El gusto de tomar
CAFÉ
El café es una bebida de reconocimiento mundial, ya sea por tradición o por placer, como acompañante de comidas, bebida social o simplemente por sentirse bien, pero detrás del gusto de tomar una taza de café nos encontramos frente a los efectos que tiene sobre la salud, el metabolismo, el comportamiento, etc. de quien lo consume. Existen muchas investigaciones acerca del café las cuales muestran los beneficios que brinda el consumo regular de café. El objetivo de esta revisión es analizar si el café debe considerarse como un alimento funcional, tomando en cuenta la definición de alimento funcional.
Beber café De forma práctica, y sin perder rigor, el entendimiento de Alimento Funcional (AF)
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se basa en sus efectos beneficiosos sobre la promoción de la salud y/o prevención de enfermedades (4). Las diferentes percepciones acerca de los AF ha generado un desarrollo científico y la industria alimentaria ha ganado experiencia y entendimiento sobre los aspectos de un AF, esto brinda oportunidades científicas y tecnológicas de un mercado por satisfacer. A pesar de la amplitud de definiciones conceptuales, la noción común sobre la presencia natural de compuestos activos en alimentos ayuda a definir si ellos son o no AF. Las variedades de “claims” alrededor de los
AF han sido sumariadas en diversas fuentes, sin embargo estas no mencionan el café, aún cuando se discutan las infusiones de té. Muchos de los ingredientes reportados como componentes funcionales y que se han encontrado en el té, tales como flavonoides (catequinas, antocianinas), ácidos caféicos y ferúlicos (5), también se encuentran en el café. El café es una bebida altamente popular y tradicional, usada para acompañar comidas, así como por sus propiedades hedonísticas y psicoestimulantes, pero no como nutriente.
Los efectos específicos de la cafeína en el incremento del estado de alerta mental, procesamiento más rápido de información, vigilia, excitabilidad, reducción de la fatiga y retraso en la necesidad de dormir son disponibles frecuentemente en tabletas y son ampliamente utilizadas en medicación y bebidas.