toteuttaa unelmiaan Nyt aukeaa pääsiäisen

pääsiä enNyt aukeaa PIIRAKKA(A)PAJA

Piiraat sopivat juhlaan ja arkeen; brunssille, evääksi tai iltapalalle. Suolaisen leipomuksen voi tarjota pääsiäispöydässä, keitolla ja salaatilla täydennettynä.

EMMI TUOVINEN //KUVAT LAURA RIIHELÄ KUVAUSJÄRJESTELYT SALLA KINNUNEN

Katso video:

martat.fi/martatlehti

KOTIMAISET KALASÄILYKKEET SOPIVAT MAINIOSTI PIIRAIDEN TÄYTTEEKSI. LUONNONKALAVALMISTEITA ON JO HYVIN KAUPPOJEN VALIKOIMISSA.

Kalapaprikapiiras (ohje s. 19)

PIIRAAT OVAT TODELLISTA SEURAAVAN PÄIVÄN RUOKAA. AH ONNEA, JOS JUHLATARJOILUISTA JÄI JÄLJELLE VIIPALE AAMUPALAKSI!

Vinkki

Juustopiiraan pohjasta tulee melko makea. Jos suolaisen ja makean yhdistelmä ei tunnu omalta, valitse pohjaan mahdollisimman vähän sokeria sisältävät keksit. Juustopiiras versosalaatilla

LISTALLA »Karjalanpiirakat, ohrapuurotäyte »Perinteinen munavoi »Munaton munavoi »Kala-paprikapiiras »Juustopiiras versosalaatilla »Keveä kevätsalaatti »Porkkana-kikherne-maapähkinäkeitto »Rahkapiiraat »Gluteeniton porkkanapiirakka

Pääsiäiseksi pyöräytetään piiraita, suolaisia ja makeita. Leivonnaiset voi valmistaa ajoissa etukäteen, sillä maku ei kärsi muutamassa päivässä, päinvastoin. Keväinen salaatti virkistää aterialla. Jos lisäät salaatin leivonnaisen päälle, kuten juustopiiraassa, saat koristelut ja kevennyksen samalla kertaa.

JUUSTOPIIRAS VERSOSALAATILLA Pohja: 200 g digestivekeksejä 125 g voita Täyte: 3 kananmunaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 prk mascarponejuustoa (250 g) 150 g fetaa ruohosipulia hienonnettuna 1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria myllystä (0,5 tl chiliä myllystä)

Salaatti:

reilusti versoja ja yrttejä 250 g kirsikkatomaatteja 0,5 dl oliiviöljyä 1 dl auringonkukan siemeniä 1 rkl soijakastiketta

»Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija korkeintaan 24 cm).

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Valmista täyte. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mascarponejuusto. Murustele joukkoon feta. Lisää ruohosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla (ja chilillä, jos tahdot). Sekoita. Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes piiras on kypsä ja täyte jähmettynyt. Anna piiraan jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.

Tee salaatti. Huuhtele versot ja yrtit, ravistele kuivaksi tai linkoa salaattilingossa. Pilko vihreät sopivan pituisiksi kulhoon, puolita kirsikkatomaatit joukkoon ja lisää oliiviöljy. Paahda auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla. Kun siemenet ovat saaneet hieman väriä, lisää soijakastike, sekoita hyvin ja siirrä siemenet lautaselle jäähtymään.

Nosta juustopiiras tarjoiluastialle, kokoa salaatti piiraan päälle ja ripottele siemenet pinnalle.

KEVEÄ KEVÄTSALAATTI 200 g pakasteherneitä 1 appelsiini 1 sweetie tai greippi 1 keltainen paprika 1 ruukku rukolaa 1 ruukku herneenversoja cashewpähkinöitä

Kastike:

0,5 dl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 rkl juoksevaa hunajaa suolaa mustapippuria

»Kiehauta herneet nopeasti ja jäähdytä. Kuori appelsiini ja sweetie (tai greippi) hedelmälihaa myötäillen ja leikkaa hedelmälohkot yksi kerrallaan irti kalvoista. Pilko paprika. Levitä tarjoiluvadille rukola ja herneenversot, paloitellut hedelmälohkot mehuineen, paprikat ja herneet. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään hyvin. Kaada kastiketta salaatin päälle ja jätä osa tarjolle pieneen kannuun. Paahda cashewpähkinät ja lisää salaatin pinnalle. »

Keveä kevätsalaatti

»

PUURON VOI KEITTÄÄ VALMIIKSI EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ. SILLOIN SE ON JÄÄHTYNYT HYVIN, KUN PIIRAKKAPAJA AUKEAA.

KARJALANPIIRAKAT OHRAPUUROTÄYTTEELLÄ

Täyte:

2 dl vettä 2 dl esikypsytettyjä, kokonaisia ohrasuurimoita 1,5 l maitoa 1 tl suolaa 1 kananmuna

Kuoritaikina:

3 dl ruisjauhoja 1 dl vehnäjauhoja 0,75 tl suolaa 1,5 dl vettä

Voiteluun: voita tai margarii-

nia sulatettuna, vettä

»Valmista ensin täyte: Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää ohrasuurimot ja anna veden imeytyä niihin. Lisää maito, kiehauta sekoittaen ja keitä hiljalleen noin tunnin ajan. Sekoita välillä pohjaa myöten. Varo, ettei maito kuohu liedelle tai pala pohjaan. Mausta lopuksi suolalla. Jäähdytä hyvin. Sekoita jäähtyneen puuron joukkoon kananmuna.

Tee kuoret: Sekoita jauhot ja suola kylmään veteen puuhaarukalla. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi. Voit tehdä taikinan myös yleiskoneella.

Ripottele pöydälle ruisjauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Tee taikinasta pötkö (halkaisija noin 3 cm) ja leikkaa siitä parin senttimetrin levyisiä kiekkoja. Taputtele ohuemmiksi ja jauhota samalla kevyesti. Kokoa kakkarat pinoon ja peitä kulholla, jotta ne eivät kuivu.

Kaulitse kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi kuoriksi, pyöreiksi tai soikeiksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot kulholla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.

Täytä piirakat: Levitä kuoria pöydälle. Laita jokaisen kuoren keskelle lusikallinen täytettä, noin 1 cm:n paksuudelta. Täytettä voi tasoittaa veteen kastetulla veitsellä. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla. Siirrä piirakat lastan avulla uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista piirakoita 275– 300-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita kattilaan vettä ja rasvaa, kuumenna ja sekoita. Kasta piirakat vesirasvaseokseen heti uunista otettua. Vaihtoehtoisesti voit voidella piirakat. Lado kuumat piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä leivinpaperilla ja liinalla.

Vasemmalla munaton munavoi, oikealla perinteinen munavoi, piirakoissa ohrapuurotäyte.

Vinkki

»Täytteeksi sopivat myös riisipuuro, perunasose ja erilaiset kasvistäytteet. »Jos haluat tehdä vegaanisia piirakoita, keitä puuro kasvijuomaan, esimerkiksi kauramaitoon, ja jätä kananmuna pois täytteestä. Käytä voiteluun vegaanista margariinia. »Piirakoita voi rypyttää nipistämällä tai painamalla rypyt ja vetämällä kohti piirakan keskiosia. Nipistämällä rypytettyjen paistamisessa pitää olla tarkkana, sillä korkeat rypyt palavat helposti. Painamalla rypytetyistä piirakoista tulee tasaisempia ja ne on helpompi paistaa.

Porkkana-kikhernemaapähkinäkeitto

PERINTEINEN MUNAVOI 4 munaa 2 dl raejuustoa 100 g voita tai margariinia (4 rkl persiljasilppua)

»Laita vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pistä munat kattilaan yksitellen, ruokalusikkaa apuna käyttäen, ja keitä 8 minuuttia. Nosta keitetyt munat hetkeksi kylmään veteen, jotta kuori irtoaa helposti. Kuori jäähtyneet kananmunat, laita ne isolle lautaselle ja hienonna haarukalla tai käytä munaleikkuria. Sekoita joukkoon raejuusto ja huoneenlämpöinen, pehmeä rasva. Voit lisätä persiljasilppua päälle.

MUNATON MUNAVOI 1 tlk esikypsytettyjä kikherneitä 250 g kiinteää tofua 150 g margariinia 1 tl suolaa 1 dl hienonnettua persiljaa 1 chili

»Valuta ja huuhtele kikherneet, murenna tofu. Rouhi kikherneet haarukalla karkeaksi ja sekoita joukkoon tofumuru sekä margariini. Mausta suolalla. Sekoita persilja joukkoon. Hienonna puolet chilistä ja sekoita joukkoon. Koristele munavoi chiliviipaleilla.

PORKKANA-KIKHERNEMAAPÄHKINÄKEITTO 1 kg porkkanoita 3 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 1 kasvisliemikuutio 1 tlk kikherneitä 1 tlk kaurakermaa 2 rkl sileää maapähkinävoita tuoretta yrttiä, esim. korianteria

»Kuori ja paloittele porkkanat. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten porkkanat. Kaada vettä kasvisten päälle sen verran, että ne juuri peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio. Keitä porkkanat lähes pehmeiksi. Lisää huuhdellut ja valutetut kikherneet ja keitä, kunnes sekä porkkanat että kikherneet ovat pehmeitä. Soseuta keitto. Lisää kattilaan kaurakerma ja maapähkinävoi. Kuumenna keitto ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut joukkoon. Tarjoa keitto tuoreiden yrttien kanssa.

Kala-paprikapiiras

KALA-PAPRIKAPIIRAS

Pohja:

125 g voita tai margariinia 5 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 1 dl kylmää vettä

Täyte:

2 prk kotimaista kalasäilykettä (esim. Luonnonkala, Leppäsavustetut särkikalat) 1 iso paprika 1 pss mozzarellaraastetta 3 dl kaurakermaa 3 kananmunaa 0,5 tl suolaa mustapippuria

»Valmista ensin pohja. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista tai pehmennä voita mikrossa. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 27 cm). Paloittele voi kulhoon, lisää ruisjauhot ja suola, nypi murumaiseksi. Lisää vesi ja muovaa taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta pallo. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Tee sillä aikaa täyte. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa paprika, kalat ja juustoraaste. Sekoita toisessa kulhossa kaurakerma, muna, suola ja pippuri. Yhdistä seokset. Kaada täyte esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista vielä noin 30 minuuttia. »

Gluteeniton porkkanapiirakka

GLUTEENITON PORKKANAPIIRAKKA

Pohja:

2 tlk ananasmurskaa 3–4 porkkanaa (n. 4 dl raastetta) 4 munaa 2 dl fariinisokeria 2 dl sokeria 2 dl maapähkinävoita 6 dl gluteenitonta jauhoseosta (Pirkka tai Semper) 3 tl leivinjauhetta 3 tl kanelia 100 g voita tai margariinia sulatettuna

Kuorrutus:

120 g pehmeää voita 8 dl tomusokeria 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 tl vaniljasokeria 1 (luomu)appelsiinin raastettu kuori

Koristeluun:

1 veriappelsiini

»Valuta ananasmurska ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon ananasmurska, porkkanaraaste ja maapähkinävoi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaneli ja lisää sulan rasvan kanssa taikinaan. Kaada taikina reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle, levitä tarvittaessa tasaiseksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia. Jäähdytä piiras ennen kuorruttamista. Yhdistä kuorrutuksen ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi ja levitä piirakan päälle. Koristele verisappelsiinisiivuilla.

RUSINOILLA VAI EI? JOS ET RAKASTA RUSINOITA, EI NIITÄ OLE PAKKO LAITTAA TÄYTTEESEEN.

RAHKAPIIRAAT 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 1 tl suolaa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 13–14 dl vehnäjauhoja 200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

Voiteluun: munaa Rahkatäyte:

1 prk maitorahkaa (250 g) 0,5 dl kermaa 0,5 dl sokeria 1 muna 1 tl raastettua sitruunankuorta 1 rkl sitruunamehua 1 tl vaniljasokeria rusinoita säilykepersikoita

»Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen. Alusta taikina hyvin vaivaten, yleiskoneella tai käsin.

Lisää huoneenlämpöinen rasva kuutioina alustamisen loppupuolella. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Ota taikina leivinpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Pyörittele taikinasta pikkupullia ja kohota ne kaksinkertaisiksi.

Sekoita rahkatäytteen ainekset keskenään. Täytä kohonneet pullat: Paina pullan keskelle syvennys esimerkiksi lasin pohjalla. Kasta lasia välillä jauhoihin, ettei se tartu taikinaan. Voitele pullien reunat munalla. Lusikoi syvennykseen rahkatäytettä, koristele rusinoilla ja persikanpalasilla. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Rahkapiiraat Jos haluat rahkapiirakoihin letitetyn reunan, tee näin: Pyörittele pulla pötköksi, joka on noin 25 cm pitkä ja halkaisijaltaan noin 2 cm. Leikkaa pötkö kahtia, mutta jätä toisesta päästä kiinni pieneltä matkalta. Pyörittele nämä kaksi säiettä toistensa ympäri ja kierrä koko pötkö pullaksi. Anna kohota hyvin. Paina lasilla kolo täytettä varten samaan tapaan kuin pikkupullaan.

Vinkki:

Kohota pullat huolella, ennen kuin painat lasilla kolon täytteelle. Näin pullat eivät kohoa enää niin paljon uunissa ja täyte pysyy paremmin piiraan sisällä.