ekibi
Kitabın tüm hakları Turizmo Turizm Seyehat Organizasyon A.Ş.’de saklıdır. Kurumun yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, kopyalanamaz ya da herhangi bir şekilde kullanılamaz.
SİZE ÖZEL
Yı l b a ş ı yemek tarifleri
İnsanoğlu enteresan; sarışın olan esmer olmak, kıvırcık saçlı olan düz saçlı olmak, çok uzun boylu olan daha kısa olmak ister… Çok sıcakta bunalır serinlik ister, kar yağarken deniz kenarı düşler... Yazın ortasında karpuz peynir yerken kışın olmazsa olmazı çorbaların muhabbetini yapar. Baharda ise yılbaşı gelsin Aralık heyecanı yaşayalım ister. İşte o renkli umut dolu zaman geldi, bu yılbaşı nefis yemekler sofralar hazırlayın, sevdiklerinizi çağırın, harika anlar geçirin sevgi ile... Bizler mevsimler ve ürünler konusunda oldukça şanslıyız. Dört mevsimi dengeli yaşıyor ve hemen hemen her çeşit sebze ve meyveyi tadabiliyoruz. Bu kadar çok seçeneği ister dekor olarak ister farklı karışımlar ile birleştirerek yaratıcı olun! “İçinde ne var acaba?, Bu tadı nereden almış?, Çiçek yerine tropikal meyveleri kullanmak nasıl aklına gelmiş?” dedirtmeli herkese... Sofralarınız özgür ve özgün olduğunda ruhunuz da doyar, gözünüz, mideniz de... Özellikle yemeğin özgürlüğü nereden geliyor diyeceksiniz. Sizin kendinizi ne kadar özgür hissettiğinizden! Değişik malzemeleri deneme yanılma yöntemiyle birleştirerek, özel tariflerle sofranızdaki monotonluğu kırabilirsiniz; tabi ki denemelerin önce mini porsiyonlar halinde olmasında yarar var. Aktarlardan değişik tatları karıştırarak “Bundan da yemek mi olur” dediğiniz malzemeleri cesurca katıp size özgü tatlar yakalayabilir ve Michelin Yıldız’lı şeflere taş çıkartabilirsiniz.
Sizlere kalıcı bir hediye verme fikri aklımıza geldiğinde heyecan ile konularımız ne olmalı diye düşünürken, yemek kelimesinin hayatımızda ne kadar fazla geçtiğini farkettik. Yemek deyip te geçmeyin; öylesine geniş ve detaylı bir konu ki bu, 24 saatimizin uyku dışında kalan bölümünün ortalama 4-5 saatini yemek ile alakalı yaşıyoruz. Çünkü buluşmaların, en özel anların ve keyif dolu sohbetlerin adresi sofralardır. İşte bu nedenle, bu yılbaşında, bunca yıllık damak tadımızı ve deneyimlerimizi yansıtan, kendi küçük ama keyfi büyük bir yemek kitapçığı hazırladık. Bu mini Home Style kitabıyla başlattığımız paylaşımlarımıza fırsat buldukça devam edeceğiz. Bu arada sizler dilerseniz yeni tariflerle, ya da konusu yemek olan her şeyi bizimle paylaşabilir, ya da katkıda bulunabilirsiniz. Instagram hesabımıza da dokunmayı unutmayın. Sevgi ile tadını çıkaracağımız huzurlu mutlu yıllar... Home Style Private Catering
Yemek Öncesi Pancar Cips Otlu Yoğurt Sos İle, Somon Topları, Mandallarda Kuşkonmaza Sarılı Breseola, Balsamikli Ceviz İle, Mango Soslu Jumbo Karides, Sebzeli Keçi Peyniri, Hurma Keçi Peyniri ile, Ispanaklı Fıstıklı Tartalet
PANCAR CİPS OTLU YOĞURT SOS İLE Pancar Cips 3 Adet İri Boy Pancar Deniz Tuzu
Yogurt Sosu Ìçin 300 Gr Yoğurt Yarım Demet Dere Otu Yarım Demet Maydanoz 1 Tutam Tuz 1 Tutam Beyaz Toz Biber
Pancarların kabuklarını soyuyoruz, ince ince yuvarlak kesiyoruz. Fırın tepsisi içine yanmaz yağlı kağıtlardan koyup üzerine pancarları diziyor ardından deniz tuzunu serpiştirip 160 derecede 25-30 dakika kurutuyoruz. Daha sonra sosu yapmak için maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp yoğurt tuz ve beyaz biberi de ilave edip karıştırıyoruz.
SOMON TOPLARI Malzemeler
Somon Füme 200 gr 100 gr Mascarpone Peyniri 10 gr Kuru Soğan 10 gr Salatalık Turşu 5 gr Kapari 1 Tutam Dere Otu 1 Pk Labne Peyniri Yarım Limon Suyu 1 Tutam Tuz 1 Tutam Beyaz Toz Biber 1 Pk Esmer Alman Ekmeği 1 Minik Turp
İlk önce ekmekleri bir form yardımı ile 3 cm daire şeklinde kesiyoruz. Daha sonra turp hariç diğer malzemeleri bir mikser yardımı ile karıştırıyoruz. Somonları 5-6 cm genişliğinde kare kare kesip içine karıştırdığımız peynir harcından 1 çay kaşığı koyup bir yemek kaşığı yardımı ile top şekline getiriyoruz. Kestiğimiz ekmeklerin üzerine 1’er adet koyup üzerine ince kestiğimiz turplardan 1’er tane ekleyerek isteğe göre biraz dere otu ile servis ediyoruz.
MANDALLARDA KUŞKONMAZA SARILI BRESAOLA
Malzemeler
10 Dilim Bresaola 1 Bağ Taze Kuşkonmaz 10 gr Parmesan 5 gr Balsamic Glaze 1 Çay Kaşığı Tuz Yarım Limon Suyu Mandal
Tuz ve limon suyu ilave edilmiş kaynayan suya sert kısımları soyulmuş kuşkonmazları atıp bir taşım kaynattıktan sonra kevgir yardımı ile bir peçete üzerine çıkarıp soğumaya bırakalım. Her bir bresaolayı ikiye kesip içine çok az balsamic glaze damlatıp kestiğimiz genişlik kadar kuşkonmazları da içine yerleştiriyoruz. İnce dilim bir adet parmesandan ilave edip rulo şeklinde mandallar ile servis ediyoruz.
Mandallarla hem yemesi kolay, hem sempatik.
Malzemeler
8 Adet Ayıklanmış Kuyrukları Kopmamış Jumbo Karides ½ Limon Suyu 1 Tutam Tuz
MANGO SOSLU JUMBO KARİDES
Kaynayan suya limon ve tuzu ekledikten sonra ayıklanmış karidesleri ekleyip 1 taşım kaynatıyoruz.
Mango Sos
200 gr Arpacık Soğan 5 gr Toz Zencefil 15 gr Toz Şeker 10 Ml Sirke 100 ml Tavuk Suyu 1/2 Adet Portakal Kabuğu Rendesi 1 Adet Mango 10 gr Sıvı Yağ
Arpacık soğanı ayıklayıp ince ince doğradıktan sonra hafif ısıtılmış tavada soğanları soteleyip şekeri ilave edelim, toz kırmızı biberi ve portakal kabuğunu ekleyip sirkeyle sulandırdıktan sonra tavuk suyu ve zencefili içine katıp 20 dakika pişiriyoruz. Mangoyu ayıklayıp etli kısmını küp şeklinde doğrayıp, maydanozla birlikte sosa ekleyelim. Daha sonra bu malzemeyi mikserle püre haline getirip, sosu soğumaya bırakıp servis edebilirsiniz.
KEÇİ PEYNİRİ İLE
SEBZELİ CEVİZLİ TOPLAR
Malzemeler
200 grTrakya Keçi Peyniri 15 gr Küçük Doğranmış Havuç 15 gr Küçük Doğranmış Salatalık Kabuğu 10 gr Küçük Doğranmış Sarı Biber 10 gr Küçük Doğranmış Kırmızı Biber 1 Tutam Doğranmış Maydanoz 1 Tutam Doğranmış Dere Otu 30 cl Balsamik Sirke 10 gr Esmer Toz Şeker 100 gr Ceviz İçi
Balsamik sirke esmer şeker ve ceviz içi hariç tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Daha sonra bu karışıma misket şeklini verip dolapta saklıyoruz, tavayı ocağa koyup kısık ateşte balsamik sirke ve esmer şekeri ilave edip biraz çektirdikten sonra cevizleri balsamik ile kaplıyoruz. Tek tek bir tabağa aldıktan sonra soğumaya bırakıyoruz, sonra peynir üzerinde servis ediyoruz.
KEÇİ PEYNİRİ İLE
Ilık HURMA Malzemeler 10 Adet Hurma 50 gr Keçi Peyniri
Öncelikle hurmaların çekirdeklerini ayıklayıp, içine keçi peynirini yerleştirip, tavada ters yüz edilerek hafifçe, renk alana kadar kızartıyoruz. Dilerseniz firınlayarak da servis edebilirsiniz.
Malzemeler 2 Yumurta 100 grTereyağı 1 Çay Bardağı Sıvıyağ 1 Çay Bardağı Yoğurt Yarım Paket Kabartma Tozu 3.5-4 Su Bardağı Kepekli Un 1.5 Tatlı Kaşığı Tuz
Ìç Malzemesi 400 gr Ispanak 100 gr Beyaz Peynir 15 gr Dolmalık Fıstık 2 Yumurta 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Tatlı Kaşığı Pulbiber
ISPANAKLI FISTIKLI TARTALET
Tereyağını doğrayıp, unla beraber robottan geçirelim. Sıvıyağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyip yeniden yoğuralım. Hamuru ikiye bölüp un serptiğimiz tezgaha hamurun ilk parçasını alıp, merdaneyle yarım santimden daha ince olacak şekilde açalım. Orta boy bir çorba kasesi kullanarak hamurdan yuvarlaklar kesip, muffin kalıplarının içine yerleştirelim. İnce ince kıyılmış ıspanakların üzerine kaynar su döküp 3-4 dakika bekletip sonra üzerine soğuk su gezdirip, süzelim. Hafif sıkarak fazla suyunu alalım. İçine rendelenmiş peynir, dolmalık fıstık, karabiber, pulbiber ekleyip harmanlayarak 2 yumurtayı karıştıralım. Kesip yerleştirdiğimiz hamurların ortasına bu harçtan doldurup önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak sıcak servis edelim.
Aman dikkat! Sayarak yiyin.
Pancarlı Humus, Enginar Dolma, Közbibere Sarılı Patlıcan Salata, Orman Mantarlı Milföy Katları, Erik Soslu Kuzu Tandır Kök Sebzeler Ve Kestane İle, Bütün Kabak Tatlısı, Gece Sonu; Bademli Köz Patlıcan Çorbası
Humusunuza pancar katıp hem renklendirin hem tatlandırın.
Köz patlıcan salatası, kış günlerinin vazgeçilmezi tahin ile denenmeli.
Zeytinyağlı enginara bayılırız. Dolma olmazsa olmazlardan Eee.. İkisini bir arada yapınca hem alışılmadık hem lezzetli bir birleşim olacaktır.
MODERN ZEYTİNYAĞLI SUNUMU
Malzemeler
4 Adet (Orta Boy) Patlıcan 1 Adet (Orta Boy) Domates 2 Adet Kırmızı Biber 1 Adet Kuru Soğan 2 Diş Sarımsak veya 2 Çay Kaşığı Sarımsak Tozu 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ 1/2 Limon Suyu 1 Yemek Kaşığı Sirke 3-4 Dal Maydanoz 1 Yemek Kaşığı Tahin
Patlıcanları, kırmızı biberleri üzerine bir kaç kesik atarak, domatesleri ikiye bölerek közleyelim. Fırından çıkar çıkmaz, hepsinin kabuklarını soyup bir kaba küçük küçük doğrayalım. Ayrı bir kapta küçük kare şeklinde doğradığımız soğanları, fazla öldürmeden 1 çay kaşığı tuz ile ovup, durulayalım. Patlıcan, domates ve biberlerin olduğu kaba, soğan, sarımsak, zeytin yağ, limon suyu, doğranmış maydanoz, sirke ve tahini ekleyip, karışmış tüm malzemeyi buzdolabında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz.
Köz biberlerin içine doldurarak sunabiliriz.
KÖZ BİBERLİ PATLICAN SALATASI
Malzemeler
ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI
8 Adet Enginar Çanağı 1 Limon (Enginar Için) 30-35 Adet Asma Yaprağı 1 Su Bardağı Pirinç 1 Çay Bardağı Zeytinyağ 4 Adet Soğan (2'si Tencerenin Tabanına, 2'si Dolma Harcına) 2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık 2 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü 3 Adet Kesme Şeker
1 Çay Bardağı Sıcak Su Tuz Yarımşar Demet Dereotu Maydanoz ve Taze Nane Karabiber, Yenibahar 1 Adet Havuç 1 Adet Yeşil Elma
Üzerine 1 Limon 1 Çay Bardağı Zeytinyağ 3 Bardak Su
Enginarları limonla ovup, limonlu suda bekletiyoruz. İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurup, dolmalık fıstığı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Pirinç ile 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirip, ardından baharat ve yeşillikleri ekliyoruz. Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış iki tane asma yaprağını üst üste koyup, üzerine enginarı yerleştiriyoruz. Enginarın üzerine hazırladığımız harçtan 2 yemek kaşığı koyup tekrar 2 adet asma yaprağı ile her tarafını örtecek şekilde sarıyoruz. Pişireceğimiz tencerenin dibine elma ve havucu doğrayıp, birkaç asma yaprağı koyup, enginarları da yerleştirdikten sonra üzerini asma yaprağı ile örtüyoruz. Zeytin yağ, limon suyu ve suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirerek ıIık ya da soğuk olarak servis yapabiliriz.
PANCARLI HUMUS
Malzemeler 2 Haşlanmış Pancar 2 Su Bardağı Yoğurt 2 Tatlı Kaşığı Tahin 1 Çay Kaşığı Kimyon 2 Diş Sarımsak 3 Tatlı Kaşığı Limon Suyu Tuz Kırmızı Biber
Tüm malzemeleri mutfak robotuna koyarak karıştırıyoruz.
Hiç bu kadar harika renkte humus gördünüz mü?
ORMAN MANTARLI MİLFÖY
Malzemeler 1 Paket Hazır Milföy 2 Yumurta Sarısı 500 gr Mantar (Kültür, İstiridye, Porchini) 1 Soğan 2 Diş Sarımsak Maydanoz, Tuz, Biber
Milföy hamurlarından büyük fincan yardımı ile 12 daire kesiyoruz. Daha sonra 6 tanesinin ortasını çay bardağı yardımı ile çıkartıp, bu 6 çemberi diğer 6 dairenin üzerine dikkatlice koyup hafif bastırıyoruz. Yağlı kağıt yayılmış bir tepsiye dizip, yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı ile sulandırıp milföylerin üzerine sürerek 200 dereceli fırında kabarıp kızarıncaya dek pişiriyoruz. Doğranmış soğanları ve sarımsakları kavuruyoruz. Temizlenmiş mantarları ekleyip işleme devam ediyoruz. Pişen karışıma tuz, karabiber ekleyip, milföylerin içine doldurup servis etmeden önce kıyılmış maydanoz ile süsleyebiliriz.
1 Adet Kuzu Kol (5-6 Parçaya Ayrılmış) 2-3 Baş Kuru Soğan 2 Diş Sarımsak Tuz, Karabiber Arzuya Göre Kekik 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı Birkaç Defne Yaprağı
Soğanları ve sarımsakları irice halka şeklinde doğruyoruz. Eti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp mümkünse en az 1-1,5 saat (veya 1 gece) marine etmekte yarar var. Ertesi gün bu karışımı fırın poşetine yerleştirip poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlıyoruz. (Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.) Poşeti tepsiye koyup 200 derece fırında 2-2,5 saat pişiriyoruz. Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.
Erik Sosu Malzemeler
Garnitür Malzemeler
800 Gr Kırmızı Erik 3 Diş Sarımsak 2,5 Yemek Kaşığı Şeker 4-5 Adet Taze Fesleğen 1 Demet Maydanoz Yarım Tatlı Kaşığı Tuz
Baby Havuç Baby Kabak Yer Elması Kereviz Sapı Tatlı Patates Kestane
Erikleri yıkayıp, ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartıyoruz. Fesleğen ve maydanozu yıkayıp, kuruttuktan sonra sarımsak, maydanoz ve fesleğeni blenderda kıyıyoruz. Blenderda erikleri püre haline getirip, kıyılmış malzemeler ile tencere de karıştırıyoruz. Malzemeyi kısık ateşte ve devamlı karıştırarak 25 dakika pişiriyoruz. Pişme bittikten sonra tuz ve şekeri ilave edip 15 dakika daha pişiriyoruz.
Orta boy tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ilave ediyoruz. Yıkanmış sebzeleri, havuçları soyup sertlik durumuna göre haşlıyoruz. 1 çay kaşığı tereyağ ile bir tavada tuz ve karabiber ekleyip soteliyoruz. Kestaneyide bıçakla çizip, buzlu suda birkaç saat beklettikten sonra firında pişiriyoruz. Bu şekilde kabukları çok rahat çıkacaktır. Etin yanına servis yapabiliriz.
ERÄ°K SOSLU KUZU TANDIR
FIRINDA BÜTÜN BAL KABAĞI TATLISI Malzemeler
1 Balkabağı 3 Su Bardağı Şeker Yıldız Karanfil, Çubuk Tarçın Fındık, Ceviz, Badem, Hindistan Cevizi
Kaymak ile beraber 10 numara!
Balkabağını iyice yıkayıp kurulayalım, üstünü bıçak yardımıyla keselim. Kaşık yardımıyla içininin çekirdeklerini temizleyelim. (Bu işlemi manavınızdan isterseniz işiniz daha kolay olacaktır.) İçine şekeri dolduralım. Yıldız karanfil ve çubuk tarçınları ekleyelim. (Bu şekilde kabak bir gece beklerse içindeki şeker erir ve tatlınız daha güzel olur.) Üzerini kapatalım. Önceden ısıtılmış 175 decelik fırında 3-3,5 saat pişirelim. (Pişmeye yakın kabağın şapkasını açalım) sonrasında içindeki şırayı boşaltalım kabağı servis ederek şırayı üzerinde gezdirelim (kızarmış seviyorsak bir kez daha fırınlayabiliriz) Hindistan cevizi ve cevizle servis yapalım.
KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI
Malzemeler
2 Adet Közlenmiş Patlıcan 2 Yemek Kaşığı Un 5 Su Bardağı Su 1 Su Bardağı Süt 1 Yemek Kaşığı Tereyağ Tuz Kavrulmuş Badem
Tereyağını erittikten sonra unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Daha sonra minik minik doğradığımız patlıcanları da 1-2 dakika kavuruyor, suyunu ilave edip karıştırıp ve kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Bu karışıma sütü ekleyip 1-2 taşım daha karıştırarak kaynatıyoruz. (Taneli çorba sevmiyorsanız bu aşamada blenderdan geçirebilirsiniz, ya da dilerseniz taneli bırakın.) Son olarak tuzunu ekleyip ateşten alıp, kavrulmuş badem ile servis ediyoruz.
ÇOCUKLARA SÜPRİZLER
PEYNİYLİ ÇAM AĞACI EKMEK Malzemeler
Ìçi Ìçin
2 Diş Dövülmüş Sarımsak 1 Pk Suda Minik Mozzarella 2 Su Bardağı Su 2 Çay Bardağı Süt 2 Tatlı Kaşığı Toz Maya 2 Adet Yumurta Sarısı 2 Adet Yumurta 2 Çay Bardağı Sıvı Yağ 2 Tatlı Kaşığı Şeker 2 Tatlı Kaşığı Tuz Un
Üzeri Ìçin
Ilık su, şeker ve mayayı bir kapta eritip 5 dk. bekletiyoruz. Sonra süt, yumurta, tuz, sarımsak ve yağı ekleyip karıştıralım. Ele yapışmayana dek un ekleyelim. 1 saat dinlendirdikten sonra hamuru 16 eşit parçaya bölüyoruz. Hamurların içine 1 er adet mini mozzarella koyup top şekli vererek, üzerine biraz bastırıp yağlanmış tepsiye çam ağacı şeklinde dizelim. 30 dk. daha ılık ortamda, tepsinin içinde bekletip yumurta sarısı sürüp, susam veya çörekotu serperek daha önce ısıtılmış 200 °C fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
KAYDAN ADAM PİZZA Malzemeler 1 Yemek Kaşığı Aktif Kuru Maya 1 Tatlı Kaşığı Bal 1 Su Bardağı Ilık Su 3 Su Bardağı Çok Amaçlı Un 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
Küçük bir kapta 1/4 bardak ılık su, maya ve bal çözülür. Bir mutfak robotunda un ve tuzu karıştıralım. İçine yağ, maya karışımı ve geriye kalan 3/4 bardak suyu ekleyip ve bir top olana kadar yoğuralım. Bir tezgah yüzeyini unlayıp hamurumuzu bu yüzeyde yoğurarak çeviriyoruz. Hamur pürüzsüz ve sağlam olmalıdır. Hamuru, temiz nemli bir havlu ile örterek yaklaşık 2 saat boyunca mayalanmaya bırakıp daha sonra tekrar yoğuruyoruz. Üstüne zeytinyağı sürerek 1 saat daha mayalanmaya bırakalım. Pizza hamurlarını ikisi büyük biri kısmen daha küçük olacak şekilde yuvarlak açalım. Üstüne istersek domates sosu da sürebiliriz. En son rendelenmiş peynir ile kaplayıp daha önce ısıtılmış 200 derece fırına verelim. Düğmeler, ağız ve gözler için zeytin , burun için de havuç yada domates kullanabiliriz.
BYOVNİ NOYEL BABA Malzemeler 100 gr Tereyağ (Oda Sıcaklığında Yumuşak) 140 Gr Toz Şeker 4 Adet Yumurta 300 Gr Bitter Çikolata 90 Gr Un 1 Tatlı Kaşığı Vanilya Özütü İki Tutam Tuz Çilek Çırpılmış Kremşanti
Fırını 160 derecede ısıtalım. Mini kek kalıplarımızı hazırlayalım. Bitter çikolataları doğrayarak mikrodalgaya dayanıklı bir kap içine koyup eriyene kadar birkaç saniyede bir çıkartıp kaşıkla karıştırarak eritelim. Bir kapta tereyağı ve toz şekeri 2 dakika çırpıp, yumurtaları çırparak ekleyelim. Çikolatayı, tuzu ve vanilyayı da aynı şekilde ilave ediyoruz. En son unu ilave edip karışımı bir sıkma torbası veya bir kaşık yardımıyla pişireceğimiz kalıplar içine dökelim. Fırında 10 dakika pişirip.soğuduktan sonra kalıplardan çıkartabiliriz. Üzerini dilediğiniz gibi çilek ve krem şanti ile resimdeki gibi süsleyebiliriz.