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CONOCE Chiapas

¿Conoces Palenque?

Palenque es la joya del mundo maya, ¡sorpréndete con su historia!

HOTEL B¨O Viaja a San Cristóbal de las Casas y hospédate en uno de los lugares más mágicos de México.

T U R I S M O

E N

C A D A

R I N C Ó N

D E

M É X I C O

Nuestra revista Conoce busca compartir con los amantes de México cada uno de sus rincones, en esta ocasión toca echar un vistazo a Chiapas.

Aunque Chiapas forma parte del Mundo Maya, también ocupa el segundo lugar en México en cuanto a diversidad étnica. Su gente, su lengua y sus tradiciones se transforman conforme uno se interna en el estado.

María Fernanda Nava DISEÑO EDITORIAL Benjamín Calahorra FOTOGRAFÍA Sarah Cruz EDITOR

CONTENIDO 01

¿Qué hacer?

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Palenque, la joya del mundo maya.

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San Cristóbal de las Casas, uno de los pueblos mágicos más románticos.

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Cañón del Sumidero, maravilla natural chiapaneca.

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Lagunas de Montebello, paraíso terrenal.

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Gatronomía

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El pozol: bebida ancestral.

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Tamales, tradición en Chiapas.

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Un must

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Hotal B¨O unl ugar para ver llover.

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Finca Hamburgo, café a media cuadra del cielo.

Palenque, la joya del mundo maya.

“Conocerlo es adentrarse en la historia y el misticismo de la Cultura Maya con la majestuosidad de sus centros ceremoniales.”

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bicado al noroeste del estado de Chiapas y enclavado en el corazón de una selva de clima tropical, aproximadamente a 290 km. de la Ciudad Capital y 220 km. de San Cristóbal de las Casas, Palenque es una de las zonas arqueológicas más importantes del mundo maya, un destino que no se debe dejar de visitar durante el viaje a la región sur de la República Mexicana.

Mantiene una temperatura promedio anual de 26°C, con lluvias torrenciales durante el verano que no opacan las sorprendentes imágenes de templos y edificios explorados desde el siglo XIX y que datan de un período

clásico de entre 400 y700 DC. Entre sus construcciones más importantes se mencionan El Palacio, distinguido por su torre que sobresale del resto de la edificaciones; el Templo del Sol, el de la Cruz y el de la Cruz Foliada, que constituye un conjunto que rodea a la Plaza del Sol, así como el misterioso Templo de las Inscripciones, en el que se descubrió en 1952, la tumba del Rey Pakal, en un sarcófago bellamente tallado y con el ajuar funerario del antiguo gobernante de la Ciudad, quien mandó construir este edificio para que funcionara como su tumba sagrada.

En los alrededores de la zona arqueológica, de exu-

berante vegetación, podrá practicar el trekking y apreciar la flora y fauna, en una extensión de más de 1,700 ha que conforman el Parque Nacional Palenque, donde habitan diferentes tipos de aves y mamíferos como jaguares y exóticosmonos aulladores.

A 6 Km. al este de la zona arqueológica y del Parque Nacional, se localiza la población de Palenque, que cuenta con todos los servicios públicos necesarios, hospedaje, restaurantes, tiendas y mercados; inclusive y muy cerca de ahí, se podrán admirar y disfrutar las Cascadas de Agua Azul y Misol-Há, imponentes atractivos naturales y fluviales.

¿Qué hacer?

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San Cristóbal, uno de los Pueblos Mágicos más románticos “San Cristóbal de las Casas es una ciudad llena de color y calidez, patrimonio de la humanidad, que hacen que este destino sea único.”

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¿Qué hacer?

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omo lo han dicho diversos visitantes, San Cristóbal de Las Casas es una de las Ciudades más románticas del mundo, reconocida como Pueblo Mágico.

Ciudad cuya riqueza radica en su diversidad étnica y tradición colonial, que muestra sus tesoros arquitectónicos en diversas edificaciones de los siglos XVI, XVII y XVIII. El Valle de Jovel ofreció la situación ideal, el clima templado y la estratégica ubicación, para que Diego de Mazariegos fundara en 1528 la Ciudad Real de Chiapa. En

el actual centro histórico de San Cristóbal de Las Casas convergen tejados, patios floridos, balcones esquinados, fachadas barrocas, construcciones de estilo neoclásico y mudéjar, artesanía colorida, cocina exquisita, ceremonias procesiones, fiestas populares y antiguas leyendas.

Alrededor de su plaza se encuentran la muy conocida catedral de fachada barroca al estilo centroamericano, el neoclásico palacio municipal, los portales, la iglesia de San Nicolás, con el estilo que más identifica a la arquitectura

religiosa colonial de Chiapas y la casa de la Sirena con fachada de inspiración plateresca del siglo XVI. La iglesia de Santo Domingo es obra cumbre del barroco centroamericano y mexicano, tanto por su fachada de argamasa como por el conjunto de retablos y púlpito dorados de su interior.

Hoy día la ciudad de San Cristóbal de Las Casas es una de las más bellas y originales de México y Centroamérica, por la evocadora imagen colonial que ha conservado en su centro histórico. Cuenta

además con una tradicional vida cotidiana, con su mercado y su gente ahí llegan los tzeltales y los tzotziles con sus coloridas vestimentas.

CONTACTO Reserva aquí o 01 800 262 9128 https://www.visitmexico. com/es/destinos-principales/chiapas/san-cristobal-de-las-casas

¿Qué hacer?

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Cañón del Sumidero: Maravilla Natural.

“Viaja por el Cañón del Sumidero en lancha y descubre uno de los lugares más espectaculares de México.”

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¿Qué hacer?

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as rocas que vemos actualmente en las paredes del Cañón del Sumidero se comenzaron a formar hace unos 136 millones de años a base de sedimentos y minerales de calcio (calizas), el cual es formado por la acción de algunos animales marinos como los corales, esto supone que, en la antigüedad, esta región de Chiapas estaba sumergida por un mar poco profundo.

El Cañón como tal comenzó a formarse hace 70 millones de años gracias a la acción de movimientos tectónicos llamados Horts-Graben; los cuales, por sus características de movimiento de masa de tierras, son llamados pilar tectónico y fosa tectónica respectivamente.

Hace 15 millones de años, según la historia de México, las aguas marinas se retiraron de esta región gracias a movimientos geológicos que formaron las montañas importantes de Chiapas, entre ellas, las montañas del Cañón del Sumidero.

El Cañón del Sumidero es uno de los atractivos más famosos y visitados del estado de Chiapas, aunque no estamos muy seguros de por qué.

Se trata de un gran cañón que alcanza más de mil metros en su parte más alta. En medio cruza el ya conocidoRío Grijalva por el que debes tomar una lancha que recorre cerca de 30 km desde el embarcadero en Chiapa de Corzo hasta la presa hidroeléctrica del conocido Chicoasén.

Lagunas de Montebello, paraíso terrenal.

“Después de Río Santo Domingo por la carretera fronteriza inicia un bosque de selva húmeda con kilómetros de pinos y encinos a través de los cuales se dibuja una de las maravillas de México.”

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72 kilómetros de Comitán, el área lacustre de Montebello, que formó parte de la antigua hacienda de Tepancuapan, fue el primer espacio protegido por decreto en Chiapas en 1959. Su belleza espectacular se trata, sin duda alguna, de uno de los sitios naturales más hermosos del país, se debe a sus ambientes acuáticos, tanto superficiales como subterráneos, originados por su naturaleza cárstica, enmarcados en tupidos pinares, encinares y bosques mixtos con la llamativa presencia de las bromelias y las orquídeas.

Las lagunas son “uvalas”, es decir, antiguos cenotes que la

erosión de la roca caliza y los derrumbes han ido uniendo con el paso del tiempo. Muchos de los cuerpos de agua carecen de denominación. Su número es incierto, aunque se dice que son 56 lagunas.

Famosas por los colores de sus aguas que se deben a varios factores, entre los que se cuentan los tipos de suelo del fondo, la vegetación y la refracción de la luz.

La visita se realiza en dos caminos, el primero lleva a los terrenos del Parque Nacional Lagunas de Montebello, donde se encuentrann las lagunas Esmeralda, la Encantada, Bosque Azul, Ensueño y Agua Tinta, rodeadas de bosques de pinos. El otro camino lleva a las Lagunas de Montebello; Cañada, Pojoj, Tziscao y Dos Lagunas, entre otras.

La inspiración que provee la inigualable belleza de la zona de Montebello, no solamente se debe a los cuerpos de agua, sino a una pródiga vegetación entre la que sobresalen los altos ejemplares de pinos, encinos, liquidámbar; árbol que produce el estoraque o incienso americano, todos adornados con plantas epífitas, que crean maravillosos jardines colgantes. Los bosques son refugio de una variada fauna, que incluye aves como los pájaros carpinteros, los zopilotes reales o los trogones ocoteros, parientes de los quetzales, y mamíferos como el venado cola blanca, los viejos de monte y las ardillas voladores.

¿Qué hacer?

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El pozol: Bebida ancestral “Para los chiapanecos el pozol, es además de una bebida refrescante y alimenticia, un complemento dietético y para otros un tentempié.”

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n Chiapas existe una tradicional bebida refrescante y alimenticia llamada pozol. Es una bebida de maíz blanco cocido y molido, batido en agua con la mano. Desde tiempos remotos, los indígenas chiapanecos (mayas, zoques y chiapanecos) preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de maíz cocido, cacao y granos de pochotl, misma que la denominaban pochotl. Con el tiempo esta palabra fue transformada por los españoles en pozol, como se le conoce actualmente.

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Gastronomía

El pozol era preparado por mujeres: en un jicalpestle con agua disolvían con la mano derecha una bola de masa de maíz cocido hasta que quedaba totalmente di-

suelta. A la masa se agregaba cacao (cacáhuatl en azteca) y semillas de pochotl molidas. En la actualidad en pozol también se prepara en la licuadora.

Como puede verse, los indígenas chiapanecos daban el nombre de pochotl a esta bebida. Nombre que los españoles adoptaron en su idioma castellano como pozol; pues originalmente, los indígenas le llamaron pochotl al modero pozol por la utilización de semillas de pochtl en su preparación. Pero también se dice que se le denominó pochotl en memoria del príncipe tolteca Pochotl, gran divulgador de las propiedades del maíz entre la población indígena de Tenochtitlán.

Tamales, tradición en Chiapas “Se considera que el consumo de los tamales, son de lo mejor de la gastronomía de Chiapas, quienes los consumen una vez, seguramente los volverán a degustar.”

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egustar un tamal en Chiapas es toda una experiencia pues no solamente estás saboreando un platillo, sino una parte de su cultura, ya que tiene raíces prehispánicas y constituye una herencia de la gastronomía chiapaneca.

En Chiapas podrás encontrar una gran variedad de tamales para elegir, desde los típicos rojos o verdes hasta los más desconocidos como el ta-

mal de chipilín, hecho con las hojas de esta planta silvestre, pollo, queso y envueltos en hojas de plátano. Pero en esta entidad encontrar los tamales dependerá de la zona que visites, si andas por los Altos encontrarás tamales de bola, hechos con carne de cerdo y con un gran sabor. Otros típicos de esta región son los pedacitos de frijol, de chícharo, de azafrán o de dulce.

Mientras que en el centro de Chiapas será más fácil encon-

trar tamales de ajonjolí con almendras y los de orégano o pimienta. Pero si visitas alguna de las zonas indígenas podrás degustar los tamales de elote.

Además, en Chiapa de Corzo hacen los llamados tamales de cambray y los famosos tamales de chipilín con camarón.

Así que no dejes de visitar Chiapas y dejarte conquistar con sus sabores y olores, que sin duda te deslumbrarán.

Gastronomía

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“Es un hotel acogedor, auténtico y con una arquitectura que armoniza con la región, diferenciándose con gran originalidad y carácter de lo típico, lo que lo convierte en un destino en si mismo.”

Hotel B¨O Un lugar para ver llover

B¨O

sugiere una nueva y fresca mirada sobre San Cristóbal de las Casas.

Es una propuesta con identidad propia, una revisión a lo que la hotelería debe ser, en la cual el diseño moldea espacios integrando en un mismo gesto el concepto de una casa y un hotel dentro de una misma experiencia. Así, B¨O es un lugar en el que se inscriben las premisas que han guiado el trabajo de Muro Rojo ¿cómo se inscribe la vida en los espacios y cómo el diseño transforma nuestra percepción?

El diseño del B¨O nos invita a volver la mirada a un México que encuentra sus raíces en la tierra, en las tradiciones de una cultura mestiza que plantea un nuevo mundo. Es un hotel que nos cobija desde su arraigo y nos invita a contemplar un paisaje rodeado por montañas en las que la vida parece emerger de la lluvia para perderse

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Un must

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e trata de un sitio que busca renovar en sus espacios, texturas y recorridos las tradiciones y los múltiples sentidos que esta ciudad nos va revelando poco a poco. Desde su nombre, que en la lengua Tzotzil significa agua, la experiencia de este hotel parte de los cuatro elementos, tal como en las canciones tradicionales de Chiapas, donde la tierra es el cuerpo, el viento es el vaho, el agua es la sangre y el fuego es el espíritu. Y todo para crear un recorrido, un espacio que nos acoge. B¨O es un hotel para ver llover.

Así, la propuesta arquitectónica encuentra sus raíces en la propia cultura y su relación con el medio. Dicha correspondencia se muestra en el diálogo que el propio edificio promueve entre el interior y el

exterior, al incluir en su esquema la planta del tradicional patio andaluz, así como la calidez de la madera en la arquitectura vernácula, la poética de sus cubiertas, los tejados, y el color y textura de la tierra sobre los muros. Son espacios sin fin, que se van transformando a lo largo del día y de las estaciones. Son planos que se van abriendo y cerrando para recrear el espacio y la forma en que percibimos el día y la noche, la lluvia y el sol, la transición de la primavera al invierno.

Este hotel parte del afán por mostrar los elementos de diseño que lo componen como generadores de una atmósfera cálida y acogedora, y a la vez como contenedores de historias, tal como en el uso de los textiles, ya que en Chiapas la vida se inscribe

en los hilos, los nudos, grecas, texturas y colores.

Cuenta con 14 habitaciones std, 6 jr suite con jardín privado y pileta incluída, 1 master suite con tina freestanding, terraza y jardín privado y 1 suite presidencial con tina freestanding y roof garden con pileta incluída. Area de Biblioteca, Lobby Bar, Fitness Center, Salon de Eventos, servicio de Spa a la habitación y más de 1000 m2 de jardines.

CONTACTO Dirección: Av. 5 de Mayo no. 38 Barrio de Mexicanos San Cristóbal de las Casas, Chiapas Teléfono: 967 678 15 16 Email: info@hotelbo.mx

Un must

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Finca Hamburgo, café a media cuadra del cielo.

E

l lugar forma parte de la Ruta del Café en Chiapas, una nueva manera de disfrutar del mejor café de México y conocer la riqueza natural de este hermoso estado ubicado al sureste de México. En la Finca Hamburgo encontrarás un hermoso museo dedicado a la historia del café y particularmente a la historia de la Finca Hamburgo, cuya tecnología data de 1939 cuando desde un funicular se transportaba el café desde las partes más lejanas.

Gracias al auge que ha tenido en los últimos años el turismo en esta zona del Es-

12 Un must

tado de Chiapas, Finca Hamburgo abrió su propio hotel, que en realidad son unas cabañas de ensueño, ya que están ubicadas en lo más alto de la finca desde donde se pueden observar los cafetales, las altas montañas y la llanura costera. A esta altitud las nubes pasan frente a tí, por lo que literalmente podrás tocarlas. ¡Algo simplemente espectacular!

Finca Hamburgo cuenta con un restaurante llamado Perleberg, que combina entre sus platillos a la Cocina Chiapaneca y Alemana, igual puedes disfrutar de una deliciosa sopa de Chipilín o una

Bratwurst und Bockwurst que son salchichas blanca y roca en una cama de col morada, una especialidad alemana.

También tienes la posibilidad de disfrutar de algunos tours, sobre todo para conocer las plantaciones de café e ilustrarte sobre el proceso que conlleva el obtener esta aromática bebida.

Ven a conocer la Finca Hamburgo un lugar donde podrás literalmente tomar tu café a media cuadra del cielo…