MANUAL DE PRODUCTOS Y SU REALIZACIÓN
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MANUAL DE PRODUCTOS Manual de productos para las franquicias de café y té. © Marketing & Projects S.L. Autor : Juan Menéndez Crespo
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IMPRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAIN
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NORMALIZACIÓN DE LA COMANDA Prefijos, sufijos, constantes y variables Una de las formas de evita errores de interpretación es la normalización de las comandas o notas de servicio. Para ello usaremos una norma sencilla, basada en prefijos y sufijos en una lado, y constantes y variables en otro. Constantes -Todos los códigos que no precisen de prefijo y sean únicos S C CL CP LD NC
Solo Cortado Con Leche Cappuccino Latte D’arte Niccola Caffé
Variables -Todos los códigos que precisan de prefijos CROI PA CC VORO BM CP Etc.
Croissant Palmera Coca Cola Volcán de Oro Blue Mountain Capricho
Prefijos + Largo Corto COPI Combinado Piccolo CONO Combinado Normal DES Descafeinado SOL Soluble RP Repostería BT Batido RF Refresco TE Te VINO Vinos VER Vermouth TDA Tienda TDAG1 Tienda de Granel (por peso) COPA Copas Confidencial
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CHUP Chupitos RPM Repostería Mini o pequeña CL CubaLibre CH Chocolate C Cortado CV Cervezas DSY Desayunos MRD Meriendas GE Helados INF Infusiones P Profumatto Z Aromatizado PROMO Promociones PURO Puros (Solo en provincias) SUP Suplementos S Solos de origenes
Sufijos -Todas la especificaciones que establecen una diferenciación del servicio básico. C/A C/N C/L C/H BM JA VORO
Con agua Con Nata Con Leche Con hielo Blue Mountain Java Jampit Guatemala Volcán de Oro
Etc. Existe una lista con todas las referencias de productos, sus códigos y descripciones que nos será sumamente útil a la hora de identificar los productos. El objetivo de la normalización reside en la simplicidad para nuestro compañero que prepara nuestra comanda y para la realización del ticket mismo. Así pues a la hora de realizar un ticket que contiene : Cappuccino, Solo y Cortado, nosotros solo tendríamos que pulsar CP, S, C, textos que además vemos en la nota de comanda. Los signos + y – nos sirven para indicar una cantidad diferente a la normal, son usados en los cafés con leche, solos, cappuccinos y cortados, además de los chocolates y otras excepciones. Café con leche corto de café -CL Cappuccino largo de café +CP Descafeinado largo de leche DES C+L Estas aclaraciones de cantidad no serán utilizados a la hora de realizar el ticket en el PC, salvo en productos donde varia el precio conforme la cantidad.
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LA CARTA DE CAFÉ Si un buen producto y un buen servicio son importantes, también lo es la oferta del mismo, tanto por extensión como por atractivo. Como es lógico esta carta tiene como base el café mezcla de orígenes. Si bien en este caso siempre nos vamos a referir al espresso, por el tipo de equipo a utilizar (cafetera espresso de cafetería), hemos de tener en cuenta que se pueden realizar con otros equipos tales como la cafetera filtro, la italiana o incluso la turca (se desaconsejan estas dos últimas por las características del café extractado). Cuando decimos “mezcla”, no quiere decir torrefacto-natural. El concepto “mezcla” supone la conjunción de cafés de diferentes orígenes con características diferentes que nos van a ayudar a dar ese sabor gourmet específico de nuestro local, como ya se vio en capítulos anteriores. Por lo que se refiere a los productos que se precisan para la composición de este tipo de carta, son: leche condensada, nata montada, cacao y canela en polvo, chocolate puro, grappa u orujo de sabores y otros licores como cognac, whisky, baileys (o similar), sirope de sabores, etc. A continuación detallaremos algunos de los productos a incluir en una carta de café, tanto por la frecuencia de su consumo como por lo atractivo del nombre o la mezcla.
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Espresso - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café. Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - chocolatina (de chocolate puro) - vaso corto de agua (nunca mayor que la cantidad de café) - complemento promocional
Ristretto - 20 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 22” sobre taza pequeña de café. Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - vaso corto de agua (nunca mayor que la cantidad de café) - complemento promocional
Descafeinado Solo - 30 ml de café descafeinado grano, erogado por máquina espresso En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café descafeinado molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café. Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - vaso corto de agua (nunca mayor que la cantidad de café) - complemento promocional
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Descafeinado soluble - 30 ml de leche entera caliente (temperatura inferior a 60º) - Sobre de descafeinado Calentar la leche en grifo de vapor. Verter con cuidado la leche en la taza. Colocar la taza junto con el azúcar y el sobre de descafeinado en el plato y la cucharilla. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Café con leche - 20 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 20 ml de leche entera caliente (temperatura inferior a 60º) En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 22” sobre taza mediana de café. Calentar la leche en grifo de vapor y verter con cuidado cobre el café. Servir en plato acorde al tamaño, azúcar blanquilla. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Cappuccino - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de leche entera caliente (temperatura inferior a 60º) - 30 ml de crema de leche En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 30” sobre taza mediana o grande de café. (A gusto). Montar crema de leche en grifo de vapor (Para ello, mantener el vaporizador a menos de 1 cm de la superficie, procurar oír un silbido característico de forma constante que nos indicará que mantenemos el grifo a la altura adecuada). Bajar la espuma de la leche dando leves y repetidos golpes de la jarra de leche contra el mostrador o mesa de trabajo. Esto hará más densa la crema y ayudará en el vertido. Espolvorear cacao o chocolate puro sobre el café.
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Verter de forma lenta y con movimientos cortos y rápidos hacia adelante la crema. Dependiendo de la velocidad y destreza, obtendremos diversos dibujos con formas similares a corazones, manzanas, etc. Como decoración final se puede volver a espolvorear cacao o chocolate puro. Ayúdese de plantillas con dibujos, para obtener una decoración más espectacular. Presentar en plato acorde al tamaño de la taza, cuchara pequeña y azúcar a gusto (recomendable blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - chocolatina (de chocolate puro) - complemento promocional
Mini Cappuccino Realizar de la misma forma que el anterior pero con la mitad de cantidad de café, leche y crema. La realización del café no obstante debe ser con 7 gramos en brazo de cafetera espresso. Mantener siempre la proporción de 1/3 para todos los productos.
Mokaccino - 2 dosis de leche condensada - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño medio, vertical y estrecho en su base, verter dos dosis de leche condensada. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa de leche condensada Vierta finalmente nata montada sobre el café. Ayuda en la estética y al sabor el espolvorear canela sobre la nata. No se pondrá azúcar en su presentación, que ya se contiene en la leche condensada. No obstante, como norma se deberá de ofrecer, preguntando al cliente. La presentación se realizará sobre un plato de postre, que adornaremos bien con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Esto ayudará no solo a la presentación sino también a evitar que resbale la copa sobre el plato. Mejora enormemente el aspecto de limpieza y
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auxilia las posibles gotas que nuestro cliente pueda verter durante la degustación. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Capricho - 2 dosis de leche condensada - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 15 ml de whisky escocés La realización será idéntica al Mokaccino, exceptuando que debemos de añadir el whisky al café y antes que la nata montada. (Nunca superar la cantidad de 30 ml ya que el objetivo de licor es dar cuerpo y activar los gustos ácidos y amargos). Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Vienés - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 30” sobre taza mediana. Servir nata montada sobre el café (se recomienda máxima densidad para jugar con la decoración). Espolvorear con canela o chocolate puro (a gusto). Preferible canela. Presentar en plato acorde a tamaño, cuchara pequeña y sobre de azúcar blanquilla. Acompañar con una pasta o galleta que no tenga chocolate. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Biberón - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 2 dosis de leche condensada En vaso ancho de cristal (típico del carajillo) verter dos dosis de leche condensada.
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En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el vaso de cristal. Presentar con plato pequeño, cubierto por una servilleta o mantelillo de un uso. Cuchara pequeña y opcionalmente sobre de azúcar blanquilla. (Prevenir al cliente de la innecesariedad de uso. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Picardía - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 2 dosis de leche condensada - 10 a 15 ml de whisky o grappa seca o semiseca (a gusto) En vaso ancho de cristal (típico del carajillo) verter la leche condensada. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior s 25” sobre el vaso de cristal. Finalizar con el licor ya sea whisky o grappa. Verter sobre un lateral despacio. Presentar con plato pequeño, cubierto por una servilleta o mantelillo de un uso. Cuchara pequeña y sobre de azúcar blanquilla si lo desea el cliente Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Americano - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de agua caliente (temperatura de 60º) En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 30” sobre taza pequeña de café o mediana (según gusto del cliente). Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Acompañar de una jarrita de cristal con el agua caliente para que sea el cliente quién decida la cantidad idónea a servir.
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Recordemos que el café americano se realiza en máquina filtro y esto es tan solo una variación o aproximación desde el espresso. Opcionalmente presentarlo con: - chocolatina (de chocolate puro) - vaso corto de agua (nunca mayor que la cantidad de café) - complemento promocional
Cortado (Manchado o Machiato) - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - Algunas gotas de leche entera templada En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café. Verter la leche sin crema sobre el café (a ser posible en un lateral y despacio) Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - chocolatina (de chocolate puro) - complemento promocional
Latte D’arte - 20 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 40 ml de leche entera caliente En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 22” sobre copa mazagran. Calentar la leche en grifo de vapor y verter con cuidado cobre el café. Servir en plato acorde al tamaño, azúcar blanquilla. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Corretto (Carajillo) - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 10 a 15 ml de cognac o grappa (a gusto). Confidencial
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En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café. Verter la grappa sobre el café (a ser posible en un lateral y despacio) Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Desgraciado (Silfide) - 30 ml de café descafeinado mezcla grano, erogado por máquina espresso - leche desnatada y sacarina En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café descafeinado molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café. La leche se servirá en jarra pequeña y caliente, para que sea el cliente quién decida la cantidad a servir. Presentar en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y sacarina. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Bicerín - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - una dosis de chocolate puro o sucedáneo En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café que previamente habremos rellenado con una dosis de chocolate puro. Presentar en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto. Opcionalmente presentarlo con: - pasta o galleta (sin chocolate) - complemento promocional
Mont Blanc
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- 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - una dosis de chocolate puro o sucedáneo - 15 ml de nata montada - chocolate puro en polvo En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre taza pequeña de café que previamente habremos rellenado con una dosis de chocolate puro. Poner la nata montada sobre el café y decorarla con el chocolate en polvo. Presentar en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto. Opcionalmente presentarlo con: - pasta o galleta (sin chocolate) - complemento promocional
Irlandés - 175 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso o filtro. - 30 ml de whisky irlandés. - 45 ml de nata montada - 15 g. de azúcar blanquilla En copa larga y estrecha o bien ancha y esférica se vierten 30 ml de whisky irlandés y el azúcar (sobre y medio). Calentar en brazo de vapor hasta diluir al azúcar. Mientras preparar tres veces la proporción de 14 gramos de café molido mezcla en brazo y vertidos sobre taza ancha o bien otro recipiente que nos sirva para volcar el café sobre la copa (no metálico). Poner el café en la copa caliente que contiene el whisky azucarado. Verte 45 ml de nata montada, en cucharadas o bien haciendo que resbale por una paleta y se deposite suavemente en superficie. Decorar con polvos de canela (a gusto) y un grano de café. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Sorpresa (Bombón Picardía) - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 1 bombón de licor (con o sin guinda)
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En taza pequeña de espresso se deposita un bombón de licor con o sin guinda. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la anterior taza pequeña de café. Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar a gusto (morena o blanquilla). Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Ruso - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de Vodka - 30 ml de nata montada En vaso de carajillo o cualquier otro de cristal pequeño, verter 30 ml de Vodka y calentar levemente. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el anterior vaso. Echar 30 ml de nata montada sobre el Vodka. Adornar con un poco de polvo de chocolate o un grano de café. Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar blanquilla. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Bianco e nero - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 2 bolas de helado de nata o vainilla En vaso de cristal bajoechar las dos bolas de helado. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el anterior vaso. El café a de ser enfriado preciamente con hielo ó, también podemos utilizar granizado de café Servir en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar blanquilla si el cliente lo desea.
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Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Quirós - 90 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de Whisky - 2 ó 3 Bolas de Helado de Nata o Vainilla - 1 dosis de miel En copa grande poner las bolas de helado a gusto. Poner la miel sobre el helado Regar con la cantidad de whisky deseada (se recomienda 30 ml) En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el anterior vaso. (Repetir estos dos pasos 3 veces para obtener 90 ml de café espresso). Presentar con cuchara larga de helado y pajas para beber. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Cuatro colori - 20 ml de chocolate - 2 dosis de leche condensada - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño medio, vertical y estrecho en su base, verter el chocolate. A continuación sobre el chocolate echaremos la leche condensada. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa de leche condensada Vierta finalmente nata montada sobre el café. Ayuda en la estética y al sabor el espolvorear canela sobre la nata. No se pondrá azúcar en su presentación, que ya se contiene en la leche condensada. No obstante, como norma se deberá de ofrecer, preguntando al cliente.
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La presentación se realizará sobre un plato de postre, que adornaremos bien con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Esto ayudará no solo a la presentación sino también a evitar que resbale la copa sobre el plato. Mejora enormemente el aspecto de limpieza y auxilia las posibles gotas que nuestro cliente pueda verter durante la degustación. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Abeja Blanca - 30 ml de miel - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño medio, vertical y estrecho en su base, verter la miel. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa de leche condensada Vierta finalmente nata montada sobre el café. Ayuda en la estética y al sabor el espolvorear canela sobre la nata. No se pondrá azúcar en su presentación, que ya se contiene en la leche condensada. No obstante, como norma se deberá de ofrecer, preguntando al cliente. La presentación se realizará sobre un plato de postre, que adornaremos bien con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Esto ayudará no solo a la presentación sino también a evitar que resbale la copa sobre el plato. Mejora enormemente el aspecto de limpieza y auxilia las posibles gotas que nuestro cliente pueda verter durante la degustación. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Donna - 30 ml de miel - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso En vaso ancho de cristal (típico del carajillo) verter la miel.
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En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el vaso de cristal. Presentar con plato pequeño, cubierto por una servilleta o mantelillo de un uso. Cuchara pequeña y opcionalmente sobre de azúcar blanquilla. (Prevenir al cliente de la innecesariedad de uso. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Dolce vita - 30 ml de miel - 3 dosis de leche condensada - 30 ml de chocolate - 90 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espreso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño grande, vertical y estrecho en su base, verter la miel en primer lugar, después la leche condensada y en tercer lugar el chocolate que ha de ser denso para que no se mezcle con los anteriores productos En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa de miel y leche condensada. Finálmente se verterá la nata montada sobre el café espolvoreándola con la canela. La presentación se realizará sobre un plato de postre, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de servicio. Cuchara acorde con la copa y sobre de azúcar blanquilla si el cliente así lo desea. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Terciopelo - 2 bolas de helado de vainilla - 30 ml de wisky - 90 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela
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En copa grande, poner las bolas de helado. Poner el whisky sobre el helado En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la jarra de decantación. (Repetir estos dos pasos 3 veces para obtener 90 ml de café espresso) Añadir la nata montada espolvoreando sobre la misma la canela. Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara larga de helado y pajas para beber. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
París - 30 ml de Cointreau - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de chocolate en polvo En una copa de tamaño medio, vertical verteremos el Cointreau. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de Cointreau. Añadiremos la nata montada y espolvorearemos con el chocolate puro. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Roma - 30 ml de Grappa Blanca - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En una copa de tamaño medio, vertical verteremos la Grappa Blanca. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de Grappa. Añadiremos la nata montada y espolvorearemos con canela. Opcionalmente presentarlo con: Confidencial
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- complemento promocional
Escocés - 30 ml de licor de Whisky (Baileys) - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En una copa de tamaño medio, vertical verteremos el licor de whisky. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de licor. Añadiremos la nata montada y espolvorearemos con canela. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Escocés (variación) - 30 ml de Whisky - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 3 bolas de helado de vainilla En vaso tubo echaremos las bolas de helado A continuación verteremos el whisky En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de licor. Debe de servirse en un plato acorde con el vaso y, acompañarse de cucharilla larga. Si el cliente lo desea, puede añadirse una o dos cucharaditas de azúcar Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Catalán - 30 ml de licor de Crema Catalana - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela
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En una copa de tamaño medio, vertical verteremos el licor de Crema Catalana. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de licor. Añadiremos la nata montada y espolvorearemos con canela. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Español - 30 ml de Torres X - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En una copa de tamaño medio, vertical verteremos Torres X. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25 “ sobre la copa de Torres X. Añadiremos la nata montada y espolvorearemos con canela. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Jamaica - 30 ml de ron - 30 ml de Kalúa - 30 ml de café - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño grande, vertical y estrecho en su base, verter el ron. Sobre el ron verteremos con cuidado los 30 ml de Kalúa. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa. En último lugar cubriremos el café con la nata montada y lo espolvorearemos con la canela. La presentación se realizará sobre un plato de postre, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de servicio. Cuchara acorde con la copa y sobre de azúcar blanquilla si el cliente así lo desea. Confidencial
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Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Beso de Angel - 2 dosis de leche condensada - 30 ml de Torres X - 30 ml de café - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño grande, vertical y estrecho en su base, echar la leche condensada A continuación verteremos con cuidado los 30 ml de Torres X. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa. En último lugar cubriremos el café con la nata montada y lo espolvorearemos con la canela. La presentación se realizará sobre un plato de postre, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de servicio. Cuchara acorde con la copa y sobre de azúcar blanquilla si el cliente así lo desea. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Trucco Licor - 1 bombón de licor - 30 ml de Crema Catalana - 30 ml de café - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño grande, vertical y estrecho en su base, pondremos el bombón de licor. Verteremos sobre el bombón la crema catalana, dejando que se vea el extremo superior del bombón. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa. En último lugar cubriremos el café con la nata montada y lo espolvorearemos con la canela. Confidencial
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La presentación se realizará sobre un plato de postre, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de servicio. Cuchara acorde con la copa y sobre de azúcar blanquilla si el cliente así lo desea. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Dolce licor - 30 ml de miel - 3 dosis de leche condensada - 30 ml de chocolate - 30 ml de whisky - 90 ml de café mezcla grano, erogado por máquina esprreso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de canela En copa de tamaño grande, vertical y estrecho en su base, verter la miel en el fondo de la misma, después la leche condensada, el chocolate que ha de ser denso y a continuación el whisky. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa de miel y leche condensada. Finálmente se verterá la nata montada sobre el café espolvoreándola con la canela. La presentación se realizará sobre un plato de postre, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de servicio. Cuchara acorde con la copa y sobre de azúcar blanquilla si el cliente así lo desea. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Mazagrán - 3 piedras de hielo - 30 ml de ron - 5 gotas de limón - 10 gr de azúcar - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - Media luna de limón En copa grande de cristal, más estrecha abajo, poner las piedras de hielo. Echar el azúcar sobre el hielo. Confidencial
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A continuación añadimos el ron. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa. Por último añadiremos la media luna de limón y serviremos en plato acorde al tamaño y cuchara. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Brulé ó Quemado - 30 ml de Brandy o Coñac - 1 corteza de limón - 2 terrón de azúcar - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso En vaso de cristal ancho ponemos una corteza de limón. Calentamos el brandy o coñac en una jarrita y lo vertemos en el vaso. Con un terrón de azúcar impregnado von el mismo brandy lo flambeamos. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el vaso. Serviremos en plato acorde al tamaño y cuchara y pondremos en el mismo plato otro terrón de azúcar. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Blanco y Negro (variación de Bianco e Nero) - 2 bolas de leche merengada - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso En vaso de cristal ancho ponemos las bolas de helado. En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre el vaso, aunque previamente hay que enfriar el café con hielo o utilizar granizado de café. Serviremos en plato acorde al tamaño y cuchara,si el cliente lo desea serviremos también azúcar. Opcionalmente presentarlo con: Confidencial
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- complemento promocional
Piamonte - 30 ml de grappa - 30 ml de café granizado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 30 ml de nata montada En una copa de cristal, echamos la grapa. A continuación vertemos el granizado de café y, por último la nata montada que podemos adornar con canela en polvo Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara y pajas para beber. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Bora Bora - 30 ml de chocolate - 30 ml de café granizado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 30 ml de nata montada - 2 dosis de leche condensada En una copa de cristal grande ponemos el chocolate en el fondo, éste ha de ser denso. Seguimos con la leche condensada A continuación vertemos el granizado de café y, por último la nata montada que podemos adornar con canela en polvo Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara acorde con la copa. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Caribbean - 30 ml de ron Jamaica
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- 30 ml de café azucarado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 2 piedras de hielo En una copa de cristal mediana echamos el hielo. Verteremos con cuidado el ron sobre el hielo y, por último añadiremos el café azucarado Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara y pajas para beber. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Bahamas Coffee - 30 ml de Baileys - 30 ml de café granizado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 30 ml de nata montada - 30 ml de licor de avellana - 0.5 gr de chocolate puro en polvo En una copa de cristal mediana echamos el Baileys. A continuación añadiremos el licor de avellana Después verteremos el granizado de café y, por último la nata montada que adornaremos con el chocolate en polvo Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara, pajas para beber y azúcar si el cliente lo desea. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Jamaica Coffee - 30 ml de miel - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 30 gr de crema de cacao En una copa de cristal mediana echamos la crema de cacao en el fondo. Seguídamente ponemos le miel
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A continuación vertemos el granizado de café y, por último la nata montada que podemos adornar con canela en polvo Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Manuel’s Coffee - 30 gr de crema de cacao - 30 ml de café granizado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 30 ml de nata montada En una copa de cristal ponemos la crema de cacao. A continuación vertemos el granizado de café y, por último la nata montada que podemos adornar con canela en polvo Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Brais Coffee - 30 ml de Tía María - 30 ml de café granizado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) - 30 gr de crema de cacao En una copa de cristal ponemos la crema de cacao y, seguídamente Tía María. A continuación vertemos el granizado de café y servimos en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Café del Abuelo - 30 ml de coñac - 30 ml de café azucarado (café mezcla grano, erogado por máquina espresso) Confidencial
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- 30 ml de amaretto En una copa de cristal ponemos el licor de amaretto, seguídamente echamos el coñac. A continuación vertemos el café azucarado y servimos en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Presentar con cuchara Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Isla de Jamaica - 30 ml de ron - 30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso - 30 ml de nata montada - 0.5 gr de cacao en polvo En una copa de cristal ponemos el ron En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gramos de café molido mezcla. Erogación no superior a 25” sobre la copa. Por último echamos la nata montada y, lo adornamos con el cacao en polvo. Servir en plato de postre acorde al tamaño, adornado con una servilleta de papel o un mantelillo de un servicio. Opcionalmente presentarlo con: - complemento promocional
Batido de Café - 1 espresso 50-70 cc - leche adecuadamente ½ // ¾ de la copa - helado de vainilla o plátano - hielos (3 o 4 cubitos depende tamaño) - nata (ok) Modo de preparación: Se introduce en la cocktelera el café, leche fría, helado y los cubitos de hielo y se remueve todo con la cocktelera. Vaciar el contenido en un vaso y decorar con nata montada la superficie.
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Café Punch - cognac 15 cc - yema de huevo - miel 10 cc - café frío (espresso) - nata 15 cc Se tira en un recipiente la yema de huevo después la miel y por último el cognac. Se mezcla todo y se vierte en una copa. Se añade a la copa el café Finalmente se añade la nata
Café Utesco - licor de grosella o de granada 15 cc - licor de menta 15 - café espresso - leche 80/90 ml Verter el licor de granada o de grosella en unvaso. Añadir el licor de menta. Con la cuchara verter la leche fría y finalmente el espresso.
Café Angel Negro - syrope de azúcar Azúcar liquido 10-15 cc - cointreau o caraçao blanco o licor de naranja 10-15 cc - café frío - nata adecuadamente Verter azúcar líquida en un vaso A continuación añadir coraçao blanco o coointreau o licor de naranja. Seguidamente añadir cognac Añadir café frío y seguidamente batir todos los ingredientes bien mezclados para que el café se mezcle bien. Final con nata.
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Ice Caffe Latte - espresso 45 cc - hielo +-6 cubitos - leche 150 cc - vainilla 14-15 - leche vaporizada adecuadamente Preparar en un vaso hielo y verter leche fría. A continuación verter vainilla liquida y mezclar bien con una cuchara. Finalmente añadir el espresso, mezclando solo la parte de arriba. Finalizar vertiendo leche vaporizada por encima.
Espresso Smothy - espresso 50 cc - hielo 2 cubitos - leche 100 cc - helado de vainilla 2 bolas - leche vaporizada - jarabe de chocolate Añadir hielo y leche en una cubeta de forma gradual. Añadir café espresso Añadir 2 bolas de helado de vainilla Pasar todo por la trituradora o (batidora) Finalizar añadiendo leche vaporizada y syrope de chocolate
Bananna Mocha Smothy - espresso 50 cc - 2 cubitos de hielo - leche 100 cc - helado de vainilla 2 bolas - 1 banana - jarabe de chocolate 7-8 cc - hoja menta - vainilla en polvo - leche vaporizada adecuadamente Cortar una banana en dos y verter en un recipiente mezclándolo con leche y cubitos Confidencial
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Triturarlo todo y añadiir el espresso y helado de vainilla En una jarra aparte verter jarabe de chocolate y agua caliente y batirlo Mezclar dicha jarra con el otro ya triturado y mezclarlo todo Verter en una copa y finalizar leche vaporizada. Espolvorear con canela.
Raspberry Mocha - espresso 50 cc - 2 cubitos de hielo - leche fría 100 cc - 2 bolas de helado de vainilla - jarabe de Raspberry 10 cc - jarabe de chocolate 7-8 cc - leche vaporizada - cacao en polvo Verter todos los ingredientes en la batidora y triturarlos Aparte mezclar con la misma cantidad jarabe de chocolate y agua caliente y añadirlo en la batidora Finalizar con leche vaporizada y espolvorear con cacao
Iced Cocoa - chocolate en polvo - agua caliente 30 cc - azúcar 12 grs - leche fría 120 cc - hielo adecuadamente - nata montada En un bol verter el cacao y añadir progresivamente agua caliente, mezclándolo progresivamente Se añade el azúcar gradualmente de forma progresiva, a fuego lento Una vez tengamos el chocolate a punto vertemos la leche caliente A continuación lo enfríamos y seguidamente lo batimos en la batidora Cuando esté muy frío verter la mezcla en un vaso filtrando mediante un colador Finalizar con la nata montada Nota: Se puede preparar de igual forma pero al colarlo mezclarlo con muchos hielos Confidencial
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Iced Mocha - jarabe de chocolate - leche adecuadamente fría (2 cubitos) - espresso 30/40 cl - leche fría 120 cc - azúcar Vertemos una pequeña base de chocolate Añadimos leche Vertemos el espresso Final con leche vaporizada y hasta podemos dibujar con el jarabe de chocolate
Café Crema - leche adecuadamente 1/5 - espresso - nata montada 1/5 Verter la leche vaporizada A continuación añadir 1 espresso Finalizar con nata
Coconut Capuccino - jarabe de coco francés - monin Routin - capuccino Añadir paulatinamente los ingredientes
Iced Flavour de Latte - leche fría - jarabe (cualquiera) - espresso - nata montada Verter la leche fría junto algún tipo de jarabe Añadir un espresso Final con nata
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MANUAL DE PRODUCTOS Y SU REALIZACIÓN Caffe Mocha Iced - chocolate (doble q+y que de café) - espresso - leche vaporizada - cubitos de hielo Verter el chocolate junto con el hielo Añadir espresso Final con leche vaporizada
Ice Café Au Lait - leche - espresso - hielo Verter leche fría junto con los hielos Añadir espresso Final con leche vaporizada
Macchiato a la Vainilla - sirope de vainilla 10 ml - cacao - espresso - crema de leche
Macchiato al Chocolate - sirope de chocolate10 ml - cacao - espresso - crema de leche
Combinados especiales con alcohol Picardía - leche condensada Confidencial
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- café - whisky
Irish Coffee - whisky 10 ml - café - final con nata
Glamour - cointreau - café - final con nata
Cremoso - Bayles 50 ml - café - final con nata
Combinados especiales para el verano Caffe Freddo - 3 cubitos de hielo - 1 cucharada de azúcar - Trocito piel de limón - espresso
Caffe Freddo - 3 cubitos de hielo - 1 cucharada de azúcar - espresso - leche fría
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MANUAL DE PRODUCTOS Y SU REALIZACIÓN Cremoso Freddo - Bayles 30 ml - espresso - granizado - final con nata o leche montada
Caffe Granizado - espresso - granizado - opcional sirope de limón o demás - final con nata o leche montada
Caffe Latte Freddo - leche fría 30 ml - espresso - granizado - final de leche montada - opcional con nata
Caribeño - ron 20 ml - espresso - granizado - final de leche montada - opcional con nata
Iced Flavour de Latte - leche fría 50-75 ml - 3 cubitos de hielo - sirope de (chocolate, vainilla, avellana, variado) - espresso - granizado - final de leche montada o nata (opcional) Confidencial
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Caffe Mocha Iced - chocolate líquido 30 ml - espresso - granizado - final con leche montada o nata (opcional)
Caffe con Gelatto - espresso - leche fría 30 ml - helado de vainilla (1 bola) - granizado - batirlo todo - final con leche montada o nata (opcional)
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MANUAL DE PRODUCTOS Y SU REALIZACIÓN NORMALIZADA DE NUEVO PRODUCTO NOMBRE: DENOMICACIÓN: Composición: -
Realización
Presentación
PRUEBAS REALIZADAS EN
Por:
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Suizo - una o dos dosis de chocolate puro o sucedáneo - 30 ml de nata montada - chocolate puro en polvo Sobre taza mediana verteremos la/s dosis de chocolate puro (según gusto del cliente). Poner la nata montada sobre el chocolate. Decorarla con el chocolate en polvo. Presentar en plato acorde al tamaño, cuchara pequeña de café y azúcar blanquilla. Opcionalmente presentarlo con: - pasta o galleta (sin chocolate) - complemento promocional
Batido de Vainilla - 3 bolas de helado de vainilla - 100 ml de leche entera - 10 ml de sirope de vainilla - 0.5 gr de canela En una batidora ponemos las bolas de helado, a el sirope y por último la leche. Batimos los ingredientes hasta que estén totalmente disueltos, mezclados entre sí y espumado lo suficiente. Servimos en vaso tubo y espolvoreamos con la canela. Se acompaña azúcar si el cliente lo desea y, debe de colocarse sobre un posavasos o plato junto con pajitas.
Batido de Fresa - 3 bolas de helado de fresa - 100 ml de leche entera - 10 ml de sirope de fresa - 0.5 gr de canela En una batidora ponemos las bolas de helado, a continuación el sirope de fresa y por último la leche. Batimos los ingredientes hasta que estén totalmente disueltos, mezclados entre sí y espumado lo suficiente. Confidencial
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Servimos en vaso tubo y espolvoreamos con la canela. Se acompaña azúcar si el cliente lo desea y, debe de colocarse sobre un posavasos o plato junto con pajitas.
Batido de Chocolate - 3 bolas de helado de chocolate - 100 ml de leche entera - 10 ml de sirope de chocolate - 0.5 gr de canela En una batidora ponemos las bolas de helado, a continuación el sirope de chocolate y por último la leche. Batimos los ingredientes hasta que estén totalmente disueltos, mezclados entre sí y espumado lo suficiente. Servimos en vaso tubo y espolvoreamos con la canela. Se acompaña azúcar si el cliente lo desea y, debe de colocarse sobre un posavasos o plato junto con pajitas.
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INFUSIONES - Poner agua muy caliente en la tetera. - Introducir la dosis junto con el agua. - Tapar la tetera. - La infusión debe hacerse en 4 ó 5 minutos.
Té con limón Su elaboración es la misma que para la infusión de té solo hay que acompañarla de dos lunas de limón.
Té con leche Su elaboración es la misma que para la infusión de té, sólo debemos acompañar el servicio con una jarrita de leche fría.
Té con hielo Su elaboración es la misma que para la infusión de té. Suele servirse en vez de en taza, en vaso “on the rock”. Cuando se haga para varias personas, se hace la infusión aparte, más concentrada de lo normal y con azúcar. En una jarra de cristal con mucho hielo se ponen lunas enteras de limón y si se dispone de una ramita de hierba buena o menta fresca, quedará más sugestivo.
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El Mosto - Se servirá, de no estar establecido una copa, en una copa de agua o una copa de degustación. - El mosto debe de estar frío, se puede acompañar con unas piedras de hielo. - Si se desea también se puede acompañar con unas gotas de naranja o de limón que disminuyen el sabor dulzón del mosto. Se le puede echar en lugar de gotas, frutas agrias que dan a la bebida un sabor agridulce. - Como decoración podemos poner una gruinda roja o verde y una media luna de naranaja o de limón. - Si la botella de mosto no ha sido consumida en una semana deberá despreciarse el contenido, por ello se aconseja utilizar envases individuales.
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BEBIDAS ALCOHOLICAS Brandy- cognac - 50 ml de cognac. - No es aconsejable utilizar una copa excesivamente pequeña. Si el producto es de calidad, cuanto más moderadamente grande de tamaño sea mejor, de tal forma que pueda el cliente si lo desea, calentar el aguardiente transmitiendo el calor de su propia mano a través de la superficie de la copa que abarque. - Otra forma de servicio, es inclinar levemente la copa sujeta por su peana y siempre a la vista del cliente. - Al igual que en todo tipo de bebida que se sirva desde la botella original, procurar que el consumidor quede cerciorado de la marca del producto que se le está sirviendo.
Un licor con hielo - 2 piedras de hielo - 50 ml de licor. En un vaso tubo pequeño se echan las piedras de hielo, a continuación se vierte el licor con cuidado de no salpicar. Si son licores específicos cuyo ingrediente característico sea extracto o perfume de alguna fruta, puede acompañarle un trozo de la fruta que corresponda.
Ron mix - 2 piedras de hielo - Se utiliza un vaso “tubo” - Media luna de limón - 50 ml de ron o hasta cubris las piedras de hielo - Un refresco. En un vaso tuvo se echan las piedras de hielo y el limón, a continuación se vierte el ron y por último el refresco. Nunca se debe de apoyar la botella en el vaso Generalmente se utilizan sólo una combinacion con el ron: -Cuba-libre (ron con cola)
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Ginebra mix - 2 piedras de hielo. - Media luna de limón - 50 ml de ginebra - Un refresco En un vaso tubo se echan las piedras de hielo y el limón, a continuación vertemos la ginebra y, por último el refresco Normalmente se utilizan dos combinaciones con la ginebra: - Gin-tonic (ginebra con tónica) - Raff (ginebra con cola)
Copa de Whisky - 2 piedras de hielo. - 50 ml de whisky En un vaso de whisky se echa el hielo y a continuación vertemos el whisky.
Whisky mix - 2 piedras de hielo - 50 ml de whisky - El refresco solicitado - Si lo solicitan con agua, éste deberá ser de botellín. En un vaso tubo echar las piedras de hielo. A continuación verter el whisky y por último el agua o refresco preguntando al cliente la cantidad deseada.
Chupitos de cualquier bebida - 2 piedras de hielo - 25 ml de la bebida pedida Si no nos piden el chupito con hielo, verteremos en la copa de chupito la bebida pedida. Si el cliente lo pide con hielo se utilizará un vaso de chupito, se servirá primero el hielo y seguidamente la bebida
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Martini seco - ¾ Ginebra seca - ¼ Vermut Blanco seco - Cortecita de limón - Oliva verde Enfriar rápidamente. Perfumar la superficie con el extracto de la cortecita de limón. Procurar que la cortecita quede flotando en la superficie del cóctel. Se servirá en una copa de cóctel.
Vermut Blanco - Se sirve en copa de agua - 2 piedras de hielo - Media luna de limón para el seco y naranja y guinda para el dulce - 50 ml de vermut En una copa de agua se echa el hielo, a continuación añadiremos la luna de limón o la luna de naranja y guinda y, por último, verteremos en la copa el vermut
Vermut Rojo - 2 piedras de hielo - Media luna de limón - Soda si el cliente quiere - Vermut En una copa de agua se echa el hielo, a continuación añadiremos la luna de limón, soda si el cliente lo desea y, en último lugar, el vermut.
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NOMBRE: PROFUMATTO VANESA DENOMINACION: CAFÉ CON SIROPE DE VAINILLA CODIGO: PVA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de vainilla
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO MARIA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE DE MENTA CODIGO: PMA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de menta
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO CAROLINA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE DE CARAMEL CODIGO: PCR COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de caramelo
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO CATIA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE DE CANELA CODIGO: PCA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de canela
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO LARA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE CHOCOLATE CODIGO: PLA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de chocolate
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO ANA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE DE ALMENDRA CODIGO: PAM COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de almendra
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: PROFUMATTO COVADONGA DENOMINACION: PROFUMATTO CON SIROPE DE COCO CODIGO: PCO COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de sirope de coco
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’ Verter 10 ml.(una dosis) del sirope sobre vaso biberón, a continuación el café directamente de la cafetera y finalmente la nata. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y opcionalmente un sobre de azúcar blanquilla, previniendo al cliente de la innecesariedad de su uso, debido a que el sirope ya viene azucarado. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ TORRES DENOMINACION: AROMATIZADO CON TORRES X CODIGO: ZTO COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Torres X
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ DUBLIN DENOMINACION: AROMATIZADO CON WHISKY CODIGO: ZDU COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Whisky JB
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ PARIS DENOMINACION: AROMATIZADO CON COINTREAU CODIGO: ZPA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Licor Cointrau
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ MADRID DENOMINACION: AROMATIZADO CON ANIS CODIGO: ZMA COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Anis
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ ROMA DENOMINACION: AROMATIZADO CON GRAPPA CODIGO: ZRO COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Grappa blanca
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ MILAN DENOMINACION: AROMATIZADO CON AMARETTO CODIGO: ZMI COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Licor Amaretto
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CAFÉ CUBA DENOMINACION: AROMATIZADO CON VODKA CODIGO: ZCU COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 10 ml de Ron Cubano (Pampero)
REALIZACION: En un brazo de cafetera espresso verteremos 7 gr, de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre taza de espresso. Verter 10 ml.(un chorrito) del licor directamente sobre el café, esta operación debe realizarse ante el cliente con el fin de que vea la botella. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: CHOCOLATE DENOMINACION: TAZA DE CHOCOLATE CODIGO: CH COMPOSICION: -
1 dosis de chocolate puro o sucedaneo
REALIZACION: Sobre taza de café verteremos la dosis de chocolate puro o sucedaneo muy caliente. Procurar que la taza quede limpia sin regueros de chocolate por el exterior. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de espresso y un sobre de azúcar blanquilla. Acompañar con una pasta o galleta. Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: NICCOLA CAFE DENOMINACION: CAFÉ ESPECIAL DE LA CAS CODIGO: NC COMPOSICION: -
30 ml de café mezcla grano, erogado por máquina espresso. 30 ml de crema de leche cacao en polvo
REALIZACION: Para su correcta realización, invertiremos el proceso, es decir, haremos primero la leche y después el café. Para calentar la leche sitúe la boca del extremo del brazo de vapor 1 cm por debajo de la superficie de la leche. Abrir el grifo de vapor al máximo y desplazar la jarra lentamente al extremo y hacia abajo, hasta obtener un movimiento similar al de una batidora. Verter la crema de leche en vaso Niccola empujando hacia delante y dejar reposar. Para realizar el café verteremos 7gr, en un brazo de cafetera espresso de café molido mezcla, con una erogación no superior a 25’’, sobre jarrita. Echar en la jarrita y añadir cacao en polvo. Finalmente verter el café con el cacao lentamente en el centro de la crema de leche. PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, cuchara de café y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: VINO TINTO DENOMINACION: VINO TINTO DEL AÑO CODIGO: VINOT COMPOSICION: -
90 ml de Vino Tinto del año
REALIZACION: El vino tinto ha de estar a una temperatura de entre 13 y 15 ºC, por este motivo no debe meterse en las cámaras dado que la temperatura es menor. Para abrir una botella se procederá de la manera siguiente: La capsula que recubre el corcho puede cortarse por arriba del saliente del cuello de la botella o por debajo. Una vez cortada la capsula debemos limpiar la parte superior del corcho. Introducir la espiral del sacacorchos en el centro del corcho Girar en sentido de las agujas del reloj. Accionar el sacacorchos lentamente a modo de palanca y hacia arriba hasta que salga el corcho. Limpiar el cuello de la botella. PRESENTACION: Servir en copa de cristal transparente. La botella se cogerá con la mano derecha con el dedo índice orientado hacia el cuello de la misma. En ningún caso al echar el vino en la copa debe tocarse esta con la botella. La cantidad a echar serán tres partes de la copa.
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NOMBRE: VINO TINTO SUPERIOR DENOMINACION: VINO TINTO RESERVA/CRIANZA CODIGO: VINOTS COMPOSICION: -
90 ml de Vino Tinto Superior
REALIZACION: El vino tinto ha de estar a una temperatura de entre 16 y17 ºC, por este motivo no debe meterse en las cámaras dado que la temperatura es menor. Para abrir una botella se procederá de la manera siguiente: La capsula que recubre el corcho puede cortarse por arriba del saliente del cuello de la botella o por debajo. Una vez cortada la capsula debemos limpiar la parte superior del corcho. Introducir la espiral del sacacorchos en el centro del corcho Girar en sentido de las agujas del reloj. Accionar el sacacorchos lentamente a modo de palanca y hacia arriba hasta que salga el corcho. Limpiar el cuello de la botella. PRESENTACION: Servir en copa de cristal transparente. La botella se cogerá con la mano derecha con el dedo índice orientado hacia el cuello de la misma. En ningún caso al echar el vino en la copa debe tocarse esta con la botella. La cantidad a echar serán tres partes de la copa.
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NOMBRE: VINO BLANCO DENOMINACION: VINO BLANCO CODIGO: VINOB COMPOSICION: -
90 ml de Vino Blanco
REALIZACION: El vino blanco ha de estar a una temperatura de entre 7 y 8 ºC, con lo cual, deberá permanecer en las cámaras. Para abrir una botella se procederá de la manera siguiente: La capsula que recubre el corcho puede cortarse por arriba del saliente del cuello de la botella o por debajo. Una vez cortada la capsula debemos limpiar la parte superior del corcho. Introducir la espiral del sacacorchos en el centro del corcho Girar en sentido de las agujas del reloj. Accionar el sacacorchos lentamente a modo de palanca y hacia arriba hasta que salga el corcho. Limpiar el cuello de la botella. PRESENTACION: Servir en copa de cristal transparente. La botella se cogerá con la mano derecha con el dedo índice orientado hacia el cuello de la misma. En ningún caso al echar el vino en la copa debe tocarse esta con la botella. La cantidad a echar serán tres partes de la copa.
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NOMBRE: VINO ROSADO DENOMINACION: VINO ROSADO CODIGO: VINOR COMPOSICION: -
90 ml de Vino Rosado
REALIZACION: El vino rosado ha de estar a una temperatura de entre 7 y 8 ºC, con lo cual, deberá permanecer en las cámaras. Para abrir una botella se procederá de la manera siguiente: La capsula que recubre el corcho puede cortarse por arriba del saliente del cuello de la botella o por debajo. Una vez cortada la capsula debemos limpiar la parte superior del corcho. Introducir la espiral del dacacorchos en el centro del corcho Girar en sentido de las agujas del reloj. Accionar el sacacorchos lentamente a modo de palanca y hacia arriba hasta que salga el corcho. Limpiar el cuello de la botella. PRESENTACION: Servir en copa de cristal transparente. La botella se cogerá con la mano derecha con el dedo índice orientado hacia el cuello de la misma. En ningún caso al echar el vino en la copa debe tocarse esta con la botella. La cantidad a echar serán tres partes de la copa.
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NOMBRE: TOSTADA DENOMINACION: TOSTADA A LA PLANCHA CODIGO: TOSTADA COMPOSICION: -
Una rebanada de pan de molde especial tostada 10 gr de margarina o mantequilla en tarrina individual 20 gr de mermelada en tarrina individual
REALIZACION: La correcta realizaciรณn de una tostada dependerรก del tipo de tostador o plancha que dispongamos. PRESENTACION: Servir en plato de postre, disponer el cuchillo perpendicular al plato, encima la tostada y el tenedor cruzado encima del cuchillo. A cada lado colocaremos la margarina y la mermelada.
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NOMBRE: MAHOU 5 ESTRELLAS DENOMINACION: BOTELLIN 1/5 MAHOU 5 ESTRELLAS CODIGO: CV5 COMPOSICION: -
Un botellín de 1/5 Mahou 5 Estrellas
REALIZACION: El botellín debe conservarse frío con una temperatura de entre 5 y 6 ºC. PRESENTACION: Servir en copa campana dejando caer suavemente la cerveza para que la espuma que se forme sea fina y persistente. El cuello de la botella no debe tocar la copa. No obstante, debe darse al cliente la posibilidad de que sea él mismo quién la sirva.
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NOMBRE: TE DENOMINACION: INFUSION DE TE CODIGO: TE COMPOSICION: -
2,5 gr. del te correspondiente en filtro de papel 90 ml de agua muy caliente
REALIZACION: Introducir el te en la taza con colador, echar el agua y tapar. La infusión debe realizarse en 4 o 5 minutos . PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, con dos cucharas de café y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: TE DENOMINACION: INFUSION DE TE CODIGO: TE COMPOSICION: -
2,5 gr. del te correspondiente en filtro de papel 90 ml de agua muy caliente
REALIZACION: Introducir el te en la taza con colador, echar el agua y tapar. La infusión debe realizarse en 3 o 4 minutos . PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, con dos cucharas de café y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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NOMBRE: TE DENOMINACION: INFUSION DE TE CODIGO: TE COMPOSICION: -
2,5 gr. del te correspondiente en filtro de papel 90 ml de agua muy caliente
REALIZACION: Introducir el te en la taza con colador, echar el agua y tapar. La infusión debe realizarse en 3 o 4 minutos . PRESENTACION: Servir en plato acorde al tamaño, con dos cucharas de café y azúcar a gusto, morena o blanquilla Opcionalmente presentar con: - complemento promocional
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