„Youkoso“ Vitajte! Food Room je jedinečný koncept degustačnej miestnosti, privátnej izby zariadenej v tradičnom japonskom štýle. Tatami je názov pre ryžový matrac. Japonci často konzumujú práve v tejto polohe, preto sa tatami objavilo aj tomto priestore. V skrinkách nájdete misky na sójovú omáčku, vyberte si tú svoju, na ktorú Vám padne pohľad. Uvoľnite sa, užite si chvíle s priateľmi. Ochutnáte tu nielen sushi v jeho pestrých podobách, ale aj kombinácie byliniek, plodov, húb a rýb, vytvorené iba pre Vás, našich hostí. Bude nám potešením variť dnes pre Vás Tomáš Richtárik Chef
Japonské zelené čaje najvyššej kvality sú z mladých lístkov zbieraných na jar, ktoré obsahujú vysoké percento kofeínu, 3 až 4x viac ako káva. Kofeín rozširuje tepny a pľúcne cievy a tým zlepšuje prívod krvi do srdca. Pitie zeleného čaju upravuje krvný tlak, odbúrava cholesterol z krvi a má preventívny, protirakovinový účinok. Je účinný pri detoxikácii organizmu. Jeho liečivé účinky využívali už starodávni liečitelia. Zenovi mnísi používajú tento nápoj počas svojich dlhých meditácií, aby zostali bdelí, ale pritom pokojní, rozvážni a nevzrušení.
Matcha
DRINKS 0,275L 0,200L 0,300L 0,300L
Bylincola Ovocný fresh Sýtená minerálna voda Japonské pivo Kirin ichiban 5% Vol.
2,50.-€ 2,50.-€ 2,50.-€ 2,50.-€
TEA / 0,300L Matcha - 4,50.-€ Pri výrobe sú čerstvé listy sú vysušené a rozomleté na žulových kameňoch na ultra jemný, nefritovo zelený prášok, ktorý potom pijeme ako čaj, alebo pridávame do miešaných nápojov a receptov ako Matcha Ice tea a Matchalatte. Matcha je veľmi špecifický produkt a iba pár tuctov farmárov v celom Japonsku oplýva rozsiahlymi vedomosťami potrebnými na výrobu tohto čaju. Matcha je jednou z najstarších odrôd zeleného čaju. Je však jedinečná, kvôli svojmu pestovaniu, príprave a účinkom
GYOKURO - 3,50.-€ V Japonsku je Gyokuro považovaný za najlepšiu odrodu čaju. Lístky majú vysoký obsah chlorofylu, ktorý im dodáva tmavozelenú farbu a veľmi nízky obsah tanínu. Vďaka tomu je chuť veľmi jemná, sladkastá a aromatická. Tento čaj sa zberá ručne iba raz do roka . V Japonsku je čaj Gyokuro servírovaný len veľmi vzácnym hosťom.
SENCHA - 3,00.-€ Sencha patrí medzi prvotriedne japonské zelené čaje najvyššej kvality. Vyrába sa z najjemnejších lístkov čajovníku ktoré sa po zbere jemne naparujú. Sencha príjemne vonia po tráve a jej vôňa sa snúbi s horkosťou a sladkosťou. Obsahuje vysoký podiel kofeínu, ktorý podporuje činnosť centrálnej nervovej sústavy. Tvorí 80 % všetkého čaju vyrábaného v Japonsku.
Jasmine
TEA / 0,300L GENMAICHA - 3,00.-€ Lístky čaju Sencha sú zmiešané s praženou ryžou. Výsledkom je zelenohnedá zmes s príjemnou a zaujímavou vôňou. Genmaicha má pôvabnú, ľahko sladkastú, orechovú chuť.
PU-ERH - 3,00.-€ Je tradične vyrábaný z lístkov starých čajových stromov známych ako „širokolistý čaj“ v provincii Yunnan. Za dynastie Shang a Zhou slúžil k plateniu daní. Pu-erh má výnimočnú zemitú chuť s výrazne silnou arómou a tmavohnedou farbou. Pre nízky obsah kofeínu je vhodný aj na večerné pitie. Pôsobí priaznivo na činnosť žalúdka.
DARJEELING - 3,00.-€ Dorje Ling - Sídlo bleskov má spôsobom spracovania najbližšie k čiernym čajom. Jeho vzhľad a chuť sú ale od typických čiernych čajov natoľko odlišné, že sa preň viac zaužívalo označenie „vysokohorský čaj“. Čaje sú len jemne fermentované a obsahujú vysoké množstvo rozvíjajúcich sa čajových púčikov a mladých lístkov. Pôsobia očistne, povzbudzujúco, zbavujú stresu, pomáhajú proti únave a zvyšujú imunitu.
JASMINE - 3,00.-€ Kvety jazmínu sa v Číne používajú k prevoňaniu zelených čajov takmer desať storočí. Kvalitný zelený čaj prevoňaný jazmínovým kvetom lahodnej kvetinovej chuti pohladí všetky vaše zmysly. Jazmínový čaj harmonizuje okrem zmyslov aj celý organizmus.
ROOIBOS - 3,00.-€ Čaj Rooibos pochádza z Afriky a jeho názov znamená červený ker. Čaj obsahuje mnoho minerálov a vitamínov, avšak na rozdiel od klasických čajov neobsahuje kofeín. I napriek tomu vie vynikajúco osviežiť, pomáha pri diétach, zlom trávení, a zvnútra priaznivo vplýva na našu pleť. Podávame ochutený kvetom ibišteku s vysokým obsahom vitamínu C.
ČAJ Z ČERSTVÉHO ZÁZVORU - 3,00.-€
Pri výrobe nechávame vínam ich prirodzený charakter tým, že používame len prirodzené kvasinky, ktoré sa nachádzajú v bobuliach hrozna. Spracovanie a výroba vína prebieha pomocou moderných technológií, ale radi experimentujeme pri procese kvasenia. Jedinečný charakter a mineralitu našim vínam dodáva tufové a andezitové podložie pochádzajúce zo sopečných vyvrenín Štiavnických vrchov. Anton Uhnák
WINE / 0,100L - 2,00 € Rozlievané biele vína od slovenských vinárov podľa aktuálnej ponuky Sauvignon Blanc - Marlborough Spy Valley, roč. 2014 - 19,00 € Novozélandské biele suché víno jasnej, svetlo-slamovej farby. Vo vôni dominujú arómy grapefruitu, broskyne, melónu a bazového kvetu. Ovocné tóny sú podfarbené bylinnými tónmi s dominanciou šalvie. Chuť je svieža a jemná s hodvábnym pocitom v ústach.
Dönnhoff Riesling trocken - Weingut Dönnhoff, roč. 2014 - 26,00.-€ Veľmi typický, suchý nemecký Riesling. Podmanivo svieže víno jasnej farby, s patričnou dávkou elegancie a krásnou mineralitou. Dominujú v ňom tóny čerstvých limetiek a minerálov. Jeho príkladnú šťavnatosť dopĺňajú elegantné kyselinky.
Frankovka Rosé - Vinárstvo Anton Uhnák, roč. 2015 - 15,00.-€ Víno na rozmedzí polosladkého a sladkého. Výrobcom je vinárska rodina Uhnákovcov z obce Čajkov. Prekrásna vôňa jahôd v chuti spojená so smotanovým jogurtom.
Alibernet - Vinárstvo Anton Uhnák, roč. 2013 - 18,00.-€ Slovenské polosuché červené víno z tekovskej oblasti. Intenzívne víno južanského typu. Krémovo-lekvárová štruktúra s chuťou lesného ovocia.
President Rosé Doux - Château Topoľčianky - 15,00.-€ Sekt je Malinovo ružovej farby, buket ovláda výrazná vôňa jahôd. V chuti sa snúbi sťavnatosť červeného pomaranča a sladkosť jahôd. Vyrobené z odrôd Müller - Thurgau a Frankovka modrá.
Sekt 1933 - Château Topoľčianky - 21,00.-€ Šumivé víno osobitého charakteru odrôd spojených v pomere 80% Chardonnay a 20% Rulandské modré v prevedení blanc de noir po dobu 9 mesiacov. Herbálny buket doplňuje svieža ovocná chuť s jemnou iskrou a výraznou perzistenciou.
Prepeličie vajíčka
Tatami tasting menu* - 55€/osoba Morský čert v kruste zo sezamu a sechuánskeho korenia na zimnom koreňovom pyré s maslovou miso redukciou Prepeličie vajíčka v škrupinke z húb shitake a hodvábneho tofu uložené v praženom hniezde Slávky pečené na koriandrovej soli v bylinkovom masle s kyslou pikantnou salsou Krémová polievka z homára Marinovaný losos s konfitovanou karotkou a koreňovým pyré Tempura so soft shell kraba s majonézou troch chutí Moderne poňaté nigiri (losos,tuniak,jeleň,chobotnica,úhor) „Snehové huby s lahodným krémom, jedlou hlinou a lesným ovocím
*Rezervácia pre Tasting menu je nutná 24/h vopred
Edamame
PREDJEDLÁ TATARÁK z tuniaka s avokádom 50g - 8,00.-€ Sprudka opalené SASHIMI z lososa s marinovanou cibuľkou 50g - 8,00.-€ TATAKY z tuniaka v sezamovej kruste 50g - 8,00.-€ EDAMAME bôby 200g - 4,50.-€ Tradičné japonské pirôžky GYOZA plnené zeleninovou zmesou 100g - 5,50.-€
POLIEVKY DASHI - 3,00.-€ Vývar z udeného tuniaka bonito a riasy kombu s tigrou krevetou a japonskými hubami
TOMU YUM KUNG - 3,00.-€ Pikantná polievka zo zázvoru, koreňu galangal, chilli, limetových listov a citrónovej trávy s kúskami húb, kreviet a čerstvým koriandrom
RAMEN- 7,50.-€ Sýta tradičná polievka z rybacieho vývaru s udon rezancami, hubami, vajičkom a nori riasou
ŠALÁTY / 150g WAKAME 4,50.- € Šalát z morských rias wakame s hodvábnym tofu obaleným v praženom sezame s reďkovkovou slamou, jarnou cibuľkou a klíčkami mungo
SPICE TUNA ŠALÁT 6,50.- € Kúsky tuniaka so sladkou chilli majonézou uložené na ľadovom šaláte
YASAI 3,00.- € Zmes mladých výhonkov so šalátovými listami, preliata zázvorovým dresingom
GEISHA
SUSHI SETY AURORA - 40 ks - 29,50.- € Maki: kreveta 6ks, avokádo 6ks, Uramaki: Haruka 6ks, Shiro 6ks Futomaki Atsui 8ks, Specialroll Sumoku : 8ks
MORIAWASE 40ks -29,50.- € Maki: losos 6ks, uhorka 6ks, Sashimi: podľa výberu sushi majstra 4ks Uramaki: California 6ks, Ebi 6ks, Futomaki: Avokado 8ks Nigiri: podľa výberu sushi majstra 4ks
HAITA TEKI - DELUXE 42ks - 49,50.- € Special roll California 8ks, Sumoku 8ks, Daeki 8ks Uramaki Shiro 6ks, Maki : kreveta 6ks, uhorka 6ks
SENSEI - SPECIAL SELECTION 34ks - 59,50.- € Special roll SIKA 8ks, California 8ks, SHIMAI 8ks, SASHIMI – Roasted salmon Nigiri po 2ks – Losos, kreveta, úhor
GEISHA NIGIRI SET 18ks - 29,50.- € / japonská omeleta / tamago 2ks losos / sake 2 ks chobotnica / tako 2 ks tuniak / maguro 2 ks kreveta / ebi 2 ks úhor / unagi 2 ks tobiko kaviár / tobiko 2 ks avokádo / avocado 2 ks morský vlk / suzuki 2 ks
SHIMAI
SPECIAL ROLLS / 13 € SUMOKU Rolka s opáleným lososom na shishime korení, avokádom a pažitkou obalená plátkami údeného lososa s bonito vločkami, japonskou majonézou a ikura kaviárom
DAEKI Rolka s krevetami, uhorkou, avokádom a domácim marinovaným zázvorom obalená plátkami avokáda a preliata tobiko majonézou
CATERPILLAR Rolka s tuniakom, japonskou omeletou a avokádom obalená plátkami avokáda posypaná tobiko kaviárom a preliata unagi omáčkou
SIKA Rolka s úhorom, avokádom a japonskou omeletou tamago obalená v opálených plátkoch sviečkovej z daniela preliata teriyaki omáčkou s čerstvým zeleným korením
SHIMAI Rolka s lososom, avokádom, kápiou a pažitkou obalená krevetami a kaviárom
RAINBOW Rolka s krabou tyčinkou, avokádom, tobiko kaviárom a japonskou majonézou obalená plátkami lososa, tuniaka a morského vlka
CALIFORNIA SPECIAL 18.- € Rolka s pravým krabom kráľovským, uhorkou, avokádom a japonskou majonézou obalená v masago kaviári
SHIRO
URAMAKI / 7 € SHIRO Rolka s grilovaným lososom, uhorkou a avokádom obalená v bielom praženom sezame
EBI Rolka s krevetou, jarnou cibuľkou a avokádom obalená v bielom praženom sezame
MAGURO Rolka s tuniakom, avokádom a japonskou omeletou obalená v mixe praženého sezamu
SPICE Rolka s opáleným lososm a japonskou majonézou obalená v pikantnom shishime korení
HARUKA Vegetariánska Rolka s avokádom, rukolou, kápiou a reďkovkou
TRADITIONAL SUSHI MAKI 6ks 3,00.-€ Výber z druhov: losos, tuniak, avokádo, uhorka, shitake, tamago
NIGIRI 1ks 2,00.-€ Výber z druhov: tuniak, losos, morský vlk, chobotnica, kreveta, úhor, tamago, tobiko, ikura, makrela, mušľa sv. Jakuba
SASHIMI 4ks 7,00.-€ Výber z druhov: tuniak, losos, morský vlk, kreveta, úhor, tobiko, ikura, makrela, mušľa sv. Jakuba
DEZERTY SWEET GYOZA 200g - 5,50.- € Karamelizovaná gyoza s krémom z citronovej trávy a bobuľovým ovocím
RAWERY 100g - 2,50.-€ Raw dezert podla dennej ponuky
ZMRZLINA 100g - 3,50.-€ Domáca zmrlina alebo sorbet podla dennej ponuky
RAWDEZERTY Vyrábame dezerty, ktoré sú nielen chutné a očarujúce, ale majú tiež mimoriadny vplyv na Vaše zdravie. Čo obsahujú naše raw koláčiky?: Oriešky – aby udržiavali Váš mozog aj srdce v kondícii a pôsobili aj na Vašu peknú pleť Sušené ovocie– aby Vás koláčik zasýtil a zároveň nabil energiou, Čerstvé ovocie – aby Vaše telo dostalo všetky potrebné vitamíny