série Portugal Autêntico

O nome Rosa Negra – é inspirado em um romance narrado em um local da serra onde está localizada a Padaria Dias em Tortosendo, Portugal.

O pao Rosa Negra é desenvolvido pelo José Carlos Santos para concorrer a nível internacional, no concurso da Sigep, na categoria de pao nutricional.

Ingredientes

Ingredientes

Farinha de trigo T65 W250

Farinha de trigo T110

Farinha de trigo integral torrada

Farinha de alfarroba

Sal

Grão de centeio do sabugueiro cozido Chá

Rosa Negra

Autor:

Modo de operar:

Amassar durante 4 minutos 1ª velocidade e 8 minutos na 2ª velocidade Estanca de 60 minutos. Dividir em 10 peças de 550 g. Tender em formato de um rosa. Deixar levedar durante aproximadamente 60 minutos.

Temperatura de cozedura 230 °C. Tempo de cozedura 30 minutos.

O nome Rosa Negra – é inspirado em um romance narrado em um local da serra onde está localizada a Padaria Dias em Tortosendo, Portugal.

O pão Rosa Negra é desenvolvido pelo José Carlos Santos para concorrer a nível internacional, no concurso da Sigep, na categoria de pão nutricional.

Seu preparo é simples, contudo a composição tem caracteristicas proprias e especiais, por isso são usado ingredientes que o José Carlos dá mais detalhes:

Farinha de trigo integral torrada – obtendo-se cor e sabor mais ativo da farinha.

Farinha de alfarroba - se assemelha ao pó de cacau, tanto no aspecto quanto no sabor e é naturalmente levemente doce.

Grão de centeio do Sabugueiro cozido - grãos inteiro de centeio, originarios da Aldeia do Sabugueiro (a mais alta de Portugal). O grão é colocado de molho, e depois cozido.

Chá de zimbro – são sementes (preta) com sabor pungente, adocicado e intrigante. O zimbro é uma especiaria que em Portugal nasce na serra da Estrela. Na cachaça dar cor amarelada, além de ser usada com fins medicinais.

Farinha de trigo é mais “aspera”, ou seja tem uma granulometria maior e um pouco amarelada.