con el poderío que da tener 150 hectáreas de viñedo propias, sus vinos, pensados para aguantar el paso del tiempo, están por encima de modas y tendencias.
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LOS VINOS
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S
i hubiera que localizar en algún lugar el ADN de
los Pérez Pascuas, sería muy probablemente en el pago de Valtarreña donde son propietarios de ocho hectáreas, entre ellas las aproximadamente dos y media que plantó el abuelo Mauro hace algo más de 80 años y que sirven de base para su top Pérez Pascuas Gran Selección. Este vino, que supera los 150€, se elaboró por primera vez en la cosecha 1990 y desde entonces solo sale al mercado en las mejores añadas. Cada planta apenas da un kilo y medio de uvas, lo que viene a suponer aproximadamente una botella por cepa. El paraje de Valtarreña, donde también poseen viñas otros productores locales que se traducen en vinos de alta calidad, podría ser muy bien un grand cru de la Ribera. De hecho, Pedrosa de Duero –el pequeño municipio burgalés de poco más de 200 habitantes pero aproximadamente 400 hectáreas de viñedo donde se asienta Pérez Pascuas– sería uno de los vértices del llamado “triángulo de oro” que forma con las localidades cercanas de Roa y La Horra. Muchos elaboradores mantienen que en esta área, donde también subsiste un cierto número de parcelas de cepas viejas, se encuentran algunos de los viñedos más codiciados de la denominación. En el caso de Pérez Pascuas es muy significativo que la mayoría de sus plantaciones se hayan realizado con esquejes de Valtarreña, apostando siempre por selecciones masales que sirvieran para preservar la identidad del material vegetal más antiguo de la familia. Este vínculo continúa durante el proceso de
Benjamín, 2014
elaboración, ya que para la fermentación se trabaja con un pie de cuba procedente de esta misma viña.
bitual de Pedrosa era ese “clarete” que se estilaba en una gran mayoría de zonas de la Ribera. Mauro, cuyas fotos presiden distintos rincones de la bodega, fue socio fundador de la cooperativa de Pedrosa de Duero y llegó a
Mauro, Benjamín, Manuel, Adolfo…
plantar 35 hectáreas de viñas. En 1980, sus hijos Benjamín, Manuel y Adolfo fundaron Bodegas Hnos. Pérez Pascuas. Dos años después se aprobaría oficialmente la D.O. Ribera del Duero y la familia formó parte del pequeño
No hay duda de que el abuelo tuvo la visión de plan-
puñado de socios fundadores que la pusieron en marcha. Benjamín, el mayor, tiene 85 años, pero no perdona
tar en un momento en que el viñedo no era un cultivo
su visita diaria a la bodega y a las viñas. Es el padre de José Manuel Pérez Ovejas, director técnico desde 1989, la
especialmente codiciado. En aquella época el vino ha-
cara visible de la firma y quien la ha llevado al siglo XXI con buenas dosis de sentido común. Manolo (73 años),
LOS VINOS // Navarro Correas, historia
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es el más extrovertido de los hermanos y el único que no tiene hijos porque
los Pérez Pascuas han tenido la virtud de mantenerse en un lugar intermedio al
se casó algo tarde, pero él siempre hace la broma de que quizás “se precipitó
margen de las tendencias más en boga y de los excesos. Han preferido el equi-
un poco”. Adolfo (71 años) tiene dos hijos que ya llevan varios años totalmente
librio (entre fruta y madera, entre alcohol y acidez) y apostar por vinos longevos
dedicados al negocio: Adolfo, en labores comerciales y Daniel, en viticultura.
que aguanten el paso del tiempo. “No me gusta apurar la vendimia ni llegar a la
Curiosamente, también existen “las hermanas Pérez Pascuas”; son tres y están
sobremaduración”, razona José Manuel Pérez, que casi siempre se guía por el
todas vivas, pero nunca han estado implicadas en la bodega.
ph para tomar la decisión de cuándo coger la uva.
Lo cierto es que cuando uno visita Pérez Pascuas se da cuenta de que apenas
Desde su punto de vista, “Ribera del Duero es una denominación heterogénea
existen fronteras entre vino y familia. Lo más habitual es encontrarse a alguno de
con distintos estilos y perfiles de vinos; cada cual al final elige su camino, pero
los tres hermanos o incluso a todos ellos en distintos rincones de la bodega. El
nuestra idea ha sido siempre la de hacer vinos auténticos y de terruño ajenos a
propio José Manuel vive a un paso de sus naves de fermentación y barricas, de
modas e imposiciones externas. Al final –concluye José Manuel Pérez Ovejas–, la
modo que solo tiene que cruzar la carretera para ir a trabajar. El viñedo domina
Ribera del Duero será lo que los ribereños quieran que sea. Como fundadores,
completamente el paisaje y prácticamente se funde con las instalaciones de
defendemos la zona, pero si la D.O., por ejemplo, permite usar chips, creo que
elaboración, ordenadas hileras apenas rotas por algunos imponentes pinares
habría que decirlo”.
que forman parte de la esencia del paisaje ribereño. El que está situado junto a la bodega ofrece un fantástico espacio de recreo y relax a los visitantes, a la vez
El “estilo Pérez Pascuas”
que les hace sentir como si estuvieran en pleno corazón de la Ribera del Duero. ¿Cuál es el secreto de los Pérez Pascuas? Probablemente, la regularidad y
Viticultores antes que elaboradores
solidez de los vinos es el resultado de un cúmulo de factores que empiezan en
La visita también permite comprender la profunda vocación vitícola de la familia y el carácter diferencial del proyecto y de los vinos. De hecho, no es habitual que una firma que alcanza producciones anuales de entre 550.000 y 600.000 botellas se abastezca en un cien por cien de sus propias uvas. Pero esto es, precisamente, lo que vienen haciendo los Pérez Pascuas desde hace algo más de 10 años gracias a sus 150 hectáreas de viñas en propiedad situadas entre los municipios de Pedrosa de Duero y Roa. “Antes que elaboradores, hemos sido viticultores”, recuerda José Manuel Pérez Ovejas con orgullo. “Esto es lo que nos ha permitido mantener nuestro estilo y nuestra identidad”. A sus 51 años es la cara más visible de la tercera generación de Pérez Pascuas. Un hombre de maneras sencillas y mirada viva que demuestra ser tan práctico como meticuloso en el día a día de la bodega. Nos dice que se siente afortunado de haber podido conjugar “lo mucho que he aprendido en la viña de mi padre y mis tíos” con una formación mucho más académica primero como ingeniero técnico, luego cursando el Máster de Viticultura y Enología en Madrid y finalmente licenciándose en Enología por la Universidad de Valladolid. También ha sabido velar por el estilo de la familia. Frente al crecimiento desproporcionado que ha vivido la Ribera (en la década de los 90 se plantaron más de 8.000 hectáreas de viñedo y en la de los 2000 más de 5.000) y las bombas de fruta y de madurez que durante un tiempo se convirtieron en su santo y seña, Benjamín, 2014
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LOS VINOS
la propia viña y se prolongan durante la vendimia y a la clásica caja de madera por otros envases más lo largo del proceso de elaboración. De entrada, es destacable que el 80% de su viñedo
respetuosos con el medio ambiente. José Manuel, quien considera que el mayor en-
radique en vaso. Y aunque José Manuel considera emigo de un enólogo es la autocomplacencia, se que la calidad está más ligada a los rendimientos que define como un técnico “poco intervencionista”. a la conducción, también está convencido de que en Pero tampoco le tiembla el pulso a la hora de tomar el vaso se maneja mejor la vegetación y se consigue decisiones complicadas. En la cosecha 2013 deciduna muy buena aireación.
ieron no elaborar Reserva y Gran Reserva, de modo
Al final, el terruño familiar se resume en ocho que sus mejores uvas fueron al Crianza. “Es el vino parajes representativos con rendimientos medios de al que más esfuerzo dedico –señala– porque es el 4.500 kilos/hectárea que se trabajan por separado. que nos identifica y representa el 50% de la pro“Cuando me incorporé a la bodega en el año 89 – ducción. Probablemente, este 2013 no sea mi mejor señala José Manuel–, ya tuve claro quería vinificar vino, pero sí de los más meritorios porque es en las por parcelas”.
añadas difíciles cuando se demuestra la auténtica
Las fermentaciones se realizan en tanques de valía y cuando tenemos más posibilidades de maracero inoxidable de distintas capacidades con car diferencias con otros productores”. sofisticados sistemas de extracción, pero trabajando siempre con sus propias levaduras. Todos los vi-
Terruño y futuro
nos realizan maloláctica en barrica porque se valora mucho la estabilización del color que se consigue
La gama de vinos arranca con el Cepa Gavilán,
por esta vía. En la bodega solo se usan barricas de un crianza procedente de las viñas más jóvenes de 225 litros de tostado medio (se han probado tost- la familia (entre 10 y 15 años). A medida que se sube ados ligeros, pero no han convencido). Hay unas en la escala de calidad hacia los Viña Pedrosa Cri3.500 en total, mitad roble americano, mitad roble anza, Reserva y Gran Reserva aumenta la edad del francés, que se renuevan cada tres años. La higiene viñedo y se reducen los rendimientos. Frente a este se sigue a rajatabla; la máquina de lavado de bar- criterio cualitativo, existen dos vinos de parcela: el ricas, además de agua caliente y vapor, incorpora top Gran Selección y Finca La Navilla. Este último ozono.
procede de la finca del mismo nombre, un pago de
“La mayor inversión de las bodegas son las bar- 4,5 hectáreas y viñas de unos 30 años situado junto ricas”, recalca Pérez Ovejas, quien confiesa que a la bodega. Hay algo más de altitud con respecto aprovecha los trasiegos para airear los vinos y re- a Valtarreña y el suelo se caracteriza por su textura alizar lo que él llama “una micro oxigenación intu- arenosa. itiva”. En la nave de crianza se utiliza un sistema de
El futuro de la bodega irá muy posiblemente en
reflexiona José Manuel. “Lo cierto es que acabamos
pulverización que genera una especie de neblina en esta línea. “Aunque no de forma inmediata, la idea
de culminar nuestro proyecto; de modo que ahora
suspensión que permite mantener una humedad es que haya más vinos de parcelas en los próximos
sí que estaríamos en disposición de ir a otra zona
constante al 70-75%.
sin sacrificar la calidad de Viña Pedrosa”. Pero para
años”, confirma José Manuel, quien reconoce dar
En el tema ecológico tampoco se quedan atrás. mucho valor a la singularidad de cada viñedo. Pérez Pascuas fue la primera bodega de Castilla y
La última pregunta: ¿se ha planteado la familia
León que inscribió su huella de carbono en el Min- trabajar en otra región vinícola? “Querer abarcar isterio de Agricultura: su gasto energético se ha más de lo que uno puede a veces tiene sus riesgos”, reducido un 27% y está empezando a abandonar
quienes les seguimos desde hace años resulta casi imposible imaginarse a los Pérez Pascuas en otra región que no sea la Ribera del Duero.
LOS VINOS // Navarro Correas, historia
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bodegas de añejo
Éxito en exportación
Adiós, cabernet
En 1985, la familia Pérez Pascuas mandó su primera partida de vino
Pese a que la tempranillo ha sido siempre la base de los tintos de
fuera de España, más concretamente a Alemania. Hoy, la bodega ex-
la casa, la cabernet ha tenido una pequeña presencia de en torno al
porta un 45% de la producción a unos 40 países. José Manuel Pérez
10% en los Viña Pedrosa Reserva y Gran Reserva. Pero a partir de la
Ovejas reconoce que en los últimos tiempos se han echado el freno en
cosecha 2014 ambos tintos pasarán a ser monovarietales de tinto fino.
los mercados exteriores para “administrar la escasez”.
La razón es la maduración muy tardía de la uva francesa en esta zona (840 metros de altitud) y el mejor comportamiento de la tempranillo.
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ARTE
entre Vinos
Centro Cultural Bodegas Navarro Correas
C
uando Don Edmundo Navarro Correas
comenzó a idear sus vinos, estaba empecinado en darles una identidad única. El arte fue su inspiración: seleccionó minuciosamente las mejores uvas y talentosos artistas emergentes del país para darle
Este mes estarán expuestas las obras de
a sus vinos una identidad única. Así como Mendoza
Martín Martinez, desde el 1° de Septiembre le ofrecía a Don Edmundo el lugar ideal para crear al 1° de Octubre en las instalaciones
sus vinos, Don Edmundo le ofreció a los artistas un
de Mendoza, entrada gratuita
lugar en sus botellas para difundir sus obras. Desde entonces, la BODEGA NAVARRO CORREAS™ ha estado vinculada con el arte a través de las pinturas de prestigiosos artistas argentinos en las etiquetas de la línea Colección Privada™. Entre ellos se destacan Luis Felipe Noé, Josefina Robirosa, Nicolás García Uriburu, Carlos Gorriarena, Leopoldo Presas, Carlos Alonso, Antonio Berni, Pérez Celis, Rómulo Macció, Roger Mantegani, Antonio Seguí, Milo Lockett y Rogelio Polesello entre muchos otros. Asimismo, en los salones de la Bodega de Godoy Cruz se exhiben muestras itinerantes de talentosos artistas mendocinos. Estas acciones, sumadas a otras tantas, afianzan el profundo compromiso que BODEGA NAVARRO CORREAS™ tiene con el arte, reafirmando su experiencia a la hora de vincular el vino con el arte
LOS VINOS // Arte entre vinos, Fotografía
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El fotógrafo que retrata cómo el vino nos hace más felices El fotógrafo brasileño Marcos Alberti quiso experimentar cómo cambian la cara y la actitud de una persona frente a la cámara antes y después de beber vino. Y logró demostrar, con enorme elocuencia, algo que muchos ya saben: que el vino, bebido con moderación, nos hace más felices.
E
l trabajo lleva por nombre ‘Tres
copas después’ y surgió en la mente
Para combatir un estigma
del artista a partir de la idea de com-
“Empecé este proyecto –cuenta Al-
binar tres de sus pasiones: los amigos, berti– porque si haces una búsqueda la fotografía y el vino.
sobre bebidas alcohólicas en internet
El esquema que utilizó para este solo encontrarás cosas malas. Y quería ‘experimento sociológico’ fue simple mostrar el lado bueno, especialmente y así lo explica el propio Alberti, que del vino. Decidí hacerlo con amigos es un fotógrafo de San Pablo especial- que beben de manera responsable izado en moda y campañas publicita- y en un buen ambiente. Este trabarias: “La primera imagen se toma de jo es como una serie de retratos en inmediato, apenas nuestros invitados plena ‘hora feliz’. Y me gusta porque, llegan al estudio, con el fin de capturar además, creo que el vino une a la genel estrés y la fatiga que traen después te, la integra”. Al principio todo fue de trabajar todo el día”. Y luego, en como “un juego con amigos”, dice un contexto amenizado con algo de Alberti, pero ahora se están sumando música y una buena charla, se regis- personas de todos los tra en varias tomas cómo esa persona
ámbitos: de la música, el arte,
comienza a cambiar con una primera la moda, la danza, la arquitectura, copa de vino, con una segunda y una etcétera. Añade que, fotos aparte, tercera.
varias de las conversaciones que
La transformación, como lo prueba han salido del proyecto ‘Tres copas este trabajo gráfico, es impresionante. después’ han sido “realmente memDe los rostros serios, apagados e inc- orables”. “Hay un dicho sobre el vino luso adustos del comienzo, la primera que me gusta mucho y es algo como copa empieza a arrancar sonrisas y a esto: ‘En la primera copa de vino todo mostrar personas mucho más relaja- gira sobre la comida; en la segunda, sobre das. Y para el último disparo, varios de el amor, y en la tercera, es el desorden’. Y los amigos de Alberti apenas pueden realmente quería ver por mí mismo si esa contener la risa.
afirmación era realidad”, concluye
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LOS VINOS // Para visitar
Para visitar:
WINE Bar E
l local que supo albergar a
Club a Julio Verne pero igualmente
Nave Jungla, la mítica disco en la
interesantes: todos los nombres de
que rockeros, modelos y enanos se
los tragos, por ejemplo, están en latín.
encontraron para aventuras incon-
En cuanto a la carta, Cuco se propuso
tables (por la cantidad y porque no se
reversionar tragos sencillos. “La magia
pueden contar) en los años 90. El local
no está en la ejecución, está en la mise
incorpora esta historia recreando (con
en place”, explica, y muestra las diversas
la ayuda, otra vez, del arquitecto Fran-
variedades de hielo que usa para cada
co Antolini) la atmósfera de una boîte
trago (una barra casera para raspar,
de hace un par de décadas tanto en la
hielo verde de menta, de agua de pepi-
arquitectura como en la elección de los
no y más). El hielo de pepino lo usa para
Bodega Navarro Correas™
materiales (sí a la pana, no al cuero).
el delicioso Cucumis Glaciem ($135),
Colección Privada™ Blend
Degustaciones de los clásicos: Navarro Correas Extra Brut
El nombre hace referencia a dos
una sencilla pero exquisita versión de
cineastas: Darío Argento, autor de
gin tonic que sale con tónica casera de
Suspiria, y Stanley Kubrick, por The
té verde y hielo de pepino. Para comer,
San Francisco del Monte 1555,
Shining (que se traduce al latín como
no hay que perderse (antes de que ter-
Godoy Cruz, Mendoza, Argentina.
Resplendoris). Las referencias son más
mine el invierno) el goulash, que viene
Tel: (+54) 0261-459-7916
oblicuas que en el homenaje de Verne
en un plato hecho de pan
Bodega Navarro Correas™ Reserva Selección de Parcelas Malbec