MERKA
gourmet Comida sana
5 beneficios de las nueces Pan e hidratos de carbono Sabores asturianos
Quesos asturianos Postres
Magdalenas con pepitas tres chocolates
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5 beneficios de las nueces Pan e hidratos de carbono Sabores asturianos
Quesos asturianos Postres
Magdalenas con pepitas tres chocolates
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EDITORIAL
A
d quat. Faccae sitat eiume paritium que endem. Et pero qui non nosam que re vendelluptur sequasim fugiatatur reicaborem rest, sequas eati nonsequis dollabore voluptate simint harumet fugitia il moluptatem rem sinvel mi, od ut ommoluptis eos autasse quuntem re, ute etur? Optati ducidus aut omnimusapiet ad quas simus pos doluptatur, at que ma que inullorum as eatio. Nequatur? Eque nem est aut hiciamusamus essinvenda si non nustionecusa nos aut quam sum voloria nonse vit offictas arumquae sum recabor estrum quature hendipsum num faccatem culla solupide vero tem dolorem. Nam autam iusdandae la qui abore pa dolo tem ab ide ma cus eius accaepe dis magnatem core, tessi sum serum as dendae renduci piendit ectur, totae nis
Sumario 5 beneficios de las nueces..........5 Pan e hidratos de carbono..........8 El tomate: Âżverdura, hortaliza o fruta?..........12 Magdalenas con pepitas tres chocolates..........13 Quesos asturianos..........15 ÂżEl pan engorda?..........20
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5 beneficios de comer nueces
Usant ma cus, tem essunt, inis es aspiendae. Ut voluptaquos sunti con pratios tectem. Itas demporio. Ri bearuptatur rat as autem a net rem net facerferro iliqu HABILIDADES NEURONALES Añadir nueces a una dieta sana mejora el desempeño de tareas que requieren habilidades motoras o del comportamiento en personas de edad avanzada, debido a que mejora la conexión entre neuronas gracias a su contenido en polifenoles y otros antioxidantes, tal y como probaron recientemente neurocientíficos de la Universidad de Boston (EE UU).
MEJOR HUMOR Y MENOS BARRIGA
Según un estudio reciente de la Universidad de Barcelona publicado en Journal of Proteome Research, las personas con síndrome metabólico que incorporan a su dieta nueces y almendras experimentan, en un plazo de 12 semanas, un aumento importante de los niveles de serotonina. Esta sustancia que mejora la transmisión de señales nerviosas, reduce la sensación de hambre, disminuye la concentración de CORAZÓN SANO sustancias relacionadas con la inflamación, combate la obesiSeguir una dieta mediterránea dad abdominal y la hipertenenriquecida con 30 gramos de sión, mejora la salud cardíaca y frutos secos, al menos la mitad nos pone de buen humor. de ellos nueces, reduce en un 30 % el riesgo de padecer enfermeSÚPER dades cardiovasculares y, conANTIOXIDANTE cretamente, disminuye en un 49 % la posibilidad de sufrir un ictus Por su parte, Joe Vinson y sus coo accidente vascular cerebral, legas de la Universidad de Scratal y como se desprende de una ton (EE UU) han demostrado investigación española que se que la nuez es el fruto seco con acaba de publicar en The New más antioxidantes, por encima England Journal of Medicine.
de los cacahuetes, los pistachos o las almendras. Para obtener beneficios visibles para la salud, Vinson recomienda comer 7 nueces al día, una dosis suficiente para reducir el riesgo de padecer diabetes, problemas cardiovasculares y cáncer.
CONTRA EL ALZHÉIMER Un estudio dado a conocer hace poco en la revista Neurochemical Research sugería que el extracto de nueces (el fruto seco una vez eliminada su fibra) tiene efectos protectores contra el estrés oxidativo y la muerte celular que se producen en el cerebro de los enfermos de alzhéimer. Y todo gracias a su contenido en ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido grasos omega-3 de origen vegetal.
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Pan e hidratos de carbono
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n una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos de carbono de los alimentos, necesarios para proporcionar a nuestro organismo la energía que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente. Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente- , y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. (Salvador, et al., 2001). El almidón es el principal componente presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran otros hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina, pentosas y otros polisacáridos. Como productos derivados del almidón, el pan contiene dextrinas, maltosa y glucosa.
El tomate: fruta, hortaliza o verdura
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U
n a fruta es la parte de la planta que contiene las semillas. Por tanto, botánicamente hablando, el tomate es una fruta a pesar de que no se suela servir en el postre. La confusión viene de que en el siglo XIX esta controversia popular llegó a la Corte Suprema de Estados Unidos. En 1887, se aprobó una ley que asignaba impuestos a las hortalizas importadas, pero no a las frutas. Las compañías que importaban tomates argumentaron que estaban exentas del impuesto ya que el tomate es una fruta. Para dar rigor a su argumento, citaron diccionarios y testimonios de biólogos que evidentemente, demostraron que el tomate, al ser producto del ovario de una flor, es una fruta. El gobierno alegó que al servirse en ensalada o como parte de las comidas y no como postre, era una hortaliza. Ergo, los importadores tenían que pagar. El debate estaría servido hasta nuestros días. 11
Elaboraciรณn y tradiciรณn en los embutidos 12
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Quesos asturianos Late
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atenis quo quassi officte vollibus alit acest, nobis di quuntib eritatem.
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Delestis aut
n los pueblos y aldeas rurales la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Cada valle tenía su queso y cada queso tenía su valle. Sin duda, los Quesos Asturianos son un producto básico en la gastronomía Asturiana.
A principios del siglo XX la ganadería de Asturias fue adquiriendo cada vez más importancia, llegando a aportar más del 20% al total de la producción láctea de toda España, convirtiéndose así en la primera productora nacional. Más tarde, habría un retroceso por el cambio de estructura socioeconómica, motivando una crisis en el campo asturiano perdiendo ese puesto privilegiado. Esto hizo que la 14
artesanía del queso decayera rápidamente. El único que se mantuvo con una gran relevancia fue el queso de Cabrales. A pesar de ello, los quesos artesanos Asturianos han revivido gracias a un renovado interés por la cultura popular. De esta manera, no es sólo el queso Cabrales tiene una gran proyección incluso fuera de las fronteras asturianas, sino que otros como el Casín o el Afuega’l pitu cada día cobran más relevancia y protagonismo. A partir de los años ochenta los quesos asturianos comienzan a desarrollarse y darse a conocer entre los mismos asturianos. Crece el autoconsumo en las familias con los excedentes de leche, muchas de las variedades de quesos asturianos han pasado a estar presentes en las mesas y manteles de gran cantidad de restaurantes, en las estanterías de numerosos comercios y grandes superficies y, cómo no, en los hogares de muchos asturianos. En su elaboración se utiliza las leches de vaca, oveja o cabra, solas o mezcladas entre sí. Los tipos de queso resultantes de estas mezclas son muy variados, los hay desde quesos suaves y cremosos hasta quesos fuertes y picantes, ahumados, frescos, con pasta dura, blanda o veteada, etc. En todo el Principado Asturiano hay 42 variedades queseras artesanas, que convierten al Principado en la mayor mancha quesera de
Europa. De las 42 variedades de quesos asturianos, cuatro de ellas, Cabrales, Gamonedo, Afuega´ l Pitu y Casín, tienen aprobada la denominación de origen europea. El primer reglamento que se aprobó de la denominación de origen protegida fue el Cabrales en 1981, luego vinieron las del Gamonéu y Afuega’l pitu en 2003 y, finalmente, el Casín en 2009. A la puerta de las denominaciones de origen llaman en la actualidad los quesos de la variedad de Los Beyos de los concejos de Ponga (se está gestionando en Bruselas la aprobación de la Indicación Geográfica Protegida, previa a la autorización de la denominación de origen protegida, DOP) y Amieva y otros como de Porrúa, que se elabora en el concejo de Llanes. Aunque la tradición quesera se esparce por toda Asturias, la zona de oriente se lleva la palma y aglutina buena parte de las variedades de quesos asturianos. El rey indiscutible es el Cabrales, un queso con reconocimiento internacional que se encuentra presente en importantes restaurantes del mundo (concejos de Cabrales y Peñamellera Alta), aunque no le van a la zaga el Gamonéu (Onís y Cangas de Onís), Xinestoso (Cangas del Narcea), de Fuente (Proaza), de Bota (Quirós), de Vega (Lena), el Casín (Caso, Sobrescobio), Afuega’l Pitu (Morcín, Riosa, Grado, Salas), Porrua, Vidiago, San Roque del Acebal, y Pría (Llanes) Beyos (Ponga y Amieva), o el de Abredo (Coaña), Pie de la Sierra, Varé (Siero), Ovín (Nava), Valle del Narcea (Salas), La Peña (San Martín del rey Aurelio), Buelles (Peñamellera Baja), La Peral (Illas), Valdesano (Valdés), 15
Quesos asturianos Late
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n los pueblos y aldeas rurales la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Cada valle tenía su queso y cada queso tenía su valle. Sin duda, los Quesos Astu- de toda España, convirtiéndose así en la primera productora narianos son un producto básico en cional. Más tarde, habría un retroceso por el cambio de estructura socioeconómica, motivando una crisis en el campo asturiano perla gastronomía Asturiana. diendo ese puesto privilegiado. Esto hizo que la artesanía del queA principios del siglo XX la gana- so decayera rápidamente. El único que se mantuvo con una gran dería de Asturias fue adquirien- relevancia fue el queso de Cabrales. do cada vez más importancia, llegando a aportar más del 20% A pesar de ello, los quesos artesanos Asturianos han revivido gracias al total de la producción láctea a un renovado interés por la cultura popular. De esta manera, no es sólo el queso Cabrales tiene una gran proyección incluso fuera de 16
En su elaboración se utiliza las leches de vaca, oveja o cabra, solas o mezcladas entre sí. Los tipos de queso resultantes de estas mezclas son muy variados, los hay desde quesos suaves y cremosos hasta quesos fuertes y picantes, ahumados, frescos, con pasta dura, blanda o veteada, etc.
las fronteras asturianas, sino que otros como el Casín o el Afuega’l pitu cada día cobran más relevancia y protagonismo. A partir de los años ochenta los quesos asturianos comienzan a desarrollarse y darse a conocer entre los mismos asturianos. Crece el autoconsumo en las familias con los excedentes de leche, muchas de las variedades de quesos asturianos han pasado a estar presentes en las mesas y manteles de gran cantidad de restaurantes, en las estanterías de numerosos comercios y grandes superficies y, cómo no, en los hogares de muchos asturianos.
En todo el Principado Asturiano hay 42 variedades queseras artesanas, que convierten al Principado en la mayor mancha quesera de Europa. De las 42 variedades de quesos asturianos, cuatro de ellas, Cabrales, Gamonedo, Afuega´ l Pitu y Casín, tienen aprobada la denominación de origen europea. El primer reglamento que se aprobó de la denominación de origen protegida fue el Cabrales en 1981, luego vinieron las del Gamonéu y Afuega’l pitu en 2003 y, finalmente, el Casín en 2009. A la puerta de las denominaciones de origen llaman en la actualidad los quesos de la variedad de Los Beyos de los concejos de Ponga (se está gestionando en Bruselas la aprobación de la Indicación Geográfica Protegida. 17
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¿El pan engorda? Late sitatius essi re sandis renis et quaspel itassum abo. Iliquos digenime volorit atenis quo quassi officte vollibus alit acest, nobis di quuntib eritatem. Delestis aut
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a da 100 gramos de pan blanco contiene unas 250 kilocalorías. Con frecuencia atribuimos al pan un excesivo aporte calórico que, en realidad, se debe al acompañamiento (salsas, mantequilla, patés, quesos, embutidos, etcétera…). La idea de que el pan tostado (colines, toast, o la corteza) engorda menos que la miga también es errónea. La miga contiene más agua y por eso presenta un aspecto esponjoso. En igualdad de peso, la corteza tiene más calorías que la miga: 100 g de pan tostado contienen 350 kcal. En cambio el pan tostado produce una sensación mayor de saciedad. Una posibilidad para reducir calorías consiste en sustituir el pan blanco por integral. Además, el pan integral aporta una cantidad extra de fibra, minerales y vitaminas del grupo B.
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Magdalenas con pepitas tres chocolates
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
• 100 g de mantequilla derretida
• En un bol, tamizamos la harina y la levadura y le añadimos la pizca de sal, el azúcar y las pepitas de chocolate. Removemos bien para que se mezcle todo y reservamos.
• 100 g de azúcar • 2 huevos L
• En otro bol; mezclamos los huevos, la mantequilla derretida, la leche y el aroma de vainilla y lo batimos muy bien. Vertemos • 1 sobre de levadura en polvo esta mezcla sobre los ingredientes secos y removemos con una cuchara de madera unas diez veces, sólo para que se mezclen • 1 pizca de sal un poco los ingredientes, este es el secreto para que queden • 5 cucharadas de leche (mejor si es muy esponjosas. entera) • 175 g de harina
• 1 cucharadita de aroma de vainilla • 1 paquete de pepitas tres chocola tes
• Repartimos la masa en 12 papelitos de magdalenas y las horneamos en un molde a 190ºC durante unos 18 minutos. Las pepitas de tres chocolates puedes encontrarlas en la nueva sección de repostería de tu supermercado Alimerka, con un montón de novedades e ingredientes para que puedas innovar en tus recetas más dulces
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