REVISTA FEIRAS & EVENTOS ED.22

EDIÇÃO 22

PAN BRASIL FOOD

Feira Fipan

Feira HFN

Prêmio Melhores Pastelarias do Brasil APAS - COBERTURA ABIEPAN - APEX Feira Fispal

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Presença nos principais eventos!

Nossa equipe está de volta aos eventos presenciais. Muito bom poder levar exemplares impressos da Revista Panificação Brasileira e divulgar nossas revistas digitais.

Estivemos cobrindo a APAS 2022, onde realizamos ampla distribuição da Revista Panificação Brasileira e contatamos inúmeras empresas.

O setor de supermercado um dos poucos que conseguiu sair da pandemia com crescimento, mostrou as forças das grandes redes e da expressiva capilaridade alcançada através dos pequenos e médios supermercados. Claro, as Lojas de Conveniências e os Empórios também foram afetados positivamente.

Nessa edição você encontrará outras feiras e a programação de prêmios que vão acontecer durante o ano.

Anote na sua agenda !

Também recomendamos que acesse nosso revisteiro digital: issuu. com/maxfoodsrevistas e a nossa TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA no youtube (youtube/tvpanificacaobrasileira.com.br).

Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Feiras & Eventos

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

capa: pixabayfree

Feira Fispal Food Service .........................................................................................................07 ABIEPAN e ApexBrasil organizam pavilhão brasileiro na National Restaurant Association Show 2022 ...........................................................................08 Feira Fipan ..............................................................................................................................09 Lançamento livro: Os famosos das Padarias.............................................................................11 Apas - Setor Supermercadista faturou R$ 556 bilhões em 2021 ...........................................12 Setor Supermercadista abre mais de 20 mil lojas em São Paulo no último ano, aponta Pesquisa APAS .........................................................................................................................14 Maior evento profissional da indústria cervejeira do país acontece no São Paulo Expo ..................................................................................................16 Sulserve – Feira de Padarias, Gastronomia e Hotelaria ..............................................................24 TV Panificação Brasileira...........................................................................................................30 Prêmio Melhores Pastelaria do Brasil - Revista Pastelaria & Rotisseria ............................ .....36 Prêmio Melhores Padarias do Brasil .......................................................................................40 Feira PAN BRASIL FOOD ...........................................................................................................44 6 - Revista Feiras & Eventos

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NRAS 2022 ABIEPAN e ApexBrasil organizam pavilhão brasileiro na National Restaurant Association Show 2022 NRA Show 2022 volta a Chicago após dois anos sem evento devido a pandemia, e contará com a participação de 7 empresas brasileiras do Projeto Brasil FoodService

Após dois anos suspenso por conta da pandemia de Covid-19, o National Restaurant Association Show está de volta e promete lançamentos e novidades exclusivas para o mercado de food service e hotelaria. Entre os dias 21 e 24 de maio, o McCormick Place, em Chicago, receberá 500 novos expositores e mais de 1000 expositores recorrentes.

A feira é o destino final para buscar inspiração e inovações em mais de 900 categorias de produtos – de alimentos, bebidas, equipamentos, tecnologia, utensílios de mesa, saneamento e tudo mais.

Serão 7 participantes no Pavilhão Brasileiro na NRA Show 2022: Bralyx, Finamac, Gelopar, Glasart, IMG, Prática e Titã. O Projeto Brasil FoodService, parceria da Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos, Ingredientes e Acessórios para Alimentos (ABIEPAN) e da Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), organiza a participação dessas empresas no evento. O estande de 230 metros quadrados estará no Pavilhão Sul do Centro de Exposições, número 1813.

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NRAS 2022 Para a edição deste ano, as empresas participantes do Pavilhão Brasileiro apresentarão uma grande variedade de produtos como: fornos, estufas, máquinas para rechear salgados e doces, máquinas para produção de sorvete, refrigeradores, luminárias aquecedoras para buffet, amassadeiras, assadores e muito mais.

O que há de novo na edição de 2022 ● A Sala de Bebidas: pavilhão com os melhores mixologistas, ingredientes, bens e serviços que inclui equipamentos especiais para bares, ingredientes para coquetéis, misturadores, guarnições, utensílios para bebidas e tecnologia para bares; ● A experiência culinária: os melhores chefs e líderes mundiais da indústria tomam o palco para compartilhar suas experiências, técnicas e dicas sobre alguns dos tópicos e tendências mais quentes da atualidade; ● Beco de Arranque: apresenta novas empresas para a indústria de food service com uma olhada em novos alimentos e bebidas, novos equipamentos e suprimentos, nova tecnologia, e muito mais.

Sobre o Projeto Brasil FoodService O Projeto é uma parceria entre Apex-Brasil e Abiepan e tem por objetivo aumentar as exportações brasileiras do setor de equipamentos e ingredientes para panificação. Desde 2003 essa parceria tem gerado muitos benefícios às empresas associadas ao projeto, que têm a possibilidade de participar dos maiores e mais importantes eventos mundiais do setor, além de ter contato com compradores estrangeiros em rodadas de negócios organizadas no Brasil, ter acesso a estudos de mercado e participar de capacitações.

Saiba mais sobre o PS Brasil FoodService no site www.abiepan.org.br Contato: Daniela Saccardo – export@abiepan.org.br Serviço Quando: 21 e 24 de maio de 2022.

Onde: No McCormick Place: 2301 S King Dr, Chicago, IL 60616.

Horários: Sáb, 21 de maio - seg, 23 de maio, das 9:30h às 17:00h; terça-feira, 24 de maio, das 9h30 às 15h.

Para mais informações, acesse: https://www.nationalrestaurantshow.com/

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Os famosos das Padarias do Brasil

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APAS Apas - Setor Supermercadista faturou R$ 556 bilhões em 2021 Com mais de 100 mil novas lojas, segmento gerou mais 1 milhão de empregos no Brasil

Coletiva de imprensa da APAS SHOW (Foto: Lucio Bona/Divulgação)

Em um ano marcado ainda por restrições no funcionamento do comércio, por conta da COVID-19, uma pesquisa feita pela Associação Paulista de Supermercados (APAS) revela que, em 2021, o setor supermercadista registrou a abertura de 100.750 novas lojas em todo o país, um crescimento de 4,1% em relação a 2020. O crescimento no número de supermercados também resultou em um faturamento de R＄556 bilhões e a criação de 1.173.041 postos de trabalho em 2021, um aumento de 4% se comparado com o ano anterior.

Estes dados foram apresentados durante a abertura oficial da APAS SHOW, maior feira de alimentos e bebidas das Américas, que retomou suas atividades nesta segunda-feira (16) e é conhecida por proporcionar a troca de experiências, networking e construção de novos negócios no setor supermercadista.

Em sua última edição, em 2019, foram negociados aproximadamente US＄100 milhões. Em 2022, o número de negócios está perto de US＄300 milhões. A APAS SHOW reúne mais de 800 expositores e tem a expectativa de receber mais de 120 mil visitações ao longo dos quatro dias do evento. Ele acontece até quinta-feira (19) no Expo Center Norte, em São Paulo.

Para acessar o estudo completo realizado pela APAS, clique aqui.

Sobre a APAS Com 50 anos de tradição, a Associação Paulista de Supermercados representa o essencial setor supermercadista no estado de São Paulo e busca integrar toda a cadeia de abastecimento com a sociedade. A entidade, que possui 3 distritais na cidade de São Paulo e 13 regionais distribuídas estrategicamente pelo estado, conta hoje com 1.505 supermercados associados que somam 4.315 lojas.

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APAS Setor Supermercadista abre mais de 20 mil lojas em São Paulo no último ano, aponta Pesquisa APAS Com mais de 20 mil novas lojas, segmento gerou mais de 590 mil de empregos em todo o Estado de São Paulo Em um ano marcado ainda por restrições no funcionamento do comércio, por conta da COVID-19, uma pesquisa feita pela Associação Paulista de Supermercados (APAS) revela que, em 2021, o setor supermercadista registrou a abertura de 20.354 novas lojas no Estado de São Paulo, um crescimento de 4% em relação a 2020. O crescimento no número de supermercados também resultou em um faturamento de R＄177 bilhões, 32% sobre o share nacional, e na criação de 590.294 postos de trabalho em 2021, um aumento de 4% se comparado com o ano anterior.

Estes dados foram apresentados durante a abertura oficial da APAS SHOW, maior feira de alimentos e bebidas das Américas, que retomou suas atividades nesta segunda-feira (16) e é conhecida por proporcionar a troca de experiências, networking e construção de novos negócios no setor supermercadista.

Em sua última edição, em 2019, foram negociados aproximadamente US＄100 milhões. Em 2022, o número de negócios está perto de US＄ 300 milhões. A APAS SHOW reúne mais de 800 expositores e tem a expectativa de receber mais de 120 mil visitações ao longo dos quatro dias do evento.

Ele acontece até quinta-feira (19) no Expo Center Norte, em São Paulo.

Sobre a APAS Com 50 anos de tradição, a Associação Paulista de Supermercados representa o essencial setor supermercadista no estado de São Paulo e busca integrar toda a cadeia de abastecimento com a sociedade. A entidade, que possui 3 distritais na cidade de São Paulo e 13 regionais distribuídas estrategicamente pelo estado, conta hoje com 1.505 supermercados associados que somam 4.315 lojas.

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Brasil Brau

Maior evento profissional da indústria cervejeira do país acontece no São Paulo Expo Diversas marcas e profissionais se reúnem para apresentar novas tecnologia, produtos e serviços do setor na Brasil Brau, que ocorre entre os dias 30 de maio e 1° de junho

Considerada o principal evento da indústria cervejeira da América Latina, que visa mostrar as tendências de tecnologia, produtos e serviços do mercado, a Brasil Brau volta ao São Paulo Expo depois de três anos por conta da pandemia. De 30 de maio a 1° de junho de 2022, com a ocupação de 9000 m² do pavilhão 3, o evento estima receber cerca de 6,5 mil visitantes de diferentes regiões do Brasil e internacionais. Durante a oportunidade, profissionais da indústria e toda a cadeia produtiva do setor apresentarão as novidades, além de ser um momento para as marcas estreitarem relacionamento com clientes atuais, investir na ampliação do negócio e se posicionar entre os líderes.

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Brasil Brau

A Brasil Brau, promovida e organizada pela GL events Exhibitions, tem uma ampla programação e inclui a 16ª edição da Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja. Também haverá o 17º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira, que pela primeira vez terá curadoria do Instituto da Cerveja Brasil (ICB), maior escola de capacitação cervejeira do país, além do Brewer Lounge, espaço de conteúdo gratuito aos visitantes no coração do evento.

“Estamos muito empolgados para esta edição, que será presencial e contará com mais de 100 marcas para apresentar seus produtos e serviços, trocar ideias e fazer negócios. Outro destaque será a principal temática que vem sendo amplamente debatida, especialmente no contexto póspandemia: o da sustentabilidade. Lançamentos que corroboram a busca por processos mais sustentáveis aparecem de diferentes formas entre as novidades que serão expostas para o público da indústria cervejeira”, afirma Gabriel Pulcino, gerente da GL events, responsável pela realização da Brasil Brau.

Para participar da Brasil Brau, os profissionais do mercado cervejeiro podem realizar o credenciamento online e gratuito por meio de comprovação de vínculo com o mercado, no site do evento. Já o público geral poderá adquirir o ingresso para aproveitar toda a programação ou apenas para o Congresso. Todas as informações estão disponíveis no site.Confira os destaques da Brasil Brau: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia em Cerveja

O 17º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira ganha parceria inédita com o Instituto da Cerveja Brasil (ICB) e terá toda a curadoria da grade de palestras do trio que está à frente da instituição: Alfredo Ferreira, Estácio Rodrigues e Kathia Zanatta. Com debates que jogam luz às novidades, desafios, técnicas e tendências do mercado cervejeiro pós-pandemia, apresentados por profissionais de renome, o congresso reforça sua importância enquanto principal e mais longevo do setor cervejeiro no Brasil -- com surgimento anterior até mesmo ao da própria feira, em 1989.

Brewer Lounge Inaugurado em 2019, o espaço criado para apresentação de conteúdo unindo técnica e degustação está de volta, com painéis liderados por grandes marcas, como IFF, CHR Hansen, dentre outras.

O Brewer Lounge tem ativação gratuita, mediante a distribuição de senha uma hora antes de cada painel, com capacidade para até 100 pessoas.

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Brasil Brau Brasil Brau 2022 - 16ª Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, 17º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira e Brewer Lounge Data: 30 de maio a 1º de junho de 2022 Horário: A Feira acontece das 13h às 20h e o Congresso de 9h às 17h Local: Pavilhão 3 do São Paulo Expo Endereço: Rodovia dos Imigrantes, Km 1,5 -- São Paulo -- SP -- Brasil Site do evento Sobre a GL events Com mais de 40 anos de experiência, a GL events é líder global no setor de eventos, atuando nos principais segmentos de mercado: • congressos e convenções; • feiras e exposições; • eventos culturais, esportivos, corporativos, oficiais e políticos.

A GL events é organizada em 3 divisões e fornece uma oferta de serviço abrangente: • Ao vivo - design, produção e logística de eventos; • Espaços administrados - uma rede de mais de 50 locais para eventos operados em quatro continentes, • Exposições - organizadora de feiras, congressos e eventos.

A GL events está envolvida em todas as fases do evento, desde o conceito e design até a implementação.

A GL events já investiu mais de 1,3 bilhão de reais no Brasil desde 2006. Em dezembro de 2020, a GL events Brasil conquistou, pela Prefeitura de São Paulo, a concessão para operar o Distrito Anhembi pelos próximos 30 anos. Além do DISTRITO ANHEMBI, o Grupo opera cinco espaços de eventos no país, entre eles o São Paulo Expo, o Riocentro e a Jeunesse Arena, ambos no Rio de Janeiro, o Blue Med Convention Center, no litoral paulista, e o Centro de Convenções Salvador, na Bahia. A GL events Brasil organiza 10 exposições e desenvolve 100 eventos anualmente.

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sulserve Sulserve – Feira de Padarias, Gastronomia e Hotelaria O Campus Porto Alegre esteve mais uma vez promovendo a extensão do conhecimento produzido no IFRS, assim como a divulgação da instituição e o contato com profissionais e empresas do mundo do trabalho nos segmentos de Panificação e Gastronomia. Nossa instituição participou como apoiadora em mais uma edição da Sulserve – Feira de Padarias, Gastronomia e Hotelaria, a partir de ação de extensão coordenada pelo professor Odoaldo Rochefort Neto, do curso Técnico em Panificação do Campus. O evento ocorreu nos dias 10, 11 e 12 de maio, das 13h às 20h, no centro de eventos Fenac, em Novo Hamburgo/RS. Durante a feira, o instituto ocupou o espaço Arena Instituto Federal do RS, em que o professor Odoaldo, juntamente com estudantes, egressos e convidados do curso Técnico em Panificação, ministraram oficinas voltadas às respectivas áreas, nos três dias de feira. A abertura oficial do evento ocorreu na tarde de terçafeira, 10 de maio, e teve a participação do diretor-geral do Campus Porto Alegre, Fabrício Sobrosa Affeldt, e da Diretora de Desenvolvimento Institucional, Karin Tallini, que acompanharam a cerimônia e visitaram a Arena IFRS. O professor Odoaldo Rochefort foi responsável pelas oficinas Pães decorados, realizada no dia 10; Festival de minipizzas e O azeite de oliva na panificação, ambas ministradas no dia 11.

No dia 10, Tainan Sansigolo, Técnico em Panificação formado pelo IFRS, realizou a oficina Pizza in palla

Campeira. Já a oficina Fougasse: sabores e decorações, foi ministrada por Piel Souza, atualmente aluno do curso Técnico em Panificação do Campus Porto Alegre. A última oficina desse dia, Decoração de tortas, foi com a convidada Viviane Aguiar, que é Técnica em Confeitaria, chocolateria e panificação e consultora técnica Motasa.

No dia 11, além das duas atividades ministradas por Odoaldo Rochefort Neto, ocorreram ainda as oficinas Bentô Cakes, com Maíra Gaffrée, técnica em Panificação e Confeitaria formada pelo IFRS; e Pizzas de longa fermentação , com o convidado Udo Rafael, pizzaiolo e sócio proprietário da La Casa Pizzaria Delivery, em Venâncio Aires/RS. Já na tarde de 12 de maio, último dia de feira, ocorreu a oficina Rota dos Butiazais: Bolo de Butiá, ministrada 24 - Revista Feiras & Eventos

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por Marene Machado Marchi e Rosa Lía Barbieri Bióloga. Ambas são biólogas e participam do Projeto da Rota dos Butiazais, e foram editoras técnicas do livro “Butiá para todos os gostos”, no qual o curso de Panificação do campus tem três receitas publicadas. Em seguida, realizaram-se as oficinas Pão de abóbora: da tradição colonial para fermentação natural, com Alexandre Corrêa Adolfo, técnico em panificação e confeitaria pelo IFRS, e Cheesecakes Saudáveis: funcionais, light e diet, ministrada por Mariana Paludo, Designer Patissier e também Técnica em Panificação e Confeitaria formada pelo IFRS. A última oficina, Festival de Salgados, foi realizada novamente pela convidada Viviane Aguiar, encerrando com sucesso participação do IFRS no evento.

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sulserve Todas as oficinas estiveram lotadas e ofereceram degustação das produções ao final de cada apresentação.

Odoaldo contou um pouco sobre as participações do IFRS na Sulserve, nessa parceria que já dura três edições. “Desde o começo da Sulserve, em 2018, os alunos e professores do Curso Técnico em Panificação do IFRS - Campus Porto Alegre fazem oficinas e palestras técnicas que são um sucesso. Após 3 anos da nossa última participação, este ano foi especial. Foi um verdadeiro reencontro com o que temos de melhor em termos de conhecimento, informação, insumos, equipamentos e capital humano na área de panificação e gastronomia no RS. Todos felizes por celebrar a vida e a retomada das atividades.”

Segundo o docente, neste ano, passaram pela Arena do IFRS mais de 600 participantes de todas as partes do estado. “Tivemos oportunidade de conversar sobre a importância e a carência de profissionais qualificados para trabalhar neste setor econômico que tem se transformado muito rapidamente nos últimos anos. Nas nossas sobre o nosso processo seletivo e o curso Técnico em Panificação dos campi Porto Alegre e Osório», destacou ele sobre a oportunidade do IFRS estar no evento, por meio do curso de Panificação, e a importância do espaço para divulgação da instituição.

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sulserve

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

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êmio r P

Melhores Pastelarias Do BRasil 2022 2018

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premiação Pan Brasil Food - edição maio Dentro da programação da Pan Brasil Food foram realizadas: palestras, premiação e apresentação de produtos.

Augusto Cezar de Almeida falou sobre as Tendências para o Negócio Pastelarias, PANIFICAÇÃO & FOOD SERVICE TENDÊNCIAS PARA O NEGÓCIO PIZZARIA

Pastelaria Padaria Shopping Restaurante Supermercados Loja fechada* Carrinho e food truck Maiores tendências para pastelarias em 2022 As tendências para as pastelarias em 2022, surgem dentro do cenário onde muitas mudanças foram implementadas, devido à pandemia da Covi-19, e muitas empresas não estavam preparadas para fazerem alterações rápidas Além disso, o mundo já estava em processo de mudanças, onde já era determinante inovar, agora isso se torna mais necessário e com caráter de urgência.

Verifique quais das tendências foram implementadas e melhore-as.

Se tem alguma que não respondeu positivamente, revise se esta valendo para o seu negócio. Quanto as novas analise a viabilidade e implemente imediatamente.

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premiação O evento completo está disponível na TV Panificação Brasileira e no ambiente virtual Food Center ( foodcenterdigital.com.br).

Os destaques da palestra ministrada são diversos e vale a pena você anote e agir: Delivery Cardápio digital Direto da horta Comida caseira Redes sociais Interação social Petiscos e pizzaria em casa Essas são as tendências destacadas na palestra.

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Melhores Pastelarias O Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil outorgado pela Revista Pastelaria & Rotiseria outros está nessa edição com todos os nomes das pizzarias premiadas.

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