oto単o 2011
Sumario Editorial
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Examen de selectividad
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Cata Aster Finca El Otero y Carmen posadas
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Las rosas y el vino
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Un nuevo espacio para compartir
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Un día inolvidable
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G-Day, día de la garnacha
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La facultad de los fogones
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Entrevista: josé peñín
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Breves y concurso
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nuestras bodegas y vinos
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VOCABULARiO EnOLÓGiCO
¿Qué es un fudre? Edita: la rioja alta, S.a. dpto. de Comunicación prensa@riojalta.com av. de vizcaya, 8 . 26200 Haro (la rioja) diseño y maquetación: mastres.com Fotografía de portada: Ernesto Ubierna
E d i to r i a l
Afrontando retos Hace aproximadamente un año empleábamos este mismo espacio para hablarles de ‘Propósitos e ilusiones’. Era, entonces, época de avanzarles esos proyectos con los que iniciábamos la andadura por este 2011 que, tal y como nos desvela ahora la delgadez del almanaque, está llegando a su inevitable final. Es, por tanto, época de detenerse en los siempre necesarios balances y, por supuesto, comenzar a meditar y tintar la lista de objetivos y retos con los que afrontar un nuevo año.
A
fortunadamente podemos afirmar que hemos podido cumplir con nota muchos de aquellos proyectos que entonces enumerábamos y que hoy, casi doce meses después, constituyen ya una realidad que por supuesto seguiremos cultivando. Hablamos, por ejemplo, del lanzamiento de nuevas marcas y vinos y hoy estamos muy satisfechos con el nuevo impulso y el importante salto cualitativo que hemos emprendido en la bodega Torre de Oña donde empezamos ya a recolectar frutos palpables de esa apuesta por perseguir la excelencia. Asimismo destacábamos nuestro anhelo por impulsar nuestra red de distribución internacional. Y sin duda, a pesar de la actual coyuntura económica mundial, podemos afirmar con rotundidad que lo hemos conseguido. Hemos fortalecido muy notablemente nuestra presencia en muchos países europeos y asiáticos y hemos alcanzando cifras record de ventas, por ejemplo, en Estados Unidos. La habilitación de nuevos espacios para el enoturismo como el que recientemente hemos estrenado en nuestra bodega de Haro, la presencia destacada en Internet y las nuevas redes sociales o el intenso trabajo de eficiencia interna que hemos emprendido son otros ejemplos de esos propósitos que se han tornado realidad. Ha sido un año exigente también en el campo. Nuestros viñedos han sufrido la dureza de una histórica sequía que ha exigido el máximo de nuestros esfuerzos para obtener la mejor uva posible con la que poder elaborar nuestros vinos. Seguro que el próximo 2012 viene también cargado de retos que continuaremos afrontando con ilusión, optimismo y empeño. Son propósitos que deseamos seguir compartiendo con usted. Brindamos por ellos. O T O Ñ O
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v E N dimi a 2011
Vendimia en Viña Cervera, O Rosal
Examen de selectividad Las vendimias 2011 serán recordadas por la histórica sequía que, durante los últimos meses, han sufrido los viñedos. En nuestras bodegas, en las que hemos vuelto a autoabastecernos totalmente de uva, la reiterada ausencia de agua ha obligado a una todavía más exigente selección de las parcelas antes de su cosecha manual. Un examen aprobado con nota. LA RiOjA ALTA, S.A.
“Los más viejos del lugar no recuerdan unas vendimias tan selectivas y exigentes como éstas”. Esta frase de nuestro enólogo Julio Sáenz resume el desarrollo de esta cosecha en la que las zonas más pobres han padecido mucho la carestía de agua. Debemos destacar el buen estado sanitario general de las uvas 4
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que han accedido a bodega procedente de las áreas más frescas. Respecto a los valores analíticos, el alcohol probable medio se sitúa entorno a los 13.5% con una acidez inferior a otros años y unos buenos parámetros de color. La cantidad de uva recolectada ha sido casi un 25% inferior a la vendimiada el año pasado.
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TORRE DE OÑA la dura sequía también ha protagonizado esta nueva cosecha en Torre de Oña. Una vendimia pausada, buscando siempre el momento óptimo de maduración, muy selectiva, algo más corta que en años precedentes, con racimos más pequeños y con una buena calidad. En función de su evolución durante los próximos meses, estos vinos constituirán la génesis de los futuros Torre de Oña reserva y Finca San martín Crianza del 2011.
LAGAR DE CERVERA la bodega gallega ha estrenado un novedoso sistema para el control y seguimiento de la calidad de la uva desde que es recolectada hasta que es trasladada a la bodega en transporte refrigerado, evitando oxidaciones y garantizando al máximo su frescura. Esta campaña, además de por la muy
buena calidad de la uva albariño recogida, se ha caracterizado por la elevada producción alcanzada en toda la d.O. rias Baixas y que, en el caso de lagar de Cervera, ha supuesto un 30% más de cosecha recogida que en 2010.
ÁSTER la campaña ha estado marcada también por las fuertes temperaturas que han obligado a enfriar las uvas en cámaras refrigeradoras antes de su paso por la mesa de selección y, en el caso de la parcelas El Otero (viejo y Joven), con una mayor intensidad para así completar la maceración prefermentativa en frío. los vinos han presentado un grado medio situado entorno al 14%, con una acidez más baja en comparación con años precedentes y unos óptimos índices de color. Este año ha accedido a Áster casi un 23% más de uva que en el pasado 2010.
Recolección en Finca El Otero
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v en d i m i a 2 0 1 1
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En años así a la cepa le cuesta menos mantenerse” Fernando López Davalillo es, desde hace dos años, el máximo responsable de la Sección Agrícola de nuestras bodegas. Esta es su valoración de esta calurosa vendimia. —¿Qué balance hace de la que, por la sequía, muchos llaman la ‘vendimia del fuego’? —Este año va a ser recordado por haber tenido las temperaturas más altas de hace muchos años, ha habido muchos días de hasta 30º C. Por las noches no refrescaba, con lo que las mañanas también han sido muy cálidas. Así el hollejo de las bayas estaba más blando de lo normal y las bayas se desprendían más fácilmente del raspón, por lo que ha habido que tener más cuidado con las uvas y hemos tenido que usar las plataformas refrigeradoras desde la mañana. —Una cosecha muy irregular, ¿ha supuesto una mayor exigencia a la hora de planificar y recoger las uvas? —Todos los años la vendimia viene marcada por la maduración de los azúcares y por la maduración polifenólica de las uvas. Este año, al principio, el ritmo y la planificación de la vendimia la ha determinado la anticipación a la pasificación de las uvas en ciertas parcelas con menor profundidad de suelo y en los altos de las fincas en ladera. Una vez vendimiadas estas parcelas, sí que hemos seguido con el resto de parcelas según nuestros criterios de maduración. —¿Cómo ha afectado a la uva ese ‘estrés hídirico’ al que ha estado sometida? —La falta de nieve en invierno, sumado a las escasas precipitaciones de primavera y verano han hecho que la cepa haya tenido menos vigor y los racimos hayan sido más pequeños y con bayas más pequeñas. —Se dice que la cepa tiene que sufrir, pero ¿este año lo ha hecho en demasía?
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—Este año la cepa ha sufrido mucho por la falta de agua y en zonas de poco suelo aún más, pero también es cierto que la cepa se autorregula y, en años así, su desarrollo vegetativo es menor, con lo que le “cuesta menos” mantenerse. En las zonas donde tenemos suelos profundos y con un correcto laboreo del mismo no hemos tenido mucha dificultad en obtener uvas de gran calidad, ya que las bayas han sido más pequeñas que otros años.
C aTa
Carmen Posadas CaTa CON
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Un vino potente y con carácter”
scritora y vino. Carmen Posadas y Áster Finca El Otero 2009. la Premio Planeta y nuestro vino elaborado en nuestra bodega de ribera el duero fueron los dos protagonistas de esta cata tan especial que se celebró en el restaurante Bascook de Bilbao. Un encuentro, organizado por la publicación GPS de El Correo, en el que la escritora siguió atentamente las indicaciones de Francisco rodríguez, miembro del equipo de enólogos de la rioja alta, S.a. y del chef aitor Elizegi. “Es un vino muy distinto, potente, con carácter, con cuerpo, pero no se hace pesado” comentó la autora que disfrutó del estupendo maridaje del vino con el platos “mojo de pilpil con kokotxa, pulpo y arroz negro” y el sorprendente postre “Fondo de juanolas, helado de pantera rosa y nacho de oreo”.
del 7 al 13 de octubre
La cata con... Ca Jordi Alemany
comer
rmen Posadas El vino: Áster Finca
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el Otero 2009
Grado•14,5 % vol. Acidez total• 5,45 • g/l (tartárico). Precio 20 €. Características•
Rojo intenso, muy cubiert picota negra, o. Intensidad aromática muy alta, frutas maduras de sotobo sque en el primer ataque en nariz. Tras una suave agitación de la recen finos aroma copa apas de toffe y carame tostados, lo, unidos a otros más especia dos. En boca se presenta potent e, do, con una agrada equilibrable mineralidad y taninos marcados.
Bodegas y Viñedos Áster
Dirección
«Tiene caráct er»
La escritora inau gura nuestra sección mensual de cata con el vino Áster en el Bascook
Ctra. ArandaPalencia, km. 55,1. (Burgos). •Teléfo Anguix no• 947522700. Web www.riojalta.com
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dos platos, uno salado y otro dulce. «¿Un mismo vino para sabor es tan dispares?», pregu nta Carmen con asombro. «Este vino «Acercamos la -interv copa iene el enólogomarida de aromas a fruta a la nariz, despren- bien con platos gelati madura, a uvas noy ciruelas pasas sos y con carne . Observamos s, y resulta el color, rojo picota negra, y magnífico tambi probamos...». én para Franc co Rodríguez, degustar en la miembro del equip issobremeo de enólogos de Bodeg sa». as La Rioja Alta dirige la cata del SA, Dejemos que el vino chef del Basco Otero 2009. Carm Áster Finca el ok nos sorprenda: en Posadas escuc Mojo de pilpil con con atención y ha kokotxa, pulpo y arroz negro sigue las indica (foto 2). «Delic ciones al pie de la letra. ioso, bonita combinació «Es un n», apunta la escrito potente, con carác vino muy distinto, dispue ra, sta a probar el ter, con cuerpo, siguiente plato: no se hace nada pero !!Fondo de juano pesado», obser las, helado de pante va la escritora, que rosa y nacho de ra inaugura esta oreo!! secció (foto mensual de cata n 1). «Un broche divertidísim en GPS. o». La conversació Nuestro anfitr deriva en las opinio n ión, Aitor Elizeg nes de los come i, paladea el caldo y nsales sobre nos ofrece como aperitivo gastro la guía Parker, la literatura, la nomía... n
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El maridaje El chef, Aitor Elizegi: i:• «No es un vino que esté atado, domado por el enólogo, es un vino va valiente. Un caldo así necesita platos con juejue go. La gelatina de las kokotxas y el pilpil ayudan al mismo tiempo a los caramelos del arroz y del vino. ¡¡Hela do de pantera rosa y cremoso de juano las!!, hay que disfrutar con el recetario; las ruptur as equilibradas de sabor y los maridajes ligeros alegran el paladar y nos permiten jugar en la mesa. ¿Quié n no ha aprendido a come r juju gando?».
Basco
ok•Aldam t944009977. ar, 8. www.bascook .com•
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vino y rosas dÍaS dE
Efectivamente. A los más cinéfilos, este título les sonará a la célebre película protagonizada por Jack Lemmon y Lee Remick en 1962. Pero la intensa relación existente entre la vid y el rosal procede de más de un siglo antes y permanece todavía en nuestros días. ¿Quieren saber por qué?
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ue en el ecuador del siglo XiX cuando los célebres viñedos ubicados en la Borgoña francesa se vieron sacudidos por una terrible enfermedad procedente de Bélgica y de nombre oídio. los ágiles tentáculos de esta plaga devastaron, en apenas dos años, las vides de esta región que se enfrentaba así a la primera gran crisis sanitaria en su viticultura.
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El oídio arrasó diferentes variedades de vid y lo hizo, además, en suelos de distintas características por lo que controlar y subsanar los focos de infección se antojaba realmente complicado. los brotes más jóvenes de las plantas sucumbían ante la enfermedad y las cosechas se reducían a la mínima expresión. ante esta delicada situación, sólo la iglesia mantenía el tipo. la necesidad de vino para su consagración en misa se tornaba obligación
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de garantizar como fuera la supervivencia de la cultura enológica, una máxima impulsada ya en la Edad media europea con la plantación de viñedos en el entorno a iglesias, catedrales y monasterios. Estos monjes cistercienses de la Borgoña fueron pioneros en el estudio de los diferentes suelos, siendo descritos como auténticos geólogos capaces de, con sus sentidos, conocer la estructura del suelo de cada área. No en vano llegaban incluso a introducirse tierra en la boca para adquirir una idea exacta de sus características e inconvenientes. así fueron precursores, por ejemplo, en transformar viñedos mediante la selección de las mejores plantas, en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, en experimentar con la poda y, además, en circundar sus mejores viñedos con rosales. así, cuando el oídio – hongo conocido también con el nombre de cenizairrumpió en terreno europeo, estos religiosos pudieron salvar sus vides. Sus perímetros de rosales fueron los primeros en contaminarse con la enfermedad y en recibir un particular antídoto creado por ellos que consistía en pulverizar azufre sobre las plantas. Una receta que trasladaron entonces a sus vides que, milagrosamente, recobraron vida.
Esta ‘pócima’ salvadora, el azufre en espolvoreo, también llamado caldo bordelés, continúa siendo hoy el método de combate preventivo y/o curativo contra esta plaga merced a su eficacia y bajo coste. desde entonces, los rosales han constituido una importante alarma natural para los viticultores de muchas zonas del mundo.
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E N O T U RI S M O
Un nuevo espacio para compartir Estamos de estreno. La Rioja Alta, S.A. acaba de inaugurar un nuevo espacio dedicado al enoturismo. En nuestro afán por ofrecer la mejor atención y un trato personalizado a todos nuestros visitantes y amigos, hemos habilitado esta zona multiusos en la bodega de Haro en la que se ofrecerán degustaciones y catas de nuestros vinos, cursillos, funcionará como tienda y, además, permitirá la celebración de reuniones.
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ENOTUriSmO
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sta nueva área, que está dotada de la última tecnología, ha sido diseñada por el interiorista guipuzcoano daniel rotaeche, encargado también de la profunda renovación que realizamos hace casi cinco años de la tienda-escritorio de la rioja alta, S.a. ambas zonas, que mantienen el mismo estilo decorativo, están comunicadas mediante un pequeño tunel y, además, tienen acceso directo desde el exterior de la bodega.
de esta forma, habilitamos un nuevo lugar en nuestras instalaciones en el que, de forma cómoda y tranquila, poder compartir y disfrutar de una copa de vino. les invitamos ahora a visitarnos y disfrutar in situ de este remozado espacio en el que nuestro equipo de relaciones Públicas les dará la más cordial bienvenida. Puede reservar su cita previa en el 902 123 904 y en marta@riojalta.com.
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Pr E S E N TaCi Ó N TOr r E dE O Ñ a
FiESTa PrESENTaCiÓN TOrrE dE OÑa
Un día inolvidable Inolvidable. Así fue la maravillosa jornada que vivimos el pasado 12 de octubre en nuestra bodega Torre de Oña. Un día muy especial ya que celebramos una Fiesta Presentación del nuevo vino Torre de Oña Reserva 2007 en la que participaron los Socios de nuestros Clubes de Cosecheros de las provincias limítrofes a La Rioja junto a sus familiares y amigos. Los más pequeños disfrutaron vendimiando
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ue una mañana preciosa, repleta de actividades que hicieron las delicias de las casi 500 personas que nos acompañaron en este inolvidable día en el que, además, la climatología nos deslumbró con una estampa otoñal sobre nuestra bodega y sus recién vendimiados viñedos. Una cita en la que programamos una gran cantidad de actividades. los asistentes a la fiesta -grandes y pequeños- pudieron desde pasear por nuestras fincas a pie o en tren hasta catar diferentes variedades de uvas y mostos. además hubo quien, en compañía de varios monitores, se atrevió a ponerse guantes y tijeras para vendimiar unos cuantos kilos de uva tempranillo en la parcela Camino de laguardia. 12
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El acto principal fue la cata comentada de Torre de Oña reserva 2007 impartida por nuestro enólogo Julio Sáenz, encargado de comentar las principales características de la elaboración de este nuevo vino que encandiló a todos los participantes.
Torra de Oña, el gran protagonista
Pr E S E N TaCi Ó N TOr r E dE O Ñ a
Como colofón a la jornada, el fin de fiesta se celebró en una terraza muy especial en la que nuestros Socios y sus acompañantes disfrutaron de degustaciones gastronómicas regadas con nuestros vinos y en la que, además, la música y la magia se apoderaron de un espacio para el disfrute. Próximamente muchos más Socios podrán disfrutar de otra jornada tan especial como ésta ya que está en nuestros planes hacer otra presentación en madrid y, muy probablemente, en otras ciudades.
julio Sáenz explica las características de los suelos de Torre de Oña
COnCURSO FOTOGRÁFiCO Otra de las actividades programadas este día fue un Concurso Fotográfico. recibimos más de una centenar de instantáneas de una gran calidad y resultó muy complicado elegir estas tres fotos ganadoras.
Torre de Javier Barberana
Lágrimas de Torre de Ignacio Villate
Otoño en Torre de Oña de Ernesto Ubierna
Puede verlas todas en el álbum que hemos confeccionado en la página de Facebook de Torre de Oña: www.facebook.com/torredeona. O T O Ñ O
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C l ub d e coseche r os
vino exclusivo Disfrute de un
Cinco años en Áster y diez en Torre de Oña. Es el tiempo que ha transcurrido desde que hicimos realidad nuestro compromiso de ofrecerles, también en nuestras bodegas de Ribera del Duero y Rioja Alavesa y siempre en las mejores cosechas, un vino muy especial por su calidad y por su gran interpretación del terruño del que han nacido. Ahora queremos presentarles las nuevas ediciones del Club de Cosecheros de Áster y de Torre de Oña, dos magníficos y exclusivos vinos que podrán disfrutar en primavera de 2013.
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na iniciativa que pusimos en marcha en La Rioja Alta, S.A. en 1976 y que recupera el espíritu de aquel ‘Viejo Tren’ en el que comisionados franceses, debido a la filoxera, viajaban hasta Rioja en el s. XIX para ‘Reservar’ y adquirir las mejores barricas y vinos. Esta idea inspiró nuestra filosofía de elaborar
estos vinos exclusivos que emanan compromiso, responsabilidad, confianza y amistad.
RESERVA 2008
RESERVA 2007
Uvas: 100% Tinta del País de la Finca El Caño (Anguix) Crianza: 24 meses en roble francés (70%) y americano nuevo (30%). Cuatro trasiegas manuales. Características: Potente y delicado, goloso, envolvente y redondo. Maridaje: Guisos de carne, caza y lechazo.
Uvas: Tempranillo y Mazuelo (6%) de las parcelas Cerzal, Martelos y Cº de la Iglesia (Páganos) Crianza: 24 meses en roble francés (70%) y americano nuevo (30%). Cuatro trasiegas manuales. Características: Equilibrado, cuerpo medio y taninos pulidos y sedoso. Muy Rioja Alavesa. Maridaje: Carnes a la brasa, guisos especiados, salsas de vino y quesos.
Si desea ampliar la información o reservar ya su media barrica (120 botellas de 75 cl.) de esta IV Edición del Club de Cosecheros de Áster puede hacerlo en aster@riojalta.com o en el teléfono 947 522 700.
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Ahora tiene una oportunidad única de reservar su vino y disfrutar de todas las ventajas de pertenecer a nuestros Clubes de Cosecheros de Torre de Oña y Áster. ¡Le esperamos encantados!
Si quiere más información o suscribir ahora su barrica (240 botellas de 75 cl.) de esta nueva Edición del Club de Cosecheros de Torre de Oña puede hacerlo en info@torredeona.com o en el teléfono 945 621 154.
GraN OrdEN dE CaBallErOS dEl viNO
G-Day, El dÍa dE la GarNaCHa
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23 de septiembre. Por segundo año consecutivo se celebra el llamado G-Day, el Día Internacional de la Garnacha. Es el merecido homenaje a esta variedad que, aunque presente en la elaboración de muchos vinos como nuestro Viña Ardanza, está muy poco reconocida. Nosotros en nuestra bodega quisimos conmemorarlo con una cata muy especial organizada por la Gran Orden de Caballeros del Vino.
urante un par de jornadas tuvimos el honor de recibir en nuestras bodegas Torre de Oña y la rioja alta, S.a. a una representación de esta institución fundada en 1984 y que surgió como instrumento de impulso y desarrollo de los vinos españoles acreditando anualmente a aquellas personas que se han distinguido de forma excepcional en la promoción de vinos españoles de calidad en el reino Unido. Nuestro Presidente Guillermo de aranzabal, miembro de la Gran Orden desde 1995, ejerció de anfitrión de este viaje que tuvo como colofón la celebración de esta cata de vinos elaborados con Garnacha en el Salón don Guillermo de nuestra bodega de Haro y que estuvo brillantemente dirigida por Charles metcalfe, uno de los mayores expertos mundiales en vino español. los vinos españoles especialmente seleccionados para esta cata de Garnachas fueron: • Secastilla 2007, de las bodegas viñas del vero (d.O. Somontano) • Borsao Tres picos Garnacha 2009, de adega Cooperativa (d.O. Campo de Borja) • Garnacha 2009 de bodega Baigorri (d.O.Ca. rioja) • Salitre 2009 de bodega Pago los Balancines (d.O. ribera del Guadiana)
• Cepas Viejas 2009 de bodega Finca la Emperatriz (d.O. Ca. rioja) • Colección Vivanco parcelas de Garnacha 2008 de bodega dinastía vivanco (d.O.Ca. rioja) • Viña Ardanza 2001 Reserva Especial, elaborado por nuestra bodega la rioja alta, S.a. merced al coupage de Garnacha (25%) y Tempranillo.
además, la cata se completó con otros tres monovarietales de Garnacha elaborados con uvas procedentes de nuestra Finca La pedriza en Tudelilla (2009 criado en roble francés, 2009 criado en roble americano y 2010 criado en roble americano). Serán vinos que, si evolucionan bien los próximos años, conformarán el coupage de los futuros viña ardanza. O T O Ñ O
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BaSQUE CUliNarY CENTEr
La Facultad de los fogones E
l pasado 3 de octubre, 56 alumnos iniciaban sus clases universitarias. Esta frase no sería noticia si no habláramos de la primera promoción de estudiantes del ‘Basque Culinary Center’, un ambicioso proyecto que, desde San Sebastián, aspira a convertirse en una referencia mundial de la formación gastronómica y de la alta cocina y en la que el vino también tendrá su protagonismo. la cocina española requería un espacio físico e intelectual así. Tras muchos años en la élite 16
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gastronomía internacional acaba de abrir sus puertas la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas española, donde se imparte ya el Grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias. Se trata de un ansiado proyecto en el que se lleva muchos años trabajando y que cuenta con el aval de un patronato conformado por, además de la prestigiosa Universidad de mondragón, una espectacular nómina de cocineros vascos -arzak, Subijana, argiñano, arbelaitz, Berasategui, adúriz y atxa- y un asesoramiento internacional encabezado, entre otros, por Ferrán adriá.
BaSQUE CUliNarY CENTEr
SE CUMpLE Un SUEÑO Por mikel Zeberio (Periodista gastronómico y Profesor del BCC) los tiempos han cambiado, queda lejano cuando las empresas contaban con los aprendices para perpetuar el oficio. El sistema era magnífico, si bien no había cursos de iniciación, plan de alternancia, ni de reciclaje, ni muchas otras cosas, pero el que valía seguía al maestro con su trayectoria y conseguía no sólo aprender el oficio, sino conocer la profesión desde dentro. Éste es el plan en el que navegaron todos nuestros grandes profesionales. Nuestras escuelas de hostelería cogieron el testigo de la profesión, no solamente en cocina sino también en el servicio de sala, aplicaron el rigor académico, intentando que los alumnos salieran con conocimientos de técnica, pero lo más importante, de la profesión: las dificultades que entraña y las ventajas que de ella pueden derivar. Hablamos de escuelas como la de Gamarra, el instituto de vitoria-Gasteiz, la Escuela Superior de Hostelería de Bizkaia, Galdácano, Santurce, leioa, Oñati y San Sebastián, Escuela de Hosteleria de madrid, Santiago de Compostela, Barcelona y otras muchas. Y ahora el Basque Culinary Center, que nace para dotar de contenido universitario a un sector profesional con el fin de profesar y transferir conocimiento. El proyecto consta de una Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a mondragon Unibersitatea, y ofrece una formación altamente cualificada, estudios de grado en ciencias Gastronómicas y culinarias, postgrado, formación continua y un centro de investigación e innovación en alimentación y gastronomía, algo único en el mundo.
Unos estudios que reportarán un título de grado oficial, orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales cualificados, respondiendo a los retos actuales y aportando al aprendizaje una visión científica y técnica, con un nuevo enfoque interdisciplinario. El objetivo principal del Basque Culinary Center es formar profesionales que diseñen, implementen y supervisen empresas, procesos culinarios y servicios gastronómicos de primer nivel como restaurantes y empresas relacionadas con la alimentación y la gastronomía. además el alumno, al terminar el programa, estará cualificado para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios, también podrá asesorar con servicios de consultoría en el ámbito de la restauración, desde la innovación y la comunicación, haciendo uso de múltiples herramientas tecnológicas y de vías de comunicación en diferentes idiomas. El título universitario es oficial y adaptado al espacio europeo de formación superior y está dirigido a jóvenes a partir de 18 años, que hayan pasado las pruebas de acceso universitario. Tiene cuatro años de duración, 240 créditos y cuatro ejes: cocina y sala, gestión de negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte. Estos estudios desarrollan en el edificio del Basque Culinary Center del parque tecnológico de miramón, cerca de San Sebastián. Se trata de un inmueble de 12.000 metros cuadrados, donde tienen cabida grandes salas de prácticas de cocina, salas de análisis sensorial, aulas de cata, toda la tecnología que se aplica hoy en el mundo a la restauración y prácticas en todos los grandes restaurantes. En todos estos aspectos estará presente el vino, en su más amplio sentido de la uva al vino y de ahí a la cata, a conocer los diferentes estilos y los vinos de allí y de aquí. a través de la vitivinicultura estudiaran su matrimonio con la comida y aquello de como comprar, guardar y servir, en el fondo, a poner las columnas del conocimiento del vino. O T O Ñ O
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E N Tr E v iSTa
José Peñín ENTrEviSTa a
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Hay más conocimiento entre algunos aficionados que entre muchos profesionales”
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u apellido es sinónimo de periodismo enológico. José Peñín (Santa Colomba de la vega-león, 1943) está considerado el escritor de vinos de habla hispana más prolífico. decano de la profesión y reconocido a nivel nacional e internacional, su Guía de vinos anual es uno de los referentes más importantes en el comercio internacional de vinos españoles y es la publicación de vinos españoles más consultada mundialmente. viajero infatigable, su dilatado currículum se completa como conferenciante, catador, consultor y miembro de diferentes jurados internacionales.
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—josé peñin es el referente periodístico del vino español. ¿Cuánto hay de orgullo y cuanto de responsabilidad? —Un noventa por ciento de responsabilidad. —Lleva 22 años catando miles y miles de vinos para la Guía que lleva su nombre. ¿Cómo se inició en este mundo? —Bueno, llevo catando desde 1.974 y lo más importante no son los “miles de vinos” sino la variedad de estilos que he catado. la Guía siempre ha sido un trabajo de equipo igual que la de Parker, Bettane o Stephen Tanzer. —¿Qué panorama enológico español se encontró en aquel inicio y cómo ha evolucionado en estas más de dos décadas? —El panorama en los comienzos de los Noventa era el final de la modernización de las instalaciones de las bodegas y los tímidos comienzos de la viticultura inteligente. —A quien le llama el ‘parker español’ ¿que le responde? —le respondo ¿“en que sentido”? —¿Cuáles son actualmente los principales valores de nuestro vino? —Sin duda la diversidad de estilos a partir no solo del trabajo de una excelente generación de enólogos jóvenes e inquietos, sino la enorme variedad de terrenos, orientaciones, altitudes y clima de nuestro país lo que indica que toda España
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ofrece escenarios para elaborar excelentes vinos y no exclusivamente en las zonas mas señeras. —¿Y qué retos debe afrontar el vino español en el futuro inmediato? —El casi imposible de erradicar como es la mala imagen del vino a granel no por granel sino por una calidad sometida a la dictadura de los compradores que buscan buen precio. —¿Considera que la prensa especializada en el vino vive un momento complicado? —Faltan nuevos valores y una mayor preparación de los que trabajan. Hay más conocimientos entre algunos aficionados que entre muchos profesionales. —¿Cómo valora la irrupción de internet en este mundo? —Bien en la rapidez y comunicación y mal en la profundización de la cultura del vino. —A los escépticos de aquello de puntuar vinos, ¿qué les diría? ¿Cómo les explica la diferencia entre un vino de 90 y otro de 93 puntos? —las puntuaciones son el resultado de la gran cantidad de vinos parecidos. Solo los puntos pueden
indicar con más precisión que uno es “ligeramente mejor” que el otro. —no hay ningún vino con 100 puntos en su guía. ¿no existe el vino perfecto? —Es posible. lo que no se es definir como debería ser el vino perfecto. —Conoce muy bien nuestras bodegas. ¿Como valora la centenaria trayectoria que ha seguido el Grupo La Rioja Alta, S.A.? —de la más coherente de este planeta. Ha sabido estar siempre en el pelotón de cabeza. —¿Y cómo barrunta el futuro para el mercado del vino? —mal en lo que concierne a vender y bien en lo que respecta a la variedad y estilos. —para finalizar, un ejercicio de memoria. Recuérdenos ese vino de La Rioja Alta, S.A. que nunca olvidará. —El viña ardanza 2001 reserva Especial y el Gran reserva 890 del 70.
LA GUÍA pEÑÍn 2012 COnCEDE 95 pUnTOS AL GRAn RESERVA 904 DE 1998 a finales de octubre conocimos las buenas puntuaciones concedidas por la nueva edición 2012 de la Guía Peñín a nuestros vinos. destacan, especialmente, los 95 puntos obtenidos por el Gran Reserva 904 de 1998,, una magnífica valoración que supuso la presencia de este vino en el Salón de los mejores vinos de España celebrado en madrid. Un punto menos, 94, han obtenido otras dos referencias: Viña Ardanza 2004,, vino que saldrá al mercado en 2012 y Áster Finca El Otero 2009,, que les presentamos en la anterior edición de nuestro Boletín. además, debemos destacar los 92 puntos obtenidos, en su primer año de valoración en esta prestigiosa guía, por Torre de Oña Reserva 2007, idéntica puntuación que Viña Arana 2004 y Lagar de Cervera 2010. Han alcanzado, además, los 90 puntos Gran Reserva 890 de 1995 y Áster Reserva 2005.
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BrEvES Y CONCUrSO
Finca San Martín, en el Festival de Cine de San Sebastián Finca San martín 2008 Crianza fue el vino elegido para la celebración de la cena de clausura del Festival internacional de Cine de San Sebastián que tuvo lugar el sábado 24 de septiembre en el Palacio miramar de la capital guipuzcoana. alrededor de 1500 invitados pudieron disfrutar de la calidad de nuestro vino elaborado en Torre de Oña.
Ángel Barrasa, nuevo Consejero Delegado de La Rioja Alta SA El Consejo de administración de la rioja alta, S.a, ha nombrado a Ángel Barrasa Sobrón como nuevo Consejero delegado. Quien fuera director de Hacienda de la diputación Foral de Álava durante seis años, se incorporó a la rioja alta, S.a. en noviembre de 2005 como director Gerente de esta Sociedad anónima de la que, además, es accionista desde el año 1990. El cargo de Consejero delegado de la rioja alta, S.a. había permanecido vacante desde que, en abril de 2005, Guillermo de aranzabal agudo accedió a la presidencia de nuestras bodegas.
Jancis Robinson destaca Viña Ardanza Un vino “fantástico”. así ha definido la prestigiosa escritora de vinos Jancis robinson a viña ardanza 2001 en un artículo de su página web www.jancisrobinson.com. la periodista británica considera que este “seguirá delicioso durante los próximos diez años” y que mantiene una muy buena relación calidad-precio “para un vino de esta calidad y edad”. robinson también elogia a la añada anterior de este vino, viña ardanza 2000, que también recomienda “beber ahora y durante los próximo seis o siete años”.
¿Qué es un fudre?
Es un recipiente para el vino, generalmente de gran tamaño.
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Torre de Oña 2007, vino de Noviembre en ‘Vinos y Restaurantes’
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El número de Noviembre de la revista ‘vinos y restaurantes’ ha contado con un protagonista muy especial: Torre de Oña 2007. Nuestro reserva de rioja BODEGAS PATE RNINA Haro (La EL LECHAZO IGP Rioja) alavesa ha ocupado la portada y, además, las tres CASTILLA Y LEÓ N páginas que esta publicación destina al ‘vino del mes’. Un amplio reportaje en el que se aborda la nueva RESTAURANTE CHIKITO etapa enológica que está afrontando la bodega de NUEVA TENDE Granada NCIA SABORES QUE SIENTAN Páganos y que ha culminado con la elaboración de EN DESTILADOS: PAÍS CÁT D.O. TERRA ALTA EDRA garnacha bl Torre de Oña reserva y Finca San martín Crianza. el vodka anca, más qu Vuelven con Puede leer el artículo completo en la sección Sala de fuerza los Vi e una etiqueta nos Dulces Prensa de www.torredeona.com .
VASCO
Participe en nuestro concurso Todos nuestros Socios tienen la oportunidad de concursar y ganar una estupenda cesta con productos de nuestra tienda. Para conseguirla, deben responder correctamente a la pregunta planteada y remitirnos la respuesta por fax (941 312 854) o por e-mail (club@ riojalta.com). El ganador será elegido por sorteo y se anunciará en nuestro siguiente boletín.
nUEVA pREGUnTA:
COnCURSO DEL nÚMERO AnTERiOR:
¿Cuántos puntos ha otorgado la Guía Peñín 2012 al Gran Reserva 904 de 1998?
¿Con que uva se elabora Áster Finca El Otero? Respuesta: Tinta del País Ganador: Socio a1-1006, F.T.m. de Bilbao (vizcaya).
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B o d eg a s y v i nos
Nuestras bodegas y vinos Una pasión, el vino. Una obsesión, la búsqueda constante de la excelencia. Es la filosofía que siempre han mantenido nuestras bodegas y que nos ha convertido en una referencia en la elaboración de vinos de calidad. Respetando al máximo las tres prestigiosas Denominaciones de Origen en las que estamos presentes, adaptándonos a las nuevas tendencias gastronómicas pero manteniendo siempre la armonía, equilibrio y sofisticación de los grandes vinos. Todo un sueño centenario que sigue mirando al futuro.
La Rioja Alta, S.A.
Fundada por cinco familias en 1890, está situada en el mítico Barrio de la Estación de Haro. Una bodega que constituye un símbolo del vino de Rioja y en la que tradición y modernidad conviven a la perfección. Aquí se elaboran los vinos Gran Reserva 890, Gran Reserva 904, Viña Ardanza, Viña Arana, Viña Alberdi y Marqués de Haro.
Torre de Oña
Bodega de estilo ‘château’ que, gracias a su privilegiado emplazamiento en las laderas de la Sierra de Cantabria y la exhaustiva parcelación de sus fincas, elabora vinos de excelente calidad con la personalidad que aportan las seleccionados uvas de uno de los mejores terruños de la prestigiosa subzona Rioja Alavesa: Torre de Oña Reserva y Finca San Martín Crianza.
Áster
Enclavada en el corazón de la Ribera del Duero, Áster profundiza en el concepto de ‘château’, con unos vinos que reflejan indudablemente las características de su terruño y su uva Tinta del País. Fortaleza y refinamiento a partes iguales. Una bodega moderna gestada con la ilusión, la dedicación y la sabiduría que requiere el arte de un gran vino.
Lagar de Cervera
Esta bodega cuenta con el mayor viñedo de uva albariño de la D.O. Rías Baixas en Pontevedra. Es el alma dorada de un lugar perfecto para la elaboración de un vino blanco delicado, aromático, fresco, elegante y con una personalidad inconfundible y destacada. Aquí, en unos artesanales alambiques de cobre, nacen también los orujos Viña Armenteira.
Para atender todas sus consultas y sugerencias «La Rioja Alta S.A., Responde» Servicio Exclusivo para hostelería y tiendas especializadas 902 123 890 (Srta. Ruth Aparicio) responde@riojalta.com «La Rioja Alta, S.A., responde» Avda. Vizcaya, 8. 26200 Haro (La Rioja)
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90+ club Gran Reserva 904 / 1998
95 93 90 90
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Parker Tanzer’s Peñín Proensa
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Viña Ardanza / 2001
94 93 92 91 Parker
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Viña Arana / 2004
Viña Alberdi / 2003
Marqués de Haro / 2005
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Torre de Oña / 2007
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Áster Reserva / 2002
Áster Crianza / 2003
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Áster Finca el Otero / 2009
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Proensa
Lagar de Cervera / 2010
92 91 Peñín
Proensa
Viña Armenteira
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11/2011
Gran Reserva 890 / 1995