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Alimentarya
EDUCA NDO AL CONSUMIDOR
el aporte nutritivo de los alimentos Ruth Martínez Espinosa, María Paulina Torres Universidad Técnica Particular de Loja rimartinez@utpl.edu.ec, mptorres@utpl.edu.ec
La alimentación, es una preocupación fundamental del hombre, es un proceso voluntario de selección de alimentos, fruto de la disponibilidad y el aprendizaje de cada individuo, que está influenciado por factores socioeconómicos, geográficos y preferencias individuales. El ser humano, debe proporcionar a su cuerpo mediante la alimentación, las sustancias requeridas para construir o reparar y hacer funcionar su organismo, y mediante el proceso de la nutrición, el organismo utiliza, transforma e incorpora a su propia estructura las sustancias suministradas con los alimentos. La nutrición por ser un proceso involuntario depende de la acertada elección alimentaria. Es importante tener una alimentación variada y equilibrada, que consumida regularmente, proporcione la cantidad y la calidad necesaria de nutrientes y
elementos no nutritivos para mantener en óptimas condiciones las funciones del cuerpo y contribuir a un buen estado de salud. Cada nutriente o elemento no nutritivo cumple una o más funciones en el organismo. Así, las proteínas son los componentes fundamentales de nuestro organismo, necesarias para el crecimiento, construcción, reparación y renovación de los tejidos, intervienen en el control genético, cumplen funciones inmunitarias (los anticuerpos que intervienen en los procesos inmunitarios son proteínas) y bioreguladoras (enzimas y algunas hormonas son de naturaleza proteica). La calidad o valor nutritivo de las proteínas va a depender de su capacidad de satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos esenciales del consumidor.
La función principal de los hidratos de carbono o glúcidos y de las grasas (lípidos) es la energética, son indispensables para el mantenimiento de los procesos metabólicos y la actividad orgánica y física. Los hidratos de carbono intervienen en la contracción muscular, tienen una función plástica, algunos forman parte de tejidos fundamentales e impiden que las proteínas sean utilizadas por el organismo como sustancias energéticas. Las grasas, también forman parte de las estructuras de las membranas celulares y de ciertos órganos como el cerebro y son necesarias para transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, K, E). Minerales como el calcio, fósforo y magnesio, son fundamentales como elementos estructurales, el hierro es indispensable para la formación de la hemoglobina y otros como el cinc