eat! berlin Feinschmeckerfestival 2024 – Das Magazin

EAT! BERLIN BRINGT VOM

22.2.–3.3.2024

DIE STADT ZUM KOCHEN.

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Aus Leidenschaft zum Druck

.co be do k.a c o

m

VEGETARISCH/VEGAN

VERANSTALTUNGEN ZUM HERAUSSCHNEIDEN

Do. 22.2.

7

EINE RUNDE BERLIN

CATCH OF THE DAY 7

DIE EAT! BERLIN ERÖFFNUNG 4-Gang-Menü, Amuse und Weinbegleitung

Fr. 23.2.

189,-

8 – 13

TOSCANA-FANBOY UND SCHWARZER TRÜFFEL

12

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut August Eser

Mo. 26.2.

42

69,-

DAS SCHALTJAHRESEVENT 4–Gang-Menü mit Weinbegleitung

159,-

25 – 29

6-Gang-Menü mit Cocktail, Weinbegleitung, Wasser und Kaffee

179,-

Workshop & Macaron-Tasting mit Weinbegleitung bei klassischer Musik

79,-

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut Dr. Wehrheim

69,-

CULINARY LADIES IM ADLON 8

VIER GEWINNT

25

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

219,-

5-Gang-Menü plus Apero und Petit Four

169,-

EXZELLENZ 27

ALL AROUND THE WORLD 43 MACARONS IM LOTI PANTÓN

44

CATCH OF THE DAY

12

5-Gang-Menü, Apero, Weinbegleitung & Ausklang

179,-

DAS UMAMINÜ 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

198,-

159,-

RICKYDEMUS 29

129,-

ZWEI STERNE UND EIN VEGANES MENÜ 6-Gang veganes Menü mit Weinbegleitung, Amuse und Petit Fours

299,-

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

179,-

69,-

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Signature Drinks

139,-

Gedeckter Tisch und servierte Gänge mit Weinbegleitung

179,-

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

169,-

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut Leitz

69,-

DIE 5. DIMENSION

9

SLOW DOWN

11

EIN FEST FÜR DIE LANGSAMKEIT 5-Gang-Menü, Amuse und Weinbegleitung

CATCH OF THE DAY

12

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Schlossgut Diel 69,-

CANNES, BERLIN UND GRAF ZU NEIPPERG

13

5-Gang-Menü mit dt. und franz. Wein­begleitung und Champagner-Aperitif 230,-

Sa. 24.2.

14 – 17

ZETTELWIRTSCHAFT 14

AROMEN UND TEXTUREN DER WELT

CATCH OF THE DAY

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut Gunderloch

Di. 27.2.

28

45 – 51

AUTOUR DU COQUILLE 45 12

30 – 33

LÄNDERSPIEL GER – AUT

30

4-Gang-Menü mit jeweils 2 Weinen, Aperitif, Digestif, Wasser & Kaffee

139,-

VOLL VERBASELT

Fr. 1.3.

31

ESSEN & WEIN, LIEBE & LEBEN

47

DER GASTGEBER

48

HOMMAGE AN DIE BISTRONOMIE

51

CATCH OF THE DAY

12

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

129,-

12

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

169,-

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut Graf von Neipperg

69,-

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

219,-

PERSPEKTIVWECHSEL 33

FRÜHSCHOPPEN 52

10-Gang Tasting Menü mit Getränkebegleitung

149,-

5-Gang-Menü mit alkoholfreier und Weinbegleitung

169,-

Weißwurst satt mit Traunsteiner Bier und Live-Musik

49,-

5-Gang-Menü mit VDP.Sektbegleitung

129,-

4-Gang-Menü | 8 Weine

129,-

4-Gang-Menü, Amuse und Weinbegleitung

149,-

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung

66,-

3-Gang-Lunchmenü mit VDP.Weingut Familie Allendorf

69,-

CATCH OF THE DAY

UNEXPECTEDLY PINK BY VILNIUS 15 DAS PRICKELNDE FINE-DINING-FRÜHSTÜCK

16

WIR VERDOPPELN

So. 25.2.

17

19 – 23

JANZ OBEN

32

WIE IST DIE LAGE? 35

Mi. 28.2.

35 – 39

VIER HÄNDE – ACHT GÄNGE

36

8-Gang-Menü mit Weinbegleitung

165,-

6-Gang-Menü mit Extras und Weinbegleitung 239,-

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung

139,-

BLIND DATE MIT KÖCHEN UND WINZERN Mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

159,-

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

189,-

HOBZA, LABNEH … AND DIFFERENT LEVELS OF SWEET TAGESSPIEGEL GENUSSABEND

BÜHNENDINNER IM RENAISSANCE-THEATER FALKEN UND ANDERE VÖGEL

5-Gang-Geflügelmenü mit Wein- und Gitarrenbegleitung

19 20

21

22

199,-

WORLD’S BEST PASTRY CHEFS 23 Dessert-Fine-Dining-Menü mit 14 Servings, inkl. Aperitif, Pairing-Drinks und Wasser

IMPRESSUM

350,-

ONE NIGHT IN PILLNITZ

TRÜFFEL UND BURGUNDER

Do. 29.2.

37

39

199,-

40 – 44

KEINE PIZZA, ABER KUNST

40

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung, Führung durch die Ausstellung

149,-

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

179,-

ICH WILL EIN RIND VON DIR!

Sa. 2.3.

52 – 53

ALLES IM FLUSS

53

CATCH OF THE DAY

So. 3.3.

12

55 – 56

ALLES FRANKEN, NUR NICHT VOGEL

55

6-Gang-Lunchmenü mit Getränkebegleitung 150,-

GALAXICA 56 DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS Vier gesetzte Gänge, davor und danach kulinarische Kunststücke, mit Sektempfang und Weinbegleitung

189,-

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Heft-Konzeption & Gestaltung: mattheis. Werbeagentur GmbH www.mattheis-berlin.de

printed by: PIEREG Druckcenter Berlin GmbH

Autor dieser Ausgabe: Bernhard Moser

Titelbild & Fotografien: Sofern nicht anders angegeben: eat! berlin Titelbild: stock.adobe.com © Luise

Der Nachdruck ist nur mit Genehmigung des Herausgebers zulässig. Alle Informationen werden nach bestem Wissen und Gewissen, jedoch ohne Gewähr für die Richtigkeit, gegeben. Änderungen vorbehalten. Stand: 15.12.2024. Das komplette Programm mit allen Terminen & Preisen unter: www.eat-berlin.de

Weitere Informationen und alle Veranstaltungstickets erhalten Sie auf unserer Webseite:

www.eat-berlin.de

Herausgeber: eat! berlin GmbH Goethestr. 71, 10625 Berlin Telefon: +49 (0)30 2345 6845 mahlzeit@eat-berlin.de V.i.S.d.P.: Bernhard Moser

Redaktion: Manuela Hutzler

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VORWORT LIEBE BESUCHER:INNEN DES FESTIVALS!

„M

oser! Ihr druckt ja immer noch ein Magazin?!" wurde ich letztens gefragt. Es war ein Freitag und es waren ein paar junge Schüler:innen, die sich mit Papptafeln vor der Weinschule platzierten. „Ja, jedoch …“ begann ich zu antworten, die Jugendlichen nahmen Klebstoff aus der Tasche. „Jedoch drucken wir nicht irgendwo, wir haben einen nachhaltigen Druckpartner. Verzeihung … eine:n nachhaltige:n Druckpartner:in“. Ich gebe zu, ich übe noch. Die Jugendlichen verteilen den Klebstoff auf den Handflächen, bereiten Farbeimer vor. „Haltet inne“, sage ich: „unser:e Druckpartner:in arbeitet extrem nachhaltig. 40 Prozent des Stromes werden über eine Solaranlage selbst produziert, der Rest ist 100 Prozent Ökostrom.

Zudem sind sie FSC-zertifiziert, was vor

allem bei papierverarbeitenden Betrieben richtig und wichtig ist. Ja, ich drucke noch ein Magazin! Aber wir achten, wie immer, darauf, mit wem wir das tun, und bei Piereg-Druck sind wir da in sehr guten Händen. Zudem handelt es sich um einen Ur-Berliner Betrieb.“ Erleichtert wischen sich die Jugendlichen den Klebstoff von den Händen, es ist nämlich kalt geworden in den letzten Tagen.

Ich verspreche allen, das neue Magazin auch an sie zu versenden.

Aber fast hätten wir gar kein Magazin drucken können. Unsere Finanzierung beim Wirtschaftssenat lief aus und konnte auch nicht verlängert werden. Damit war die eat! berlin 2024 und die folgenden gefährdet. Ein Dankeschön deshalb an unseren Regierenden Bürgermeister Kai Wegner, der uns die Finanzierung zusagte.

Ich freue mich sehr, dass Sie in diesem Jahr wieder dabei sind. In der Kürze der Zeit haben wir nicht ganz so viele Events geschafft, aber die Auswahl gefällt Ihnen hoffentlich umso besser.

Ihr Bernhard Moser

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bieten wir neben Table Top, Design- und Lounge-Mobiliar, aktuelle Trends – wie unseren täglichen Spülservice, unsere individuellen Logistikkonzepte oder die 3D-Visualisierung für Ihre Eventplanung.

Nur unsere Beratung ist nicht zu vermieten, sondern inklusive. Ganz egal, ob Sie ein Catering durchführen, eine Messe ausstatten oder ein Restaurant betreiben - bei uns finden Sie das passende Equipment. Als Ihr professioneller Eventausstatter freuen wir uns auf Ihren Anruf.

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Foto Daniel Schmidthaler © Christian Kielmann; Foto SBahn: © hanohiki – stock.adobe.com; Foto Hipp nd Maroldt: © Nassim Rad; Foto Patisserie Jubel © Caroline Prange Photographie

Kai Michels & Lucie Friedrich

EINE RUNDE BERLIN

Holger Gawöhn

Daniel Schmidthaler

Lorenz Maroldt

Ann-Kathrin Hipp

DIE EAT! BERLIN ERÖFFNUNG

Z

urückbleiben bitte … In diesem Jahr drehen wir mal eine ganz besondere Festival-Eröffnungsrunde.

In den darauffolgenden zehn Tagen werden wir mit der eat! berlin knapp 50 Events in der gesamten Hauptstadt veranstalten, wir werden durch Berlin rasen, um unseren Gästen erneut ganz besondere Abende zu bescheren.

Aus diesem Grund wollen wir schon zur Eröffnung gemeinsam mit unserem Medienpartner Tagesspiegel in die Ringbahn einsteigen und in Anlehnung an deren erfolgreichen Podcast „Eine Runde Berlin“ eine Runde um Berlin drehen.

Doch keine Angst: Wir sitzen nicht im Zug und essen Döner. Wir sitzen nur in Gedanken in der S-Bahn, in Wirklichkeit werden wir das Bühnenbild in der Bar jeder Vernunft entsprechend aufbauen, damit sich die Redakteurin und Interviewerin Ann-Kathrin Hipp und Tagesspiegel Chefredakteur Lorenz Maroldt im gewohnten Podcast-Habitat wiederfinden. Auf der Bühne erwarten Sie drei spannende Gesprächspartner u. a. der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir, und Intendant und Festivalleiter Bernhard Moser, außerdem wird die legendäre Checkpoint-Band wieder für musikalische Unterhaltung sorgen.

Natürlich servieren wir auch in eat! berlin Manier ein tolles Menü, das in diesem Jahr unter anderem von Sternekoch Daniel Schmidthaler vom Restaurant Alte Schule in Fürstenhagen zubereitet wird.

Der Österreicher betreibt zusammen mit seiner Ehefrau Nicole das bemerkenswerte Restaurant mit zugehörigem Hotel

Do.

22.2.

4-Gang-Menü, Amuse und Weinbegleitung Bar jeder Vernunft Schaperstraße 24 | 10719 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,in Mecklenburg-Vorpommern. Weil das gerade mal zwei Autostunden von Berlin entfernt ist, empfehlen wir den Besuch der Alte Schule dringend und von Herzen.

Das Dessert bereiten Kai Michels und Lucie Friedrich zu. Lucie kennen Sie von unserem Magazintitel 2014, so lange sind wir schon Fans der beiden und so lange betreiben die beiden schon JUBEL, feine patisserie. Sie erlernten ihr Handwerk in der Sternegastronomie, z. B. bei Marco Müller, und sind Garantinnen für den krönenden Abschluss unseres Menüs.

Die Törtchen, Petit Fours, Cupcakes und Desserts aus der Manufaktur in Prenzlauer Berg können süchtig machen. Wir warnen schon mal vor.

Zudem wird der Küchenchef des Hauses, besser gesagt des Zeltes, Holger Gawöhn einen Gang beisteuern. Er verwöhnt normalerweise die anspruchsvollen Gäste der Bar jeder Vernunft mit Feinheiten wie den „Schnuckedönschen“, wunderbar geschmorten Ochsenbäck-

chen, und gebeiztem Seesaibling. Er ist der gastgebende Koch unserer Eröffnung, bei ihm fühlen sich unsere Gastköch:innen immer besonders wohl. Weitere Köch:innen sind noch nicht bekannt und werden online zeitnah ergänzt.

Die Weine kommen in diesem Jahr vom VDP.Weingut Stigler in Baden. Hier produzieren Regina und Andreas Stigler seit zwei Jahrzehnten Weine auf Topniveau, dabei haben sie eine erfreuliche Anzahl an großen Gewächsen im Portfolio. Das Weingut ist seit 1881 in Familienbesitz, seit 2017 ist Sohn Maximilian mit ganzer Kraft dabei und bereitet zusammen mit den Eltern die Betriebsübernahme vor.

Als weiteren Weinpartner begrüßen wir Florian Schönleber vom VDP.Weingut Familie Allendorf aus Oestrich-Winkel im Rheingau. Inhaberin Christine Schönleber führt das Traditionsweingut erfolgreich mit ihrem Bruder Uli. Deren Vater Fritz Allendorf übernahm das Weingut 1955, damals hatte es gerade einmal 1,5 ha. In den ersten Jahren wuchs die Anbaufläche bereits um das Zehnfache.

Auch nach seinem Tod ist Fritz Allendorf im Rheingau eine Legende, der als Weinbaupräsident, als Winzer und als Familienvater sehr erfolgreich war.

Also, los geht es. Ticket lösen, einsteigen, zuhören und genießen. Mehr müssen Sie an diesem Abend gar nicht machen.

Schön, oder?

7

TOSCANA-FANBOY UND SCHWARZER TRÜFFEL

8

Trüffel ist eines unserer Lieblingsthemen.

Unzählige Veranstaltungen haben wir schon diesem Pilz gewidmet und jedes Jahr freuen wir uns aufs Neue auf die Saison. Hauptverantwortlich dafür ist, dass wir mit Massimo Ferradino (Tartufo de Re) den besten Trüffelhändler an Bord haben. Das macht uns zu „Trüffel-Fanboys und Fangirls“. Und wenn wir es richtig krachen lassen wollen, dann gehen wir wahnsinnig gerne ins The Grand in Mitte. Hier erwartet uns mit Matthias Martens einer der besten Gastgeber der Stadt. Für uns ganz logisch, dass wir dann Ferradino und Martens zusammen in einen Abend packen, vor allem dann, wenn der großartige und sympathische Küchenchef Tilo Roth für uns die Trüffelspezialitäten gekonnt in Szene setzt. Sein Steak Rossini (Filet mit Gänseleber und schwarzem Trüffel) lässt uns nachts oft verträumt und hungrig wach liegen. Die Spezialität wurde vom Küchenchef des Restaurants Maison dorée in Paris erfunden, benannt ist es nach Gioachino Rossini, dem berühmten Komponisten. Das Steak ist eines der Signature-dishes von Tilo Roth, selbstverständlich wird er es an diesem Abend auch für uns zubereiten.

Fr.

23.2.

5-Gang-Menü, Apero, Weinbegleitung & Ausklang The Grand Hirtenstraße 4 | 10178 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Tilo Roth

Doch nun endlich zur Toskana. Diese Region ist nicht nur eines der berühmtesten und besten Weinanbaugebiete der Welt, sie ist auch touristischer Sehnsuchtsort.

Landschaftlich wunderschön, lieben wir vor allem die entschleunigte und genussorientierte Stimmung dort. Nicht umsonst lautet ein toskanischer Spruch: „Fröhlichkeit macht schön Gesicht“.

Als würdige Vertreterin des dolce vita haben wir Rossana Grisanti vom Weingut San Felice eingeladen. Es liegt in Castelnuovo Berardenga, circa 100 km südlich von Florenz und 20 km nordöstlich von Siena. Bei uns gilt der Produzent noch als Geheimtipp, das wird aber nicht mehr lange so sein. Denn die Qualitäten der Chianti, IGTs und auch des Vin Santo sind hervorragend. Außerdem gehört zu San Felice auch das Weingut Campogiovanni in Montalcino, die einen hervorragenden Brunello produzieren. Seit 2016 gibt es zudem 6 Hektar im berühmten Anbaugebiet Bolgheri. Damit kann San Felice mit den drei Top-Anbaugebieten Chianti Classico, Montalcino und Bolgheri auf ein extrem hochwertiges und breit aufgestelltes Sortiment zurückgreifen.

Also genießen wir „Vino grande im The Grand, con Tartufo di Massimo Ferradino da massima qualitá. San Felice e felice Santo”. Klingt doch wie ein päpstlicher Ostersegen.

Massimo Ferradino

Foto Martens: © Lena Ganssmann

A

ls Peter Fox zusammen mit Adriano Celentano im letzten Jahr das Lied „Toscana Fanboys“ aufgenommen hat, war uns fast klar, dass irgendwann mal eine eat! berlin Veranstaltung so heißen wird.

Aber dass es so schnell geht …

DIE 5. DIMENSION DAS UMAMINÜ

W

ir leben für Geschmack. Neben salzig, bitter, süß und sauer gibt es aber auch noch eine 5. Dimension namens Umami. So klar die ersten 4 Geschmacksrichtungen zuzuordnen sind, so geheimnisvoll präsentiert sich die Welt der 5. Dimension. „Umami“ kommt aus dem Japanischen und heißt „Wohlgeschmack“. Chemisch gesehen handelt es sich um die Aminosäure Glutaminsäure, die als Abbauprodukt von Eiweiß zum Beispiel in der Käseproduktion oder bei der Fermentation entsteht. Auch Fleisch und Fisch sowie getrocknete Tomaten enthalten sehr viel Umami. Aber auch Wein kann diesen besonders gut schmeckenden Stoff enthalten, vorzugsweise dann, wenn er lange auf der Hefe lag (sur lie). Im Wein nehmen wir das dann als „körperreich mit Schmelz und weicher Struktur“ wahr. Rotweine mit langer Hefelagerung und Barriqueausbau nehmen wir oft gar als „fleischig“ wahr, auch das deutet auf die 5. Dimension hin.

Mit dem Buch „Umami“ schrieb der visionäre Koch Heiko Antoniewicz (zusammen mit Adrien Hurnungee) einen Bestseller und ein Standardwerk für Hobby- und Profiköch:innen. Als Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 als Berater für innovative kulinarische Konzepte oder Produkte tätig, sowie auch als Dozent in Europa und Asien unterwegs. Doch nicht nur sein Buch „Umami“ wurde zu einem der wichtigsten Bücher der Kulinarik, auch seine Bücher „Fingerfood – Die Krönung der kulinarischen Kunst“, „Verwegen Kochen“ und „Molekulare Basics“, die sich mit Molekularküche beschäftigen, gingen durch die Decke. Mit „Brot“ verließ er die klassischen Küchenpfade, es wurde als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World Cookbook Award prämiert. „Sous Vide“ ist ein Grundlagenwerk für das Vakuumgaren, es wurde ins Englische übersetzt. „Flavour Pairing“ versteht sich als Atlas von Aromen-Kombinationen.

Aus diesem Grund sind wir stolz darauf, dass wir den großartigen Visionär erneut auf der eat! berlin begrüßen dürfen.

Der Gastgeber des Abends ist ebenso ein großartiger Vertreter seiner Zunft.

Florian Glauert ist einer der kreativsten Köpfe Berlins. Er ist der Küchenchef des

Heiko Antoniewicz

Fr.

23.2.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung HERITAGE Berlin Charlottenstraße 52 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

159,Restaurant Heritage im Hotel Luc am Gendarmenmarkt. Seit 2013 begleitet Glauert nun die eat! berlin, 2022 wurde er auch mit dem Publikumspreis ausgezeichnet.

Heiko Antoniewicz und Florian Glauert werden Sie an diesem Abend mit einem 6-gängigen Umami-Menü, oder wie Florian es formuliert, „Umaminü“ verwöhnen.

Die Weine kommen von VDP.Schlossgut Diel. Caroline Diel ist die siebte Generation und erste Frau im traditionsrei-

9 Florian Glauert

chen Schlossgut, dass sie seit Juli 2019 gemeinsam mit ihrem Mann Sylvain Taurisson-Diel führt. Er wird nach Berlin kommen und viel zu den Weinen erzählen, die Caroline in all ihren Facetten verantwortet. Die Handschrift der diplomierten Önologin wird von Jahr zu Jahr immer persönlicher – geradlinig, mineralisch, terroirgeprägt und authentisch.

BERLIN • MITTE • MOABIT

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BERLINER KOCHKUNST TRIFFT SPREEBLICK

CARL & SOPHIE Alt-Moabit 99 | 10559 Berlin www.carlundsophie.de @carlundsophieberlin

SLOW DOWN

EIN FEST FÜR DIE LANGSAMKEIT

G

Foto oben: © okalinichenko von stock.adobe.com

eht Ihnen die Hektik der Stadt auch ab und zu an die Nieren?

Auch beim Dinieren? Da noch ein hektischer Gang, eine umfangreiche Erläuterung, „könnten Sie bitte den Wein austrinken, der nächste ist schon da“. Währenddessen muss man die Gänge fotografieren, Instagram will auch gefüttert werden. Und während man mit dem Taxi oder der Bahn heimfährt, stellt man fest, dass man das Essen zwar in sich reingestopft, keinesfalls aber verinnerlicht hat. Uns fehlt es oft an Zeit und das ist merkwürdig, denn egal wo man wohnt, man hat ja immer 24 Stunden, die einem jeder Tag schenkt.

Es ist kein Zufall, dass wir uns für dieses Fest, vielleicht sogar Manifest für die Langsamkeit ausgerechnet Neukölln ausgesucht haben. Kein anderer Stadtteil hat eine so lebendige Szene: gastronomisch, kulturell, aber auch die Gentrifizierung feiert hier eine toxische Mega-Party. Auch hier täte ein wenig Entschleunigung gut.

Doch nun zu unserem Abend, den wir uns zusammen mit Philipp Mogwitz, dem Inhaber der SACREBLEU! Winebar entwickelt haben. Es geht um Verlangsamung. Nicht zu verwechseln mit Müßiggang. An diesem Abend genießen wir Dinge, denen man Zeit gegeben hat. Weine, die lange auf der Hefe lagen, gereifte Weine, langsam gewachsene und sich langsam fortbewegende Tiere, Sous-vide gegarte Lebensmittel, lange gereifter Schinken, lange gereifter Käse und so weiter.

In der kleinen Weinbar haben auch nur 30 Menschen Platz, dabei müssen wir

Fr.

23.2.

5-Gang-Menü, Amuse mit Weinbegleitung SACREBLEU! Winebar Kienitzerstraße 95 | 12049 Berlin Apero: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

129,durchaus auch zusammenrutschen.

Der Abend wird also ein bisschen so, als würde man langsam durch Paris spazieren. Hier noch ein Gläschen, da noch ein „Mundschwupper“. Zwischen dem Spaziergang warten dann erster, zweiter, dritter … Gang. Und wenn wir auch an diesem Abend einen Gang rausnehmen, dann wird das nicht beim Menü passieren. Bekocht werden wir von Marc Bierstedt. Wir vom eat! berlin Team haben natürlich vorgekostet und waren ausgesprochen begeistert. Die Weine des Abends sucht der sympathische Alexandre Fleck für uns aus und allein schon sein wunderschöner französischer Akzent sorgt dafür, dass wir gechillt im Savoir-vivre ankommen.

Schnelligkeit braucht es wohl jetzt nur noch beim Ticket buchen, denn 30 Plätze sind nicht viel, angesichts des enormen Bedarfs an Entschleunigung. Sacrebleu! Wird das ein netter Abend!

11

SACREBLEU! Winebar

VDP.Weingut August Eser

VDP.Weingut Gunderloch

der Weinlobbyist

CATCH OF THE DAY

VDP.Weingut Familie Allendorf

S 12

VDP.Weingut Leitz

elbstverständlich machen wir dieses Festival ausschließlich für unsere Gäste und unsere geliebte Stadt. Aber ab und zu sind wir auch eigennützig. Der „catch of the day“ passierte also nicht ganz altruistisch.

Zum Festival empfangen wir immer wieder die besten Winzer:innen des Landes, aber abends haben wir von eat! berlin meist keine Zeit, alle Veranstaltungen zu besuchen und die Weine mit ein bisschen Ruhe zu probieren. Deshalb erfand Bernhard Moser diese Veranstaltungsreihe, mit fast täglich je einer/einem Weinproduzent:in, die abends eine Veranstaltung hat – und auch schon mittags Zeit – und die ihn, aus welchem Grund auch immer, besonders interessiert.

Die Veranstaltungsreihe findet in der Weinbar der Weinlobbyist statt. Hier hat sich Küchenchef Ronny Marx im letzten Jahr eine Haube im Gault&Millau erkocht, Gastgeber und Haussommelier Serhat Aktas hat sich mittlerweile zu einer festen Größe der Berliner Gastronomieszene entwickelt. Ronny wird uns ein tolles Lunchmenü zubereiten, die Winzer:innen werden ihre Weine vorstellen und wir können uns in Ruhe austauschen.

VDP.Schlossgut Diel

VDP. Weingut Dr. Wehrheim

VDP.Weingut Graf von Neipperg

Alle Termine vom 23.2.–2.3.

3-Gang Lunchmenü mit VDP.Weinbegleitung der Weinlobbyist – Bistro & Weinbar Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin Einlass: 12.30 | Beginn: 13.00 Uhr

69,-

zu tun hatte. Seit über hundert Jahren kämpft der Verband für das Image des Deutschen Weins, welches in den Nachund Zwischenkriegsjahren sehr litt. Auch heute noch ist die Aufnahme in den VDP ein Ritterschlag für alle Winzer:innen.

Freitag, 23.2.2024 VDP.Schlossgut Diel Samstag, 24.2.2024 VDP.Weingut Graf von Neipperg

Diese Serie entsteht in enger Zusammenarbeit mit unserem Kooperationspartner VDP, dem Verband Deutscher Prädikatsweingüter e. V. Dieser außergewöhnliche Zusammenschluss gründete sich 1910 und schon die Gründungsmitglieder produzierten Weine von Weltruf.

Damals wurden die Weine in Fudern versteigert, Händler und Topgastronomen standen Schlange, um das ein oder andere Fass ersteigern zu dürfen.

Deshalb hieß der Verband ursprünglich auch „Verband deutscher Naturweinversteigerer“, was aber mit der heutigen Interpretation des „Naturweins“ nichts

Sonntag, 25.2.2024 VDP.Weingut August Eser Montag, 26.2.2024 VDP.Weingut Gunderloch Donnerstag, 29.2.2024 VDP.Weingut Dr. Wehrheim Freitag, 1.3.2024 VDP.Weingut Leitz Samstag, 2.3.2024 VDP.Weingut Familie Allendorf

CANNES, BERLIN UND GRAF ZU NEIPPERG 23.2.

Carlton Cannes

Foto Hotel: © Carlton Cannes Richard Haughton; Foto Wunder: © krohnphoto.com

W

as kann Cannes, was Berlin nicht kann? Ein bisschen mussten wir schon überlegen, bis uns was einfiel. „Am Mittelmeer liegen“, das ist bestimmt ein Punkt für Cannes. Was die Einwohnerzahl angeht, ist Cannes ungefähr so groß wie Zehlendorf und Dahlem zusammen. Vermutlich ist auch die Villendichte vergleichbar und dass Cannes noch ein bisschen glamouröser ist, kann ja nur am Wetter liegen. Was Berlin wiederum hat, was Cannes fehlt ist die eat! berlin. Selbst eine eat! Cannes gibt es nicht. Deshalb holen wir Cannes einfach nach Berlin. Wer kann, der Cannes.

Sowohl Berlin als auch Cannes sind bedeutende Orte für Filmfestspiele und da wir terminlich im Februar wieder mit der Berlinale zusammenrücken, haben wir die Themen Film und Festspiele im Restaurant Charlotte & Fritz im luxuriösen Hotel Regent am Gendarmenmarkt verknüpft. Nun kommt es uns sehr entgegen, dass die IHG nicht nur dieses großartige Haus in Berlin führt, sondern auch noch das „Carlton Cannes“, ebenfalls ein Regent Haus.

Küchenchef dort ist M. Laurent Bunel, der uns ein wunderbares Cotes d’Azur Menü zubereiten wird. Sollen wir Ihnen ausnahmsweise mal den Mund wässrig machen, indem wir einen Gang verraten? Na gut: Noix de Saint-Jacques, noisettes grillées, butternut, carotte toupie au miel de montagne; Scallops, grilled hazelnuts, butternut, carrot with honey from the mountains. Noch einen? Loup de Méditerranée, bouillabaisse Carlton,

Fr.

5-Gang-Menü mit dt. und franz. Wein­ begleitung und Champagner-Aperitif Restaurant Charlotte & Fritz Charlottenstraße 49 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

230,riz vénéré et kumquat confit; Mediterranean sea bass, Carlton bouillabaisse, black rice and candied kumquat. Wow! Bunel stammt aus der Normandie, er ist seit zehn Jahren für die Küche des Carlton in Cannes verantwortlich. Er kocht traditionell Französisch, entwickelt aber die Rezepte stets weiter. Die Ansprüche der Gäste in dem Hotel sind enorm. Um diesem Anspruch auch in Berlin gerecht zu werden, steht ihm das komplette Küchenteam des Restaurants Charlotte & Fritz tatkräftig zur Seite.

Cannes, die Cotes d’Azur und auch das Hotel Carlton waren des Öfteren Kulisse für bedeutende Filme. Unter anderem auch für 007-James Bond. Jeder Darsteller der legendären Filmreihe war auch zu Gast bei den Filmfestspielen in Cannes.

Wir hätten uns keinen besseren Moderator für diesen Abend wünschen können als Dietmar Wunder. Denn der Schauspieler und Synchronsprecher ist die deutsche Stimme von Daniel Craig als Bond, aus unserer Sicht der beste James, der jemals auf die Leinwand geworfen wurde. Zudem leiht Wunder noch Adam Sandler, Cuba Gooding jr. und vielen anderen seine Stimme. Er ist auch die Erzählstimme von Leo Lausemaus.

Laurent Bunel

Dietmar Wunder

Wenn wir die Länder Deutschland und Frankreich verknüpfen, dann haben wir ein Wunsch-Weingut, das eigentlich viele Weingüter miteinander vereint: die Familie Graf von Neipperg. Beginnen wir mit dem Familienzweig in Schwaigern. Das wunderbare VDP.Weingut wird von Karl Eugen Erbgraf von Neipperg geführt. Hier in Schwaigern ist auch der Stammsitz der Familie Neipperg. In den 1970er Jahren begann Stephan Graf von Neipperg im großen Stil Vorzeigeweingüter im Bordeaux zu erwerben: Château Canon la Gaffelière 1er Grand Cru Classé Saint-Émilion, La Mondotte 1er Grand Cru Classé Saint-Émilion, Clos de l’Oratoire Grand Cru Classé Saint-Émilion, Château Peyreau Grand Cru Saint-Émilion, Château d’Aiguilhe (Castillon), Clos Marsalette in Pessac Léognan und eine Beteiligung an Château Guiraud in Sauternes (1er Cru Classé 1855). Dazu kommen noch Investitionen in Bulgarien, Bessa Valley und Südafrika, Capaia.

Bei uns ist an diesem Abend Winzer Philipp Erbgraf zu Neipperg, der uns mehr über die beeindruckende Familiengeschichte erzählen kann.

VDP.Weingut Graf von Neipperg

13

Thomas Gruber

ZETTELWIRTSCHAFT

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Sa.

24.2.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Fischer & Lustig Poststraße 26 | 10178 Berlin Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr

129,nell und sehr hochwertig eingerichtet.

Unter dem Slogan „Traditionell – aber quergedacht“ bringt die motivierte Küchencrew mediterran inspirierte Fleisch& Fischgerichte auf die Teller.

Und weil es neben all den Fischern natürlich auch lustig werden darf, freuen wir uns über ein Bühnenprogramm von Notes of Berlin. Joab Nist hat diesen Blog mit 550.000 Followern auf Instagram und Facebook ins Leben gerufen.

Zudem ist er Autor der Bücher „Heute geschlossen wegen gestern!!“ und „Wellensittich entflogen – Farbe egal“. Joab Nist sammelt diese und ähnlich skurrile Zettel, für die wir unsere Stadt so lieben.

Zudem füllt er mit seiner Bühnenshow

Joab Nist

„Notes of Berlin – Live“ normalerweise das Tipi am Kanzleramt oder die Bar jeder Vernunft. Für uns kommt er ins Fischer & Lustig und der Abend wird uns allen lange im Gedächtnis bleiben.

Begleitet wird das Menü mit Weinen vom VDP.Weingut Karl Schaefer aus der Pfalz. Das traditionsreiche Weingut wird bereits in 6. Generation geführt und überzeugt uns immer wieder mit seinen großartigen Rieslingen. Die Kombination aus altbewährten Methoden, einem Gewölbekeller aus dem 17. Jahrhundert und den besten Lagen für Riesling und Burgunder bringt einfach absolute Lieblingsweine hervor.

Foto Fischer & Lustig: © Nicole Eck; Foto Thomas Gruber: © Arnold Poeschl

A

ls geneigte:r Leser:in unseres Magazins ist Ihnen vielleicht schon einmal aufgefallen, dass wir ab und zu auffordern, beim Lesen unserer Beiträge ein bestimmtes Lied zu hören. In diesem Fall ist das genaue Gegenteil der Fall. Denn auch wenn wir den wunderbaren Küchenchef des 5-Sternehotels Falkensteiner Schlosshotel Velden bei uns zu Gast haben, bitten wir ausdrücklich, dass Sie nicht das Lied „Ein Schloss am Wörthersee“ von Kurt Elsässer auflegen.

Durch die gleichnamige Fernsehserie wurde das Hotel zumindest im deutschsprachigen Raum berühmt. Das Haus ist wirklich wunderschön und wir freuen uns sehr, dass wir Thomas Gruber, den kongenialen Küchenchef des Restaurant Seespitz im Schlosshotel nach Berlin locken konnten. Zuvor war er in den Tophäusern und Gourmet-Restaurants in Österreich, den USA, Frankreich und Italien unterwegs. Heute ist Gruber selbst mehrfach vom Gault&Millau ausgezeichnet und Mitglied der elitären Köchevereinigung JRE. Die ideale Bühne für den fischverliebten Kärntner ist das Fischer & Lustig im ansonsten kulinarisch kargen Nikolaiviertel in Mitte. Das große Restaurant ist origi-

Deivydas Praspaliauskas

Linas Kuklerius

UNEXPECTEDLY PINK BY VILNIUS N Foto oben links: © Go Vilnius. Pink Soup Fest. 2023. Gabriel Khiterer. Tymo M

atürlich schaut man als Veranstalter der eat! berlin regelmäßig über den Tellerrand hinaus und recherchiert, was es weltweit noch für Ideen und Konzepte gibt.

Bei dieser Recherche stießen wir auf Litauen und das „Vilnius Pink Soup Festival“ und wir gestehen, das uns das gleich in seinen Bann gezogen hat. Der Grund ist folgender: Dieses Festival schafft es, dass sich eine ganze Stadt Pink verhüllt. Gut, die Kirchen und viele Gebäude erstrahlen das ganze Jahr zumindest ist zartem Altrosa, aber die Straßen der Stadt Vilnius, die Kleidung der Menschen, das alles erstrahlt in einer wunderbaren Farbpalette zwischen Babyrosa und knallig-pink.

Dass sich eine ganze Region mit einem Nationalgericht und der damit assoziierten Farbe indentifiziert, passiert weltweit nicht so oft. Wie das Nationalgericht heißt? Wir reden über die wunderbare Šaltibarščiai, die kalte Rote-Bete-Suppe.

Nun freuen wir uns sehr, dass wir für Sie das Feeling des „Pink-Soup-Festival“ nach Berlin holen dürfen. Zusammen mit Go Vilnius und Travel Lithuania

Sa.

24.2.

10-Gang Tasting Menü mit Getränkebegleitung Restaurant CORDO Große Hamburger Straße 32 10115 BerlinBerlin LUNCH: 13.00 Uhr DINNER: 19.00 Uhr

149,-

konnten wir den Spitzenkoch Deivydas Praspaliauskas vom Restaurant Amandus gewinnen. Er wird uns ein mehrgängiges Menü zubereiten und dabei die komplette Klaviatur der litauischen Aromatik spielen. Die flüssige Begleitung kommt von Sommelier Linas Kuklerius, er versteht es wie kaum ein zweiter, die international inspirierte Litauische Küche zu ergänzen. Im Resultat bekommt man eine spannende Mischung aus regionalen Produkten, veredelt mit internationaler state-of-the-art Kochkunst

und einer aufregenden Abfolge der korrespondierenden Getränke. Die Akteure des Abends haben sich unter dem Motto „Unexpectedly Pink“ viele besondere Dinge einfallen lassen. Die rosarote Brille brauchen Sie jedenfalls nicht, aber spannend ist schon, dass vor allem im englischsprachigen Raum die Farbe Pink besondere und positive Assoziationen weckt: Man ist „tickeled pink“, wenn man amüsiert oder erfreut ist, „to be in the pink“ heißt, dass man gesund und munter ist. Die rosaroten Elefanten sieht man zumindest in der Redewendung auch, wenn man in Deutschland einen über den Durst getrunken hat.

Der Abend findet in einer Location statt, die wir noch bekannt geben werden. Das Team rund um „Unexpectedly Pink“ wird bestimmt noch die ein oder andere Idee haben, um die großzügigen Räumlichkeiten mit Pink zu akzentuieren. Definitiv freuen wir uns über Gäste, die noch irgendwo den Pink-Panther-Anstecker, die pinke Krawatte oder das rosa Einstecktuch hervorkramen, um diese Accessoires an diesem Abend wieder einmal auszuführen. Darauf trinken wir dann einen Rosé!

15

Oliver Fritz

Sebastian Jaroljmek

weingüter, ein Sektstatut aufgelegt hat.

Ziel ist es, das spannende Thema mit den hohen Qualitätsstandards des Verbandes zu verknüpfen. Denn Sekt kann eines der bekömmlichsten und delikatesten Weinerzeugnisse sein, aber auch das genaue Gegenteil. Die gesetzlichen Regelungen für Schaum- und Perlweine sind teilweise so gruselig, dass einem das Trinken vergehen könnte.

DAS PRICKELNDE FINE-DINING-FRÜHSTÜCK

D 16

ieser Event hat bereits Tradition und entstand aus einer spontanen Frage heraus: Warum gibt es den Fine-Dining-Gedanken nicht beim Frühstück, also bei der ersten Mahlzeit des Tages? Eine festgelegte Menüfolge, zum Teil mit korrespondierenden Getränken. 2018 starteten wir das Abenteuer mit Danijel Kresovic, 2019 war das Frühstück 3000 im Nobelhart & Schmutzig, 2020 im Hotel Orania, 2021 im besternten Frühsammers, 2022 im Heritage am Gendarmenmarkt, 2023 war Levante das Thema … und 2024 sind wir erneut in einem Hotel.

In was für einem Hotel! Direkt am Charlottenburger Steinplatz befindet sich das Hotel am Steinplatz von der Autograph-Collection. Dem aufmerksamen eat! berlin Besucher wird an dieser Stelle auffallen, dass dieser Top-Betrieb eigentlich jedes Jahr Teil unseres Festivals ist. 2019 feierten wir dort ein gigantisches „Fest für die Perle“ und 2020 hatten wir die Veranstaltung „Let’s talk

Sa.

24.2.

5-Gang-Menü mit VDP.Sektbegleitung Restaurant im Hotel am Steinplatz Steinplatz 4 | 10623 Berlin Einlass und Empfang in der Bar: 11.30 Uhr

129,about Sekt, Baby“. Wir huldigten dort dem „Kribbelwasser“ (das Restaurant im Hotel am Steinplatz hat eine der besten Schaumweinkarten Berlins) und weil uns das alles so gefallen hat, verbinden wir die Themen Fine-Dining-Frühstück und Sekt zu einem aufregenden und prickelnden Erlebnis.

Da kommt es gelegen, dass unser Lieblingspartner, der Verband der Prädikats-

Deshalb begrüßen wir vom ebenso qualitätsverliebten eat! berlin Team dieses Statut sehr und werden es bei dieser Veranstaltung zum Thema machen. Als Vorabinformation schonmal: „Die traditionelle Flaschengärung ist für VDP.SEKT und VDP.SEKT.PRESTIGE® obligatorisch.

Jahrgangssekte müssen mindestens 24 Monate (VDP.SEKT) bzw. 36 Monate (VDP.SEKT.PRESTIGE®) auf der Hefe liegen. Große Sekte dürfen auch viel länger reifen. Für die Erzeugung der Sekt-Grundweine gelten die strengen Erzeugungsrichtlinien des VDP.SEKT.STATUT.“ Zudem müssen die Trauben aus eigenen Weinbergen stammen und handgelesen werden.“ Bämm! Und wenn sie noch nicht wissen, was „auf der Hefe liegen“ bedeutet – das werden wir vor Ort erklären. Keine Sorge, der Sekt wird an dem Morgen nicht mehr auf der Hefe liegen, der wird genauso aufstehen müssen wie Sie, damit alle, also Sie und der Sekt, pünktlich im Hotel am Steinplatz sind. Bekocht werden Sie vom Küchenchef des Restaurant im Hotel am Steinplatz – Oliver Fritz, und mit fantastischen Getränken versorgt von Sebastian Jaroljmek. Aufgrund der Tageszeit wird der Alkoholgehalt moderat bleiben. Sebastian wird moderieren und erklären, Oliver wird Ei, Fisch, Meeresfrüchte, Braten und Müsli thematisieren und auf spielerische und elaborierte Fine-Dining Art interpretieren. Und spätestens wenn der erste Korken knallt, werden wir alle wach und putzmunter sein!

(Anm. d. Red.: seit November gibt es jeden Monat einen großartigen Brunch im Hotel am Steinplatz. Unbedingt hingehen!)

Rotisserie Weingrün

WIR VERDOPPELN I Foto Beltle: © Christian Kielmann

st Ihnen schon mal aufgefallen, dass „doppelt“ meist wirklich besser hält und in Summe meist noch mehr Freude bringt? Beim Doppelbett zum Beispiel? Oder beim Bier, der Doppelbock? Den doppelbödigen Humor schätzen wir mehr als den einfältigen.

Mit dem Doppelgänger hat man mehr Spaß, als mit einem Einzelgänger und in Zeiten der Energiekrise schätzen wir das Doppelfenster mehr, als das einfach verglaste. Bei der Doppelhaushälfte hängt es stark vom Nachbarn ab.

Deshalb hat unser Star-Gastronom Herbert Beltle in der Rotisserie Weingrün einfach mal den Spaß verdoppelt. In den letzten Jahren hat er wunderbare Veranstaltungen kreiert, indem er unter anderem unter 30jährige für 30 € bewirtete und so die Jugend auf großartigem Niveau abgeholt hat. Und nun? „All in“, Beltle wird 66. Haben Sie mindestens eine 6 vor Ihrer Altersangabe stehen, dann sind Sie an diesem Abend herzlich willkommen. Sollten Sie aber nach 1964 geboren sein, sind Sie leider fehl am Platz. Ja, die

Sa.

24.2.

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Rotisserie Weingrün Gertraudenstraße 10–12 | 10178 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

66,Herbert Beltle

Jugend wird diesmal diskriminiert, ist aber nur logisch, denn bis jetzt wurden sie mehrfach bevorzugt.

Herbert Beltle ist Jahrgang 1957. Er erlernte den Beruf des Kochs im Kurhotel Adula und besuchte im Anschluss die Hotelfachschule Heidelberg. Dort legte er die Prüfung zum Küchenmeister ab.

1988 kaufte er das Alte Zollhaus in Kreuzberg, er betrieb das Aigners am Gendarmenmarkt und immer noch die Rotisserie Weingrün in Mitte. 2022 wurde

Herbert Beltle auf der großen eat! berlin Gala als „Förderer der Genusskultur“ für seine besonderen Leistungen als Ausbilder geehrt. Über 200 Menschen hat er für gastronomische Berufe begeistert.

Also herzlich willkommen beim Doppelweltmeister der Gastronomie, der an dem Abend vielleicht die Weinmenge verdoppelt. Im Anschluss bleiben Sie gerne auf eine Partie Doppelkopf. Prost, Prost! 60 Jahre, 66 Euro, um die 60 Plätze und das alles mindestens …

17

18

Natürlich.

Regional.

Nachhaltig.

Grün.

www.preussenquelle.de

HOBZA, LABNEH …

AND DIFFERENT LEVELS OF SWEET D

Foto unten: © Ben Fuchs

er israelische Konditor Alon Shabo hat sich mit seinen 28 Jahren zu einer der führenden Persönlichkeiten der neuen Gastroszene in Tel Aviv entwickelt. Nach seinem Abschluss an der Kochschule Bishulim wurde Alon Shabo Konditor im Restaurant Shulchan (hebräisch für Tisch) und im Restaurant The Dining Hall, die beide dem Fernsehkoch Omer Miller gehören, der sich auf die Revolutionierung der Street-Food-Szene konzentriert. Alon Shabo ist der Meinung, dass sich die Konditorei an der Bildhauerei, der bildenden Kunst, der Architektur und anderen kreativen Bereichen orientieren sollte.

Damit schlägt er total in die Kerbe der eat! berlin, die seit Bestehen kolportiert, dass man die Arbeit auf diesem Level mit Kunst vergleichen und gleichsetzen muss. Shabos Kompositionen sind spektakulär, denn er verwendet sehr präzise und traditionelle französische Gebäcktechniken, um wahre Avantgarde-Kunstwerke zu schaffen, die unkonventionelle Farben, Formen und Texturen, aber auch innovative Geschmackskombinationen verbinden. Was für ein großartiger Gastkoch!

Welchen Gastgeber hätten wir uns für ihn wünschen können, wenn nicht Gal Ben Moshe. Er ist einer der ganz großen Verfeinerer der Levantinischen Küche, die ab und zu zwar geschmacksintensiv, aber oft sehr rustikal und hemdsärmelig wirkt.

Sein Restaurant Prism ist mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet und Berlin ist manchmal nicht ausreichend stolz darauf, so einen renommierten und international beachteten Spitzenkoch in der Hauptstadt zu haben.

So.

25.2.

6-Gang-Menü mit Extras und Weinbegleitung Restaurant Prism Fritschestraße 48 | 10627 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Tel Aviv hat sich in den letzten Jahren tatsächlich zu einem entspannten, lebhaften und spannenden kulinarischen Hot-Spot entwickelt. Unsere Gedanken und unsere Herzen waren und sind zu jeder Zeit in Israel.

Alon Shabo

239,Diesen Abend widmen wir der herausragenden Pâtisseriekunst Shabos. Wir werden lernen was Hobza-Blätter, Hobza-Blüten, Labnehschaum und Zohar-Wasser ist. Es gibt deutsche Weine in aufsteigender Süße, Restaurantleiterin und Sommelière Jacqueline Lorenz wird die aufwendigen, kunstvollen Kreationen der beiden Avantgardisten perfekt begleiten. Sie ist nicht nur extrem weinkundig, sie ist zudem eine der angenehmsten Gastgeberinnen Berlins.

Gal Ben Moshe

Jacqueline Lorenz

Bernd Matthies

Matthias Gleiß

Ulrich Amling

TAGESSPIEGEL GENUSSABEND A 20

lso viel können wir Ihnen nicht erzählen, denn dieser Abend lebt von der Überraschung. Die beiden ebenso beliebten wie gefürchteten Tagesspiegel Gastro-Kritiker Bernd Matthies und Ulrich Amling überlegen sich zwei besondere Überraschungsgäste und führen charmant und eloquent durch den Abend.

Für seine Verdienste um die Kulinarik der Stadt wurde Bernd Matthies 2018 von der eat! berlin als „Förderer der Genusskultur“ ausgezeichnet. Er schreibt seit 1988, also noch vor dem Fall der Mauer, über die Berliner Kulinarik und kann die Entwicklung beurteilen, wie kaum ein zweiter in dieser Stadt. Ulrich Amling ist beim Tagesspiegel zuständig für Wein, Genuss und klassische Musik. Der Literaturwissenschaftler ist zudem leidenschaftlicher Moderator und kann Spannendes rund um die Themen Kulinarik und vor allem Wein erzählen.

So.

25.2.

Mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung Restaurant Volt Paul-Lincke-Ufer 21 | 10999 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

159,Verraten können wir Ihnen erstmal nur den gastgebenden Koch, das ist Matthias Gleiß vom großartigen Restaurant Volt in Kreuzberg. Natürlich können wir auch einen Blick in die Vergangenheit werfen, denn hier haben der Tagesspiegel und wir von der eat! berlin eine ganze Reihe

großer Namen vorzuweisen. Es waren da: Christoph Rainer, Daniel Schmidthaler, Andreas Döllerer, Rebecca Clopath, Ralf Haug, Katrin Baake, Thomas Bühner, Kai Weigand und im letzten Jahr Matteo Ferrantino. Auch die Reihe an Weingütern liest sich ausgesprochen prominent: Zillinger, die VDP.Weingüter Pfeffingen, August Eser, Glaser-Himmelstoß und Rings. Mit dabei auch der Lubentiushof und aus der Toskana das Weingut Candialle, um nur einige zu nennen.

Also begeben wir uns ebenso gespannt und vertrauensvoll in die Hände Matthies‘ und Amlings und lassen uns vom Volt-Team in gewohnt entspannter Manier umsorgen. Die Backsteinräume jedenfalls werden das ihre dazu beitragen und eines ist sicher: der Abend wird wie immer großartig werden. Nicht umsonst ist der Tagesspiegel das erklärte Leitmedium der Stadt.

Foto Matthias: Gleiß © Jung-Wolff; Foto: Restaurant VOLT © Jens Wegener

BLIND DATE MIT KÖCHEN UND WINZERN

BÜHNENDINNER IM RENAISSANCE-THEATER Sven Ratzke im Renaissance-Theater

Foto Marlene: © Ann-Marie Schwanke Siegersbusch; Foto Renaissance Theater: © Wolfgang Bittner

D

as Bühnendinner gehört zur eat! berlin und ist definitiv eines unserer ganz großen Highlights.

Vor allem für Menschen, die großartiges Theater, Musik und Gourmandise gleichermaßen schätzen. Bereits im letzten Jahr hatten wir unsere Premiere im Renaissance-Theater, diesem wunderschönen Haus in Charlottenburg, und waren vom Fleck weg begeistert. Nicht umsonst spricht man von einem Meisterwerk des Theater-Architekten Oskar Kaufmann. Es ist das einzige vollständig erhaltene Art-déco-Theater Europas.

So.

25.2.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Renaissance-Theater Knesebeckstraße 100 | 10623 Berlin Einlass und Beginn des Menüs: 17.00 Uhr

189,-

Die musikalischen Stars dieses Abends sind Sven Ratzke, Johanna Asch und der Pianist Jetse de Jong. Die kulinarischen Stars des Abends heißen Andreas Saul, seines Zeichens besternter Koch des Bandol sur Mer in Berlin Mitte und Dodo Baron zu Knyphausen vom VDP.Weingut August Eser im Rheingau.

die vergangene Zeit wieder greifbar und lebendig wird. In der dramatischen Auseinandersetzung konfrontiert sich der Weltstar mit seinem eigenen Mythos.“

Das Stück Marlene entführt uns in ein Pariser Appartement, in dem Marlene Dietrich (Sven Ratzke) und Viv (Johanna Asch), Marlenes Freundin und Widerpart, die Höhen und Tiefen ihrer legendären Karriere lebten. „Zurückgezogen von aller Welt streichen die Tage dahin. Doch heute ist es, als ob

Das Bühnendinner startet pünktlich um 17.00 Uhr im oberen Foyer mit ein paar Häppchen und dem hervorragenden Sekt von August Eser. Im Anschluss nehmen Sie Platz in einer der Logen des Theaters, von hier aus verfolgen Sie das Stück „Marlene“, wobei es in der Pause einen weiteren Gang geben wird. Nach

dem Stück bekommen Sie von Chefdramaturg Joachim Flicker eine Führung durch das großartige Haus und am Ende noch ein Glas Wein an einem Ort, an dem normalerweise nur die Schauspieler Zutritt haben. Anschließend werden wir im Bruckner-Foyer zusammen mit der Intendanz, dem Ensemble und dem Winzer das restliche Menü einnehmen.

Ein wahrlich einzigartiger und umfassender Theater-Genuss. Zur Einstimmung auf den Abend empfehlen wir ausdrücklich Sven Ratzkes Lied „Miss Otis Regrets“ oder, wenn Sie in bisschen mehr Zeit haben, sein Album „Live in Berlin“.

21

Andreas Saul

Eberhard Lange

Marco Wahl

FALKEN UND ANDERE VÖGEL

22

Nochmal als Hinweis: Mit „andere Vögel“ meinen wir natürlich keine Menschen.

So dreist sind wir nicht. Wir meinen ein Geflügelmenü, das vom, übrigens in Falkensee lebenden, Sternekoch Eberhard Lange und von Marco Wahl zubereitet wird. Lange ist seit 2015 Küchenchef des Hugos Restaurant im Hotel Intercontinental in Charlottenburg. Mühelos verteidigt er seitdem Jahr für Jahr seinen Stern beim Guide Michelin. Zudem darf er sich über 3 Hauben im Gault&Millau und 3 F im Feinschmecker freuen. Marco Wahl kennen wir, seitdem er an der Seite

So.

25.2.

5-Gang-Geflügelmenü mit Wein- und Gitarrenbegleitung Restaurant Sawito Spandauer Str. 14 | 14612 Falkensee Einlass: 17.30 | Beginn: 18.00 Uhr

199,Florian Glauerts Sous-Chef im Duke war.

Als Küchenchef des Sawito kocht Marco eine wunderbar leichte, geschmackvolle und immer wieder überraschend bürgerliche Küche. Den Service des Restaurants leitet Patrik Schwabe, der seine Ausbildung im Facil absolvierte. Ja, Schwabe, nicht Schwalbe … hätte zu gut gepasst.

Besonderen Wert legen wir dabei darauf, dass die Tiere artgerecht aufgezogen wurden und deshalb haben wir Lars Odefey (Odefey&Töchter) und Torsten

Rahlf von Landhof Rahlf bei Ahrensfelde um Belieferung gebeten. Beides sind absolute Vorzeige- und Musterbetriebe, wenn es um die Produktion von Geflügel geht. Torsten Rahlf hält zudem noch Wasserbüffel und Schweine.

Damit der Abend auch wirklich Flügel bekommt, haben wir Florian Werner vom VDP.Weingut Münzberg nach Falkensee gebeten. Bei den Lagen wurden einige Tiernamen vergeben, doch leider ist nichts dabei, was nur ansatzweise mit Vögeln zu tun hat. Stattdessen gibt es Ochsenloch, Schneckenberg und Schlangenpfiff. Gut, nehmen wir auch!

Vor allem, wenn sie von derartiger Güte sind, wie sie unser Freund Gunter Kessler in die Flasche bringt.

Finn Below ist ganze 18 Jahre alt, hat ein Stipendium an der Universität der Künste Berlin, studiert Musik auf Lehramt mit dem Hauptinstrument Jazzgitarre, spielt in einigen Ensembles mit und wird Sie an diesem Abend musikalisch unterhalten.

Wenn solche Überflieger einen Abend rund um Geflügel gestalten und das auch noch in Falkensee: dann bekommen wir definitiv nicht das Flattern!

Foto Adler: www.istockphoto.com © Darren Birch

L

etztens, und das ist kein schlechter Kalauer, haben wir in Falkensee einen Falken gesehen. Jetzt ist Falkensee zumindest aus Berlin-Mitte Sicht nicht grad umme Ecke und um dort hinzukommen, muss man schon ein kleiner Wanderfalke sein. Das schreckt aber unsere eat! berlin Gäste nicht ab und es ist hocherfreulich, dass die Abende im Restaurant Sawito bisher immer sehr, sehr gut liefen. Zurück zu Falkensee. 45.000 Einwohner zählt die Stadt in Brandenburg. Sie liegt im Landkreis Havelland und ist geprägt von schönen Ein- und Mehrfamilienhäusern. „Citynah und dörflich geprägt“, würde man sagen.

René Frank

Pia Salazar

Foto Rene Frank links: © Claudia Goedke

WORLD’S BEST PASTRY CHEFS M eine sehr verehrten Damen und Herren! Setzen Sie sich hin, schnallen Sie sich an, wir verkünden eine Weltpremiere (bitte jetzt „Also sprach Zarathustra“ von R. Strauss einlegen und „Play“ drücken): Zum ersten Mal in der Geschichte (der Menschheit Anm. d. Red.) kreieren zwei World’s Best Pastry Chefs der „World's 50 Best Restaurants“ ein Dessert-Fine-Dining-Menü. Legen wir also los mit Pia Salazar. Sie erhielt den weltweit begehrten Titel 2023 und beerbte damit René Frank, der den Titel im Jahr 2022 erhielt.

Nur sechs Monate davor, 2022, heimste Pia zudem den Titel „Latin America’s Best Pastry Chef 2022“ ein. Was für ein Jahr für die wunderbare Patissière, die damit über Nacht weltbekannt wurde.

2014 eröffnete sie ihr Restaurant Nuema in Quito, Ecuador. Der Name ist eine Hommage an ihre drei Kinder, namens Nuria, Emilio und Martin. Ausgebildet wurde Salazar in Quito und New Mexico, bevor sie sich in die Obhut von Astrid Gutsche begab, die ebenfalls mit dem Titel „Latin America’s Best Pastry chef“ ausgezeichnet worden war. Pia Salazar blieb stets ihrer Heimat Ecuador und den Anden verbunden, ihre Kreationen sind immer auch ein Spiegelbild ihrer Heimat.

Die Jury für diesen begehrten Preis bildet übrigens eine Expertenkommission, die aus über 1000 weltweit reisenden Journalistinnen besteht.

Im Vorjahr erhielt, wie gesagt, René Frank vom CODA Dessert Dining den Titel und deshalb freuen wir uns sehr, dass die beiden einen gemeinsamen Tag auf unserer eat! berlin gestalten. Im August 2016 eröffnete der hochtalentierte Patissier Frank das erste ausschließlich auf Desserts fokussierte Restaurant Deutschlands. Frank versteht es, Desserts so zu

So.

25.2.

Dessert-Fine-Dining-Menü mit 14 Servings, inkl. Aperitif, Pairing-Drinks und Wasser CODA Dessert Dining Friedelstraße 47 | 12047 Berlin LUNCH: 12.30 Uhr DINNER: 19.00 Uhr

350,-

gestalten, dass sie den Gast durch Leichtigkeit und steigenden Süßegrad perfekt durch den Abend begleiten. Es sind aber keine klassischen Desserts; in dem Menü spielen alle Geschmacksrichtungen gleichwertig eine Rolle, süß trifft auf salzig, auf umami, auf bitter. Dazu kommen exotische Zutaten wie Ecuadorschokolade, ein neues Verständnis von Dessert ist garantiert.

Vor allem die Kombination aus Gerichten und Getränken macht den Besuch in dem mit mittlerweile 2 Sternen im Guide Michelin ausgezeichneten Restaurant zu einem einzigartigen Spektakel.

An diesem Tag erwarten Sie sieben Kreationen von Pia Salazar und sieben Kreationen von René Frank. Dazu gibt es sieben Pairing-Drinks, wahlweise mit oder ohne Alkohol, und Wasser (aber wie sangen schon Sweet: Don’t bring me water). Wer möchte, kann sich Wein optional aus der gut sortierten Karte des Coda Dessert Dining dazu bestellen. Es gibt ein Mittags- und ein Abendseating.

Bitte buchen Sie Ihre Tickets direkt unter https://coda-berlin.com/menue Gehen Sie auf BUCHEN und wählen als Datum den 25. Februar. Es gibt ein LUNCH seating, Start ist um 12.30 Uhr und ein DINNER seating, Start um 19.00 Uhr.

23

24

meet. eat. sleep. repeat.

Proud sponsors of eat! berlin 202 4.

CULINARY LADIES IM ADLON

Eva Clüsserath-Wittmann

Sandra Hofer

Sonja Frühsammer

1907

Foto Hofer: © Sebastian Metzdorf – Metzemedia; Foto Bräuer: © Lisa Hantke

F

rauen sind in der Kulinarik im Vormarsch. Noch nicht ausreichend als Küchenchefinnen, aber in vielen Bereichen gewinnen sie schnell und spürbar an Terrain. Bei Weingutsübernahmen zum Beispiel. Zwar sind es immer noch erst knapp über 10 Prozent bei den frauengeführten Weingütern, jedoch befinden sich einige sehr prominente Namen darunter: Caroline Diel, die Schwestern Dörte und Meike Meyer-Näkel, Julia Glaser, Juliane Eller, Andrea Wirsching, Sarah Löwenstein, Rebecca Crusius, um nur einige zu nennen. Mit dem Projekt „Culinary Ladies“ hatte sich die Buchautorin, Redakteurin und Moderatorin des Abends Stephanie Bräuer dieses Themas angenommen.

Sie spannte ein Netzwerk über ganz Deutschland und gab vielen Produzentinnen, Köchinnen und Winzerinnen zusätzliche Öffentlichkeit.

Einige dieser Culinary Ladies konnten wir nun für diesen besonderen Abend im 1907 im Hotel Adlon gewinnen. Das passt deshalb so hervorragend, weil das alteingesessene Hotel zum ersten Mal in der Geschichte unter weiblicher Führung ist. Es war auch die Direktorin des Hauses Karina Ansos, die für Sie und uns die Türen öffnete. Die Förderung von Frauen im kulinarischen Bereich ist auch erklärtes Ziel des Adlon, deshalb kommt das

Stephanie Bräuer

Theresa Breuer

Kristin Zaunick

Mo.

26.2.

taurant, seit Februar 2022 ist sie Küchenchefin bei Alexander Herrmanns Posthotel im Restaurant Oma und Enkel.

Dessert von der begabten Adlon-Patissiére Kristin Zaunick.

Als Winzerinnen konnten wir ebenso zwei sehr prominente Vertreterinnen ihrer Zunft gewinnen: Theresa Breuer vom Weingut Georg Breuer im Rheingau. Ihr Topwein Berg Schlossberg gilt als einer der begehrtesten Weine Deutschlands.

Das Weingut wurde 1880 gegründet und ist seitdem das erste Mal in Frauenhand.

Die zweite im Winzerinnenbunde ist Eva Clüsserath-Wittmann vom Weingut Ansgar Clüsserath in Trittenheim/Mosel.

Das Falstaff Magazin ernannte sie 2022 zur Winzerin des Jahres. Ihr Weingut geht gar auf das Jahr 1670 zurück und befindet sich seither in Familienbesitz.

Zudem freuen wir uns sehr, dass uns Berlins erste Sterneköchin Sonja Frühsammer an diesem Abend mit einem Gang wieder begegnen wird. Wir geben zu, dass sie uns seit dem Schließen des Restaurant Frühsammers sehr fehlt.

Einen weiteren Gang wird die wunderbare Sandra Hofer kreieren. Mit nur 24 Jahren machte sie ihren Küchenmeisterin- und Ausbilderinnenschein, damals als Jüngste und übrigens auch Jahrgangsbeste. So viel zum Thema „Überholspur“. Sie kochte bei Tohru Nakamura, bei Florian Vogel im Camers Schlossres-

Auch die eat! berlin wird mehrheitlich von Frauen organisiert und geführt. Als Maskottchen und Magazinautor „gönnen“ wir uns einen Quotenmann. Und als Autor dieser Zeilen erspart er sich jegliche Plattitüde über „Frauenpower“ und „Powerfrauen“. Noch nutzen wir unser Format, um derartige Abende zu gestalten, in denen wir betonen, dass diese ausschließlich von Frauen aus der Branche gestaltet werden. Wir hoffen jedoch, dass es bald so selbstverständlich ist, dass wir das Geschlecht der Gestaltenden gar nicht mehr erwähnen müssen.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung 1907 im Erdgeschoss des Hotel Adlon Kempinski Eingang Behrenstraße 72 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

219,-

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26

EXZELLENZ N

Foto Müller: © Ricarda Spiegel

atürlich ist „Seine Exzellenz“ auch eine Anrede für Menschen von besonderem Rang. Natürlich hätte kaum ein anderer Koch diese Anrede mehr verdient als Dieter Müller, aber in diesem Fall meinen wir eine andere Exzellenz. Wir wissen nämlich aus ziemlich sicherer Quelle, dass der geniale Koch und Vordenker des Deutschen Küchenwunders viel zu bescheiden ist, um eine derartige Anrede zu akzeptieren. In der Wissenschaft beschreibt die Exzellenz „ein Konzept der Spitzenleistung in gewissen Fachbereichen“. Diese Exzellenz meinen wir.

1997 wurde sein Restaurant Dieter Müller mit Drei Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet, er war nach Herbert Schönberner und Harald Wohlfahrt der dritte deutsche Koch, der diese Auszeichnung erhielt (Eckart Witzigmann ist Österreicher). Bis 2008 hielt er diese höchstmögliche Auszeichnung, danach verließ er Schloss Lerbach, eröffnete ein Restaurant auf der MS Europa, war Patron des Restaurant Pots im Ritz Carlton und führte seine eigene Kochschule.

An diesem Abend feiern wir Dieter Müller aber nicht nur als Koryphäe der Spitzengastronomie, an diesem Abend feiern wir ihn vor allem als Ausbilder und Inspirator vieler Köchinnen und Köche, die die heutige kulinarische Landschaft mitprägen. Wir beginnen mal mit dem Küchenchef des Orania.Berlin: Philipp Vogel. 2015 wurde er in Wien vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet.

Seit 2017 leitet er zusammen mit seiner Frau Jennifer Vogel das großartige Hotel und Restaurant Orania in Berlin Kreuzberg. Hier schoss er mithilfe der Ente den Vogel ab und ich bitte vielmals um Entschuldigung für den Kalauer, aber der lag im Weg und musste weg … Vogel serviert in vier Gängen eine Peking Ente, die man in dieser Qualität selbst in Berlin, der Stadt der besten chinesischen

EIN GUTER LEHRER HAT NUR EINE SORGE: ZU LEHREN, WIE MAN OHNE IHN AUSKOMME. André Gide (1869–1951), frz. Schriftsteller

Restaurants in Festland-Europa, kaum wo anders finden wird.

Der zweite „Müller-Zögling“ im Bunde ist Christoph Rainer, mit zwei Sternen dekorierter Spitzenkoch aus dem Luce D’Oro, im wunderschönen Schloss Elmau in der Nähe von Garmisch-Partenkirchen. Er war bereits 2017 zu Gast auf der eat! berlin und bekam am Ende des Abends standing-ovations, was den Gästen mit vollem Bauch alles abverlangte. Übrigens ist der Begriff „Zögling“ keiner

Mo.

im Hotel Orania stattfindet. Die Interaktion zwischen Meister und den mittlerweile mehr als erwachsenen Schülern wird besonders sein.

Die Weine kommen an diesem Abend von Jochen Dreissigacker aus Bechtheim in Rheinhessen. 2005 übernahm er das Weingut von seinen Eltern, stellte es konsequent auf biodynamischen Anbau um und führte es innerhalb kürzester Zeit an die Spitze. Vor allem seine Rieslinge sind herausragend und bestechen durch ein hohes Reifepotential.

Christoph Rainer

26.2.

5-Gang-Menü plus Apero und Petit Four und Weinbegleitung Restaurant Orania.Berlin Oranienpl. 17 | 10999 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Dieter Müller

27

169,aus der BDSM-Lounge, sondern bedeutet ursprünglich „Schüler einer Kunst“.

Nur falls sich jemand aus der Leserschaft an dem Wort gestört haben sollte.

Chris Rainer und Philipp Vogel lernten sich im Schloss Lerbach kennen und sind seitdem eng miteinander befreundet.

Gemeinsam mit ihrem Chef gestalten sie nun diesen besonderen Abend und wir freuen uns besonders drauf, dass das alles in der offenen Küche des Restaurants

Philipp Vogel

O 28

ffen gesagt freuen wir uns immer sehr, wenn wir Küchenchef:innen auf unserem Festival haben, die noch keiner so richtig „auf dem Schirm“ hat und von denen wir aber überzeugt sind, dass sie in den nächsten Monaten und Jahren richtig durchstarten werden. Dass Sabrina Fenzl internationales Format hat, hat sie beim Wettbewerb „Koch des Jahres 2022“ eindrucksvoll bewiesen. 2023 eröffnete sie nun im Landkreis Dachau mit dem Restaurant Mind ein bemerkenswertes Lokal, in dem sie im ersten Fine-Dining-Restaurant der Gegend die Aromen und Texturen der Welt mit Regionalem kombiniert. Das Ambiente ist atemberaubend und als Bewohner einer Millionenstadt möchte man die Bewohner von Markt Indersdorf im Landkreis Dachau fast beneiden. Aber wir haben ja mit dem Bob & Thoms in Schöneberg ein ähnlich spektakuläres Restaurant.

Küchenchef Felix Thoms und Sabrina Fenzl lernten sich beim Event „Koch des Jahres 2022“ kennen und freundeten sich an. Gut für uns, denn so konnten wir dank Felix‘ Hilfe die begabte Köchin nach Berlin locken. Fußläufig vom Wittenbergplatz entfernt werden die beiden in lockerer Atmosphäre ein wunderbares 6-gängiges Menü zubereiten. Aber seien Sie schnell, in dem kleinen Restaurant finden nur 25 Gäste Platz. Es wird

Mo.

26.2.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Bob & Thoms Welserstraße 10–12 | 10777 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

198,spannend, es wird großartig und es wird wahnsinnig sympathisch.

Für den kleinen, sehr exklusiven Abend konnten wir das VDP.Weingut Gunderloch aus Rheinhessen gewinnen. Johannes Hasselbach verblüfft hier seit Jahrzehnten konstant die Tester und hat das Weingut mühelos an Deutschlands Spitze gegoren. Dabei stehen ihm Toplagen im Hipping, Pettenthal und Rothenberg zur Verfügung. Mit seinen Ausführungen zu den Weinen wird Hasselbach Restaurantleiter Oliver Körber unterstützen. Ihn kennen sie vermutlich aus dem Alt Luxemburg, hier hat er 30 Jahre lang an der Seite des Ehepaars Wannemacher nicht unwesentlich zum Aufstieg Berlins zur Gourmetmetropole beigetragen.

Felix Thoms

Sabrina Fenzl

Foto oben: © stock.adobe.com von HN Works

AROMEN UND TEXTUREN DER WELT

RICKYDEMUS

ZWEI STERNE UND EIN VEGANES MENÜ

Ricky Saward

L

etztens passierte uns bei eat! berlin ein durchaus Freud’scher Versprecher. Bei Erklärung eines Events sagten wir: „Es gibt an dem Abend ein normales Menü und eines mit Fleisch“. Das Vegetarische erklärten wir kurzerhand zur Normalität, das kann so auch nur in Berlin passieren, der Hauptstadt der Vegetarier:innen und Veganer:innen. Doch sollte es einen zweiten Hotspot in Deutschland geben, dann ist das Frankfurt, auch hier befinden sich zwei außergewöhnliche Restaurants, die vegane Menüs auf Sterneniveau anbieten.

Eines davon ist das Seven Swans, das sich in unmittelbarer Nähe zum Main bzw. der Maininsel befindet. Der Guide Michelin honoriert Küchenchef Ricky Saward mit einem Stern und einem grünen Stern für Nachhaltigkeit. Bei ihm kommen ausschließlich regionale Zutaten aus Permakultur zur Verwendung. „Farm to Table“ bzw. „Root to Leaf“ sind dabei seine Philosophien. Es ist uns eine außergewöhnliche Freude, dass dieser Ausnahmekoch Teil der eat! berlin 2024 ist.

Diesen Clou haben wir einem weiteren Ausnahmekoch zu verdanken: dem Wie-

Nikodemus Berger

v e g an

Mo.

26.2.

6-Gang veganes Menü mit Weinbegleitung, Amuse und Petit Fours Restaurant Bonvivant Goltzstraße 32 | 10781 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

299,-

ner Nikodemus Berger, der 2023 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Seit Juli kann man dort übrigens auch Kochund Cocktailkurse buchen. Zuvor kochte Niko unter anderem im Le Faubourg und im Reinstoff. Er ist seit seinem dritten Lebensjahr Vegetarier und brauchte nach seiner Ausbildung in Wien lediglich vier Jahre, um sich an die Spitze Berlins und Deutschlands zu kochen. Nikodemus Berger ist zum dritten Mal Teil der eat! berlin.

Das Essen in seinem Restaurant Bonvivant ist großartig. Was den Besuch dort zudem einzigartig macht, ist die

Kombination der Gerichte mit Cocktails.

Hierfür zeigt sich Barchef Elias Heintz verantwortlich, der als Verfechter des „Mindful-drinking“ einen Abend oder einen Teil des Menüs auch herausragend alkoholfrei begleiten kann. Die Zeiten von 7 Gängen mit 7 Weinen scheinen ein bisschen vorbei zu sein …

Selbstverständlich haben wir auch an diesem Abend eine VDP.Ausnahmewinzerin dabei. Die Familie Crusius betreibt seit dem Jahr 1576 und nun in 14. Generation Weinbau. Kellermeisterin Rebecca Crusius ist ein beliebter Gast unseres Festivals. Sie ist besonders stolz auf den BASTEI Traisen Riesling GG VDP.GROSSE LAGE®. Der Wein erhält seine einzigartige Würze und Länge durch die spektakuläre Lage am Fuße des Rotenfelses.

Auf 31,50 Hektar Anbaufläche mit rötlichem und schwarzgrauem Vulkangestein, Schieferverwitterungsgestein und tiefgründigen Kies- & Sandlehmböden gedeihen 55 Prozent elegante Rieslinge, 35 Prozent Weissburgunder sowie 5 Prozent Spät- und Frühburgunder. Wir freuen uns auf einen spannenden Abend mit großen Weinen und feinen Gemüsegenüssen.

29

LÄNDERSPIEL GER – AUT

Frederik Grieb

Hafenküche

W

ussten Sie, dass der oft zitierte Federhandschuh in Wirklichkeit der Fehdehandschuh ist? Also der Handschuh, den die Ritter einst hinschmissen, wenn sie sich ehrenhaft duellieren wollten. „Olle Kamellen“, wie der Berliner sagt, aber für diesen Abend, diese Veranstaltung nicht ganz unwichtig. Denn in diesem Fall nehmen wir den „Federspielhandschuh“ und werfen ihn vor zwei Winzer auf den Boden. Wir fordern zum Duell zweier Weingiganten.

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Nicht müde werden, es geht nämlich in die Wachau. Genauer gesagt zur Domäne Wachau. Zum Duell erscheinen „Steinfeder“, „Federspiel“ und „Smaragd“. Das sind die drei Qualitätsstufen der Vinea Wachau. Der Name „Steinfeder“ leitet sich vom Steinfeder-Gras ab, das an den steilen Hängen wächst.

Es handelt sich dabei um leichte Weine mit maximal 11,5 % Vol. Das „Federspiel“ kommt von der Falknerei. Dabei handelt es sich um das Beuteimitat, mit dessen Hilfe die Falken zurückgerufen werden.

Diese Weine sind deutlich komplexer, nuancierter und charakterstärker. Die Krönung ist der Smaragd, in Anlehnung an die Smaragdeidechse, die sich an den heißen Stellen der Steinhänge und den Trockenmauern der Terrassen herum-

treiben. Tiefe, sehr gut reifende Weine, meist vollmundig und saftig.

SSES GEWÄCHS® (GG) und die trockenen Weine der Ersten Lagen VDP.ER­ STES GEWÄCHS® (EG). Die Großen Lagen, die Balthasar Ress ins Rennen schicken kann, lesen sich wie das „who is who“ der Gegend: Nussbrunnen, Rottland, Marcobrunn, um nur einige zu nennen. Aber auch Rüdesheimer Schlossberg und Erste Lagen wie den Engelmannsberg, Schützenhaus und Schloss Reichhartshausen kann der begnadete Winzer ins Feld schicken. Die Domäne kann mit Kellerberg, Axpoint, Achleiten, Kirnberg, Singerriedel und Loibenberg gegenhalten und das wird eine wirklich enge Nummer. Möglicherweise entscheiden es die Ortsweine und Federspiele? Wir werden sehen.

Der Konterpart ist mächtig! Das VDP.Weingut Balthasar Ress klingt so monumental wie es ist. Balthasar Krass möchte man fast sagen. Die Weinberge liegen meist direkt am Rhein rund um das wunderbare Rheingauer Dorf Hattenheim. Ins Rennen kommen Guts-, Orts- und Lagenweine. Das ist nämlich die Qualitätspyramide des VDP. Bei den Lagenweinen gibt es noch Erste und Große Lagen und die trockenen Weine der großen Lagen nennt man VDP.GRO-

Moderiert wird das Duell von Chef, Sommelier und Hafenküche-Wirt Mathias Brandweiner. Bekocht werden wir von Frederik Grieb. Sterneerfahrung sammelte er sowohl auf hoher See als auch an Land. Zum Beispiel als Sous-Chef für Dieter Müller auf der MS Europa und als Küchenchef im Restaurant Pots des Berliner Ritz Carlton.

Im Anschluss laden Brandweiner, Grieb und die Winzer zum traditionellen Restetrinken.

Di.

27.2.

4-Gang-Menü mit jeweils 2 Weinen, Aperitif, Digestif, Wasser & Kaffee Hafenküche Berlin Zur alten Flussbadeanstalt 5 10317 Berlin Beginn: 18.30 Uhr

139,-

VDP.Weingut Balthasar Ress

Domäne Wachau

Foto oben: © pctrbrln; Foto Domäne Wachau: © Domäne Wachau Wurnig

Mathias Brandweiner

Weingut Riehen

VOLL VERBASELT S

elbst wenn man im wunderschönen Berlin lebt, hat man ab und zu Heimweh. So geht es auch Daniela Knörlein, der kongenialen Gastgeberin der Kitchen Library in Charlottenburg. Nun kommt sie aus Basel, hier hat sie auch ihren Ehemann Udo Knörlein kennengelernt, der, zum großen Glück der eat! berlin, ein ebenso kongenialer Koch ist. Zusammen haben sie vor acht Jahren das Restaurant gegründet und, nun kommen wir zu unserem Glück: Es befindet sich in unserer Nachbarschaft. Gerne geleiten wir Daniela und Udo durch ihr Heimweh und wandern mit ihnen, zumindest thematisch, in ihre Schweizer Heimat. Dabei sind wir ganz gespannt, mit welchen Gerichten Udo unsere Reise begleiten will. Spannend ist seine Küche unter anderem, weil er eine große Leidenschaft für das Einwecken und Picklen, also das Einlegen in Gewürzen und Essig, hat.

Verbaselt im klassischen Sinne wird an diesem Abend hoffentlich nichts, wenn doch, dann haben wir Sie via Titel wenigstens vorgewarnt. Doch brauchen wir noch einen Reisebegleiter. Zufälliger- und glücklicherweise hat der sympathische Badische Winzer Hanspeter Ziereisen zusammen mit Ehefrau Edeltraud in 5 Kilometer Entfernung von Danielas Heimat zusammen mit Silas Weiss 2014 das Weingut Riehen übernommen und innerhalb weniger Jahre in die internationale Topliga geführt. Die Rebfläche am Riehener Schlipf umfasst nur 3,5 Hektar, die Qualitäten die hier geerntet werden, sind aber herausragend. Die unter der Bezeichnung „Le Grand“ etikettierten

Di.

27.2.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Kitchen Library Bleibtreustrasse 55 / Ecke Pestalozzi­ strasse | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

169,Weine bezeichnen die Grand Crus des Weingutes. Die leichteren Cru Weine werden unter der Bezeichnung „Le Petit“ abgefüllt. Die „L’Unique“ Qualitäten sind Village-Weine, recht früh zugänglichere Weine mit großer Komplexität.

Gut, zum „Heimweh wegspülen“ sind die Weine dann doch ein bisschen arg exklusiv, aber wenn schon, denn schon … die Schweiz ist ja nicht nur bei der Uhrenherstellung vorne mit dabei. Irgendwie umweht das kleine Alpenland bei vielen Dingen ein Hauch von Glamour.

Silas Weiss

Restaurant Kitchen Library

Daniela Knörlein & Udo Knörlein

Tim Raue

JANZ OBEN 27.2.

32

Di.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Dreh-Restaurant Sphere im Berliner Fernsehturm Panoramastraße 1A | 10178 Berlin Beginn: 18:00 Uhr

219,So jetzt langt’s aber mit den Lobhudeleien, schließlich muss man keinem eat! berlin Besucher und keinem Leser dieses Magazins noch erklären, wer Tim Raue ist. Der Mann ist berühmt und er ist janz oben angekommen. Und an diesem Abend auch noch im tatsächlichen, also nicht nur im übertragenen Sinne. Nämlich im Berliner Fernsehturm. Mit seinen 368 Metern ist er das höchste Bauwerk Deutschlands und einer der fünf höchsten Fernsehtürmen Europas. Mit über einer Million Besuchern pro Jahr zählt der Berliner Fernsehturm außerdem zu den beliebtesten Sehenswürdigkeiten Europas.

Nun freuen wir uns sehr, dass wir mit Tim Raue und dem Berliner Fernsehturm an diesem Abend zwei Berliner Originale

miteinander verbinden können. Serviert wird ein 5-Gang-Menü und, wenn das Wetter klar ist, dann können Sie vermutlich den meisten Produzenten auf den Kopf schauen. Denn die Zutaten für das Menü des Abends kommen aus Berlin und Brandenburg.

Tims besondere Art zu würzen braucht auch besondere Weine und eine besondere Getränkebegleitung. Deshalb kümmert sich der Sommelier und Restaurantleiter des Restaurant Tim Raue, Raphael Reichardt, höchstselbst um die Auswahl. Und noch etwas, für alle Geschichtsinteressierten: Der Gründer und Intendant der eat! berlin, Bernhard Moser, hat Berliner Wurzeln. Sein Großvater war Prof. Dr. Hermann Henselmann, er war Chef-Architekt des Ost-Berliner Magistrats. Von ihm stammt nicht nur die Karl-Marx-Allee, das Haus des Lehrers und das ICC-Kongresszentrum, sondern auch der Entwurf des „Turm der Signale“, der die Grundlage für den Berliner Fernsehturm mit der markanten und zur damaligen Zeit außergewöhnlich innovativen Kugel darstellte.

Foto Tim Raue: © Nils Hasenau

U

nser langjähriger Freund Tim Raue wollte schon immer hoch hinaus. Sein Lehrmeister Franz Raneburger stellte damals bereits fest, dass er etwas Besonderes war.

Denn Tim war ehrgeiziger, zuverlässiger und aromatisch immer experimentierfreudiger als viele andere Mit-Lehrlinge. Über Raues Leben und über seinen Lebenslauf wurde schon viel geschrieben, deshalb sparen wir uns das an dieser Stelle. Nur so viel: Tim ist laut Rolling Pin die Nummer 3 der „100 Best Chefs Germany“, das Restaurant Tim Raue, das er gemeinsam mit Marie-Anne Wild führt, ist die Nummer 40 der „The World’s 50 Best Restaurants“ und mit 5 schwarzen Hauben beim Gault&Millau, 2 Sternen im Guide Michelin sowie 4,5 F’s im „Feinschmecker“ ausgezeichnet. Im TV ist Tim Raue regelmäßiger Gast bei „Kitchen Impossible“, Jury Mitglied bei „The Taste“ und auf Magenta TV bespielt er mit „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt“ ein ebenso erfolgreiches wie sympathisches Format. Eine eigene Folge beim Netflix Format „Chef’s Table“ hat ihm zudem zu internationaler Bekanntheit verholfen.

Berliner Fernsehturm

Skykitchen

Di.

PERSPEKTIVWECHSEL A

Foto Kurgan: © Steffen Sinzinger

lleine schon die Location, bekannt als „Landsberger Arkaden“, ist beeindruckend und wohl der perfekte Ort, um einmal mehrfach die Perspektive zu wechseln.

Das Gebäude, das übrigens viele Jahre die größte Investitionsruine Berlins war, beherbergt heute mit dem Wyndham Andel’s Berlin ein großartiges Hotel mit Sternerestaurant. Und hätte man den Berlinern vor 20 Jahren gesagt, dass hier, an der Landsberger Allee, direkt am S-Bahnhof, einmal so etwas Tolles entsteht, dann hätte das wohl kaum einer für möglich gehalten. Aber das ist Berlin: ein ständiger Perspektivwechsel.

Der Rundumblick ist beeindruckend.

Nicht nur in der wunderschönen Bar Loft14, in der man den Abend auch niveauvoll ausklingen lassen kann wenn man nicht im Hotel nächtigt. Auch in der mit einem Stern vom Guide Michelin ausgezeichneten Skykitchen liegt einem die Stadt zu Füßen. Hier bereitet uns Küchenchef Sascha Kurgan ein wunderbares 5-gängiges Menü zu, indem er kulinarisch sowohl seine als auch Ihre Perspektive dem ein oder anderen Wechsel zuführen wird. Übrigens: Alexander Koppe ist ins Andel’s zurückgekehrt. Er hat ursprünglich für das

Skykitchen den Stern erkocht, jetzt steht er dem Haus und Sascha Kurgan als Küchendirektor zur Seite.

Parallel zum Menü serviert Ihnen Sommelière Sharin Polte eine fein ausge-

Sascha Kurgan

27.2.

5-Gang-Menü mit alkoholfreier und Weinbegleitung Skykitchen im Vienna House

by Wyndham Andel’s Berlin Landsberger Allee 106 | 10369 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

169,-

arbeitete Getränkebegleitung, die komplett alkoholfrei gestaltet wird. Moment!

Der Perspektivwechsel geht Ihnen zu schnell? Na gut, … für Weinfreunde haben wir natürlich vorgesorgt. Zum ersten Mal haben wir einen der besten Sommeliers Deutschlands bei uns auf dem Festival: Jens Pietzonka. Bevor er seine eigene Weinbar, Die Weinzentrale, in Dresden eröffnete, sammelte er jede Menge Erfahrungen in der Deutschen Spitzengastronomie. Beim nächsten Dresden-Besuch sollte Jens‘ Lokal unbedingt ganz oben auf der Liste stehen. Er wird die korrespondierenden Weine zum Menü aussuchen und natürlich auch hier den ein oder anderen Tropfen präsentieren, bei dem auch die Weinmacher:innen neu über das Thema nachgedacht haben.

Bei der Gelegenheit wird das Team des Andel’s Berlin auch ein Buch vorstellen.

Es ist zwar noch eine Überraschung, aber so viel sei verraten: es geht um die alkoholfreie Getränkebegleitung.

Also, rauf auf den Tisch und „Captain, mein Captain“ rufen. Um Volker Harmgardt zu zitieren: „Im Leben kommt es auf die Perspektive an und nebenbei ist alles Ansichtssache.“ Oder Aussichtssache?

Sharin Polte

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Gemeinsam für Berlin 34

... engagiert.

Deshalb fördern wir Projekte aus Sport, Kultur, Wirtschaft, Wissenschaft, Umwelt und Bildung und tragen so dazu bei, dass unsere Stadt ein Stück lebenswerter wird.

berliner-sparkasse.de/engagement

Erdener Treppchen Weingut Schmittges

WIE IST DIE LAGE? S

eit 2018 stellt sich der Sommelier und Gastronom Serhat Aktas alljährlich diese Frage. Winzer:innen werden eingeladen. am Lagencup, wahlweise rot oder weiß oder am Sekt-Cup teilzunehmen. Eine Jury bestehend aus Sommel:ièren, Weinjournalist:innen und Weinhändler:innen bewertet alljährlich die Weine blind und nach dem 100 Punkte Schema. Dass wir diesen Lagencup alljährlich mit einer Veranstaltung in unserem Festivalprogramm haben, ist auch schon beinahe eine Tradition.

In diesem Jahr freuen wir uns besonders auf den Abend, das liegt nicht nur an der tollen, bodenständig-kreativen Küche von Küchenchef Ronny Marx.

Der Gault&Millau krönt seine Kochkunst auch mit einer Haube. Wir freuen uns besonders, weil zwei wirklich sehr besondere Weingüter die Preise für die beste Jungwinzer:in gewonnen haben.

Beginnen wir mit Laura Weber vom Weingut Weber an der Nahe. Die Familie bewirtschaftet nunmehr in der 11. Generation die Weinberge und kann dabei auf die Toplagen Frühlingsplätzchen und Halenberg in Monzingen zurückgreifen.

Mit ihrer eigenen Linie „Edition L“ zeigt Laura Weber sich experimentierfreudig und mutig. Sie ist auch Mitglied der jungen Winzer:innenvereinigung „Generation Riesling“. Sie wird an diesem Abend im Weinlobbyist anwesend sein und über ihre Weine und ihre Philosophie sprechen.

Di.

27.2.

Laura Weber Weingut Weber

Serhat Aktas

4-Gang-Menü | 8 Weine der Weinlobbyist, Bistro & Weinbar Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

129,Der Jungwinzer des Jahres 2023 heißt Kilian Schmitges vom Weingut Schmitges an der Mosel. Laut Homepage gibt es das Weingut seit MDCCXLIV und wir haben keine Ahnung seit wann das ist.

Jedenfalls ist Schmitges Mitglied des „Bernkasteler Ring“, die Weine kommen alljährlich in eine spektakuläre Versteigerung. 2023 fiel für eine 6-Liter-Flasche Erdener Prälat GG von Schmitges erst bei rekordverdächtigen 5.555,00 EUR netto der Hammer. Das zeigt nunmehr final, in welcher Liga das lange unterschätzte Weingut mittlerweile spielt. Neben dem Prälat gibt es im Portfolio noch die Toplagen Erdener Treppchen und Lösnicher Försterlay. Auch Kilian ist am Abend selbst in Berlin dabei.

Man sieht also: Auch die Lage der jungen Winzer:innen ist nicht aussichtslos.

Ganz im Gegenteil. Mit seinem spannenden Wettbewerb schafft es Serhat immer

35

Kilian Schmitges

wieder, tolle Weingüter ins Scheinwerferlicht zu ziehen, die sonst, völlig zu Unrecht, oft unter dem Radar bewegen.

Und von diesem Weinmacher:innen werden wir in Zukunft definitiv noch viel hören und lesen.

Jinok Kim

Jonas Merold

VIER HÄNDE – ACHT GÄNGE 36

Beginnen wir mal bei den beiden Kochenden: Jinok Kim betreibt das Restaurant NaNum, gleich gegenüber des Jüdischen Museums in Kreuzberg. Die Gastgeberin und Köchin hat einen spektakulären Lebenslauf: Sie kam 1978 als Stipendiatin nach Berlin, stand als Altistin auf der Bühne, wurde danach eine bemerkenswerte Keramik-Künstlerin, um im Alter von 66 Jahren ihr eigenes Restaurant zu gründen. Sie kocht spektakulär! Ihr Restaurant, das gleichzeitig ihr Atelier ist, ist

Mi.

28.2.

8-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant NaNum Lindenstraße 90 | 10969 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

165,im Moment noch ein Geheimtipp, aber vermutlich nicht mehr lange.

Jonas Merold startete seine Karriere in einem Kettenhotel, merkte aber schnell, dass die Zubereitung von Convenience-food nicht erfüllend ist. Er suchte sich also eine neue Stätte und landete bei Tim Raue. Dort beendete er seine Ausbildung und half Raue bei der Eröffnung der Colette-Läden in München und Berlin. Es folgten Stationen im Reinstoff, Coda, Cell und schließlich die Selbst-

ständigkeit mit dem Restaurant Merold in Neukölln. Im letzten Jahr musste das Restaurant geschlossen und saniert werden. Es gab statische Probleme. Jonas steht mit seinem Gastronomiekonzept für gut durchdachte Nachhaltigkeit ohne Kompromisse aber auch ohne Verzicht, gepaart mit herausragender Kochkunst.

Was Jonas und Jinok verbindet, ist die Lust zu Fermentieren. Ansonsten könnten die beiden Interpreten unterschiedlicher kaum sein. Wir sind jedenfalls gespannt und neugierig, was die beiden aus den vier Leitprodukten zaubern werden. Es geht um Schwarzwurzel, Belper Knolle (ein Schweizer Käse), Dry-aged Fisch und Safran. Die Gänge zu den einzelnen Produkten werden parallel serviert und selbstverständlich gibt es auch eine Weinbegleitung. Die kommt vom VDP.Weingut Schätzel aus Rheinhessen.

Kai Schätzel verfügt über absolute Toplagen am weltberühmten „Roter Hang“.

Ihr Hipping, Pettenthal und Ölberg zählen zu den besten Tropfen Deutschlands.

Foto Jinok Kim: © Robert Rieger

N

atürlich soll es kein Wettbewerb sein, auch wenn der geneigte Gast vermutlich inspiriert sein wird, die unterschiedlichen Interpretationen zu vergleichen, um für sich einen Sieger zu finden. Unsere Idee ist aber eigentlich eine andere. Es geht darum, zwei professionell kochende Menschen zu inspirieren, indem wir ihnen jeweils ein Leitprodukt (nein, kein Lightprodukt) zur Verfügung stellen. Beide interpretieren nun dieses Produkt auf die ihnen eigene Weise und wir können das Ergebnis genießen. Fair enough.

Clinton's Restaurant

VDP.Weingut Klaus Zimmerling

ONE NIGHT IN PILLNITZ 28.2.

Mi.

Foto Brunnen: © VDP.Weingut Zimmerling Sachsen

G

eht es Ihnen auch so? Wann immer wir in Dresden sind, denken wir uns, warum wir eigentlich so selten in Dresden sind. Die Stadt ist nicht weit weg und wunderschön. Trotzdem oder gerade deshalb sollte man öfter hinfahren.

Und wenn man in Dresden ist, dann gibt es viele Gründe in den Ortsteil Pillnitz zu fahren. Zum einen liegt es in der Großlage Elbtal des sächsischen Weinanbaugebietes, dazu gleich noch mehr. Dann gibt es noch das Schloss Pillnitz mit der großen Freitreppe zur Elbe, dem Bergpalais, dem Gartenpalais und dem im klassischen Stil errichteten Neuen Palais. Inmitten der Anlage befindet sich der Lustgarten und auf dem Schlossgelände das Schlosshotel Pillnitz. Und jetzt wird es kulinarisch: Hier hat ein gewisser Stefan Lorenz seine Lehre absolviert. Danach war er unter anderem im Bean&Beluga, im Bülow Palais bei Benjamin Biedlingmaier, im

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Clinton's Restaurant Neuer Hönower Weg 7 | 15366 Hoppegarten Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

139,Rutz bei Marco Müller und bei Sonja Frühsammer. Allesamt waren bereits Teil unseres Festivals und Stefan Lorenz ist es auch seit drei Jahren. Er ist heute Küchenchef im Restaurant Clinton’s in Hoppegarten. Der Guide Michelin empfiehlt einen Besuch. Wir auch!

Stefan wird uns an diesem Abend ein Menü zubereiten, welches von seiner Dresdner Heimat inspiriert ist. Zudem freuen wir uns auf unser Pillnitzer Lieblingsweingut: das VDP.Weingut Klaus Zimmerling. Klaus Zimmerling bewirtschaftet den 4,5 Hektar großen „Pillnitzer

Stefan Lorenz

Königlicher Weinberg“ und dieser Ort ist außergewöhnlich und magisch zugleich.

Aus den Rebsorten Riesling, Traminer, Weiß-Grauburgunder, Kerner, Spätburgunder, Muskateller und Gewürztraminer keltert Zimmerling einige der besten Weine Deutschlands. Diese Weine reifen unfassbar gut und stabil und wir freuen uns über jede einzelne Flasche, die in unserem Keller liegt. Zimmerlings Frau Malgorzata Chodakowska zählt zudem zu den besten bildenden Künstlerinnen Europas. Ihre grazilen Skulpturen und Springbrunnen besitzen Weltruhm.

Die Kombination aus den genannten Dingen macht Pillnitz zu einem außergewöhnlichen Ort und auch wenn wir nun kein ganzes Dorf zur eat! berlin holen können, dann zumindest die Magie und die Weine.

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Sascha Stemmberg

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O F F I Z I E L L E R A U S S TAT T E R D E R E AT ! B E R L I N

www.weitblick-workwear.de

TRÜFFEL UND BURGUNDER

K

ennen Sie eigentlich den wahren Grund, warum wir unser Festival wieder im Februar/März machen?

Ich sage es Ihnen: Trüffel. Genauer gesagt: Schwarzer Trüffel, genauer gesagt Tuber Melanosporum. Bei uns intern wird er Tuber Massimo Ferradino genannt. Warum erkläre ich gleich. Inoffiziell, beziehungsweise umgangssprachlich wird der Melanosporum auch „Périgordtrüffel“ genannt, was aber trügerisch ist. Denn dieser Edeltrüffel wächst auch in Italien, Spanien, Kroatien und in hervorragender Qualität auch in Australien, Neuseeland und in anderen Ländern.

Aber egal wo der Trüffel wächst, am Ende finden Sie ihn an einem kleinen Stand in der Markthalle 9 oder im Internet unter tartufodelre.de.

Mi.

28.2.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hugos Restaurant im Hotel Intercontinental Budapester Str. 2 | 10787 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

199,-

Die Weine des Abends stammen von der Burgunderfamilie, aber eigentlich eher von der Wehrheim-Familie. KarlHeinz und Franz Wehrheim führen das VDP.Weingut Dr. Wehrheim aus der Südpfalz. Ausgezeichnet mit 4 von 5 Trauben im Gault&Millau, 4F im „der Feinschmecker“, 4 Sterne von Eichelmann und 4 Sterne von Wein-Plus. So viel Sterne gibt es für Restaurants nur, wenn man die grünen dazu zählt (Sterne … völlig unpolitisch). Wir freuen uns sehr, dass dieses außergewöhnliche VDP.Weingut Teil der diesjährigen eat! berlin ist. Wir sind große Fans der Weine, vor allem wenn sie aus der Familie der Burgunderreben gekeltert werden.

Der weltweit vernetzte und noch dazu wahnsinnig nette Trüffeldealer unseres Vertrauens (und das fast aller Berliner Sternerestaurants) heißt Massimo Ferradino. Ferra leitet sich aus dem Italienischen ab und heißt Eisen, weil er alljährlich Nerven aus Stahl braucht, wenn sich entscheidet, wie gut oder schlecht das Trüffeljahr ist. Dino leitet sich ab aus der Tatsache, dass er es schon sehr lange macht und obwohl er Massimo heißt, hat er nie die riesigen Mengen der schwarzen Edelknolle.

Vortrefflich inszeniert wird nun der großartige Lieblingspilz vom großar-

tigen Lieblingskoch Eberhard Lange, seines Zeichens Sternekoch im Hugos Restaurant im Hotel Intercontinental Berlin. 1996 war Lange im Team von Kolja Kleeberg im Restaurant VAU, danach war er Souschef im Hugos und seit 2015 ist Lange nun Küchenchef von Berlins höchstgelegenem Sternerestaurant.

Oder ist das Skykitchen höher? Wir wissen es nicht. Also in Westberlins höchstgelegenem Sternerestaurant. Übrigens: Wenn Sie das nächste Mal in der Nähe sind, besuchen Sie unbedingt die frisch renovierte Marlene Bar. Hier bekommen Sie schmackhafte, regional inspirierte Gerichte und abends tolle Cocktails in sehr schöner Atmosphäre.

Eberhard Lange

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KEINE PIZZA, ABER KUNST

A

ufgrund der Überschrift: Lassen Sie uns doch diesmal mit der Kunst beginnen. Wir zitieren mal den Tagesspiegel: „Bildhauer und Maler Jonas Hödicke wurde vor 39 Jahren in Berlin Wilmersdorf geboren. Dort lebt und arbeitet sein Vater Karl Horst Hödicke. Der heute 85-Jährige wurde mit Malereien und Skulpturen als Wegbereiter des deutschen Neoexpressionismus und der sogenannten Neuen Wilden bekannt. Obwohl Jonas Hödicke großen Wert darauf legt, dass sein Stil „hoffentlich“ ganz anders wahrgenommen werde als der des Vaters hat er doch viel von ihm gelernt. Einmal soll Karl Horst Hödicke gesagt haben: „Ich kann dir leider keine Pizzeria vererben, aber ich kann dir etwas über Kunst erzählen.“

40

Viele Jahre lang hatte keineswegs festgestanden, dass auch Jonas ein Künstler wird. Er arbeitete zuerst auf Baustellen.

Restaurant Bar Brass

Do.

29.2.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung, Führung durch die Ausstellung Restaurant Bar Brass Am Spreebord 9 | 10589 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,Doch es gefiel ihm nicht, Anweisungen zu befolgen: „Ich habe ein großes Problem mit Autoritäten.“ Richtungsweisend für ihn wurde ein Treffen mit dem berühmten Maler, Grafiker und Bildhauer Markus Lüpertz in einem Restaurant am Ku’damm. Die Begegnung sei nicht

geplant, sondern „Zufall oder Schicksal“ gewesen, sagt Hödicke. 2007 begann er ein siebenjähriges Studium bei Lüpertz und Siegfried Anziger an der Staatlichen Kunstakademie in Düsseldorf.

Zu seinem Portfolio gehören neben Skulpturen, Gemälden und Zeichnungen auch Bronzegüsse. So kam Hödicke in Kontakt mit der Charlottenburger Bildgießerei Hermann Noack, wo schon sein Vater einige Skulpturen fertigen ließ. In ihrer Werkstattgalerie plant die Bildgießerei ab dem Februar 2024 die Doppel-Ausstellung „Meine Stadt“ mit Werken von Jonas und Karl Horst Hödicke, die Motive aus Berlin zeigen.“ Besser hätten wir es sowieso nicht ausdrücken können.

Nun, da der Titel der Ausstellung „Meine Stadt“ ist, haben wir rund um dieses Thema einen Abend gebaut. Nach dem Ausstellungsbesuch serviert Ihnen das Team des Restaurants Bar Brass ein 5-gängiges Menü mit einer Berliner Getränkebegleitung. Wobei „Berliner“ hier wirklich großzügig ausgelegt werden darf, denn auch für uns gilt natürlich die Freiheit der Kunst. Es gibt die Weine vom Kreuzberg, aber von dem VDP.Weingut Kreuzberg im Ahrtal.

Die Produkte für das Menü kommen großteils aus Brandenburg. Gemüse, Obst und Kräuter vom Wolkensteiner Hof, das Wild von Jäger Korte aus der Schorfheide.

Ah ja … und Pizza gibt es tatsächlich nicht. Und wenn doch, dann auch nur sehr frei und künstlerisch interpretiert.

ICH WILL EIN RIND VON DIR!

J

Foto oben: © Emanuel Finckenstein

onas Merold ist ein Visionär, ein toller Mit- und vor allem Vordenker. Es macht Spaß, ihm zuzuhören, wenn er über Nachhaltigkeit, Landwirtschaft und die Zukunft der Ernährung spricht. Aber nicht nur wenn er spricht, verbreitet er Freude, vor allem, wenn er kocht ziehen sich die Mundwinkel der Gäste nach oben. „Reduce to the max“, würde ein Autobauer dichten.

Oder „Die Kunst besteht im Weglassen“, hat der Architekt Horst G. Müller-Haneld gesagt. Merolds Gerichte sind klug komponiert, streben aromatisch und handwerklich nach Perfektion. Genial werden die Gerichte aber, weil sie auf vielen Ebenen durchdacht sind. Zum einen ist es die beschriebene Klasse der Gerichte, zum anderen aber die Nachhaltigkeit, die kaum woanders so leichtfüßig vermittelt wird wie bei Jonas Merold. Dafür bekam er von der eat! berlin auch 2020 den GASAG-Preis für den kulinarischen Newcomer.

Nachhaltigkeit bedeutet für Jonas Merold nicht, dass man komplett auf Fisch und Fleisch verzichten muss, es bedeutet lediglich, dass man bei diesen Produkten noch genauer hinsehen muss, wo und unter welchen Umständen sie produziert wurden. Bei der Wahl seiner Produkte gibt es also durchaus Gut und Böse. Sorry, Gut & Bösel muss ich wohl sagen. Benjamin Bösel betreibt in Briesen (Mark) eine Form der Landwirtschaft, die auf Nachhaltigkeit gepolt ist.

Er denkt seinen Betrieb „vom Boden aus“, was nicht bedeutet, dass er den ganzen

Do.

29.2.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Merold Pannierstraße 24 | 12047 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,Tag rumliegt. Er sieht den Ackerboden als sein größtes Kapital, auch wenn er die sandigen, humusarmen Böden in Kombination mit wenig Niederschlag anders bewirtschaften muss als man das üblicherweise an den Landwirtschaftsschulen gelehrt bekommt. Bösel spricht von multifunktionaler Landwirtschaft und nicht weniger als der „Rebellion“.

Disney+ begleitete das Team von „Gut & Bösel“ sogar ein Jahr lang, das Ergebnis kann man unter dem Titel „Farm Rebellion“ ansehen. Und diesem Benjamin Bösel rufen wir nun gemeinschaftlich zu: „Bösel, ich will ein Rind von Dir!“ Denn wenn schon, denn schon. Benjamins Weiderinder zählen zu den besten, die man in Deutschland kaufen kann. Und muh-tige Landwirtschaft unterstützen wir gerne.

sein Wein ohne Gut. Der Ausbildung zum Winzer und dem Studium in Geisenheim folgte ein ordentlicher Generationenkonflikt auf dem elterlichen Weingut. Der Autor dieser Zeilen stellt sich irgendwas zwischen „Ich reise ab!“ und „Du bist enterbt!“ vor. Melodramatisch jedenfalls. Jedoch dachte Jochen überhaupt nicht daran, seinen Traum vom Weinmachen aufzugeben. So gründete er, nunmehr bodenlos, ein Unternehmen, das in den besten Gegenden, auf den besten Terroirs an der Mosel, in der Wachau, in Baden und in der Pfalz Trauben zu Wein vergärt. Unter den eigenen Richtlinien wird „low intervention“, „zero bullshit“ und „high gloss naturals“ produziert. Im Resultat können Sie nun mit Jochen Fleischmann extrem eigenständige und spannende Landweine erleben. Wir sind gespannt!

Also: ein bodenloser Winzer, ein bodenorientierter Landwirt und ein bodenständiger Topkoch werden Sie an diesem Abend erden. Wenn das mal keinen schönen Abend verspricht!

Unter dem Motto „Not macht erfinderisch“ gründete Jochen Fleischmann Jonas Merold

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Philipp Vogel und Kai Gilly

Anja Antoniewicz, Alexander Dressel, Bini Lee und José Miranda Morillo

VIER GEWINNT DAS SCHALTJAHRESEVENT

A 42

lle Jahre wieder verleihen wir auf der Abschlussgala den eat! berlin Publikumspreis. Hierfür können die Teilnehmer:innen via App voten und die Veranstaltung mit der höchsten Punktezahl gewinnt den Preis. Bei Punktegleichheit entscheiden Komplexität und Kreativität. Und alle vier Jahre, also immer dann, wenn es einen 29. Februar gibt, dann spielen wir „Vier gewinnt“. Die Publikumspreis-Träger:innen kommen zusammen, jede:r macht einen Gang und entscheidet, welches Getränk es dazu gibt. Im Idealfall hat es etwas mit dem Siegerabend zu tun.

Was bzw. wer erwartet uns 2024?

2020: Restaurant Kochu Karu – Tempelküche: Bini Lee und José Miranda Morillo hatten die weltberühmte Tempelköchin Jeong Kwan zu Besuch.

2021: Restaurant Orania – Sehrgutbürgerlich: Küchenchef Philipp Vogel be-

Do.

Florian Glauert und Michael Köhle

29.2.

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung HERITAGE Berlin Charlottenstraße 52 | 10117 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

159,grüßte seine Freunde Sascha Stemberg und Sebastian Prüßmann im Restaurant Orania. Es ging um kreative Interpretation gutbürgerlicher Rezepte.

2022: Restaurant Heritage – Hans im Luc: Dieser Abend fand zu Ehren des langjährigen Tantris-Küchenchefs Hans

Haas statt. Florian Glauert kochte seine Stationen nach.

2023: Restaurant Tante Fichte – Cidre, Cider, Apfelwein: Gastgeber Michael Köhle lud Christina Hilker und Dorit Schmidt ein, Küchenchef Dominik Matokanovic kochte zu den außergewöhnlichen Spezialitäten.

Ausrichter bzw. Gastgeber für diesen „Vier Gewinnt“-Abend ist Florian Glauert, Küchenchef des Heritage am Gendarmenmarkt. Das Restaurant befindet sich im wunderschönen Hotel Luc. Und da an diesem Abend die Vier gewinnt, verlosen wir unter allen Teilnehmenden, die exakt vier Tickets buchen, ein Exemplar des Spieles „4 gewinnt“.

Wenn Sie nicht gewinnen sollten, dann trösten Sie sich im Anschluss an der Bar. Denn auch Bier gewinnt!

Foto o. r.: © Christian Kielmann

Philipp Vogel und Florian Glauert

AL A

lso jetzt beim Lesen des Textes einfach mal Spotify, Apple Music oder was auch immer anmachen und Lisa Stansfield mit Barry White anmachen. Zum Eingrooven …

Von uns aus auch Justin Bieber oder die Red Hot Chili Peppers. Alles erlaubt.

Einfach nur mal „(all) around the world“ eingeben und mitwippen, wir haben nämlich einen absoluten Weltstar anzukündigen: Meir Adoni betreibt Restaurants rund um den Globus. Dabei vereint er auf wunderbare Weise seine arabisch-mediterrane Art zu kochen mit Gepflogenheiten der jeweiligen Länderküche. Seine Mutter hat marokkanische Wurzeln und Kochen, Einkaufen und Geselligkeit in der Küche prägten Meir. Für ihn müsste man eigentlich einen neuen Küchenstil benennen: „soul-food-casual-fine-dining“.

Gut, ein bisschen sperrig, wird sich vermutlich als Wort nicht durchsetzen, aber als Idee. Die Basis der Israelischen bzw. der Levante-Küche ist das Sharing-Konzept. Also pro 2 Personen wird ein Teller gereicht, der dann geteilt wird. Was bei manchen Paaren und Freundeskreisen zu Zerwürfnissen führt, funktioniert meist bei der eat! berlin ganz gut.

Doch nun zum Thema des Abends: Meir Adoni hat Restaurants in Singapur, New York, Tel Aviv, auf Zypern und in Berlin.

Uns hat nun sehr interessiert, welche Gerichte in den jeweiligen Städten am liebsten gegessen werden und inwiefern die Städte die Originalrezepte beeinflusst haben. Singapur liebt Aniba, New York liebt „Nur“ (geräucherte Melanzani), Tel Aviv „Meli Melo“ (ein Lammgericht), Zypern „Paphos“ (Meeresfrüchte-

R

LD

L

T D H N E U W O R O A vegeta

Do.

risch

29.2.

6-Gang-Menü mit Cocktail, Weinbegleitung, Wasser und Kaffee Restaurant Layla Hallesche Straße 10 | 10963 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Zwei unterschied­ liche Menüs buchbar

Souvlaki) und Berlin Oktopus und ein Dessert namens „Mont blanc“. Wollen Sie alles probieren? Dann nur zu … die Moderation übernimmt an diesem Abend Meir Adoni höchstpersönlich. Sofern Sie Englisch sprechen, werden Sie ihn auch prima verstehen. Es gibt das komplette Menü auch vegetarisch. Sie können ein entsprechendes Ticket buchen.

Die Weine kommen an diesem Abend vom VDP.Weingut von Winning. Für die Vielseitigkeit der regionalen Einflüsse und die Mannigfaltigkeit der Aromen braucht es ein Weingut, das das auch entsprechend begleiten kann. Das VDP.Weingut von Winning ist da ein echter Joker, den wir gerne ziehen.

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Meir Adoni, Restaurant Layla

MACARONS IM LOTI PANTÓN 29.2.

M 1. 3 . •

M1 IN A . 3. •

AT Z T E R M

IN A

79,-

ZUS

ATZ T E R M

ja … läuft Ihnen dabei auch das Wasser im Mund zusammen?

Nun wären wir nicht die eat! berlin, wenn wir Sie einfach nur zur Degustation der wunderbaren Köstlichkeiten einladen würden. Loti wird Sie einführen in die Kunst der Macaron-Produktion.

Lotan Bar Hama

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Er wird den Zusammenhang zwischen Duft, Biss, Geschmack und Nachgeschmack erörtern. Nicht umsonst spricht er von „Kollektionen“, wie ein Modedesigner oder Künstler. Loti, eigentlich Lotan Bar Hama stammt ursprünglich aus Tel Aviv. Er entdeckte seine Liebe zu Macarons zunächst als Hobby und als Ausgleich zu seiner Karriere als klassischer Violinist.

Im Anschluss bekommen Sie ein 5-gängiges Macaron-Tasting mit Weinbegleitung und klassischer Musik. Und nur damit es keine Missverständnisse gibt: Macarons sind kleine süße Spezialitäten, deren Ursprünge ins Mittelalter zurück reichen. Macarena ist ein Lied von Los Del Rio, das Wort heißt übersetzt so viel wie „hübsche Angeberin“. Dessen Ursprung geht lediglich auf das Jahr 1993 zurück. Bitte bloß nicht verwechseln.

Macaroni hingegen … ach lassen wir das!

Foto u. li.: © Julian Redondo Bueno

Do.

Workshop & Macaron-Tasting mit Weinbegleitung bei klassischer Musik LOTI PANTÓN Boutique Linienstr. 141 | 10115 Berlin 1. Seating 17.00 Uhr 2. Seating 19.30 Uhr

ZU S

W

enn wir in Deutschland über Sternerestaurants reden, dann verleiht der Guide Michelin Frankreich umgangssprachlich eher keine Sterne (étoile), sondern Macarons. Nur ein Zeichen dafür, welche Bedeutung die kleinen, feinen Desserts aus Mandelbaiser und Crème in Frankreich haben. Die weltberühmten Lebensmittelmärkte in unserem Nachbarland strotzen oft nur so von Macaronsständen, die eine unfassbare Qualität und Vielfalt bieten. In Berlin hingegen, gibt es nur wenige Orte, in denen man die kleinen Sünden in herausragender Güte findet. Einer davon ist die LOTI PANTÓN Boutique in der Linienstraße in Mitte. Der stilvoll eingerichtete Laden besticht dabei nicht nur durch Qualität, sondern auch durch die enorme Vielfalt und vor allem die Kreativität der Kreationen: Pumpkin-Spice-Cheesecake-Pekan, Gruyère-Walnuss-Honig-Senf, Curry-Meersalz-Weiße Mandel-Giandu-

AUTOUR DU COQUILLE

Foto oben: © istockphoto.com von kyoshino; Foto Hackenberg: © Florian Kroll

W

erfen Sie sich an diesem Abend bitte in Schale, denn die eat! berlin und das Restaurant Le Faubourg werfen an diesem Abend alles in die Waagschale. Aber bevor wir es mit unseren schalen Wortspielen zu weit treiben: Ist Ihnen überhaupt schon einmal aufgefallen, wie viel großartiges Zeug sich feige in und unter Schalen versteckt? Die Auster, generell alle Muscheln, Meeresschnecken, Hummer, Krebse, Langusten, Krabben, Garnelen, Meeresspinnen, aber auch Nüsse, Eier, Champagner und die Maibowle. Die Liste ließe sich wohl noch lange fortführen.

Als wir Hotelchef Carsten Colmorgen und Küchenchef Lukas Hackenberg mit dem Thema behelligten, sprühten beide gleich über vor Ideen. Deshalb freuen wir uns sehr, dass wir mit diesem Abend auch um die eat! berlin Meisterschale, also den Publikumspreis kämpfen. Wir sind sehr gespannt, was uns Lukas Hackenberg und sein Team in die Schale und auf die Teller legen, welche Schalentiere und Schalenfrüchte uns kredenzt werden und ob jeder Gang mit einem Ton aus der Tibetischen Klangschale angekündigt wird. Vielleicht gibt es auch eine Lesung

Fr.

1.3.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Le Faubourg Augsburger Str. 41 | 10789 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,mit Texten von Hans-Jochen Schale? Ideen gibt es jedenfalls genug.

Wir freuen uns auch auf den begabten Küchenchef Hackenberg. Ihn kennen wir seit seiner Ausbildung im Hotel Palace, verfolgten seinen Werdegang weiter, auch als er im Restaurant Duke im Ellington, im Reinstoff, im Pots und im Faelt war. Jetzt steigt er tief ein in die französische Küche und prägt das Restaurant Le Faubourg mit seiner Handschrift. Natürlich waren wir schon da und es war formidable.

Und wenn wir mit „Passez une bonne soirée“ anstoßen, dann tun wir das mit Weinen, deren Trauben auf Schalen wuchsen. Genauer gesagt auf Muschelschalen, denn Weine von Muschelkalkböden sind etwas ganz Besonderes und spielen in vielen Weinbauregionen der Welt eine große Rolle. Sie stehen für Eleganz und Filigranität. Diesmal wollen wir uns zwar auf ein Weingut fokussieren, aber zudem einen breiten Querschnitt bieten. Deshalb haben wir das VDP.Weingut Leitz da, hier werden wir die besonderen Muschelkalk-Weine der Region Rheingau probieren.

Lukas Hackenberg

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Unsere

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guter

(u.a.)

und nutzerfreundliches

* Wir sind Mitbegründer des eat! berlin Feinschmeckerfestivals. ** Wir bauen Berliner Riesling im Prenzlauer Berg an. *** Ein Beispiel unserer Arbeit halten Sie gerade in den Händen.

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Echo

Unique waves of pleasure.

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Lage: Kastanienallee 4 | In der Fouragerie Terroir: Berlin Prenzlauer Berg Tel 030 . 34 80 633 - 0 | www.mattheis-berlin.de

***

Wartehalle

ESSEN WEIN, LIEBE LEBEN F

ür einen Abend entführen wir Sie zusammen mit Czech Tourism in die sonnige Weinregion Südmähren, in der sich sowohl Weinsorten als auch kulturelle Einflüsse überschneiden. Von Brünn (Brno), der Hauptstadt der Region und zweitgrößten Stadt Tschechiens, ist es näher nach Wien als nach Prag. So finden sich dort Anklänge an die raffinierte Küche der K.u.K-Monarchie, ergänzt durch einfache, aber raffinierte Hausmannskost – vom Griebenaufstrich auf Sauerteigbrot bis zum fluffigen Pflaumenkuchen.

Für den kulinarischen Ausflug in die Region Südmähren sorgt Küchenchef Tomáš Levý. Tomáš wollte eigentlich Eishockeyspieler werden, aber mit 18 Jahren tauschte er den Hockeyschläger gegen den Kochlöffel. Er war bei der Gründung des Prager Restaurants La Degustation Bohême Bourgeoise dabei, dessen Interpretation der traditionellen tschechischen Küche ihm einen Michelin-Stern einbrachte. Heute ist der gebürtige Riesengebirgler in seinem Degustationsrestaurant Vejmrda in Trutnov zu finden, und mit der Weinregion Südmähren ist er unter anderem durch seine Arbeit im legendären Café Fara in der malerischen Idylle der Pollauer Berge verbunden.

Fr.

Tomáš Levý

1.3.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Signature Drinks Wartehalle Berlin Eventlocation Nordbahnhof Julie-Wolfthorn-Straße 1 | 10115 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

139,schlossen, Weine anders zu machen, auf ihre eigene, unverwechselbare Art. Und auch die Drinks, die am Ende des Abends von den „Leuten aus der Bar” (Lidi z baru) gemischt werden, werden etwas Besonderes sein. Ihnen ist es zu verdanken, dass Brünn zum Mekka für alle Liebhaber der Barkultur geworden ist. Ihre Lokale werden regelmäßig mit dem Czech-Bar-Award ausgezeichnet

Was ist das bestgehütete Geheimnis der Bier-Supermacht Tschechien? Die Weine! Sie sind großartig, davon werden euch die „Jungwinzer*innen” (Mladí vinaři) überzeugen. Diese Weinenthusiast*innen, alle unter 40 Jahre, haben be„Jungwinzer*innen” (Mladí vinaři)

und der Gründer der Gruppe, Honza Vlachynský, ist Mitglied der Forbes 30 under 30.

Genießt die Kombination der Gastfreundschaft, Folklore und Traditionen der Region Südmähren mit dem kreativen und inspirativen Flair der Metropole Brünn: Essen & Wein, Liebe & Leben.

Kommt, probiert, verliebt euch und genießt das Leben!

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Markus Herbicht

DER GASTGEBER W 48

issen Sie eigentlich, wer in den letzten Jahren immer wieder als Gastgeber während der eat! berlin herausstach? Tatsächlich gibt es einige, aber aufgefallen durch hohe Bewertungen der Gäste und durchgängig großartige Abende ist immer einer: Markus Herbicht, seines Zeichens Caterer, Betreiber der Location Schmelzwerk in Kreuzberg und vor allem: netter Mensch.

Deshalb haben wir ihm jetzt einfach mal diesen Abend gewidmet.

Markus hat für Michael Jackson, Gerhard Schröder, Madonna, Ronald Reagan, Angela Merkel und die thailändische Königsfamilie gekocht. Er ist vom Saarland über den Hunsrück nach Thailand, Heidelberg, Müchen und Estepona nach Berlin gezogen und begeistert heute Gäste mit seiner modernen „Hauptstadtküche – made in Berlin“. 2017 feierten wir unsere Eröffnung wild & gefährlich im Schmelzwerk, seither vergeht kein Jahr, in dem Markus Herbicht nicht mit mindestens einer Veranstaltung, meist aber zwei oder drei, Teil unseres Festivals

Fr.

1.3.

Gedeckter Tisch und servierte Gänge mit Weinbegleitung Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen Mehringdamm 55 | 10961 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,ist. Als Kooperationspartner beim Tagesspiegel Genussabend seit 2016 bereits sechsmal.

Schmelzwerk

Doch nun zu seinen aktuellen eat! berlin Plänen. Markus lädt an einen reichlich gedeckten Tisch. Es gibt Tapas, Austern, Crevetten und vieles mehr. Im Anschluss werden noch einige warme Gänge aus der Küche serviert und für reichlich Eiweiß ist gesorgt: es gibt Rotbarbe, Langustino, Muscheln und Hummer.

Bei den Weinen möchte sich Markus diesmal auch so richtig austoben und sich auf kein Weingut festlegen, sondern ein „best-off Schmelzwerk-Weinkeller“ machen.

Wie klingt das für Sie? Also wir würden hingehen! Und wenn Sie schon mal da sind, dann sehen Sie zwei eat! berlin Trophäen rumstehen. 2014 nahm er den Preis für das beste Kochbuch entgegen und 2019 durfte Markus Herbicht den Publikumspreis für das beliebteste Event nach Hause schleppen.

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Visit the world of Berlin.

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©visitBerlin, Foto: Fotoagentur Wolf, freiheitswerke

Die Gastro-Szene Berlins: So vielfältig wie die Stadt selbst.

visitBerlin.de/essen-trinken

HOMMAGE AN DIE BISTRONOMIE Francesco Vincenzi

S Foto Mennicken: © Nina Stiller Photography; Foto Forelle: © Steffen Sinzinger

chnallen Sie sich fest, die Schmidts lassen es mal wieder krachen. Das Ehepaar ist nicht nur Inhaber der Weinläden Schmidt, sie betreiben auch Berlins erstes Dreisterne-Restaurant Rutz, das Rutz Zollhaus und das Schmidt Z&Ko. 2020 zeichneten wir sie für ihre Verdienste mit dem Preis „Förderer der Genusskultur“ aus. Auch im Rahmen unseres Festivals sind die beiden immer wieder für eine Überraschung gut.

In diesem Jahr holen sie einen der besten Köche Italiens nach Berlin und diese Behauptung stammt nicht von uns, sondern von Massimo Bottura, einem der berühmtesten Köche der Welt. Die Rede ist von Francesco Vincenzi, dem Küchenchef des Restaurant Franceschetta58 in Modena. Inhaber ist Massimo Bottura, er kreiert auch mit Francesco zusammen die beeindruckenden Menüs.

Dabei legen die beiden großen Wert darauf, dass volle Qualität und Kreativität geliefert werden. Am Ende ist das Restaurant eine Hommage an die Bistronomie. während die Osteria Francescana das mit drei Sternen dekorierte Fine-Dining-Restaurant Botturas ist. Und das bringt uns unmittelbar zum Rutz Zollhaus, denn hier herrscht das gleiche Prinzip. Das Rutz ist auch mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet, das Rutz Zollhaus wiederum ist das bürgerlichere Restaurant.

Wenn das mal nicht passt!

Rutz Zollhaus

Fr.

1.3.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Rutz Zollhaus Carl-Herz-Ufer 30 | 10961 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

169,Küchenchef im Zollhaus ist Florian Mennicken. Ihn kennen wir bereits aus dem Lorenz Adlon, dem Facil und, bevor er von Marco Müller ins Rutz Zollhaus gebeten wurde, war er Souschef im Slate.

Der gebürtige Belgier ist ein großartiger Koch, die Menüs und Kreationen, die er zusammen mit Müller entwickelt, sind herausragend. Das Zollhaus wurde zuvor von Kultgastronom Herbert Beltle betrieben, das kulinarische Erbe war also gewaltig. Aber das Ehepaar Schmidt hat zusammen mit Müller und Mennicken dem Betrieb eine völlig eigene Handschrift gegeben. Wohlfühlgastronomie auf höchstem Niveau. So! Mit Nancy Großmann hat das Rutz eine der besten Sommelièren des deutsch-

sprachigen Raumes. Dabei besticht sie durch Nonchalance und Fachkenntnis.

Es macht großen Spaß, sich einen Abend in ihre vinophilen Hände zu begeben. „Einfach tun was sie sagt und einfach trinken was sie empfiehlt“, so lautet unser Tipp für den Besuch im Rutz. Haben wir eigentlich schon erwähnt, dass es als erstes Berliner Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet wurde? Nancy belegt aktuell Platz 1 der „50 Best Sommeliers“ (und das als Sommelière), wurde 2019 von der FAZ zum „Liebling des Jahres 2019 – Beste Sommelière“ ausgezeichnet, 2023 „Sommelière des Jahres 2023“ im Feinschmecker, „Sommelière des Jahres 2024“ im Falstaff und der Gault&Millau erkor sie zur „Sommeliére des Jahres 2021“.

Dem haben wir nichts hinzuzufügen!

Florian Mennicken

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I

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n Bayern ist der Frühschoppen so etwas wie das 2. Frühstück. Man isst Weißwurst mit süßem Senf, Brezen und dazu trinkt man einen Schoppen, also 0,5 Liter Bier, in München auch als „kleines Bier“ bekannt, während „ein Bier“ das Volumen vom 1 Liter hat.

Jo mei … ein ganzes Bier schafft man halt so früh noch nicht. Da passen vier Schoppen, sprich vier Halbe schon leichter rein.

Ganz im Sinne der aktuell so viel diskutierten „kulturellen Aneignung“ möchten wir nun im Rahmen der eat! berlin einen Frühschoppen veranstalten. Wie wunderbar, dass es im frisch eröffneten Forum an der Museumsinsel auch das Dieselhaus gibt, in dem das wunderbare Traunsteiner Bier in Strömen fließt und auch aus kleinen Fässern frisch gezapft werden kann. Die Traditionsbrauerei erhielt vom Bayerischen Brauereibund die Auszeichnung „Goldene Bieridee“ für die Neugestaltung des Biermuseums. Vermutlich muss man Bayer sein, um das zu

Sa.

2.3.

Weißwurst satt mit Traunsteiner Bier und Live-Musik Dieselhaus Forum a. d. Museumsinsel 10 10117 Berlin Beginn: 11.00 Uhr

49,verstehen, aber es scheint was Gutes zu sein. Also: Herzlichen Glückwunsch!

Es gibt also Helles, Weißwurst, Brezn, Senf und Kaiserschmarrn, der frisch vor den Augen der Gäste zubereitet wird.

Moderiert wird das Ganze von einem Freund des Hauses, Sven Wedig. Der Kommunikationsexperte begann als Assistent des Korrespondenten im Weißen

Dieselhaus

Haus (und durfte dort länger bleiben als mancher Präsident). In seiner Agentur ist kein geringerer als Florian Glauert „Head of Kulinarik“. So klein ist die Welt.

Dazu Traunsteiner Hofbräu Bier und Livemusik. Dieser Frühschoppen ist aber nicht nur für Bayern und Österreicher mit Heimweh geeignet. Spätestens nach dem zweiten Bier fügt man sich der bayrischen Gastfreundschaft und genießt auch als Preuße das Lebensgefühl. Sollte daheim noch eine Lederhose oder ein Trachtenanzug hängen: nur zu. Wenn diese Kleidung passt, dann an diesem Samstag im Forum an der Museumsinsel.

Und wenn Sie ganz lustig drauf sind, dann üben Sie schon mal folgenden Trinkspruch: „Aus der Kehle tönt ein Schrei: Schütt's nei, schütt's nei!“ Prost!

Zur Weißwurst aus Wikipedia: Der Legende nach wurde die Weißwurst im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz am 22. Februar 1857 (Faschingssonntag) vom Wirtsmetzger Joseph Moser (genannt „Moser Sepp“) eher zufällig bei der Bratwurstherstellung erfunden – als „Fehlfabrikat“. Als Moser die Saitlinge (Schafsdärme) für die Kalbsbratwürstchen ausgingen, während schon die Gäste warteten, soll er seinen Lehrling losgeschickt haben, um neue zu besorgen. Dieser kam aber mit Schweinedärmen zurück, die zu zäh und zu groß für Bratwürste sind. In der Not füllte Moser sie trotzdem mit der fertigen Masse, briet die Würste jedoch nicht, sondern brühte sie in heißem Wasser, weil er Bedenken hatte, dass die Schweinedärme beim Braten platzen könnten.

Foto oben: © www.istockphoto.com von bernjuer; Foto Wurst: © HELE LAWANGIN; Foto Dieselhaus: © FLORIAN GROEHN

FRÜHSCHOPPEN

PATIO

ALLES IM FLUSS D

er Erfinder der Schwerkraft, Issac Newton, wird zitiert mit: „Denn wer schwimmen will, der muss zu den Flüssen gehen“. Der Autor dieser Zeilen, übrigens regelmäßiges Opfer der Schwerkraft, würde gerne umdichten in: „Denn wer Speis und Trank genießen will, der (oder die) muss zum Fluss gehen“. Denn dort, an der Spree, fast direkt neben dem Hotel Abion am Spreebogen, liegt das Restaurantschiff PATIO. Und obwohl sie nicht nur nah am Wasser gebaut sind, sondern sogar darin, ist das alles überhaupt nicht zum Weinen. Also zu den Weinen: Die kommen von unserer Lieblings-Regina-Stigler vom Badischen VDP.Weingut Stigler. Sie ist regelmäßiger Gast unseres Festivals und zum einen für ihre großartigen Weine vom Kaiserstuhl bekannt, zum anderen für ihre erfrischende und wunderbare Art, einen Abend zu gestalten und zu moderieren.

Zudem freuen wir uns ein Loch in den Bauch, denn Andreas Lochner ist zum ersten Mal zu Gast auf der eat! berlin.

Also wir freuen uns nicht, dass er zum ersten Mal Gast ist, sondern dass er endlich Gast ist. Nur damit das keine Missverständnisse gibt. Zuletzt konnte man Andreas in der „Lochner Weinwirtschaft“ in Schöneberg besuchen. Die ist nun seit September 2023 geschlossen und fehlt uns schon jetzt. Vor der Weinwirtschaft kochte Andreas im Restaurant Lochner am Lützowplatz auf Hauben- sicher auch auf Sterneniveau. Seine charismati-

Sa.

Christopher Kümper

2.3.

4-Gang-Menü, Amuse und Weinbegleitung PATIO Restaurant am Wasser 1. Seating: 17.30 Uhr 2. Seating: 20.00 Uhr

149,Gerlinde und Andreas Lochner, Max Stér (Mitte)

sche Frau Gerlinde Lochner-Kern kümmerte sich um Service und Gäste.

Anfang März werden die Temperaturen vermutlich noch eisig sein, was bedeutet, dass die Gastgeber vom Restaurantschipp Patio aus vollen Kaminrohren Holz feuern werden. Also Feuer frei für den Koch des Hauses Christopher Kümper. Bevor er dort landete, kochte er im Schwein, das irgendwann auch in Christopher‘s umbenannt wurde. Noch weiter davor war er im Restaurant Andre, Singapur, Restaurant Daniel New York City, Restaurant Lerbach in Bergisch Gladbach und in Hamburg im Landhaus Scherrer.

Zudem freuen wir uns auf den, mit Verlaub, verrückten, weil visionären Schiffs­

inhaber Mathias Böhme, der sein Restaurant-Schiff-Projekt 2007 aus der Taufe gehoben hat. Mehrmals kam er seither vom Regen in die Traufe und die rasante Reise des Schiffes soll er uns an diesem Abend gerne erzählen. Man muss ihn für seine Ausdauer und seine Geduld bewundern. Berliner- und Bundesämter sorgten für ordentlich Seegang, ihm wehte ein eiskalter Wind um die Ohren, den nur die Nüstern des wiehernden Amtsschimmels zu erzeugen vermögen.

Doch nun ist alles durchgestanden und deshalb dürfen wir heute an diesem wunderschönen Ort Platz nehmen, im Sommer in der Sonne, im Winter am Kamin und bei Regen unterm Dach.

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4 Wochen gratis

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ALLES FRANKEN, NUR NICHT VOGEL

Alexander Herrmann

Z

itat: „All this is not a pleasant prospective picture for the aspirant for the honors of the magician“. Übersetzt heißt das, dass das alles keine guten Aussichten sind, für den Anwärter auf die Ehren des Magiers. Dieses Zitat stammt von keinem Geringeren als Alexander Herrmann. Allerdings, damit es keine Missverständnisse gibt, aufgeschrieben wurde es 1892, lief nicht auf SAT.1 und wurde nicht gesagt, als sich ein berühmter Koch einen Löffel in den Mund schob. Es stammt von Alexander Herrmann, dem deutsch-amerikanischen Magier.

Doch nun zu unserem Lieblings-Alexander-Herrmann, der für diesen besonderen Lunch vom Wirsberg nach Berlin kommt, um für Sie zu kochen. Mit dabei ist der ebenbürtige Küchenchef des mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichneten Restaurant Aura: Tobias Bätz. Der Guide Michelin schreibt: „Im traditionsreichen Herrmann'schen Familienbetrieb, dem Posthotel in Wirsberg, bildet er im schicken modern-eleganten Gourmetrestaurant zusammen mit Tobias Bätz ein eingespieltes Küchenchef-Duo. Ihr Menü (auch vegetarisch) ist eine spannende Reise durch die besten Zutaten Frankens, bisweilen echte Raritäten, die kreativ und mitunter sehr aufwendig zubereitet werden“.

Wenn wir also nun davon sprechen, dass das „dynamische Duo“ nach Berlin

Tobias Bätz

So.

3.3.

6-Gang-Lunchmenü mit Getränkebegleitung Restaurant Orania.Berlin Oranienpl. 17 | 10999 Berlin Einlass: 12.00 | Beginn: 12.30 Uhr

150,kommt, dann meinen wir das nicht im Sinne von „Batman und Robin“, sondern im Sinne von „Die Fantastischen Vier“, nur halt zu zweit. Denn Herrmann und Bätz arbeiten mittlerweile auf Augenhö-

he und Tobias ist maßgeblich für die tolle Entwicklung des „Aura“ verantwortlich.

Gastgeber ist Philipp Vogel, der zusammen mit seiner Frau Jennifer seit 2017 das wunderschöne Hotel Orania in Kreuzberg verantwortet. Als Koch wurde er 2015 im Wiener Palais Hansen vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet, zuvor war er bei Dieter Müller und Thomas Martin. Philipp ist also nicht nur ein kongenialer Gastgeber, sondern auch ein grandioser Koch.

Fehlt noch der Wein und da wird es wieder fränkisch. Bereits zum dritten Mal dürfen wir Christian Stahl zur eat! berlin begrüßen. In Simmershofen, nördlich von Rothenburg ob der Tauber, betreibt er das Weingut und Restaurant Winzerhof Stahl. Dabei ist Christian der einzige Mensch in Deutschland, der vom Gault&Millau gleichzeitig als Koch und als Winzer ausgezeichnet wird. Diesmal ist er als Winzer da.

Das Motto des Lunches lautet „Lieblingsgerichte und Kindheitserinnerungen“.

Was Herrmann, Bätz und Vogel zu dem Thema einfällt, das können sie an diesem Sonntag im Hotel Orania verköstigen. Im Anschluss können Sie sich gerne in Abendkleid und Smoking werfen und Teil unserer Abschlussgala im AXICA sein. Besser kann man das Wochenende nicht beenden.

Philipp Vogel

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GALAXICA

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS

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anche mögen unsere Abschlussgala als „abgehoben“ betrachten, zumindest fliegt sie, hebt ab und so manches Mal sind wir auch hart gelandet. Die Gala fliegt … uns halt auch manchmal um die Ohren. Aber keine Sorge, ganz so schlimm ist es nicht. Missionen sind halt aufwendig. Deshalb verschmolzen wir die Wörter Gala und AXICA, denn ohne die umfangreiche Unterstützung dieser großartigen Eventlocation direkt am Brandenburger Tor, könnten wir dieses Fest in der Form überhaupt nicht durchführen. Traditionell ist unsere Abschlussgala auch so etwas wie eine Reise, die mit Imperial-Kaviar und einem Shot Farthofer-Vodka beginnt, mit Austern und VDP.Sekt Prestige fortgesetzt wird, Zwischenstation hält bei einer von Sven Oswald und Daniel Finger moderierten Preisverleihung, mit einem 4-gängigen Menü abgerundet wird und zum Abschluss mit Speck und Digestif endet.

Die VDP. Weinbegleitung kommt in diesem Jahr von Dr. Georg Prinz zu Lippe vom VDP.Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe. Er gehört schon zum eat! berlin Inventar und ist gern gesehener Galagast. Er machte es sich zum

Lebensziel, Schloss Proschwitz quasi aus dem Nichts wieder aufleben zu lassen.

Nach der Wende übernahm er Schloss und Weingut, „Auferstanden aus Ruinen“, in diesem Fall stimmt es mehr denn je.

Ein weiterer Herzenspartner und Freund der eat! berlin ist Wilhelm Weil vom VDP.Weingut Robert Weil. 2017 wurde er von uns, auch stellvertretend für die Generationen vor ihm, mit dem Preis für sein „Lebenswerk“ ausgezeichnet.

Das Weingut steht wie kaum ein zweites für die hohe Güte des Deutschen Rieslings. Mit Projekten wie dem „Monte Vacano“ zeigt der Visionär aber immer wieder, wie man Tradition mit Innovation verbinden und damit großen Erfolg haben kann.

nen Ernährung“ gilt? Restaurants wie das Bonvivant spielen also auch eine wichtige touristische Rolle.

Nun zu den Köchinnen und Köchen des Abends: unter anderem dürfen wir uns auf einen Gang von Sternekoch Nikodemus Berger vom Restaurant Bonvivant freuen. Der sympathische Wiener (ja, sowas gibt es), wird für uns einen vegetarischen Gang zubereiten. Das Restaurant erhielt 2023 einen Stern vom Guide Michelin, als zweites vegetarisches Restaurant in Berlin. Wussten Sie eigentlich, dass Berlin Platz 4 belegt und als „Welthauptstadt der vegetarischen und vega-

Obendrein freuen wir uns über alle Maßen, dass heute Abend die Legende Franz Raneburger mit dabei ist. Er führte seinerzeit 10 Jahre lang den „Bamberger Reiter“ und wurde damit über zehn Jahre lang mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. 2006 wurde er zu Berlins Meisterkoch des Jahrzehnts gekürt.

Heute betreibt er „Edelweiß Catering“ und bekocht damit nicht nur die Größen dieser Welt – auch wir dürfen uns auf einen Gang von ihm freuen.

So.

3.3.

Vier gesetzte Gänge, davor und danach kulinarische Kunststücke, mit Sektempfang und Weinbegleitung AXICA Kongress- und Tagungszentrum Pariser Platz 3 | 10117 Berlin Einlass & Empfang: 17.30 Programmstart: 18.30 Uhr

189,-

Max Strohe

Daniel Finger

Sven Oswald

Foto Oswald Finger: © eat! berlin; Foto Strohe: © Robert Schlesinger; Raneburger: © Charles Yunck

genen Geschmackssinn.“ Wir freuen uns sehr darauf!

Sabrina Schanz

Franz Raneburger

Nikodemus Berger

Ein weiterer Gang kommt von Max Strohe. Der besternte Küchenchef des Tulus Lotrek, dass er zusammen mit seiner Partnerin Ilona Scholl betreibt, will so kochen, wie er auch selber gern isst.

Das darf durchaus üppig sein. „Wenn ich schon essen gehe, will ich mir nicht Gedanken machen über Nachhaltigkeit, sondern über die Stränge schlagen“, zitiert ihn Madeleine Jakits im Feinschmecker. „Max Strohe ist im schönsten Sinn eigenwillig, er folgt keiner Mode, hat auch nicht bei einem illustren Dreisterner gearbeitet, sondern folgt nur dem ei-

Das Dessert kommt von Sabrina Schanz.

Die begnadete Patissière wurde 2014 zusammen mit Karina Appeldorn zur „Pâtissière des Jahres“ ernannt. Damals war sie bei Matthias Diether im Restaurant First Floor und bei der Gelegenheit: Matthias ist heute in der estländischen Hauptstadt Tallinn und er ist mittlerweile mit 2 Sternen ausgezeichnet. Nach dem First Floor war Sabrina Schanz im Hotel Ritz Carlton am Potsdamer Platz für die Süßspeisen verantwortlich, heute arbeitet sie für und mit dem Schokoladeproduzenten Original Beans zusammen.

Seit 2008 begibt sich der bei Sterneköch:innen wahnsinnig beliebte Produzent in die abgelegensten Regenwälder, um seltene und fair produzierte Kakaobohnen zu suchen. Mit dem Konsum dieser Schokolade setzt man sich gleichermaßen für nachhaltigen Anbau und die Bewohner der entlegenen Gegend ein. Das ist genau unser Ding! Tolle Sachen essen und dabei Gutes tun!

Weitere Köch:innen werden zeitnah online bekannt gegeben.

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UNSERE WEINGÜTER VDP.Weingut Domäne Wachau Jungwinzer*innen VDP.Schloss­VDP.Weingut Balt- VDP.Weingut

Seite 30 aus Mähren Seite 47 gut Diel Seite 9, 12 August Eser Seite 12, 20, 21 hasar Ress Seite 30 Dr. Crusius Seite 29

VDP.Weingut Familie VDP.Weingut Graf VDP.Weingut Dr. VDP.Weingut Gun- VDP.Weingut Karl VDP.Weingut Klaus Seite 7, 12 von Neipperg Seite 12, 13 derloch Seite 12, 28 Schaefer Wehrheim Seite 12, 39 Allendorf Seite 14 Zimmerling Seite 37

VDP.Weingut Schloss VDP.Weingut VDP.Weingut Leitz VDP.Weingut VDP.Weingut VDP.Weingut Kreuzberg Seite 40 Seite 12, 45 Münzberg Seite 22 Robert Weil Seite 56 Schätzel Seite 36 Proschwitz Seite 56

58 VDP.Weingut VDP.Weingut von Weingut Ansgar Weingut Dreis­ Weingut Weingut Riehen Stigler Seite 7, 53 Winning Seite 43 Clüsserath Seite 25 sigacker Seite27 Georg Breuer Seite 25 Seite 31

Weingut San Felice

Weingut

Weingut

Seite 8 Schmitges Seite 35 Vagabund

Weingut

Seite 41 Weber

Winzerhof Stahl

Seite 35

Seite 55

BRAUHAUSTRADITION IN HISTORISCHEM AMBIENTE

Entdecke die wahre Brauhaustradition und erlebe eine historische Faszination inmitten Berlins.

Willkommen im Dieselhaus – dem Ort, an dem originale deutsche Küche auf die atemberaubende Energie des bayrischen Traunsteiner Hofbräuhauses trifft. Auf zwei historischen weitläufigen Etagen nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise, bei der ehrliche Zutaten und die Liebe zum Detail im Mittelpunkt stehen. Unsere Produkte kennen wir in- und auswendig, denn wir legen großen Wert auf Qualität und Frische.

Ob du dein Fest im Dieselhaus feiern möchtest oder einfach nur auf einen gemütlichen Abend vorbeikommst, jeder Besuch wird zu einem unvergesslichen Erlebnis. Lass dich von unserer Auswahl an bayrischen Köstlichkeiten verführen, während der Duft von knusprigem Schweinebraten und frisch gebackenem Brot deine Sinne verwöhnt. Dazu reichen wir natürlich das feinste Bier aus der Heimat der Braukunst – ein wahrer Gaumenschmaus für Bierliebhaber!

Wir freuen uns auf deinen Besuch! „Na dann prost“ und guten Appetit.

Ruhe & Ausblick

Bierfass & Weißwurst

Ein Ort, der Ruhe und Tradition vereint. Die traditionelle Architektur und das Ambiente nehmen dich mit auf eine Reise in vergangene Zeiten.

„O zapft is!“ Den Fassanstich gibt es direkt am Tisch.

Ein Hoch auf die Bierkultur und die traditionelle bayrische Weißwurst! Das perfekte Duo für jede Gelegenheit.

Charme & Historie

Quick Lunch & Kamin Dinner

Im liebevoll restaurierten Gebäude vereinen sich der Genuss bayrischer Gemütlichkeit mit dem Charme der Berliner Freiheit.

Genieße von Mo. - Fr. unseren täglich wechselnden Quick Lunch – 3 Gänge in einem Schritt. Oder ein Dinner im modernen Brauhausambiente am Kamin oder am alten Dieselmotor.

Täglich 12-22 Uhr Forum an der Museumsinsel 10, 10117 Berlin +49 (0)30 994059250 | kontakt@dieselhaus-berlin.de www.dieselhaus-berlin.de

Please say hello on Instagram @dieselhaus.berlin

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