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azafran.com
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Arte Culinario
Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Las Artes Culinarias son una expresión de las ideas artísticas a través de alimentos o medios relacionados con la alimentación.
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Editorial ¡Hola! Bienvenidos a Azafrán. Ésta es nuestra primera edición y estamos felices de que nos leas, no queremos ser una revista más, queremos formar parte de tu vida, enamorarte hasta los tuétanos.
“Azafrán” no se enfoca en fungir como recetario ni mucho menos de hacer alarde de alta cocina. No es para los que quieren aprender a cocinar del modo tradicional, tampoco para chefs; es para gente que tiene una vida intensa, que vive corriendo pero tiene una fascinación especial por el maravilloso mundo culinario. Es una mixtura de temas vinculados con la comida, desde una perspectiva metropolitana, tan llena de furor y vehemencia. Nosotros queremos urbanizar este mundo del arte culinario desde distintos aspectos de la vida cotidiana, esa que se nos escapa mientras pensamos qué comer, cómo trabajar y cumplir con cada una de las exigencias sociales actuales que nos impulsan a prosperar día con día. Brindar al público soluciones prácticas a problemáticas de índole gastronómico, mostrándole que la comida también es arte, salud, tema de conversación, inspiración. Consolidar los alimentos como parte indispensable de la vida que no necesariamente tiene que ser costosa o rápida, cimentar la cultura del buen comer y propagar una visión amena de la cocina y sus secretos, modos y resultados.
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-Somting Kiut
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azafran
Gaboh p.
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Naomi Somting
mari kiut
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Contenido
Caprichitos.......... 12
Come Frutas y Verduras.......... 20 Gastronomía.......... 24 Recetario.......... 30 ¡Nomás metiendo la cuchara!.......... 38 ¡Ah jijo!.......... 42 Armonías.......... 58
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Bienvenido seas a nuestro nĂşmero 1
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Caprichitos
Colores de Sabores Juego de mesa “Smorgasboard”
$300.00
Travieso Cebollín
Molde para galletas “Camera”
$80.00
$93.50
Cráneo de Chocolate
$10.00
Teni burger
$460.00
Sandiseta
$199.00 a
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$50.00
Porta-Llave
$56.00
“No te comas este libro�
Anillo
$200.00 Hamburguesa LEGO
Nieve resistente al calor
$183.00
$48.50
Tocino Shoes Cama Sandwich
$153.50
$369.00
$976.00
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Historia del Azafran 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán. El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus. Cada flor tiene tres estigmas de azafrán. Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y seductora. También en la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño, para realizar baños perfumados y como afrodisíaco. Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. El azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo.
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4 museos raros (De comida, por supuesto)
No sólo hay museos de historia o de ciencia: una gran variedad de alimentos tiene su propio templo. Sobre todo en Estados Unidos, la comida también parece tener derecho a sus propios museos. Estos son los cuatro más extraños.
Museo de la Banana En California (EEUU) está el museo más grande del mundo dedicado a una fruta, según los récords Guinness: el Banana Club Museum. Allí, uno puede encontrar todo tipo de objetos, comestibles y artísticos, relacionados con la banana. Uno de sus mayores atractivos es una banana petrificada desde 1975.
Museo de la comida quemada Un homenaje a los desastres culinarios. Ubicado en Massachusetts, EEUU, incluye una exposición privada de alimentos quemados que van desde clásicos (tostadas y bagels) a otros no tan corrientes, como limones y mandarinas. También hay electrodomésticos carbonizados.
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www.burntfoodmuseum.com
Museo de SPAM
No estamos hablando de correo electrónico basura: SPAM es una de las marcas más viejas y famosas de carne enlatada. En su museo, hay una extensa colección de recuerdos que se remontan a la Segunda Guerra Mundial, publicidades clásicas del producto y juegos interactivos para los visitantes. Para verlo, hay que ir hasta Minnesota.
Museo de la , Hamburguesa Bionica Fundado por Len Foley al enterarse de un caso insólito en 1989: un joven compró dos Big Mac, se comió el primero y el segundo lo guardó en su bolsillo. Se acordó un año más tarde y la hamburguesa permanecía intacta. Foley decidió dedicar su vida a inmortalizar Big Macs y mostrarlas. Es más: en su web, enseña cómo hacerlo. es una banana petrificada desde 1975.
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www.bionicburger.com
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Come frutas y verduras La mayoría de la gente conocemos que las frutas y verduras son buenas para nuestro organismo, son alimentos que generalmente ingerimos diariamente, y pueden tener un gran efecto positivo en nuestro organismo; algunos de ellos actúan mejorando el estado de ánimo, liberando el estrés, brindando energía o simplemente limpiando y desintoxicando el cuerpo. Aquí te damos unos ejemplos de cómo y para qué puedes utilizar otros de los beneficios de estos alimentos que tal vez no conocías. Piña: Protector del sistema cardiovascular, ayuda a bajar la fiebre y ayuda a disolver las células de la sangre que causan los moretones. Además un par de gárgaras del jugo de la fruta (sin azúcar añadida) ayuda a aliviar el dolor de garganta. Uva Pasas: Da energía instantánea. Refrigerio perfecto para quienes padecen de depresión, ansiedad e irritabilidad nerviosa.).
Manzana: Tratamiento para dolores de estómago, ayuda a proteger contra los contaminantes del medio ambiente. Un par de manzana en la mañana después de una larga noche de fiesta, ayudará a aliviar la cruda (resaca). Calabaza: Excelente opción para personas que buscan bajar de peso, sobre todo con cáscara. Rica en fibra y ácido fólico. Además frotando de manera circular con una o dos rebanadas finas de esta verdura en zonas de la cara, ayuda a combatir las espinillas, ya que remueve el exceso de grasa en las zonas afectadas. Lechuga: Contiene ácido fónico en gran cantidad. Es la medida alternativa más saludable a las píldoras para dormir, el efecto sedante de la lechuga y el triptófano liberado por la digestión, garantizan una noche de sueño reparador.
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Salud es Belleza
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GASTRONOM
ÍA ¿Cómo
describirías
tu
Lleno de sarcasmo toda la vida (Y del bueno, no fantochadas) les presentamos a Guillermo, quien es un excelente chef, vecino y amigo; y en esta ocasión nos ha dado un poco de su tiempo para contarnos acerca de lo que la comida ha hecho en su vida.
Intrépido, pero con amor. No le temo a estar experimentando con los sabores. Pero el secreto de todo es hacerlo con amor.
¿Cómo
¿Te gusta el Azafrán?
descubriste
querías ser chef?
qué
Más bien ya lo llevas dentro, a mí toda la vida me ha gustado la cocina, siempre me ha gustado probar la comida. Pero más bien darte cuenta que te gustaría ser chef es algo que ya llevas dentro.
¿Qué es lo más raro qué has probado?
La cocina alemana, bueno lleva muchos embutidos, a veces tienen tripas de cordero y grasas, y tener esa sensación que te producen es un poco desagradable. También hay algunas salsas chinas que están hechas a base de chiles en putrefacción que están pastosas, y yo creo que esas dos son de las cosas que más me ha costado probar.
¿Qué disfrutas más de la comida?
La compañía, que las otras personas disfruten de lo que uno hace. No hay sensación más placentera que el que te digan “Está muy rico” y se ve en su rostro la alegría de comerlo y pasar ese tiempo juntos, de platicar y todo, esos momentos es lo que más me gusta.
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sazón?
Si, me gusta el azafrán. Sirve para darle color a la comida, como especia es muy agradable su aroma, su color, ese pequeño toque picante y seco que llega a tener es lo que le da un toque especial a distintos platillos.
¿Qué
música
escuchas
mientras cocinas?
Depende mucho de qué cocina esté haciendo, por ejemplo si estoy haciendo cocina oriental me gusta mucho escuchar Heavy Metal, electrónicas, porque me da esa sensación de poder jugar con los alimentos, o si es cocina italiana, alemana, mexicana incluso, música un poco más tranquila, un poco más relajante porque son cosas que requieren hacer las cosas de una sola manera, no tanto experimentar.
¿Cuál es tu especialidad? La cocina oriental, todo lo que es desde cocina japonesa, hasta el Medio Oriente, que es Coreana, Árabe, India, Egipcia.
“Por ejemplo si estoy haciendo Cocina Oriental me gusta mucho escuchar Heavy Metal..., porque me da esa sensación de poder jugar con los alimentos”
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Una experiencia de vida. Al recorrer los centros comerciales y sentir ese aroma a juguetes nuevos, ese aroma que venía desde el último pasillo, el pasillo de los juguetes, y todo era “rosita”, no cabía nada azul (porque el azul es de niños). Entonces yo, emocionada corría a abrazar esa cajota que era tan grande que apenas y alcanzaba a tomarla, mis deditos pequeños apenas y rozaban el filo del paquete, y lo quería cargar, pero era muy pesado para mi. Entonces mejor esperaba a que llegaran mis papás para enseñarles lo que siempre había soñado, bueno no siempre, sólo desde hace un mes que la mercadotecnia había empezado a bombardearme, pero yo sólo pensaba que eran ideas de Santa para ayudarme a escribir la carta…
un club de pequeñas reposteras afiliadas a MicroHornito. Ya nada valía la pena, todo se derrumbó en mi pequeño mundo rosita. Pero no sabía lo que destino me deparaba...
“El mentado Micro-Hornito cuesta un ojo de la cara”, eso me decían mis papás y ponían su cara de papás pobres, esa que le ponen a una cuando no le quieren dar dinero para nada, eso apenas lo comprendo pero antes, cuando tenía 7 años en realidad ablandaba mi corazón y creía que en realidad no teníamos dinero, pero todo era parte de su plan. Estaban encubriendo al gordo de saco rojo para sorprenderme en navidad.
Tomé ese regalo de un moñote rosa entre mis brazos, la medida era exacta, mis dedos quedaban en el mero filo, como en Grandalia. Más tardaron en envolver el regalo que en lo que yo despedazar el papel…
Y nos marchábamos, sin Micro-Hornito, sin esperanzas, con el ánimo en los suelos. Pues mi sueño emprendedor de ser repostera feliz en mi changarrito con paredes rosas, sillones rosas, y todo lo que cupiera de color rosa, había terminado. Y ahora tenía que pensar qué le iba a decir a mis amigas cuando un día después de navidad ellas hicieran
El 25 de Diciembre, cuando desperté estaba una cajota bajo el pino, bajé las escaleras llorando de emoción y los latidos en mi corazón me decían “ahí está el Micro-Hornito”; aún puedo recordarme a mi, bajando las escaleras en cámara lenta, cuando en contraparte la razón me decía “-Tus papás no tienen dinero, no te lo pudieron haber comprado. -¿Y Santa? -¡no, hay muchos otros niños que necesitan mas regalos, no puede ser que se haya acordado de ti, además no te portaste muy bien que digamos!”.
Y ahí estaba yo, en medio de la sala cumpliendo mi sueño por tener el Micro-Hornito y era toda una repostera profesional. No podía creer lo que estaba sucediendo, pero no todo era miel sobre hojuelas… ...de haber sabido que sólo traía dos mendigas bolsas de harina para pastelitos de Micro-Hornito, no le hubiera prometido a mi mamá que ya me iba a portar bien, ¡maldita mercadotecnia!.
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Ingredientes
SOPA a
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FreĂr las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas. A parte, freĂr el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema.
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AZTECA
(4 porciones) 12 tortillas cortadas en tiras 4 jitomates medianos molidos 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo 2 litros de caldo de pollo 1 rama de perejil 4 chiles pasilla fritos 1 aguacate cortado en cuadritos 1/2 taza de queso rallado Crema Sal y pimienta Aceite para freĂr
Malteada de Fresa Ingredientes (6 porciones)
1/2 taza de Fresas 2 bolas de helado de Fresa 4 tazas de leche Az煤car al gusto. Preparaci贸n Mezcla las fresas, el helado y la leche en una licuadora hasta incorporar. Agrega azuzar y si es necesario volver a mezclar, hazlo. Sirve y decora.
Preparación:
Ingredientes (1 porción)
Brochetas,
de Camaron
¡Listo!, también puedes ponerlos un minuto sobre el sartén para que sean a la plancha.
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- 7 camarones cocidos - 3 trocitos de piña natural. - Una pizca de salsa rosa - Un chorrito de aceite de oliva virgen - Palitos de brochetas de madera
Pelamos los camarones y los aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos Cortamos la piña en rodajas y luego en cuadrados pequeños. A continuación introducimos en la brocheta tres trocitos de piña y tres langostino alternando un trozo de cada. Agrega salsa rosa al gusto.
LA CARNE
SECA
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La Carne seca es un plato típico en varios estados del norte de México. En algunas c ul tu r as pr ec ol om bi nas de Nor team ér i c a c omo la tarahumar a, l a c uc apá y l a c or a en Méxic o s e ac o s tumb r ó s ec ar la carne. Debido las di fí c i l es c ondi c io nes climáticas de s ér t ic as y l a fal ta de tecnol ogí as r efr i ger antes p ar a la conser v ac i ón de al i mentos , el método más c om ún uti l i z ado p ar a solucionar tal pr o bl ema c ons i s te en secar o des hi dr a tar l os alimentos u til i z ando e l S ol c omo deshidratant e. La ne c es i da d de conservar l os al i men tos por la r go tiempo sur ge por l os c ons tan tes enfrentami en tos ar mados c ontr a l as diferentes etni a s nor tea mer i c a nas o filibuster os e s tadou ni dens es . La carne fresca, principalmente de res, después de tenerla fileteada se pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, engora. En algunas zonas se acostumbra aprovechar también la propiedad deshidratante de la sal, y se sala, como la cecina. Así se obtiene la carne seca. las carnes que se secan son la de res, la de chancho, el hígado, etc. Actualmente la gastronomía de varios estados de México, especialmente en el norte, aún utilizan el método de deshidratar la carne de res para conservarla por períodos largos de tiempo, sin que sea necesaria su refrigeración. También se mantiene ésta costumbre por el especial y rico sabor de la carne seca. Martajándola o deshebrándola se obtiene la machaca de carne seca.
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“No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida.” Shaw, George Bernard: “
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ยกNomรกs
metiendo
la cuchara!
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Hay de Todos tama単os, formas,
colores y sabores...
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C U B I E R T O S Instrumento empleado de forma manual para papiar, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo, quizás es el instrumento más primitivo sobre la mesa, la verdad es que suple al tenedor en su uso en la mayoría de los casos. El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas, aunque su misión de remover queda patente en las cuchara de café o de té. Los tenedores hacen su misión genérica de recoger alimentos sueltos. a
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Ah! Jijo! -En los años 60´s se popularizó un sazonador de marca AJINOMOTO, que se usaba como sal en todos los alimentos. Fue retirado del mercado al descubrir que era altamente cancerígeno. Este mismo ingrediente, hoy en día lo encontramos en las sopas instantáneas, caldos de pollo en cubitos, salsas, friturasm etc. -Moctezuma, el último rey azteca, se tomaba 17 tazas de chocolate al día y eso, posiblemente, le ayudó a tener embarazadas a 300 de sus múltiples esposas, por esto se dice que el chocolate es afrodisíaco y aumenta la virilidad. -La comida mexicana es una de las más antiguas del mundo, tras descubrir semillas fosilizadas que indican que los indígenas oaxaqueños llevan más de 500 mil años cultivando el chile. Demostrando con esto que los zapotecas eran excelentes cocineros y, además, poseían conocimientos avanzados y profundos en conservación de alimentos. -La cebolla, la manzana y la papa todas tienen el mismo sabor. Las diferencias en el sabor son causadas por su olor.
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shay aaron +Artista Israelí que hace unas hermosas esculturas de comida a una escala de 1:12 +Su galería comienzó hace 3 años, 2009. +Hechas completamente a mano con arcilla polimérica y pintura. +No solo es la habilidad de Shay para trabajar tan pequeñas miniaturas, sino el arte que tiene para hacer que sean suculentas y apetecibles.
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mini food
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Hasta tú comes pan ¡Fíjate!
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Y el premio
de mejor
Empaque Envase es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la mercancĂa, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros artĂculos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artĂculo.
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es para...
...dise単ar y producir innovadoramente el recipiente o la envoltura para un producto.
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...procedimientos y mĂŠtodos que sirven para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercancĂa.
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...debe satisfacer tres requisitos: ser resistente, proteger y conservar el producto (impermeabilidad, higiene, adherencia, etc.), y demostrarlo para promover las ventas.
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...posibilidad de contener el producto y permitir su identificaci贸n.
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...adecuado a las necesidades del consumidor en tĂŠrminos de tamaĂąo, ergonomĂa, calidad, etc.
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´ Y en la musica... La música es otro de los temas que a todo ser humano le apasiona. A la música es más fácil sentirla y reproducirla que explicarla o definirla. Es el arte que consiste en dotar a los sonidos y los silencios de una cierta organización. De la música todos disfrutamos, la música puede desde transformar el ambiente en el que nos encontremos hasta nuestro interior; igual que la comida. Y como hemos venido demostrándoles, personas de todo el mundo, de todo tipo de culturas y de una gran variedad de gustos, han tomado como tema de inspiración: la comida. En este caso vemos portadas de cd’s a lo largo de la historia que su principal inspiración llegó a ser los alimentos, bastante interesante, por si creían que la música y el arte culinario no podían combinarse.
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ar mo ni as
Una cocina especial, por todo, por el diseño, por la armoniosa vida que pueden darle los colores, piensa en todo. Tener una armonía en tu cocina es muy importante, puede ayudarte hasta a sonreir, claro, además de que es en el lugar en el que comes, ahi es donde te llenas de energía para tu día, ¿porqué no tener una linda vista?. Nunca pensaste en que esto sería importante para que tu día laboral pueda ser un poco mejor, en que los colores pueden ayudarte a darle felicidad a tu cotidianidad.
Se trata del lugar en el que consumes tus sagrados alimentos, ese lugar debería ser glorioso. Aquí puedes llegar a hacer que tu inquietudes se vayan por el fregadero. Te recomendamos que asistas con un diseñador de interiores a que te pueda ayudar con la importante labor que aveces no hemos tomado en cuenta de tener una cocina llena de armonias. Armonias que te apapachan, que hacen volar tu imaginación, que refleje quién eres y que siempre está ahi para ti.
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imperfecto
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Equilibrio imposible
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