Paleta de cordeiro

Drink

Sex on the beach

PĂŁo de Leite Condensado

Penne com molho de funghi secchi e nozes

Conheça o Restaurante Pucci

Editorial Muito se tem comentado ultimamente sobre diferentes cortes de carne e carnes diferenciadas, a paleta de cordeiro, não chega a ser uma novidade gastronômica, mas muitos ainda não despertaram para o sabor deste prato, por vezes por pura falta de uma receita testada que transfira ao paladar o desejo que o visual do prato desperta. Assim sendo estamos convidando todos vocês a prepararem este prato.

Em Viagens Gastronômicas, uma ida ao norte do país onde um prato trivial, mas servido de forma diferenciada faz sucesso há vinte anos na Toca do Caranguejo.

A Palavra de Chef traz uma receita que poucos conhecem mas que possui muitos adeptos, o Pudim de Peixe, onde sua textura e sabor a diferencia de outros pratos de peixe, provem e depois enviem-nos sua opinião.

Para garantir elogios em sue café da tarde ou da manhã de domingo garimpamos na roça um pão de leite condensado que com certeza, fará sucesso não só com a garotada mas também com quem aprecia um gostoso pão caseiro.

Visitando esta edição você encontrará ainda algumas outras surpresas que com certeza, trarão a seu paladar uma festa de sabores, portanto defrute de nossa revista, aprecie as sugestões, divirta-se e distraia-se com nossos quitutes.

A todos um bom apetite.

Equipe Palavra de Chef

Palavra de Chef

Esta é a primeira e-revista de gastronomia que se tem notícia no Brasil. Voltada aos que adoram ‘’pilotar fogões’’ seja em fins de semana para descontrair enquanto recebe amigos, ou ainda, para quem não tem muitas ideias para diversificar o cardápio .

Palavra de Chef é composta de edições mensais digitais, sempre com comidas para os mais variados gostos e disponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em apoio a nossas edições mensais, disponibilizamos também dicas, produtos e serviços através de nossa Fan Page no Facebook.

Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que deseja fazer temos em nosso website www.masterchef.com.br todas as receitas de nossas edições, alem das dicas e material de aporte como resultado de pesquisas, sorteios e além de outras coisas Entre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas caseirasm, enfim participe trocando ideias e interagindo coServiço: Direção Geral: Augusto Tavares Comercial: Erick Bataglia Diagramação: Carlos Alberto

Palavra de Chef é uma marca da Thuatha Expansão de Negócios

nosco e com outros ciber leitores de nossas publicações.

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Nossas seções

• Conhecendo os ingredientes Coentro

• Dicas de Leitura

O Cacau é Show | Le Cordon Bleu

• Viagens Gastronômicas Toca do Caranguejo

• Receitas da Roça

Pão de Leite Condensado

• Na Taça

Sex on the Beach

• Pudim de Peixe • Penne com molho de funghi secchi e nozes • Paleta de cordeiro com batata baroa • Cupcake de banana

Conhecendo os Ingredientes

Coentro Utilizado

pelos egípcios, não como tempero,

mas como planta medicinal (a ele se atribuíam propriedades digestivas, calmantes), é provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo onde os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média era cultivada nos jar-

dins dos mosteiros.

Hoje este ingrediente é usado em larga escala em comidas asiáticas Oriente Médio e América hispânica.

Também é usado na cozinha do nordeste brasileiro principalmente para condimentar peixes, mas, encontra resistência ou algum “preconceito” nas cozinhas do sul e sudeste do país, com exeção do Estado do Espirito Santo onde a alimentação a base de peixe faz com que este ingrediente se destaque.

Entre suas principais características destacamos: Sua aparência lembra a salsinha.

O aroma entretanto é maisintenso e o sabor forte e cítrico.

Aplaca o sal, equilibra o aroma do peixe.

“Corta” o peso da gordura nos pratos e alivia a

potência de ingredientes picantes.

Muito versátil, pode ser usado das folhas até a raiz (como na cozinha tailandesa) . Seu talo tem sabor mais pronunciado que as folhas. Recomendamos que se use a erva sempre fresca, desta forma aproveita-se ao máximo suas características e acrescentá-la ao prato quente apenas na finalização, já que o calor interfere no gosto.

Com quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta e ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C ajuda também a neutralizar o hálito do alho.

Apesar de pouco difundido, as sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos.

Servem ainda para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como purê de tomate, peras ou maçãs, salsichas ou patês.

Na próxima vez qe fizer um peixe, principalmente se for um ensopado utilize coentro e perceba a diferença e o realce que dará a seu prato.

Pudim de Peixe

RENDE

4

PORÇÕES

De repente no almoço de domingo, você está com aquela vontade de fazer algo diferente e que atraia a atenção da sua família e ai, uma das dificuldades que temos é apresentar, uma refeição que seja gostosa e que saia das tradicionais apresentações, pois, variar sabores é fundamental quando a ideia, é mais do que apenas fazer um prato diferente.

Misturando filés de pescada e pão duro, é possível criarmos esta receita original em sabor e textura que lembra um souflê.

Pudim de Peixe

4 porções

Ingredientes

Modo de preparo

150g de miolo de pão duro

no leite quente, cozinhe os filetes de pescada

400ml de leite

com sal, salsa e uma casca de limão.

1 cebola média

Escorra e pique os filetes na picadora ou esma-

2 colheres de sopa de margarina

gue-os muito bem, com um garfo, pique a cebo-

4 ovos

la e leve para uma fritada rápida na margarina,

1 limão

junte o peixe e deixe refogar um pouco.

500g de filetes de pescada

Ponha o miolo de pão esfarelado para amolecer

1 ramo de salsa pão ralado

Retire do fogo e adicione as gemas e o pão espre-

noz moscada

mendo-o para retirar o excesso de leite, misture

sal e pimenta

bem, tempere com sal, pimenta, noz moscada e raspa de limão.

Envolva suavemente com as claras em nene bem firme, coloque tudo em uma forma untada com margarina e pão ralado, cozinhe em forno médio durante 40 minutos e desenforme passado 5.

Acompanhe com couves de bruxelas (ou outro vegetal) e molho branco.

Penne com molho de funghi secchi e nozes

RENDE

4

PORÇÕES

Penne com molho de funghi secchi e nozes

4 porções

Ingredientes

Modo de preparo

* 10 pedaços de funghi secchi

tos;

* 2 caixinhas de creme de leite

Escorra bem a água e esprema o funghi para tirar

* 50 mL de vinho branco seco

o excesso de água. Pique em pedacinhos (maio-

* 1 colher de sopa de manteiga

res ou menores, conforme sua preferência);

* cebola picadinha a gosto

Refogue a cebola picadinha na manteiga e adi-

* parmesão ralado grosso, alecrim desidratado e

cione o funghi;

nozes pecãs moídas grosseiramente para enfei-

Mexa por uns 3 minutos e junte o vinho branco.

tar

Deixe cozinhando até o vinho evaporar;

* 250g de penne (1/2 caixinha de Barilla)

Hidrate o funghi com água fervente por 15 minu-

Junte o creme de leite e vá mexendo até o molho ficar da cor do funghi; Adicione sal e pimenta branca moída a gosto; Monte o prato!!

Coloque o penne cozido e ainda quente no prato na quantidade desejada; Cubra com o molho, centralizando na massa; Jogue bastante parmesão ralado grosso por cima, o manjericão e os pedaços de nozes pecãs (bem “pedaçudos” mesmo, para ficar crocante).

Viagens Gastron么micas

Restaurante Pucci Com ares de bistr么 Europeu o Restaurante Pucci, com trinta anos de exist锚ncia atende com aconchego e uma deliciosa culin谩ria

Situada na Serra da Mantiqueira no sul de Minas

localizado na Avenida Monte Verde, muito bem

Gerais a 170 quilômetros de São Paulo (a capital

decorado e com ares bistrô europeu.

mais próxima) e muito perto da divisa destes dois estados, encontra-se a cidade de Monte Verde.

O restaurante possui um pequeno, mas simpá-

A partir de Camanducaia uma serra de 30 quilô-

tico barzinho onde você pode aguardar amigos

metros esconde esta cidade pequena e românti-

que estejam para chegar e fazer-lhe companhia,

ca, ótima para casais em lua de mel, independen-

caso o local esteja cheio você pode ainda aguar-

te de quantos anos tenham de casados. O centro

dar sua mesa, em mesinhas de espera coloca-

de Monte Verde é composto principalmente por

das em uma pequena área logo a entrada.

lojas de roupas, artesanato e lembranças além

Apesar de possuir um cardápio bem variado a

de vários restaurantes.

todos os gostos, tendo como base pratos da comida mineira, uma tendência em restaurantes de

É neste ambiente que encontramos o Restau-

Monte Verde são os pratos a base de trutas e

rante Pucci, com trinta anos de existência aten-

vários tipos de fondues.

dendo turristas da cidade, aconchegante e bem

Se você ainda não provou este peixe de água doce, tem em Monte Verde e particularmente no Pucci, você terá uma excelente oportunidade, a truta é um peixinho especial pois para sobreviver necessita de água cristalina, gelada e corrente, não tolerando a presença de qualquer sujeira ou poluição em seu habitat, não apresenta o gosto de barro típico de muitos peixes de agua doce.

Estas qualidades creditam a truta um paladar leve e um prato que pede um bom vinho como acompanhamento.

O Pucci possui também uma variada carta de vinhos para acompanhar sua refeição e caso necessite de sugestões para harmonizações entre pratos e vinhos, estas poderão ser pedidas aos garçons que estarão prontos a sugeri - las.

Em nossa visita optamos pelas trutas que servidas com legumes, ao nosso paladar tornam a refeição leve e saborosa.

Para finalizar algumas sobremesas poderão ser degustadas e todas muito gostosas, isto é claro se você não optar por fondues doces que são a sensação do lugar.

Estando em Monte Verde não deixe de fazer uma de suas refeições no Restaurante Pucci

Paleta de cordeiro com batata baroa

RENDE

4

PORÇÕES

O final de semana chega e para se distrair nada como entrar no personagem de mestre cuca e preparar aquele almoço elaborado para curtir junto da família e pessoas queridas.

Paleta de cordeiro com batata baroa 4 porções Ingredientes

Modo de preparo

1 paleta de cordeiro (para 4 pessoas)

superfície do cordeiro, pique a cebola em peda-

2 cabeças de alho

ços bem pequenos e tempere junto com sal, pi-

5 cebolas pequenas

menta, vinho e azeite balsâmico. Deixe marinar

Um punhado de cebolas francesas

por um dia.

Paleta de Cordeiro

Descasque uma cabeça de alho e esfregue na

Alecrim Sal

Na hora de assar espalhe as cebolas francesas

Pimenta

no tabuleiro, cubra o cordeiro com papel alumí-

2 taças de vinho branco

nio e coloque no forno por 40 minutos em fogo

1 colher de sopa de azeite balsâmico

alto.

Cebolinha Salsa Purê de batata baroa

As cebolas estarão prontas antes da carne, remova-as e reserve para a hora de servir Quando o cordeiro estiver assado, retire o papel

800 gramas de batata baroa

alumínio, diminua a temperatura do forno e deixe

1 ovo inteiro

dourar a superfície, aproveite o caldo que sai do

Sal a gosto

cordeiro para ir regando enquanto está assando.

2 xícaras de queijo grana

Cozinhe as batatas até ficarem molinhas no pon-

1 colher de sopa de manteiga

to de fazer o purê.

Na panela misture-as, já em forma de purê, com a manteiga, o queijo, o ovo e o sal.

Misture até ficar cremoso e homogêneo e está pronto.

Na taça Sex on the Beach Este é um dos mais famosos do mundo e se você ainda não experimentou aconselhamos a fazê-lo. Drink muito difundido nos EUA no início dos anos 90, num bar/restaurante chamado TGI Friday. (TGI Friday significa: Thank God it’s Friday… Algo como: “Obrigado Deus, é Sexta-feira!” Genial, né?).

Ingredientes • 40ml de Vodka • 20ml de Licor de Pêssego • 40ml de Suco de Laranja • 1 colher de sobremesa de Açucar • Gelo – Aí vai a gosto •40ml de Suco de Cranberry ou Groselha (suficiente para enfeitar o fundo do copo)

Receitas da roça Pão de Leite Condensado É na hora do café da tarde que certas delícias costumam surgir nas mesas da roça, uma delas é uma delícia de pão de leite condensado que só de olhar já atiça as lombrigas’’ como diz o povo do interior.

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo, por 3 minutos e reserve.

Coloque o trigo peneirado numa tigela e adicione aos poucos a mistura do liquidificador.

Misture bem e, quando estiver pesando, sove com as mãos até soltar da tigela e da mão.

Leve para descansar (média 1 hora) até a massa ficar bem crescida e fofa.

Ingredientes

1 lata de leite condensado A mesma medida de óleo A mesma medida de água morna 4 ovos 1 colher (sobremesa) de sal 60 g de fermento biológico (ou 3 colheres de sopa de fermento granulado seco) 1 kg de farinha de trigo

Faça bolinhas e coloque em uma forma untada com óleo.

Pré-aquecer o forno a 200ºC por 5 minutos com o dourador ligado. Após o pré-aquecimento, coloque a forma no forno por 15 min.

Quando estiver assado, retire do forno.

Pincele leite de coco em cada pão e polvilhe coco ralado.

Sobremesa Cupcake de banana

O Brasil entrou na onda dos cupcake, iguaria que nos Estados Unidos é muito apreciada e tema de competições tanto na confecção quanto na degustação.

Então a idéia aqui foi dar um toque brasileiro utilizando a banana como ingrediente e assim prestigiando uma fruta de largo consumo nacional, uma receita diferente com um sabor bem nacional.

Cupcake de banana 4 porções Ingredientes

Modo de preparo

30 g de pasta de banana

3 ou 4 bananas maduras com o garfo.

01 xícara rasa de farinha de trigo (140 g)

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme

04 colheres de sopa de leite integral (60 ml)

esbranquiçado.

1 ovo branco tipo extra

Adicione a manteiga e bata mais.

03 colheres de sopa de açúcar refinado (45 g)

Acrescente o leite, alternando com a farinha de

02 colheres de sopa de manteiga

trigo.

integral sem sal (30 g) 1/2 colher de chá de fermento químico em pó (5 g)

Para fazer a pasta de banana, basta amassar bem

Adicione o fermento em pó, a pasta de banana e, por último, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

Preaqueça o forno a 180ºC e leve a mistura para assar em forminhas de cupcakes.

Retire do forno, deixe esfriar e decore, sugerimos polvilhar com açúcar e canela..

Dica de Leitura

O cacau é show

Deliciosas histórias do mundo do chocolate Alexandre Tadeu da Costa Livro encontrado nas lojas da Cacau Show.

Le Cordon Bleu

Todas as Técnicas Culinárias Ed. Marco Zero