Nízkorozpočtová kuchárska kniha: HLW Pinkafeld Chutné recepty pre chudobnú peňaženku
Polievky : Cesnaková polievka : 1 PL masla zohriať 1 PL múky osmažiť na masle 4-5 strúčikov cesnaku roztlačiť do toho voda a mlieko na zaliatie soľ, bujón prípadne šľahačka na zjemnenie opražené kocky chleba ako vložka (vhodné sú všetky zvyšky chleba!!!) Brokolicová krémová polievka : 1 veľký zemiak, ošúpať a nakrájať na kocky 1 hlavička brokolice, umyť a rozdeliť na kúsky 0,4 l vody na varenie soľ, bujón 0,4 l mlieka prípadne šľahačky
Paradajková polievka : 1-2 PL oleja zohriať 1 PL múky opražiť na oleji do svetlohneda 1/8 l vody na zaliatie Paradajkový pretlak mrazený, tetrapack, alebo konzerva zamiešať metličkou na šľahanie pridať soľ, prípadne cukor a trochu kečupu 2-3 minúty nechať variť ako vložka smažený hrášok alebo opražený chlieb Syrová polievka: 1 PL masla,
zohriať
1 PL múky opražiť na masle do svetlohneda 1/4 l vody, zaliať 2-3 Alma Rahm alebo iný druh taveného syra vložiť a vymiešať dohladka metličkou na šľahanie 1/4 l mlieka -zaliať dochutiť soľou môžete primiešať aj zvyšky čerstvého syru
Zemiaková krémová polievka : 2-3 múčne zemiaky nakrájať na kocky variť v slanej vode tak, aby boli zaliate vodou roztlačiť na pyré, pridať bujón zaliať mliekom prípadne okoreniť muškátovým orechom ako vložka je vhodný párok, údené mäso alebo na prúžky nakrájaná šunka (najlepšie je použiť všetky zvyšky ) Krupicová polievka zohriať trochu oleja 2-3 ČL opražiť na krupice oleji voda na zaliatie soľ, bujón variť kým krupica nezmäkne 1 vajíčko, vyšľahať a naliať do vriacej polievky prípadne pridať petržlen Namiesto krupice je možné použiť aj ovsené vločky, múku alebo polentu Číra zeleninová polievka: Ošúpať, nakrájať, umyť rôzne druhy zeleniny a uvariť do mäkka v slanej vode ochutenej polievkovým
korením. Prípadne pridať petržlenovú vňať. Druhy zeleniny : Mrkva, pór, kaleráb, zemiaky, brokolica, cuketa, hrášok…. Polievku môžete roztlačiť na pyré a zjemniť šľahačkou alebo s creme fraiche (šľahačkový kyslý krém)
Jedlá z cestovín : Na tieto jedlá sa principiálne hodia všetky druhy cestovín, jedno či špagety, kolienka, vretienka alebo rezance. Na osobu sa počíta cca. 5-10 dkg. Na varenie by sa malo použiť veľké množstvo osolenej vody (voda môže chutiť mierne presolene) a prípadne sa môže pridať trochu oleja, aby sa nezlepili dohromady. Keď sú cestoviny uvarené, scediť a krátko prepláchnuť studenou vodou. Všetky tieto jedlá sa môžu posypať strúhaným parmezánom (alebo nastrúhať tvrdý syr!!). Uvarené cestoviny dať naspäť do hrnca, poliať olivovým olejom (alebo iným olejom) a ohrievať ich v ňom. 1.) Potom na ne podľa chuti prelisovať cesnak a dobre premiešať, prípadne posypať parmezánom. 2.) S brokolicovou omáčkou: 1/2 brokolice rozdeliť na ružičky, krátko povariť v osolenej vode s kmínom, scediť. Opiecť 10 dkg jemne nakrájanej slaniny alebo šunky, (mastnú slaninu bez oleja, chudú na oleji) Zaliať s cca. 0,2 l mlieka, pridať polievkové korenie, primiešať 1-2 PL creme fraiche a potom primiešať uvarenú brokolicu, prípadne ochutiť čiernym mletým korením. 3.) So slaninou a paradajkami : 1 malú cibuľu nakrájať najemno, opražiť so slaninou na troche oleja. Pridať na kocky nakrájané čerstvé paradajky alebo na kocky nakrájať paradajky z plechovky. Zjemniť cesnakom, kečupom, s Alma Rahm alebo Alma Rahm pikant (druh taveného syra) alebo s creme fraiche. 4.) S mäsovou omáčkou: 1 malú cibuľu nakrájať najemno, opražiť ju na oleji. Pridať 20 dkg mletého mäsa a opekať ďalej. Môže sa k tomu pridať aj jemne nastrúhaná mrkva! Dochutiť s Pasta asciutta Fix a kečupom, alebo pridať paradajkový pretlak alebo paradajky z plechovky, a okoreniť oreganom, soľou a čiernym korením alebo korením na pizzu. V lete najlepšie chutia čerstvé paradajky nakrájané na kocky. 5.) So špenátovou omáčkou: 1 malú cibuľu nakrájať najemno, opražiť ju na oleji. Chvíľu spolu s ňou pražiť 1 ČL múky a zaliať 1/8 mlieka. Okoreniť soľou, čiernym korením a cesnakom a pridať cca. 10 dkg posekaného mrazeného listového špenátu, ešte raz nechať zovrieť a prípadne na zjemnenie pridať 1-2 PL creme fraiche. 6.) So šunkou a vajíčkom: V panvici rozohriať olej, osmažiť v ňom nakrájanú šunku, pridať „uvarené „ cestoviny, dobre opiecť a potom pridať 1-2 rozbité vajíčka. Miešať dovtedy, kým vajíčka nestuhnú, okoreniť soľou a čiernym korením. K tomuto sa veľmi dobre hodí čerstvý šalát. 7.) Šalát s kolienkami: 1-2 šálka varených kolienok 2-3 kyslé uhorky
všetko zmiešať s jedným balením Jogonaise (majonéza na šaláty), a podľa potreby pridať nálev z uhoriek.
5-10 dkg salámy alebo šunky prípadne na jemno nakrájaný syr perličková cibuľa varený mrazený hrášok.....
Jedlá zo zemiakov : 1.) Zemiakový guláš : Rozpáliť trochu oleja, v ňom dozlatista osmažiť 1 malú najemno pokrájanú cibuľu. Prípadne aj na malé kúsky nakrájanú papriku. Pridať trochu červenej mletej papriky a rýchlo zaliať s cca. ¼ l vody (s 1 kvapkou octu). Pridať 2-3 veľké zemiaky nakrájané na kocky, osoliť, 1-2 ČL gulášového bujónu a variť prikryté až kým zemiaky nezmäknú. Zmiešať 2-3 PL smotany alebo creme fraiche s trochou múky, pridať 1-2 PL teplej vody a primiešať do zemiakového gulášu, 1 krát nechať zovrieť. Hodí sa k tomu jemná saláma, klobása, frankfurtské párky, debrecínske párky a chlieb. 2.) Zemiaky so slaninou a vajíčkom : Vo vode uvariť menšie mastnejšie zemiaky v šupke, ošúpať, nechať vychladnúť. Nadrobno nakrájať cibule a osmažiť na panvici s nadrobno nakrájanou slaninou. Potom primiešať zemiaky nakrájané na mesiačiky a dobre opiecť. Na záver poliať rozšľahanými vajíčkami a ďalej miešať, kým nestuhnú. Potom sa to môže posypať strúhaným syrom a podávať so šalátom. ( Pokiaľ zostali zemiaky z predošlého dňa, možno ich použiť!!!) 3.) Zemiakové pyré: Ošúpať a umyť 2-3 veľké múčne zemiaky, nakrájať na veľké kusy a uvariť s osolenej vode. Zohriať cca. 1/8 l mlieka s trochou masla. Zo zemiakov zliať vodu, priliať horúce mlieko a rozpučiť zemiaky. Prípadne ešte dosoliť. Ak ste urobili príliš veľa pyré, môže sa s trochou mlieka a vody a trochou polievkového korenia zriediť na polievku, alebo sa môže s trochou čerstvého syru a byliniek alebo na malé kúsky pokrájanými zvyškami šunky spracovať na nátierku. 4.) Pečené zemiaky : Ošúpať a umyť veľké zemiaky a nakrájať na cca. 1 cm hrubé plátky. Plátky z oboch strán natrieť olejom a položiť na plech na pečenie, posypať soľou, kmínom alebo sezamom, a pri 200°C piecť do zlatista. 5.) Pečené zemiaky v šupke : Dobre poumývať malé zemiaky. Dobre poumývať veľké zemiaky a rozkrojiť ich po dĺžke na polovicu. Zemiaky zabaliť do alobalu a piecť pri 200°C, kým nezmäknú. Trvá to cca. 30- 50 minút, podľa veľkosti a druhu zemiakov. Hodí sa k nim Landfrischkäse (podobný syr ako Cottage) s pažítkou alebo iný čerstvý syr, alebo omáčka z Jogonaise (majonéza na šaláty) zmiešaná so smotanou alebo s creme fraiche.
6.) Francúzske zemiaky : Uvariť zemiaky v šupke, ošúpať, uvariť vajíčka na tvrdo, na plátky nakrájať suchú salámu, točenú salámu, alebo zvyšky údeného. Namastiť zapekaciu formu, najprv poukladať na dno jednu vrstvu zemiakov nakrájaných na plátky, rozdeliť na ne trochu smotany a osoliť, na to poukladať plátky vajíčok a salámy a opäť zemiaky, smotana, soľ...., kým sa neminú všetky prísady. Poslednú vrstvu by mali tvoriť zemiaky a smotana, potom všetko zapiecť v rúre pri 170°C, až kým nie je povrch chrumkavý (približne 30 minút). Ideálne zužitkovanie zvyškov po Veľkej noci, hodí sa k nim hlávkový šalát, šalát z valeriánky poľnej, uhorkový šalát alebo červená repa
Sladké jedlá: Palacinky : 1 vajíčko zmiešať so 4-5 PL mlieka dohladka primiešať 3 PL múky pridať ešte cca. 1/8 l mlieka štipku soli
alebo : alebo :
Cesto nechať stáť cca 1/2 hodinu, potom sa môžu piecť palacinky. Zvyšné palacinky, nakrájané na prúžky sa môžu použiť ako vložka do čírej polievky. sa môžu naplniť čerstvým syrom a šunkou, ako malá chuťovka sa môžu na seba navrstviť s mäsovou omáčkou do zapekacej formy, poliať trochou smotany alebo mlieka a zapiecť v rúre.
Mliečna ryža : 5-6 PL guľatej ryže prepláchnuť v studenej vode a priviesť k varu v dostatočne osolenej vode, variť cca. 4-5 minút. Vodu zliať a pridať cca. 1/2 l mlieka a udusiť v ňom ryžu domäkka, ( mlieko podľa potreby) občas dobre premiešať, aby sa ryža neprilepila o dno hrnca. Podľa chuti pridať kryštálový cukor, zjemniť škoricou alebo kakaom. Z tohto je možné pripraviť aj ryžový nákyp : Do vychladenej mliečnej ryže zamiešať 2 vajíčka, prípadne ešte primiešať 1/2 balenia tvarohu a hmotou naplniť ohňovzdornú misu. Kto chce, môže ešte navrch poukladať na mesiačiky nakrájané jablká, alebo kúsky broskýň a potom upiecť v rúre, kým všetko nestuhne a nemá svetlohnedý povrch. (piecť pri cca 170° - v závislosti od výšky 25 – 40 minúť)
Jogurtový dezert: Ľubovoľný jogurt ( biely jogurt, ovocný jogurt, vanilkový jogurt....) zmiešať s nakrájanými banánmi, hruškami, jablkami, pomarančmi.
Vždy používať sezónne ovocie!!! – je najlacnejšie a najlepšie!
Žemľovka : Žemle, rožky, zvyšky vianočky nakrájať na tenké plátky naukladať do vymastenej zapekacej formy striedavo s jablkami nakrájanými na mesiačiky a umytými hrozienkami, poliať osladeným mliekom, v ktorom sú rozšľahané vajcia a upiecť v rúre dozlatista. ( 2 vajíčka dobre rozšľahať v 1/4 l mlieka s cca. 2 PL práškového cukru – poliať tým 3-4 rožky)
Nákupný zoznam: Cesnaková polievka Syrová polievka Brokolicová polievka Krupicová polievka Penne s brokolicovou omáčkou Zemiakový guláš Zemiaky so slaninou a vajíčkom Šalát ?? Cestovinový šalát 1/8 kg masla 1 balenie Alma Rahm (druh taveného syru) 1 balenie strúhaného syru 6 vajíčok 1 l mlieka 1 kelímok Cr. Fraiche 1 kelímok smotany 1 šálka šalátu ??? 1 brokolica 1 kg zemiakov 1 balenie Jogonaise (majonéza na šalát)
1 hlavička cesnaku 2 cibule 1 menšia zelená paprika
1 balenie penne alebo iných cestovín 0,25 kg na plátky nakrájanej anglickej slaniny 4 plátky diétnej salámy ( 5mm hrubé) 1/2 kg chleba
Zdravá výživa Výhodne nakupovať - uvariť doma 1.)
Prečo jeme ?? *Kvôli zachovaniu našich telesných funkcií * Kvôli zachovaniu telesnej hmoty *Kvôli zachovaniu výkonnosti
2.)
Čo potrebuje telo? Živiny (uhľohydráty, bielkoviny, tuky) Vitamíny a minerály Vodu
3.)
Prečo je dnes stravovanie ťažšie, ako kedykoľvek predtým? Jedlo je čoraz drahšie, správny výber je čoraz dôležitejší! Reklama ovplyvňuje naše konzumné správanie. Veľká ponuka, ťažšie je nekúpiť, než kúpiť!!!! Nadváha a všetky je následky Poruchy stavovania
4.)
Aké chyby dnes robíme pri našom stravovaní?? * príliš veľa * príliš mastné * príliš sladké * príliš slané * príliš málo vody * príliš mnoho alkoholu * príliš mnoho živočíšnych produktov – primálo rastlinných
príliš málo pohybu
5.)
Jednoduché základné pravidlá : * 3-5 jedál denne * Dostatok tekutín * Vychutnať si jedlo posediačky * Varené jedlo je vždy lepšie, než hotové jedlo (aj lacnejšie) * Veľa zeleniny, šalátu, ovocia, zemiakov….. * Podľa možnosti nakupovať sezónne a regionálne * Podľa možnosti nakúpiť pestrý výber (zeleniny a ovocia)
6.)
Ako sa správne nakupuje?? Napíšte si nákupný zoznam!! Porovnávajte ceny! Neverte všetkému, čo sľubuje reklama! Staňte sa kritickým a svojprávnym konzumentom! Ako nápoj je najvhodnejšia voda, cmar, mlieko, prípadne málo osladený alebo vôbec nesladený čaj