MES PETITS PLATS AUTOMNE-HIVER
Vous y trouverez plus de 60 recettes faciles à réaliser et à prix modérés. - Des bouchées pour l’apéritif, des salades et quiches hivernales, des potages qui réchauffent. - Des viandes et volailles mijotées. - Des poissons cuits au four. - Des grands classiques à réaliser comme le cassoulet express ou ma quiche parisienne. Gardez un peu de place pour un petit dessert. Qu’il soit de votre enfance, comme la crème renversée ou le clafoutis de mirabelles au parfum de Carambar, ou de fête avec les biscuits de Noël et le mille-feuille au chocolat, laissez-vous aller au réconfort.
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14-V
Flammarion
Couverture : © PIERRE MONETTA
Laurent Mariotte milite pour une agriculture locale et une cuisine simple avec des produits de saison. Il anime un programme court sur TF1 « Petits plats en équilibre » et présente des chroniques hebdomadaires sur France Info intitulées « À toutes saveurs ».
Flammarion
Retrouver le plaisir de cuisiner des produits de saison au quotidien, voilà ce que je souhaite vous transmettre dans ce carnet de recettes.
Prix France : 19,90 € ISBN : 978-2-0813-1437-5
MES PETITS PLATS AUTOMNE - HIVER
LAURENT MARIOTTE
MES PETITS PLATS AUTOMNE - HIVER
LAURENT MARIOTTE
Flammarion
17/09/14 10:17
42 - les entrées
TARTE DE COURGE BUTTERNUT au lard et au chèvre frais
Pour 4 personnes Préparation 10’ Cuisson 25’ – 1 petite courge butternut – 100 g de lard fumé en fines tranches – 100 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy) – 1 rouleau de pâte feuilletée – 2 brins de romarin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez et émincez la courge. Découpez la pâte feuilletée en un long rectangle et formez des bords sur 1 cm environ. Parsemez-la de fromage de chèvre. Rangez les lamelles de courge sur toute la longueur en les intercalant de lard et de romarin. Poivrez et glissez-la sur la plaque du four. Faite cuire 20 à 25 minutes. Servez chaud accompagné d’une salade verte.
VARIANTE
Remplacez la butternut par du potimarron ou de la courge musquée de Provence.
les entrées - 53
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Préparation 10’ Cuisson 25’ Pour 4 personnes – 1 cube de bouillon de volaille – 6 feuilles de chou vert – 2 blancs de poireaux – 2 grosses carottes – 2 pommes de terre
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Faites chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille dans une cocotte. Épluchez tous les légumes et émincez-les grossièrement (en paysanne). Ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte. Taillez la saucisse de Morteau en rondelles et incorporez-les dans la cocotte avec les légumes. Laissez cuire 25 minutes à mi-couvert sur un feu doux. Servez bien chaud directement dans votre cocotte.
– 1 saucisse de Morteau – Sel, poivre
À QUOI RECONNAÎT-ON UNE SAUCISSE DE MORTEAU ?
Elle doit être fumée et posséder une cheville (petite baguette de bois) qui ferme l’extrémité du boyau. Origine Franche-Comté.
82 - les plats
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sur lit d’oignons confits
Pour 4 personnes Préparation 15’ Cuisson 55’ – 1 saucisse de Morteau – 4 gros oignons blancs – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre – 1 cuillerée à café de cumin en grains – 1 pâte feuilletée prête à étaler – 1 œuf – Sel, poivre
Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes sur un feu doux à couvert. Ajoutez le sucre, le cumin, mélangez et laissez compoter 10 minutes à découvert. Placez la saucisse dans un grand volume d’eau froide. Faites-la cuire 25 minutes dans de l’eau frémissante, sans la piquer. Égouttez-la et séchez-la dans un linge puis coupez les deux extrémités. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez la pâte en rectangle, déposez la saucisse de Morteau et enfermez-la dans la pâte, fermez les côtés. Faites une petite décoration sur le dessus avec les chutes de pâte (des feuilles par exemple). Dorez le tout à l’œuf entier battu et enfournez 30 minutes. Servez la saucisse de Morteau en croûte tranchée, accompagnée de la compotée d’oignons et d’une salade verte.
ASTUCE
Surtout ne piquez pas la saucisse de Morteau, car son goût fumé partirait dans l’eau de cuisson.
126 - les desserts
Pour 4 personnes Préparation 10’ Cuisson 8’ Congélation 1 H – 100 g de châtaignes cuites sous vide – 5 cl de crème fleurette – 100 g de beurre – 110 g de sucre semoule + 1 cuillerée à soupe – 100 g de chocolat à 70 % de cacao – 3 œufs – 35 g de farine – 1 cuillerée à café de cacao en poudre
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Réunissez dans le bol du mixeur les châtaignes, la crème, 90 g de beurre ramolli, la cuillerée à soupe de sucre et mixez quelques secondes afin d’obtenir une crème de châtaigne semi-épaisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre et mélangez afin d’obtenir une texture lisse et tiède. Fouettez les œufs et 110 g de sucre dans un saladier (sans blanchir). Incorporez le chocolat aux œufs, puis la farine, le cacao et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Beurrez et farinez légèrement 4 petits moules, versez-y la pâte au chocolat jusqu’à mi-hauteur, ajoutez 2 cuillerées à café de crème de châtaigne bien au centre du moule, recouvrez de pâte au chocolat et réservez 1 heure au congélateur. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez les moules au milieu du four et laissez cuire 8 minutes. Laissez tiédir hors du four avant de démouler. Servez tiède.
CONSEIL
Choisissez un chocolat avec une forte teneur en cacao et si possible pur beurre de cacao.
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Vous y trouverez plus de 60 recettes faciles à réaliser et à prix modérés. - Des bouchées pour l’apéritif, des salades et quiches hivernales, des potages qui réchauffent. - Des viandes et volailles mijotées. - Des poissons cuits au four. - Des grands classiques à réaliser comme le cassoulet express ou ma quiche parisienne. Gardez un peu de place pour un petit dessert. Qu’il soit de votre enfance, comme la crème renversée ou le clafoutis de mirabelles au parfum de Carambar, ou de fête avec les biscuits de Noël et le mille-feuille au chocolat, laissez-vous aller au réconfort.
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Laurent Mariotte milite pour une agriculture locale et une cuisine simple avec des produits de saison. Il anime un programme court sur TF1 « Petits plats en équilibre » et présente des chroniques hebdomadaires sur France Info intitulées « À toutes saveurs ».
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Retrouver le plaisir de cuisiner des produits de saison au quotidien, voilà ce que je souhaite vous transmettre dans ce carnet de recettes.
Prix France : 19,90 € ISBN : 978-2-0813-1437-5
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