VAR FINNS PLASTERNA I KÖKET?

Visste du att skadliga ämnen kan läcka ut ur plast? Oj, vad mycket plast det finns i köket!

KÖKSREDSKAP

Välj gärna köksredskap i trä och metall eftersom de tål hög värme.

TALLRIKAR OCH GLAS

Välj en servis i porslin eller glas och bordsduk av naturmaterial.

FÖRVARING

Förvara maten i kärl av glas, rostfritt stål eller porslin. En tallrik fungerar bra som lock i stället för plast- eller aluminiumfolie. Välj vattenflas kor i rostfritt stål eller glas. Välj konserver i kartongförpackningar, fryspåsar eller glas förpackningar framom konservburkar i metall. Förvara frysta livsmedel i påsar avsedda för det eller askar i plast nr 5 (polypropen).

Diska inte träredskap i diskmaskin, eftersom diskmedelsrester kan sugas upp av träet. Plastkärl och -redskap kan också ta skada i diskmaskin.

KÖKSUTRUSTNING

Välj köksutrustning i rostfritt stål, trä, porslin och glas. Byt ut teflon till gjutjärn, rostfritt stål eller kolstål. Välj vattenkokare i metall, glas eller keramik.

UNDVIK

▶ Tallrikar, glas, köksredskap och köksutrustning i plast ▶ Att låta varma, feta eller sura livsmedel komma i kontakt med plast. Då kan skadliga ämnen läcka ur plasten ▶ Återanvändning av exempelvis glass- eller yoghurtburkar som är avsedda för engångsbruk ▶ Köksutrustning med nonstickbeläggning (teflon) ▶ Duk av PVC (ftalater) ▶ Konservburkar och tuber i metall (bisfenol A) ▶ Olja i plastflaskor eftersom fett inte rekommenderas i kontakt med plast ▶ Engångskärl i papper med vattenavvisande yta (perflourerande ämnen)

VARIFRÅN KOMMER VÅR MAT?

Varför väljer vi utländska råvaror som kommer så långt ifrån då vi har egna?

Visste du att livsmedlen i Finland är mycket renare än de i till exempel södra Europa?

VARFÖR INHEMSKT?

Livsmedel producerade i Finland besprutas betydligt mindre än importerade livsmedel. I Finland används en bråkdel av den mängd bekämpningsmedel som används i många andra europeiska länder. I Finland är också kemikalierester från djurfoder, hormoner och användningen av antibiotika betydligt mindre än utanför Norden. Genom att följa säsong är det lättare att välja inhemska livsmedel – lär dig att njuta av råvaror na när de är som bäst.

SPANNMÅL

Inhemskt spannmål som korn, spelt och bovete (ett glutenfritt alternativ) lämpar sig bra i olika maträtter. Använd dem i stället för ris eller andra utländska spannmål.

BÄR OCH FRUKT

Vårt land har ett rikt utbud av olika näringsrika bär. Ät dem färska, frysta, torkade, hela eller gör dem till pulver, safter och sylter. I Finland odlas även frukter som äpple, päron, körsbär och plommon. Färska äpplen finns att köpa så gott som året om. Om du använder utländska frukter, välj helst ekologisk obesprutad frukt. Var särskilt uppmärksam på vindruvor, päron, äpplen, citrusfrukter och bananer som odlats konventionellt. De kan innehålla en större mängd rester av bekämpningsmedel.

GRÖNSAKER

Välj säsongsgrönsaker som odlats i Finland, och helst ekologiska. Vintertid är bland annat kål och rotfrukter i säsong eftersom de har lång lagringstid. Ifall du använ der utländska grönsaker, välj ekologiska. Kontrollera också varifrån frysta grönsaker kommer.

TA TILLVARA

På våren är naturen full av vilda växter och under sommar och hösten finns det svamp och bär. Lär dig känna igen, plocka och ta tillvara natu rens läckerheter.

UNDVIK ▶ Konventionellt odlade råvaror från utlandet.

Speciellt länder utanför EU kan ha få regler gällande hur maten skall produceras ▶ Utländskt kött ▶ Att plocka mat i naturen till exempel vid vägrenar intill hårt trafikerade vägar och nyplanterade kalhyggen eftersom plantornas rötter kan vara behandlade ▶ Konserveringsmedlen nitrit och sulfit

Gott från Finland är ett ursprungsmärke för livsmedel som är tillverkade och förpackade i Finland. Livsmedlen ska innehålla minst 75 procent finländska råvaror. Kött, fisk, ägg och mjölk i produkten bör vara helt och hållet finländska. Om ett livsmedel består av en enda ingrediens bör den vara helt och hållet inhemsk.

Luomu-märket beviljas av Livsmedelsverket och anger att produkten uppfyller kraven för ekologisk produktion. Den ska vara tillverkad, förpackad eller etiketterad i Finland.

Europalövet finns på ekologiska produkter. Dess grundläggande principer är tryggandet av människans, naturens och djurens välmående. För att klassas som ekologisk måste 95 procent av jordbruksingredienserna i en livsmedelsprodukt vara ekologiska. 5 procent av ingredienserna får vara konventionellt odlade.

KYCKLINGNUGGETS

Enkla hemlagade nuggets med enbart naturliga råvaror. → 400 g kycklingfilé → 1 tsk salt → 1 ägg → Ca 2 dl havrekli → ½ dl rypsolja till stekning 4 portioner

Skär kycklingfilén i jämnstora bitar. Blanda med salt. Vänd bitarna först i uppvispat ägg och sedan i havrekli. Värm olja i en stek panna. Stek kycklingbitarna i olja på medelstark värme cirka 10 minuter beroende på bitarnas storlek. Vänd bitarna under stekningen och kontrollera att de är genomstekta före servering. Servera exempelvis med inhemskt korn, dipp och grönsaker.

FÄRDIGMAT - NUGGETS

Ingredienser • finskt kycklingkött • skorpmjöl (bl.a. vete) • vatten • finskt fjäderfäskinn • finskt kalkonkött • rypsolja • sojaprotein • salt (1,1 %) • kryddor (bl.a. svartpeppar, curry, paprika, gurkmeja) • aromer (citron) • Kött 55 %, kött och andra ingredienser som är jämförbara med kött 70 %.

Näringsinnehåll 100g Energi 1170 kJ / 280 kcal Fett 17 g varav mättade 3 g Kolhydrater 16 g varav sockerarter 0 g Kostfiber 0,9 g Protein 15 g Salt 1,1 g Natrium 0,6 g

KOKTA KORNGRYN

Koka enligt anvisningarna på förpackningen. En grönsaksbuljongtärning i kokvattnet ger god smak. Korngryn finns i olika former, t.ex. förkokta hela som kokas cirka 35 minuter, krossade som kokas 20 minuter och mer finfördelade varianter med koktider från 8 minuter.

HEMLAGADE NUGGETS

Ingredienser • kycklingfilé • havrekli • ägg • rypsolja • salt • Kötthalt 70 %.

Näringsinnehåll 100g *0,0g tillsatt socker Energi 831kJ/ 207kcal Fett 11,4 g varav mättade 1,4 g Kolhydrater 5,6 g varav sockerarter 0,4 g Kostfiber 2,2 g Protein 19,5 g Salt 1,2 g

DIPP

→ 2 dl grekisk yoghurt/gräddfil/ crème fraiche → 2 krm salt → 2 krm curry

Blanda samtliga ingredienser.

VARFÖR HEMLAGAT?

Hemlagade nuggets innehåller fem ingredienser medan de färdiga innehåller mer än dubbelt fler ingredi enser. Kötthalten är hög men den totala mängden energi är lägre och därför ger de både mera mättnad och mindre energi. Fettets kvalitet är god eftersom rypsolja används vid tillredningen. Fiberinnehållet är också högt på grund av havrekli som används till pa nering. Om nuggets serveras tillsammans med korn och grönsaker ger måltiden ytterli gare fibrer som vi i Finland har svårt att få i oss tillräckligt av.

SPENATPLÄTTAR

Spenatplättar fungerar bra både som mellanmål och huvudrätt. Servera exempelvis med rårörda lingon och en sallad eller med salladsost och olika grönsaker som toppning. Det går utmärkt att byta ut spenat till 2 dl förvällda finhackade nässlor. Ca 10 stora plättar → 5 dl mjölk → 3,5 dl jästbrödsmjöl → 2 ägg → 1 tsk salt → 1 liter färsk spenat/ 2 dl förvälld finhackad spenat → Rypsolja eller smör till stekning 4 portioner

Mixa spenat med hälften av mjölken eller blanda med finhackad spenat. Vispa ner mjölet och tillsätt resten av mjölken, ägg och salt. Stek plättarna i fett i en stek- eller plättpanna av gjutjärn.

TILLSATSÄMNEN

En stor del av tillsatsämnena är kosmetiska och endast få är nödvändiga. Undvik konserveringsmedlen nitrit (E249-E250) och sulfit (E220-E224, E226-E228) eftersom de påverkar tarm floran negativt och kan bidra till autoimmuna sjukdomar, till exempel diabetes typ 1.

HEMLAGADE SPENATPLÄTTAR

Ingredienser • mjölk • jästbrödsmjöl • ägg • spenat • rypsolja • salt

Näringsinnehåll 100g *0,0g tillsatt socker Energi 587 kJ / 140 kcal Fett 5,9 g varav mättade 1,1 g Kolhydrater 14,7 g varav sockerarter 2,5 g Kostfiber 1,7 g Protein 6,2 g Salt 0,7 g Kalium 227 mg Kalcium 80 mg Fosfor 77 mg

FÄRDIGMAT - SPENATPLÄTTAR

Ingredienser • vetemjöl • vatten • spenat 16 % • ägg • margarin (rapsolja, emulgeringsmedel E 471) • vete- och risstärkelse • dextros • socker • joderat salt • solrosolja • vete- och mjölkproteinprodukt • jäsningsmedel (E 450, E 500) • aromer

Näringsinnehåll 100g Energi 827 kJ / 197 kcal Fett 5,9 g varav mättade 0,7 g Kolhydrater 29 g varav sockerarter 2 g Kostfiber 1,8 g Protein 5,9 g Salt 1,1 g Kalium 140 mg Kalcium 24 mg Fosfor 52 mg

SNABBA VARDAGSSÅSEN

Vardagssåsen är en enkel rätt som inte kräver mycket tid. Såsen hinner tillredas medan potatisen, korngrynen eller pastan kokar. Byt ut ingredi enserna enligt smak och vad som finns hemma.*

→ 200 g inhemska champinjoner → ½ lök → 1 paprika → 2 msk olja → 3/4 tsk salt → 3 msk vetemjöl → Ca 4 dl vatten → 2 msk crème fraiche → Salt och peppar 4 portioner

Tärna svampen. Finhacka lök och paprika. Stek svampen en stund i olja. Tillsätt lök och paprika och låt fräsa en stund till. Strö över salt och mjöl och rör om. Tillsätt lite vätska i taget och rör om så att det inte bildas mjölklimpar. Låt koka 5 minuter, rör om ibland. Smaka av med salt, peppar och en klick crème fraiche.

*Såsen är snabblagad och ingredienserna kan bytas ut enligt vad som finns hemma.

Förslag på variation → Champinjoner - fisk (färsk/gravad), skogssvamp, kyckling → Paprika – morot, zucchini, rotselleri, palsternacka → Crème fraiche – grädde, havregrädde, mjölk, smetana

ROTSAKSBOLOGNESE

En fyllig bolognese med rotsaker som serveras med kokt pasta och lagrad ost.

→ 1 bit rotselleri, ca 150 g → 1 palsternacka, ca 100 g → 2–3 morötter, ca 200 g → 1 lök → 1 vitlöksklyfta → ½ msk olja → ½ msk basilika, torkad → ½ krm chiliflakes → (1 krm svartpeppar) → 1 msk tomatpuré → 1 buljongtärning → 1 burk tomatkross → 1 dl vatten → 1 dl grädde Till servering → Kokt pasta → Riven lagrad ost

Skala och riv rotsakerna grovt. Skala lök och vitlök. Finhacka löken. Värm olja och kryddor. Tillsätt lök och vitlök och fräs en stund. Tillsätt rot saker och tomatpuré och fräs ett par minuter till. Tillsätt så sens övriga ingredienser och låt såsen koka några minuter. Smaka av såsen och servera med kokt pasta, lagrad ost och till exempel en sallad eller spenat.

ÄGGSÅS

→ 2 msk olja → 3 msk vetemjöl → Ca 4 dl mjölk → ½ tsk salt → vitpeppar → 2-3 kokta, tärnade ägg

Hetta upp olja i en tjockbott nad kastrull och vispa ner mjölet i oljan. Vispa ner lite mjölk i taget. Låt såsen koka 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Späd såsen med mjölk eller vatten ifall den känns för tjock. Tillsätt kokt tärnat ägg när såsen kokat klart.

SMOOTHIEBOWL

En smoothiebowl är rik på vitaminer och går bra att variera med olika bär och topping. Gör en större sats crunch och förvara i glasburk så räcker det till många portioner.

→ 3 dl bär → 2 dl naturell yoghurt/ vatten/mjölk/ havredryck → (1 msk honung) Topping → Torkade bär och äpplen → Linfrön → Havrecrunch 2 portioner

Mixa bär med vätska och honung ifall syrligare bär som vinbär och lingon används. Dekorera med topping.

HAVRECRUNCH

→ 1 msk smör/olja → 2 tsk honung → 1 krm kardemumma → 1 tsk kanel → 2 dl havreflingor

Kunde du minska din användning av utländska frukter och i stället äta mera inhemska bär?

Värm fett, kryddor och honung i en stekpanna. Tillsätt havreflingor och rör om. Låt svalna.

Variation till topping → Mysli → Talkkuna → Färska bär och äpplen → Bärpulver → Ekologiska nötter och mandlar → Ekologiska frön