Sai o frozen, entram os gelatos e sorbets. E, para você aproveitar a modinha de verão antes que ela passe, indicamos os melhores copinhos da cidade Verão só combina com dieta para gente chata. Para nós aqui no Divirta-se, dias quentes combinam com... sorvete! No copinho, na casquinha, com ou sem cobertura. E de preferência, na calçada. Com o fim da febre dos frozen iogurtes que se abateu sobre a cidade há cerca de três anos, as gelaterias ganharam espaço e 14 novas marcas abriram suas portas. Outras duas devem inaugurar antes que as águas de março fechem a estação. A multiplicidade de sabores e principalmente as combinações pouco óbvias (e até impensáveis) são o charme da onda atual.
E, como toda modinha, esta tem a sua polêmica. O que está por trás do selo ‘artesanal’? Para ajudá-lo a desbravar as vitrines e escolher o melhor de cada lugar, fomos para as cozinhas ver como são feitos os gelatos e sorbets – e descobrir segredinhos das receitas. Acredite, você vai incluir a chicória na sua lista de delícias... Indicamos também sabores que você não deve deixar de provar. Sim, tem um que leva bacon e tinta de lula. E é uma delícia! Gabriel Perline (com reportagem de Fernanda Araújo, Marina Vaz e Taís Toti)
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Há quem ache bobagem e até se irrite quando alguém diz que tal produção não é, de verdade, artesanal. A discussão é antiga e até hoje, na Itália, ninguém chegou a um acordo. Afinal, será que todas as gelaterias que se dizem artesanais fazem tudo em casa? “Cada sorveteiro defende seu método, mas há quem utilize misturas prontas para fazer as bases e se autodefina como artesanal”, diz Márcia Garbin, vencedora do Sabor do Verão 2013, a maior premiação mundial para criadores de gelatos. Ela conta que, em sua cozinha, cria tudo do zero. “Compro os produtos, trituro e processo até chegar ao ponto ideal.” Alguns sabores são adoçados com mel em vez de açúcar. “É mais trabalhoso, mas o resultado você sente na boca.” Na criação do sorbet (à base de água e açúcar), há lojas que recorrem a misturas industriais. “No meu entendimento, o gelato artesanal requer cuidado” afirma o italiano Fábio Lampugnani, proprietário da Cuor Di Crema. “Abrir pacotinhos e adicionar leite ou água está longe de ser algo realmente artesanal.”
CLAYTON DE SOUZA/ESTADÃO
che te fa felice
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MANGIA
Artesanal – ou não
CLAYTON DE SOUZA/ESTADÃO
Ô, LÁ EM CASA 100% É FEITO NA COZINHA
Eba, bacon! Na última edição do ‘Mercado’, quem chegou tarde ficou chupando o dedo, pois o carrinho da Gelato Boutique esvaziou nas primeiras horas. A novidade da marca é o gelato de chocolate amargo com amoras, que ganhou essa cor negra com tinta de lula. Os flocos avermelhados na cobertura são pedacinhos de bacon, torrados e caramelizados na cozinha de Márcia Garbin. A primeira loja será inaugurada em fevereiro. Até lá, o carrinho segue estacionado no Mercadinho Chic. R. Oscar Freire, 720, Jd. Paulista. Dom., 11h/19h.
Dúvida cruel. Na vitrine da Peccati, 20 sabores disputam a sua preferência
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