Parempaa kuin limu

Velkuan Marttayhdistyksessä maisteltiin suosikkijuoma kombuchaa. Sen teko onnistuu kotioloissa, ja silloin kuivauskaapista on paljon hyötyä.

TEKSTI SUSANNA VILJANEN // KUVAT PASI LEINO

Kirsikkakombuchaa.

Nyt jännittää. Olen järjestämässä ihka ensimmäistä marttailtaani, ja aiheena on kombucha, jota olen tehnyt vasta muutaman satsin. Entä jos kotitekoiseni ei olekaan yhtä hyvää kuin kaupan juomat?

Ensimmäiseksi maistelemme kirsikkakombuchaa, jossa hapatetun juoman ominaismaku on selkeä ja voimakas.

– Ihanan raikasta ja virkistävää, sanoo Annika, jolle kombucha on entuudestaan tuttu juoma.

– Onpa erikoisen makuista, toteaa Anni, joka ei ole ennen kombuchaa maistanut.

Epäilen, että erikoinen tarkoittaa tässä kohden pahaa!

Seuraavassa pullossa on miedompaa ja makeampaa mustikkakombuchaa. Happaman ystävät tuomitsevat juoman mehuksi, mutta kirsikkakombuchaa vieroksuneet tykkäävät.

– Tätä voisi juoda enemmänkin. Vähän kuin tavallista raikkaampaa mehua, kehaisee Annikin.

Sitruunalla ja inkiväärillä maustettu puolihapokas juoma tuntuu maistuvan kaikille.

TEETÄ, SOKERIA JA JUURI Kombuchateen makeanhapan maku jakaa mielipiteitä, mutta tykkääjiä on yhä enemmän. Juomanvalmistajien Facebook-fooru

meilla on jo tuhansia suomalaisharrastajia. Kaupoista juoma myydään välillä loppuun, kun kysyntä ylittää kaupallisten tuottajien tarjonnan.

Onneksi kombuchaa on hyvin yksinkertaista valmistaa itse. Tarvitaan teetä, sokeria ja iso lasiastia, joka peitetään kannen sijaan harsolla. Ja tietenkin juoman juuri, scoby. Juurta jaetaan ystävältä toiselle, sillä scoby kasvaa koko ajan ja siitä voi irrottaa palasia.

Kun hankkii juuren tuttavalta, Facebook-ryhmästä tai vaikka verkkokaupasta, makujen maailma on avoin. Juoman perusnesteenä on vihreä tai musta tee. Pullotusvaiheessa sen voi maustaa haluamallaan tavalla hedelmillä, marjoilla tai yrteillä.

Onneksi jokaisessa suomalaiskodissa on kuivauskaappi! Se on pimeä mutta ilmava, eli hyvä paikka säilyttää juurta ja valmisteilla olevaa juomaa. Kombuchan bakteerit ja hiivat kaihtavat päivänvaloa mutta tykkäävät raikkaasta ilmasta.

Toinen vaihtoehto on säilyttää juurta sellaisella pöydällä, johon aurinko ei paista suoraan, ja suojata purkki valolta pyyhkeellä. Kombuchan juuri eli scoby muodostuu bakteereista ja hiivasta.

HAPANTA JA KUPLIVAA Kauppojen kombuchoja maistaneet arvioivat kotitekoiset juomani hiukan miedommiksi kuin kaupalliset tuotteet.

– Ihan kuin tämä menisi vähän päähän! Johtuu varmaan hiilihapoista, joku silti arvailee.

Fermentointi eli hapattaminen muodostaa kombuchaan paitsi vatsalle ystävällisiä maitohappobakteereita myös al

PAREMPAA KUIN LIMU

Kombuchan juuri eli scoby muodostuu bakteereista ja hiivasta. Velkuan Martat skoolaavat. Mieto ja kupliva kombucha on mukava juhlajuoma.

Jos pulloon jää ilmaa ja pullo on pitkään lämpimässä, juoman pintaan alkaa muodostua uutta juurta.

Tuotako me juotiin?! Karin Majasuo (vas.), Kirsti Martikainen ja Annika Rintamäki toteavat, että juoman juuri ei ole kauneudella pilattu.

Kun tekee juoman itse, makujen maailma on avoin. Perustana on vihreä tai musta tee. Pullotusvaiheessa sen voi maustaa vaikka hedelmillä, marjoilla tai yrteillä.

Toisin kuin oluessa tai simassa, kombuchassa ei ole samentavaa hiivaa tai sakkaa, vaan juoma on aina kirkasta. Tämä upea väri on peräisin kirsikoista.

koholia. Valmiissa juomassa sitä on suurin piirtein saman verran kuin simassa tai kotikaljassa. Pitoisuutta voi säätää sokerin määrällä ja käymisajalla.

Ihan ilman sokeria juoma ei valmistu, sillä sokeri on prosessin polttoainetta. Litraan teetä laitetaan desi sokeria, joka sitten fermentoinnin aikana käy pois. Kun juoma on sopivan hapanta – ajankohta selviää maistamalla – juoma pullotetaan. Jokaiseen pulloon lisätään hiukan sokeria, jotta juomaan muodostuisi hiilihappoja. Mitä enemmän sokeria on ja mitä pidempään pulloa pidetään lämpimässä, sitä enemmän juomaan tulee sekä kuplia että alkoholia.

Myös lämpötila vaikuttaa. Kesähelteellä kombucha voi muuttua äkkiä liiankin happamaksi. Silloin tuotteen voi käyttää viinietikan tavoin vaikka salaatinkastikkeissa.

VANHA TUTTU UUDELLA NIMELLÄ Aasiasta kotoisin olevaa kombuchaa on Suomessakin valmistettu ainakin jo 1970-luvulla. Tuolloin se tunnettiin nimellä Volgantee, mikä kertoo silloisen juoman juuren saapuneen idästä. Nykyisin scobyn sukujuuret ulottuvat usein USA:han, josta juoma on rytinällä levinnyt kaikkiin länsimaihin osana superfood-trendiä.

Terveystietoiset ihmiset juovat kombuchaa siksi, että siinä on runsaasti vastaavia maitohappobakteereita kuin esimerkiksi hapankaalissa. Maitohappobakteerit tekevät hyvää niin vatsalle kuin vastustuskyvyllekin.

Juoma maistuu lapsillekin, kun siitä tekee mietoa. Sen annetaan fermentoitua vain vähän aikaa ennen pullotusta, ja pullot laitetaan jo parin päivän kuluessa jääkaappiin. Monessa perheessä onkin korvattu limsat edullisella ja terveellisemmällä kombuchateellä.

Näin ehkä tehdään jatkossa myös Annikan ja Hannan lapsiperheissä, sillä he ehtivät ensimmäisenä varaamaan valmiiksi laittamani uudet juuret. Kombucha on jälleen valloittanut pari uutta kuivauskaappia!

Velkuan Marttayhdistyksen kombuchaillassa juomaan tutustuivat Hanna Arima (vas.), Kirsti Martikainen, Annika Rintamäki, Anni Lumpus, Karin Majasuo ja marttaillan järjestänyt Susanna Viljanen.

INFO »Kombuchan juurta eli scobya myydään Ruohonjuuri-ketjun myymälöissä. Scobyn voi saada tai ostaa myös Facebookin kombucha-ryhmistä, joista saa neuvoja ja vinkkejä juoman valmistamiseen. »Kombucha Facebookissa: »Kombucha community by The Good Guys »Kombucha & Kefiiri Suomi »Kombucha

KIERROS MAAILMAN YMPÄRI Emmi Kirvesniemi kotkalaisesta Rannikon Martoista on perehtynyt kombuchajuomaan. Hän kertoo, mistä on kyse:

MITÄ KOMBUCHA ON? Kombucha on fermentoitua eli hapattamalla käytettyä teetä. Fermentoinnin käynnistää juuri, scoby, joka kehittää juomaan runsaasti maitohappobakteereita. Scoby on bakteerien ja hiivojen muodostama kasvusto. Nimi tulee sanoista Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast.

KUKA KEKSI KOMBUCHAN? Kombuchaa on tehty tuhansia vuosia Kiinassa ja Japanissa. Sieltä se levisi Venäjän kautta Eurooppaan, sitten USA:han – ja nyt takaisin Eurooppaan.

ONKO KOMBUCHA TERVEELLISTÄ? Kombucha sisältää runsaasti maitohappobakteereita, jotka tekevät hyvää vatsalle ja ruoansulatukselle. Fermentoimiseen vaaditaan sokeria, mutta se kuluu ensimmäisessä hapatuksessa pois. Jos pullotusvaiheessa lisätään paljon sokeria, on sitä valmiissa juomassakin runsaasti.

PALJONKO JUOMASSA ON ALKOHOLIA? Alkoholia muodostuu hapatettaessa 1–3 prosenttia.