2 ANO _ º MUNDO CULINÁRIACULINÁRIADAMUNDODA
Nada proporciona melhor capacidade de superação e resistência aos problemas e dificuldades em geral do que a consciência de ter uma missão a cumprir na vida.
Viktor Frankl
da tecnologia e da educação empreendedora de um jeito que você nunca imaginou.” Marilia Teofilo
”Preparamos através
a geração do futuro
MINI MUNDO MUNDO DA CULINÁRIA 2º Ano
Qual o seu nome completo? Como você gosta de ser chamado? Em que dia você nasceu? Você já fez alguma experiência na cozinha? Qual o seu maior talento? FALE MAIS SOBRE VOCÊ O que você gosta de fazer no seu tempo livre? FALE SOBRE SUA FAMÍLIA Qual o nome dos seus responsáveis? Você tem irmãos? Quantos? Qual a idade deles? Qual a ocupação de cada um deles? Qual sua comida favorita?FALE SOBRE VOCÊ E SUAS IDEIAS
Desenhe você e sua família na hora da refeição! Escreva o nome do prato que vocês mais gostam de comer juntos. UM DESAFIO PARA COMEÇAR
Tudo pronto para a viagem? Vamos juntos viver essa incrível jornada! Preparar-se para o futuro nunca foi tão divertido!
Boas-vindas!
Imagine se a escola pudesse se transformar em um parque temático, onde cada sé rie fosse como uma atração divertida e cada aluno pudesse escolher um avatar de acordo com o seu perfil e seus interesses.
Agora imagine que, nesse mesmo cenário, o estudante seja desafiado a criar, inovar e produzir, utilizando recursos materiais e tecnológicos, de uma forma lúdica e gamificada, associados a um aprendizado pela prática (cultura maker). Uma experiência real e imersiva como se propõe no metaverso. Imaginou? Pois ele existe! Seja bem-vindo ao Eduqhub Park! O Eduqhub Park foi criado para promover experiências que favorecem o desenvol vimento da atitude empreendedora, de forma lúdica e gamificada. Em cada fase, com uma temática diferente, o aluno terá a possibilidade de aprender praticando por meio da aprendizagem baseada em projetos e problemas.
A sensação de estar dentro de um parque temático divertido e a experiência de vi ver como um personagem facilitará a escolha do melhor caminho para o futuro profissional de cadaEscolaestudante.élugar de aprender, criar, fazer amigos, imaginar, construir histórias. Escola é lugar de ser feliz!
Vem aí a Sociedade 5.0! Um mundo mais sustentável, criativo e diversificado.
APRESENTAÇÃO
O mundo está mudando numa velocidade nunca vista antes, o mercado de trabalho da forma tradicional como vemos há anos, está chegando ao fim. Os trabalhos não vão acabar, mas a forma como funciona o mercado vai mudar e muito.
Como prepará-las para o futuro? Português, matemática, estudos sociais não são mais suficientes. As crianças pre cisam estudar criatividade, educação financeira, empreendedorismo, artes, inteligência emocional, sustentabilidade, tecnologia e com uma metodologia inovadora que atenda às necessidades dessa nova geração.
Educação criativa e empreendedora para transformar Propósito Preparamos crianças para o futuro desenvolvendo uma atitude empreendedora e as habilidades necessárias para elas serem protagonistas de suas histórias. Nascemos para promover a cultura da criatividade, empreendedorismo, inovação e projeto de vida nas escolas; levando tecnologia e soluções inovadoras, transformando completamente a experiencia de aprendizado e a vida das crianças, dando um significado a tudo que está sendo aprendido.
As rápidas mudanças na tecnologia estão transformando as oportunidades e mu dando o cenário econômico. Muitas crianças irão trabalhar em carreiras que ainda nem existem.
Que filhos queremos deixar para o mundo?
Como funciona
Todas as fases do programa foram criadas com base nos pilares que sustentam a educação criativa e alinhadas às necessidades da geração alpha. Pilares comunidadeeducaçãoempreendedorismo,Autoconhecimento,criatividade,inovação,financeira,sustentabilidade,projetodevidaedeaprendizagem.
O programa MINI MUNDO tem duração de 5 anos e é dividido em 5 fases iniciando no segundo ano e chegando ao fim no sexto ano do ensino fundamental. Podemos con siderar que a criança terá concluído sua primeira ”faculdade” em criatividade, inovação, empreendedorismo e projeto de vida aos 11/12 anos.
O programa foi inspirado no conceito da Educação 4.0 e tem o objetivo de pre parar crianças no agora, para o futuro, desenvolvendo uma atitude empreendedora e as habilidades mais importantes para elas exercerem qualquer profissão que vier a existir no futuro. Coragem, visão de futuro e atitude.
APRESENTAÇÃO O programa Eduqhub Criatividade, empreendedorismo e projeto de vida DESENVOLVIMENTO HOLÍSTICO DA PERSONALIDADE INDIVIDUAL DAS CRIANÇAS VALORIZANDO SEUS TALENTOS.
BenefíciosTransformaçãodevida.
dodasDesenvolvimentohabilidadesséculoXXI. pelaAprendizadoexperiência.
Em cada fase, uma temática diferente é apresentada. Através do aprendizado por projetos, as crianças vão aprendendo diversos temas de uma forma significativa, prazero sa e inesquecível.
APRESENTAÇÃO Diferenciais
Ao final de cada fase, a criança receberá um certificado e um selo relacionado ao projeto desenvolvido.
Um grande diferencial não só no currículo, mas a criança estará pronta para apren der qualquer coisa e estará desenvolvendo habilidades que lhe serão úteis por toda a vida.
“O cérebro precisa de emoção para aprender”. Francisco Mora, especialista em Neuroeducação. Certificados e Diploma
comportamento.nacomempreendedoradaDesenvolvimentoatitudeimpactomudançade
APRESENTAÇÃO
Todos os colegas de classe são incentivados a participar da troca de ideias animada e do profundo envolvimento com o material do curso, que são as marcas da aprendizagem ativa e da educação empreendedora.
As empresas contratam por competências e demitem por comportamento. Nossa metodologia está alinhada com os quatro pilares da UNESCO para a educa ção: aprender a ser, aprender a aprender, aprender a fazer e aprender a conviver. Criar
Proposta pedagógica
Ao contrário das “palestras” passivas da grade curricular tradicional, todas as aulas dos nossos programas são pequenos seminários, que se concentram em discussões, de bates e sessões de trabalho colaborativo com uso da arte, tecnologia e material criativo. Essa abordagem de aprendizado ativo estimula a cognição profunda, aprimorando sua compreensão do material do curso e ampliando sua capacidade de aplicar conceitos a situações não usuais de maneiras novas e criativas.
93% dos empregadores afirmam que uma capacidade demonstrada de pensar cri ticamente, comunicar claramente e resolver problemas complexos é mais importante do que o grau de conhecimento técnico de um candidato a emprego.
Implantar uma cultura de inovação, criatividade e empreendedorismo nas escolas através da metodologia Eduqhub e desenvolver um mindset empreendedor nas crianças e nos educadores, para que eles tenham uma visão de futuro e possam estar preparados para enfrentar desafios, identificando possíveis obstáculos em seus projetos antecipadamente. Assim, estarão preparados para enfrentar os desafios do mundo real. Compromissos
aprendizageminovadorambienteumde Criar aprendizagemensinoengajadoresmétodosdee Conectar pessoas formando aprendizadocomunidadeumade
Estamos na fase 1: MUNDO DA CULINÁRIA Série: 2º ano | Para crianças de 7 a 8 anos Aprofundar o aprendizado da leitura, escrita e comunicação de uma forma criativa.
Hoje a informação é abundante e de fácil acesso. O conhecimento se tornou um importante ativo. Em vez de memorizar conteúdos, as crianças desenvolverão as quatro competências essenciais e necessárias para assumir liderança, promover inovações, estar aberto a novos conhecimentos e exercer uma cidadania responsável.
Dividimos essas competências - pensamento crítico, pensamento criativo, comu nicação eficaz e interação efetiva - em um extenso conjunto de componentes ensináveis, que são os objetivos de aprendizagens subjacentes à nossa metodologia.
Aprender a se expressar, ter um conhecimento mais amplo sobre o mundo da culinária, de senvolver novas habilidades se divertindo no mundo da imaginação e empreendedorismo é a proposta da fase Mundo da Culinária.
Nesta fase, as crianças terão a oportunidade de vivenciar várias experiências ines quecíveis que proporcionarão um aprendizado significativo.
APRESENTAÇÃO
APRESENTAÇÃO
A plataforma
“Meu sonho é transformar a vida das pessoas através da educação empreendedora e gerar oportunidades para um futuro melhor para nossasMariliacrianças.”Teofilo
Escola e família unidas por um mesmo propósito.
A plataforma Eduqhub tem o objetivo de conectar crian ças e colaborar com o desenvolvimento das habilidades do fu turo utilizando a tecnologia, inteligência artificial, o empreen dedorismo e o projeto de vida como ferramentas. Com ela, o aprendizado se torna muito mais significativo e prazeroso, pois nasce um ambiente de comunidade para apren der e ensinar, compartilhar ideias e aprendizados.
MINI MUNDO MUNDO DA CULINÁRIA FICHA TÉCNICA A Eduqhub empenhou-se para localizar todos os detentores dos direitos autorais dos conteúdos de ter ceiros utilizados nesta obra. Ficam reservados os direitos para os detentores não localizados até a data da publicação, desde que comprovada sua titularidade. Autora Marília Teófilo Colaboração - Atividades e jogos Soraya Thé Dias Roque Direção de arte Natália Gurgel Revisão de conteúdo Soraya Gomes Rocha - Pedagoga e Psicó loga - CRP - 11 /07444 Analice Ramos Braga - Pedagoga Nara Neila Rocha Lima - Psicóloga - CRP11/01832
CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA2 EMPREENDEDORISMO E PROJETO DE VIDA4 PROJETOS MINI CHEFE5 NO MUNDO DA CULINÁRIA1 MÃO NA MASSA3 História e curiosidades _____________________________________ 29 A profissão “Chefe” ________________________________________ 31 A culinária ao redor do mundo ______________________________ 35 O valor nutricional dos alimentos ____________________________ 37 Autocuidado - Higiene pessoal e dos alimentos _______________ 64 Planejando uma receita ____________________________________ 66 Medidas na culinária _______________________________________ 68 Fazendo as compras _______________________________________ 73 A primeira receita_________________________________________ 101 Tour no PreparaçãoChefePlanejamentoMarketingIlustraçãoEscritaCombinandoLançamentosupermercado_____________________________________102dolivro:“Receitassecretas”____________________103sabores______________________________________47dereceitas________________________________________52dereceita_______________________________________55evendas________________________________________84deprodução__________________________________85empreendedor______________________________________90edigitalizaçãodolivrodereceitas________________92
QUADRO DE ADESIVOS CRIATIVIDADENACULINÁRIA EMPREENDEDORISMOEPROJETODEVIDA NOMUNDODACULINÁRIA LANÇAMÃONAMASSAMENTODOLIVRO:“RECEITASSECRETAS”TOUR NO SUPERMERCADO A RPRIMEIRAECEITA
ADESIVOS EMPREENDEDORISMOEPROJETODEVIDAMÃONAMASSA CRIATIVIDADENACULINÁRIANOMUNDODACULINÁRIA A REPRIMEIRACEITA LANÇAMENTODOLIVRO:“RECEITASSECRETAS” TOUR NO SUPERMERCADO
NO MUNDO DA CULINÁRIA
• valorizar os momentos das refeições com familiares e amigos;
• desenvolver o espírito empreendedor ao ser desafiado a combinar cores, cheiros e sabores.
Vamos fazer uma retrospectiva dos sabores que foram apresentados para a criança até o momentoComoatual?vocês
Qual a importância de trabalhar a CULINÁRIA desde a infância?
Assim, podemos dizer que a culinária é reunir arte, beleza, sabores, cores e saúde em um só prato!
De que forma pode ser aplicada?
Uma boa alimentação é de total importância para a manutenção da saúde. Alimen tar-se bem envolve escolhas sobre qualidade e quantidade dos alimentos. Trabalhar essa consciência ainda na infância é transformador!
Com o passar do tempo, nosso paladar vai conhecendo e se adaptando aos novos sabores. A criança é apresentada aos mais variados sabores desde a sua primeira infância.
A criança que descobre o prazer e a importância da culinária desde cedo tem mais facilidade de:
1. Conversem sobre os diferentes tipos de alimento que uma criança come em cada etapa do seu desenvolvimento. Se vocês tiverem fotografias ou álbum do bebê, use-os para mostrar essas etapas à criança.
Conversando com a família Conheça o primeiro módulo da fase Mundo da culinária: No mundo da culinária A culinária é um tema que encanta crianças e adultos. Descobrir sabores, harmoni zar gostos e cheiros e embelezar o alimento que é tão importante para a nossa saúde e sobrevivência tem se mostrado cada vez mais como uma arte. Segundo o dicionário Michaelis, culinária é a arte ou técnica de cozinhar, especialmente pratos sofisticados.
• desenvolver hábitos mais saudáveis de alimentação, evitando os distúrbios alimenta res;
• escolher melhor seus alimentos;
3. Estimule-a a refletir sobre como o paladar dela tem mudado ao longo do seu de senvolvimento.
podem fazer isso? Apresentamos aqui algumas sugestões: paraDiversãocasa
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2. Conte sobre o aleitamento e a sua importância, conversem sobre os primeiros sucos e frutas, sobre a primeira papinha, que tipos de vegetais eram os preferidos dela.
4. Compartilhe também alguma história interessante sobre algum alimento que você passou a gostar depois de adulto ou outra história curiosa sobre os hábitos alimentares da família!
27MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA
O professor vai apresentar características de alguns alimentos para a turma.
Ao ouvir a descrição, escreva abaixo o nome do alimento que você imagina que seja, de acordo com as características citadas. confira as respostas e conte quantos alimentos acertou. Nome do alimento Acertei Errei ESSA EXPERIÊNCIA:
28 MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência de Abertura QueDesafioalimento é esse? Vamos brincar de adivinhar?
Depois,
DESENHE COMO FOI
A cozinha, quase sempre, é o local mais relacionado à culinária, mas não é o único espaço onde os alimentos são preparados ao redor do mundo. Gosto e preferência pessoal
Você conhece bem o seu paladar? Você prefere doce ou salgado?
Você já parou para pensar se todas as pessoas do planeta comem as mesmas coisas que você? Ou ainda, se a alimentação de seus avós quando eram crianças era igual à sua alimentação hoje?
Cozinha é tudo igual?
A culinária tem evoluído ao longo da história. Cada povo, em seu tempo, desenvol ve diferentes maneiras de preparar seus alimentos e isso passa a fazer parte da sua cultura. Isto é, esse conhecimento vai passando de pai para filho.
. 29MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência História01 e curiosidades
Olhando para a culinária das mais diversas culturas, podemos achar estranho alguns hábitos alimentares e pensamos que, talvez, nunca teríamos vontade de comer o que outros povos comem. Mesmo dentro do nosso próprio país ou cultura podemos encon trar sabores que não agradem ao nosso paladar.
GeladoQuenteAgridocePicanteSalgadoDoceAmargoAzedo
Curiosidade:Povo/Cultura: Quero provar: Não quero provar:
30 MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência Atividade01 01
Reflita sobre suas preferências de sabores; descubra uma culinária curiosa de outro povo ou cultura; conte sobre que alimentos você tem vontade de experimentar e outros que você acha que nunca vai querer provar.
Comi ou bebi algo muito amargo.
Eu já Eu nunca
Repeti um alimento que gostei muito. Provei uma comida que eu não queria. Comi um alimento que não tem na minha cidade. Achei ruim uma comida e não consegui engolir.
Gosto Não gosto
Em uma cozinha ou em outro espaço de preparação de alimentos, podemos encon trar um ou mais cozinheiros.
Você sabia que existe uma profissão especializada em criar e preparar incríveis pra tos culinários?
O cozinheiro principal, que se destaca por sua boa culinária e experiência normal mente é conhecido como chef (do francês) ou chefe.
A profissão chefe E quem cozinha para nós?
Você já ouviu falar dos chefes de cozinha?
. 31MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência 02
O chefe de cozinha estuda os diferentes hábitos alimentares dos povos ao redor do mundo, aprende a reconhecer sabores, descobre os valores nutricionais de cada alimento e usa muita criatividade para combinar sabores, cheiros e cores; tudo para fazer da comida um verdadeiro presente para nosso paladar e saúde!
Em casa, alguém prepara nossas refeições. Essa pessoa pode ser a mãe, o pai, um irmão ou irmã mais velha, outro parente como a vovó ou a titia, ou ainda um profissio nal contratado pela família para preparar deliciosos alimentos.
33 Avental Avental FFouetouetPanelas Panelas Faca de chefe Faca de chefe BalançaBalançaTábua de corteTábua de corte MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência Atividade02 01 Profissão chefe Vamos aprender brincando? O jogo da memória é divertido e traz benefícios como a capacidade de desenvolver habilidades de concentração, autonomia e confiança. Vamos conhecer alguns itens que fazem parte do mundo da profissão chefe, brin cando! Experimente uma partida com um colega de sala. Recorte e divirta-se!
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A preparação dos alimentos envolve fatores sociais, religiosos, culturais, climáticos e econômicos.Nofinal,cada região desenvolve o seu gosto e ele acaba se difundindo pelo mundo.
Agora, vamos conhecer melhor a culinária dos diversos continentes.
35MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência ADebate03culinária ao redor do mundo
1. Fonte: freepik.com 2. Fonte: freepik.com 3. Fonte: freepik.com
Cada cantinho do mundo possui seus próprios temperos e ingredientes específicos, fazendo com que os alimentos sejam preparados de acordo com a disponibilidade de ingredientes de cada povo e cultura.
36 MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência 03 A culinária ao redor do mundo Faça uma pesquisa sobre a culinária de outros lugares do mundo e realize a atividade a seguir: Local pesquisado: PINTE O LOCAL ESCOLHIDO321 4 NOME DE UM PRATO TÍPICO DESSE LOCAL DESENHE OU COLE UMA IMAGEM DA RECEITA ESCREVA OS INGREDIENTES DA RECEITA ESCOLHIDA
37 MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência Debate04Ovalornutricional
O chefe de cozinha precisa saber os principais nutrientes de cada alimento que pre tende colocar em sua receita e assim, combinar os ingredientes para criar uma obra prima na cozinha!1.Fonte: freepik.com
dos alimentos ALÉM DE GOSTOSO É VALIOSO? Cada alimento tem seu valor nutricional. Um bom chefe de cozinha não pode es quecer que, além do sabor, os pratos que ele cria devem ser ricos em nutrientes. Sim, o prato deve ser muito valioso! Mas, como escolher os ingredientes certos para um prato cheio de sabor e valor?
38 MÓDULO I NO MUNDO DA CULINÁRIA Vivência Atividade04 01 O valor nutricional dos alimentos Vamos montar uma salada de frutas? Escolha alguns itens da lista e coloque no quadro abaixo. Descubra os principais nutrientes de cada fruta e o total de ca lorias do prato. Faça o registro e compartilhe com a turma seu resultado. INGREDIENTE KCAL CARBOIDRATO PROTEÍNA FIBRASQUANTIDADE TOTAL Tangerina Porção de 100g 53 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A1g13g2g,C, D e E Laranja Porção de 100g 120 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A2g8g6g,C, D e E Abacate Porção de 100g 47 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A1g12g2g,C, D e E Abacaxi Porção de 100g 48 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A1g12g1g,C, D e E Goiaba Porção de 100g 54 ,2 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A1g13g6ge C Morango Porção de 100g 32 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals C1g8g2g Banana Porção de 100g 98 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals A1g26g2g,B e C Maçã Porção de 100g 54 VitaminasFibraCarboidratoProteínaKcals C,1g12g2gB1 e B2
NACRIATIVIDADECULINÁRIA
45MÓDULO II CRIATIVIDADE
Na culinária, a criatividade é fundamental desde a preparação dos pratos até à apresentação de um novo produto.
. NA
De que forma pode ser aplicada?
A criatividade é uma das habilidades que mais nos diferencia das demais espécies.
Conversando com a família Conheça o segundo módulo da fase Mundo da culinária: Criatividade na culinária Inventividade, inteligência e talento, natos ou adquiridos, para criar, inventar, ino var, quer no campo artístico, quer no científico, esportivo e outros.
Muitas pessoas acreditam que a criatividade esteja associada à juventude, embora existam estudos que mostram que pessoas, já na maturidade, podem se mostrar extrema mente Assim,criativas.quanto mais cedo a criança estiver imersa em um ambiente onde seja esti mulada a realizar essas recombinações de informações, mais facilidade ela terá de:
CULINÁRIA
• gerar soluções inéditas e inovadoras.
Neste módulo, a criança será desafiada a pensar de maneira criativa através da culi nária e dos conceitos ligados a esta. Para isso, a criança será estimulada, através do processo de combinação de sabores e o uso da criatividade, a apresentar seu produto, depois de ser criado.
• fazer conexões entre fenômenos não relacionados diretamente;
• perceber o mundo de novas maneiras;
Qual a importância de trabalhar a CRIATIVIDADE desde a infância? Criar se torna cada vez mais possível e natural à medida que o cérebro desenvolve uma rede de conexões entre conhecimentos e informações já assimiladas, fazendo com que as informações possam ser relacionadas e recombinadas para criar soluções.
• encontrar padrões não aparentes;
A capacidade de combinar e recombinar cores, formas, funções, objetos e sabores nos torna capazes de descobrir diversas outras ferramentas e soluções para tornar a vida mais fácil, simples e até mesmo mais agradável aos nossos olhos, paladar, olfato e audição!Observe a riqueza de recursos que a própria natureza nos dá! Assim, podemos dizer que criatividade é a arte de combinar e criar soluções!
3. Escolham um alimento in natura - uma fruta, verdura ou legu me - e conversem sobre que formas diferentes as pessoas já encontra ram para consumir aquele alimento. Exemplo: milho: pode ser cozido - natural ou industrializado - assado, pode ser feito pipoca - doce ou salgada - pode-se consumir o mingau de milho, a canjica, o salgadi nho… Tentem imaginar uma maneira bem “maluca” ou diferente que o milho poderia ser usado ao longo do seu desenvolvimento.
Apresentamos algumas sugestões: paraDiversãocasa
aqui
2. Observem os alimentos que fazem parte do cardápio da famí lia, escolham um ou dois deles e conversem sobre quais ingredientes foram misturados para compor o sabor final do alimento. Percebam que, da forma in natura, muitos alimentos têm gosto bem diferente do que estamos acostumados a comer.
46 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA
1. Pesquisem sobre os diferentes tipos de sabores: doce, amar go, azedo, salgado, umami. Durante uma refeição em família, classifi quem alguns dos alimentos quanto a esses grupos.
COMPARTILHE A EXPERIÊNCIA:
Luna:
A arte de combinar sabores torna os pratos, de cada cantinho do mundo, uma igua ria típica de um povo ou cultura. Há muito tempo, os gostos doce e salgado são com binados entre si tornando o hábito de se alimentar, mais do que uma necessidade, uma fonte de prazer. É muito importante usar a criatividade para combinar! Leia a entrevista que a Eduqhub fez com a chefe de cozinha Sandra Luna e descubra como cozinha e criatividade podem andar juntinhas!
Sandra Luna:
. 47MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência CombinandoDebate05 sabores
SandraS
48 MÓDULO II CRIATIVIDADE NASandraCULINÁRIALuna Personal Chef, funcional e Lowcarb Professora de GastronomiaConfeiteira Proprietária Confeitando com Amor Mãe & Filho @sandralunna e @confeitandocomamor._"ou “a Eduqhub:
. 49 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade05 01 VOCÊ SABIA? Gosto é diferente de sabor Nosso paladar só consegue perceber cinco gostos. Os sabores são a combinação desses cinco gostos. Assim, quando comemos um sanduíche, tomamos uma sopa ou um sorvete, o que sentimos são os seus sabores, formados pela combinação do gosto de cada ingrediente de sua receita! Gostos e sabores - Pesquisando e conhecendo um pouco mais Pesquisa: nosso paladar, através da nossa língua, consegue reconhecer apenas cin co gostos que irão se combinar para dar origem a infinitos sabores. Pesquise quais os cinco gostos que o nosso paladar consegue identificar. No desenho da língua a seguir, pinte as regiões onde cada um dos gostos são percebidos. Depois, crie uma legenda para cada um deles.
50 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade05 02 Gostos e sabores - Pesquisando e conhecendo um pouco mais Escolha no mínimo dois alimentos que fazem parte da sua alimentação diária e procure identificar os gostos que se combinam para dar a eles um sabor único. Complete os quadros a seguir com suas observações. ALIMENTO DESCRIÇÃO DO SABOR GOSTOS PERCEBIDOS
Ofereça a algumas pessoas e pergunte a opinião delas sobre sua criação.
. 51MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade05
Depois, registre tudo no caderno de RECEITAS SECRETAS.
Bônus Cozinha experimental Estamos inaugurando o tópico COZINHA EXPERIMENTAL. Sempre que você encon trar esse título, já pode esperar por mais um desafio de criação de suas próprias re ceitinhas. Assim, para essa atividade, você irá precisar do acompanhamento de um adulto, pois usará ingredientes de verdade e utensílios de cozinha.
Convide, em média, três pessoas próximas a você, de preferência que morem na mesma casa, condomínio ou vizinhança para serem provadores da sua cozinha experi mental. Essas pessoas devem provar seus experimentos, dar dicas de como você pode melhorar e também avaliarão suas receitas escolhendo uma nota de 1 a 5 estrelas.
E então, podemos começar? Que tal começar agora mesmo a criar suas novas receitinhas? Comece combinando dois alimentos, um salgado e outro doce. Use sua criatividade e crie um sabor diferente. Que alimento você criou? Então, faça o teste e experimente. Ficou gostoso?
FAÇA UM DESENHO QUE REPRESENTA O SEU PRATO DEPOIS DE PRONTO.
52 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência EscritaDebate06de receitas
receitas que ela aprendeu com a minha avó. E com quem minha avó aprendeu? Com a mãe dela, minha bisavó… Mas, depois de tanto tempo, não seria fácil esquecer essas receitas? Vamos pensar um pouquinho sobre isso?
Escreva os ingredientes da nova receita de João Como você acha que João poderia partilhar essa receita com sua prima? E-Vídeomail RCartaede Social
Você já parou pra pensar como tantas receitas deliciosas chegam até nós, até nossasMinhamesas?mãefazia
João é um cozinheiro de mão cheia! Ele faz receitas maravilhosas e sempre com muita criatividade. Na cozinha, João está sempre inventando uma coisa nova. Ele criou uma receita misturando arroz, pimentão, cebola, creme de leite, queijo, sal, pimentinha e calabresa. Todos os clientes do restaurante de João amam a re ceita. Então, ele resolveu compartilhar essa receita com sua prima, que é chefe de cozinha e mora em outro país. Chefe João e suas receitas Que nome você daria ao prato que João criou?
Quais são as etapas que precisam estar presentes na escrita de uma receita? Sim Não Você acha que a prima de João vai conseguir fazer a mesma receita apenas seguindo a lista de ingredientes? Por quê?
NãSimo
Você sabe como escrever uma receita?
. 53MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade06 01 Refletindo sobre a atividade
54 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade07 01 Cozinhar e DESAFIO:anotar Você vai pensar em quantidades e modo de fazer esse prato que João criou. Use os mesmos ingredientes e pense nas quantidades que poderiam ser usadas. Depois, imagine como ele fez para cozinhar e finalizar o prato. Registre aqui o processo. Está pronto? Receita do chefe João e Modo de xícarasIngredientespreparode ARROZ unidade(s) de PIMENTÃO caixa(s) de CREME DE LEITE unidade(s) de CEBOLA pitada de SAL unidade(s) de PIMENTINHA unidade(s) de CALABRESA grama(s) de QUEIJO
É aí que entram as ilustrações!
Então, esse ditado popular é usado muitas vezes, para se referir ao fato de que, o desejo de comer, estava maior que a fome. Apesar de ser um ditado popular, ele tem uma lógica. Sim, porque antes mesmo de colocarmos o alimento na boca e sentirmos seu sabor, usamos pelo menos dois outros sentidos para identificá-lo e decidirmos se queremos ou não ingerí-lo. Esses sentidos são a visão e o olfato.
Você conhece a expressão: “comer com os olhos?” Muitas vezes, as mães costumam dizer que o filho, quando não consegue comer todo o alimento que colocou no prato, “comeu mais com os olhos do que com a barriga”. O que você entende por essa expressão?
( ) O garoto usou os olhos para ingerir os alimentos.
NO VISUAL - ESBOÇO DA RECEITA, MENU E APRESENTAÇÃO DO PRATO
( ) O desejo de comer estava maior do que a fome.
Antes mesmo de tudo isso, quando os chefes estão planejando suas receitas, eles já imaginam como esse prato será apresentado. Alguns deles costumam usar o desenho simples para ilustrar suas receitas, menus e até mesmo para elaborar um planejamento de como o prato será servido depois de pronto.
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55 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência IlustraçãoDebate08 de receita CRIATIVIDADE
Desta forma, começamos a “comer com os olhos e com o nariz”, antes mesmo do alimento chegar à nossa boca. Por isso, a apresentação do prato é tão importante.
56 MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade08 01 Ilustração de receita Você vai combinar formas geométricas bem conhecidas, como círculos, triângulos, quadrados, retângulos e curvas fechadas e abertas para criar ilustra ções bem simples e fofinhas que poderão ser usadas no seu caderno de receitas, na logomarca da sua empresa, nos panfletos de divulgação e até nas embala gens dos produtos. Vamos lá?
. 57MÓDULO II CRIATIVIDADE NA CULINÁRIA Vivência Atividade08 02 Criando meu cardápio Imagine que você vai abrir um restaurante. Pense em tudo que você servirá aos seus clientes. Pesquise outros cardápios, tire fotos quando sair para fazer alguma refeição fora de casa, use a criatividade, combine as ideias e crie o seu.