Herneen kultakausi – nyt ja aina

Viikonlopun aamiaisleivät & herne-minttutahna

Kasvikunnan vihreät kuulat ovat jokakesäinen menestystuote. Herne on myös kotivaran luottopelaaja ja edullinen kasviproteiinin lähde. Se sopii ruokaan jos toiseenkin.

EMMI TUOVINEN & MAIJA SOLJANLAHTI // KUVAT LAURA RIIHELÄ

Kohta on se aika, kun herneenpalkoja kahmitaan litran mitalla mukaan toripöydältä tai vihannesosastolta, tai noukitaan suoraan suuhun hernepenkistä. Herneen kultakausi kestää kuitenkin läpi vuoden, onhan luonnon omaa vihreää kuulaa aina saatavilla. Perinteisten pakastettujen ja kuivattujen herneiden rinnalla on esimerkiksi hernerouhetta tai -suikaleita, jotka sopivat vaikka laatikkoruokiin, wokkeihin ja pihveihin.

Herne on säilyvä ja huokea raaka-aine. Kuivattuna ja pakastettuna se on kotivaran peruskauraa. Herneen puolesta puhuu myös proteiinipitoisuus: 100 grammassa pakasteherneitä on 5,1 grammaa proteiinia, kuivatussa hernerouheessa 21 grammaa.

Herkulliset herneruoat maistuvat koko perheelle. Hernelasagnette ja hernepestopasta edustavat edullista arkiruokaa. Viikonlopun rentoon aamiaiseen valmistetaan kauniit leivät, jotka viimeistellään versoilla.

Hernepestopasta

RUOKAISA PERUNA- SALAATTI

1 kg perunoita 100 g retiisejä 1 ps pakasteherneitä (200 g)

1 prk kalasäilykettä (esim. Järkisärki 275/195 g tai Villikala 115/150g)

1 dl majoneesia 1 dl turkkilaista jogurttia 1 tl sinappia 1 mm suolaa 1 mm mustapippuria 1 tl sokeria 1 ruukku tuoretta lehti- persiljaa

(Koristeluun: tuoreita yrttejä)

1. Keitä perunat. Kuori ja paloittele ne lämpiminä ja laita tarjoilukulhoon. 2. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon. 3. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää salaattiin. 4. Lisää joukkoon kalasäilyke. 5. Sekoita majoneesi ja turkkilainen jogurtti. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla ja sokerilla. Sekoita kastike perunasalaatin joukkoon. 6. Hienonna lehtipersilja ja lisää joukkoon. 7. ( Viimeistele salaatti koristelemalla tuoreilla yrteillä.)

HERNEPESTOPASTA

300 g pastaa 2 ps pakasteherneitä (à 200 g) 2 valkosipulinkynttä 1 salottisipuli 1 dl cashewpähkinöitä 1 dl basilikaa hienonnettuna 2 rkl sitruunamehua 0,5 tl suolaa 0,5 dl rypsiöljyä 1 prk (200 g) kaurafraichea tai ranskankermaa

1. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 3. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. 4. Mittaa puolet herneistä, sipulit, pähkinät, basilika, sitruunamehu, suola ja rypsiöljy tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. 5. Sekoita kaurafraiche tai ranskankerma peston joukkoon. 6. Lisää hernepesto ja loput herneet pastan joukkoon.

Muuntele

Cashewpähkinät voi korvata auringonkukansiemenillä. Ne ovat edullisia ja sopivat myös pähkinäallergisille.

VIIKONLOPUN AAMIAISLEIVÄT

8 viipaletta hyvää leipää 4 rkl rypsiöljyä 1 annos herne-minttutahnaa kylmäsavulohta tai feta- juustoa herneenversoja mustapippuria

1. Laita leipäviipaleet uunipellille. 2. Sivele leipien pintaan rypsiöljyä. Paahda leipiä 225-asteisen uunin ylätasolla 5–10 minuuttia. 3. Levitä leipien päälle herne-minttutahnaa. 4. Asettele leivälle kylmäsavulohiviipale tai murustele päälle fetajuustoa. 5. Laita päälle reilusti herneenversoja. 6. Ripottele leiville mustapippuria.

Vinkki

Kasvata itse: www.martat.fi/ versojen-kasvatus

mm = maustemitta

HERNE-MINTTUTAHNA

200 g pakasteherneitä 1 valkosipulinkynsi 2 dl tuoretta minttua 2 rkl limen mehua 1 rkl hunajaa n. 0,5 dl rypsiöljyä 1 mm suolaa 1 mm mustapippuria

1. Sulata pakasteherneet pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Kuori valkosipulinkynsi. 3. Mittaa kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai käytä monitoimikonetta. 4. Tarjoa leivän päällä.

Hernelasagnette

HERNELASAGNETTE

1–2 tlk kokonaisia säilöttyjä tomaatteja 1 tlk tomaattimurskaa 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 1 porkkana 0,5 dl oliiviöljyä 2 tl kuivattuja yrttejä 1 laakerinlehti 1 mm suolaa 1 tl sokeria 3 rkl punaviiniä tai punaviinietikkaa 1 tl viherpippuria 1 rkl öljyä 6 dl kuivattua hernesui- kaletta (esim. Hernis) 2 dl vettä 1 rkl soijakastiketta 1 rkl öljyä tai margariinia 5 dl rasvatonta maitoa tai kaurajuomaa 400 g lasagnette-pastaa 3 rkl korppujauhoa 2 rkl margariinia

1. Tee kannellisessa kasarissa annos tomaattikastiketta. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori porkkana ja pilko pieneksi. 2. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja lisää sipulit ja porkkana. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, tai kunnes sipulit ovat läpikuultava. Älä ruskista. 3. Lisää säilötyt tomaatit ja tomaattimurska. Voit avittaa tomaattien hajoamista puuhaarukalla. 4. Lisää yrtit, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Anna kastikkeen keittyä kasaan 5–15 minuuttia keskilämmöllä. 5. Lisää sokeri ja punaviini tai punaviinietikka ja anna kastikkeen porista muutama minuutti. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää murskatut viherpippurit. Jätä kastike hautumaan liedelle miedolle lämmölle. 6. Kuumenna toisella pannulla öljy ja sekoita joukkoon hernesuikaleet. Lisää vesi ja soijakastike. Kun neste on imeytynyt, lisää öljyä tai margariinia ja ruskista. 7. Lisää ruskistetut hernesuikaleet, maito tai kaurajuoma ja lasagnette-pasta tomaattikastikkeeseen. Poista laakerinlehti. 8. Sekoita kevyesti. Anna hautua liedellä keskilämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. 9. Voit hauduttaa ruoan myös uunissa. Valmista kuten edellä kohtaan 8 saakka. Sekoita kevyesti ja seos laita uunivuokaan. Lisää pinnalle margariininokareita ja korppujauhoa. Paista 200-asteiseessa uunissa noin 35 minuutin ajan.

3 dl kuoretonta herne- rouhetta 6 dl kasvislientä 1–2 keitettyä jauhoista perunaa 2–3 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 porkkana 2 kananmunaa 1 rkl garam masala -mausteseosta 1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria 2 rkl perunajauhoja

paistamiseen: rasvaa 1. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja kaada hernerouhe joukkoon. Älä keitä enää. Anna rouheen pehmetä kannen alla noin puoli tuntia. 2. Hienonna perunat haarukalla. 3. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sipuli. 4. Raasta porkkana. 5. Kun hernerouhe on jäähtynyt, valuta pois vesi, joka ei ole imeytynyt rouheeseen. Sekoita keskenään hernerouhe, hienonnetut perunat ja sipulit, porkkanaraaste, munat, mausteet ja perunajauhot. 6. Sekoita taikinaksi ja anna tekeytyä puolisen tuntia. 7. Lisää rasvaa lettupannun koloihin ja kuumenna. 8. Paista taikinasta pieniä pihvejä. Paista molemmilta puolilta noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. 9. Tarjoa pihvit minttujogurttikastikeen ja keitetyn ohran tai riisin kanssa.

1 ruukku tuoretta minttua 2 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl hunajaa 1 mm suolaa 1 mm mustapippuria puolen sitruunan mehu

1. Hienonna minttu. 2. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. 3. Tarjoa hernepihvien kanssa.