Recetario de carnes vegetales por Animal Libre

Chorizos Veganos

Hamburguesas Parrilleras

Ingredientes (para 10 chorizos)

Ingredientes (para 12 hamburguesas)

250 gramos de gluten 25 gramos de pan rallado 50 gramos de harina de trigo 350 ml de agua 250 ml salsa soja 4 cucharadas de arroz blanco cocinado 1 cucharada de levadura, una pizca de pimienta 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cebolla en polvo 6 cucharadas de pimentón picante 2 cucharadas de aceite Hilo de cocina para atar y papel film

2 tazas de soja texturizada fina 1 1/2 taza de pan rallado 1 1/2 taza de gluten en polvo 1 cucharada de albahaca 2 cucharada de pimentón 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cuharadita de cebolla en polvo 1 cebolla grande picada finamente 1 pimiento rojo picado finamente ajo picado al gusto, perejil picado al gusto 5 cucharadas salsa de soja 2 ml salsa humo liquido

Preparación Paso 1: En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos: gluten, levadura,

especias, pan rallado y harina de trigo, a continuación, añadimos los líquidos: aceite y agua.

Revolvemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2: Ponemos a calentar una olla grande con abundante agua. Sacamos un trozo de masa y la estiramos en forma de cilindro (le damos el grosor que queramos). Cortamos un trozo de papel film, ponemos nuestra masa estirada y la vamos envolviendo con cuidado hasta que quede bien envuelta. Cortamos trozos de hilo y vamos dando la forma a los chorizos. Atamos muy bien las puntas a ambos extremos.

Paso 3: Con la ayuda de un palillo vamos pinchando varias veces cada una de los chorizos

por todos sus lados. Los colocamos en la olla con el agua hirviendo y cocinamos. Dejamos hervir unos 25-30 minutos (depende del tamaño de los chorizos). Sacamos los chorizos del fuego y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Preparación En un bowl ponemos todos los ingredientes secos junto a la soja texturizada. Añadimos la salsa de soja y mezclamos muy bien hasta que la soja haya adquirido un color oscuro.

Remojamos la soja con agua tibia con el humo liquido. Dejamos enfriar. Agregamos los vegetales picados, el pan rallado y el gluten de trigo y amasamos muy bien hasta lograr una mezcla compacta. Hacemos bolitas de unos 80 grs aproximadamente y aplastamos dando forma de hamburgesas. Listo, tenemos nuestras hamburgesas parrilleras listas para freir, asar o guardar en la nevera.

Veganesa

Paso 4: Una vez enfriados las podemos sacar del plástico y cocinarlos o cortarlos con el

Ingredientes

plástico para guardarlos en la nevera.

1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil Unas gotas de limón (opcional) Sal a gusto.

Chimichurri Ingredientes 1 manojo de perejil picado, 3 ajos picados finamente 1/4 de pimiento rojo picado, 1/4 de aji verde picado (opcional) 1 cdta de orégano, 1 cdta de comino 1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo 1/2 taza de aceite idealmente de oliva, 1/4 de taza de vinagre 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación Vertemos todos los ingredientes picados finamente en un recipiente. Mezclamos muy bien y dejamos reposar por un rato para que tome sabor. Podemos guardarlo en un frasco y refrigerarlo para utilizarlo mas adelante.

Preparación En el vaso de la minipimer o un recipiente colocamos la leche, el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Batimos con la minipimer, mas o menos por un minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si deseas que te quede mas espesa debes colocar mas aceite y si por el contrario te gusta mas ligera debes agregarle un poco mas de leche. En la nevera te durara una semana.

Nota: Si por algún motivo se te llega a cortar, la puedes recuperar batiendo aun mas hasta ligar la mezcla.

IMPARTE:

COCINA VEGANA FÁCIL

ORGANIZA:

Costillas Veganas

(Receta Original Dimensión Vegana)

Ingredientes 1 taza de gluten 1 taza de agua 1 caña de azúcar de unos 50 cm de largo 1 cdta. de romero y eneldo seco 3 cdas. de aceite 1 taza de agua 2 cdas. de salsa de soja oscura 3 cdas. de salsa barbacoa 3 cdas. de ketchup o salsa agridulce roja china 1 cdta. de aroma de humo.

RECETARIO

Taller de Asado Vegano Aprende con nosotros a disfrutar dejando fuera del plato al resto de los animales

Preparación del Seitan (bloque de 700 grs.)

Ingredientes:

2 tazas de gluten de trigo, 8 cdas. de pan rallado, 2 cdas. de salsa de soja, 1 cucharada de ajo en polvo, 1/4 cucharada de pimienta, 1/4 cucharada pimiento en polvo dulce, 1/4 cucharada de cúrcuma, 1 cda. de algas, 2 caldos de verdura, 1 cda. de polvos de hornear, 2 tazas de agua.

Preparación: En un bowl colocamos las 2 tazas de gluten, el pan rallado, el ajo en polvo, la pimienta, la cúrcuma, el pimiento en polvo dulce, el polvo de hornear y mezclamos con una cucharada de madera. En una taza de agua disolvemos 1 caldo de verduras y echamos 2 cucharadas de salsa de soja, revolvemos y agregamos a nuestra mezcla. Agregamos otra taza de agua y volvemos a revolver. Amasamos para formar una mezcla homogénea. En un papel film colocamos nuestra masa y la envolvemos formando un rollo de masa, procurando apretarla muy bien para que no queden grietas y nos quede compacta. Por ultimo la pinchamos varias veces con un mondadientes o tenedor. Colocamos en una cacerola con agua el alga y una pastilla de caldo de verduras. Dejamos hervir por 5 minutos a fuego fuerte.

Introducimos en la olla nuestro seitán y dejamos cocinar por unos 40 minutos a fuego lento.

Retiramos de la olla, le quitamos el papel film y dejamos enfriar.

Armado de las costillas Primero que todo, pelamos las cañas de azúcar con un cuchillo pela papas hasta dejar descubierta la parte mas blanda. Cortamos trozos de caña de unos 10 cms de largo. Partimos cada trozo en cuatro (longitudinalmente) y los humedecemos solo un poco. Reservamos. De la masa del seitan cortamos trocitos pequeños y los estiramos con las manos. A continuación vamos envolviendo cada trazo de caña cuidando de dejar bien apretado el seitan para que no se suelte de la caña. En una sartén echamos romero o eneldo y cuando comiencen a tostarse un poco y soltar olor agregamos el aceite para freir. Ponemos nuestras costillas y las vamos rotando para que se doren cuidando que no se quemen. Agregamos una taza de agua para que se cocinen bien las costillas. Agregamos salsa de soja y seguimos cocinando a fuego medio. A continuación agregamos salsa barbacoa o salsa agridulce china. Por ultimo agregamos el humo liquido y seguimos cocinando dando vuelta cada tanto las costillas. En total cocinamos por unos 25 minutos hasta que se consuma toda la salsa.

IMPARTE:

COCINA VEGANA FÁCIL

ORGANIZA: